Ультразвук для гурманов Рестораны
Ультразвуковые устройства, изготовленные компанией Hielscher, используются шеф-поварами высококлассных ресторанов для инновационной высококачественной кулинарии. Это включает в себя извлечения вкуса, эмуификации или модификации текстуры. Ультразвуковые устройства Hielscher используются для многообразных применений и проверены на их производительность, надежность и эффективность. Благодаря своим исключительным преимуществам, ультразвуковые процессоры применяются в течение длительного времени в пищевая промышленность, например, эмульгировать несмешивающиеся жидкости или экстракты внутриклеточных материалов (например, ароматические соединения, липиды и другие вещества).
Относительно новая область применения для ультразвуковых процессоров - это использование в кухнях для гурманов. Особенно в кухнях с высокими технологиями и молекулярной кухне есть множество приложений для приготовления замечательных блюд, которые удивляют закусочную новыми, интенсивными ароматами.
В марте 2010 года Санг-Хун Degeimbre – шеф-повар и владелец знаменитого ресторана L'air du temps в Новилле-сюр-Мехайне (около Намюра, Бельгия) – представил ультразвук как инновационную технику приготовления экстраординарных блюд на Starchefs.com,

Сан Хун Дегеймбре: звездный шеф-повар с ультразвуковым Uip1000hd
Ультразвук также способен эмульгировать жидкости, которые обычно разделяются без эмульгаторов. Поэтому ультразвук позволяет получать гладкий винегрет, вкусные маринады и сливочный майонез без использования эмульгаторов. Выдающаяся производительность ультразвука для ароматизации жидкостей также используется в производство уксуса, Ультразвук позволяет производить уксус с разнообразными ароматами, такими как малина, известь, чили, тимьян.
Чтобы получить максимальные результаты при экстракции вкуса, Hielscher рекомендует мацерировать или измельчать материал перед обработкой ультразвуком. Таким образом, материал предлагает большую площадь поверхности, чтобы можно было извлечь больше внутриклеточного материала. Это улучшает результаты экстракции ультразвукового аромата и приводит к более интенсивному вкусу.

Настройка Ультразвука с Uip1000hd для извлечения биологически активных соединений из растительных веществ в партии. (Петиньи и др. 2013)

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:
Объем партии | Скорость потока | Рекомендуемые устройства |
---|---|---|
От 1 до 500 мл | От 10 до 200 мл / мин | UP100H |
от 100 до 2000 мл | От 10 до 200 мл / мин | Uf200 ः т |
от 200 до 4000 мл | От 20 до 400 мл / мин | UP400St |
от 250mL до 5L | от 50 мл до 1л/мин | UIP500hdT |
0от 0,05 до 10L | 0От 0,1 до 2л/мин | UIP1000hdT |
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Teh Uf200 ः т является ультразвуковым процессором для кулинарных приложений, таких как эмульгация, экстракция и тендеризация мяса,