Ультразвук для гурманов Рестораны

Ультразвуковые приборы производства Hielscher используются шеф-поварами высококлассных ресторанов для инновационного, качественного приготовления пищи. Это включает в себя экстракцию аромата, эмусификацию или модификацию текстуры. Ультразвуковые устройства Hielscher используются для многообразных применений и доказали свою производительность, надежность и эффективность. Благодаря своим исключительным преимуществам, ультразвуковые процессоры в течение длительного времени применяются в пищевой промышленности, например, для эмульгирования несмешивающихся жидкостей или для извлечения внутриклеточных молекул и растительных компонентов из растений (например, ароматических соединений, липидов и других веществ).

Применение для ультразвуковых аппаратов в кухне для гурманов используется для экстракции, ароматических настоев, эмульгирования, а также для размягчения и маринования мяса. Особенно на высокотехнологичной кухне и молекулярной кухне существует множество применений для приготовления замечательных блюд, которые удивляют посетителей новыми, интенсивными вкусами.
В марте 2010 года Санг-Хун Degeimbre – шеф-повар и владелец знаменитого ресторана L'air du temps в Новилле-сюр-Мехайне (около Намюра, Бельгия) – представил ультразвук как инновационную технику приготовления экстраординарных блюд на Starchefs.com,

Подготовка растительного экстракта с использованием ультразвукового UIP1000hd
Звездный шеф-повар Санг-Хун Дегеймбре готовит овощной экстракт с использованием ультразвукового UIP1000hd





Star присужден повар Degembre использует свою ультразвуковую машину UIP1000hd для извлечения ароматов.

Сан Хун Дегеймбре: звездный шеф-повар с ультразвуковым Uip1000hd

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Degeimbre говорит, что он использует ультразвуковой аппарат для извлечения любимых компонентов овощей, цветов и трав. Он не хочет готовить, но он хочет иметь самую парфюмированную часть растительного материала. Он использует свой ультразвуковой процессор Hielscher UIP1000hd (1000 Вт, 20 кГц) для различных применений: ультразвуком можно экстракт самые ароматные и ароматные элементы каждого ингредиента. Это позволяет Degeimbre достичь свежести вкуса, который обычно теряется в процессе приготовления. Кроме того, звездный шеф-повар проводит успешные эксперименты с экстракцией креветок и курицы для запасов. С цыпленком он добился хороших результатов, произнося только куриное мясо без костей, чтобы получить очень чистый вкус куриного бульона. На StarChefs.com шеф-повар Michelin звезды Sang-Hoon Degeimbre демонстрирует образцовый рецепт своей современной кухни, как использовать UIP1000hd Hielscher в кухне. Для подготовки его создания Ультразвуковые запасы креветок, бельгийско-корейский шеф-повар сонизирует все ингредиенты (креветки, воду, томатное пюре, морковь, соль) при 50% -ной амплитуде в течение 10 минут.

Ультразвук также способен эмульгировать жидкости, которые обычно разделяются без эмульгаторов. Поэтому ультразвук позволяет получать гладкий винегрет, вкусные маринады и сливочный майонез без использования эмульгаторов. Выдающаяся производительность ультразвука для ароматизации жидкостей также используется в производство уксуса, Ультразвук позволяет производить уксус с разнообразными ароматами, такими как малина, известь, чили, тимьян.
Чтобы получить максимальные результаты при экстракции вкуса, Hielscher рекомендует мацерировать или измельчать материал перед обработкой ультразвуком. Таким образом, материал предлагает большую площадь поверхности, чтобы можно было извлечь больше внутриклеточного материала. Это улучшает результаты экстракции ультразвукового аромата и приводит к более интенсивному вкусу.

Ультразвуковая экстракция может проводиться в периодическом режиме и в режиме непрерывного проточного. (Нажмите, чтобы увеличить!)

Настройка Ультразвука с Uip1000hd для извлечения биологически активных соединений из растительных веществ в партии. (Петиньи и др. 2013)

UP200Ht является любимым ультразвуковым микшером барменов и молекулярных миксологов.Применение ультразвука в кухне шеф-повара очень просто. В небольших пакетных масштабах – до 2-4 литров – вы можете использовать Ультразвуковые лабораторные приборы, такой как UP200Ht (см. рисунок слева) или UP400St, Для больших объемов Hielscher предлагает устройства, такие как UIP1000hdT со специальными сонотродами, оптимизированными для кулинарных приложений.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 1 до 500 мл От 10 до 200 мл / мин UP100H
от 100 до 2000 мл От 10 до 200 мл / мин Uf200 ः т
от 200 до 4000 мл От 20 до 400 мл / мин UP400St
от 250mL до 5L от 50 мл до 1л/мин UIP500hdT
0от 0,05 до 10L 0От 0,1 до 2л/мин UIP1000hdT

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, чтобы запросить дополнительную информацию об ультразвуковых средствах для применения кухни и их цене. Мы будем рады обсудить с Вами ваше приложение и предложить Вам ультразвуковое устройство, отвечающее вашим требованиям!









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


На видео показана ультразвуковая гомогенизация пюре из томатного соуса. Используемый ультразвуковой процессор представляет собой ультразвуковой аппарат Hielscher UP400St, который идеально подходит для приготовления партий соусов и пюре среднего размера в кулинарных приложениях. Для больших объемов Hielscher Ultrasonics поставляет промышленные ультразвуковые системы для непрерывной поточной обработки.

Пюре из томатного соуса - Ультразвуковой гомогенизатор

Миниатюра видео

Ультразвуковая нежность делает мясо более вкусным.

Teh Uf200 ः т является ультразвуковым процессором для кулинарных приложений, таких как эмульгация, экстракция и тендеризация мяса,


Мы будем рады обсудить ваш процесс.

Давайте свяжемся.