Уксус, такой как бальзамик, является важной приправой в кухне. Ультразвуковые приборы Hielscher используются для многих процессов производства и созревания уксуса.

Справочная информация по производству уксуса

Производство уксуса, особенно высококачественных продуктов, таких как бальзамический уксус, является трудоемким процессом производства. Уксус представляет собой кислотную жидкость, которая образуется при окислении или, скорее, ферментации этанола. Матка уксуса, вещество целлюлозы и бактерии уксусной кислоты, вырабатывает уксус, превращая спирт в уксусную кислоту с помощью кислорода. Этот процесс окисления дает кислоту, которая придает уксусу свой типичный кислый вкус и слегка острый запах. Общая химическая реакция уксуснокислых бактерий (ацетобактерией) является:

С₂ЧАС₅ОН + O₂СН₃СООН + Н₂О

Концентрация уксусной кислоты колеблется от 4 до 8% для уксуса и увеличивается до 18% для травления уксуса.

Ультразвуковые эффекты в уксусе

Ультразвук можно использовать для производства уксуса для различных целей. Все эффекты можно легко продемонстрировать путем ультразвуковой обработки образца уксуса в течение нескольких секунд.

Более плавный и менее кислотный вкус

В уксусе, который был обработан ультразвуком, кислотный, кислый вкус стал значительно более гладкий и вкусный, Это интересное приложение, так как существует высокий спрос на гладкий уксус, который можно использовать в кухне, чтобы приготовить прекрасные вкусные блюда. Уксус - предпочтительная приправа для сезонных заправок для салатов, мясных и рыбных блюд, соусов, а также десертов. Специально бальзамический уксус высшего сорта также смачивается как аперитив или пищеварение.

Ударение Бальзамика (Up400s):

Ароматизатор уксуса

Чтобы разнообразить общий уксусный вкус, уксус часто приправляется после окислительной ферментации путем добавления различных ароматизаторов, таких как травы (например, шалфей, тимьян, орегано, эстрагон, розмарин, базилик), имбирь, чили или фрукты (например, малина, ежевика, апельсин, манго, известь). Ультразвуковая помощь способствует выпуск ароматов из клеточной матрицы в уксус. Подробнее о экстракция Ультразвуковой,

Созревание и увлажнение уксуса

Поскольку созревание и старение уксуса в деревянных бочках (таких как вишневые, каштановые, дубовые, шелковичные, ясные или можжевеловые бочки) являются очень дорогостоящими и роскошными, уксус часто производится в пластиковых резервуарах. Чтобы подражать известному деревянному вкусу созревания бочек, который типичен для уксуса высшего качества, производители уксуса добавляют дубовый порошок или дубовые чипсы (так называемые ‘альтернативный дуб') или дистилляты ароматизатора древесины. Чтобы достичь удовлетворительного результата ароматизации дуба, обычно дубовые чипсы должны оставаться как минимум на 4 – 6 недель в уксусе, чтобы жидкость могла поглощаться древесными волокнами. Использование ультразвука может ускорить этот процесс альтернативного дубления значительно. Увлажняющий уксус с добавлением дубового порошка или дубовых стружек, интенсивная интенсивность ультразвука и генерируемая ультразвуковая кавитация помогают экстракции дубового аромата. Ультразвук создает чередующиеся циклы высокого давления и низкого давления, что приводит к более высокому переносу массы между клетками растений и уксусом. Кроме того, мелкие частицы дубового порошка очень хорошо диспергированы в жидкой среде, потому что ультразвук является очень эффективным средством диспергирования.

Ультразвук в пищевой промышленности уже является известным методом извлечения ароматов. Благодаря высокоэнергетическим кавитационным силам ультразвук разрушает клеточные стенки и делает доступным внутриклеточный материал. Так как растительный материал (древесные волокна) превращается в более мелкие частицы, к ароматным нервам языка становятся доступными больше ароматических веществ. Второе преимущество ультразвука - эффективное диспергирование твердых частиц в жидкостях.

Окраска уксуса

Ультразвуковая технология является эффективным методом эмульгирования, диспергирования и растворения. Это полезно в производстве уксуса, когда, например, добавляется карамельный цвет в уксус. Цвет карамели (пищевая добавка E150) является одним из самых старых и самых распространенных пищевых красителей. Высоковязкая окрашивающая жидкость помогает придавать уксусу желаемый темно-коричневый цвет.

Применение ультразвука

Применение ультразвука для производства уксуса и процессов старения очень просты. В небольших партиях – до 2 л – вы можете использовать Ультразвуковые лабораторные приборы, такой как Up400s,

Для обработки продукции Hielscher предлагает Промышленные ультразвуковые приборы с реакторами проточных элементов, такими как UIP1500hd, Эта система работает в ряд, например, при перекачке из одной партии в другую.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов: