Как сделать ультразвуковое мытье спиртных напитков

• Жиропромытый спирт – это алкогольный напиток, настоянный на масле или жире.
• Мощные ультразвуковые волны производят очень тонкие эмульсии, что увеличивает массоперенос между двумя фазами.
• Ультразвуковая промывка жира придает спирту вкусовой профиль масла и позволяет получить уникальный новый вкус.

ультразвуковая промывка

Спирт может растворять маслорастворимые и водорастворимые ароматизаторы соответственно. В жиропромытом спирте в качестве ароматного ингредиента используется масло или жир. В маслах, например, кунжутном масле, и жирах, например, утином жире, большинство ароматических соединений являются жирорастворимыми. Техника промывки жира насыщает спирт ароматическими компонентами масла.
Ультразвук создает очень мелкие капли и, следовательно, мелкие эмульсии. Благодаря микронным и наноразмерным каплям значительно улучшается массообмен между спиртом и маслом. При более высоком массообмене в алкоголь попадает больше ароматических компонентов. Спиртные напитки приобретают жирный вкус, но не его жирность.

Ингредиенты:

120 г / 4 унции интенсивного на вкус жира или 240 г / 8 унций (или 6 жидких унций) менее интенсивных жиров / масла
750 мл (25 жидких унций) алкоголя (например, водки, джина, рома)

Ультразвуковая промывка жира – Шаг за шагом:

1. Налейте в стакан жидкий жир, такой как оливковое масло, кокосовое масло или жир бекона!
2. Добавьте спирт и обработайте смесь ультразвуком, чтобы получить очень мелкую эмульсию!
3. Наполните жидкость блендером в стеклянную банку и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 5 минут, чтобы ароматы настоялись на алкоголе!
4. Поставьте банку в морозилку на ночь!
5. На следующий день жир затвердевает поверх спирта.
6. С помощью ножа проделайте отверстие в застывшем жире! Процедите промытый жиром спирт через марлю!
7. Процедите второй раз через кофейный фильтр, чтобы удалить остатки жира!

Хорошими сочетаниями для жирных спиртов являются:

• Ром и кокосовое масло
• Водка и трюфельное масло
• Бурбон и растопленный жир копченого бекона
• Водка или джин и оливковое масло
• Водка или мескаль и масло авокадо
• Джин и кунжутное масло
• Джин и молоко
• Текила и попкорн с маслом
• Скотч и коричневое масло
• Кальвадос и утиная фуа-гра жир

Ультразвуковые приборы для миксологии

Hielscher Ultrasonics предлагает различные модели компактных ультразвуковых аппаратов для использования в барах и ресторанах. Наш портативный прибор UP200Ht (200 Вт) с цифровым управлением и цветным сенсорным дисплеем является самым популярным ультразвуковым аппаратом для барменов и миксологов. UP200Ht — легкое, компактное устройство, которое выдает до 200 Вт. Благодаря надежной и постоянной высокой выходной мощности UP200Ht обеспечивает энергию, необходимую для формирования тонких эмульсий и наноэмульсий. Такие эмульсии мелкого размера необходимы для извлечения ароматических компонентов и настаивания спиртных напитков. Уникальный дизайн делает UP200Ht привлекательным в любом баре. Он впечатляет барменов и посетителей визуальными и вкусовыми результатами.