Как применять ультразвуковой фэтвошинг для крепких спиртных напитков
- Крепкий спиртной напиток после фэтвошинга – это алкогольный напиток, настоянный на масле или жире.
- Ультразвуковые волны высокой мощности создают очень мелкодисперсные эмульсии и усиливают массоперенос между двумя фазами.
- Ультразвуковой фэтвошинг придаёт крепкому спиртному напитку вкусоароматический профиль масла и позволяет получить уникальный новый вкус.
Ультразвуковой фэтвошинг
Алкоголь может растворять маслорастворимые и водорастворимые вкусоароматические вещества соответственно. При фэтвошинге алкоголя масло или жир используется как ингредиент, придающий вкус и аромат. В маслах, например кунжутном масле, и жирах, например утином жире, большинство ароматических соединений жирорастворимы. Техника фэтвошинга позволяет насытить крепкий спиртной напиток ароматическими компонентами масла.
Обработка ультразвуком создаёт очень мелкие капли и тем самым мелкодисперсные эмульсии. Благодаря каплям микронного и нанометрового размера массоперенос между алкоголем и маслом значительно улучшается. Более интенсивный массоперенос переносит в алкоголь больше вкусоароматических компонентов. Крепкие спиртные напитки приобретают вкус жира, но не его жирность.
Ингредиенты:
120g / 4 oz жира с интенсивным вкусом или 240g / 8 oz (или 6 fl oz.) жиров / масла с менее интенсивным вкусом
750ml (25 fl oz.) алкоголя (например, водки, джина, рома)
Ультразвуковой фэтвошинг – шаг за шагом:
- Налейте жидкий жир, например оливковое масло, кокосовое масло или жир бекона, в стакан!
- Добавьте алкоголь и обработайте смесь ультразвуком, чтобы получить очень мелкодисперсную эмульсию!
- Перелейте жидкую смесь в стеклянную банку и оставьте её при комнатной температуре приблизительно на 5 min, чтобы алкоголь насытился вкусом и ароматом!
- Поставьте банку в морозильную камеру на ночь!
- На следующий день жир затвердеет на поверхности крепкого спиртного напитка.
- С помощью ножа проделайте сквозное отверстие в застывшем жире! Процедите напиток после фэтвошинга через марлю!
- Процедите второй раз через кофейный фильтр, чтобы удалить все оставшиеся частицы жира!
Удачные сочетания для фэтвошинга алкоголя:
- Ром и кокосовое масло
- Водка и трюфельное масло
- Бурбон и растопленный жир бекона с копчёным ароматом
- Водка или джин и оливковое масло
- Водка или мескаль и масло авокадо
- Джин и кунжутное масло
- Джин и молоко
- Текила и попкорн со сливочным маслом
- Шотландский виски и подрумяненное сливочное масло
- Кальвадос и жир утиной фуа-гра
UP200Ht ультразвуковой гомогенизатор для миксологии
Ультразвуковые устройства для миксологии
Hielscher Ultrasonics предлагает различные модели компактных ультразвуковых устройств для использования в барах и ресторанах. Наш ручной прибор UP200Ht (200W) с цифровым управлением и цветным сенсорным дисплеем – самый популярный ультразвуковой прибор среди барменов и миксологов. UP200Ht – лёгкий компактный прибор, обеспечивающий мощность до 200 ватт. Благодаря надёжной и непрерывной работе с высокой выходной мощностью UP200Ht обеспечивает энергию, необходимую для образования мелкодисперсных эмульсий и наноэмульсий. Такие мелкодисперсные эмульсии необходимы для извлечения вкусоароматических компонентов и насыщения ими крепких спиртных напитков. Уникальный дизайн делает UP200Ht центром внимания в любом баре. Он впечатляет барменов и посетителей визуальными и вкусовыми результатами.
Свяжитесь с нами! / Задайте нам вопрос!
Полезные факты
Коктейли с фэтвошингом
Benton’s Old Fashioned – вероятно, самый известный напиток, в котором одним из ключевых ингредиентов является бурбон, настоянный на жире бекона. Benton’s Old Fashioned впервые появился в Нью-Йорке, где его создал в 2008 году Дон Ли в баре PDT (Please Don’t Tell). PDT – один из самых известных баров Манхэттена.
Ингредиенты:
- 2 oz бурбона после фэтвошинга с жиром бекона
- 1⁄4 oz кленового сиропа категории B
- 1 завиток апельсиновой цедры
- 2 дэша биттера Angostura
Если нужные ингредиенты под рукой, Benton’s Old Fashioned можно быстро приготовить. Ингредиенты перемешивают в смесительном стакане. Затем смесь процеживают и наливают в низкий стакан поверх крупного кубика льда. Украсьте завитком апельсиновой цедры!
Другие популярные коктейли, в которых крепкие спиртные напитки после фэтвошинга служат основным ключевым компонентом, – Coconut Negroni (с писко после фэтвошинга с кокосовым жиром), Duck Hunt (с бурбоном после фэтвошинга с утиным жиром), Iberico-Bourbon (с бурбоном после фэтвошинга со свиным жиром), Buck-Butter (с бурбоном после фэтвошинга со сливочным маслом с мускатным орехом) или Polynesian Pearl Diver (с шотландским виски после фэтвошинга со сливочным маслом).
UP200Ht – ультразвуковой гомогенизатор для фэтвошинга крепких спиртных напитков