Ультрасонически пожилые и созревают спиртные напитки и ликеры

Ликероводочные заводы используют высокую производительность ультразвуковой для улучшения качества дистиллированных спиртных напитков в течение нескольких часов, тем самым пропуская или сокращая время старения ствола, которое занимает до нескольких лет. Ультразвуки способствуют механическим и химическим реакциям, которые принимают несколько лет в обычных условиях созревания, и конденсировать их до нескольких часов времени обработки. Ультрасонически выдержанные и сглаженные дистилляты признаются полнотелыми, круглыми и созревшими ликерами, проявляли те же качества, что и давние бочковые спирты.

Ультразвук способствовал старению дистиллированных духов

Многие высококачественные алкогольные напитки требуют, чтобы их выдержить в бочках в течение длительных периодов времени. Цель состоит в том, чтобы придать ароматы из дерева ствола (например, дуб, клен, акация, каштан, вишня и т.д.) в дистиллированный дух или вино. В период старения происходит множество химических реакций, которые существенно меняют вкус и аромат алкогольного напитка. Тем не менее, старение требует времени и является экономически интенсивным. Именно поэтому высококачественные, давно выдержанные ликеры и вина стоят дорого. Поэтому технология ультразвукового старения вызвала широкий интерес и быстрое внедрение со стороны ликеро-водочных заводов и виноградников.
Ультразвук уже известен своими различными применениями, такими как смешивание, изменение текстуры и экстракция вкуса в кухне для гурманов, а также в промышленной пищевой промышленности. Ультразвук также успешно используется для искусственного старения в процессе созревания дистиллированных спиртных напитков, вина и уксуса.
Научные исследования уже доказали, что ультразвуковое лечение при приблизительном 20 кГц положительно влияет на дистиллированные спиртные напитки, например, рисовые алкогольные напитки. Ультразвуковое старение на 20 кГц достигло лучших результатов созревания, чем 1,6 МГц звуковой. Чанг (2005) пришел к выводу, что ультразвуковое облучение 20 кГц является хорошим альтернативным методом для старения алкогольных напитков. (cf. Chang, 2005)

Ультразвуковое старение и отделка

Старение спиртных напитков и вина с помощью обычного метода старения ствола в течение длительных периодов времени является трудоемким процессом. Ненасыщенный дух требует времени, чтобы проникнуть в древесину ствола или древесной щепы. Массовая передача между жидкостью и древесиной, при которой вкусовые соединения, такие как летучие молекулы вкуса передаются в жидкость, очень медленная. Таким образом, многие ликеро-водочных заводов пытаются ускорить созревание с помощью небольших баррелей, поскольку это улучшает соотношение между площадью поверхности древесины и жидкости. Однако, даже если это может улучшить цвет и придать духу сладкий и слегка более круглый вкус, этого далеко не достаточно, чтобы замаскировать или сгладить суровость еще не полностью созревает алкоголя.
Решение: Введите ультразвук в процесс старения. Ультразвук является механической техникой обработки, которая создает кавитации, интенсивного стрижки и возбуждения. Эти энергоемкие силы не только создают турбулентность и возбуждение в жидкости, но и способствуют проникновению жидкости в древесину. Это означает, что дух или вино может двигаться в и из матрицы клеток дерева. Клеточная матрица дерева содержит молекулы вкуса, которые придают выдержанные спиртные напитки и вина неповторимый букет и неповторимый вкус.
В то время как другие технологии смешивания, такие как весло или лезвие агитаторов просто переместить жидкость по поверхности дерева, ультразвуковая кавитация нарушает клеточные структуры и приводит к таким образом в эффективной и быстрой извлечения молекул вкуса.

Дуб и настой дистиллированных спиртов

Свежевыголовые спирты имеют резкий вкус, что можно объяснить отсутствием различных химических реакций. Именно поэтому ликеры требуют времени для созревания после дистилляции. В течение нескольких лет старения в деревянных бочках или бочках, часто под добавлением поджаренных дубовых чипсов или других ароматизаторов, в духе происходит несколько химических реакций, таких как эстерификация и окисление. Медлительность этих химических реакций делает необходимым, чтобы дистиллят остается в течение длительного времени в бочке.
Усиление и ускорение созревания с помощью ультразвука: ультразвук предлагает простое и надежное решение – эти медленные химические реакции могут быть легко ускорены путем применения высокой мощности ультразвуковых волн. Во время звуковой обработки жидкостей наблюдается явление акустической кавитации. Акустическая кавитация, как известно, способствует химическим реакциям. Это означает, что ультразвук ускоряет химические процессы эстерификации и окисления в дистиллятах и значительно сокращает созревание.
Кроме того, чередующиеся циклы ультразвуковой кавитации высокого давления/низкого давления нажимают дистиллированный дух в поры древесины, тем самым резко увеличивая передачу массы между жидкостью и твердым. Ультрасонически способствовали дуба, а также настой с другими вкусовой соединения из фруктов, трав и т.д. основаны на принципе ультразвуковой экстракции. Узнайте больше об ультразвуковой экстракции растительных растений!

Сглаживание вкуса духов

Дистиллированные спиртные напитки, особенно когда они не выдержанные в течение длительного времени, часто демонстрируют суровый вкусовой профиль в результате высокой кислотности / низкого значения рН. Спирты с особенно выраженной кислотностью и со значениями рН ниже 3 превращают спиртные напитки и ликеры в кислый напиток (сравнимый с кислотностью апельсинового сока). Гладкость духов в значительной степени является функцией рН.
Кроме того, соединения, такие как изопропанол требуют созревания времени для того, чтобы реагировать со свободными жирными кислотами, так что ароматические эфиры образуются. Эти эфиры в дистиллированных спиртных напитках являются ароматическими компонентами, которые в основном отвечают за букет и вкус. Ультразвуковое и ультрасонически-пропагандируемое окисление ускоряет формирование разыскиваемых эфиров и уменьшает нежелательные конгенеры – сокращение времени созревания на несколько лет до нескольких часов.

Ультразвуковые средства с клетками потока для старения, дуба и отделки дистиллированных спиртов. SOnication сократила время созревания с нескольких лет до нескольких часов.

Ультразвук улучшение алкогольных напитков

Мощность ультразвуковых волн уже успешно применяется к различным алкогольным напиткам, включая виски, бурбон, виски, ром, текилу, мескаль, водку, херес, абсент, вермут, саке рисовое вино, сочу, граппа, шаппы, джин, красное вино, белое вино, цинфандель, а также другие ликеры. Ультразвук используется для интенсивного и ускоренного старения и созревания, а также для экстракции и инфузионных процессов. В целом ультразвуковое лечение приводит к благотворному изменению дистиллированных ликеров и вин.

Высокая производительность ультразвуковых для старения и отделки дистиллированных духов

Hielscher Ultrasonics поставляет высокомощные, низкочастотные ультразвуковые процессоры для пищевой промышленности и напитков с десятилетий. Ликеро-водочные заводы и винодельни приняли ультразвуковую технологию производства высококачественных алкогольных напитков в более эффективных условиях, т.е. ускоренной обработке и точно контролируемых условиях.
Ультразвуковые системы Hielscher доступны любого размера, от ручного лабораторного устройства для исследований и контроля качества до стенд-топ и пилотных систем для микро-дистилляторов и среднеразмерных ликеро-водочных заводов, а также высокопрочных ультразвуковых средств для крупных коммерческих производителей спирта.
Все ультразвуковые процессоры Hielscher оснащены самыми современными технологиями, включая цифровой цветной дисплей, сложное программное обеспечение, интеллектуальные настройки, автоматические протоколы данных на интегрированной SD-карте и пульт дистанционного управления браузером для точной работы, повторяемые и воспроизводимые результаты, а также высочайшее удобство для пользователей. Клиенты по всему миру используют технологию Hielscher Ultrasonics на винодельнях и ликеро-водочных заводах, добиваясь больших результатов в переработке, старении, дубе и вливая дистиллированные спиртные напитки и вина.
Hielscher Ультразвук’ промышленные ультразвуковые процессоры могут непрерывно поставлять очень высокие амплитуды и предназначены для работы 24/7/365. Надежность и надежность являются очевидными качественными особенностями всех ультразвуковых систем Hielscher.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов: