Спиртные напитки и ликеры – Насыщенные ароматизаторы ультразвуковой инфузией

Наполнение алкогольных напитков, таких как спиртные напитки, ликеры и коктейли со вкусами, может быть значительно улучшено путем применения мощного ультразвука. Процесс обработки ультразвуком передает вкусы и ароматы алкогольным напиткам, создавая богатый и гладкий вкусовой профиль.

Как работает ультразвуковая инфузия алкогольных напитков?

Ультразвуковая инфузия - это процесс, в котором ультразвуковые волны на частотах около 20 кГц используются для ускорения вливания ароматизаторов и ингредиентов в жидкость. Поскольку ультразвуковая инфузия предлагает несколько преимуществ, процесс обработки ультразвуком используется для извлечения ароматизаторов из различных ингредиентов и для наполнения алкогольных напитков дополнительными ароматизаторами.
Для процесса инфузии ультразвуковой аппарат зондового типа передает звуковые волны в жидкость. Высокоинтенсивные низкочастотные ультразвуковые волны создают мельчайшие вакуумные пузырьки в жидкости. Эти крошечные пузырьки быстро растут в течение нескольких циклов разрежения и сжатия. Когда полости достигают размера, когда они не могут поглощать какую-либо дополнительную энергию, они сильно взрываются, создавая явление акустической кавитации. Энергия, создаваемая разрушающимися пузырьками, извлекает ароматизаторы из растительных и растительных веществ, а затем растворяет и включает ароматизаторы и ингредиенты в жидкость с превосходной эффективностью за очень короткое время. Таким образом, ультразвуковая обработка позволяет быстро вливать напитки с богатым вкусовым профилем. Метод ультразвуковой инфузии уже используется в коммерческом производстве напитков, спиртных напитков, чая, кофе, а также жидких продуктов.

Ускоренное старение виски с помощью ультразвука

Выдержка виски и других дистиллированных спиртных напитков может быть ускорена путем перемешивания виски. Ультразвуковые волны обеспечивают интенсивное перемешивание и улучшенный массообмен между деревянной бочкой и алкогольными напитками. При чисто механической обработке с использованием ультразвука ускоряются и усиливаются химические реакции, которые позволяют созревать виски естественным образом и происходят очень медленно во время обычного старения. Таким образом, в течение нескольких секунд алкогольные напитки могут быть улучшены, предлагая тот же проработанный вкусовой профиль спиртных напитков, выдержанных в течение нескольких лет в бочках. Поскольку спирты подвергаются воздействию ультразвуковых волн во время процесса инфузии, напиток не только наполняется ароматизаторами (например, травами, имбирем и т. Д.), Но в то же время приобретает более зрелый оригинальный вкус.
Узнайте больше об ультразвуковом созревании дистиллированных спиртных напитков, ликеров и вина!

Пример: виски с арахисовым маслом, произведенный с помощью ультразвуковой инфузии

Есть несколько способов наполнить алкоголь, такой как виски, ром или водка со вкусом арахисового масла. Один из способов состоит в том, чтобы смешать арахисовое масло с спиртом, таким как виски, и дать смеси постоять в течение более длительного периода времени, чтобы позволить ароматам сочетаться. Вы также можете попробовать добавить арахисовое масло в виски или ром и хорошо встряхнуть его, чтобы включить вкусы. Все эти традиционные методы отнимают много времени и очень склонны к разделению, что означает, что более тяжелая часть выпадает и создает осадок на дне даже после стадии удаления твердых веществ.
Ультразвуковое смешивание является очень эффективным методом переноса ароматизаторов с ароматических субстратов (например, арахисового масла, трав и т. д.) на алкоголь. Когда интенсивные ультразвуковые волны вводятся в жидкость (например, спирт), происходит явление акустической кавитации. Кавитация характеризуется очень энергоемкими условиями, включая локально возникающие высокие давления и температуры, силы сдвига и поток жидкости. Эти интенсивные физические силы обеспечивают отличное перемешивание и массоперенос между фазами. Для производства виски или ликера с арахисовым маслом это означает, что ароматизаторы арахисового масла высокоэффективно переносятся на алкогольную основу. Результатом ультразвуковой инфузии является алкогольный напиток с интенсивным вкусом. Кроме того, превосходная техника смешивания обеспечивает высокую устойчивость к сепарации.
Другим вариантом является приготовление ликера с ультразвуковым настоем с арахисовым маслом, комбинируя равные части арахисового масла и сахара с нейтральным спиртом и обжаривая его ультразвуком, прежде чем процедить любые твердые вещества и разливать смесь.
Вы можете настроить соотношение арахисового масла к спирту и / или времени обработки ультразвуком для достижения желаемого вкусового профиля. Ультразвуковая обработка также известна для разглаживания алкогольных напитков, придавая зрелому и выдержанному вкусовому профилю.

Высокопроизводительные ультразвуковые

Hielscher Ультразвук’ промышленные ультразвуковые процессоры могут обеспечить очень высокие амплитуды. Амплитуды до 200 мкм могут быть легко непрерывно запущены в 24 / 7 операции. Для еще более высоких амплитуд доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Литература / Ссылки