Крепкие алкогольные напитки и ликеры – Насыщенный вкус благодаря ультразвуковой инфузии

Добавление ароматизаторов в алкогольные напитки, такие как спиртные напитки, ликеры и коктейли, может быть значительно улучшено с помощью ультразвука. В процессе ультразвуковой обработки вкус и аромат передаются алкогольным напиткам, создавая богатый и мягкий вкусовой профиль.

Как работает ультразвуковое наслаждение алкогольных напитков?

Ультразвуковая инфузия — это процесс, при котором ультразвуковые волны с частотой около 20 кГц используются для ускорения вливания ароматизаторов и ингредиентов в жидкость. Поскольку ультразвуковая инфузия имеет ряд преимуществ, процесс ультразвуковой обработки используется для извлечения ароматизаторов из различных ингредиентов и придания алкогольным напиткам дополнительных ароматизаторов.
Для процесса инфузии ультразвуковой аппарат зондового типа передает звуковые волны в жидкость. Высокоинтенсивные низкочастотные ультразвуковые волны создают мельчайшие вакуумные пузырьки в жидкости. Эти крошечные пузырьки быстро растут в течение нескольких циклов разрежения и сжатия. Когда полости достигают размера, при котором они не могут поглощать дальнейшую энергию, они сильно схлопываются, создавая явление акустической кавитации. Энергия, создаваемая сворачивающимися пузырьками, извлекает ароматизаторы из растительных и растительных компонентов, а затем растворяет и добавляет ароматизаторы и ингредиенты в жидкость с превосходной эффективностью за очень короткое время. Таким образом, ультразвуковое воздействие позволяет быстро настаивать напитки с богатым вкусовым профилем. Ультразвуковой метод инфузии уже используется в коммерческом производстве напитков, спиртных напитков, чая, кофе, а также жидких пищевых продуктов.

Ускоренная выдержка виски с помощью ультразвука

Выдержка виски и других дистиллированных спиртных напитков может быть ускорена путем перемешивания виски. Ультразвуковые волны обеспечивают интенсивное перемешивание и улучшенный массоперенос между деревянной бочкой и алкогольными напитками. Благодаря чисто механической обработке с использованием ультразвука, химические реакции, которые позволяют виски созревать естественным образом и происходят очень медленно при обычной выдержке, ускоряются и интенсифицируются. Таким образом, за считанные секунды алкогольные напитки могут быть улучшены, предлагая такой же сложный вкусовой профиль спиртных напитков, выдержанных в течение нескольких лет в бочках. Поскольку в процессе настаивания спиртные напитки подвергаются воздействию ультразвуковых волн, напиток не только наполняется ароматизаторами (например, травами, имбирем и т.д.), но и приобретает более зрелый оригинальный вкус.
Узнайте больше об ультразвуковом созревании дистиллированных спиртных напитков, ликеров и вина!

Пример: виски с арахисовым маслом, полученный методом ультразвуковой инфузии

Есть несколько способов настоять алкоголь, такой как виски, ром или водка, со вкусом арахисового масла. Один из способов заключается в том, чтобы смешать арахисовое масло с напитком, таким как виски, и дать смеси настояться в течение более длительного периода времени, чтобы вкусы смешались. Вы также можете попробовать добавить арахисовое масло в виски или ром и хорошенько встряхнуть его, чтобы добавить ароматы. Все эти традиционные методы отнимают много времени и сильно подвержены отделению, что означает, что более тяжелая часть выпадает и образует осадок на дне даже после этапа удаления твердых частиц.
Ультразвуковое смешивание является очень эффективным методом переноса ароматизаторов с ароматических субстратов (например, арахисового масла, трав и т. д.) на алкоголь. При введении в жидкость (например, спирт) интенсивных ультразвуковых волн возникает явление акустической кавитации. Кавитация характеризуется очень энергоемкими условиями, включая локально возникающие высокие давления и температуры, силы сдвига и потоки жидкости. Эти интенсивные физические силы обеспечивают отличное перемешивание и массоперенос между фазами. Для производства виски или ликера с арахисовым маслом это означает, что ароматизаторы арахисового масла с высокой эффективностью переносятся на алкогольную основу. Результатом ультразвукового настаивания является алкогольный напиток с интенсивным ароматом. Кроме того, превосходная техника смешивания обеспечивает высокую устойчивость к расслоению.
Другой вариант — приготовить ликер с арахисовым маслом, настоянный на ультразвуке, смешав равные части арахисового масла и сахара с нейтральным спиртом и пропитав его ультразвуком, прежде чем процедить все твердые вещества и разлить смесь по бутылкам.
Вы можете регулировать соотношение арахисового масла к алкоголю и/или время обработки ультразвуком для достижения желаемого вкусового профиля. Ультразвук также известен тем, что делает алкогольные напитки гладкими, придавая им зрелый и выдержанный вкусовой профиль.

Высокопроизводительные ультразвуковые аппараты

Hielscher Ultrasonics’ Промышленные ультразвуковые процессоры могут обеспечивать очень высокую амплитуду. Амплитуды до 200 мкм могут легко работать непрерывно в режиме 24/7. Для еще более высоких амплитуд доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды.
В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов:

Связанные применения лутрасонизации в производстве спиртных напитков

• Крепкие алкогольные напитки и ликеры – Насыщенный вкус благодаря ультразвуковой инфузии
• Инфузия джина методом ультразвуковой интенсификации
• Выдержанные и выдержанные под ультразвуковым контролем спиртные напитки и ликерыs
• Богатые полифенолами вина, произведенные с помощью ультразвука
• Выдержка и дубирование вин с помощью ультразвука
• Ультразвуковая эмульгирование и пастеруизация гоголь-моголь
• Как сделать ультразвуковое мытье спиртных напитков
• Миксология: ультразвуковые гомогенизаторы для коктейль-баров
• Ультразвуковая подготовка биттеров
• Алкогольные напитки с добавлением каннабиса

Литература / Литература