Ультразвуковая подготовка биттеров
- Биттеры – это очень интенсивно настоянные алкогольные смеси, используемые для ароматизации коктейлей и других алкогольных напитков.
- Ультразвуковая экстракция и инфузия помогают создать интенсивный вкусовой профиль биттера.
- В то время как традиционное настаивание биттера является трудоемким процессом, ультразвуковое настаивание происходит быстро и дает превосходный вкус.
Производство биттеров
В отличие от питьевых биттеров, таких как Амаро, коктейльные биттеры считаются непитьевыми. Это означает, что они обычно не употребляются внутрь в неразбавленном виде, а вместо этого используются в небольших количествах в качестве приправы. Изготовленные из растительных компонентов и крепкого спирта, они обычно используются в качестве приправы для коктейлей, добавляя их в каплях или черточках.
ультразвуковая экстракция Значительно увеличивает выделение горьких веществ и скорость их диффузии.
Ингредиенты биттера
Различный Растительные компоненты Такие как корни, кора, специи, травы и фрукты, являются распространенными ингредиентами биттеров. Из растительного сырья извлекаются ароматические соединения, которые придают биттерам неповторимый вкус (например, горечавка, гвоздика, цедра апельсина). Биттеры могут быть приготовлены как из одного горького растения, так и в виде сложной настойки, включающей различные растительные компоненты.
Тем алкоголь, обычно это спирт высокой крепости, действует как растворитель, который поглощает ароматические, горькие компоненты. Обычно для приготовления биттеров используются крепкие спиртные напитки – водка, ром, виски или коньяк. Как правило, водка и джин используются для более легких биттеров, в то время как виски, ром и бренди используются для более крепких биттеров. Высококрепкий алкоголь помогает сохранить смесь ингредиентов и дает практически бесконечный срок годности.
Биттеры в основном дополняют небольшим количеством добавленного сахара или сиропа для получения округлого, гладкого вкуса конечного продукта и разбавляют водой до желаемой интенсивности вкуса.
УП200Хт для миксологии
Пошаговая инструкция: ультразвуковая подготовка биттеров
Шаг 1: Высушенные растения вымачивают, измельчая или измельчая их в мелкий порошок. Типичные методы мацерации включают ступку и пестик, мельницу для специй или кофемолку. Путем мацерации высушенного растительного материала увеличивается общая площадь поверхности растительного вещества. Увеличенная площадь поверхности обеспечивает более тесное взаимодействие растительного сырья и спирта (растворителя), так что ароматические ингредиенты могут более полно проникать в спирт. Это ключ к получению ароматного биттера.
Шаг 2: Измельченный высушенный растительный материал замочите спиртом. Поэтому растительный порошок помещают в стеклянный стакан и добавляют спирт (например, спирт высокой крепости, такой как водка, который не имеет яркого оригинального вкуса). На 100 г растительного материала используйте около 600 мл спирта высокой крепости.
Шаг 3: Эта растительная спиртовая смесь готова к замачиванию. Для ультразвуковой экстракции и инфузии от ок. 500 мл до 1 л ультразвуковые аппараты UP200Ht (200 Вт) или UP400St (400 Вт) являются хорошим выбором для эффективного и быстрого процесса замачивания. Вставьте ультразвуковой рупор (сонотрод) в стакан и обрабатывайте жидкость ультразвуком в течение примерно 3-5 минут. Перемещайте сонотрод по смеси, чтобы добиться равномерного извлечения из всех растительных частиц.
Шаг 4: После стадии ультразвуковой обработки растительные части удаляются из ароматизированного спирта путем процеживания смеси через фильтр тонкой очистки (например, фильтр для кофе, марлю). При необходимости повторяйте обработку до тех пор, пока не будут удалены все твердые частицы.
Шаг 5 (по желанию): Для создания сложных биттеров различные биттеры смешивают между собой. Различные горькие экстракты из различного сырья могут быть приготовлены на основе описанных выше этапов. Вкусный вкус биттера получается путем смешивания, например, биттера апельсиновой цедры с биттером вишни и биттером Энтиана. По желанию добавьте сахар или сироп по вкусу и разбавьте водой.
Шаг 6: Наконец, настой заливается в чистую стеклянную бутылку, желательно стеклянную бутылку-капельницу, изготовленную из коричневого стекла.
Ультразвуковые экстракторы для производства биттеров
Ультразвуковые процессоры Hielscher мощные и надежные, что делает их идеальным инструментом для экстракции на кухнях, в барах и промышленности. Для приготовления биттеров в небольших масштабах мы рекомендуем использовать один из наших компактных лабораторные ультразвуковые аппараты. Они удобны и удобны в использовании и поэтому очень популярны для приготовления биттеров в мензурках малого и среднего размера.
Для коммерческого производства биттеров Hielscher предлагает широкий ассортимент Промышленные ультразвуковые процессоры, который может быть использован как для сонификации партий, так и в режиме непрерывного потока.
Узнайте больше об ультразвуковом введении алкогольных напитков, таких как крепкие алкогольные напитки и ликеры!
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших ультразвуковых системах и их использовании в производстве биттеров!
Глицерин (глицерин) способен сохранять целостность биологически активных соединений, в сочетании со своей нетоксичностью и биоразлагаемостью, делает его привлекательным растворителем для фармацевтической, косметической, пищевой промышленности. В сочетании с мягкими условиями экстракции ультразвуком, ультразвуковые экстракты глицерина демонстрируют превосходное качество и биодоступность. Процесс ультразвуковой обработки обеспечивает высочайшую эффективность, что приводит к высокому выходу, сокращению времени экстракции и снижению затрат на обработку! Используйте растворитель по вашему выбору, добейтесь отличного выхода экстракции и превосходного качества экстракта с помощью ультразвуковых аппаратов Hielscher!
Настольный ультразвуковой процессор UIP500hdT идеально подходит для производства алкогольных биттеров, а также для отделки дистиллированных спиртных напитков.
Связанные применения лутрасонизации в производстве спиртных напитков
- Крепкие алкогольные напитки и ликеры – Насыщенный вкус благодаря ультразвуковой инфузии
- Инфузия джина методом ультразвуковой интенсификации
- Выдержанные и выдержанные под ультразвуковым контролем спиртные напитки и ликерыs
- Ультразвуковой сирень-настой джина
- Богатые полифенолами вина, произведенные с помощью ультразвука
- Выдержка и дубирование вин с помощью ультразвука
- Ультразвуковая эмульгирование и пастеруизация гоголь-моголь
- Как сделать ультразвуковое мытье спиртных напитков
- Миксология: ультразвуковые гомогенизаторы для коктейль-баров
- Ультразвуковая подготовка биттеров
- Водка с сакурой – Спиртные напитки Cherry Blossom, настоянные на ультразвуке
- Алкогольные напитки с добавлением каннабиса
Литература / Литература
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
О биттерах
Исторически сложилось так, что биттеры использовались в качестве лечебного тонизирующего средства для облегчения пищеварения, регулирования аппетита и повышения жизненного тонуса. Помимо своих лечебных свойств, горькие вещества из ароматических трав, корней, коры или фруктов отлично подходят для придания жидкостям (например, алкогольным напиткам) их исключительного вкуса. Наиболее часто используемыми растительными компонентами с горькими соединениями являются корень горечавки (Gentiana lutea L., также известная как Entian/Enzian), кора хинного дерева / хинин, каскарилья, кассия, трава полыни (Artemisia absinthium herba L.), цедра апельсина и кора хинного дерева.
На сегодняшний день существует две формы биттеров – Дижестивные биттеры и коктейльные биттеры – доступны и используются для разных целей:
Дижестивный биттер — это питьевые ликеры, которые можно употреблять в чистом виде или как часть алкогольного коктейля. популярными формами дижестивных биттеров являются амаро и ликеры Kräuter в немецком стиле, которые в основном употребляются в качестве дижестива после еды. Известными брендами являются, например, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro и Unicum.
Коктейльные биттеры являются распространенным ингредиентом коктейлей, используемым в качестве приправы к коктейлям. Они характеризуются очень сильным, интенсивным вкусом, поэтому их дозируют в очень малых количествах (добавляя в коктейли только по каплям или капельным приемом). В коктейль-барах биттер является важным ароматическим ингредиентом, который придает многим коктейлям неповторимую вкусовую нотку. Коктейли, в которых биттер является важным компонентом, например, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Распространенными биттерами, приготовленными из одного горького ингредиента, являются лимонный биттер, грейпфрутовый биттер, апельсиновый биттер, мятный биттер или персиковый биттер. Биттеры со сложным составом известны как ароматные биттеры (например, Angostura, Peychaud's Bitters).
Горькие вещества
Горькие вещества могут быть получены из различных частей растений, таких как корни, кора деревьев, листья, цветы, кожура или корневища.
Примерами горьких корней являются корень дягиля, корень барбариса, корень лопуха, корень аира, корень одуванчика, корень дьявольской дубины, корень горечавки, корень солодки, корень винограда орегона, корень ириса, корень ревеня, кора корня сарсапариллы.
Примерами горьких листьев являются листья артишока, листья черного ореха, листья одуванчика, листья борзого, листья и бутоны полыни, листья грушанки, листья полыни.
Примерами горькой коры являются кора хинного дерева, цедра цитрусовых, кора дикой вишни, кора квасии.
Для создания сложных биттеров добавляются ароматические и вкусовые агенты, чтобы округлить биттеры. Эти ароматические экстракты получают из трав, специй, цветов, фруктов, коры, корней или орехов.
Ниже вы найдете некоторые ароматические ароматизаторы:
Специи: анис, артишок, тмин, кардамон, кассия, семена сельдерея, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, перец горошком, бадьян.
Травы & Цветы: руккола, ромашка, нарцисс, одуванчик, бузина, гибискус, хмель, лаванда, мелисса, лемонграсс, ментол, мята, ревень, роза, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник.
Фрукты: свежая или сушеная цедра цитрусовых, таких как лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, и сухофрукты, такие как яблоки, вишня, инжир, виноград, груши, изюм.
Орехи: миндаль, орехи пекан, грецкие орехи.
Бобы: какао-бобы, какао-крупка, кофейные зерна, ванильные бобы.
Ультразвуковая аппарат UP200Ht экстракция горьких соединений из корня горечавки в глицериново-водной смеси.