Ультразвуковая подготовка горьков
- Говядины очень интенсивно вливаются в алкогольную смесь, используемую для ароматов коктейлей и других алкогольных напитков.
- Ультразвуковая экстракция и инфузия помогают создать интенсивный профиль вкуса в горькой форме.
- В то время как традиционный настой горьких является трудоемким процессом, ультразвуковая инфузия является быстрой и производит превосходные ароматы.
Горькое Производство
В отличии от питьевых горьких, таких как Amaro, коктейль биттеры считаются непитьевыми горькими. Это означает, что они, как правило, не попадают в чистом виде, но вместо этого они используются в небольших количествах в качестве приправы. Изготовленный из растительных и высокого доказательства духа, они используются, как правило, используются в качестве приправы для коктейля, добавляя их в виде капель или штрихов.
экстракция Ультразвуковой увеличивает высвобождение горьких агентов и их скорость диффузии значительно.
Bitters Ингредиенты
Различный растительные ингредиенты такие как корни, кора, специи, травы и фрукты являются общими ингредиентами в горьких. Ароматические соединения, которые дают горькое свой уникальный вкус, экстрагируют из растительного материала (например, горечавки, гвоздика, апельсиновой корки). Горькие может быть изготовлены либо из одного растения или горького в виде сложной настойки, включая различные растительные.
Teh алкоголь, Как правило, высокое доказательство дух, действует как растворитель, который поглощает ароматизатор, компоненты горечи. Обычно используемые Высокопроцентные духи для приготовления горьких являются водка, ром, виски или коньяк. Как правило, водка и джин используются для легких горьких, в то время как виски, ром и бренди используются для более сильных горьких. Высокое доказательство алкоголь помогает сохранить отвар ингредиентов и дает практически бесконечный срок хранения.
Горькие главным образом дополнены небольшим количество добавленного сахара или сиропа, чтобы получить круглый, гладкий вкус конечного продукта и разбавляют воду до желаемой интенсивности аромата.
Uf200 ः т для миксологии
Шаг за шагом: Ультразвуковая Подготовка Горькое
Шаг 1: Размочите высушенный растительный путем измельчения или дробления их в мелкий порошок. Типичные методы мацерации включают ступку и пестик, специи в мясорубке, или кофемолку. Настаивание высушенного растительного материала, общая площадь поверхности ботанического вещества увеличивается. Увеличена площадь поверхности обеспечивает более высокие взаимодействия растительного материала и спирт (растворитель) таким образом, что вкусовые компоненты могут быть передавать более полно в дух. Это ключ, чтобы получить ароматные настойки.
Шаг 2: Замочите сухой сушеный ботанический материал спиртом. Таким образом, растительный порошок помещают в стеклянный стакан и добавляется спирт (например, высококачественный спирт, такой как водка, который не имеет сильного оригинального вкуса). Для 100 г растительного материала используйте ок. 600 мл высококачественного спирта.
Шаг 3: Эта ботаническая смесь спирта готова для замачивания. Для ультразвуковой экстракции и инфузии ок. 500 мл до 1 л, ультразвуковые UP200Ht (200 Вт) или UP400St (400 Вт) являются хорошим выбором для эффективного и быстрого процесса замачивания. Вставьте ультразвуковой рог (sonotrode) в стакан и обработайте жидкость в течение ок. 3-5 мин. Переместите сонотрод через смесь для достижения равномерной экстракции из всех частиц растения.
Шаг 4: После стадии обработки ультразвуком, ботанические части удаляются из ароматизированного духа напрягает смесь через фильтр тонкой очистки (например, кофейный фильтр, марлю). Повторить лечение, если необходимо, пока все твердые вещества не будут удалены.
Шаг 5 (по желанию): Для создания сложных настоек, различные горькие являются обманками вместе. Различные горькие экстракты из различных видов сырья могут быть получены на основе вышеуказанных шагов. Со вкус горького аромата получает из смешения, например, апельсиновые корки горькие с вишней и Entian горькими. При желании можно добавить сахар или сироп по вкусу и разбавляют водой.
Шаг 6: И, наконец, настой заливают в чистую стеклянную бутылку, предпочтительно стеклянной капельницы бутылки, изготовленные из коричневого стекла.
Ультразвуковые экстракторы для производства биттеров
Ультразвуковые процессоры Hielscher являются мощными и надежными, что делает их идеальным инструментом для экстракции на кухнях, в барах и промышленности. Для мелкосерийного приготовления биттеров мы рекомендуем использовать один из наших компактных лаборатории ultrasonicators, Они удобны и удобно, и поэтому очень популярны для приготовления горьких в небольших стаканах средних размеров.
Для промышленного производства горьких, Hielscher предлагает широкий спектр промышленные ультразвуковые процессоры, Которые могут быть использованы для озвучивания партий, а также в режиме непрерывного проточного.
Узнайте больше об ультразвуковом настое алкогольных напитков, таких как спиртные напитки и ликеры!
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших ультразвуковых системах и их использовании в производстве горьких!
Настольный ультразвуковой процессор UIP500hdT идеально подходит для производства алкогольных настоек, а также для отделки дистиллированных спиртных напитков.
Связанные применения lUtrasonication в производстве спиртных напитков
- Спиртные напитки и ликеры – Насыщенные ароматизаторы ультразвуковой инфузией
- Инфузия джина методом ультразвуковой интенсификации
- Ультразвуковые выдержанные и созревшие спиртные напитки и спиртные напиткиS
- Вина, богатые полифенолами, произведенные с помощью ультразвука
- Выдержка и дуб вин с помощью ультразвука
- Ультразвуковая эмульгация и пастеруизация гоголь-моголь
- Как Ультразвуковые Жиры
- Mixology: Ультразвуковые гомогенизаторы для коктейль-баров
- Ультразвуковая подготовка горьков
- Алкогольные напитки с добавлением каннабиса
Литература / Ссылки
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
О Горькое
Исторически, биттеры были использованы в качестве лекарственного тоника, чтобы облегчить пищеварение, регулировать аппетит и улучшить жизнеспособность. Помимо своих лечебных качеств, горькие агенты из ароматических трав, корней, коры или фруктов отлично подходят для наполнить жидкости (например, алкогольные напитки) с их исключительными ароматами. Наиболее часто используемые растительные с горькими соединениями являются gentian корень (Gentiana lutea L., также известный как Entian / Enzian), кора цинчона / хинин, каскарила, кассия, полынь травы (Artemisia абсентий трава Л.), апельсиновая корка, и кора цинкона.
Сегодня две формы горькой – пищеварительные сметаны и коктейльные горькие – доступны и используются для различных целей:
Пищеварительные горькие напитки являются питьевыми напитками, которые могут потребляться просто или как часть алкогольного коктейля. популярными формами пищеварительных горьков являются амаросы и спиртные напитки Kräuter в немецком стиле, которые в основном потребляются в виде пищеварения после еды. Известными брендами являются, например, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro и Unicum.
Коктейльные сметаны - это обычный коктейльный ингредиент, используемый в качестве приправы в коктейлях. Они характеризуются очень сильным, интенсивным вкусом, так что они дозируются в очень малых количествах (только коктейли добавляются с каплями или тире). В коктейль-барах горькие ингредиенты являются основным ингредиентом ароматизатора, который дает многим коктейлям уникальную ароматическую ноту. Коктейли, которые включают в себя горькие смеси в качестве важного компонента, например, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Обычными горьками, приготовленными из одного горького ингредиента, являются лимонные горьки, грейпфрутовые сметаны, апельсиновые горькие оттенки, мяты или горчичные персики. Горцы со сложной композицией известны как ароматические сметаны (например, Angostura, Pitchaud's bitters).
Горькие агенты
Горькие агенты могут быть получены из различных частей растений, таких как корни, кора деревьев, листья, цветки, кожуры или корневища.
Примерами корней горьков являются корень ангелицы, корень барбариса, корень лопуха, корень одуванчика, корень дьявола, корень корень, корень солодки, виноградный корень Орегона, корень орриса, корень ревеня, корня корня Сарсапарилья.
Примерами горьких листьев являются листья артишока, листья черного ореха, листья одуванчика, листья скорлупы, листья личинки и почки, листья зимне-зеленые, листья полыни.
Примерами горьких лаков являются кошка цинхона, кожура цитрусовых, кость дикой вишни, кора коры.
Для создания сложных горьких добавок ароматизаторы и ароматизаторы добавляются для обжига горения. Эти ароматические экстракты - из трав, специй, цветов, фруктов, коры, корней или орехов.
Найдите некоторые ароматические ароматизационные ботаники ниже:
Специи: анис, артишок, тмин, кардамон, кассия, семена сельдерея, чили, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, перчин, анисовый змей.
травы & Цветы: рукколой, ромашки, нарцисса, одуванчика, лиственницы, гибискуса, хмеля, лаванды, лимонного бальзама, лимонника, ментола, мяты, ревеня, розы, розмарина, шалфея, тимьяна, тысячелистника.
Фрукты: свежая или сушеная цитрусовая кожура, такая как лимон, известь, апельсин, грейпфрут и сухофрукты, такие как яблоки, вишня, инжир, виноград, груши, изюм.
Орех: миндаль, орехи пекан, грецкие орехи.
Бобы: какао-бобы, какао-бобовые, кофейные бобы, ваниль.