Hielscher Ultrasonics
Мы будем рады обсудить ваш процесс.
Звоните нам: +49 3328 437-420
Напишите нам: info@hielscher.com

Ультразвуковая подготовка биттеров

  • Биттеры – это очень интенсивно настоянные алкогольные смеси, используемые для ароматизации коктейлей и других алкогольных напитков.
  • Ультразвуковая экстракция и инфузия помогают создать интенсивный вкусовой профиль биттера.
  • В то время как традиционное настаивание биттера является трудоемким процессом, ультразвуковое настаивание происходит быстро и дает превосходный вкус.

Производство биттеров

В отличие от питьевых биттеров, таких как Амаро, коктейльные биттеры считаются непитьевыми. Это означает, что они обычно не употребляются внутрь в неразбавленном виде, а вместо этого используются в небольших количествах в качестве приправы. Изготовленные из растительных компонентов и крепкого спирта, они обычно используются в качестве приправы для коктейлей, добавляя их в каплях или черточках.
ультразвуковая экстракция Значительно увеличивает выделение горьких веществ и скорость их диффузии.

В этом видео демонстрируется ультразвуковая экстракция из хмеля (humulus lupulus). С помощью ультразвукового аппарата UP200Ht экстрагируется кариофиллен и другие соединения.

Ультразвуковая экстракция хмеля с помощью UP200Ht с зондом S2614

Миниатюра видео

Ингредиенты биттера

Различный Растительные компоненты Такие как корни, кора, специи, травы и фрукты, являются распространенными ингредиентами биттеров. Из растительного сырья извлекаются ароматические соединения, которые придают биттерам неповторимый вкус (например, горечавка, гвоздика, цедра апельсина). Биттеры могут быть приготовлены как из одного горького растения, так и в виде сложной настойки, включающей различные растительные компоненты.
Тем алкоголь, обычно это спирт высокой крепости, действует как растворитель, который поглощает ароматические, горькие компоненты. Обычно для приготовления биттеров используются крепкие спиртные напитки – водка, ром, виски или коньяк. Как правило, водка и джин используются для более легких биттеров, в то время как виски, ром и бренди используются для более крепких биттеров. Высококрепкий алкоголь помогает сохранить смесь ингредиентов и дает практически бесконечный срок годности.
Биттеры в основном дополняют небольшим количеством добавленного сахара или сиропа для получения округлого, гладкого вкуса конечного продукта и разбавляют водой до желаемой интенсивности вкуса.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

УП200Хт для миксологии

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности.




Пошаговая инструкция: ультразвуковая подготовка биттеров

Шаг 1: Высушенные растения вымачивают, измельчая или измельчая их в мелкий порошок. Типичные методы мацерации включают ступку и пестик, мельницу для специй или кофемолку. Путем мацерации высушенного растительного материала увеличивается общая площадь поверхности растительного вещества. Увеличенная площадь поверхности обеспечивает более тесное взаимодействие растительного сырья и спирта (растворителя), так что ароматические ингредиенты могут более полно проникать в спирт. Это ключ к получению ароматного биттера.
Шаг 2: Измельченный высушенный растительный материал замочите спиртом. Поэтому растительный порошок помещают в стеклянный стакан и добавляют спирт (например, спирт высокой крепости, такой как водка, который не имеет яркого оригинального вкуса). На 100 г растительного материала используйте около 600 мл спирта высокой крепости.
Шаг 3: Эта растительная спиртовая смесь готова к замачиванию. Для ультразвуковой экстракции и инфузии от ок. 500 мл до 1 л ультразвуковые аппараты UP200Ht (200 Вт) или UP400St (400 Вт) являются хорошим выбором для эффективного и быстрого процесса замачивания. Вставьте ультразвуковой рупор (сонотрод) в стакан и обрабатывайте жидкость ультразвуком в течение примерно 3-5 минут. Перемещайте сонотрод по смеси, чтобы добиться равномерного извлечения из всех растительных частиц.
Шаг 4: После стадии ультразвуковой обработки растительные части удаляются из ароматизированного спирта путем процеживания смеси через фильтр тонкой очистки (например, фильтр для кофе, марлю). При необходимости повторяйте обработку до тех пор, пока не будут удалены все твердые частицы.
Шаг 5 (по желанию): Для создания сложных биттеров различные биттеры смешивают между собой. Различные горькие экстракты из различного сырья могут быть приготовлены на основе описанных выше этапов. Вкусный вкус биттера получается путем смешивания, например, биттера апельсиновой цедры с биттером вишни и биттером Энтиана. По желанию добавьте сахар или сироп по вкусу и разбавьте водой.
Шаг 6: Наконец, настой заливается в чистую стеклянную бутылку, желательно стеклянную бутылку-капельницу, изготовленную из коричневого стекла.

 

В этой презентации мы познакомим вас с производством растительных экстрактов. Мы объясняем трудности производства высококачественных растительных экстрактов и то, как ультразвуковой аппарат может помочь вам преодолеть эти трудности. Эта презентация покажет вам, как работает ультразвуковая экстракция. Вы узнаете, на какие преимущества можно рассчитывать при использовании ультразвукового аппарата для экстракции и как можно внедрить ультразвуковой экстрактор в производство экстрактов.

Ультразвуковая растительная экстракция - Как использовать ультразвуковые аппараты для экстракции растительных соединений

Миниатюра видео

 

Ультразвуковые экстракторы для производства биттеров

Ультразвуковая система с бункером и мешалкой для экстракции.Ультразвуковые процессоры Hielscher мощные и надежные, что делает их идеальным инструментом для экстракции на кухнях, в барах и промышленности. Для приготовления биттеров в небольших масштабах мы рекомендуем использовать один из наших компактных лабораторные ультразвуковые аппараты. Они удобны и удобны в использовании и поэтому очень популярны для приготовления биттеров в мензурках малого и среднего размера.
Для коммерческого производства биттеров Hielscher предлагает широкий ассортимент Промышленные ультразвуковые процессоры, который может быть использован как для сонификации партий, так и в режиме непрерывного потока.
Узнайте больше об ультразвуковом введении алкогольных напитков, таких как крепкие алкогольные напитки и ликеры!
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше о наших ультразвуковых системах и их использовании в производстве биттеров!

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Пожалуйста, используйте форму ниже, если вы хотите запросить дополнительную информацию об ультразвуковой гомогенизации. Мы будем рады предложить Вам ультразвуковую систему, отвечающую Вашим требованиям.









Обратите внимание на наши политика конфиденциальности.




 

В этом коротком ролике мы продемонстрируем вам ультразвуковую экстракцию горьких соединений, таких как амарогентин, из корня горечавки с использованием 50% смеси глицерина и воды в качестве растворителя. Модель UP200Ht мощностью 200 Вт с мощным зондом является надежным ультразвуковым аппаратом для ботанической экстракции с использованием растворителя по вашему выбору. Это означает, что ультразвук обычно используется в сочетании с чистым глицерином или смесями глицерина в качестве растворителя для экстракции.
Глицерин (глицерин) способен сохранять целостность биологически активных соединений, в сочетании со своей нетоксичностью и биоразлагаемостью, делает его привлекательным растворителем для фармацевтической, косметической, пищевой промышленности. В сочетании с мягкими условиями экстракции ультразвуком, ультразвуковые экстракты глицерина демонстрируют превосходное качество и биодоступность. Процесс ультразвуковой обработки обеспечивает высочайшую эффективность, что приводит к высокому выходу, сокращению времени экстракции и снижению затрат на обработку! Используйте растворитель по вашему выбору, добейтесь отличного выхода экстракции и превосходного качества экстракта с помощью ультразвуковых аппаратов Hielscher!

Ультразвуковая экстракция корня горечавки с использованием глицерина в качестве растворителя - Sonicator UP200Ht

Миниатюра видео

 

Ультразвуковой аппарат UIP500hdT используется для производства биттеров и для ускоренной искусственной выдержки и созревания дистиллированных спиртных напитков и ликеров.

Настольный ультразвуковой процессор UIP500hdT идеально подходит для производства алкогольных биттеров, а также для отделки дистиллированных спиртных напитков.

Связанные применения лутрасонизации в производстве спиртных напитков

 

В этом видеоклипе мы познакомим вас с искусством ультразвукового настаивания и экстракции цветущей сакуры. Посмотрите, как ультразвуковой аппарат UP200Ht переносит аромат и вкус розового цветущей сакуры в водку. Ультразвуковое настаивание спиртных напитков и ликеров предоставляет миксологам многочисленные возможности для создания спиртных напитков с тонким изысканным вкусовым профилем. Ультразвуковой аппарат UP200Ht является фаворитом барменов и миксологов по всему миру, добавляя в спиртные напитки растительные компоненты, создавая уникальные вкусовые профили и смешивая коктейли.

Ультразвуковой настой цветущей сакуры - Приготовьте водку «Сакура» с помощью ультразвукового аппарата UP200Ht

Миниатюра видео

 


Литература / Литература

 
 

О биттерах

Исторически сложилось так, что биттеры использовались в качестве лечебного тонизирующего средства для облегчения пищеварения, регулирования аппетита и повышения жизненного тонуса. Помимо своих лечебных свойств, горькие вещества из ароматических трав, корней, коры или фруктов отлично подходят для придания жидкостям (например, алкогольным напиткам) их исключительного вкуса. Наиболее часто используемыми растительными компонентами с горькими соединениями являются корень горечавки (Gentiana lutea L., также известная как Entian/Enzian), кора хинного дерева / хинин, каскарилья, кассия, трава полыни (Artemisia absinthium herba L.), цедра апельсина и кора хинного дерева.
На сегодняшний день существует две формы биттеров – Дижестивные биттеры и коктейльные биттеры – доступны и используются для разных целей:
Дижестивный биттер — это питьевые ликеры, которые можно употреблять в чистом виде или как часть алкогольного коктейля. популярными формами дижестивных биттеров являются амаро и ликеры Kräuter в немецком стиле, которые в основном употребляются в качестве дижестива после еды. Известными брендами являются, например, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro и Unicum.
Коктейльные биттеры являются распространенным ингредиентом коктейлей, используемым в качестве приправы к коктейлям. Они характеризуются очень сильным, интенсивным вкусом, поэтому их дозируют в очень малых количествах (добавляя в коктейли только по каплям или капельным приемом). В коктейль-барах биттер является важным ароматическим ингредиентом, который придает многим коктейлям неповторимую вкусовую нотку. Коктейли, в которых биттер является важным компонентом, например, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Распространенными биттерами, приготовленными из одного горького ингредиента, являются лимонный биттер, грейпфрутовый биттер, апельсиновый биттер, мятный биттер или персиковый биттер. Биттеры со сложным составом известны как ароматные биттеры (например, Angostura, Peychaud's Bitters).

Горькие вещества

Горькие вещества могут быть получены из различных частей растений, таких как корни, кора деревьев, листья, цветы, кожура или корневища.
Примерами горьких корней являются корень дягиля, корень барбариса, корень лопуха, корень аира, корень одуванчика, корень дьявольской дубины, корень горечавки, корень солодки, корень винограда орегона, корень ириса, корень ревеня, кора корня сарсапариллы.
Примерами горьких листьев являются листья артишока, листья черного ореха, листья одуванчика, листья борзого, листья и бутоны полыни, листья грушанки, листья полыни.
Примерами горькой коры являются кора хинного дерева, цедра цитрусовых, кора дикой вишни, кора квасии.

Для создания сложных биттеров добавляются ароматические и вкусовые агенты, чтобы округлить биттеры. Эти ароматические экстракты получают из трав, специй, цветов, фруктов, коры, корней или орехов.
Ниже вы найдете некоторые ароматические ароматизаторы:
Специи: анис, артишок, тмин, кардамон, кассия, семена сельдерея, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, перец горошком, бадьян.
Травы & Цветы: руккола, ромашка, нарцисс, одуванчик, бузина, гибискус, хмель, лаванда, мелисса, лемонграсс, ментол, мята, ревень, роза, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник.
Фрукты: свежая или сушеная цедра цитрусовых, таких как лимон, лайм, апельсин, грейпфрут, и сухофрукты, такие как яблоки, вишня, инжир, виноград, груши, изюм.
Орехи: миндаль, орехи пекан, грецкие орехи.
Бобы: какао-бобы, какао-крупка, кофейные зерна, ванильные бобы.

Ароматизаторы из горьких трав, таких как корень горечавки, могут быть эффективно экстрагированы с помощью ультразвуковых аппаратов зондового типа, таких как UP200Ht (как показано на рисунке).

Ультразвуковая аппарат UP200Ht экстракция горьких соединений из корня горечавки в глицериново-водной смеси.

Мы будем рады обсудить ваш процесс.

Let's get in contact.