Создание водки и сиропа «Сакура» с помощью ультразвукового настаивания

Цветущая сакура, также известная под японским термином «сакура», не только красиво выглядит, но и придает спиртным напиткам горьковато-сладкий вкус нотками миндаля и вишни. Знакомим вас с техникой ультразвуковой мацерации и настаивания, которая позволяет изготавливать водку «Сакура» или джин «Сакура». Узнайте, как ультразвуковые волны раскрывают весь вкусовой профиль цветущей сакуры, создавая настроение с нотами цветочно-горького букета вишни.

Ароматы цветущей сакуры, выпущенные с помощью ультразвука

Цветущая вишня, или “Сакура” в японском языке широко используется в кулинарных целях в Японии; Цветущая сакура дополняет различные кулинарные изыски, от чая до сладостей, а также спиртных напитков и ликеров. Винокуры и мастера по изготовлению спиртных напитков добавляют саке, водку или джин с цветущей вишней, чтобы создать вкус, сочетающий в себе цветочную элегантность с нюансированной горечью.

Ультразвуковая экстракция цветков сакуры

Традиционная инфузия и мацерация является трудоемким процессом, так как спиртовая жидкость очень медленно проникает и растворяет ароматические соединения из растительного материала, такого как цветы. Ультразвуковая обработка используется для интенсификации процесса настаивания с помощью высокочастотных звуковых волн, так называемого ультразвука, для эффективной передачи нежных ароматов цветущей сакуры в спирт. Sonication превращает создание водки и джина Sakura в инновационную миксологию. Ультразвуковые волны передаются ультразвуковым зондом в смесь спирта и цветков сакуры, так что аромат цветков сакуры в спирт усиливается.

Водка «Сакура», настоянная на ультразвуке

Основываясь на японских традициях джина, где цветущая сакура служит растительным ингредиентом, процесс настаивания начинается с цветущей сакуры и высококачественных спиртных напитков. Подробный рецепт ниже проведет вас через этапы приготовления ультразвуковой водки Sakura.
В следующем рецепте мы используем ультразвуковой аппарат зондового типа UP200Ht для эффективной мацерации и настаивания цветущей сакуры, извлекая горько-сладкий аромат вишни и миндаля розовых лепестков.

Пошаговая инструкция по крафту Cherry Blossom Spirit с помощью ультразвукового аппарата

 
Ингредиенты:

• 300 мл водки или джина
• 1 стакан свежей розовой вишни

Оборудование:

• Ультразвуковой аппарат UP200Ht с сонотродом S26d14
• Стеклянный стакан 500 мл
• Бутылка для хранения

Пошаговая инструкция ультразвукового настоя цветков сакуры

1. Аккуратно удалите лепестки цветущей вишни со стебля и чашечки.
2. Поместите лепестки в стеклянный стакан.
3. Добавьте выбранный спирт, например, водку или джин.
4. Установите ультразвуковой аппарат UP200Ht на 100% амплитуду и введите сонотрод в стакан с духом и цветами.
5. Включите ультразвуковой аппарат и обрабатывайте смесь ультразвуком в течение примерно 20 секунд.
6. Процедите очищенный спирт через фильтровальную бумагу или марлю, чтобы отделить цветы от ликера.
7. Разлейте спирт по бутылкам для хранения.

Заметка: Выберите подходящие цветущие сакуры! Цветущая сакура используется для настаивания напитков и продуктов питания, поэтому важно отличать съедобные сорта от их несъедобных собратьев. Маленькие белые цветы куста вишневого лавра не пригодны для употребления в пищу, так как им не хватает аромата. Чтобы получить желаемый вкусовой профиль сакуры, выберите цветы настоящих вишневых деревьев, которые предлагают палитру вкусов и ароматов вишни и миндаля.
 

Пошаговая инструкция по крафту сиропа из цветущей сакуры с помощью соника

Цветущая сакура не только отлично подходит для наполнения спиртных напитков горьковато-сладкой вишневой ноткой, но и может быть ароматизирована сиропом с вишнево-миндальным ароматом. Сироп цветущей вишни является отличным ингредиентом для коктейлей и других напитков.
 
Ингредиенты:

• 1/2 стакана лепестков цветущей вишни
• 1 стакан белого сахарного песка
• 1 стакан очищенной воды
• Бутылка для хранения

Пошаговая инструкция
Здесь мы покажем вам, как вы можете создать вкусный сироп с цветущей вишней с помощью ультразвукового аппарата UP200Ht, выполнив всего несколько простых шагов рецепта:

Приготовление лепестков цветущей сакуры:
Удалите отдельные цветы вишни со стебля, удалив лепестки чашечки и выбросив все зеленые части, так как они могут придать сиропу горький вкус.

Приготовление сиропной смеси:
В стеклянном стакане соедините равные части воды и сахара. Используем 1 стакан воды и 1 стакан сахара.
Используйте ультразвуковую аппарат, чтобы растворить сахар. Мы используем UP200Ht, оснащенный щупом S26d14 на 100% амплитуду. Во время ультразвуковой обработки постоянно перемещайте сонотрод по раствору до полного растворения сахара. Так создается простая сиропная основа. Если сироп нагрелся во время ультразвуковой обработки, дайте ему остыть.

Ультразвуковая экстракция ароматизаторов:
Поместите стакан с сиропом на баню с ледяной водой. Мы хотим избежать нагрева сиропа во время ультразвукового настаивания цветущей сакуры, чтобы предотвратить деградацию термочувствительных ароматических компонентов.
Добавьте в сироп лепестки цветущей вишни.
Для ультразвукового настоя цветущей сакуры мы начинаем с умеренной амплитуды 70% и проводим ультразвуковую обработку в течение нескольких минут. Регулируйте по мере необходимости в зависимости от желаемой интенсивности вкуса.
Во время ультразвуковой обработки внимательно следите за смесью, чтобы она не перегревалась. Возможно, вам придется периодически приостанавливать процесс обработки ультразвуком, чтобы дать смеси немного остыть.
Напряжение:
После завершения ультразвуковой обработки извлеките ультразвуковой щуп из контейнера и отложите ультразвуковой аппарат в сторону. Процедите смесь сиропа через мелкоячеистое сито или марлю, чтобы удалить твердые частицы цветков вишни, оставив после себя однородный сироп, настоянный на цветах вишни.
Хранение:
Процеженный сироп переложите в чистые, стерилизованные бутылки или банки для хранения. Храните сироп, настоянный на цветах сакуры, в холодильнике до нескольких недель.
Как насладиться:
Используйте сироп с цветущей вишней для подслащивания напитков, таких как коктейли, чай и лимонады. Вы также можете сбрызнуть им десерты, такие как блины, или мороженое, чтобы придать цветочный оттенок.
 

Рецепты коктейлей с водкой «Сакура» или джином «Сакура»

Универсальность спиртных напитков с цветущей сакурой открывает двери для множества способов добавления ультразвуковой водки Sakura или джина в коктейли. Миксологи объединяют спиртные напитки цветущей сакуры, настоянные на ультразвуке, в вкусные коктейли.

Ультразвуковая сакура, водка, мартини

• 75мл саке
• 15 мл сухого джина
• 15 мл ультразвуковой водки, настоянной на цветах сакуры
• 1 ч.л. ультразвукового сиропа цветущей вишни

Смешайте все ингредиенты в стакане для смешивания. Добавьте лед и помешивайте в течение 15 секунд, пока он не остынет. Процедите в охлажденный бокал для мартини и украсьте свежим цветком вишни.

Альтернатива: Используйте ультразвуковой джин Sakura для создания еще более выраженной ноты сакуры!

Ханами Виски Сауэр

• 35 мл виски
• 25мл водки с цветущей вишней
• 20 мл свежевыжатого лимонного сока
• 15 мл ультразвукового сиропа цветущей вишни
• 15мл Яичный белок

Сначала встряхните ингредиенты без льда. Затем встряхните со льдом. Процедите и полейте льдом. Украсьте свежим цветком сакуры.

Ультразвуковые аппараты для спиртовых настоев и изготовления напитков

Независимо от того, являетесь ли вы барменом, миксологом или производителем спиртных и алкогольных напитков в больших объемах, у Hielscher Ultrasonics есть идеальный ультразвуковой аппарат для вашего применения, связанного с напитками. Ультразвуковые аппараты Hielscher успешно используются для придания алкогольным и безалкогольным напиткам изысканных ароматов, для ускорения выдержки и выдержки спиртных напитков, а также для создания сложных вкусовых смесей.

В таблице ниже представлены самые популярные соникаторы, используемые барменами, миксологами и производителями коммерческих спиртных напитков: