Приготовление водки и сиропа с сакурой методом ультразвукового настаивания

Цветки вишни, известные также под японским названием «сакура», не только красиво выглядят, но и используются для придания крепким алкогольным напиткам горько-сладкого вкуса с нотами миндаля и вишни. Мы познакомим вас с методом ультразвуковой мацерации и настаивания, который позволяет приготовить водку или джин с сакурой. Узнайте, как ультразвуковые волны раскрывают весь вкусоароматический профиль цветков вишни, создавая крепкие алкогольные напитки с нотами цветочного букета и вишнёвой горечи.

Раскрытие вкуса и аромата цветков вишни при обработке ультразвуком

Цветки вишни, или «сакура» по-японски, широко используются в кулинарии Японии; они дополняют самые разные кулинарные изыски – от чая до сладостей, а также крепкие алкогольные напитки и ликёры. Винокуры и создатели крепких алкогольных напитков настаивают саке, водку или джин на цветках вишни, чтобы получить вкус, сочетающий цветочную изысканность с тонкими оттенками горечи.

Ультразвуковая экстракция цветков вишни

Традиционные настаивание и мацерация требуют много времени, поскольку спиртосодержащая жидкость очень медленно проникает в растительное сырьё, например цветки, и растворяет содержащиеся в нём вкусоароматические соединения. Для интенсификации настаивания применяется обработка ультразвуком: высокочастотные звуковые волны, называемые ультразвуком, эффективно переносят тонкие вкусы и ароматы цветков вишни в крепкий алкогольный напиток. Обработка ультразвуком превращает приготовление водки и джина с сакурой в инновационную миксологию. Ультразвуковой зонд передаёт ультразвуковые волны в смесь алкоголя и цветков вишни, усиливая переход вкусоароматических веществ из цветков в напиток.

Водка с сакурой, настоянная с помощью ультразвука

В соответствии с японскими традициями приготовления джина, в которых цветки вишни используются как растительный ингредиент, процесс настаивания начинается с цветков вишни и высококачественных крепких алкогольных напитков. Подробный рецепт ниже проведёт вас через этапы приготовления водки с сакурой с помощью ультразвука.
В следующем рецепте мы используем зондовый ультразвуковой аппарат UP200Ht для эффективной мацерации и настаивания цветков вишни с извлечением горько-сладкого вишнёво-миндального аромата розовых лепестков.

Пошаговая инструкция по приготовлению крепкого алкогольного напитка с цветками вишни с помощью ультразвукового аппарата

 
Ингредиенты:

• 300ml водки или джина
• 1 чашка свежих розовых цветков вишни

Оборудование:

• Ультразвуковой аппарат UP200Ht с сонотродом S26d14
• Стеклянный стакан объёмом 500ml
• Бутылка для хранения

Пошаговая инструкция по ультразвуковому настаиванию на цветках вишни

1. Осторожно отделите лепестки цветков вишни от цветоножек и чашечек.
2. Поместите лепестки в стеклянный стакан.
3. Добавьте выбранный крепкий алкогольный напиток, например водку или джин.
4. Установите амплитуду ультразвукового аппарата UP200Ht на 100% и погрузите сонотрод в стакан с крепким алкогольным напитком и цветками.
5. Включите ультразвуковой аппарат и обрабатывайте смесь ультразвуком приблизительно 20 секунд.
6. Профильтруйте обработанный ультразвуком крепкий алкогольный напиток через фильтровальную бумагу или марлю, чтобы отделить цветки от напитка.
7. Разлейте крепкий алкогольный напиток по бутылкам для хранения.

Примечание: Выбирайте подходящие цветки вишни! Цветки вишни используются для настаивания напитков и пищевых продуктов, поэтому необходимо различать съедобные и несъедобные разновидности. Мелкие белые цветки кустарника лавровишни не подходят для употребления в пищу, поскольку не обладают выраженным вкусом и ароматом. Чтобы получить желаемый вкусоароматический профиль сакуры, выбирайте цветки настоящих вишнёвых деревьев, которые предлагают палитру вкусов и ароматов вишни и миндаля.
 

Пошаговая инструкция по приготовлению сиропа с цветками вишни с помощью ультразвукового аппарата

Цветки вишни отлично подходят не только для придания крепким алкогольным напиткам горько-сладкой вишнёвой ноты при настаивании, но и для придания сиропу вишнёво-миндального аромата. Сироп с цветками вишни – отличный ингредиент для коктейлей и других напитков.
 
Ингредиенты:

• 1/2 чашки лепестков цветков вишни
• 1 чашка белого сахарного песка
• 1 чашка очищенной воды
• Бутылка для хранения

Пошаговая инструкция
Здесь мы покажем, как приготовить вкусный сироп, настоянный на цветках вишни, с помощью зондового ультразвукового аппарата UP200Ht, выполнив всего несколько простых шагов рецепта:

Подготовка лепестков цветков вишни:
Отделите отдельные цветки вишни от стебля, снимите лепестки с чашечек и удалите все зелёные части, поскольку они могут придать сиропу горький вкус.

Приготовление смеси для сиропа:
В стеклянном стакане смешайте равные части воды и сахара. Мы используем 1 чашку воды и 1 чашку сахара.
Растворите сахар с помощью ультразвукового аппарата. Мы используем UP200Ht с зондом S26d14 при амплитуде 100%. Во время обработки ультразвуком постоянно перемещайте сонотрод в растворе до полного растворения сахара. Так получается основа простого сахарного сиропа. Если сироп нагрелся во время обработки ультразвуком, дайте ему остыть.

Ультразвуковая экстракция вкусоароматических веществ:
Поместите стакан с сиропом в баню с ледяной водой. Мы стремимся избежать нагревания сиропа во время ультразвукового настаивания на цветках вишни, чтобы предотвратить разрушение термочувствительных ароматических компонентов.
Добавьте лепестки цветков вишни в сироп.
Для ультразвукового настаивания на цветках вишни мы начинаем с умеренной амплитуды 70% и обрабатываем смесь ультразвуком в течение нескольких минут. При необходимости корректируйте параметры в зависимости от желаемой интенсивности вкуса и аромата.
Во время обработки ультразвуком внимательно следите за смесью, чтобы она не перегревалась. Возможно, потребуется периодически приостанавливать обработку ультразвуком, чтобы смесь немного остыла.
Процеживание:
После завершения обработки ультразвуком извлеките ультразвуковой зонд из ёмкости и отложите аппарат. Процедите смесь для сиропа через мелкое сито или марлю, чтобы удалить твёрдые частицы цветков вишни и получить однородный сироп, настоянный на цветках вишни.
Хранение:
Перелейте процеженный сироп в чистые стерилизованные бутылки или банки для хранения. Храните сироп, настоянный на цветках вишни, в холодильнике до нескольких недель.
Как употреблять:
Используйте сироп, настоянный на цветках вишни, для подслащивания напитков, например коктейлей, чая и лимонадов. Также можно поливать им десерты, такие как блины, вафли или мороженое, чтобы придать им цветочную ноту.
 

Рецепты коктейлей с водкой или джином с сакурой

Универсальность крепких алкогольных напитков, настоянных на цветках вишни, открывает множество возможностей использования водки или джина с сакурой, приготовленных с помощью ультразвука, в коктейлях. Миксологи добавляют крепкие алкогольные напитки, настоянные на цветках вишни с помощью ультразвука, в состав вкусных коктейлей.

Мартини с водкой с сакурой, приготовленной с помощью ультразвука

• 75ml саке
• 15ml сухого джина
• 15ml водки, настоянной на цветках вишни с помощью ультразвука
• 1 ч. л. сиропа с цветками вишни, приготовленного с помощью ультразвука

Соедините все ингредиенты в стакане для смешивания. Добавьте лёд и перемешивайте 15 секунд до охлаждения. Процедите в охлаждённый бокал для мартини и украсьте свежим цветком вишни.

Альтернатива: используйте джин с сакурой, приготовленный с помощью ультразвука, чтобы получить ещё более выраженную ноту сакуры!

Виски сауэр «Ханами»

• 35ml виски
• 25ml водки, настоянной на цветках вишни
• 20ml свежевыжатого лимонного сока
• 15ml сиропа с цветками вишни, приготовленного с помощью ультразвука
• 15ml яичного белка

Сначала встряхните ингредиенты без льда. Затем встряхните со льдом. Процедите и налейте поверх льда. Украсьте свежим цветком вишни.

Ультразвуковые аппараты для настаивания крепких алкогольных напитков и приготовления напитков

Будь вы барменом, миксологом или производителем крепких алкогольных и других алкогольных напитков в больших объёмах, Hielscher Ultrasonics предлагает идеальный ультразвуковой аппарат для вашей задачи по приготовлению напитков. Ультразвуковые аппараты Hielscher успешно используются для придания алкогольным и безалкогольным напиткам изысканных вкусов и ароматов при настаивании, ускорения выдержки крепких алкогольных напитков и насыщения их компонентами дуба, а также для составления сложных вкусоароматических композиций.

В таблице ниже представлены самые популярные ультразвуковые аппараты, используемые барменами, миксологами и коммерческими производителями крепких алкогольных напитков: