Миксология: ультразвуковой гомогенизатор для коктейльных баров
Сегодня изысканные бары используют самые современные инновационные инструменты для создания уникальных коктейлей и напитков. Вдохновлённые молекулярной кухней, бармены используют ультразвуковые гомогенизаторы для насыщения напитков вкусами и ароматами, смешивания эмульсий и выдержки вина или крепких спиртных напитков. Hielscher UP200Ht – самый популярный аппарат для обработки ультразвуком, поскольку этот ультразвуковой смеситель создаёт уникальные вкусовые впечатления, оставаясь удобным, простым в использовании и вызывая восхищение у гостей бара.
Смешивание и насыщение напитков вкусами и ароматами с помощью ультразвуковых волн
Современные кухни и бары часто оснащены впечатляющими инструментами, которые изначально использовались в лабораториях или аптеках. Повара и бармены используют роторные испарители, вакуумные камеры и оборудование для приготовления методом су-вид. Ультразвуковые гомогенизаторы также быстро нашли применение на кухнях и в барах. Ультразвуковые волны позволяют проводить экстракцию и насыщать напитки новыми вкусами и ароматами, выдерживать крепкие спиртные напитки и вино, а также эмульгировать смеси масла и воды за считаные секунды. Этот быстрый метод насыщения напитков открывает новые возможности для создания необычных вкусовых впечатлений и сочетаний. Особенно часто используется растительное сырьё, например травы, пряности и древесина.
С помощью ультразвукового смесителя, такого как аппарат для обработки ультразвуком UP200Ht, можно, например, насытить виски вкусом и ароматом дубовой щепы, получив вкусовой профиль, словно виски выдерживался в бочке несколько лет.
UP200Ht для миксологии
Напитки и коктейли с ультразвуковой обработкой: рецепты
New Orleans Gin Fizz с ультразвуковой обработкой
Ингредиенты:
60ml (2 fl. oz) джина
5ml (0,1 fl. oz) воды из цветков апельсина
15ml (0,5 fl. oz) свежевыжатого лимонного сока
15ml (0,5 fl. oz) свежевыжатого сока лайма
20ml (0,7 fl. oz) сахарного сиропа
1 стручок ванили
1 яичный белок
25ml (0,8 fl. oz) сливок высокой жирности
Газированная вода
Способ приготовления:
- Поместите джин и стручок ванили в лабораторный стакан.
- Крупно растолките стручки ванили пестиком.
- Обрабатывайте стручок ванили в джине ультразвуком в течение примерно 70–90 секунд.
- Процедите джин, чтобы удалить стручок ванили.
- Добавьте в шейкер обработанный ультразвуком джин, воду из цветков апельсина, яичный белок, лимонный сок, сок лайма и сливки высокой жирности.
- Энергично встряхивайте в течение 25 секунд.
- Добавьте лёд и встряхивайте ещё 30 секунд.
- Процедите смесь в стакан объёмом 8 унций.
- Медленно налейте газированную воду по внутреннему краю шейкера, чтобы отделить оставшуюся пену.
- Осторожно вылейте смесь газированной воды и пены на поверхность напитка и подавайте.
Basil Smash с ультразвуковой обработкой
Ингредиенты:
50ml (1,6 fl. oz) джина Hendrick’s Gin
6–8 листьев базилика
25ml (0,8 fl. oz) свежего лимонного сока
15ml (0,5 fl. oz) сахарного сиропа
Способ приготовления:
- Поместите джин и лимон в лабораторный стакан и слегка разомните.
- Добавьте джин и обрабатывайте ультразвуком в течение примерно 60–90 секунд.
- Перелейте обработанную ультразвуком смесь в коктейльный шейкер со льдом.
- Добавьте сахарный сироп и энергично встряхните.
- Процедите через два сита в стакан рокс со льдом и украсьте листьями базилика.
Аперитив: Negroni с ультразвуковой обработкой
Ингредиенты:
25ml (0,8 fl. oz) джина
25ml (0,8 fl. oz) Campari (или Aperol, если вы предпочитаете более мягкий вкусовой профиль)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) тёмного вермута
Способ приготовления:
- Добавьте все ингредиенты в лабораторный стакан.
- Обрабатывайте смесь ультразвуком с помощью UP200Ht в течение примерно 4 минут.
- Приготовьте напиток непосредственно в стакане рокс со льдом.
- Украсьте апельсиновой кожурой.
Читайте здесь подробнее о насыщении крепких спиртных напитков вкусами и ароматами с помощью ультразвука, а также об ультразвуковой обработке алкоголя методом фэт-вошинг!
Ультразвуковой смеситель
Удобный и прочный аппарат для обработки ультразвуком UP200Ht идеально подходит для
- насыщения алкоголя вкусами и ароматами
- созревания крепких спиртных напитков
- выдержки вина и виски
- изменения текстур
- придания вкуса и аромата настойкам
Для дополнительного вдохновения узнайте, как команда «BarFritz’n» использует аппарат Hielscher для обработки ультразвуком, чтобы насытить текилу bianco вербеной и получить ароматную текилу!
Аппарат для обработки ультразвуком UP200Ht – универсальный и простой в использовании ультразвуковой смеситель для коктейлей. Он позволяет амбициозным барменам и опытным миксологам за считаные секунды создавать уникальные ароматы, настои с насыщенным вкусом, а также тонкодисперсные эмульсии и смеси.
Ультразвуковой гомогенизатор UP200Ht для миксологии, выдержки и созревания крепких спиртных напитков
Свяжитесь с нами! / Задайте нам вопрос!
Полезные сведения
Об ультразвуковом смешивании
Ультразвуковое смешивание и экстракция основаны на передаче ультразвуковых волн в жидкость. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточные структуры, благодаря чему заключённые в них компоненты высвобождаются в окружающую жидкость. Поэтому ультразвуковое смешивание и экстракция очень эффективны для насыщения алкогольных напитков вкусами и ароматами. Например, при обработке цветков лаванды ультразвуком в водке ультразвуковые силы разрушают клеточные стенки цветков лаванды, и ароматические молекулы и эфирные масла изнутри клеток высвобождаются в водку. После удаления цветков лаванды из алкоголя процеживанием водка остаётся алкогольным напитком с насыщенным вкусом и ароматом лаванды.
Молекулярная миксология
Молекулярная миксология – это процесс создания коктейлей с использованием оборудования и методов молекулярной гастрономии. Эти инструменты и методы позволяют создавать более насыщенные и новые разновидности вкусов, уникальные вкусовые сочетания и/или придавать коктейлям новаторский внешний вид. Методы, часто используемые креативными миксологами, включают сферификацию, суспендирование, настаивание и эмульгирование. Особенно для двух последних методов обработка ультразвуком позволяет создавать впечатляющие вкусы и ароматы.
Ультразвуковой смеситель UP200Ht популярен в коктейльных барах для приготовления напитков и алкогольных напитков, насыщенных вкусами и ароматами.