Миксология: ультразвуковой гомогенизатор для коктейль-баров
В настоящее время изысканные бары работают с инновационными инструментами для создания уникальных коктейлей и напитков. Вдохновленные молекулярной кухней, бармены используют ультразвуковые гомогенизаторы для настаивания напитков, смешивания эмульсий и выдержки вина или спиртных напитков. Hielscher UP200Ht является самым популярным ультразвуковым аппаратом, поскольку этот ультразвуковой смеситель создает уникальные вкусовые ощущения, будучи при этом удобным, простым в использовании и вызывающим восхищение у гостей бара.
Смешивание и настаивание напитков ультразвуковыми волнами
Современные кухни и бары часто оснащены эффектными инструментами, которые уходят своими корнями в лабораторию или аптеку. Повара и бармены используют ротационные испарители, вакуумные камеры и оборудование для су-вид. Ультразвуковые гомогенизаторы быстро нашли свое применение на кухнях и в барах. Ультразвуковые волны позволяют экстрагировать и настаивать напитки с новыми вкусами, выдерживать спиртные напитки и вино, а также эмульгировать смеси масла и воды за считанные секунды. Эта технология быстрой инфузии открывает новую область для создания новых вкусовых и ароматических сочетаний. Особенно часто используются такие растительные компоненты, как травы, специи и древесина.
Например, с помощью ультразвукового смесителя, такого как ультразвуковой аппарат UP200Ht, виски можно настоять на дубовой стружке и тем самым превратить в виски со вкусом такого, как будто он был выдержан в бочках в течение нескольких лет.
Ультразвуковые напитки и коктейли: рецепты
Ультразвуковой джин Новый Орлеан Fizz
Ингредиенты:
60 мл (2 жидкие унции) Джин
5 мл (0,1 жидкой унции) воды из цветов апельсина
15 мл (0,5 жидкой унции) свежевыжатого лимонного сока
15 мл (0,5 жидкой унции) свежевыжатого сока лайма
20 мл (0,7 жидкой унции) сахарного сиропа
1 стручок ванили
1 яичный белок
25 мл (0,8 жидкой унции) двойных сливок
Газированная вода
Метод:
- Добавьте джин и стручок ванили в стакан.
- Грубо раздавите стручки ванили пестиком.
- Обработайте стручок ванили в джине около 70-90 сек.
- Процедите джин, чтобы удалить стручок ванили.
- Добавьте в шейкер ультразвуковой джин, воду из цветов апельсина, яичный белок, лимонный сок, сок лайма и двойные сливки.
- Энергично встряхивайте в течение 25 секунд.
- Добавьте лед и встряхивайте еще 30 секунд.
- Процедите смесь в стакан на 8 унций.
- Медленно налейте содовую воду на внутренний край шейкера, чтобы разрыхлить оставшуюся пену.
- Аккуратно смешайте содовую воду и пену на напиток и подавайте.
Ультразвуковой Basil Smash
Ингредиенты:
50 мл (1,6 жидкой унции) Джин Hendrick's
6-8 листьев базилика
25 мл (0,8 жидкой унции) свежевыжатого лимонного сока
15 мл (0,5 жидкой унции) сахарного сиропа
Метод:
- Положите джин и лимон в стакан и быстро перемешайте.
- Добавьте джин и ультразвук в течение примерно 60-90 сек.
- Наполните полученную ультразвуком смесь в шейкер со льдом.
- Добавьте сахарный сироп и энергично встряхните.
- Дважды процедите над льдом в рок-стакане и украсьте листьями базилика.
Аперитив: Ультразвуковой Негрони
Ингредиенты:
25 мл (0,8 жидк. унции) Джин
25 мл (0,8 жидкой унции) Campari (или Aperol, если вы предпочитаете более мягкий вкусовой профиль)
12,5 мл (0,4 жидк. унции) Martini Rosso
12,5 мл (0,4 жидкой унции) Темный вермут
Метод:
- Добавьте все ингредиенты в стакан.
- Обрабатывайте смесь ультразвуком с помощью UP200Ht в течение примерно 4 минут.
- Налейте напиток в каменный стакан на льду.
- Украсьте цедрой апельсина.
Подробнее об ультразвуковом введении спиртных напитков и ликеров читайте здесь и об ультразвуковом промывке спирта жиром!
Ультразвуковой смеситель
Как удобный, надежный ультразвуковой аппарат, УП200Хт идеально подходит для
- настоять спирт
- зрелые спиртные напитки
- Выдержка вина & виски
- Изменение текстур
- Вкусовые настойки
Для дальнейшего вдохновения узнайте, как “БарФритц” команда использует ультразвуковой аппарат Hielscher для настаивания текилы бьянко с вербеной – Создание ароматной текилы!
Ультразвуковой миксер UP200Ht - это ультразвуковой миксер для коктейлей, который является гибким и удобным в использовании. Это позволяет амбициозным барменам и опытным миксологам создавать уникальные ароматные, насыщенные вкусом настои, а также тонкие эмульсии и смеси за считанные секунды.
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!
Факты, которые стоит знать
Об ультразвуковом смешивании
Ультразвуковое смешивание и экстракция основаны на сопряжении ультразвуковых волн с жидкостью. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточные структуры, в результате чего захваченные компоненты высвобождаются в окружающую жидкость. Вот почему ультразвуковое смешивание и экстракция очень эффективны при настаивании алкогольных напитков. Например, при ультразвуковой обработке цветков лаванды в водке ультразвуковые силы разрушают клеточные стенки цветка лаванды, и ароматические молекулы и эфирные масла изнутри клетки попадают в водку. После процеживания цветков лаванды от алкоголя, водка остается в виде алкогольного напитка с интенсивным добавлением лаванды.
молекулярная миксология
Молекулярная миксология — это процесс создания коктейлей с использованием оборудования и техник молекулярной гастрономии. Эти инструменты и методы позволяют создавать более интенсивные и новые сорта вкусов, уникальные вкусовые комбинации и/или инновационный внешний вид коктейлей. Методы, часто используемые креативными миксологами, включают сферификацию, суспензию, инфузию и эмульгирование. Специально для последних двух ультразвуковая технология является методом, который позволяет получить впечатляющие ароматы.