Ультразвуковые аппараты в миксологии: учитесь у мастера Дарио Комини

Дарио Комини, один из самых известных барменов – также известен как крестный отец молекулярной миксологии в Италии – Использует ультразвуковую аппарат для создания исключительных коктейлей. Он использует силу ультразвука высокой интенсивности для извлечения эссенций, настаивания спиртных напитков, выдержки алкоголя и создания уникальных вкусовых смесей.

Дарио Комини – Лидер в области миксологии

Дарио Комини, дальновидный миксолог из бара Nottingham Forest в Милане (Италия), произвел революцию в искусстве миксологии благодаря своему инновационному использованию необычного инструмента: ультразвукового аппарата. Стремясь раздвинуть границы создания коктейлей, компания Comini использовала возможности ультразвуковых технологий, чтобы улучшить вкус, текстуру и общее впечатление от питья.

Увлечение Дарио Комини ультразвуком проистекало из его желания извлекать более глубокие ароматы из ингредиентов и улучшать молекулярные взаимодействия в своих смесях. Осознавая потенциал ультразвуковых волн для ускорения массопереноса и улучшения инфузии ингредиентов, он начал экспериментировать с ультразвуковым UP200ST в своем баре.

В основе подхода Comini лежит понимание того, что низкочастотные ультразвуковые волны передают около 20 0000 колебаний в секунду в обрабатываемую ультразвуком жидкость. Возникающее таким образом явление акустической кавитации генерирует интенсивную энергию, приводящую к разрушению клеточных стенок, увеличению контакта между молекулами и усиленному извлечению ароматизаторов. Комини использует эту силу для извлечения эссенций, настаивания спиртных напитков и трансформации композиции своих коктейлей.

Один из новаторских методов Comini включает в себя использование ультразвукового аппарата для создания эффектов быстрого старения спиртных напитков. Подвергая спиртные напитки ультразвуковой обработке, он может имитировать процесс созревания, придавая насыщенный вкус и мягкость за долю времени. Эта техника позволяет ему экспериментировать с нетрадиционными комбинациями и создавать сложные профили, для которых обычно требуются годы традиционного старения.

Comini также использует ультразвуковой аппарат для извлечения ярких эссенций из фруктов, трав и растительных компонентов. Подвергая эти ингредиенты воздействию ультразвуковых волн, он достигает более высокого уровня экстракции, улавливая чистейшую суть вкуса и аромата. Эта техника позволяет ему создавать сложные и гармоничные купажи, раздвигая границы вкуса и обонятельных ощущений.

Кроме того, использование ультразвуковой технологии Comini распространяется на область манипуляций с текстурой. Применяя ультразвук к определенным смесям, он может улучшить ощущение во рту, создавая шелковисто-гладкие коктейли, которые дразнят нёбо. Контролируемое применение ультразвуковой энергии позволяет ему изменять вязкость и эмульгирующие свойства своих творений, в результате чего получаются визуально ошеломляющие и органолептически привлекательные напитки.

Инновационное использование ультразвукового аппарата Comini в миксологии получило международное признание и признание в сообществе барменов. Его методы раздвигания границ вдохновили новую волну миксологов на изучение неиспользованного потенциала ультразвуковых технологий в создании коктейлей.

Бар Nottingham Forest в Милане стал маяком инноваций и творчества под руководством Дарио Комини. Благодаря своему бесстрашному духу и непоколебимой преданности делу расширения границ миксологии, он продолжает бросать вызов условностям и переосмысливать искусство приготовления коктейлей. Благодаря новаторскому использованию ультразвукового аппарата, Дарио Комини поднял миксологию на новую высоту, предлагая гостям незабываемый и мультисенсорный опыт, выходящий за рамки традиционных коктейлей.