Текила Blanco, настоянная на вербене, – фирменный напиток Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n развивают изысканную коктейльную культуру и стремятся предлагать своим гостям новые напитки из тщательно отобранных ингредиентов. Это также означает, что бармены Bar Fritz’n не боятся использовать инновационные методы. Например, они используют ультразвуковой гомогенизатор для приготовления настоянных крепких спиртных напитков и эликсиров.

Текила, настоянная на вербене с помощью обработки ультразвуком

Здесь они делятся с вами своим рецептом текилы, настоянной на вербене с помощью ультразвука. Аромат текилы, настоянной на вербене, характеризуется сочетанием цитрусовой верхней ноты и лёгких землистых нот вербены, дополненных характерным ароматом агавы, присущим текиле. Процесс ультразвукового настаивания усиливает ароматический профиль, создавая уникальные и многогранные вкусовые и обонятельные впечатления.

 
Ингредиенты и инструменты

• 20gr. свежей вербены
• 0,7 L серебряной текилы
• ультразвуковой гомогенизатор UP100H + MS14
• стакан объёмом 500mL (из стекла или пластика)
• барное ситечко

 
Пошаговая инструкция

1. Вымойте листья вербены и отделите их от стебля. Чтобы увеличить поверхность контакта для воздействия ультразвука, можно крупно нарезать листья.
2. Поместите листья в стеклянный стакан объёмом 0,5L.
3. Добавьте 0,35L текилы Blanco.
4. Используйте ультразвуковой гомогенизатор UP100H с сонотродом MS14 при амплитуде 100% и коэффициенте заполнения импульсов 100% и обработайте ультразвуком листья в крепком спиртном напитке. Медленно перемещайте сонотрод в жидкости, подвергая все листья воздействию ультразвуковых волн. Обрабатывайте ультразвуком приблизительно 2 минуты.
5. Отделите листья от текилы с помощью барного ситечка. Теперь у вас прозрачная текила, настоянная на вербене, с прекрасными цитрусовыми нотами.
6. Перелейте текилу, настоянную на вербене, в бутылку и храните в тёмном прохладном месте или в холодильнике. За ночь прозрачная текила станет коричневой. Это не означает снижения качества, а связано с реакцией хлорофилла и других соединений.

 
Текилу, настоянную на вербене с помощью ультразвука, лучше всего пить в чистом виде шотами при комнатной температуре; её также можно использовать в качестве основного ингредиента коктейлей. Например, в коктейле Agava Kadabra, рецепт которого приведён ниже.
 
 

В этом видео мы приглашаем вас в бар Fritz’n и показываем, как там используют ультразвуковой гомогенизатор UP100H для приготовления ароматизированных крепких алкогольных напитков, например фирменной текилы, настоянной на вербене.

 

В своём коктейльном баре «Bar Fritz’n» владелец Стефан и его команда барменов создали коктейль с текилой AGAVA KADABRA, в состав которого входит текила, настоянная на вербене с помощью ультразвука.

AGAVA KADABRA – рецепт коктейля

Чтобы приготовить коктейль “Agava Kadabra” – фирменный коктейль из осеннего меню BarFritz’n 2023 года, – выполните следующие шаги:
 
Ингредиенты:

• 4,5 cl текилы Bianco, настоянной на вербене с помощью ультразвука
• 1,5 cl мандаринового ликёра
• Домашний апельсиновый сироп
• 3 cl сока лайма
• Апельсиново-солевая каёмка для бокала

 

Инструкция:

1. Смешивание коктейля:
   В шейкере смешайте 4,5 cl текилы Bianco, настоянной на вербене, 1,5 cl мандаринового ликёра, 3 cl сока лайма и подходящее количество домашнего апельсинового сиропа. Апельсиновый сироп следует добавлять по вкусу, в зависимости от желаемой сладости.
2. Взбалтывание и процеживание:
   Добавьте лёд в шейкер и энергично встряхните смесь, чтобы охладить ингредиенты. Процедите коктейль в подготовленный бокал с апельсиново-солевой каёмкой.
3. Апельсиново-солевая каёмка:
   Смочите край бокала долькой лайма, затем окуните его в смесь апельсиновой цедры и соли, чтобы покрыть край апельсиново-солевым слоем. Этот шаг улучшает общий вкусовой профиль.
4. Подача:
   При желании украсьте коктейль завитком апельсиновой кожуры или долькой мандарина. Подавайте коктейль сразу, чтобы насладиться его свежим и ярким вкусом.

 
Этот рецепт сочетает ароматические ноты текилы Blanco, настоянной на вербене, с цитрусовыми вкусами мандарина, лайма и домашнего апельсинового сиропа, создавая хорошо сбалансированный и освежающий коктейль.

 

Грейпфрутовая настойка, приготовленная с помощью ультразвукового гомогенизатора

Грейпфрутовые настойки придают не только цитрусовую ноту, но и лёгкую горчинку. Поэтому грейпфрутовая настойка идеально подходит для дополнения коктейлей на основе текилы или джина.

Чтобы приготовить грейпфрутовую настойку с помощью ультразвуковой мацерации, вам понадобится следующее:
 

• Цедра 2 грейпфрутов
• 200 mL Everclear (190 proof) или водки высокой крепости
• Ультразвуковой гомогенизатор UP100H с сонотродом MS14
• Стакан
• Барное ситечко
• Бутылка из тёмного стекла для хранения

 
 

Пошаговая инструкция
 

1. Снимите цедру с грейпфрутов и нарежьте её тонкими полосками.
2. Поместите грейпфрутовую цедру и алкоголь высокой крепости в чистый стакан.
3. Обрабатывайте смесь ультразвуком приблизительно 2 min, медленно перемещая сонотрод внутри стакана. Избегайте касания стенок стакана.
4. Процедите жидкость через барное ситечко, чтобы отделить приготовленную грейпфрутовую настойку от цедры.
5. Укажите дату на этикетке бутылки и храните её в прохладном тёмном месте.

 
Грейпфрутовая настойка идеально подходит для замены грейпфрутовой цедры в коктейлях. Перелейте её в бутылку с распылителем и используйте для завершающего распыления, нанося настойку на напиток 1–2 нажатиями, или для ополаскивания бокала перед добавлением напитка. Содержащиеся в настойке молекулы, придающие грейпфрутовый аромат, обеспечивают коктейлю прекрасный завершающий ароматический штрих.

 

 

О Bar Fritz’n

Bar Fritz’n – элегантный и стильный бар в самом центре Потсдама, предлагающий классические напитки и спонтанные авторские творения в сочетании с увлечённостью своим делом и развлечениями.
Хотите узнать больше о миксологии и барном деле? Команда Bar Fritz’n также проводит обучение!
 
Контакты:
Адрес: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Сайт: www.barfritzn.de
Электронная почта: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (с 5:00 вечера)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Какой ультразвуковой гомогенизатор лучше всего подходит для моей задачи в миксологии?

С подходящим ультразвуковым гомогенизатором миксологи могут открывать новые горизонты творчества в создании вкусов, готовя коктейли с нежными текстурами, насыщенными настоями и ноткой молекулярной магии. Используйте обработку ультразвуком для создания искусственно выдержанных крепких спиртных напитков, ароматизированных ликёров и биттеров, алкогольных напитков, обработанных методом промывки жиром, или напитков с однородной эмульсионной текстурой!
Hielscher Ultrasonics – производитель высокопроизводительных ультразвуковых гомогенизаторов с многолетним опытом их применения в производстве пищевых продуктов и напитков. Наши мощные, но при этом лёгкие и компактные ультразвуковые гомогенизаторы – надёжные инструменты для молекулярной кухни и миксологии. Свяжитесь с нами, чтобы ощутить магию обработки ультразвуком при создании исключительных крепких спиртных напитков и других напитков!
В таблице ниже представлены самые популярные ультразвуковые гомогенизаторы для миксологии и кулинарии и их приблизительная производительность обработки: