Текила Бланко с добавлением вербены – Фирменный напиток Fritz'n в баре

Potsdam‘s Bar Fritz’n Культивировать высококлассную коктейльную культуру и стремиться предлагать своим клиентам новые напитки с использованием тщательно отобранных ингредиентов. Это также означает, что метод Bar Fritz’n Бармены не стесняются использовать инновационные методики. Например, они используют соник для приготовления настоянных спиртов и эликсиров.

Текила с добавлением вербены с использованием ультразвука

Здесь они поделятся с вами своим рецептом текилы, настоянной на ультразвуке вербены. Аромат текилы, настоянной на вербене, характеризуется сочетанием цитрусовой верхней ноты, а также оттенка землистых нот вербены, дополненных характерным ароматом агавы из текилы. Процесс ультразвуковой инфузии усиливает ароматический профиль, создавая уникальный и тонкий вкус и обонятельный опыт.

 
Ингредиенты & Инструменты

• 20 гр. свежей вербены
• 0.7 л серебряной текилы
• ультразвуковой аппарат UP100H + MS14
• Стакан объемом 500 мл (из стекла или пластика)
• Барное сетчатое фильтр

 
Пошаговая инструкция

1. Вымойте листья вербены и удалите листья со стебля. Для того чтобы создать большую контактную поверхность для ультразвука, можно крупно нарезать листья вверх.
2. Поместите листья в стеклянную мензурку объемом 0,5 л.
3. Добавьте 0,35 л текилы Blanco.
4. Используйте ультразвуковой аппарат UP100H с сонотродом MS14 на 100% амплитуде и 100% цикле и обработайте листья ультразвуком в спирте. Медленно перемещайте сонотрод по жидкости, подвергая все листья воздействию ультразвуковых волн. Обрабатывайте ультразвуком около 2 минут.
5. Отделите листья от текилы с помощью барного ситечка. Теперь у вас есть прозрачная текила с добавлением вербены с чудесными цитрусовыми нотками.
6. Налейте текилу с вербеной в бутылку и храните в темном прохладном месте или в холодильнике. За ночь прозрачная текила станет коричневой. Это не снижение качества, а связано с реакцией хлорофилла и других соединений.

 
Текилу с ультразвуковым управлением вербены лучше всего употреблять в виде чистых шотов при комнатной температуре или использовать в качестве основного ингредиента в коктейлях. Например, в коктейле Agava Kadabra, рецепт которого вы можете найти ниже.
 
 

 

В их коктейль-лаундже “Bar Fritz’n”, владелец Стефан и его команда барменов создали коктейль из текилы AGAVA KADABRA, в состав которого входит ультразвуковая текила вербена.

AGAVA KADABRA Рецепт коктейля

Для подготовки “Agava Kadabra” коктейль – фирменный коктейль из осеннего меню BarFritz'n 2023 – Выполните следующие действия:
 
Ингредиенты:

• 4,5 мл текилы Bianco, настоянной на ультразвуковой вербене
• 1,5 cl мандаринового ликера
• Домашний апельсиновый сироп
• 3 сл сока лайма
• Оранжево-соленый ободок для стакана

 

Резолюция:

1. Смешивание коктейлей:
   В шейкере смешайте 4,5 мл текилы Bianco, настоянной на вербене, 1,5 мл мандаринового ликера, 3 мл сока лайма и соответствующее количество домашнего апельсинового сиропа. Апельсиновый сироп следует добавлять по вкусу, в зависимости от желаемого уровня сладости.
2. Встряхните и процедите:
   Добавьте лед в шейкер и энергично встряхивайте смесь, чтобы охладить ингредиенты. Процедите коктейль в подготовленный бокал с апельсиново-соленым ободком.
3. Оранжево-соленый ободок:
   Смочите ободок стакана долькой лайма, затем окуните его в смесь цедры апельсина и соли, чтобы покрыть ободок апельсиново-солевым слоем. Этот шаг улучшает общий вкусовой профиль.
4. Служить:
   Украсьте коктейль изюминкой апельсиновой цедры или ломтиком мандарина, если хотите. Подавайте коктейль немедленно, чтобы насладиться его свежим и ярким вкусом.

 
Этот рецепт сочетает в себе ароматные ноты текилы бланко, настоянной на вербене, с цитрусовыми вкусами мандарина, лайма и домашнего апельсинового сиропа, создавая хорошо сбалансированный и освежающий коктейль.

 

Настойка грейпфрута, приготовленная с помощью ультразвуковой аппарата

Грейпфрутовые настойки обладают не только цитрусовой ноткой, но и тонкой горчинкой. Благодаря этому настойка грейпфрута идеально подходит для дополнения текилы или коктейлей на основе джина.

Для того чтобы приготовить настойку грейпфрута с ультразвуковой мацерацией, необходимо следующее:
 

• Цедра 2 грейпфрутов
• 200 мл водки Everclear (190 proof) или высокой крепости
• Ультразвуковой аппарат UP100H оснащен сонотродом MS14
• мензурка
• Барное сетчатое фильтр
• Бутылка из темного стекла в качестве контейнера для хранения

 
 

Пошаговая инструкция
 

1. Очистите грейпфруты от цедры и тонко нарежьте кожуру.
2. Поместите цедру грейпфрута и крепкий спирт в чистую мензурку.
3. Обрабатывайте смесь ультразвуком в течение примерно 2 минут, медленно перемещая сонотрод через стакан. Избегайте прикосновения к стенкам стакана.
4. Процедите жидкость через барное ситечко для того, чтобы отделить приготовленную настойку грейпфрута от цедры.
5. Наклейте на бутылку этикетку с датой и храните ее в прохладном, темном месте.

 
Настойка грейпфрута идеально подходит для замены цедры грейпфрута в коктейлях. Наполните бутылку с пульверизатором (распылителем) и используйте в качестве завершающего спрашивая, распылив 1-2 дозатора настойки грейпфрута на напиток или ополаскиватель перед добавлением напитка в бокал. Захваченные молекулы ароматизатора грейпфрута придают коктейлю великолепную ароматическую отделку.

 

 

около Bar Fritz’n

Bar Fritz’n - это элегантный и стильный бар в самом сердце Потсдама, который предлагает классические напитки, а также спонтанные творения в сочетании со страстью и развлечениями.
Хотите узнать больше о миксологии и барных тендерах? Команда Bar Fritz’n также предлагает тренинги!
 
Контакт:
Адрес: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Паутина: www.barfritzn.de
Отправить по электронной почте: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (с 17:00)
Фейсбук: fb.com/barfritzn
Инстаграм: @bar_fritzn
 

Какой ультразвуковой аппарат лучше всего подходит для моего применения в миксологии?

Имея в руках правильный ультразвуковой аппарат, миксологи могут исследовать новые рубежи творчества в области вкуса, создавая коктейли с нежными текстурами, богатыми настоями и оттенком молекулярной магии. Используйте ультразвук для создания искусственно выдержанных спиртных напитков, ароматизированных ликюров и биттеров, жирных алкогольных напитков или напитков с гладкой эмульгацией!
Hielscher Ultrasonics является многолетним опытным производителем высокопроизводительных ультразвуковых аппаратов для пищевой промышленности и производства напитков. Наши мощные, но легкие и компактные ультразвуковые аппараты являются надежными инструментами в молекулярной кухне и миксологии. Свяжитесь с нами, чтобы ощутить магию ультразвука при создании исключительных спиртных напитков и напитков!
В таблице ниже представлены наиболее популярные соникаторы для миксологии и кулинарного применения и их примерная производительность: