Гоголь-моголь - это сливочный напиток, состоящий в основном из молочных продуктов и яичного желтка. Чтобы получить однородно смешанный и долгосрочно стабильный напиток гоголь-моголь, требуется надежный и эффективный метод эмульгирования. Ультразвуковая гомогенизация и эмульгирование обеспечивают необходимую энергию смешивания для получения однородной смеси гоголь-моголь. Кроме того, обработка ультразвуком помогает улучшить микробную стабильность за счет пастеризации с помощью ультразвука.

Эмульгирование гоголь-моголь с использованием ультразвука

Гоголь-моголь - это сливочный напиток, приготовленный из яиц, яичного желтка, сахара, молока, жирных сливок и ванильного экстракта. Спиртосодержащая версия гоголь-моголь обычно готовится из рома, бренди или бурбона. Производство гоголь-моголь требует мощной техники смешивания и гомогенизации для получения мелких капель жира по всей жидкости гоголь-моголь. Мелкие капельки важны для стабильности гоголь-моголь. Гоголь-моголь представляет собой эмульсионную систему, состоящую из жировых капель молока и яичных липидов в водной базовой жидкости. Поскольку жир и вода не смешиваются, необходима мощная техника эмульгирования, чтобы уменьшить количество капель жира и воды до такого маленького размера, что и вода, и жир смешиваются в стабильную однородную смесь. Ультразвуковая гомогенизация - это мощный метод смешивания, который широко используется для производства эмульсий для пищевых продуктов и напитков.
Узнайте, как обработка ультразвуком может улучшить производство гоголь-моголь!

Ультразвуковая эмульгация и стабилизация гоголь-моголь

Ультразвуковое эмульгирование является превосходным методом производства наноразмерных эмульсий, которые могут помочь достичь механической стабильности в яичном могольце. При взбивании в яичный моголь вводятся крошечные карманы воздуха, которые синергетически стабилизируются присутствующими в нем белками и липидами. Было обнаружено, что ультразвуковая кавитационная обработка эффективна для улучшения эмульгирующих свойств пищевых эмульгаторов, таких как белки и полисахариды, что делает ее идеальным методом стабилизации яичного нога.

Ультразвуковая эмульгация и стабилизация могут улучшить производство гоголь-моголь несколькими способами:

• Усиленное эмульгирование: Гоголь-моголь представляет собой эмульсию молока или сливок, яиц, сахара и ароматизаторов. Ультразвуковая эмульгация может расщеплять жировые шарики, присутствующие в смеси, на более мелкие капли, что приводит к более тонкой и стабильной эмульсии. Этот процесс помогает более равномерно распределить жир по всему напитку, что приводит к более гладкой текстуре и более кремовому ощущению во рту.
• Улучшенная стабильность: С помощью ультразвукового процесса эмульгирования получается стабильная эмульсия. Улучшенная стабильность гоголь-моголь достигается за счет улучшения взаимодействия между эмульгаторами и каплями масла или жира. Эта улучшенная стабильность помогает предотвратить расслоение эмульсии с течением времени, продлевая срок годности гоголь-моголь и обеспечивая стабильное качество продукта.
• Уменьшенный размер частиц: Ультразвуковая эмульгация также может уменьшить размер частиц ингредиентов, таких как специи (например, ваниль, мускатный орех) или ароматизаторы, которые добавляются в гоголь-моголь. Более мелкие частицы более равномерно распределяются по всей смеси, улучшая консистенцию вкуса и предотвращая оседание ингредиентов. Создавая более мелкие специи и вкусовые частицы, обработка ультразвуком способствует экстракции вкусовых и ароматических соединений, что приводит к более выраженному и развитому аромату eggonog, в то время как добавление добавленных специй может быть уменьшено.
• Сокращение времени пастеризации: Традиционное производство гоголь-моголь часто включает пастеризацию для обеспечения безопасности продукта. Ультразвуковая пастеризация - это нетермический процесс, который может усилить микробную инактивацию и сократить время, необходимое для пастеризации, за счет улучшения теплопередачи. Поскольку ультразвуковая пастеризация может быть достигнута при более низких температурах, чем обычная пастеризация, питательный профиль и вкус гоголь-моголь сохраняются.
• Текстурные улучшения: Ультразвуковая обработка может способствовать более гладкой и кремовой текстуре гоголь-моголь за счет более эффективной гомогенизации смеси. Это помогает расщеплять любые потенциальные белковые агрегаты или комки, что приводит к более желательной текстуре и ощущению во рту.
• Пониженное содержание жира: Ультразвуковая эмульгация может позволить создать гоголь-моголь с более низким содержанием жира, сохраняя при этом кремообразную текстуру. Используя ультразвуковую обработку для создания более мелких капель жира, желаемое ощущение во рту может быть достигнуто даже при сниженном уровне жира.

Микроскопические изображения показывают уменьшение глобул молочного жира за счет ультразвуковой гомогенизации при различных затратах энергии. (Нажмите, чтобы увеличить!)

Исследование и изображения: ©Сфакианакис и Ция, 2011

 
Вкус и вязкость (консистенция или густота) гоголь-моголь могут варьироваться в зависимости от марки, так как это вопрос индивидуальных предпочтений.
Стабилизаторы или эмульгаторы используются для получения более высокой вязкости и стабилизации капель жира. Распространенными стабилизаторами гоголь-моголь являются растительные камеди, такие как камедь рожкового дерева, гуаровая камедь или каррагинан. Ультразвуковые гомогенизаторы совместимы с любым эмульгатором и составом гоголь-моголь.
Ультразвуковая эмульгация улучшает гоголь-моголь по нескольким характеристикам продукта. Конкретные параметры обработки ультразвуком могут быть скорректированы индивидуально в соответствии с рецептами и составами гоголь-моголь, а также желаемыми результатами.
 

Высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы для стабилизации гоголь-моголь

Промышленные ультразвуковые процессоры Hielscher Ultrasonics могут обеспечивать очень высокие амплитуды. Амплитуды до 200 мкм могут легко непрерывно работать в режиме 24/7. Для еще более высоких амплитуд доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды.

Проектирование, производство и консалтинг – Качество Сделано в Германии

Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своим высочайшим качеством и стандартами дизайна. Надежность и простота в эксплуатации обеспечивают плавную интеграцию наших ультразвуковых аппаратов в промышленные объекты. Жесткие условия и требовательные условия легко обрабатываются ультразвуковыми аппаратами Hielscher.

Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, оснащенным самыми современными технологиями и удобством для пользователя. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Этапы промышленного процесса производства гоголь-моголь

Гоголь-моголь — это традиционный рождественский праздничный напиток, который обычно готовится путем смешивания молока, сливок, яичного желтка, яиц, сахара и ароматизаторов, таких как ваниль, мускатный орех или корица. Часто гоголь-моголь содержит алкоголь, такой как ром или виски. Рецептура может быть адаптирована к специальным смесям и вкусам, а промышленные методы производства адаптируются в соответствии с конечным продуктом гоголь-моголь и условиями предприятия. Ниже приведен общий обзор этапов промышленного производства гоголь-моголь:

• Смешивание: Первый шаг в промышленном производстве гоголь-моголь включает в себя смешивание основных ингредиентов. Молоко, сливки и комбинация яиц яичными желтками смешиваются в больших смесительных емкостях, например, с помощью лопастного миксера. Пропорции этих ингредиентов могут варьироваться в зависимости от желаемой консистенции и вкуса конечного продукта.
• Пастеризация: Для обеспечения сохранности продукта и увеличения срока годности смесь пастеризуют. Пастеризация включает в себя нагревание смеси гоголь-моголь до определенной температуры в течение определенного периода времени, чтобы убить любые вредные бактерии и продлить срок годности напитка. Температура и продолжительность пастеризации могут варьироваться в зависимости от местных норм и производственных спецификаций.
• Гомогенизация: После пастеризации смесь гоголь-моголь может пройти процесс гомогенизации. Гомогенизация представляет собой механическую процедуру стабилизации и помогает равномерно распределить частицы жира по всей смеси, предотвращая расслоение и обеспечивая гладкую и кремообразную текстуру. Ультразвук является очень эффективным процессом гомогенизации, который предлагает возможность создания даже наноэмульсий, которые характеризуются превосходной долгосрочной стабильностью.
• Ароматизатор и подслащивание: После гомогенизации смеси добавляются ароматизаторы и подсластители. Обычно это сахар, ванильный экстракт и специи, такие как мускатный орех или корица. Добавление специй и ароматизаторов также может быть добавлено в процессе ультразвуковой гомогенизации. Ультразвуковое смешивание обеспечивает равномерное смешивание. Точная комбинация и количество этих ингредиентов зависят от конкретного рецепта или желаемого вкусового профиля.
• Стабилизация и эмульгирование: Для предотвращения разделения ингредиентов и улучшения текстуры продукта могут быть добавлены стабилизаторы и эмульгаторы. Подобно добавлению специй и ароматизаторов, стабилизирующие агенты могут быть добавлены во время обработки ультразвуком. Эти добавки помогают поддерживать гладкую консистенцию гоголь-моголь и повышают его общую стабильность.
• Упаковка: После того, как смесь гоголь-моголь приготовлена и должным образом перемешана, ее упаковывают в бутылки, картонные коробки или другие подходящие контейнеры. В зависимости от производителя и предпочтений рынка упаковка может различаться по размеру и материалу.
  Контроль качества и тестирование: На протяжении всего производственного процесса принимаются меры контроля качества, чтобы гарантировать, что продукт соответствует стандартам безопасности и сохраняет постоянный вкус и текстуру. Это включает в себя регулярное тестирование на бактериальное загрязнение, консистенцию вкуса и другие параметры качества.

Поскольку промышленные производственные процессы гоголь-моголь могут различаться в зависимости от производственных мощностей и рецептов, универсальность, небольшой отпечаток и простая модернизация ультразвуковых аппаратов делают обработку ультразвуком привлекательного улучшения процесса для производства гоголь-моголь. Как показано выше, ультразвуковое смешивание, гомогенизация и пастеризация являются этапами, улучшающими процесс, которые позволяют улучшить производство гоголь-моголь.