Пастеризация & Гомогенизация жидкого яйца
Повысьте безопасность, стабильность и технологичность жидких яичных смесей, яичного белка, яичного желтка и рецептур на яичной основе с помощью ультразвуковых гомогенизаторов Hielscher. Мощный ультразвук создает интенсивную кавитацию и высокий сдвиг непосредственно в потоке жидкости, что обеспечивает бережную гомогенизацию, эмульгирование и уничтожение микроорганизмов в контролируемых технологических условиях.
Для производителей жидких яичных продуктов основной задачей является обеспечение надежной пастеризации при сохранении функциональных свойств яичных белков. Чрезмерное нагревание может привести к денатурации белков, их коагуляции, потере вкусовых качеств, а также к ухудшению пенообразующих, связывающих или эмульгирующих свойств. Ультразвуковые аппараты Hielscher поддерживают концепции низкотемпературной пастеризации, такие как термосоникация и манотермосоникация, при которых ультразвук сочетается с умеренным нагревом и давлением для усиления инактивации микроорганизмов при сохранении качества продукта.
Почему производители пищевых продуктов используют ультразвуковые аппараты Hielscher для производства жидких яиц
- Бережное обращение с термочувствительными белками яиц
- Однородные жидкие продукты из цельных яиц, яичного белка и желтка
- Повышенная стабильность эмульсии и уменьшение фазового разделения
- Обеспечение более длительного срока хранения и снижение количества микроорганизмов
- Поточная обработка с использованием гигиеничных ультразвуковых проточных камер
- Оборудование, пригодного для масштабирования от лабораторных испытаний до промышленного производства
- Надежная круглосуточная работа для линий непрерывной переработки пищевых продуктов
- Простая интеграция в существующие процессы пастеризации, смешивания или розлива
Ультразвуковые аппараты Hielscher доступны для разработки технологических процессов, пилотных испытаний и полномасштабного производства. Наша техническая команда поможет вам выбрать подходящий ультразвуковой аппарат, проточную камеру и рабочие параметры с учетом состава жидкого яичного продукта, требуемой пропускной способности и целей пастеризации.
Ультразвуковой аппарат UIP4000hdT для высокопроизводительной гомогенизации и пастеризации цельных яиц
Ультразвуковая обработка жидких яиц – обзор
| Вопрос | Рекомендуемый ответ на странице |
|---|---|
| Какие продукты можно перерабатывать? | Жидкие яйца, яичный белок, яичный желток, яичный ликер, смеси для приготовления яичницы, яичный порошок для кормления |
| Какую проблему это решает? | Уменьшение количества микроорганизмов, фазовое разделение, регулирование вязкости, снижение теплового повреждения |
| Как это интегрируется? | Проточная ячейка, периодическая или непрерывная схема работы |
| Какие размеры доступны? | Лабораторное, пилотное и промышленное производство |
| Что мне делать дальше? | Закажите пробную обработку жидких яиц ультразвуком или запросите расчет параметров оборудования |
Ультразвуковая пастеризация жидких яиц
Жидкие цельные яйца, яичный белок, яичный желток и смешанные яичные продукты подлежат пастеризации с целью уменьшения количества бактерий, патогенных микроорганизмов и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. Инактивация микроорганизмов является важнейшим этапом технологического процесса, обеспечивающим безопасность пищевых продуктов, более длительный срок хранения и стабильное качество продукции. Обычная пастеризация основана на термической обработке, однако чрезмерное тепловое воздействие может повлиять на яичные белки, текстуру, вкус и важные функциональные свойства яиц, такие как способность к вспениванию, связыванию и эмульгированию.
ультразвуковая пастеризация представляет собой эффективную альтернативу низкотемпературной обработке жидких яичных продуктов. Ультразвуковые аппараты Hielscher создают интенсивную акустическую кавитацию и высокие сдвиговые силы в потоке жидкости, способствуя уничтожению микроорганизмов при одновременном сохранении качества продукта.
Ручная термосоникация: Жидкие яичные продукты можно пастеризовать с помощью метода мано-термосоникации (MTS), при котором ультразвуковая обработка сочетается с умеренным нагревом и повышенным давлением. Типичные условия процесса: температура около 50 °C и давление около 1 бар. В оптимизированных синергетических условиях можно достичь снижения количества бактерий на 5 логарифмических единиц. Точное снижение зависит от рецептуры продукта, целевых микроорганизмов, расхода, времени пребывания, температуры, давления и амплитуды ультразвука.
Сочетание термической и ультразвуковой обработки способствует более эффективной инактивации микроорганизмов, поскольку этот комбинированный процесс усиливает сразу несколько эффектов. Во-первых, многие микроорганизмы становятся более чувствительными к ультразвуковой обработке при температурах выше примерно 50 °C. Во-вторых, повышенное давление увеличивает интенсивность и разрушительную силу ультразвуковой кавитации. Эта синергия позволяет сделать пастеризацию жидких яиц более эффективной, чем при использовании только тепловой обработки.
По сравнению с традиционной термической пастеризацией, жидкие яичные продукты, обработанные методом мано-термосоникации, демонстрируют меньшую степень денатурации белков, меньшую потерю вкусовых качеств, улучшенную однородность и более высокую энергоэффективность. Это делает ультразвуковую пастеризацию особенно полезной для термочувствительных жидких яичных продуктов, при производстве которых необходимо соблюдать баланс между безопасностью пищевых продуктов и функциональным качеством яиц.
В ультразвуковых проточных камерах компании Hielscher жидкий яичный продукт проходит непосредственно через зону высокоинтенсивной кавитации. Это обеспечивает равномерную обработку в потоке и позволяет интегрировать ультразвуковую пастеризацию в линии непрерывного производства пищевых продуктов.
ультразвуковой омический нагрев – альтернатива: Ультразвуковой омический нагрев: Узнайте, как соникация улучшает омический нагрев!
- Мягкие технологические условия
- Меры по снижению количества патогенов
- Увеличенный срок хранения
- Однородная текстура и повышенная однородность
- Улучшение питательной и вкусовых качеств
- Снижение денатурации белков
- Снижение риска нарушений свертываемости крови
- Повышенная стабильность эмульсии
Ультразвуковой гомогенизатор UP400St для пастеризации и гомогенизации жидких яиц
Промышленный ультразвуковой аппарат UIP6000hdT для поточной пастеризации
Ультразвуковая эмульгирование жидкого яйца
Яичный белок на 90 % состоит из воды, а яичный желток содержит около 25 % жира. Поскольку вода и масло/жир не смешиваются, жидкие цельные яйца и рецептуры на яичной основе имеют тенденцию к расслоению без эффективной гомогенизации. Поэтому для получения стабильного жидкого яичного продукта необходим надежный метод эмульгирования.
Ультразвуковая кавитация и сдвиговое воздействие обеспечивают энергию, необходимую для равномерного распределения жировых глобул и водной фазы. Мощная ультразвуковая обработка разбивает жировые глобулы на более мелкие капли и равномерно распределяет воду и жир по всему продукту. Это помогает предотвратить фазовое разделение и создает стабильную, однородную жидкую яичную эмульсию.
Ультразвуковая эмульгирование подходит для жидких цельных яиц, смесей яичного желтка, эггнога, смесей для яичницы-болтуньи и других рецептур на яичной основе, в которых важны механическая стабильность, однородная текстура и надежность последующей переработки.
- Низкотемпературная обработка термочувствительных яичных продуктов
- Способствование снижению количества микроорганизмов и патогенов
- Снижение степени денатурации белка по сравнению с чрезмерной термической обработкой
- Повышенная однородность и стабильность продукта
- Меньшая потеря вкусовых качеств и более высокое сенсорное качество
- Поточная обработка с использованием гигиеничных ультразвуковых проточных камер
- Масштабируемость от лабораторных испытаний до промышленного производства
Ультразвуковой гомогенизатор UP400ST для испытаний жидких яиц и разработки технологического процесса
Ультразвуковая технология приготовления продуктов на яичной основе
В процессе ультразвуковой гомогенизации и пастеризации такие добавки, как сахар, соль, Ксантановая камедь а также другие стабилизаторы можно равномерно ввести в жидкий яичный продукт. Это способствует более равномерному распределению ингредиентов, улучшению консистенции продукта и повышению его механической стабильности.
Ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher также используются при производстве эггнога и других напитков на основе молока и яиц для повышения стабильности эмульсии, улучшения текстуры и увеличения срока хранения.
Ультразвуковая распылительная сушка яичного порошка
Жидкие яйца можно подвергать дальнейшей переработке с получением яичных порошков, таких как цельный яичный порошок, белковый порошок и желточный порошок. Поскольку жидкие яйца обладают сдвиговым разжижением, контроль вязкости играет важную роль для обеспечения эффективной распылительной сушки. Снижение вязкости с помощью ультразвука позволяет облегчить работу с жидкими яйцами и увеличить производительность распылительной сушилки.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о процессе ультразвуковой распылительной сушки!
Ультразвуковые аппараты для пищевой промышленности
Ультразвуковые системы для пищевой промышленности Hielscher разработаны для надежной промышленной эксплуатации в процессах гомогенизации, эмульгирования, экстракции, пастеризации и стерилизации. Для переработки жидких яиц промышленные ультразвуковые аппараты Hielscher генерируют амплитуды до 200 мкм, обеспечивая высокую акустическую интенсивность, необходимую для уничтожения микроорганизмов, равномерной пастеризации и стабильной эмульгирования.
Ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher рассчитаны на непрерывную круглосуточную работу в условиях интенсивного производства. Они практически не требуют технического обслуживания, просты в очистке и могут быть интегрированы как в установки периодической, так и в линии непрерывной переработки. Все детали, контактирующие с продуктом, изготовлены из гигиеничных материалов, таких как титан, нержавеющая сталь или стекло, благодаря чему системы подходят для пищевой промышленности.
Для очистки и дезинфекции ультразвуковые системы Hielscher поддерживают технологии CIP (очистка на месте) и SIP (стерилизация на месте). Это упрощает интеграцию в гигиеничные линии по производству пищевых продуктов и помогает сократить время простоя между производственными циклами.
Компактные размеры и универсальность ультразвуковых аппаратов Hielscher позволяют без проблем интегрировать их в новые или уже существующие производственные линии. Модернизация существующих линий пастеризации, смешивания или розлива жидких яиц осуществляется без особых затруднений.
Краткое описание процесса:
Жидкий яичный продукт → насос → ультразвуковая проточная ячейка → регулируемая температура и давление → охлаждение, розлив или последующая переработка
Схема технологического процесса ультразвуковой обработки жидких яиц
| Объем партии | Расход | Рекомендуемые устройства |
|---|---|---|
| от 10 до 2000 мл | от 20 до 400 мл/мин | УП200Хт, УП400Ст |
| 0.1 до 20 л | 0от 0,2 до 4 л/мин | УИП2000HDT |
| От 10 до 100 л | От 2 до 10 л/мин | УИП4000HDT |
| н.а. | От 10 до 100 л/мин | УИП16000HDT |
| н.а. | больше | Кластер УИП16000HDT |
Связанные исследования по ультразвуковой обработке яиц
Ультразвуковая эмульгация
Джавад Сарголзаи и др. (2011) усовершенствовали метод применения ультразвука высокой мощности для получения стабильной эмульсии типа «масло в воде». Все образцы эмульсии были приготовлены с использованием ультразвукового процессора Hielscher UP200H. Исследовано влияние рН, ионной силы, пектина, гуаровой камеди, лецитина, яичного желтка и ксантановой камеди, а также времени ультразвуковой обработки, температуры и вязкости водомасляной смеси на удельную площадь поверхности и размер капель, а также индекс взбивания эмульсии образцов эмульсии. Экспериментальные данные были проанализированы методом Тагучи и определены оптимальные условия. Кроме того, для моделирования и категоризации свойств полученной эмульсии была использована адаптивная нейро-нечеткая система вывода (ANFIS). Результаты показали, что увеличение времени ультразвуковой обработки сужает диапазон распределения капель по размерам. Пектин и ксантан повышали стабильность эмульсии, хотя они по-разному влияли на стабильность эмульсии при использовании по отдельности или вместе. Гуаровая камедь улучшает вязкость непрерывной фазы. Установлено, что эмульсии, стабилизированные яичным желтком, устойчивы к флокуляции капель при pH 3 и при относительно низких концентрациях солей.
Ультразвуковая деградация холестерина в желтке
Сан и др. (2011) разработали ультразвуковой ферментативный процесс расщепления холестерина в натуральном яичном желтке. Они стремились повысить каталитическую активность холестериноксидазы в отношении холестерина яичного желтка с целью получения яичного желтка с пониженным содержанием холестерина без изменения основного состава питательных веществ яичного желтка. Для катализа разложения холестерина в яичном желтке использовалась холестеринооксидаза. Сначала 30 г яичного желтка подвергали предварительной обработке ультразвуком в течение 15 минут с использованием и ультразвуковой аппарат мощностью 200 Вт а затем инкубировали в течение 10 ч с концентрацией холестериноксидазы 0,6 ед/г яичного желтка при 37°С. Наконец, уровень холестерина в яичном желтке был снижен до 8,32% от его первоначальной концентрации без влияния на качественные характеристики желтка.
Стабилизация эггнога с помощью ультразвука: Образцы гоголь-моголь до (левый флакон) и после (правый флакон) ультразвуковой обработки
Часто задаваемые вопросы об ультразвуковой пастеризации жидких яиц
Что такое ультразвуковая пастеризация жидких яиц?
При ультразвуковой пастеризации используется мощный ультразвук для создания акустической кавитации в жидких яичных продуктах. Возникающие в результате сдвиговые силы, микропотоки и перепады давления способствуют инактивации микроорганизмов и гомогенизации. В пищевой промышленности ультразвук часто сочетают с умеренным нагревом и давлением, чтобы повысить эффективность пастеризации и одновременно снизить термическую нагрузку на чувствительные яичные белки.
Можно ли с помощью ультразвука пастеризовать жидкое яйцо?
Да, ультразвук может использоваться для пастеризации жидких цельных яиц, особенно при применении методов термосоникации или манотермосоникации. В этих процессах мощный ультразвук сочетается с контролируемыми параметрами температуры и давления. Точное снижение количества микроорганизмов зависит от состава яичной массы, температуры, давления, времени пребывания, амплитуды, расхода и целевого микроорганизма, поэтому каждый процесс должен быть валидирован с учетом конкретного продукта и нормативных требований.
Почему лучше использовать ультразвук вместо традиционной пастеризации с помощью нагрева?
Обычная термическая пастеризация может влиять на белки яиц, вязкость, вкус, консистенцию и функциональные свойства, такие как вспенивание, связывание и эмульгирование. Ультразвуковая обработка позволяет снизить необходимую интенсивность нагрева за счет дополнительного механического воздействия, связанного с кавитацией. Это делает её полезной для производителей, стремящихся повысить микробиологическую безопасность при одновременном сохранении качества и функциональных свойств жидких яичных продуктов.
Что такое мано-термосоникация?
Мано-термосоникация — это комбинированный метод консервирования, в котором используются ультразвук, умеренное нагревание и повышенное давление. Тепло повышает чувствительность микроорганизмов, давление усиливает кавитационный эффект, а ультразвук создает сильные механические воздействия в жидкости. Такое сочетание позволяет повысить эффективность инактивации микроорганизмов по сравнению с использованием только ультразвука или умеренной термической обработки.
Может ли ультразвуковая гомогенизация предотвратить расслоение жидкого яичного продукта?
Ультразвуковая гомогенизация позволяет повысить стабильность жидких цельных яиц и эмульсий на яичной основе за счет более равномерного распределения жировых глобул и водной фазы. Это способствует уменьшению фазового разделения и повышению механической стабильности таких продуктов, как жидкие цельные яйца, смеси яичного желтка, смеси для приготовления яичницы-болтуньи, яичный ликёр и другие рецептуры на яичной основе.
Подходит ли ультразвуковая обработка для яичного белка?
Да, ультразвуковая обработка может применяться к жидкому яичному белку, однако условия обработки необходимо подбирать с особой тщательностью, поскольку белки яичного белка чувствительны к воздействию высоких температур. Для предотвращения нежелательной денатурации или коагуляции белков при одновременном достижении желаемого эффекта гомогенизации или пастеризации важно обеспечить контролируемые параметры амплитуды, температуры, времени пребывания и потока.
Можно ли использовать ультразвуковые аппараты Hielscher в поточном режиме?
Да, ультразвуковые системы Hielscher могут комплектоваться проточными камерами для поточной обработки. Жидкий яичный продукт проходит через зону высокоинтенсивной кавитации, что обеспечивает непрерывную обработку в контролируемом технологическом потоке. Поточная ультразвуковая обработка подходит для пилотных испытаний, масштабирования и промышленных линий по переработке жидких яичных продуктов.
Какой ультразвуковой аппарат Hielscher подходит для переработки жидких яиц?
Выбор подходящего ультразвукового аппарата зависит от состава раствора, требуемой пропускной способности, необходимой мощности и целей производства. Компактные установки, такие как UP400St, полезны для лабораторных работ и разработки технологических процессов, в то время как промышленные системы, такие как UIP2000hdT, UIP4000hdT и UIP16000hdT, предназначены для пилотной и промышленной переработки. Более высокие производственные мощности можно достичь с помощью агрегатов большей мощности или кластерных ультразвуковых систем.
Можно ли проводить ультразвуковую обработку перед распылительной сушкой яичного порошка?
Да, перед распылительной сушкой можно применять ультразвуковую обработку для облегчения работы с жидким яйцом. Ультразвуковая обработка позволяет снизить вязкость и улучшить гомогенизацию, что может способствовать повышению эффективности распылительной сушки и улучшению стабильности корма. Условия процесса следует оптимизировать с учетом конкретной рецептуры, включающей цельное яйцо, яичный белок или желток.
Изменяет ли ультразвуковая пастеризация вкус или консистенцию жидкого яичного продукта?
При правильном контроле ультразвуковая пастеризация позволяет снизить термическое воздействие по сравнению с традиционной высокотемпературной обработкой. Это способствует сохранению вкусовых качеств, текстуры и функциональных свойств яиц. Однако конечный сенсорный и функциональный результат зависит от интенсивности процесса, температуры, давления, рецептуры и времени выдержки.
Литература/Литература
- Энрике Беития, Григориос Маврос, Сяоай Го, Дана Миддендорф, Андреас Юаджур, Фолькер Хайнц, Василис Валдрамидис, Кемаль Аганович (2025): Манотермосоникация — потенциальная альтернатива термической пастеризации жидких цельных яиц: сравнение физико-химических характеристик. Химия пищевых продуктов,
Том 463, часть 1, 2025 г. - Энрике Бейтия, Эдвард Эберт, Матиас Планк, Панайотис Ханос, Кристиан Хертель, Сатьяджит С. Бхонсале, Ян Ф. М. Ван Импе, Фолькер Хайнц, Кемаль Аганович, Василис Валдрамидис (2024): Моделирование инактивации Salmonella Enteritidis в жидком цельном яйце при динамической манотермосоникации. Инновационная пищевая наука & «Новые технологии», том 92, 2024 г.
- Акчичек, Аликан; Карасу, Салих; Бозкурт, Фатих; Каячан, Сельма (2022): Приготовление веганского майонеза без яичного желтка по методу Пикеринга с использованием эмульсии, стабилизированной наночастицами камеди, с добавлением или без добавления экстрактов оливковых отходов. ACS Omega 2022.
- Ли, Д.У.; Хейн, В.; Норр, Д. (2003): Влияние комбинированных методов лечения низином и высокоинтенсивного ультразвука с высоким давлением на микробную инактивацию в жидком цельном яйце. Инновационная наука о продуктах питания & Новые технологии 2003.
- Накамура, Р.; Мизутани, Р.; Яно, М.; Хаякава, С. (1988): Усиление эмульгирующих свойств белка путем ультразвука с лецитином яичного желтка. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 36, 1988. 729-732.
- Сан, Ю.; Янг, Х.; Чжун, Х.; Ванг, В. (2011): Ультразвуковая ферментативная деградация холестерина в яичном желтке. Инновационная наука о продуктах питания & Новые технологии 4/12, 2011. 505-508.
Ультразвуковой гомогенизатор пищевых продуктов UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лаборатория Кому промышленного размера.