Ультразвуковая технология Хильшера

Пастеризации & Гомогенизация жидкого яйца

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ультразвуковой Пастеризация

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Жидкое цельное яйцо, яичный белок, желток и другие смешанные продукты из яиц пастеризуют, чтобы гарантировать, что никакие бактерии / болезнетворные микроорганизмы не в продукте. Микробная инактивация с помощью пастеризации является очень важным шагом процесса, чтобы предотвратить порчу и болезни пищевого происхождения. Обычные пастеризации достигается за счет тепловой обработки жидкого яичного продукта. Тем не менее, такая термическая обработка влияет белки, текстуру и яичные функциональные возможности.
Ультразвуковая пастеризации является очень эффективной и действенной альтернативой пастеризации.
Жидкие яичные продукты можно эффективно пастеризовать с помощью мано-термоизоляции (МТС), где ультразвуковая пастеризация сочетается с термообработкой (около 50 ° C) и повышенным давлением (около 1 бар). В этих условиях синергетической обработки может быть достигнуто надежное бактериальное сокращение 5log. Мано-термоизоляция значительно улучшает скорость уничтожения микробов: во-первых, чувствительность большинства микроорганизмов к ультразвуковой обработке значительно повышается при температурах более 50 ° C. Во-вторых, интенсивность и разрушаемость ультразвуковой кавитации поднимаются при повышенном давлении.
Синергетические эффекты, объединенные в manothermosonic пастеризации превосходит обычную тепловую пастеризацию яиц в результате жидкого яичного продукта улучшенного качества. Жидкий яичный пастеризованный с мано-thermosonication показывает меньшую денатурации белка, более низкие потери аромата, улучшенную однородность и значительно более высокую энергоэффективность.
Клетки ультразвуковых расходомеров Хилшера гарантируют прохождение жидкого яичного продукта непосредственно через высокую интенсивность кавитация Зона для того, чтобы обеспечить равномерную и полную пастеризацию жидкого яичного продукта.

Мощность (7x Ультразвук UIP1000hdT) для обработки пищевых продуктов, таких как гомогенизации, пастеризации и экстракции. (Нажмите, чтобы увеличить!)

Ультразвуковая система для пастеризации

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ультразвуковая эмульсия

Яичный белок состоит из ок. 90% воды, яичный желток содержит ок. 25% жира. Вода и масло / жир не смешиваются, а это означает, что фазы имеют тенденцию разделяться. Для того, чтобы получить гомогенный, стабильный жидкий весь яичный продукт, сложный метод эмульгирования требуется, чтобы предотвратить разделение фаз.
Ультразвуковая кавитация и сдвиг обеспечивают необходимую энергию, чтобы равномерно гомогенизировать жидкий яичный продукт. Мощный предотвращает обработка ультразвука разделения фаз путем разрушения жировых шариков и диспергирования воды и жира равномерно, чтобы получить стабильную эмульсию.
Ультразвуковая обработка кавитации является превосходной техникой для производства нано-размера эмульсии для того, чтобы получить механическую стабильность!

Преимущества ультразвуковой пастеризации

  • мягкие условия процесса
  • удаление патоген
  • продлевает срок годности
  • равномерная текстура
  • лучшие пищевые и сенсорные атрибуты
  • нет денатурации
  • нет коагуляция

Ультразвуковое Формулирование

Во время ультразвуковой гомогенизации и пастеризации, добавки (например, сахар, поваренная соль, ксантановая камедь и т.д.) может быть равномерно смешаны в жидкий яичном продукт.
ультразвуковые гомогенизаторы Хилшера в также используется для производства гоголь-моголь (молоко + яйца на основе спиртных напитков), чтобы улучшить механическую стабильность и срок годности при хранении.

Ультразвуковая сушка распыления порошкообразного Яйца

Жидкое яйцо может быть подвергнут дальнейшей обработке в яичных порошков, например сухое цельное яйцо, яичный порошок белого цвета, порошок яичного желтка. Яйцо жидкость демонстрирует поведение при сдвиге-прореживании. Для того, чтобы оптимизировать процесс распылительного употребляют, снижение ультразвуковой вязкости является весьма эффективным методом, чтобы увеличить пропускную способность процесса в распылительной сушилке.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше о процессе ультразвука распылительной сушки!

Ультразвуковые устройства для обработки пищевых продуктов

Ультразвуковые системы пищевой промышленности хорошо известны и доказаны для их надежных результатов в гомогенизации, экстракции, пастеризации и стерилизации пищевых продуктов. промышленные ультразвуковые процессоры Хилшера создают очень большие амплитуды до 200 мкм, для того, чтобы обеспечить необходимую энергию для пастеризации, стерилизации и эмульгирования процессов. Конечно, наши ультразвуковые гомогенизаторы построены для работы в режиме 24/7 при тяжелых условиях эксплуатации в промышленности.
Кроме того, их прочность и надежность, ультразвуковые процессоры требуют только очень низкие эксплуатационные расходы и очень легко чистить. Все части ультразвукового гомогенизатора, которые попадают в контакт с пищевым продуктом, изготовлены из титана, нержавеющей стали или стекла и автоклавируемы. Поскольку каждый ультразвуковой процессор имеет ультразвуковую очистку на месте, они предлагают автоматически CIP (очистка на месте) и SIP (стерилизации на месте).
Небольшой отпечаток стопы и versability позволяют для Хасселя свободной интеграции ultrasonicators Хилшера в производстве на линию. Ретро-установки в существующие линии могут быть легко выполнены.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 10 до 2000 мл От 20 до 400 мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4L / мин UIP2000hdT
От 10 до 100 литров От 2 до 10 л / мин UIP4000
не доступно От 10 до 100 л / мин UIP16000
не доступно больше кластер UIP16000

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, если вы хотите запросить дополнительную информацию о ультразвуковой гомогенизации. Мы будем рады предложить Вам ультразвуковые системы, отвечающей вашим требованиям.









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Литература / Ссылки

  • Ли, D.U .; Хайн, В .; Knorr, D. (2003): Влияние комбинированных обработок низины и ультразвук высокой интенсивности с высоким давлением на микробной инактивации в жидком целом яйце. Инновационная наука Продукты питания & Новые технологии 2003.
  • Накамура, R .; Мицутани, R .; Яно, М .; Хаякава, S. (1988): Повышение эмульгировать свойства белка путем обработки ультразвука с лецитином яичного желтка. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Паган, R .; Кондон, S .; Sala, F.J. (1998): Влияние температуры и давления на Летальность ультразвука. Прикладная и экологической микробиологии, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Хасани, A. (2011): Моделирование и моделирование высокой мощности ультразвукового процесса в подготовке Stable масло-в-воде эмульсии. Журнал программной инженерии и приложение 4, 2011. 259-267.
  • Вс, Y .; Ян, Н .; Zhong, X .; Ван, W. (2011): Ультразвуковая Assisted ферментативного расщепления холестерина в яичном желтке. Инновационная наука Продукты питания & Новые технологии 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Фланниган, Д.Дж. (2008): Внутри разрушающегося пузыря: Сонолюминесценция и условия, при кавитационных. Annu. Rev. Phys. Химреагент 59, 2008. 659-83.


Результаты исследований по теме

Ультразвуковая эмульсия

Джавад Sargolzaei и др. (2011) модифицировали применение ультразвука высокой мощности в приготовлении стабильной эмульсии типа масло-в-воде. Все образцы были приготовлены emulasion с помощью ультразвукового процессора Hielscher Uf200 ः, Влияние рН, ионной силы, пектина, гуаровой смолы, лецитина, яичного желтка и ксантановой смолы, а также время обработки ультразвуком, температуры и вязкости смеси масло-вода на удельную поверхность и размер капель, образцов эмульсии. Экспериментальные данные были проанализированы методом Тагучи и определены оптимальные условия. Кроме того, для моделирования и классификации свойств полученной эмульсии применялась адаптивная нейро-нечеткая система вывода (ANFIS). Результаты показали, что увеличение времени обработки ультразвуком сузило диапазон распределения размеров капелек. Пектин и ксантан усиливали стабильность эмульсии, хотя они имели разные воздействия на стабильность эмульсии при использовании индивидуально или вместе. Гуаровая смола улучшала вязкость непрерывной фазы. Было установлено, что эмульсии, стабилизированные яичным желтком, устойчивы к флокуляции капель при рН 3 и при относительно низких концентрациях солей.

Ультразвуковая Деградация холестерина в желтка

Sun и др. (2011) разработала ультразвуковую содействии ферментативного процесс деградации холестерина в естественном яичном желтке. Они направлены на каталитическую активность холестерина оксидазы против яичного желтка холестерина с целью получения холестерина снижается яичный желток, не затрагивая основных питательных веществ состав яичного желтка. Холестерин оксидаза была использована, чтобы катализировать расщепление холестерина в яичном желтке. Во-первых, 30g часть яичного желтка предварительно обрабатывали ультразвуком в течение 15 мин при 200w и затем инкубировали в течение 10 ч с концентрацией холестерина оксидазы 0.6U / г яичного желтка при 37 ° С. Наконец, уровень холестерина в яичном желтке был снижен до 8,32% от его первоначальной концентрации, не влияя на качестве атрибутов желтка.

Полезные сведения

Что такое ультразвуковая кавитация?

Ультразвук создает эмульсию посредством высокой мощности ультразвуковых колебаний с приводом, которые вызывают акустическими кавитация, Термин кавитация описывает образование, рост и имплозивной коллапс полостей (вакуумные пузыри) в виде жидкости. Ультразвуковая / акустическая кавитация производит локальные условия внутри пузырьков ~ 5000 К, 1000 ~ атм, скорость нагрева и охлаждения, которые превышают 1010 Лет К / с и струи жидкости с до 300 м / с. (Suslick и др. 2008) Интенсивные силы, с высокой скоростью сдвига, потоковое и завихрения, возникающие в результате пузырьковой имплозии доставить энергию для разрыва частиц и капель для дисперсия & эмульсионный уменьшение размеров, стены лизиса клеток, инициировать Химические реакции,

Манотермосониация

Как показали наши результаты, статическое давление является очень эффективным средством увеличения летальности ультразвуковых волн (UW) / манонизации (MS). Это увеличение возрастает, когда амплитуда UW выше. Между 50 и 58 ° C летальность тепла может быть увеличена путем объединения термической обработки с UW под давлением (MS). Летальность этого лечения (МТС) эквивалентна аддитивному летальному воздействию тепла и UW. Обработка MS и MTS может стать альтернативой инактивации в чувствительных к теплу средах (например, жидком яйце) Y. enterocolitica и, возможно, других микроорганизмах. Он также может найти применение в продуктах питания, в которых требуется высокая интенсивность термообработки (например, продукты с низкой питательной способностью), что ухудшит качество продуктов питания. (см. Raso et al., 1998)
Исследователь показал, что нетепловые технологии консервирования пищевых продуктов, таких как обработка ультразвуком, не влияет, так же, как тепловые процессы, питательные и органолептические свойства обработанных пищевых продуктов.

Ультразвуковая / акустическая кавитация создает весьма интенсивные усилия, что способствует процессам кристаллизации и осаждения (Нажмите, чтобы увеличить!)

формирование Ультразвукового пузыря и его насильственная имплозии

Яйца: Состав & Характеристики

В то время как куриные яйца являются наиболее часто потребляемым яйцом птицы, а также другими разновидности яйца птиц, например, страусы, утки, перепела, гуся яйца и т.д., используются в качестве пищевых продуктов и ингредиентов.
Яйца предлагают многофункциональность и поэтому широко используются в качестве ингредиента в разнообразных пищевых продуктах.
Функциональные атрибуты включают в себя яйца свойства коагуляции и связывания, вкус, цвет, вспенивание, эмульгирование, а также ингибирует рост кристаллов в кондитерской. Для того, чтобы сохранить эти функциональные яйца, мягкий пастеризации требуется избежать денатурации белка.
Жидкие яичные продукты в диапазоне от жидкого цельного яйца, яичный белок, и желток Яичница смесей и других специализированных яичных продуктов. Жидкие яичные продукты доступны как для чтения к употреблению продуктов или в замороженном виде. Жидкое яйцо может быть дополнительно перерабатывается в яичные порошки, например сухое цельное яйцо, яичный порошок белого цвета, порошок яичного желтка. Яичный порошок изготовлен из полностью обезвоженных яиц сушка распылением яйца таким же образом, что сухое молоко производится. Преимущества яичного порошка более свежих яиц включают низкую цену, снижение веса на единицу объема целого яйца эквивалент, срок годности, меньше места для хранения, и бесполезность охлаждения.

Тепло-Чувствительность яичных белков

Яйца содержат несколько термочувствительных белков, которые являются важным фактором, который следует учитывать при яичной жидком (также известном как прерывателе яйца) обрабатываются и пастеризуют. Особенно жидкий яичный белок продукты чувствительны к условиям обработки, особенно тепла. Температура для яичных белков денатурации колеблется в пределах 61 ° C (для овотрансферриной) и 92,5 ° C (для G2 глобулина). Livetins, лизоцим,
Овомакроглобулин и ovoglobulin G3 являются наименее термостабильные белки, в то время как были найдены овотрансферрин, Овоингибитор и ovoglobulin G2, чтобы быть наиболее термостабильные белки в яйце. Чувствительность к нагреванию белки может влиять добавление соли и сахара, что увеличивает стабильность тепла термочувствительных белков.
Не только сахара и соли, а также углеводы, такие как сахароза, глюкоза, фруктоза, арабинозы, ксилозы и маннита, защищают белки от денатурации во время термической обработки (пастеризации).
Температура коагуляции целого яйца: при 73 ° C

Стабильность эмульсий

Для того, чтобы получить гомогенную яичный жидкий продукт, яичный жидкий должен быть механически стабилизирована, чтобы предотвратить разделение на две фазы.
Эмульсия представляет собой смесь двух или более несмешивающихся / не смешиваемых жидкостей. Технически, эмульсии являются подразделением коллоидных систем двух или более фаз. В эмульсиях как диспергированная / внутренняя, так и непрерывная / внешняя фаза являются жидкими. В эмульсиях две несмешивающиеся жидкости смешивают путем диспергирования одной жидкости (дисперсной фазы) в другой (непрерывной фазе). Эмульгирующие агенты используются для получения долговременной механической стабильности системы.
Лецитин, который является, например, компонент в яичном желтке, является широко используемым пищевой эмульгатор для пищевых и промышленных применений. Кроме того, лецитин, AGG желток содержит несколько аминокислот, которая функционирует в качестве эмульгаторов, тоже. Яичный желток содержит ок. 5-8grams лецитина, поэтому яичный желток является важным ингредиентом во многих эмульсии на основе рецептов такие как майонез, голландская, заправки и соусы.

Вспенивание Функциональность

Яичные белки-белым содержат аминокислоты. Когда белок свернулся, гидрофобные аминокислоты упакованы в центре от воды и гидрофильные находятся на внешней стороне ближе к воде.
Когда белок яйца против воздушного пузырька, часть этого белка подвергается воздействию воздуха и часть остается в воде. Белок uncurls так, чтобы его влаголюбивый части может быть погружен в воде и-ее воду, опасаясь части могут вставить в воздух. После того, как белки выпрямите, они связаны друг с другом, так же, как они делали, когда нагретое создание сети, которая может содержать пузырьки воздуха на месте.

эгног

Eggnog является молочно-напиток на основе которого состоит в молоке, яиц, сахара и ароматизаторов, а иногда и алкоголя. Он сладкий, богатый, сливочный молочный напиток на основе традиционно сделанный с молоком, сливками, взбитыми яичными белками, желтками и сахаром. По желанию, при получении в качестве щелока, дистиллированные спирты, такие как бренди, ром или бурбон включены.