Ультразвуковая гомогенизация соевого молока

• Проблемы производства соевого молока заключаются в производстве вкусного, питательного высококачественного напитка на основе сои в условиях высокоэффективного технологического процесса.
• Ультразвуковая гомогенизация и пастеризация обеспечивают преимущества полезного соевого молока с высокой питательной ценностью & Свойства длительного хранения, а также высокая механическая и микробиологическая стабильность.

Ультразвуковое производство соевого молока

Ультразвуковая обработка соевого и соевого молока изменяет физико-химические свойства (изменения макромолекул, инактивация ферментов), обеспечивает равномерную мелкодисперсную гомогенизацию и улучшает реологические характеристики. Ультразвуковая эмульгация в результате получается самостабильное растительное молоко, в то время как ультразвуковая консервация а инактивация микроорганизмов обеспечивает микробную стабильность. Помимо улучшения питательной ценности, стабильности и вкуса, ультразвук убеждает своей энергоэффективностью и эффективностью времени. По сравнению с традиционными методами, ультразвуковая обработка менее энергозатратна и более экономична по времени.
Ультразвуковые гомогенизаторы охватывают всю производственную мощность производства соевого молока, обеспечивают оптимальную консервацию и функциональную универсальность производственной линии. Ультразвуковые встраиваемые гомогенизаторы могут быть легко отрегулированы в соответствии с производственными целями, что позволяет производить различные вкусовые профили (например, бобовые, небобовые) и функциональность продукта путем простого изменения параметров процесса.

Ароматизаторы сои и эффект ультразвука

Ультразвуковая обработка позволяет влиять на вкус соевой основы: соевое молоко может быть произведено с сильным бобовым вкусом, который привлекает азиатскую целевую аудиторию, в то время как западные потребители предпочитают мягкий вкус без бобов. Путем наложения параметров ультразвукового процесса (амплитуда, время ультразвука, температура, давление) можно получить как сильный, так и мягкий вкусовой профиль. Это означает, что одна и та же ультразвуковая система может быть использована для избирательного получения различных профилей соевого вкуса с целью производства различных типов продуктов для удовлетворения различных целевых рынков.

Инактивация ультразвуковых ферментов

Интенсивный вкус соевых бобов связан главным образом с активностью фермента липоксигеназы (LOX). Инактивация этого фермента LOX является одной из основных целей современных технологических систем.
Метермозонирование (МТС) – Ультразвуковая обработка при повышенном давлении и температурных условиях – является проверенным методом инактивации фермента липоксигеназы (LOX). Активность липоксигеназы вызывает окисление жирных кислот и пигментов. Интенсивные ультразвуковые волны вызывают инактивацию или денатурацию ферментов, таких как липоксигеназа, пероксидаза и полифенолоксидаза.
Было доказано, что МТС является эффективным средством для инактивации некоторых других ферментов, таких как липоксигеназа, пероксидаза, протеазы и липазы из психрофильных бактерий. (Кулдилоке 2002: 2)

Преимущества ультразвукового производства соевого молока

• Высокий выход экстракции
• приятный вкус
• механическая стабильность
• Микробиологическая стабильность / сохранность
• Инактивация фермента
• энергоэффективность

Микробиологическая стабильность благодаря ультразвуковому консервированию

Ультразвук сам по себе или в сочетании с теплом (термосохимия) или давлением (манозонирование) или одновременно теплом и давлением (монотронизация) известен как эффективный метод инактивации различных пищевых ферментов, таких как липоксигеназа, пероксидаза и полифенолоксидаза, а также термостойких липаз и протеазы. Мощные ультразвуковые волны разрушают микроорганизмы, что приводит к микробной инактивации и, следовательно, к стабильности микробных продуктов. Инактивация патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов или ферментов с помощью ультразвука в основном вызвана физическими (воздействие, механические силы) и/или химическими воздействиями.

Экстракция и выделение соевого белка с помощью ультразвука

Применение силового ультразвука к изоляту соевого белка (SPI) и концентрату соевого белка (SPC) позволяет целенаправленно модифицировать соевый белок с целью получения высокофункциональной пищевой добавки. Множество новых концепций продуктов включают использование соевых белков в качестве основы, а ультразвуковая обработка позволяет производить продукты высшего качества, такие как безмолочные, веганские смузи, альтернативы сыру, супы на основе соевых сливок, спреды и сливочные заправки.
Ультразвуковая обработка с помощью мощного ультразвукового аппарата (например, УИП2000HDT) вызывает значительные изменения проводимости, повышает растворимость концентратов соевого белка, значительно увеличивает удельную площадь поверхности, что важно для пищевых текстур, и повышает значения индекса эмульсионной активности (EAI). Средний диаметр D по массе и средний диаметр D по объему и поверхности значительно уменьшаются для изолятов соевого белка (SPI) и концентратов соевого белка (SPC).
По сравнению с обычной обработкой соевым белком, ультразвуковая обработка менее энергозатратна и значительно более экономична по времени.

Ультразвуковые гомогенизаторы для соевого молока и заменителей молока на растительной основе

Кухонные комбайны Hielscher Ultrasonics универсальны и могут быть легко установлены или дооборудованы в существующие производственные линии. Высокая мощность, надежность и прочность делают ультразвуковые аппараты Hielscher “Рабочая лошадка” в производстве сои. Сонотроды изготовлены из титана, ультразвуковые реакторы и другие влажные части изготовлены из пищевой нержавеющей стали и могут быть оснащены санитарной арматурой. Это обеспечивает безопасную и надежную обработку продуктов питания и напитков.

Проектирование, производство и консалтинг – Качество «Сделано в Германии»

Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своими высочайшими стандартами качества и дизайна. Надежность и простота в эксплуатации позволяют без проблем интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные объекты. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с суровыми условиями и требовательными условиями окружающей среды.

Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной по стандарту ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, отличающимся самыми современными технологиями и удобством в использовании. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.

В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов: