Ультразвуковая технология Хильшера

Ультразвуковая гомогенизация соевого молока

  • Проблемы производства соевого молока лежат в производстве вкусного, питательного высокого качества на основе сои напитка в условиях процесса с высоким КПД.
  • Ультразвуковая гомогенизация и пастеризация предлагают преимущество здорового соевого молока с высокими значениями питательных & пригодного для длительного хранения свойства, а также высокую механическую стабильность микробиологические.

 

Производство соевого молока

Ультразвуковая обработка сои базы и соевое молоко изменяет физико-химические свойства (высокомолекулярные изменения, инактивация фермента), дает равномерный, тонко размер гомогенизацию и улучшает реологические характеристики. Ультразвуковая эмульсия приводит к самостоятельной стабильной растительного молока, в то время как сохранение ультразвуковой и инактивации микроорганизмов обеспечивает микробную стабильность. Помимо улучшения питательной ценности, стабильности и вкуса, обработка ультразвуком убеждает его энерго- и времени эффективности. По сравнению с обычными способами, ультразвуковой обработки является менее энергоемким и более эффективный по времени.
Ультразвуковые гомогенизаторы покрывают полную производственную мощность производства соевого молока, в результате оптимизированного сохранения и позволяют функциональную универсальность производственной линии. Ультразвуковые гомогенизаторы инлайн можно легко отрегулировать для производственных целей, позволяющих для производства различных профилей вкуса (например, бобового, не-бобового) и funcionality продукта путем простого изменения параметров процесса.

Соевый Flavor

Ультразвуковая обработка позволяет влиять на вкус soybase: Соевые молочные продукты могут производится с сильным бобовым ароматом, который является привлекательным для азиатской цели клиента, в то время как западные потребители предпочитают не-бобовые, гладкий вкус. По adapation ультразвуковых параметров процесса (амплитуда, время обработки ультразвука, температура, давление), либо сильный или мягкий профиль аромата может быть получен. Это означает, что та же самая ультразвуковая система может быть использована для производства различных профилей избирательно соевого вкуса для того, чтобы изготовить различные виды продукции, чтобы удовлетворить различные целевые рынки.

Ультразвуковая Ферментативная инактивация

Насыщенный вкус соевых бобов связан главным образом с активностью фермента липоксигеназы (LOX). Инактивация этого фермента LOX является одной из главных задач современных систем обработки.
Manothermosonication (МТС) – ультразвуковая обработка при повышенном давлении и температурных условиях – является проверенным способом для инактивации липоксигеназы (LOX) фермента. Липоксигеназы активность вызывает окисление жирных кислот и пигментов. Интенсивные ультразвуковые волны вызывают инактивацию или денатурацию ферментов, такие как липоксигеназы, пероксидаза и полифенолоксидаза.
МТС была оказалась эффективным инструментом для инактивации некоторых других ферментов, таких как липоксигеназы, пероксидазы и протеазы и липазы из психрофильных бактерий. (Kuldiloke 2002: 2)

Преимущества ультразвуковой соевого молока Производство

  • высокий выход при экстракции
  • приятный аромат
  • механическая стабильность
  • микробиологическая стабильность / сохранение
  • фермента инактивации
  • энергоэффективность
Ультразвуковые гомогенизаторы для соевых белков и соевого молока

Ультразвуковая гомогенизация и сохранение соевого молока

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Микробиологическая Устойчивость по ультразвуковому Сохранению

Ультразвуковое отдельно или в сочетании с теплом (thermosonication) или давления (manosonication) или как тепла, так и под давлением (manothermosonication) известен как эффективный метод инактивации различных ферментов пищевых продуктов, таких как липоксигеназы, пероксидазы и полифенолоксидаза, а также термостойкие липазы и протеазы. Мощные ультразвуковые волны разрушают микроорганизмы, что приводит к инактивации микробов и тем самое микробной стабильности продукта. Инактивации патогенных и гнилостных микроорганизмов или ферментов путем обработки ультразвуком в основном вызвано физическим (caviation, механических сил) и / или химических воздействий.

Соевый протеин

Применение мощности ультразвука изолят соевого белка (SPI) и соевого белкового концентрата (SPC) позволяет для целенаправленной модификации соевого белка, чтобы получить высокую функциональную пищевую добавку. Коллекторы новые концепции продукта включают использование соевых белков в качестве основы и ультразвуковой помощи обработки позволяет промышленного производство высших качества продуктов, такие как безмолочный, веганский смузи, сыр альтернативы, на основе сои крема супы, спреды и сливочная перевязка.
Ультразвук с мощным ультразвуковым дезинтегратором (например, UIP2000hdT) Вызывает значительные изменения в проводимости, повышает растворимость соевых белковых концентратов, увеличивает удельную площадь поверхности значительно, что очень важно для пищевых текстур, и увеличивает значение индекса активности эмульсии (ИППЫ). Вес средний диаметр D и объемно-поверхностный средний диаметр D значительно снижение для изолятов соевого белка (SPI) и соевые белковые концентраты (SPC).
По сравнению с обычными соевыми белковыми лечения, Озвучивание менее энергоемким и значительно более эффективное время.

Ультразвуковые гомогенизаторы

Hielscher Ультразвук’ пищевые процессоры являются универсальными и могут быть легко установлены или встроены в существующие производственные линии. Высокая мощность, надежность и прочность делают Hielscher`s ultrasonicators “работа лошади” в soybase производства.
промышленные ультразвуковые процессоры Хилшера могут обеспечить очень высокие амплитуды. Амплитуды до 200 мкм может быть легко работать непрерывно в режиме 24/7. Для еще более высоких амплитуд, индивидуальные ультразвуковые сонотроды доступны. Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет для работы в режиме 24/7 в тяжелых условиях и в сложных условиях.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 10 до 2000 мл От 20 до 400 мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4L / мин UIP2000hdT
От 10 до 100 литров От 2 до 10 л / мин UIP4000
не доступно От 10 до 100 л / мин UIP16000
не доступно больше кластер UIP16000

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Пожалуйста, используйте форму ниже, если вы хотите запросить дополнительную информацию о ультразвуковой гомогенизации. Мы будем рады предложить Вам ультразвуковые системы, отвечающей вашим требованиям.









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Литература / Ссылки

  • Berk, Z. (1992): Соевый и сопутствующие товары. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Рим, Италия; Корпоративное хранилище документов: Технология производства съестных Мука тонкого и грубого белковых продуктов из сои. Услуги Бюллетень № 97, Глава 8. Проверено 16 января 2017.
  • Бурк, Р .; Тивари, В .; O'Donnell, С .; Калльно, П. Дж (2010): Влияние ультразвуковой обработки на пищевых ферментах промышленного значения. Тенденции в области пищевой науки и технологии, Vol. 21, выпуск 7, 2010.
  • Мэй, Июнь ; Фэн, Фей; Li, Yunfei (2017): Эффективность различных однородных методов по физико-химическим, текстурным и сенсорным характеристикам соевого (Glycine max L.) йогурта. CyTA – Журнал питания, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): кокосовое молоко в Fat Ломать с помощью ультразвука. Международный журнал Basic & Прикладные науки IJBAS-IJENS Том 12, № 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Влияние ультразвука, температуры и давления на лечение ферментативной активности и показатели качества фруктовых и овощных соков. Диссертация TU Berlin, 2002.


Полезные сведения

Соевое молоко

Соевое молоко - это напиток, который производится путем экстракции из цельной соевой бобов в воде. Соевое молоко представляет собой эмульсию воды и липидов, полученных из сои, которая содержит водорастворимые белки и углеводы. Для старомодного, традиционного способа приготовления соевого молока, соевые бобы вымачивали, шлифуют, фильтруют и готовят. Так приготовленное соевое молоко предлагает только короткую жизнь. Однако сегодняшние потребители и современный образ жизни просят продукты с более длительным сроком хранения, которые остаются безопасными и стабильными в течение всего периода хранения. Для производства такого соевого молока и напитков использование технологии UHT очевидно. Таким образом, срок годности от нескольких месяцев до года может быть получен в зависимости от состава продукта. Кроме того, правильный выбор эмульгаторов и стабилизаторов необходим для обеспечения однородного продукта без крема и седиментации в течение всего срока годности.

Производство соевого молока и соевой основе напитков

Соевое молоко производится из цельных соевых бобов или полножирной соевой муки. Сухие бобы замачивают в воде на ночь или в течение как минимум 3 часов или дольше. Время замачивания в значительной степени связано с температурой воды. После этого пропитанные бобы измельчаются в процессе влажной мельницы. Вода добавляется для повышения содержания воды, как это требуется для конечного продукта соевого молока. Окончательный соевый напиток имеет, как правило, содержание белка 1-4% и соотношение веса воды к соевым бобам 20:1 для типичного соевого напитка, который обращается к западным потребителям. (Традиционное азиатское соевое молоко имеет соотношение веса сои выше 5:1). Измельченный слив соевый бин варена в целях улучшения вкусовых свойств, усвояемости и стабильности микробов. Тепловая обработка инактивирует ингибиторы сои трипсина, инактивирует липоксигеназу для более мягкого вкуса и пастеризирует соевое молоко. Тепловая обработка применяется в течение приблизительно 15-20 минут, а затем фильтрация для удаления нерастворимых остатков, таких как волокна соевой целлюлозы / окара. Наконец, соевый напиток может быть искусно ароматизирован путем добавления сахара, ванили, шоколада, фруктов или других вкусов.

Соевые напитки и йогурты

Соевые бобы используются для производства различных продуктов, таких как заменители молока и соевых напитков, соков, соевого смеси напитков (особенно в Latinamerica), а также соевый йогурт. Соевые напитки на основе и йогурты широко потребляются как молочная альтернатива лактозы intolerants и веганами, но потребители выбирают соевые продукты для его пользы для здоровья и вкуса тоже.
Типичные Соевый показывает следующий состав ок. 3,6% белка, 2% жира, 2,9% углеводов и 0,5% золы. Соевые бобы имеют низкое содержание насыщенных жиров, холестерина являются свободными и лактозы. Кроме того, они имеют большое количество витаминов и минералов, сделать его потребление очень здоровья полезно.

Манотермосониация

Manothermosonication (МТС) является синергетической комбинацией ультразвука с высокой температурой и давлением.