Ультразвуковая технология Хильшера

Ультразвуковая кулинария: Миксеры & Рецепты

Ultrasonictors мощные миксеры и гомогенизаторы, применение которых не ограничивается лаборатории и промышленности. Уже несколько лет, ultrasonicators нашли свой путь в изысканной кухни тоже. Престижные звездообразные arwarded рестораны для гурманов, маленькие жемчужины лучших продуктов питания, кулинарной школы, а также любительские повара используют ультразвуковые приборы для изучения молекулярной кухни, создавая уникальные блюда. Ниже вы найдете основы ультразвукового приготовления пищи и получить вдохновение ультразвуковых рецептов!

Инновационные Рецепты с ультразвуку

Нажмите на пунктах маркированного списка ниже, чтобы прочитать больше советов и рекомендации о том, как создать ультразвуковой вдохновленные блюда!

Кофе - Cold Brew

Ультразвуковые волны, применяемые к твердой и жидкой смеси являются мощным и эффективным методом экстракции. Попробуйте холодный сварить чашку кофе с помощью ультразвука! В зависимости от силы вы хотите достичь, добавьте 1-2 чайные ложки (или больше) заземленный порошок кофе в чашку с холодной водой и разрушать ультразвук. Удалите порошок кофе после фильтрации через кофе фильтровальной бумагу. Если вам нужен кофе, как приготовление пищи или выпечки ингредиент, использовать его холод. Если вы хотите пить, вы можете нагреть его немного. Насладитесь чашечкой кофе!
Для более научного фона ультразвуковая экстракция кофеина, читайте здесь!

Вино, спиртные напитки, Спирты

Ультразвук дает возможность возраст вино, сидр, спиртные напитки и ликеры мгновенно. Либо вы разрушать ультразвук кислого вина или острый дух разглаживают его вкус или вам вкус вина или ликер путем обработки ультразвука его, например, дубовые чипсы.
Кроме старения, наши ultrasonicators идеально подходят для изготовления алкогольных настоек. Просто добавьте вкусовой ингредиент, например лаванды, апельсиновая цедра чипсы, дробленый перец чили на свои выпивки (например, водка, белый ром) и смеси разрушать ультразвук – предпочтительно в бане со льдом, чтобы контролировать температуру. После обработки ультразвука удалить твердые частицы от напряжения. Готов ваш самодельный ароматизированный ликер!
Для более научного фона ультразвуковое старение вина, узнать больше, нажав здесь!

Креветки со стока - Рецепт Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Для приготовления его создания ультразвукового Креветки складе, 2-звездой Мишлен награжден шеф-Sang-Hoon Degeimbre (L'Air Du Temps, Бельгия) Соникаты все ингредиенты (креветки, вода, томатное пюре, морковь, соль) при 50% амплитуды в течение 10 минут.

Star присужден повар Degembre использует свою ультразвуковую машину UIP1000hd для извлечения ароматов.

Sang Hoon Degeimbre: звездный шеф-повар с его ультразвукового дезинтегратора Uip1000hd

Ингредиенты:
125 грамм серой креветка
1,5 л воды
1 столовой ложка томатного пюре
1/2 моркови, нарезанной
1/4 чайной ложки соли
Выход: 1,5 литра
Метод:
Выпекать креветки в при 130 ° С в течение 20 минут. Поместите все ингредиенты в большой кастрюле. Установите устройство (Хилшера Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) с ультразвуком при 50% амплитуды в течение 10 минут. Смешать, деформацию, а также снизить до желаемой консистенции.
Чтобы смотреть Sang-Хуна видео Degimbre, пожалуйста, нажмите здесь!

Соус и маринады

Озвучивание обеспечивает эмульгирование и вкус экстракции для улучшения соус, соус или маринад.
Пример: красное вино Соус
4 столовые ложки расплавленный жир утки
1 нарезанные кубиками лук
200мл красного вина
4 столовые ложки порт
500 мл овощного бульона
Свежий розмарин
Поместите ингредиенты в кастрюлю и дайте смеси кипятить на медленном огне в течение нескольких минут. Заполните подливку в стакан и разрушать ультразвуком в течение 60 – 90 сек. Процедить через сито и разогреть незадолго до точки кипения.

Растительные экстракты

Ультразвук хорошо известна своими выдающимися эффектами добычи. Положите травы, листьев или цветов в вашей жидкости, которые вы хотите, чтобы вселить (например, вода, спирт, масло). Для улучшения ультразвуковой экстракции рекомендуются вымачивать растительный материал, как более мелкие частицы более полно зависят от ультразвука. Разрушать ультразвуком, фильтрат – готов ваш настой!

настоянные масла

Ультразвук является отличным влить масла с ароматами.Масло является отличным носителем вкус и, таким образом, идеально подходит влить их с ультразвуковым экстрагированными вкусами. Добавьте ингредиенты, ароматизаторы вы хотите извлечь и влить в масло. Подходящие ингредиенты являются, например, малина,
Перемещение ультразвукового зонда в масле, так что части растений будут равномерно пострадавшими от ультразвуковых волн.

Стабильные Эмульсии

Ультразвук является хорошо зарекомендовавшим себя техникой для создания стабильных эмульсий. По мере того как ультразвуковая кавитация Капли сдвига на микронных и нано-размера, смешивание несмешивающихся жидкостей, таких как нефть и воду вместе. Благодаря своей выдающейся производительности эмульсии, ультразвук используется для приготовления винегрета, приправы, соусы и подливки.
винегреты:

  • Для 400 мл винегрета уксуса в масле (W / O): Поместите сонотрод в стакан с маслом и включите ультразвуковое устройство. Добавьте винагре постепенно в масло (например, соотношение 1: 3). Для наилучшего эффекта вы можете использовать шприц и вводить уксус непосредственно в зону интенсивной кавитации под зондом. Сонатируйте смесь ок. 20-40 с. Рекомендуется ледяная баня для охлаждения. Капли уксуса будут инкапсулированы в масляную фазу, так что вкус масла будет более доминирующим. Если вы хотите преобладающий аромат уксуса, выполните описанную ниже процедуру.
  • Для получения 400 мл с заправкой масла в уксусе (O / W): Место сонотрод в стакане с маслом и включите ультразвуковое устройство. Добавьте масло постепенно уксус (например, в соотношении 1: 3). Для достижения наилучших эффектов, вы можете использовать шприц и впрыснуть масло непосредственно в интенсивной кавитационной зоне под зондом. Разрушать ультразвуком смесь прибл. 20-40 сек. Баню со льдом для охлаждения рекомендуется. Капли масла будут заключены в фазе, так что уксус уксус вкус будет выделенный аромат.

Ультразвуковая эмульсия

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о ультразвуковой эмульгирование и о его воздействии на Производство маргарина!

Фрукты & Овощные пюре

Разомните овощ или фрукт по вашему выбору пюре. Если пюре очень густой, можно добавить немного воды, молока или масла. Затем разрушать ультразвуком затора движущийся ультразвуковой зонд в смеси для равномерного лечения. Ультразвук разрушает клетки и освобождает все ароматы, питательные вещества и сахар из клеток. Таким образом, получают интенсивный вкус и толстая, гладкая текстура достигается. Так как все клетки в ловушке натуральный сахар высвобождаются путем обработкой ультразвука, добавление розничного сахара или искусственного подсластителя можно полностью избежать, что особенно важно для коктейлей и фруктовых пюре.
Пример: Суп из тыквы
500г жареной тыквы и добавить 500 мл овощного бульона, 2 столовые ложки сливок и некоторые приправы. Разрушать ультразвуком смесь в течение 3-4 мин. Для еще и обработки ультразвука высокого высвобождения вкусовых веществ, рекомендуются осторожное перемешивание.

Майонез

Смешайте 1 яичный желток с щепоткой соли, добавить 1 чайную ложку. горчицы. Разрушать ультразвуком смесь и добавить медленно 8 столовые ложки. масла, 1 столовая ложка. лимонного сока, некоторые травы и перец. Баню со льдом для охлаждения и слабого перемешивания, рекомендуется, чтобы получить сливочную, стабильную эмульсию.

шалот Винегрет

Сырые устрицы обычно подается с шалот винегрет или резедой в сезон моллюск лакомство. Рецепт ниже делает очень тонкую шалот винегрет, что сезоны деликатной flvour сырой устрицы, служила классический на halfshell.
Ингредиенты: ¼ чашки (60 мл) белого Vinagre, ½ стакана лук-шалот (2 ½-3 унции = 2 ½ -3 маленькие шалот), ¼ чашки (60 мл) белого неприученный рисового уксуса, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки сахара, 1 ½ чайные ложки свежедробленого перца, сжатием лимона, для украшения: нарезанный зеленый лук, опционально: 3 столовые ложки лосося или форели подряд

Приготовление:

  • Плохо ¼ чашки белого уксуса и ¼ чашки белого неопытного рисового уксуса в стеклянном стакане (оптимально с диаметром 2.8-3.9in / 8-10cm). Поместите стеклянный стакан с уксусом в воде или ледяной бане с холодной. Вставьте UP200Ht с сонотродом S26d40 и разрушать ультразвук жидкости слегка при 50% -ный настройке амплитуды для 20 сек, перемещая сонотрод мягко в жидкости, чтобы обеспечить даже ультразвуковую обработку. Пауза для 30сек и повторите процедуру для обработки ультразвуком 20 сек.
    Ультразвуковые результаты уксуса в более гладком, круглее вкусе как кислотность уксуса снижаются.
  • Очистите лук-шалот и нарезать их мелко. Добавьте фарш лук-шалот, свеже измельченный перец, сахар и соль в стеклянном стакане и размешать его ложкой.
  • Разрушать ультразвуком смесь осторожно 50% амплитуды для 30сек в то время как медленно сонотрода.
  • Охладите винегрет в холодильнике в течение ночи. Перед подачей на стол перемешать шалот винегрет до удаления осадка.

Ультразвуковой Картофель фри

Приготовьте хрустящие французские пожары – как известно из модернистской кухни – с помощью ультразвукового устройства с зондом типа. Во-первых, дать ваш свежесрезанных картофель палочки короткий жарить в горячем масле. На второй стадии, разрушать ультразвук мальков при средней интенсивности. Убедитесь, что вы размешать картофель в масле сейчас и потом, так что Ультразвук может достигнуть поверхности всех мальков. Ультразвуковая кавитация создает невидимые трещины и трещины картофельные клетки таким образом, что крахмал становится доступным. Извлеченный крахмал делает картофель экстра хрустящие. После обработки ультразвуком, дают картофель фри короткую вторую обработку обжаривания до золотистого цвета и хрустящей. Удалите их из масла для жарки и слейте на бумажное полотенце.
Наслаждайтесь хрустящие Крахмал-Заряженный картофель фри с ультразвуковым подготовленным кетчупом и майонезом!

Мясо - Тендеризация & Маринования

С УЗИ можно смягчить и мариновать мясо в секунду. Разрушать ультразвук ваших филе мяса непосредственно или поместить их в маринаде. Установить среднюю амплитуду и использовать больший ультразвуковой рупор. Перемещение ультразвуковой рупор медленно по поверхности филе. Ультразвук размягчает нить и открывает поры, так что маринад может проникать мгновенно.

Ультразвуковая Смешивание ксантановая камедь

Ультразвуковые приборы идеально подходят для смешивания загустителей и стабилизаторов, таких как гидроколлоидная ксантановая камедь и гуаровая камедь, в рецепты. Поскольку ультразвук создает сильные сдвиговые усилия, даже порошки, которые вряд ли смешиваются и склонны к скрещиванию, могут быть однородно смешаны с жидкостями. Ксантановая смола и гуаровая смола сгущаются очень быстро, что еще более затрудняет их перемещение в состав. Ультразвуковое перемешивание дает очень ровную и тонкую смесь, так что порошок ксантана или гуаровой смолы может покрывать его полные свойства. Это поможет вам использовать менее утолщенный порошок десен. Добавьте ксантан или гуара постепенно под обработку ультразвуком к вам соусом или соусом. Переместите ультразвуковой зонд в стакан, чтобы убедиться, что порошок равномерно очищен ультразвуком и хорошо перемешан в жидкость. Когда вы выключаете ультразвуковое устройство, вы можете сразу наблюдать эффект утолщения.
Если вы хотите создать ксантановая пены, Просто выбрать зонд с большим диаметром наконечника и перемещения ультразвукового зонда в суспензии жидких и ксантановая камедь вверх и вниз. Всякий раз, когда зонд находится на поверхности (почти над поверхностью жидкости) жидкости, пузырьки воздуха в ловушке, так что образуется свет Espuma.

Ультразвуковой Уксус Старение

Аналогично ультразвуковой старения вина и спиртных напитков, а также уксусы может быть искусственно состаренной с помощью ультразвука. Снизить резкую кислотность и горечь молодых уксусов обработки ультразвука уксуса в течение короткого периода времени. Кроме того, вы можете влить кислую приправу с ароматами вашего выбора, например, дуба, травы, перец чили, или фрукты, такие как малина. Добавьте нарезанный или мацерированный вкусовую донор уксуса и разрушать ультразвук. Чем дольше ультразвуковая обработка, тем более интенсивный аромат становится выпуск. Только не слишком разрушать ультразвуком, чтобы предотвратить деградацию сырья. Слить через фильтровальную бумагу.
Для более научного фона ультразвуковое старение уксуса, узнать больше, нажав здесь!

 

Ультразвуковая Добыча Хмель

Широкий ассортимент продукции Хилшера предлагает меньшие ultrasonicators для использования в собственной кухне амбициозных поваров, а также большие ультразвуковые гомогенизаторов для высокопрофессиональных поваров и их большой гастрономической кухни.
Расскажите нам свою цель – мы рады порекомендовать Вам подходящее устройство!

Христианская Mittermeier готовит огуречную эмульсию с использованием ультразвукового устройства Хилшера в UP200Ht

Кристиан Миттермайер из звездного ресторана Мишлен Вилла Миттермайер с Uf200 ः т подготовка ультразвуковой эмульсии

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Огурцы эмульсия - подготовленная христианской Миттермейер ультразвуковой эмульгировала с UP200Ht

Ультразвуком готовили эмульсии огурца

Свяжитесь с нами / Спросите дополнительную информацию

Поговорите с нами о ваших требованиях к обработке! Мы порекомендуем вам наиболее подходящее устройство для ваших составов.





Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,




Полезные сведения

Ультразвуковые тканевые гомогенизаторы часто называют зондирующим ультразвуком, звуковым лизатором, ультразвуковым разрушителем, ультразвуковым измельчителем, сонорупом, ультразвуком, ультразвуковым демесбратором, клеточным разрушителем, ультразвуковым диспергатором или диссольвером. Различные термины возникают в результате различных приложений, которые могут выполняться ультразвуком.

Ультразвуковая UP200Ht устройства для получения богатой, сливочного огурец эмульсии

Ультрасониатор Uf200 ः т