Ультразвуковые аппараты - это мощные блендеры и гомогенизаторы, применение которых не ограничивается лабораторией и промышленностью. За несколько лет ультразвуковые аппараты также нашли свое применение на кухнях для гурманов. Престижные рестораны для гурманов, маленькие жемчужины лучших блюд, кулинарные школы, а также шеф-повара-любители используют ультразвуковые аппараты зондового типа для изучения эффектов ультразвука в молекулярной кухне и создания уникальных блюд. Ниже вы найдете основы ультразвуковой кулинарии и вдохновитесь ультразвуковыми рецептами!

Инновационные Рецепты с ультразвуку

Прочтите больше советов и рекомендаций о том, как создавать блюда, вдохновленные ультразвуком! Параграфы ниже предназначены для того, чтобы дать первое представление об использовании ультразвуковых аппаратов на кухне, а также о миксологии в барах.
 

Холодный кофе и экстракция кофеина с помощью ультразвука

Ультразвуковые волны, применяемые к твердой и жидкой смеси являются мощным и эффективным методом экстракции. Попробуйте холодный сварить чашку кофе с помощью ультразвука! В зависимости от силы вы хотите достичь, добавьте 1-2 чайные ложки (или больше) заземленный порошок кофе в чашку с холодной водой и разрушать ультразвук. Удалите порошок кофе после фильтрации через кофе фильтровальной бумагу. Если вам нужен кофе, как приготовление пищи или выпечки ингредиент, использовать его холод. Если вы хотите пить, вы можете нагреть его немного. Насладитесь чашечкой кофе!
Для более научного фона ультразвуковая экстракция кофеина, читайте здесь!

Ультразвуковое старение вина, спиртных напитков, ликеров

Ультразвук дает возможность возраст вино, сидр, спиртные напитки и ликеры мгновенно. Либо вы разрушать ультразвук кислого вина или острый дух разглаживают его вкус или вам вкус вина или ликер путем обработки ультразвука его, например, дубовые чипсы.
Кроме старения, наши ultrasonicators идеально подходят для изготовления алкогольных настоек. Просто добавьте вкусовой ингредиент, например лаванды, апельсиновая цедра чипсы, дробленый перец чили на свои выпивки (например, водка, белый ром) и смеси разрушать ультразвук – предпочтительно в бане со льдом, чтобы контролировать температуру. После обработки ультразвука удалить твердые частицы от напряжения. Готов ваш самодельный ароматизированный ликер!
Для более научного фона ультразвуковое старение вина, узнать больше, нажав здесь!

Креветочный бульон – Рецепт шеф-повара Санг-Хун Дегеймбре, удостоенного звезды Мишлен

Для приготовления его создания ультразвукового Креветки складе, 2-звездой Мишлен награжден шеф-Sang-Hoon Degeimbre (L'Air Du Temps, Бельгия) Соникаты все ингредиенты (креветки, вода, томатное пюре, морковь, соль) при 50% амплитуды в течение 10 минут.

Звездный шеф-повар Санг-Хун Дегимбре готовит растительный экстракт с помощью ультразвукового аппарата UIP1000hd

Ингредиенты:

• 125 грамм серой креветка
• 1,5 л воды
• 1 столовой ложка томатного пюре
• 1/2 моркови, нарезанной
• 1/4 чайной ложки соли

Выход: 1,5 литра
Метод:
Выпекать креветки в при 130 ° С в течение 20 минут. Поместите все ингредиенты в большой кастрюле. Установите устройство (Хилшера Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) с ультразвуком при 50% амплитуды в течение 10 минут. Смешать, деформацию, а также снизить до желаемой консистенции.
Чтобы смотреть Sang-Хуна видео Degimbre, пожалуйста, нажмите здесь!

Ультразвуковое приготовление подливки и маринадов

Озвучивание обеспечивает эмульгирование и вкус экстракции для улучшения соус, соус или маринад.
Пример: красное вино Соус

• 4 столовые ложки расплавленный жир утки
• 1 нарезанные кубиками лук
• 200мл красного вина
• 4 столовые ложки порт
• 500 мл овощного бульона
• Свежий розмарин

Поместите ингредиенты в кастрюлю и дайте смеси кипятить на медленном огне в течение нескольких минут. Заполните подливку в стакан и разрушать ультразвуком в течение 60 – 90 сек. Процедить через сито и разогреть незадолго до точки кипения.

Ультразвук для производства растительных экстрактов

Ультразвук хорошо известна своими выдающимися эффектами добычи. Положите травы, листьев или цветов в вашей жидкости, которые вы хотите, чтобы вселить (например, вода, спирт, масло). Для улучшения ультразвуковой экстракции рекомендуются вымачивать растительный материал, как более мелкие частицы более полно зависят от ультразвука. Разрушать ультразвуком, фильтрат – готов ваш настой!

Инфузионные масла с ультразвуковой экстракцией

Масло является отличным носителем вкуса и, таким образом, идеально подходит для наполнения их ультразвуковыми экстрагированными ароматизаторами. Добавьте в масло ингредиенты, ароматы которых вы хотите извлечь и настоять. Подходящими ингредиентами являются, например, малина, зелень, перец чили или чеснок.
Перемещение ультразвукового зонда в масле, так что части растений будут равномерно пострадавшими от ультразвуковых волн.

Стабильные эмульсии ультразвуком

Ультразвук является хорошо зарекомендовавшим себя методом создания стабильных эмульсий. По мере того, как ультразвуковая кавитация срезает капли до микронного и наноразмера, несмешивающиеся жидкости, такие как масло и вода, смешиваются вместе. Благодаря своим выдающимся эмульсионным характеристикам, ультразвук используется для приготовления винегрета, заправок, соусов и подливок.
винегреты:

• Для 400 мл винегрета уксуса в масле (W / O): Поместите сонотрод в стакан с маслом и включите ультразвуковое устройство. Добавьте винагре постепенно в масло (например, соотношение 1: 3). Для наилучшего эффекта вы можете использовать шприц и вводить уксус непосредственно в зону интенсивной кавитации под зондом. Сонатируйте смесь ок. 20-40 с. Рекомендуется ледяная баня для охлаждения. Капли уксуса будут инкапсулированы в масляную фазу, так что вкус масла будет более доминирующим. Если вы хотите преобладающий аромат уксуса, выполните описанную ниже процедуру.
• Для получения 400 мл с заправкой масла в уксусе (O / W): Место сонотрод в стакане с маслом и включите ультразвуковое устройство. Добавьте масло постепенно уксус (например, в соотношении 1: 3). Для достижения наилучших эффектов, вы можете использовать шприц и впрыснуть масло непосредственно в интенсивной кавитационной зоне под зондом. Разрушать ультразвуком смесь прибл. 20-40 сек. Баню со льдом для охлаждения рекомендуется. Капли масла будут заключены в фазе, так что уксус уксус вкус будет выделенный аромат.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой эмульгации и о его воздействии на Производство маргарина!

Ультразвуковое производство фруктов & Овощные пюре

Разомните овощ или фрукт по вашему выбору пюре. Если пюре очень густой, можно добавить немного воды, молока или масла. Затем разрушать ультразвуком затора движущийся ультразвуковой зонд в смеси для равномерного лечения. Ультразвук разрушает клетки и освобождает все ароматы, питательные вещества и сахар из клеток. Таким образом, получают интенсивный вкус и толстая, гладкая текстура достигается. Так как все клетки в ловушке натуральный сахар высвобождаются путем обработкой ультразвука, добавление розничного сахара или искусственного подсластителя можно полностью избежать, что особенно важно для коктейлей и фруктовых пюре.
Пример: Суп из тыквы
500г жареной тыквы и добавить 500 мл овощного бульона, 2 столовые ложки сливок и некоторые приправы. Разрушать ультразвуком смесь в течение 3-4 мин. Для еще и обработки ультразвука высокого высвобождения вкусовых веществ, рекомендуются осторожное перемешивание.

Майонез, изготовленный с помощью ультразвука

Смешайте 1 яичный желток с щепоткой соли, добавить 1 чайную ложку. горчицы. Разрушать ультразвуком смесь и добавить медленно 8 столовые ложки. масла, 1 столовая ложка. лимонного сока, некоторые травы и перец. Баню со льдом для охлаждения и слабого перемешивания, рекомендуется, чтобы получить сливочную, стабильную эмульсию.

Винегрет из лука-шалота, приготовленный с помощью ультразвука

Сырые устрицы обычно подается с шалот винегрет или резедой в сезон моллюск лакомство. Рецепт ниже делает очень тонкую шалот винегрет, что сезоны деликатной flvour сырой устрицы, служила классический на halfshell.
Ингредиенты: ¼ чашки (60 мл) белого Vinagre, ½ стакана лук-шалот (2 ½-3 унции = 2 ½ -3 маленькие шалот), ¼ чашки (60 мл) белого неприученный рисового уксуса, 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки сахара, 1 ½ чайные ложки свежедробленого перца, сжатием лимона, для украшения: нарезанный зеленый лук, опционально: 3 столовые ложки лосося или форели подряд

Приготовление:

• Плохо ¼ чашки белого уксуса и ¼ чашки белого неопытного рисового уксуса в стеклянном стакане (оптимально с диаметром 2.8-3.9in / 8-10cm). Поместите стеклянный стакан с уксусом в воде или ледяной бане с холодной. Вставьте UP200Ht с сонотродом S26d40 и разрушать ультразвук жидкости слегка при 50% -ный настройке амплитуды для 20 сек, перемещая сонотрод мягко в жидкости, чтобы обеспечить даже ультразвуковую обработку. Пауза для 30сек и повторите процедуру для обработки ультразвуком 20 сек.
  Ультразвуковые результаты уксуса в более гладком, круглее вкусе как кислотность уксуса снижаются.
• Очистите лук-шалот и нарезать их мелко. Добавьте фарш лук-шалот, свеже измельченный перец, сахар и соль в стеклянном стакане и размешать его ложкой.
• Разрушать ультразвуком смесь осторожно 50% амплитуды для 30сек в то время как медленно сонотрода.
• Охладите винегрет в холодильнике в течение ночи. Перед подачей на стол перемешать шалот винегрет до удаления осадка.

Ультразвуковой Картофель фри

Приготовьте хрустящие французские пожары – как известно из модернистской кухни – с помощью ультразвукового устройства с зондом типа. Во-первых, дать ваш свежесрезанных картофель палочки короткий жарить в горячем масле. На второй стадии, разрушать ультразвук мальков при средней интенсивности. Убедитесь, что вы размешать картофель в масле сейчас и потом, так что Ультразвук может достигнуть поверхности всех мальков. Ультразвуковая кавитация создает невидимые трещины и трещины картофельные клетки таким образом, что крахмал становится доступным. Извлеченный крахмал делает картофель экстра хрустящие. После обработки ультразвуком, дают картофель фри короткую вторую обработку обжаривания до золотистого цвета и хрустящей. Удалите их из масла для жарки и слейте на бумажное полотенце.
Наслаждайтесь хрустящим картофелем фри с крахмалом и кетчупом и майонезом ультразвукового приготовления!

Мясо – Тендеризация & Маринование с помощью MeatBuzzer

С УЗИ можно смягчить и мариновать мясо в секунду. Разрушать ультразвук ваших филе мяса непосредственно или поместить их в маринаде. Установить среднюю амплитуду и использовать больший ультразвуковой рупор. Перемещение ультразвуковой рупор медленно по поверхности филе. Ультразвук размягчает нить и открывает поры, так что маринад может проникать мгновенно.

Ультразвуковая Смешивание ксантановая камедь

Ультразвуковые аппараты идеально подходят для смешивания загустителей и стабилизаторов, таких как гидроколлоидная ксантановая камедь и гуаровая камедь, в рецепты. Поскольку ультразвук создает интенсивные силы сдвига, даже порошки, которые трудно смешиваются и имеют тенденцию к слипанию, могут быть однородно смешаны с жидкостями. Ксантановая камедь и гуаровая камедь очень быстро загустевают, что еще больше затрудняет их смешивание в составе. Ультразвуковое смешивание дает вам очень равномерную и тонкую смесь, так что порошок ксантановой или гуаровой камеди может охватить все свои свойства. Это поможет вам использовать менее загущающий порошок жевательной резинки. Постепенно добавляйте ксантан или гуар под ультразвуком в соус или подливку. Переместите ультразвуковой зонд в стакан, чтобы убедиться, что порошок равномерно обработан ультразвуком и хорошо смешан с жидкостью. При выключении ультразвукового прибора сразу можно наблюдать эффект загущения.
Если вы хотите создать ксантановую пену, просто выберите зонд с большим диаметром наконечника и перемещайте ультразвуковой зонд в суспензии жидкости и ксантановой камеди вверх и вниз. Всякий раз, когда зонд находится на поверхности (почти над поверхностью жидкости) жидкости, пузырьки воздуха захватываются, так что образуется легкая эспума.

Ультразвуковой Уксус Старение

Подобно ультразвуковому старению вина и спиртных напитков, уксусы также могут быть искусственно выдержаны ультразвуком. Уменьшите острую кислотность и кислинку молодых уксусов, обрабатывающих уксус ультразвуком в течение короткого периода. Кроме того, вы можете наполнить кислую приправу ароматами по вашему выбору, например, дубом, травами, чили или фруктами, такими как малина. Добавьте измельченный или мацерированный ароматизатор донора в уксус и ультразвук. Чем дольше ультразвуковая обработка, тем интенсивнее становится высвобождение аромата. Только не переусердствуйте соником, чтобы предотвратить деградацию сырья. Слить через фильтровальную бумагу.
Для получения научной информации Ультразвуковое уксусное старение, нажмите здесь!

миксология – Барные тендеры любят обработку ультразвуком для экстракции и инфузий!

Конечно, ароматические экстракты, настои, а также ароматические эмульсии используются не только для приготовления блюд и блюд, но и хорошо зарекомендовали себя в барах. Посмотрите итальянского маэстро коктейлей Дарио Комини в видео (вверху, справа), как он использует свой ультразвуковой аппарат UP200St для создания коктейля с ультразвуковой настоянностью.
 

Чтобы узнать больше рецептов коктейлей и приложений, связанных с миксологией, нажмите здесь!
Узнайте больше о барном тендере мирового класса Дарио Комини и использовании его ультразвукового аппарата здесь!
 
Широкий ассортимент продукции Hielscher предлагает меньшие ультразвуковые аппараты для использования на частной кухне амбициозных поваров, а также большие ультразвуковые гомогенизаторы для высокопрофессиональных поваров и их большой гастрономической кухни.
Расскажите нам свою цель – мы рады порекомендовать Вам подходящее устройство!

Литература / Ссылки