Ультразвуковое производство маргарина

Основным этапом производства при изготовлении маргарина является эмульгирование смеси растительных масел и жиров с водой и добавками. Ультразвуковая эмульгация – это надежный, проверенный метод приготовления стабильных пищевых эмульсий мелкого размера. Процесс ультразвуковой эмульсии основан на интенсивных сономеханических сдвиговых силах, обеспечивающих микронные и наноразмерные капли для высочайшего качества продукции. Hielscher Ultrasonics предлагает ультразвуковые аппараты для производства пищевых эмульсий в любых масштабах.

Ультразвуковая эмульгация маргарина

Основным технологическим этапом производства маргарина является эмульгирование воды и гидрогенизированных масел/жиров, таких как кукурузное масло, соевое масло, арахисовое масло, масло семян подсолнечника и т. д. Из-за высокой концентрации масла в 40-90% очень важно прикладывать большие усилия для создания однородной эмульсии мелкого размера. Ультразвуковая эмульгация задокументирована как быстрый и эффективный метод получения стабильных рецептур наноэмульсия с очень малым диаметром капель и низкая полидисперсность. Ультразвуковые эмульсии часто более стабильны, чем те, которые производятся обычным способом, и часто требуют небольшого количества поверхностно-активного вещества, если вообще не требуют его.^{[Мейсон 1996]}
Размер капель эмульсии оказывает значительное влияние на качество маргарина, такое как консистенция спреда, стабильность и восприятие вкуса.
По сравнению с механическими мешалками и сдвиговыми мешалками, ультразвук требует Меньше поверхностно-активных веществ и производит более мелкие и стабильные капли. Ультразвуковая эмульгация является экономичной, безопасной, простой в эксплуатации и может быть легко установлена в существующие промышленные линии для улучшения качества эмульгированных продуктов.

Улучшенная ультразвуком формула маргарина:

• Более мелкие капли, лучшая эмульсия
• Возможно более высокое содержание воды
• Меньше эмузификаторов
• Меньшая микробная порча

Ультразвуковая рецептура маргарина

Ультразвук не только очень эффективен для эмульгирования, но и помогает равномерно смешивать порошки, такие как стабилизаторы, витамины, красители и другие ингредиенты, в маргарине. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой гомогенизации и смешивании!
Олеогели: Олеогель — это инновационная альтернатива маргарину, заботящаяся о здоровье. Узнайте больше о рецептуре пищевых олеогелей с использованием ультразвука!

Меньшая микробная порча маргарина с помощью ультразвуковой эмульгации

Чем меньше размер капли воды. Тем менее привлекательна среда обитания для микроорганизмов, так как им доступно меньше питательных веществ. Аналогичным образом, чем меньше размер капель воды, тем больше вероятность того, что стерильных капель воды будет больше, чем у самих микроорганизмов. Следовательно, небольшой размер капель воды увеличивает срок годности продукта. И это побочная функция того, что эмульгаторы способны делать в основном на основе текстуры и стабильности. Под малым подразумевается, что средний размер капель в маргарине составляет 4-5 мкм с диапазоном от 1 до 20 мкм. Когда размер капель составляет менее 10 мкм, сомнительно, что эти ограничивающие условия позволят микроорганизмам расти (Delamarre and Batt, 1999).
Поскольку ультразвуковая эмульгация дает капли в субмикронном и нанодиапазоне, процесс ультразвука помогает уменьшить порчу и увеличить срок годности маргарина и других спредов.

Ультразвуковая гидрация пищевых масел

Гидрогенизация растительных масел является важным промышленным крупномасштабным процессом. Путем гидрогенизации жидкие растительные масла преобразуются в твердые или полутвердые жиры. Гидрирование является распространенным этапом предварительной обработки при производстве маргарина. Химически ненасыщенные жирные кислоты превращаются в ходе катализируемой фазовым переносом реакции гидрирования в соответствующие насыщенные жирные кислоты путем добавления атомов водорода в двойных связях. Этот каталитический процесс может быть ускорен с помощью ультразвука высокой мощности. Обычно используемыми катализаторами являются никель, алюминий или палладий. Гидрогенизированные жиры широко используются в качестве укоротителей в хлебобулочных изделиях. Преимуществом насыщенных жиров является их меньшая склонность к окислению и, следовательно, меньший риск прогорклости.

Ультразвуковые кухонные комбайны для производства маргарина

Hielscher предлагает широкий ассортимент ультразвуковых аппаратов и аксессуаров для точного удовлетворения потребностей своих клиентов. Ультразвуковые аппараты от лабораторных приборов до настольных / пилотных и полностью промышленных серий легко доступны. Что вы хотите обработать Пакетов или объемные потоки встроенный, Hielscher предлагает вам подходящую ультразвуковую систему.
Маргарин обычно производится в виде непрерывный процесс. Хильшер ультразвуковые проточные ячейки Поставляются в различных размерах в соответствии с вашими производственными требованиями. Чтобы улучшить процесс ультразвуковой эмульгации, Хильшер разработал Подана заявка на патент на вставку-ячейку MultiPhaseCavitator При этом впрыск второй фазы происходит в виде тонких потоков жидкости через инъекционные канюли непосредственно в кавитационную зону, в результате чего получается ультратонкая эмульсия.
Все промышленные ультразвуковые процессоры могут быть легко установлены и дооборудованы в существующие производственные линии. Для особых требований и применений, Мы поставляем индивидуальные решения, адаптированные к вашим конкретным требованиям.