Улучшенная промышленная переработка томатов

Томатная паста является распространенным ингредиентом в пищевых продуктах и основным сырьем в многочисленных пищевых продуктах, таких как кетчуп, супы, соусы, соки и пюре. Ультразвуковая обработка томатов — это мягкая, нетермическая обработка, которая придает конечному томатному продукту более интенсивный вкус, улучшенную текстуру и более длительный срок хранения.

Улучшенная обработка томатов с помощью промышленных ультразвуковых аппаратов

Ультразвуковое исследование в качестве метода обработки томатных продуктов имеет многочисленные положительные эффекты, что приводит к улучшению томатного пищевого продукта с лучшим вкусом, текстурой, стабильностью и питательной ценностью.

Ультразвуковое повышение вязкости томатного пюре

В овощных пюре, таких как томатное пюре, ультразвук фактически обеспечивает лучшее проникновение влаги в волоконную сеть, что приводит к увеличению вязкости томатного пюре. Ультразвуковая обработка высвобождает внутриклеточные пектины, благодаря чему вязкость повышается без использования каких-либо добавок.

Ультразвуковая экстракция томатных ароматизаторов

Свой неповторимый вкус томаты получают благодаря сложному сочетанию сахаров, кислот и большого набора летучих соединений. Натуральные сахара — в основном фруктоза и глюкоза — придают помидорам сладкий вкус, в то время как кислоты уравновешивают сладость. Летучие соединения в плодах томата представляют собой сложнейшие молекулы, содержащие липиды, аминокислоты и предшественники каротиноидов. Поскольку сахар, кислоты и летучие вещества связаны в клеточном матриксе плодов томата, они не полностью доступны для потребителей’ вкусовые рецепторы. Ультразвуковая обработка высвобождает эти ароматические соединения из внутренней части клетки, создавая значительно более интенсивное вкусовое ощущение.

Микроскопическое изображение обработанного ультразвуком неподогретого томатного сока с нарушенными скелетами клеточной стенки и более сильным связыванием деметилированных пектинов.
Исследование проводилось с помощью ультразвукового аппарата UP400S.
(Фото и исследование: © Wu wt al., 2008)

Ультразвуковая экстракция биомолекул в томате

Томаты (Solanum lycopersicum) богаты биологически активными соединениями (например, каротиноидами, витамином С, фенолами и токоферолами), которые, как известно, оказывают благотворное влияние на здоровье. Поскольку эти биомолекулы находятся в клеточных компартментах, их биодоступность может быть ограничена. Ультразвуковая экстракция высвобождает биомолекулы из клеточных структур и тем самым повышает биодоступность многих веществ.
В то время как термическая обработка разрушает многие витамины и микроэлементы, ультразвуковая обработка как нетермическая обработка значительно мягче и сохраняет эти биомолекулы.
Синергетическая обработка: термоультразвуковая обработка
Piazza et al. (2021) исследовали эффекты ультразвука в сочетании с обычной тепловой обработкой (пастеризацией). Исследовательская группа продемонстрировала, что ультразвуковая обработка, применяемая в потоке и перед термической обработкой, оказывает положительное влияние на высвобождение и солюбилизацию общего количества каротиноидов (ТСЦ) и ликопина (ЛК). Можно предположить, что ультразвуковая обработка и высокие температуры вместе вызывали разворачивание белков или каротиноидов, связанных в белок-каротиноидные комплексы, определяя более высокую экстрагируемость каротиноидных соединений.

Ультразвуковая пастеризация и стабилизация томатного пюре

Ультразвук как альтернатива активации ферментов через Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) успешно продемонстрировали, что ультразвуковая инактивация фермента пектинметилэстеразы (ПМЭ) может быть достигнута в более низком температурном диапазоне, а также достичь более высокой вязкости благодаря механическим эффектам термосона. Синергетическое сочетание ультразвука и низкотемпературной обработки, известное как термосомнение, позволяет сохранить свойства томатного сока в свежем виде. Основываясь на результатах исследования, термозвук можно рассматривать как потенциальную альтернативу традиционным методам «холодного разрыва» и «горячего отрыва» томатного сока.
После термоультразвуковой обработки средний размер частиц заметно уменьшился (до менее 30 мкм), а вязкость увеличилась в 2–4 раза по сравнению с термически обработанным или необработанным соком (180 мкм). Эти результаты свидетельствуют о том, что термозвук при 60 и 65°C может быть полезен для получения томатного сока с низкой активностью остаточной пектинметилэстеразы (ПМЭ) и высокой вязкостью.
(ср. Wu et al., 2008)

Влияние амплитуды ультразвука на гранулометрический состав томатного сока при температуре 60 °С в течение 15 мин.
(Фото и исследование: © Wu wt al., 2008)

Ультразвуковые зонды и проточные ячейки для гомогенизации сока

Hielscher Ultrasonics является многолетним производителем высокопроизводительных ультразвуковых гомогенизаторов, которые используются во всем мире в промышленном производстве фруктовых и овощных пюре, супов, соусов, соков и кетчупов. Надежная и эффективная гомогенизация овощных пюре, соков и пищевых продуктов является сложной задачей, требующей мощных ультразвуковых зондов, которые генерируют постоянную амплитуду и обеспечивают достаточный сдвиг для получения однородных продуктов питания и напитков. Все ультразвуковые аппараты Hielscher спроектированы и изготовлены для работы в режиме 24/7 при полной нагрузке. Ультразвуковые процессоры доступны от компактных лабораторных ультразвуковиков мощностью 50 Вт до мощных встраиваемых ультразвуковых систем мощностью 16 000 Вт. Широкий выбор бустерных рупоров, сонотродов и проточных ячеек позволяет индивидуально настроить ультразвуковой гомогенизатор с большими сдвиговыми усилиями в соответствии с сырьем (например, овощами, фруктами, другими ингредиентами и т. д.) и желаемыми характеристиками конечного продукта.
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые преобразователи, которые могут быть специально настроены для работы с полным спектром очень слабых и очень высоких амплитуд. Если для вашей системы гомогенизации требуются необычные технические характеристики (например, сочетание с повышенным давлением и/или повышенными температурами), вы можете использовать ультразвуковые сонотроды по индивидуальному заказу. Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 в тяжелых условиях эксплуатации и в сложных условиях.

Ультразвуковая гомогенизация томатной пасты в периодическом и поточном режиме

Ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher с большими сдвиговыми усилиями могут использоваться для периодической и непрерывной поточной ультразвуковой обработки. В зависимости от объема напитка и скорости обработки мы порекомендуем вам наиболее подходящую ультразвуковую установку.
Непрерывная подача и поточная обработка ультразвуком с использованием эффективного ультразвукового оборудования с большими сдвиговыми усилиями делает процесс гомогенизации очень быстрым и трудоемким, удобным и способным обрабатывать промышленные объемы томатного пюре, соусов, паст, соков, кетчупов, приправ и джемов.

Ультразвуковые гомогенизаторы для переработки томатов в любом объеме

Ассортимент продукции Hielscher Ultrasonics охватывает весь спектр ультразвуковых процессоров от компактных лабораторных ультразвуковых аппаратов до настольных и пилотных систем до полностью промышленных ультразвуковых процессоров с производительностью обработки грузовых автомобилей в час. Полный ассортимент продукции позволяет нам предложить Вам наиболее подходящее ультразвуковое оборудование для Вашего напитка или пищевого продукта на основе томатов, предполагаемой технологической мощности и производственных целей.

Точно контролируемые амплитуды для достижения оптимальных результатов

Все ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher являются точно управляемыми и, следовательно, надежными рабочими лошадками. Амплитуда является одним из важнейших параметров процесса, влияющих на эффективность и результативность сономеханических эффектов, таких как гомогенизация, эмульгирование, экстракция, гидратация, растворение и консервирование. Все ультразвуковые аппараты Hielscher’ Процессоры позволяют точно настраивать амплитуду. Сонотроды и бустерные рупоры – это аксессуары, которые позволяют изменять амплитуду в еще более широком диапазоне. Промышленные ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями Hielscher могут обеспечивать очень высокую амплитуду и необходимую интенсивность ультразвука для сложных условий применения. Амплитуды до 200 мкм могут легко работать непрерывно в режиме 24/7.
Точные настройки амплитуды и постоянный мониторинг параметров ультразвукового процесса с помощью интеллектуального программного обеспечения дают вам возможность обрабатывать сок, напитки или пищевые продукты в оптимизированных условиях. Оптимальная ультразвук для наиболее эффективной гомогенизации овощного пюре!
Надежность ультразвуковых аппаратов Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 в тяжелых условиях эксплуатации и в сложных условиях. Это делает ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher надежным рабочим инструментом, который удовлетворяет ваши продукты питания & Требования к производству напитков.
Узнайте больше об ультразвуковой обработке фруктовых и овощных пюре!

Высочайшее качество – Разработано и произведено в Германии

Будучи семейным предприятием, Hielscher отдает приоритет высочайшим стандартам качества своих ультразвуковых процессоров. Все ультразвуковые аппараты спроектированы, изготовлены и тщательно протестированы в нашем головном офисе в Тельтове недалеко от Берлина, Германия. Прочность и надежность ультразвукового оборудования Hielscher делают его рабочей лошадкой на вашем производстве. Работа в режиме 24/7 при полной нагрузке и в сложных условиях является естественной характеристикой ультразвуковых гомогенизаторов Hielscher с большими сдвиговыми усилиями.

В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов: