Улучшенная промышленная переработка томатов

Томатная паста является распространенным ингредиентом в пищевых продуктах и является основным сырьем в многочисленных пищевых продуктах, таких как кетчуп, супы, соусы, соки и пюре. Ультразвуковая обработка томатов представляет собой мягкую, нетермическую обработку, которая придает конечному томатному продукту более интенсивный вкус, улучшенную текстуру и более длительный срок хранения.

Улучшенная обработка томатов с помощью промышленных ультразвуковых аппаратов

Ультразвук в качестве метода обработки томатных продуктов имеет многочисленные положительные эффекты, что приводит к улучшению томатного пищевого продукта с лучшим вкусом, текстурой, стабильностью и питательной ценностью.

Ультразвуковое повышение вязкости томатного пюре

В овощных пюре, таких как томатное пюре, ультразвук фактически обеспечивает лучшее проникновение влаги в волоконную сеть, что вызывает увеличение вязкости томатного пюре. Обработка ультразвуком высвобождает внутриклеточные пектины, так что вязкость повышается без использования каких-либо добавок.

Ультразвуковая экстракция томатных ароматизаторов

Помидоры получают свой уникальный вкус от сложного сочетания сахаров, кислот и большого набора летучих соединений. Натуральные сахара — в основном фруктоза и глюкоза — придают помидорам сладкий вкус, в то время как кислоты уравновешивают сладость. Летучие соединения в плодах томатов являются наиболее сложными молекулами, содержащими липиды, аминокислоты и предшественники каротиноидов. Поскольку сахар, кислоты и летучие вещества связаны в клеточном матриксе плодов томата, они не полностью доступны потребителям.’ вкусовые рецепторы. Обработка ультразвуком высвобождает эти вкусовые соединения из внутренней части клетки, создавая значительно более интенсивный вкус.

Микроскопическое изображение ультразвукового обработанного неразогретого томатного сока с разрушенными скелетами клеточной стенки и более сильным связыванием деметилированных пектинов.
Исследование проводилось с помощью ультразвукового аппарата UP400S.
(рисунок и исследование: © Wu wt al., 2008)

Ультразвуковая экстракция биомолекул в томате

Помидоры (Solanum lycopersicum) богаты биологически активными соединениями (например, каротиноидами, витамином С, фенолами и токоферолами), которые, как известно, оказывают благотворное влияние на здоровье. Поскольку эти биомолекулы попадают в ловушку клеточных компартментов, их биодоступность может быть ограничена. Ультразвуковая экстракция высвобождает биомолекулы из клеточных структур и тем самым повышает биодоступность многих веществ.
В то время как термическая обработка разрушает многие витамины и микроэлементы, ультразвук в качестве нетермической обработки значительно мягче и сохраняет эти биомолекулы.
Синергетическая обработка: Термозвуковая обработка
Piazza et al. (2021) исследовали эффекты ультразвука в сочетании с обычной термической обработкой (пастеризацией). Исследовательская группа демонстрирует, что обработка ультразвуком, применяемая в строке и перед термической обработкой, оказывает положительное влияние на общее высвобождение каротиноидов (TCC) и ликопина (LC) и солюбилизацию. Можно предположить, что ультразвуковая обработка и высокие температуры вместе вызывали развертывание белков или каротиноидов, связанных с белково-каротиноидными комплексами, определяя более высокую экстрагируемость каротиноидных соединений.

Ультразвуковая пастеризация и стабилизация томатного пюре

Обработка ультразвуком как альтернатива активации ферментов через Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) успешно деонстрировали, что ультразвуковая инактивация фермента пектинметилэстеразы (PME) может быть достигнута в более низком температурном диапазоне, а также достичь более высокой вязкости из-за механических эффектов термозвуковой обработки. Синергетическое сочетание ультразвука и низкотемпературной обработки, известное как термозвук, позволяет сохранить свежеподобные свойства томатного сока. Основываясь на результатах исследования, термозвуковую обработку можно рассматривать как потенциальную альтернативу обычным обработкам томатного сока «холодным перерывом» и «горячим перерывом».
После термозвуковой обработки средний размер частиц заметно уменьшился (до менее чем 30 мкм), а вязкость увеличилась в 2–4 раза по сравнению с термически обработанным или необработанным соком (180 мкм). Эти результаты свидетельствуют о том, что термозвуковая обработка при 60 и 65°C может быть полезна для получения томатного сока с низкой остаточной активностью пектинметилэстеразы (PME) и высокой вязкостью.
(ср. Ву и др., 2008)

Влияние амплитуды обработки ультразвуком на распределение частиц по размерам томатного сока при 60 °C в течение 15 мин.
(рисунок и исследование: © Wu wt al., 2008)

Ультразвуковые зонды и потоковые клетки для гомогенизации сока

Hielscher Ultrasonics является многолетним опытным производителем высокоэффективных ультразвуковых гомогенизаторов, которые используются во всем мире в промышленном производстве фруктовых и овощных пюре, супов, соусов, соков и кетчупов. Надежная и эффективная гомогенизация овощных пюре, соков и пищевых продуктов является требовательным применением, которое требует мощных ультразвуковых зондов, которые генерируют постоянные амплитуды и обеспечивают достаточный сдвиг для получения однородных продуктов питания и напитков. Все ультразвуковые устройства Hielscher спроектированы и изготовлены для работы в режиме 24/7 при полной нагрузке. Ультразвуковые процессоры доступны от компактных лабораторных ультразвуковых аппаратов мощностью 50 Вт до мощных встроенных ультразвуковых систем мощностью 16 000 Вт. Широкий спектр бустерных рогов, сонотродов и проточных клеток позволяет индивидуально настроить ультразвуковой гомогенизатор с высоким сдвигом в соответствии с сырьем (например, овощами, фруктами, другими ингредиентами и т. Д.) И желаемыми характеристиками конечного продукта.
Hielscher Ultrasonics производит высокую производительность ультразвуковых зондов, которые могут специально установить для доставки полного спектра очень мягкий до очень высоких амплитуд. Если ваше приложение гомогенизации требует необычных спецификаций (например, сочетание с повышенным давлением и/или повышенной температурой), доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды. Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет 24/ 7 эксплуатации на тяжелой службе и в сложных условиях.

Ультразвуковая гомогенизация томатной пасты в периодическом и поточном режиме

Ультразвуковые высоколинейные гомогенизаторы Hielscher могут быть использованы для пакетной и непрерывной звуковой линии. В зависимости от объема напитка и скорости обработки, мы порекомендуем вам наиболее подходящую ультразвуковую установку.
Непрерывная подача и поточная обработка ультразвуком с использованием эффективного ультразвукового оборудования с высоким сдвигом делает процесс гомогенизации очень трудоемким, удобным и способным обрабатывать промышленные объемы томатных пюре, соусов, паст, соков, кетчупов, приправ и джемов.

Ультразвуковые зонды и потоковые клетки для любого объема

Ассортимент продукции Hielscher Ultrasonics охватывает весь спектр ультразвуковых процессоров от компактных лабораторных ультразвуковых аппаратов через настольные и пилотные системы до полностью промышленных ультразвуковых процессоров с производительностью обработки грузовых автомобилей в час. Полный ассортимент продукции позволяет нам предложить Вам наиболее подходящее ультразвуковое оборудование для Вашего напитка на основе томатов или пищевого продукта, предусмотренную технологическую мощность и производственные цели.

Точно управляемые амплитуды для оптимальных результатов

Все ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher являются точно управляемыми и, следовательно, надежными рабочими лошадьми. Амплитуда является одним из важнейших параметров процесса, которые влияют на эффективность и результативность сономеханических эффектов, таких как гомогенизация, эмульгирование, экстракция, гидратация, растворение и сохранение. Все ультразвуковые приборы Hielscher’ процессоры позволяют точно установить амплитуду. Sonotrodes и бустер рога аксессуары, которые позволяют изменить амплитуду в еще более широком диапазоне. Промышленные ультразвуковые высокозвуковые гомогенизаторы Hielscher могут обеспечить очень высокие амплитуды и обеспечить необходимую ультразвуковую интенсивность для требовательных приложений. Амплитуды до 200 мкм могут быть легко непрерывно запущены в 24 / 7 операции.
Точные настройки амплитуды и постоянный мониторинг параметров ультразвукового процесса с помощью интеллектуального программного обеспечения дают вам возможность обрабатывать ваш сок, напиток или пищевой продукт в оптимизированных условиях. Оптимальная обработка ультразвуком для наиболее эффективной гомогенизации растительного пюре!
Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет 24/ 7 эксплуатации на тяжелой службе и в сложных условиях. Это делает ультразвуковое оборудование Hielscher надежным инструментом работы, который выполняет вашу пищу & требования к производству напитков.

Наивысшее качество – Разработано и изготовлено в Германии

Как семейный и семейный бизнес, Hielscher уделяет приоритетное внимание самым высоким стандартам качества для своих ультразвуковых процессоров. Все ультразвуковые средства разработаны, изготовлены и тщательно протестированы в нашей штаб-квартире в Тельтоу недалеко от Берлина, Германия. Надежность и надежность ультразвукового оборудования Hielscher делают его рабочей лошадкой в вашем производстве. 24/7 эксплуатация при полной нагрузке и в сложных условиях является естественной характеристикой ультразвуковых высокостручных гомогенизаторов Hielscher.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов: