Утолщение соусов, соков, джемов и других продуктов путем гелеобразования является распространенным процессом в производстве жидких продуктов. Ультразвуковая добыча пектинов и натуральных внутриклеточных сахаров из фруктов и овощей является высокоэффективным методом содействия гелеобразованию пищевых продуктов без добавления рафинированного сахара. Таким образом, ультразвук не только повышает экономическую эффективность за счет снижения производственных издержек (поскольку сахар и утолщение добавок не нужны), но и помогает производить более здоровые, калорийные продукты.

Геляция и утолщение пищевых продуктов

Приготовление гелей из фруктов, богатых пектинами, является широко налаженным процессом производства различных пищевых продуктов, включая соусы, пюре, кетчуп, соки, смузи, мармелад и джемы. Утолщение и гелеобразование таких продуктов требует часто добавления сахара в больших количествах для достижения желаемой степени геля. Потребность в рафинированном сахаре в основном необходима, так как пектины и натуральный сахар во фруктах и овощах находятся в клеточной матрице растительных клеток, где он остается в основном неиспользованным.

Решение: Ультразвуковая экстракция пектинов и натуральных сахаров

Ультразвук является хорошо известной и широко используемой технологией для извлечения биологически активных молекул из растений, таких как фрукты и овощи. Таким образом, sonication является ценным методом в пищевой промышленности, таких как производство соков, смузи, напитков, соусов, пюре, кетчупы, фруктовые спреды, джемы и мармелад, где ультразвуковые волны помогают освободить вкусовые соединения, пектины и сахара (например, фруктоза) из клеточной матрицы растительного материала. Это означает, что ультразвук не только способствует гелеобразованию, но и делает пищевые продукты более ароматными и сладкими без добавления ароматизаторов, сахара и других добавок. С ростом спроса на натуральные, низкообработанные пищевые продукты ультразвуковая пищевая промышленность является идеальной технологией для создания здоровых и насыщенных вкусом продуктов. Ультразвуковое лечение пектина пищи было установлено, что высокоэффективный, надежный, энергосберегающих и экологически чистые стратегии подготовки, особенно для низко-метоксил пектин.
Пектин является излюбленным ингредиентом в продуктах с низким содержанием сахара и здоровой пищи из-за его гелеобразующих свойств. Применяя ультразвуковое облучение фруктово-овощных жидкостей, добавление рафинированного сахара можно избежать или значительно уменьшить, так как функциональность пектина обладает желаемыми свойствами гелизации и способствует благоприятным реологическим свойствам пищевого продукта.
Дополнительные преимущества ультразвуковой пищевой обработки включают инактивацию ферментов, таких как пектин метилэстераза, а также гомогенизацию (гладкую текстуру) и пастеризацию (улучшение микробной стабильности).

Ультразвуковой пектин, ароматизатор и извлечение сахара из вегетативной клеточной матрицы успешно применяются к цитрусовым, апельсинам, лимонам, манго, маракуйям, яблокам, грушам, персикам, помидорам и многим другим фруктам и овощам.

Как избежать разрушения молекулярной структуры пектина

Ультразвук может в значительной степени способствовать образованию геля в пектинсодержащих фруктовых и овощных продуктах. Тем не менее, чрезмерное sonication, т.е. ультразвуковое лечение с большой интенсивностью или в течение слишком длительного периода, может разрушить молекулярную структуру пектина тем самым уменьшая качество гелеобразования. Hielscher Ultrasonics поставляет современные ультразвуковые средства, которые позволяют точные настройки операции, контроль и мониторинг процесса извлечения пектина. Легко доступные настройки, возможность предустановки и сохранения параметров лечения, а также пульт дистанционного управления через любой интернет-браузер гарантирует, что ваш продукт sonicated в оптимальных условиях. Кроме того, данные всех ультразвуковых запусков автоматически регистрируются на встроенной SD-карте, так что каждый метод лечения может контролироваться и пересматриваться для обеспечения качества и выполнения передовой производственной практики (GMP).
Hielscher Ультразвук’ промышленные ультразвуковые процессоры могут обеспечить очень высокие амплитуды. Амплитуды до 200 мкм могут быть легко непрерывно запущены в 24 / 7 операции. Для еще более высоких амплитуд доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов: