Улучшенная фруктово-овощная гелеобразование от ultrasonics

Утолщение соусов, соков, джемов и других продуктов путем гелеобразования является распространенным процессом в производстве жидких продуктов. Ультразвуковая добыча пектинов и натуральных внутриклеточных сахаров из фруктов и овощей является высокоэффективным методом содействия гелеобразованию пищевых продуктов без добавления рафинированного сахара. Таким образом, ультразвук не только повышает экономическую эффективность за счет снижения производственных издержек (поскольку сахар и утолщение добавок не нужны), но и помогает производить более здоровые, калорийные продукты.

Геляция и утолщение пищевых продуктов

Приготовление гелей из фруктов, богатых пектинами, является широко налаженным процессом производства различных пищевых продуктов, включая соусы, пюре, кетчуп, соки, смузи, мармелад и джемы. Утолщение и гелеобразование таких продуктов требует часто добавления сахара в больших количествах для достижения желаемой степени геля. Потребность в рафинированном сахаре в основном необходима, так как пектины и натуральный сахар во фруктах и овощах находятся в клеточной матрице растительных клеток, где он остается в основном неиспользованным.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ультразвуковой дезинтегратор UIP4000hdT является 4kW мощный кухонный комбайн для промышленного производства продуктов питания, таких как пектин и вкус добычи, а также гомогенизации.

Решение: Ультразвуковая экстракция пектинов и натуральных сахаров

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ультразвук является хорошо известной и широко используемой технологией для извлечения биологически активных молекул из растений, таких как фрукты и овощи. Таким образом, sonication является ценным методом в пищевой промышленности, таких как производство соков, смузи, напитков, соусов, пюре, кетчупы, фруктовые спреды, джемы и мармелад, где ультразвуковые волны помогают освободить вкусовые соединения, пектины и сахара (например, фруктоза) из клеточной матрицы растительного материала. Это означает, что ультразвук не только способствует гелеобразованию, но и делает пищевые продукты более ароматными и сладкими без добавления ароматизаторов, сахара и других добавок. С ростом спроса на натуральные, низкообработанные пищевые продукты ультразвуковая пищевая промышленность является идеальной технологией для создания здоровых и насыщенных вкусом продуктов. Ультразвуковое лечение пектина пищи было установлено, что высокоэффективный, надежный, энергосберегающих и экологически чистые стратегии подготовки, особенно для низко-метоксил пектин.
Пектин является излюбленным ингредиентом в продуктах с низким содержанием сахара и здоровой пищи из-за его гелеобразующих свойств. Применяя ультразвуковое облучение фруктово-овощных жидкостей, добавление рафинированного сахара можно избежать или значительно уменьшить, так как функциональность пектина обладает желаемыми свойствами гелизации и способствует благоприятным реологическим свойствам пищевого продукта.
Дополнительные преимущества ультразвуковой пищевой обработки включают инактивацию ферментов, таких как пектин метилэстераза, а также гомогенизацию (гладкую текстуру) и пастеризацию (улучшение микробной стабильности).

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Преимущества ультразвуковой экстракции пектина и геляции

  • мягкий процесс
  • Нет или меньше сахарной добавки
  • Быстрое лечение
  • Нет или меньше добавок
  • Здоровые пищевые продукты
  • Чисто механическая обработка
  • Экономически выгодно / экономически эффективно
  • Легко и безопасно работать
  • Простая установка или ретро-фитинг
  • полностью линейное масштабирование
  • Вычислительная мощность любого объема

Ультразвуковой пектин, ароматизатор и извлечение сахара из вегетативной клеточной матрицы успешно применяются к цитрусовым, апельсинам, лимонам, манго, маракуйям, яблокам, грушам, персикам, помидорам и многим другим фруктам и овощам.

Как избежать разрушения молекулярной структуры пектина

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationУльтразвук может в значительной степени способствовать образованию геля в пектинсодержащих фруктовых и овощных продуктах. Тем не менее, чрезмерное sonication, т.е. ультразвуковое лечение с большой интенсивностью или в течение слишком длительного периода, может разрушить молекулярную структуру пектина тем самым уменьшая качество гелеобразования. Hielscher Ultrasonics поставляет современные ультразвуковые средства, которые позволяют точные настройки операции, контроль и мониторинг процесса извлечения пектина. Легко доступные настройки, возможность предустановки и сохранения параметров лечения, а также пульт дистанционного управления через любой интернет-браузер гарантирует, что ваш продукт sonicated в оптимальных условиях. Кроме того, данные всех ультразвуковых запусков автоматически регистрируются на встроенной SD-карте, так что каждый метод лечения может контролироваться и пересматриваться для обеспечения качества и выполнения передовой производственной практики (GMP).
Hielscher Ультразвук’ промышленные ультразвуковые процессоры могут обеспечить очень высокие амплитуды. Амплитуды до 200 мкм могут быть легко непрерывно запущены в 24 / 7 операции. Для еще более высоких амплитуд доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды.
В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 1 до 500 мл От 10 до 200 мл / мин UP100H
От 10 до 2000 мл От 20 до 400 мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4L / мин UIP2000hdT
От 10 до 100 литров От 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
не доступно От 10 до 100 л / мин UIP16000
не доступно больше кластер UIP16000

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, чтобы запросить дополнительную информацию об ультразвуковых процессорах, приложениях и цене. Мы будем рады обсудить ваш процесс с Вами и предложить вам ультразвуковую систему, отвечая вашим требованиям!









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ультразвуковой стационарный процессор для обработки пищевых продуктов, например, для извлечения пектинов, ароматизаторов и фруктовых сахаров.



Литература / Ссылки


Полезные сведения

Пектины в пищевых продуктах

Пектин является полисахарид присутствует в клеточной стенке большинства овощей и фруктов. Пектины известны своими замечательными гелеобразующих и утолщающих свойств, которые делают пектины широко используемой добавкой в пищевой промышленности. Кроме того, пектины известны своими полезными свойствами здоровья.
Производство гелей с фруктами или овощами, которые демонстрируют большое количество пектина не является особенно сложной задачей. Добавление сахара способствует пектин гелеобразования с низким содержанием метамфетамина (ЛМ) пектин. Тем не менее, использование низкого метамфетамина (ЛМ) пектин требует обычно большое количество добавленного сахара (около 50 wt%). Поэтому низкий уровень метамфетамина (ЛМ) пектинов в сочетании с очень большим количеством добавленного сахара актуален только для десертов, джемов и мармелада.
Например, ферменты полигалактуроны, пектин-лиазы и пектин метилэстеразы (ПМЭ) в составе группы пектинолитических ферментов или пектиназ, которые гидролизуют гликозидные связи пектических веществ. Ультразвук используется для инактивации ферментов, таких как пектиназ, чтобы получить более стабильные пищевые продукты. Узнайте больше об ультразвуковой инактивации ферментов!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics производит высокую производительность ультразвуковых гомогенизаторов из лаборатория в промышленного размера.