Гомогенизация соков и смузи с помощью мощного ультразвука

Соки, смузи и напитки требуют надежной и эффективной гомогенизации для обеспечения желаемого вкуса и текстуры, а также долгосрочной стабильности. Ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями широко используются в пищевой промышленности и производстве напитков для производства соков, напитков, пюре и соусов высшего качества. Ультразвуковая гомогенизация с большими сдвиговыми усилиями предотвращает термическое разложение витаминов и биологически активных соединений, обеспечивая при этом превосходную стабильность и гладкость.

Ультразвуковая гомогенизация соков, смузи и напитков с большими сдвиговыми усилиями

Улучшенная стабильность с помощью ультразвука – Предотвращение разделения фаз и осаждения: Мякоть фруктов и овощей разбивается на мелкие частицы, достигая высокой стабильности, предотвращая образование осадка и придавая гладкую текстуру.
Ультразвуковая модификация вязкости и текстуры сока: Фрукты и овощи, такие как яблоки, морковь, апельсины, грейпфруты, лимоны и помидоры, богаты пектинами. Пектины – это полисахариды, которые действуют как природный стабилизатор. Ультразвуковые гомогенизаторы извлекают пектины из клеточного матрикса и высвобождают его в сок, тем самым увеличивая вязкость и стабильность. Поэтому ультразвуковые гомогенизаторы отлично подходят для использования природных стабилизаторов, таких как пектины.
Улучшенный профиль фитонутриентов за счет ультразвуковой экстракции: Ультразвуковые гомогенизаторы разрушают клеточные матрицы и способствуют высвобождению захваченных молекул, таких как витамины, антиоксиданты, полифенолы и флавоноиды, в соковый продукт. Таким образом, фитонутриенты становятся более биодоступными и биодоступными при употреблении.
Усиленный вкусовой профиль благодаря ультразвуковой обработке: Ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями высвобождают не только пектины, но и ароматические молекулы, эфирные масла, натуральные сахара и фитонутриенты. (Для улучшения профиля питательных веществ с помощью ультразвука см. тематическое исследование ниже). Ультразвуковая экстракция высвобождает биоактивные молекулы, такие как ароматические соединения и витамины, из клеточного матрикса и делает их доступными для вкусовых рецепторов потребителя.
Усиленный цветовой профиль благодаря ультразвуковой обработке: Растительные пигменты также содержатся в клеточном матриксе растения. Ультразвуковые гомогенизаторы высвобождают растительные пигменты, такие как каротиноиды, хлорофилл, беталанины и антоцианы, и уменьшают их размер в размерах. Уменьшенный размер пигмента рассеивает свет лучше, чем более крупные частицы, и тем самым приобретает интенсивный цвет сока, пюре или соуса.

Ультразвуковая гомогенизация сока – Многочисленные преимущества

Ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями надежны и эффективны для смешивания таких напитков, как фруктовые соки, нектары, овощные соки, смузи, фруктовые лимонады, ароматизированные молочные напитки, протеиновые коктейли, настоянные напитки и многое другое.
При экстракции и прессовании сока ультразвук может увеличить выход сока. Например, ультразвуковая обработка увеличила выход виноградного сока до 3,4 %, сократив при этом время обработки в три раза. Ультразвуковая обработка в сочетании с ферментативной обработкой также увеличивала выход сока до 2 % и сокращала время обработки более чем в четыре раза по сравнению с традиционной ферментативной обработкой. Последовательное применение ультразвука и ферментативной обработки увеличивало выход сока до 7,3 %. Аналогично, в ананасовом соке только ультразвук увеличивал выход экстракции на 10,8 % для сока из ананасового сусла. Ультразвуковая обработка также повысила содержание сахаров, общих кислот, фенольных соединений и витамина С. (см. Baslar et al. 2015)
Производство напитков, таких как соки, лимонады и другие напитки, требует надежной гомогенизации и эмульгирования для обеспечения стабильности, улучшенного вкуса и текстуры, привлекательного внешнего вида и улучшенных функциональных возможностей. Например, ультразвуковая гомогенизация обеспечивает исключительную стабильность, предотвращает разделение фаз и улучшает вкус и текстуру соков, смузи, а также напитков на основе молока и белка. Кроме того, ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями легко эмульгируют различные ингредиенты для получения прозрачных эмульсий. Распространенным применением ультразвуковой эмульгации является приготовление вод и напитков с добавлением каннабиса. Напитки с чистой водой и другие напитки могут быть наполнены стабильными каннабиноидами (например, CBD, CBG, THC). Для получения прозрачных эмульсий с высокой биодоступностью активных соединений биологически активные соединения должны быть эмульгированы в наноразмерах. Ультразвуковая эмульгация является превосходным методом производства наноэмульсий с прозрачным внешним видом, исключительной стабильностью, биодоступностью и функциональностью. Таким образом, ультразвуковая наноэмульгация широко применяется в производстве фармацевтических препаратов и пищевых добавок (например, настоек КБД и т. д.)
В то же время ультразвуковые гомогенизаторы извлекают молекулы вкуса, биологически активные соединения и фитонутриенты, делая их более биодоступными и биодоступными. Но ультразвуковые гомогенизаторы также растворяют сахара, сиропы или подсластители и диспергируют и увлажняют камеди, крахмалы и другие добавки в долговременные стабильные суспензии. Одна ультразвуковая установка Hielscher обеспечивает выполнение различных задач гомогенизации, наноэмульгирования, экстракции, диспергирования, растворения, гидратации и смешивания при производстве соков и напитков.

Установлено влияние ультразвуковой обработки с помощью ультразвуковой обработки с помощью аппарата UP400S с амплитудой 100μм на микроструктуру яблочного сока.
Этюд и фото: Эртугай & Баслар, 2014

Тематическое исследование: Улучшенный профиль питательных веществ в апельсиновом соке, обработанном ультразвуком

Ультразвуковая гомогенизация с большими сдвиговыми усилиями — это нетермический метод консервирования и обработки пищевых продуктов, преимущество которого заключается в улучшении стабилизации и инактивации микроорганизмов во фруктовых соках, не вызывая обычных нежелательных побочных эффектов, связанных с обычной тепловой обработкой. Guerrouj et al. (2016) исследовали влияние ультразвука на общее содержание фенольных и флавоноидов, а также на каротиноиды и аскорбиновую кислоту (витамин С) в апельсиновом соке с помощью гомогенизатора Hielscher Ultrasonics UP200S. Они обнаружили значительное увеличение общего содержания фенолов в образцах апельсинового сока, обработанных ультразвуком, по сравнению с контрольной группой (см. таблицу ниже). Это увеличение составило от 42,74 до 69,45 мг ГАЕ/100 мл при ультразвуковой обработке в течение 30 минут. Эти результаты показывают значительное улучшение фенольных соединений при ультразвуковой обработке.
Результаты по поглощению свободных радикалов DPPH апельсиновым соком также представлены в таблице ниже. Ультразвуковые образцы показали значительное увеличение процента ингибирования DPPH по сравнению с контролем, что указывает на более высокий уровень антиоксидантов. Процентное ингибирование DPPH составило 37,48%, 35,70%, 34,70% и 35,21% в образцах, обработанных ультразвуком, соответственно, по сравнению с контрольными образцами (21,67%). Эти результаты согласуются с результатами, полученными в соке лайма кастури (Bhat et al., 2011). Эти результаты указывают на то, что ультразвуковая обработка повышает экстрагируемость антиоксидантных соединений.
Исследователи пришли к выводу, что ультразвуковая обработка апельсинового сока привела к общему увеличению биоактивных соединений, таких как общие фенолы, флавоноиды, каротиноиды, антоцианы и аскорбиновая кислота, со значительным снижением микробного количества.

Ультразвуковые зонды и проточные ячейки для гомогенизации сока

Hielscher Ultrasonics – многолетний опыт производителя высокопроизводительных ультразвуковых гомогенизаторов, которые используются во всем мире в промышленном производстве фруктовых и овощных соков, нектаров, смузи, протеиновых напитков, а также для пюре и соусов. Надежная и эффективная гомогенизация фруктов, соков, напитков и пищевых продуктов является сложной задачей, требующей мощных ультразвуковых зондов, которые генерируют постоянные амплитуды и обеспечивают достаточный сдвиг для получения однородных продуктов питания и напитков. Все ультразвуковые аппараты Hielscher спроектированы и изготовлены для работы в режиме 24/7 при полной нагрузке. Ультразвуковые процессоры доступны от компактных лабораторных ультразвуковиков мощностью 50 Вт до мощных встраиваемых ультразвуковых систем мощностью 16 000 Вт. Широкий выбор бустерных рупоров, сонотродов и проточных ячеек позволяет индивидуально настроить ультразвуковой гомогенизатор с большими сдвиговыми усилиями в соответствии с сырьем (например, фруктами, овощами, другими ингредиентами и т. д.) и желаемыми характеристиками конечного продукта.
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые преобразователи, которые могут быть специально настроены для работы с полным спектром очень слабых и очень высоких амплитуд. Если для вашей системы гомогенизации требуются необычные технические характеристики (например, сочетание с повышенным давлением и/или повышенными температурами), вы можете использовать ультразвуковые сонотроды по индивидуальному заказу. Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 в тяжелых условиях эксплуатации и в сложных условиях.

Ультразвуковая гомогенизация сока в периодическом и поточном режиме

Ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher с большими сдвиговыми усилиями могут использоваться для периодической и непрерывной поточной ультразвуковой обработки. В зависимости от объема напитка и скорости обработки мы порекомендуем вам наиболее подходящую ультразвуковую установку.
Подача нескольких потоков подачи, которые могут быть независимо дозированы в систему непрерывного ультразвукового гомогенизатора, делает поточную гомогенизацию с использованием ультразвуковой обработки с большими сдвиговыми усилиями очень быстрой и трудоемкой, удобной и способной обрабатывать промышленные объемы соков и напитков.

Ультразвуковые датчики и проточные ячейки для любого объема

Ассортимент продукции Hielscher Ultrasonics охватывает весь спектр ультразвуковых процессоров от компактных лабораторных ультразвуковых аппаратов до настольных и пилотных систем до полностью промышленных ультразвуковых процессоров с производительностью обработки грузовых автомобилей в час. Полный ассортимент продукции позволяет нам предложить Вам наиболее подходящее ультразвуковое оборудование для Вашего напитка или пищевого продукта, предполагаемой технологической мощности и производственных целей.

Точно контролируемые амплитуды для достижения оптимальных результатов

Все ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher являются точно управляемыми и, следовательно, надежными рабочими лошадками. Амплитуда является одним из важнейших параметров процесса, влияющих на эффективность и результативность сономеханических эффектов, таких как гомогенизация, эмульгирование, экстракция, гидратация, растворение и консервирование. Все ультразвуковые аппараты Hielscher’ Процессоры позволяют точно настраивать амплитуду. Сонотроды и бустерные рупоры – это аксессуары, которые позволяют изменять амплитуду в еще более широком диапазоне. Промышленные ультразвуковые гомогенизаторы с большими сдвиговыми усилиями Hielscher могут обеспечивать очень высокую амплитуду и необходимую интенсивность ультразвука для сложных условий применения. Амплитуды до 200 мкм могут легко работать непрерывно в режиме 24/7.
Точные настройки амплитуды и постоянный мониторинг параметров ультразвукового процесса с помощью интеллектуального программного обеспечения дают вам возможность обрабатывать сок, напитки или пищевые продукты в оптимизированных условиях. Оптимальная ультразвук для наиболее эффективной гомогенизации сока!

Ультразвуковые аппараты Hielscher широко используются для гомогенизации напитков, таких как

• Соки
• Коктейли
• фруктовые и овощные пюре
• фруктовое молоко
• Комбучи

Надежность ультразвуковых аппаратов Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 в тяжелых условиях эксплуатации и в сложных условиях. Это делает ультразвуковые аппараты Hielscher надежным рабочим инструментом, который удовлетворяет вашу пищу & Требования к производству напитков.

Высочайшее качество – Разработано и произведено в Германии

Будучи семейным предприятием, Hielscher отдает приоритет высочайшим стандартам качества своих ультразвуковых процессоров. Все ультразвуковые аппараты спроектированы, изготовлены и тщательно протестированы в нашем головном офисе в Тельтове недалеко от Берлина, Германия. Прочность и надежность ультразвукового оборудования Hielscher делают его рабочей лошадкой на вашем производстве. Работа в режиме 24/7 при полной нагрузке и в сложных условиях является естественной характеристикой ультразвуковых гомогенизаторов Hielscher с большими сдвиговыми усилиями.

В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов: