Ультразвуковая технология Хильшера

Сок и Smoothie гомогенизации с использованием Power Ultrasonics

Соки, коктейли и напитки требуют надежной и эффективной гомогенизации, чтобы обеспечить желаемый вкус и текстуру, а также долгосрочную стабильность. Ультразвуковые высокозерные гомогенизаторы широко используются в пищевой промышленности для производства соков, напитков, пюре и соусов высшего качества. Ультразвуковая высокоструальная гомогенизация в качестве нетермальной обработки предотвращает деградацию витаминов и биологически активных соединений, обеспечивая при этом выдающуюся стабильность и гладкость.

Ультразвуковая высокосхемяя гомогенизация соков, смузи и напитков

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ультрасонически улучшенная стабильность – избегая разделения фазы и осаждения: Фруктовая и овощная мякоть разбита на мелкие частицы, достигая высокой стабильности, избегая осаждения и придавая гладкую текстуру.
Ультразвуковая модификация вязкости и текстуры сока: Фрукты и овощи, такие как яблоки, морковь, апельсины, грейпфруты, лимоны и помидоры богаты пектинами. Пектины являются полисахаридами, которые функционируют как естественный стабилизатор. Ультразвуковые гомогенизаторы извлекают пектины из клеточной матрицы и выпускают его в сок, тем самым повышая вязкость и стабильность. Ультразвуковые гомогенизаторы поэтому велики в использовании природных стабилизаторов, таких как пектины.
Улучшенный профиль фитонутриентов с помощью ультразвуковой экстракции: Ультразвуковые гомогенизаторы ломают матрицы клеток и способствуют высвобождению в сок таких молекул, как витамины, антиоксиданты, полифенолы и флавоноиды. Phytonutrients становят таким образом более bioavailable и bioaccessible когда уничтожено.
Интенсивный профиль вкуса из-за звуковой связи: Ультразвуковые высокостручные гомогенизаторы высвобождают не только пектины, но и молекулы вкуса, эфирные масла, натуральные сахара и фито-питательные вещества. (Для ультрасонически улучшенного профиля питательных веществ см. пример ниже). Ультразвуковая экстракция высвобождает биологически активные молекулы, такие как вкусовые соединения и витамины из клеточной матрицы, и делает их доступными для вкусовых рецепторов потребителя.
Интенсивный цветовой профиль из-за Sonication: Растительные пигменты также содержатся в клеточной матрице растения. Ультразвуковые гомогенизаторы высвобождают растительные пигменты, такие как каротиноиды, хлорофилл, беталанины и антоцианы, и уменьшают их размер частиц. Уменьшенный размер пигмента рассеивает свет более лучше чем более большие частицы и получает таким образом усиленный цвет сока, пюре или соуса.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ультразвуковой высокозерновой гомогенизатор со стеклянной клеткой потока для обработки соков, смузи, пюре и соусов.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Почему ультразвуковый сок гомогенизации?

  • Улучшенный профиль вкуса за счет экстракции
  • Увеличение урожайности сока
  • Более высокая стоимость питательных микроэлементов
  • Повышенная сладость без дополнительного сахара (США извлекают внутриклеточный естественный сахар и делают его таким образом доступным для бутонов вкуса)
  • Повышенная биодоступность фито-питательных веществ
  • Гладкая текстура
  • Инактивация ферментов
  • микробная стабилизация
  • Увеличенный срок годности

Ультразвуковая гомогенизация сока – Многообразные льготы

Ультразвуковые высокозерновочные гомогенизаторы являются надежными и эффективными для смешивания напитков, таких как фруктовые соки, нектары, овощные соки, коктейли, фруктовые лимонады, ароматизированные молочные напитки, протеиновые коктейли, настоянные напитки и многое другое.
При извлечении и прессованию сока ультразвук может повысить урожайность сока. Например, ультразвуковое лечение увеличило урожайность виноградного сока до 3,4%, при этом сократив время лечения в три раза. Ультразвук в сочетании с энзиматической обработкой также увеличивает урожайность сока до 2% и сокращает время лечения более чем в четыре раза по сравнению с традиционным энзиматической обработкой. Последовательное применение ультразвука и энзиматической обработки увеличило урожайность сока до 7,3%. Аналогичным образом, только в ананасовом соке ультразвуковое увеличение урожайности экстракта на 10,8% для сока из ананасового пюре. Ультразвуковое лечение также повысило содержание сахаров, общих кислот, фенолов и витамина С. (cf. Baslar et al. 2015)
Производство напитков, таких как соки, лимонады с соком и другие напитки, требует надежной гомогенизации и эмульгации стабильности, повышенного вкуса и текстуры, привлекательного оптического аппреаранса и улучшенных функциональных возможностей. Например, ультразвуковая гомогенизация обеспечивает исключительную стабильность, предотвращает разделение фаз и улучшает вкус и текстуру соков, смузи, а также молочных и белковых напитков. Кроме того, ультразвуковые высокозерные гомогенизаторы легко эмульгируют различные ингредиенты для получения четких эмульсий. Распространенным применением ультразвуковой эмульгации является приготовление воды и напитков, пропитанных каннабисом. Напитки с чистой водой и другие напитки могут быть ультрасонически пропитаны стабильными каннабиноидами (например, КБР, CBG, ТГК). Для того, чтобы получить четкие эмульсии с высокой биодоступностью активных соединений, биологически активные соединения должны быть эмульгированны при наноразмере. Ультразвуковая эмульгация является превосходным методом для производства нано-эмульсий с четким внешним видом, исключительной стабильностью, биодоступностью и функциональными возможностями. Таким образом, ультразвуковая нано-эмульгация широко применяется в производстве фармацевтических препаратов и добавок (например, настойки КБР и т.д.)
В то же время ультразвуковые гомогенизаторы извлекают молекулы вкуса, биологически активные соединения и фито-питательные вещества, делая их более биодоступными и биодоступными. Но ультразвуковые гомогенизаторы также растворяют сахар, сиропы или подсластители и рассеивают и увлажняют десны, крахмалы и другие добавки в долгосрочные стабильные суспензии. Одно ультразвуковое устройство Hielscher обеспечивает производство сока и напитков для выполнения различных задач гомогенизации, нано-эмульгации, экстракции, рассеивания, растворения, увлажнения и смешивания.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Влияние звуковой связи с UP400S на амплитуду 100 мкм на микро-структуру яблочного сока.
Исследование и фотография: Эртугай & Баслар, 2014

Пример: Улучшенный питательный профиль в Sonicated апельсиновый сок

Ультразвуковая высокоширатная гомогенизация является нетемальным методом сохранения и обработки пищевых продуктов, который имеет преимущество улучшения стабилизации и инактивации микроорганизмов в фруктовых соках, не вызывая общих нежелательных побочных эффектов, связанных с обычной тепловой обработкой. Guerrouj et al. (2016) исследовали влияние ультразвука на общее содержание фенола и флавоноида, а также на каротиноиды и аскорбиновую кислоту (витамин С) в апельсиновом соке с помощью гомогенизатора Hielscher Ultrasonics UP200S. Они обнаружили значительное увеличение общего содержания фенола в образцах sonicated апельсинового сока по сравнению с контролем (см. таблицу ниже). Это увеличение было с 42,74 до 69,45 мг GAE/100 мл для ультразвуковой обработки 30 мин. Эти результаты показывают значительное улучшение фенольных соединений в рамках лечения sonication.
Результаты по DPPH свободной радикальной очистки деятельности апельсинового сока также представлены в таблице ниже. Sonicated образцы показали значительное увеличение процента DPPH ингибирование по сравнению с контролем, указывающим на более высокий уровень антиоксидантов. Процентное ингибирование DPPH составило 37,48%, 35,70%, 34,70% и 35,21% в 1, 10, 20 и 30 мин звуковых образцов, соответственно по сравнению с контрольными образцами (21,67%). Эти выводы совпадают с результатами, найденными в sonicated kasturi сок лайма (Bhat et al., 2011). Эти результаты показывают, что sonication лечение повышения извлекаемости антиоксидантных соединений.
Исследователи приходят к выводу, что ультразвуковое лечение апельсинового сока привело к общему улучшению биологически активных соединений, таких как общие фенолики, флавоноиды, каротиноиды, антоцианы и аскорбиновая кислота со значительным снижением количества микробов.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Слева: необработанный апельсиновый сок; Справа: звуковой апельсиновый сок
Ультразвуковая высокосхвяженная гомогенизация производит стабильный сок без осаждения


Апельсиновый сок слева не лечится и показывает четкие осадки; апельсиновый сок справа ультрасонически однороден и имеет однородную, стабильную и гладкую текстуру.

Апельсиновый сок слева не лечится и показывает четкие осадки; апельсиновый сок справа ультрасонически однороден и имеет однородную, стабильную и гладкую текстуру.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ультразвуковое улучшение общего количества фенолов, общего количества флавоноидов, радикальной активности очистки DPPH, общего содержания каротиноидов и аскорбиновой кислоты в апельсиновом соке.
Учеба и таблица: Guerrouj et al. 2016


Ультразвуковые зонды и потоковые клетки для гомогенизации сока

Hielscher Ultrasonics является долгосрочным производителем высококонических ультразвуковых гомогенизаторов, которые используются во всем мире в промышленном производстве фруктовых и овощных соков, нектаров, смузи, белковых напитков, а также для пюре и соусов. Надежная и эффективная гомогенизация фруктовых соков, напитков и пищевых продуктов является требовательным приложением, которое требует высокомощных ультразвуковых зондов, которые генерируют постоянные амплитуды и доставляют достаточное количество снора для получения однородных продуктов питания и напитков. Все ультразвуковые устройства Hielscher разработаны и изготовлены для 24/7 при полной загрузке. Ультразвуковые процессоры доступны от компактных лабораторных ультразвуковых систем мощностью 50 Вт до 16 000 ватт мощных стационарных ультразвуковых систем. Широкий выбор бустерных рогов, сонотродов и клеток потока позволяет индивидуально настроить ультразвуковой высокозерновой гомогенизаер в соответствии с сырьем (например, фрукты, овощи, другие ингредиенты и т.д.) и желаемые особенности конечного продукта.
Hielscher Ultrasonics производит высокую производительность ультразвуковых зондов, которые могут специально установить для доставки полного спектра очень мягкий до очень высоких амплитуд. Если ваше приложение гомогенизации требует необычных спецификаций (например, сочетание с повышенным давлением и/или повышенной температурой), доступны индивидуальные ультразвуковые сонотроды. Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет 24/ 7 эксплуатации на тяжелой службе и в сложных условиях.

Ультразвуковый сок гомогенизации в пакете и режиме inline

Ультразвуковые высоколинейные гомогенизаторы Hielscher могут быть использованы для пакетной и непрерывной звуковой линии. В зависимости от объема напитка и скорости обработки, мы порекомендуем вам наиболее подходящую ультразвуковую установку.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ультразвуковые зонды и потоковые клетки для любого объема

Ассортимент продукции Hielscher Ultrasonics охватывает весь спектр ультразвуковых процессоров от компактных лабораторных ультразвуковых систем до полностью промышленных ультразвуковых процессоров с возможностью обработки грузовых автомобилей в час. Полный ассортимент продукции позволяет нам предложить Вам наиболее подходящее ультразвуковое оборудование для вашего напитка или пищевого продукта, предусмотренные производственные мощности и производственные цели.

Точно управляемые амплитуды для оптимальных результатов

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Все ультразвуковые гомогенизаторы Hielscher точно управляемые и таким образом надежные лошади работы. Амплитуда является одним из важнейших параметров процесса, которые влияют на эффективность и эффективность сономеханически эффекты, такие как гомогенизация, эмульгация, экстракция, гидратация, растворение и сохранение. Вся ультразвуковая Хиэльшер’ процессоры позволяют точно установить амплитуду. Sonotrodes и бустер рога аксессуары, которые позволяют изменить амплитуду в еще более широком диапазоне. Промышленные ультразвуковые высокозвуковые гомогенизаторы Hielscher могут обеспечить очень высокие амплитуды и обеспечить необходимую ультразвуковую интенсивность для требовательных приложений. Амплитуды до 200 мкм могут быть легко непрерывно запущены в 24 / 7 операции.
Точные настройки амплитуды и постоянный мониторинг параметров ультразвукового процесса с помощью интеллектуального программного обеспечения дают вам возможность обрабатывать ваш сок, напитки или пищевые продукты в оптимизированных условиях. Оптимальная соника для наиболее эффективной гомогенизации сока!
Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет 24/ 7 эксплуатации на тяжелой службе и в сложных условиях. Это делает ультразвуковое оборудование Hielscher надежным инструментом работы, который выполняет вашу пищу & требования к производству напитков.

Наивысшее качество – Разработано и изготовлено в Германии

Как семейный и семейный бизнес, Hielscher уделяет приоритетное внимание самым высоким стандартам качества для своих ультразвуковых процессоров. Все ультразвуковые средства разработаны, изготовлены и тщательно протестированы в нашей штаб-квартире в Тельтоу недалеко от Берлина, Германия. Надежность и надежность ультразвукового оборудования Hielscher делают его рабочей лошадкой в вашем производстве. 24/7 эксплуатация при полной нагрузке и в сложных условиях является естественной характеристикой ультразвуковых высокостручных гомогенизаторов Hielscher.

В приведенной ниже таблице приведена приблизительная производительность наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Скорость потока Рекомендуемые устройства
От 1 до 500 мл От 10 до 200 мл / мин UP100H
От 10 до 2000 мл От 20 до 400 мл / мин Uf200 ः т, UP400St
0.1 до 20L 0.2 до 4L / мин UIP2000hdT
От 10 до 100 литров От 2 до 10 л / мин UIP4000hdT
не доступно От 10 до 100 л / мин UIP16000
не доступно больше кластер UIP16000

Свяжитесь с нами! / Спросите нас!

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, используйте форму ниже, чтобы запросить дополнительную информацию об ультразвуковых процессорах, приложениях и цене. Мы будем рады обсудить ваш процесс с Вами и предложить вам ультразвуковую систему, отвечая вашим требованиям!









Пожалуйста, обратите внимание на наши политика конфиденциальности,


Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы для дисперсии, эмульгации и извлечения клеток.

Высокомощные ультразвуковые гомогенизаторы от лаборатория в пилот а также промышленные масштаб.

Литература / Ссылки



Полезные сведения

Сок, сок из концентрата и нектар

Сок – это напиток, приготовленный из экстракции или прессования натуральной жидкости, содержащейся во фруктах и овощах. Он также может относиться к жидкостям, которые приправлены концентратом. Сок обычно потребляется в качестве напитка, но также может быть использован в качестве ингредиента или ароматизации компонента в продуктах питания или других напитков, как для смузи.
Сок дифференцирован в 100% сок, сок из концентрата и нектар. 100% сок – это фруктовый сок из 100% натуральных фруктов и овощей без добавления красителей, консервантов или сахара. Тем не менее, фруктовый сок может быть подготовлен по-разному, то есть. из свежего неконцентрированного сока или из концентрата сока. Для первого, плоды прессуются и хранятся или разливается по бутылкам сразу после сбора фруктов. Для последнего варианта сока "из концентрата", прессованный сок концентрируется путем удаления воды из свежевыжатого сока под вакуумной обработкой. Таким образом, получается концентрат, похожий на сироп, который имеет уменьшенный объем, что благоприятно для транспортировки сокового продукта. После доставки концентрата сока в конечный пункт назначения, он превратился в фруктовый сок, добавив воду.
Термин нектар относится к соку из фруктов, которые содержат слишком много фруктовой кислотности или фруктовой мякоти, которые будут потребляться как 100% сок. Распространенными примерами фруктов, производящих нектар, являются бананы, манго, абрикосы, персики или груши. Сок или, который технически пюре, разбавляется водой и, возможно, сахар добавил дать ему питьевой консистенции и приятный вкус. Содержание фруктового сока в нектаре варьируется от 25 до 99% в зависимости от содержания фруктов и рецепта производителя. Хотя нектар может содержать добавленные сахара, он не содержит красителей или консервантов.
Другими формами напитков, содержащими соки, являются лимонады со вкусом сока и молоко, смузи и обогащенные соковые продукты. Соки могут состоять из экстракта из одного фрукта или овоща или быть объединены из двух или более фруктовых и овощных источников. Самые популярные фруктовые соки сделаны из апельсинов, яблок, клюквы или винограда. Другие популярные фруктовые напитки сделаны из ананаса, маракуйи, грейпфрута, манго, банана, вишни и киви.
Коммерческие овощные соки обычно сделаны из различных комбинаций моркови, свеклы, сельдерея, тыквы и помидоров. Последние два, хотя и не технически овощи, обычно используются для повышения вкуса. Другими популярными блюдами в овощных соках являются петрушка, зелень одуванчика, капуста, сельдерей, фенхель, брокколи и огурцы. Лимон, чеснок, имбирь, куркума и другие специи добавляются для пользы для здоровья и для создания интересных вкусовых профилей.