Инновации во фруктово-молочных напитках: роль ультразвука
Производство молочных напитков с добавлением фруктов (например, фруктового молока) претерпевает значительные улучшения с помощью ультразвуковой обработки, технологии обработки пищевых продуктов, которая предлагает замечательные преимущества по сравнению с традиционными методами. Ультразвуковая обработка с использованием ультразвуковых аппаратов зондового типа Hielscher повышает качество и стабильность этих напитков за счет уменьшения размера частиц, улучшения вязкости и сохранения необходимых питательных веществ. Этот эффективный метод также обеспечивает сохранение натуральных красителей и биоактивных соединений, удовлетворяя потребности потребителей в питательных и визуально привлекательных продуктах. Являясь устойчивой и эффективной альтернативой, ультразвуковая гомогенизация способствует созданию фруктово-молочных напитков премиум-класса, сочетающих пользу для здоровья с превосходными органолептическими качествами.
Молочные напитки с фруктами: производство улучшено с помощью ультразвука
В последние годы ультразвуковая обработка пищевых продуктов привлекла к себе значительное внимание, предлагая инновационные решения проблем гомогенизации и консервации пищевых продуктов. Использование ультразвукового аппарата зондового типа Hielscher оказалось особенно выгодным при производстве молочных напитков, настоянных на фруктах. Эти напитки, сочетающие в себе полезные для здоровья молочные продукты и фрукты, требуют передовых технологий обработки для обеспечения оптимального качества, стабильности и сохранения питательных веществ. Недавнее исследование, проведенное командой профессора Тивари (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ирландия), проливает свет на эффективность ультразвуковой гомогенизации в этом контексте, используя в качестве модели молочные напитки, обогащенные ежевикой.
Исследование: Ультразвуковая обработка молочных напитков, обогащенных ежевикой
UIP1000hdT — это мощный ультразвуковой аппарат мощностью 1000 Вт, используемый для экстракции ароматаДоклад профессора Тивари исследования, подробно изложенные в исследовании “Исследование ультразвуковой обработки для гомогенизации напитков на основе ежевики на молочной основе” (2024), подчеркивает возможности ультразвуковой обработки пищевых продуктов. В исследовании использовался UIP1000hdT, ультразвуковой аппарат экспериментального масштаба мощностью 1000 Вт от Hielscher Ultrasonics GmbH, для гомогенизации смесей ежевики и молока. Основные результаты продемонстрировали превосходство ультразвуковой гомогенизации над традиционными методами по нескольким критическим параметрам:
- Уменьшение размера частиц:
Ультразвуковая обработка с интенсивностью 10,37 ± 0,58 Вт/см² в течение 1, 3 и 5 минут привела к значительно меньшим размерам частиц по сравнению с обычной гомогенизацией.
Более длительное время обработки ультразвуком (до 5 минут) еще больше увеличивало распространенность более мелких частиц, улучшая текстуру и ощущение во рту напитка. - Кажущаяся вязкость:
Все образцы, обработанные ультразвуком, показали более высокую вязкость по сравнению с необработанными и традиционно гомогенизированными образцами.
Это увеличение вязкости было связано с улучшенным уменьшением размера частиц и увеличением удельной поверхности, что способствует лучшему взаимодействию между частицами ежевики и молочной матрицей. - Сохранение питательных и органолептических свойств:
Содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность хорошо сохранялись в образцах, обработанных ультразвуком, что сравнимо с обычной гомогенизацией. Это подчеркивает способность ультразвуковой обработки сохранять полезные для здоровья биологически активные соединения.
Напитки сохранили свою визуальную цветовую целостность, что является критически важным атрибутом качества для восприятия потребителями. - Реологические изменения и изменения pH:
Ультразвуковая обработка образует слабые гелеобразные структуры, что еще больше повышает вязкость.
Наблюдалось незначительное снижение рН (с 5,47 до примерно 4,86–4,80) из-за растворения кислотных компонентов в порошке ежевики, что свидетельствует об эффективной гомогенизации.

Кривые распределения частиц по размерам обычного и ультразвука
(США) гомогенизированные ежевично-молочные напитки.
Исследование и графика: ©Putsakum et al., 2024
Преимущества использования ультразвукового аппарата зондового типа Hielscher
Ультразвуковой аппарат UIP1000hdT сыграл важную роль в достижении этих результатов. Прочная конструкция, возможность непрерывной работы и регулируемая интенсивность делают его идеальным инструментом для пилотной обработки пищевых продуктов. К конкретным преимуществам можно отнести:
- Эффективная гомогенизация:
Титановый сонотрод и усилитель амплитуды позволили точно контролировать процесс ультразвука, обеспечивая равномерное уменьшение размера частиц и повышенную стабильность молочно-фруктовой смеси. - Тепловые эффекты:
Повышение температуры во время ультразвуковой обработки (с 35°C до 60°C через 5 минут) положительно повлияло на вязкость и взаимодействие питательных веществ без ущерба для качества продукта. - Масштабируемость:
Ультразвуковые аппараты, доступные в лабораторном, пилотном и промышленном масштабе, обеспечивают плавный переход от лабораторных исследований к коммерческому производству. - Возможность настройки:
Регулируемое время и интенсивность обработки обеспечивают гибкость для адаптации процесса в соответствии с конкретными рецептурами напитков и желаемыми характеристиками качества.
Высокопроизводительные ультразвуковые аппараты для производства фруктового молока
Ультразвуковые аппараты Hielscher — это усовершенствованные ультразвуковые системы, широко используемые в производстве фруктово-молочных напитков, молочных напитков с фруктовыми добавками и молочных коктейлей. Применяя ультразвук высокой интенсивности, ультразвуковые аппараты Hielscher обеспечивают эффективное смешивание, гомогенизацию и эмульгирование фруктовых компонентов с молочными основами, создавая гладкие и стабильные рецептуры. Процесс ультразвуковой кавитации улучшает уменьшение размера частиц, улучшает вкус и обеспечивает равномерное распределение ингредиентов, сохраняя при этом чувствительные питательные вещества и биологически активные соединения. Ультразвуковые аппараты Hielscher ценятся во всем мире за их точность, масштабируемость и способность поддерживать качество продукции, что делает их идеальными как для мелкосерийного, так и для промышленного производства напитков.
- Высокая эффективность
- Современные технологии
- надёжность & робастность
- Регулируемое, точное управление процессом
- партия & встроенный
- для любого объема
- Интеллектуальное программное обеспечение
- интеллектуальные функции (например, программируемые, протоколирование передачи данных, дистанционное управление)
- Простота и безопасность в эксплуатации
- Низкие эксплуатационные расходы
- CIP (безразборная мойка)
Проектирование, производство и консалтинг – Качество «Сделано в Германии»
Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своими высочайшими стандартами качества и дизайна. Надежность и простота в эксплуатации позволяют без проблем интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные объекты. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с суровыми условиями и требовательными условиями окружающей среды.
Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной по стандарту ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, отличающимся самыми современными технологиями и удобством в использовании. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.
В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов:
Объем партии | Расход | Рекомендуемые устройства |
---|---|---|
0от 0,5 до 1,5 мл | н.а. | VialTweeter |
от 1 до 500 мл | От 10 до 200 мл/мин | УП100Ч |
от 10 до 2000 мл | от 20 до 400 мл/мин | УП200Хт, УП400Ст |
0.1 до 20 л | 0от 0,2 до 4 л/мин | УИП2000HDT |
От 10 до 100 л | От 2 до 10 л/мин | УИП4000HDT |
От 15 до 150 л | От 3 до 15 л/мин | УИП6000HDT |
н.а. | От 10 до 100 л/мин | UIP16000 |
н.а. | больше | Кластер UIP16000 |

Ультразвуковой гомогенизатор пищевых продуктов UIP16000 для промышленной переработки продуктов питания и напитков.
Литература / Литература
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Часто задаваемые вопросы
Что такое фруктовое молоко и молочные напитки с фруктовым добавлением?
Фруктовое молоко и молочные напитки с добавлением фруктов — это жидкие молочные продукты, в состав которых входят фруктовые компоненты, такие как пюре, соки или экстракты. Эти напитки сочетают в себе питательные свойства молока, включая белок, кальций и витамины, со вкусом, цветом и биоактивными соединениями фруктов, такими как антиоксиданты и пищевые волокна. Их приготовление часто включает в себя методы гомогенизации и стабилизации для обеспечения равномерного распределения частиц фруктов и сохранения консистенции продукта и срока годности. Ультразвуковые аппараты Hielscher являются высоконадежными и эффективными инструментами для смешивания и пастеризации продуктов питания и напитков.

Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лаборатория Кому промышленного размера.