Hielscher Ultrasonics
Мы будем рады обсудить ваш процесс.
Звоните нам: +49 3328 437-420
Напишите нам: info@hielscher.com

Инновации во фруктово-молочных напитках: роль ультразвука

Производство молочных напитков с добавлением фруктов (например, фруктового молока) претерпевает значительные улучшения с помощью ультразвуковой обработки, технологии обработки пищевых продуктов, которая предлагает замечательные преимущества по сравнению с традиционными методами. Ультразвуковая обработка с использованием ультразвуковых аппаратов зондового типа Hielscher повышает качество и стабильность этих напитков за счет уменьшения размера частиц, улучшения вязкости и сохранения необходимых питательных веществ. Этот эффективный метод также обеспечивает сохранение натуральных красителей и биоактивных соединений, удовлетворяя потребности потребителей в питательных и визуально привлекательных продуктах. Являясь устойчивой и эффективной альтернативой, ультразвуковая гомогенизация способствует созданию фруктово-молочных напитков премиум-класса, сочетающих пользу для здоровья с превосходными органолептическими качествами.

Молочные напитки с фруктами: производство улучшено с помощью ультразвука

Фруктовое молоко, такое как молочные коктейли с добавлением ежевики, значительно выигрывает от ультразвуковой гомогенизации. В последние годы ультразвуковая обработка пищевых продуктов привлекла к себе значительное внимание, предлагая инновационные решения проблем гомогенизации и консервации пищевых продуктов. Использование ультразвукового аппарата зондового типа Hielscher оказалось особенно выгодным при производстве молочных напитков, настоянных на фруктах. Эти напитки, сочетающие в себе полезные для здоровья молочные продукты и фрукты, требуют передовых технологий обработки для обеспечения оптимального качества, стабильности и сохранения питательных веществ. Недавнее исследование, проведенное командой профессора Тивари (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ирландия), проливает свет на эффективность ультразвуковой гомогенизации в этом контексте, используя в качестве модели молочные напитки, обогащенные ежевикой.

Запрос информации




Обратите внимание на наши политика конфиденциальности.




Ультразвуковой встраиваемый гомогенизатор для смешивания и пастеризации соков, молочных продуктов, молочных коктейлей и фруктов-молочных продуктов.

Ультразвуковой гомогенизатор для производства высококачественного фруктового молока.

Исследование: Ультразвуковая обработка молочных напитков, обогащенных ежевикой

UIP1000hdT — это мощный ультразвуковой аппарат зондового типа мощностью 1000 Вт, используемый для ультразвуковой гомогенизации, диспергирования, эмульгирования, экстракции и сонохимии. UIP1000hdT — это мощный ультразвуковой аппарат мощностью 1000 Вт, используемый для экстракции ароматаДоклад профессора Тивари исследования, подробно изложенные в исследовании “Исследование ультразвуковой обработки для гомогенизации напитков на основе ежевики на молочной основе” (2024), подчеркивает возможности ультразвуковой обработки пищевых продуктов. В исследовании использовался UIP1000hdT, ультразвуковой аппарат экспериментального масштаба мощностью 1000 Вт от Hielscher Ultrasonics GmbH, для гомогенизации смесей ежевики и молока. Основные результаты продемонстрировали превосходство ультразвуковой гомогенизации над традиционными методами по нескольким критическим параметрам:

  • Уменьшение размера частиц:
    Ультразвуковая обработка с интенсивностью 10,37 ± 0,58 Вт/см² в течение 1, 3 и 5 минут привела к значительно меньшим размерам частиц по сравнению с обычной гомогенизацией.
    Более длительное время обработки ультразвуком (до 5 минут) еще больше увеличивало распространенность более мелких частиц, улучшая текстуру и ощущение во рту напитка.
  • Кажущаяся вязкость:
    Все образцы, обработанные ультразвуком, показали более высокую вязкость по сравнению с необработанными и традиционно гомогенизированными образцами.
    Это увеличение вязкости было связано с улучшенным уменьшением размера частиц и увеличением удельной поверхности, что способствует лучшему взаимодействию между частицами ежевики и молочной матрицей.
  • Сохранение питательных и органолептических свойств:
    Содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность хорошо сохранялись в образцах, обработанных ультразвуком, что сравнимо с обычной гомогенизацией. Это подчеркивает способность ультразвуковой обработки сохранять полезные для здоровья биологически активные соединения.
    Напитки сохранили свою визуальную цветовую целостность, что является критически важным атрибутом качества для восприятия потребителями.
  • Реологические изменения и изменения pH:
    Ультразвуковая обработка образует слабые гелеобразные структуры, что еще больше повышает вязкость.
    Наблюдалось незначительное снижение рН (с 5,47 до примерно 4,86–4,80) из-за растворения кислотных компонентов в порошке ежевики, что свидетельствует об эффективной гомогенизации.
Ультразвуковая гомогенизация молока, настоянного на ежевике, улучшает стабильность и текстуру напитков и смузи на основе молока.

Кривые распределения частиц по размерам обычного и ультразвука
(США) гомогенизированные ежевично-молочные напитки.
Исследование и графика: ©Putsakum et al., 2024

Преимущества использования ультразвукового аппарата зондового типа Hielscher

Ультразвуковой аппарат UIP1000hdT сыграл важную роль в достижении этих результатов. Прочная конструкция, возможность непрерывной работы и регулируемая интенсивность делают его идеальным инструментом для пилотной обработки пищевых продуктов. К конкретным преимуществам можно отнести:

  1. Эффективная гомогенизация:
    Титановый сонотрод и усилитель амплитуды позволили точно контролировать процесс ультразвука, обеспечивая равномерное уменьшение размера частиц и повышенную стабильность молочно-фруктовой смеси.
  2. Тепловые эффекты:
    Повышение температуры во время ультразвуковой обработки (с 35°C до 60°C через 5 минут) положительно повлияло на вязкость и взаимодействие питательных веществ без ущерба для качества продукта.
  3. Масштабируемость:
    Ультразвуковые аппараты, доступные в лабораторном, пилотном и промышленном масштабе, обеспечивают плавный переход от лабораторных исследований к коммерческому производству.
  4. Возможность настройки:
    Регулируемое время и интенсивность обработки обеспечивают гибкость для адаптации процесса в соответствии с конкретными рецептурами напитков и желаемыми характеристиками качества.

 

На видео показана ультразвуковая гомогенизация органического томатно-овощного сока. В качестве ультразвукового процессора используется ультразвуковой аппарат Hielscher UP400St, который идеально подходит для приготовления средних партий в кулинарии. Для больших объемов Hielscher Ultrasonics поставляет промышленные проточные ячеистые реакторы для непрерывной поточной обработки.

Ультразвуковая гомогенизация томатно-овощного сока (органического)

Миниатюра видео

 

 

В этом коротком ролике ультразвуковой аппарат зондового типа UIP1000hdT от Hielscher Ultrasonics используется для гомогенизации свежевыжатого морковного сока для улучшения вкуса, отличного высвобождения питательных веществ и долгосрочной стабильности.

«Морковь

Миниатюра видео

 

Высокопроизводительные ультразвуковые аппараты для производства фруктового молока

Ультразвуковые аппараты Hielscher — это усовершенствованные ультразвуковые системы, широко используемые в производстве фруктово-молочных напитков, молочных напитков с фруктовыми добавками и молочных коктейлей. Применяя ультразвук высокой интенсивности, ультразвуковые аппараты Hielscher обеспечивают эффективное смешивание, гомогенизацию и эмульгирование фруктовых компонентов с молочными основами, создавая гладкие и стабильные рецептуры. Процесс ультразвуковой кавитации улучшает уменьшение размера частиц, улучшает вкус и обеспечивает равномерное распределение ингредиентов, сохраняя при этом чувствительные питательные вещества и биологически активные соединения. Ультразвуковые аппараты Hielscher ценятся во всем мире за их точность, масштабируемость и способность поддерживать качество продукции, что делает их идеальными как для мелкосерийного, так и для промышленного производства напитков.

Почему Hielscher Ultrasonics?

  • Высокая эффективность
  • Современные технологии
  • надёжность & робастность
  • Регулируемое, точное управление процессом
  • партия & встроенный
  • для любого объема
  • Интеллектуальное программное обеспечение
  • интеллектуальные функции (например, программируемые, протоколирование передачи данных, дистанционное управление)
  • Простота и безопасность в эксплуатации
  • Низкие эксплуатационные расходы
  • CIP (безразборная мойка)

Проектирование, производство и консалтинг – Качество «Сделано в Германии»

Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своими высочайшими стандартами качества и дизайна. Надежность и простота в эксплуатации позволяют без проблем интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные объекты. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с суровыми условиями и требовательными условиями окружающей среды.

Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной по стандарту ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, отличающимся самыми современными технологиями и удобством в использовании. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.

В таблице ниже приведена примерная производительность обработки наших ультразвуковых аппаратов:

Объем партии Расход Рекомендуемые устройства
0от 0,5 до 1,5 мл н.а. VialTweeter
от 1 до 500 мл От 10 до 200 мл/мин УП100Ч
от 10 до 2000 мл от 20 до 400 мл/мин УП200Хт, УП400Ст
0.1 до 20 л 0от 0,2 до 4 л/мин УИП2000HDT
От 10 до 100 л От 2 до 10 л/мин УИП4000HDT
От 15 до 150 л От 3 до 15 л/мин УИП6000HDT
н.а. От 10 до 100 л/мин UIP16000
н.а. больше Кластер UIP16000

Запросить дополнительную информацию

Пожалуйста, воспользуйтесь формой ниже, чтобы запросить дополнительную информацию об ультразвуковых кухонных комбайнах, их применении в производстве молочных напитков и ценах. Мы будем рады обсудить с Вами Ваш процесс производства продуктов питания и предложить Вам ультразвуковую систему, отвечающую Вашим требованиям!









Обратите внимание на наши политика конфиденциальности.




Промышленный ультразвуковой кухонный комбайн для гомогенизации продуктов питания и напитков в непрерывном режиме.

Ультразвуковой гомогенизатор пищевых продуктов UIP16000 для промышленной переработки продуктов питания и напитков.



Литература / Литература

Часто задаваемые вопросы

Что такое фруктовое молоко и молочные напитки с фруктовым добавлением?

Фруктовое молоко и молочные напитки с добавлением фруктов — это жидкие молочные продукты, в состав которых входят фруктовые компоненты, такие как пюре, соки или экстракты. Эти напитки сочетают в себе питательные свойства молока, включая белок, кальций и витамины, со вкусом, цветом и биоактивными соединениями фруктов, такими как антиоксиданты и пищевые волокна. Их приготовление часто включает в себя методы гомогенизации и стабилизации для обеспечения равномерного распределения частиц фруктов и сохранения консистенции продукта и срока годности. Ультразвуковые аппараты Hielscher являются высоконадежными и эффективными инструментами для смешивания и пастеризации продуктов питания и напитков.


Высокопроизводительный ультразвук! Ассортимент продукции Hielscher охватывает весь спектр от компактных лабораторных ультразвуковых аппаратов и настольных установок до полностью промышленных ультразвуковых систем.

Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лаборатория Кому промышленного размера.

Мы будем рады обсудить ваш процесс.

Let's get in contact.