Ультразвуковая экстракция оливкового масла первого холодного отжима
Традиционное производство оливкового масла часто сопряжено с трудоемким процессом малаксации, в результате чего ценные масла могут оставаться в мякоти, что снижает как эффективность, так и рентабельность. Благодаря внедрению мощной ультразвуковой кавитации в процесс экстракции производители могут коренным образом преобразовать свои производственные процессы. Применение высокомощного ультразвука вызывает акустическую кавитацию, которая эффективно разрушает клеточные структуры оливок и ускоряет выделение масла. Эта нетермическая технология не только значительно повышает выход масла, но и улучшает органолептические и питательные свойства конечного продукта, обеспечивая получение оливкового масла экстра-класса высшего качества с более высоким содержанием полифенолов и насыщенным ароматом.
Какие преимущества получают производители оливкового масла экстра-класса благодаря ультразвуковой экстракции?
Максимизируйте выход, сократите время переработки и повысьте качество масла с помощью ультразвуковых аппаратов Hielscher для экстракции оливкового масла!
- Более высокая степень извлечения: Разрушайте клеточные стенки для высвобождения большего количества масла, что позволяет повысить рентабельность на 22,7 %.
- Превосходное питательное качество: Обогатите свое масло более высоким содержанием антиоксидантов, полифенолов, токоферолов и витаминов.
- Более быстрая обработка: Значительно сократите время перемешивания и потребности в предварительном нагреве для повышения эффективности производственной линии.
- масштабируемый & Последовательность: Обеспечьте стабильное качество продукции благодаря непрерывной технологической линии, подходящей для различных сортов оливок.
Расширенный сенсорный профиль: Добиться насыщенного зеленого цвета, более насыщенного аромата и меньшей горечи для создания продукта премиум-класса.
Расскажите нам о вашем оборудовании для малаксации и сортах оливок! Наша команда экспертов даст вам рекомендации о том, как повысить урожайность и качество с помощью сонирования.
Оливковое масло первого холодного отжима, экстрагированное ультразвуком, содержит больше полифенолов
Ультразвуковое ослабление и экстракция оливкового масла первого холодного отжима
Маллакация и экстракция, основные этапы механического процесса экстракции оливкового масла, могут быть значительно улучшены с помощью ультразвука. Эффективность разрыхления и экстракции зависит от реологических характеристик оливковой пасты, а также от технологических параметров разрыхления, таких как время и температура. Эти факторы сильно влияют на выход и качество оливкового масла первого отжима.
При воздействии мощных ультразвуковых волн на оливковую пасту происходит кавитация. Кавитация — это образование, рост и схлопывание пузырьков газа во время циклов переменного давления. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточные структуры, в результате чего растворимые соединения высвобождаются из ткани оливкового растения и улучшается массообмен. Таким образом, скорость экстракции и выход значительно улучшаются с помощью ультразвука. Масла из ультразвуковых оливковых паст также имеют меньшую горечь и более высокое содержание токоферолов, хлорофиллов и каротиноидов.
Ультразвуковая обработка – это мягкая, нетермическая технология обработки пищевых продуктов, которая позволяет высвобождать масло и активные соединения (например, антиоксиданты, фенольные соединения, витамины) из оливковой пасты. Непрерывный поточный процесс, при котором оливковая паста проходит зону ультразвуковой кавитации, обеспечивает очень равномерную обработку. Ультразвуковая обработка также очень благотворно влияет на температуру процесса: ультразвуковая обработка обеспечивает мгновенный нагрев и значительно сокращает время предварительного нагрева оливковой пасты, после чего температуру процесса можно легко поддерживать на оптимальном уровне (например, 28-30ºC).
Преимущества ультразвуковой экстракции оливкового масла первого холодного отжима
Основными преимуществами экстракции оливкового масла первого холодного отжима с помощью ультразвука являются:
- Более высокая урожайность: Ультразвуковая экстракция может увеличить выход оливкового масла первого холодного отжима за счет повышения эффективности высвобождения масла из мякоти авокадо.
- Улучшенное качество: Ультразвуковая экстракция может производить оливковое масло первого холодного отжима с более высоким качеством из-за меньшего воздействия высоких температур и более низкого уровня окисления. Это связано с тем, что ультразвуковая экстракция выделяет меньше тепла, чем традиционные методы экстракции, что может повредить масло и повлиять на его качество.
- Более быстрая экстракция: Ультразвуковая экстракция может ускорить процесс экстракции за счет сокращения времени, необходимого для высвобождения масла из оливковой пасты.
- Эффективность для всех сортов: Ультразвуковые аппараты Hielscher продемонстрировали повышение урожайности на различных сортах оливок, включая Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Оливковое масло первого холодного отжима обычно производится путем механической экстракции. Дополнительный технологический этап экстракции с помощью ультразвука повышает эффективность, выход и качество процесса экстракции оливкового масла первого холодного отжима.
Схема линии экстракции оливкового масла: А. участок очистки; Б. дробилка; В. винтовой насос; D. Машина США; E. 6-малаксер секция; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(Автор и копирайт: M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не подразумевается.)
- Ультразвуковая система была применена на промышленной установке по производству оливкового масла первого отжима производительностью 2 тонны/ч.
- Высокий прирост выхода масла был получен от маслин с индексом ранней зрелости.
- Ультразвук положительно влияет на содержание фенолов в оливковом масле первого отжима.
- Значительные физические изменения, увеличение выхода экстракции (22,7%), повышенное содержание фенола (10,1%) наблюдались в оливковом масле, прошедшем ультразвуковую обработку, по сравнению с контрольным маслом, экстрагированным традиционным способом по индексу ранней зрелости.
ультразвуковой экстрактор UIP4000hdT установлен на оливковой мельнице для улучшения производства оливкового масла первого холодного отжима
Преимущества ультразвуковой экстракции оливковым маслом:
- Более высокая урожайность
- более ароматный вкус и аромат
- пониженная горечь
- более высокое содержание антиоксидантов
- Более длительный срок хранения
- Интенсивный зеленый цвет
Промышленные ультразвуковые вытяжные системы
Hielscher ultrasonics поставляет ультразвуковые экстракторы и ультразвуковые системы для обработки пищевых продуктов, адаптированные к вашим технологическим требованиям. Мы подбираем наши системы ультразвуковой обработки в соответствии со спецификациями заказчика, такими как производительность / пропускная способность, оливки (сырье), сорт и качество масла, пространство и модернизация существующих производственных потоков. При прокачивании оливковой пасты через ультразвуковую камеру реактора ультразвуковые волны очень равномерно распространяются через оливковую пасту, что обеспечивает очень однородное качество продукта.
Одним из основных преимуществ ультразвуковых систем Hielscher является полный контроль над всеми параметрами процесса. Интенсивность ультразвука, температура и давление могут быть полностью контролированы, так что процесс ультразвука может быть идеально оптимизирован с точки зрения выхода и стандартов качества.
Промышленный класс наших ультразвуковых систем позволяет работать в режиме 24/7 и обрабатывать без проблем.
Ультразвуковая обработка улучшает экстракцию и размягчение оливкового масла первого холодного отжима.
Преимущества ультразвуковых экстракторов оливкового масла Hielscher:
- Полный контроль над технологическим процессом
- Адаптация к требованиям заказчика
- безопасная эксплуатация
- Легкая сборка & чистка
- робастность & Промышленный класс (24/7)
- низкие, почти пренебрежительные затраты на техническое обслуживание
- Требования к малому пространству
- Простое дооснащение
Обогащенное питательными веществами оливковое масло первого холодного отжима
Применение ультразвуковых волн на этапе мацерации / маллаксации позволяет повысить пищевую ценность оливкового масла за счет обогащения его фенольными соединениями и витаминами из листьев оливы. Извлекая фенольные соединения, такие как α-токоферол и олеуропеин, из листьев оливы и добавляя их в оливковое масло, можно улучшить питательные свойства оливкового масла.
Ароматизированное оливковое масло
Для настаивания оливкового масла можно использовать травы и специи, такие как базилик, шалфей, розмарин, чеснок, цедра лимона, перец, имбирь, веточки розмарина и т. д. Интенсивные экстракционные эффекты ультразвука помогают высвободить аромат травяного / пряного субстрата гораздо более полно и быстрее. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой экстракции!
Наши ультразвуковые системы очень универсальны и могут использоваться на нескольких этапах вашего технологического процесса. Если вы хотите дополнительно обработать оливковое масло, вы можете использовать ультразвуковую систему для создания эмульсий мелкого размера, например, для производства винагретов, заправок или соусов из оливкового масла.
Часто задаваемые вопросы об ультразвуковой экстракции оливкового масла
Как ультразвуковая экстракция улучшает процесс извлечения оливкового масла?
При ультразвуковой экстракции используются ультразвуковые волны высокой мощности для вызывания акустической кавитации в оливковой пасте. В ходе этого процесса образуются микроструи, которые разрушают клеточные стенки оливок и повышают проницаемость тканей, что облегчает слияние капель масла. В результате эффективность экстракции значительно повышается, что приводит к увеличению выхода масла и сокращению времени переработки по сравнению с традиционными механическими методами.
В чём заключаются основные преимущества использования ультразвука при производстве оливкового масла экстра-класса?
К основным преимуществам относятся:
- Более высокая урожайность: повышение выхода масла из оливковой пасты.
- Повышенное качество: более высокое содержание фенолов, токоферолов и антиоксидантов.
- Улучшенные органолептические характеристики: более насыщенный аромат, интенсивный цвет и меньшая горечь.
- Эффективность процесса: сокращение времени перемешивания и снижение энергопотребления.
- Увеличенный срок хранения: Повышенная окислительная стабильность благодаря более высокому содержанию природных антиоксидантов.
Оказывает ли экстракция с использованием ультразвука негативное влияние на питательную ценность масла?
Нет, ультразвуковая экстракция — это щадящая, нетермическая технология. Она сводит к минимуму воздействие на масло высоких температур и избыточного количества кислорода, что помогает сохранить термочувствительные питательные вещества. Более того, исследования показали, что экстракция с использованием ультразвука может повысить содержание фенольных соединений и антиоксидантов в масле, тем самым увеличивая его пищевую ценность.
Как ультразвук влияет на содержание фенольных соединений в оливковом масле?
Ультразвуковая экстракция способствует высвобождению биологически активных веществ из ткани оливок. Исследования показывают, что применение ультразвука на этапе малаксации может значительно повысить содержание фенольных соединений в готовом масле (зачастую более чем на 10 %), что позволяет получить продукт с более высоким антиоксидантным потенциалом и улучшенными полезными свойствами для здоровья.
Что такое ультразвуковое перемешивание?
Ультразвуковое малаксация — это применение ультразвуковых волн на этапе медленного перемешивания (малаксации) при производстве оливкового масла. Это ускоряет процесс за счет разрушения клеточных структур и облегчения коалесценции капель масла, что позволяет добиться более высокого выхода продукта и улучшить качество масла за гораздо меньшее время по сравнению с традиционными методами.
Подходит ли ультразвуковая экстракция для всех сортов оливок?
Да. Ультразвуковые системы отличаются универсальностью и позволяют повысить урожайность различных сортов оливок, в том числе «Арбекина», «Коратина», «Перанзана» и «Ночеллара дель Беличе». Параметры процесса можно настраивать с целью оптимизации результатов для конкретного сырья.
Можно ли дооснастить существующие оливковые маслобойни системой ультразвуковой экстракции?
Да. Ультразвуковые системы Hielscher разработаны для простой интеграции в существующие производственные линии. Они обеспечивают полный контроль над параметрами технологического процесса и могут быть адаптированы к конкретным производственным мощностям, ограничениям по площади и требованиям к качеству без необходимости проведения капитального ремонта инфраструктуры завода.
Можно ли использовать ультразвуковую технологию для производства оливкового масла с добавлением ароматизаторов?
Безусловно. Благодаря высокой эффективности экстракции ультразвуковая обработка является отличным способом приготовления ароматизированных масел. Она позволяет эффективно извлекать ароматические соединения из трав и специй (таких как базилик, розмарин или чеснок) в масло гораздо быстрее и полнее, чем традиционные методы мацерации.
Подробнее об оливковом масле первого холодного отжима
Оливковое масло состоит в основном из триацилглицеринов и имеет небольшое количество свободных жирных кислот (СЖК), глицерина, фосфатидов, пигментов, ароматических соединений, стеринов, а также микроскопических частиц плодов оливы. Олеиновая кислота – это мононенасыщенная жирная кислота омега-9, которая на 55-83% является наиболее доминирующей жирной кислотой оливкового масла. Если оливковое масло изготовлено из плодов оливы низкого качества или экстрагировано нетщательно, триацилглицерины разлагаются из-за гидролиза/липолиза. В результате гидролитической/липолитической реакции питательные триацилглицерины высокого качества превращаются в свободные жирные кислоты. Свободная жирная кислотность является наиболее важным показателем качества оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов в высококачественном оливковом масле (экстра) первого отжима может снизить риск сердечных заболеваний и рака. Кроме того, его противовоспалительное действие может положительно влиять на такие заболевания, как диабет, гипертония, артрит и астма.
Пищевая ценность оливкового масла (на 100 г / 3,5 унции / 103 мл)
- Энергетическая ценность 3 701 кДж (885 ккал)
- Углеводы 0 г
- Жиры 100 г
- насыщенный 14 г
- мононенасыщенные 73 г
- полиненасыщенные 11 г
- Омега-3 жиры 0,8 г
- Омега-6 жиры 9,8 г
- белки 0 г
- витамин Е 14 мг
- витамин К 62 μг
Помимо своей питательной ценности, оливковое масло является ценным ингредиентом для ухода за кожей и косметических средств. Благодаря своим богатым смягчающим веществам, оливковое масло является популярной увлажняющей добавкой в лосьонах и кремах для кожи, отшелушивающих скрабах для тела и масках для волос. Ультразвуковые гомогенизаторы часто используются в процессе составления рецептур и рецептур средств по уходу за кожей и косметических средств. Ультразвуковые сдвиговые силы создают мелкодисперсные эмульсии и дисперсии. Ультразвуковая инкапсуляция образует липосомы в качестве носителя для активных ингредиентов. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об использовании ультразвуковых миксеров Hielscher в уходе за кожей и косметической промышленности!
2x ультразвуковой аппарат UIP4000hdT Для обезвреживания оливкового масла первого холодного отжима. Ультразвуковое исследование дает более высокий выход масла и более высокий выход полифенолов.
Литература/Литература
- Информационный бюллетень Ультразвуковая экстракция оливкового масла первого холодного отжима
- Антония Тамборрино, Аньезе Татиччи, Роберто Романиелло, Клаудио Пероне, Соня Эспосто, Алессандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Оценка схемы установки по экстракции оливкового масла с использованием мощного ультразвукового аппарата. Ультразвуковая сонохимия, том 73, 2021.
- Аньезе Татиччи, Роберто Сельваджини, Соня Эспосто, Беатриче Сордини, Джанлука Венециани, Маурицио Сервили (2019): Физико-химическая характеристика оливкового масла первого отжима, полученного с помощью Т-образной ультразвуковой экстракции в промышленных масштабах: влияние индекса зрелости оливок и времени маллаксации. Пищевая химия, том 289, 15 августа 2019 г., страницы 7-15.
- Сервили М; Венециани Г.; Татиччий А.; Романиелло Р.; Тамборрино А.; Леоне А. (2019): Низкочастотная, мощная ультразвуковая обработка при различном давлении для оливковой пасты: влияние на выход и качество оливкового масла. Ультразвуковая сонохимия 59, 2019.
- Манганьелло Р., Пагано М., Нуччарелли Д., Чиккоритти Р., Томазон Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., дель Ре., Сервили М., Венециани Г. (2021): Влияние ультразвуковой технологии на качественные свойства итальянского оливкового масла первого холодного отжима. Продукт. 22 ноября 2021 г.; 10(11):2884.
- Ачат, С.; Rakotomanomana, N.; Томао, В.; Мадани, К.; Чибане, М.; Чемат, Ф.; Данглс, О. (2013): Обогащение оливкового масла олеуропеином с помощью мацерации с помощью ультразвука и антиоксидантной активности. Аннотация на нутр & Метабол 2013.
- Бежауи, магистр искусств; Бельтран, Г.; Агилера, член парламента; Хименес, А.; (2016): Непрерывное кондиционирование оливковой пасты с помощью ультразвука высокой мощности: методология поверхности отклика для прогнозирования температуры и ее влияния на выход масла и характеристики оливкового масла первого отжима (VOO). LWT – Пищевая наука и технологии 69, 2016. 175-184.
- Воссен, Пол (1998): Сорт и зрелость – два самых больших фактора, влияющих на качество оливкового масла. Отчет по проекту. Калифорнийский университет, Дэвис, 1998.
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лаборатория Кому промышленного размера.