Ультразвуковая экстракция оливкового масла первого отжима высшего качества
Традиционная экстракция оливкового масла часто основана на длительной малаксации и может оставлять ценное масло в мякоти, ограничивая как эффективность, так и рентабельность. Включив мощную ультразвуковую кавитацию в процесс экстракции, производители могут кардинально преобразовать свое производство. Применение ультразвука высокой мощности вызывает акустическую кавитацию, которая эффективно разрушает клеточные структуры оливок и ускоряет высвобождение масла. Эта нетермическая технология не только значительно увеличивает выход масла, но и улучшает органолептические характеристики и пищевую ценность конечного продукта, обеспечивая получение превосходного оливкового масла первого отжима высшего качества с повышенным содержанием полифенолов и интенсивным ароматом.
Какие преимущества дает ультразвуковая экстракция производителям оливкового масла первого отжима высшего качества?
Максимально увеличьте выход, сократите время обработки и повысьте качество масла с помощью ультразвуковых аппаратов Hielscher для экстракции оливкового масла!
- Более высокий выход при экстракции: Разрушайте клеточные стенки, чтобы высвободить больше масла и повысить рентабельность на величину до 22,7%.
- Превосходная пищевая ценность: Обогащайте масло, повышая содержание антиоксидантов, полифенолов, токоферолов и витаминов.
- Более быстрая обработка: Значительно сократите продолжительность малаксации и потребность в предварительном нагреве для повышения эффективности производственной линии.
- Масштабируемость и стабильность: Обеспечьте однородное качество продукта благодаря непрерывной обработке в потоке, подходящей для различных сортов оливок.
Улучшенные органолептические характеристики: Добейтесь интенсивного зеленого цвета, более насыщенного аромата и меньшей горечи, чтобы получить продукт для премиального сегмента рынка.
Расскажите нам о вашем оборудовании для малаксации и сортах оливок! Наши специалисты дадут рекомендации по повышению выхода и качества с помощью обработки ультразвуком.
Оливковое масло первого отжима высшего качества, полученное ультразвуковой экстракцией, содержит больше полифенолов
Малаксация и экстракция оливкового масла первого отжима высшего качества с помощью ультразвука
Малаксация и экстракция – основные этапы механического извлечения оливкового масла – могут быть значительно улучшены благодаря обработке ультразвуком. Эффективность малаксации и экстракции зависит от реологических характеристик оливковой пасты, а также от технологических параметров малаксации, таких как время и температура. Эти факторы существенно влияют на выход и качество оливкового масла первого отжима.
При воздействии мощных ультразвуковых волн на оливковую пасту возникает кавитация. Кавитация представляет собой образование, рост и схлопывание газовых пузырьков во время чередующихся циклов давления. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточные структуры, благодаря чему растворимые соединения высвобождаются из растительной ткани оливок и улучшается массоперенос. Таким образом, обработка ультразвуком значительно повышает скорость экстракции и выход. Масла из оливковых паст, обработанных ультразвуком, также отличаются меньшей горечью и более высоким содержанием токоферолов, хлорофиллов и каротиноидов.
Обработка ультразвуком – мягкая нетермическая технология обработки пищевых продуктов, позволяющая высвобождать масло и активные соединения (например, антиоксиданты, фенольные соединения, витамины) из оливковой пасты. Непрерывный процесс в потоке, при котором оливковая паста проходит через зону ультразвуковой кавитации, обеспечивает очень равномерную обработку. Обработка ультразвуком также очень благоприятно влияет на температуру процесса: ультразвуковое воздействие обеспечивает мгновенный нагрев и значительно сокращает время предварительного нагрева оливковой пасты, после чего температуру процесса можно легко поддерживать на оптимальном уровне (например, 28–30ºC).
Преимущества ультразвуковой экстракции оливкового масла первого отжима высшего качества
Основные преимущества экстракции оливкового масла первого отжима высшего качества, интенсифицированной ультразвуком:
- Более высокий выход: Ультразвуковая экстракция может увеличить выход оливкового масла первого отжима высшего качества за счет повышения эффективности высвобождения масла из мякоти авокадо.
- Улучшенное качество: Ультразвуковая экстракция позволяет получать оливковое масло первого отжима высшего качества с более высоким качеством благодаря сокращению воздействия высоких температур и снижению степени окисления. Это связано с тем, что при ультразвуковой экстракции выделяется меньше тепла, чем при традиционных методах экстракции, которые могут повредить масло и повлиять на его качество.
- Более быстрая экстракция: Ультразвуковая экстракция может ускорить процесс извлечения, сокращая время, необходимое для высвобождения масла из оливковой пасты.
- Эффективность для различных сортов: Ультразвуковые аппараты Hielscher продемонстрировали увеличение выхода для различных сортов оливок, включая Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice и Coratina
Оливковое масло первого отжима высшего качества обычно получают механической экстракцией. Дополнительный технологический этап экстракции с помощью ультразвука повышает эффективность, выход и качество процесса извлечения оливкового масла первого отжима высшего качества.
Схема линии экстракции оливкового масла: A. секция очистки; B. дробилка; C. полостной насос; D. ультразвуковой аппарат; E. секция из 6 малаксаторов; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(автор и правообладатель: M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не предполагается.)
- Ультразвуковая система была применена на промышленной установке для производства оливкового масла первого отжима производительностью 2 тонны/h.
- Значительное увеличение выхода масла было получено из оливок с индексом, соответствующим ранней стадии зрелости.
- Ультразвук положительно влияет на содержание фенольных соединений в оливковом масле первого отжима.
- В оливковом масле, полученном с обработкой ультразвуком, наблюдались значительные физические изменения, увеличение выхода при экстракции (22,7%) и повышение содержания фенолов (10,1%) по сравнению с контрольным маслом, извлеченным традиционным способом из оливок с индексом, соответствующим ранней стадии зрелости.
Ультразвуковой экстрактор UIP4000hdT установлен на предприятии по производству оливкового масла для улучшения производства оливкового масла первого отжима высшего качества
Преимущества ультразвуковой экстракции оливкового масла:
- более высокий выход
- более выраженные ароматические оттенки вкуса и аромата
- меньшая горечь
- более высокое содержание антиоксидантов
- более длительный срок хранения
- интенсивный зеленый цвет
Промышленные системы ультразвуковой экстракции
Hielscher Ultrasonics поставляет ультразвуковые экстракторы и системы ультразвуковой обработки пищевых продуктов, адаптированные к требованиям вашего процесса. Мы подбираем характеристики наших систем обработки ультразвуком в соответствии с требованиями заказчика, такими как производственная мощность / производительность, оливки (сырье), вид и качество масла, доступное пространство и встраивание в существующие производственные потоки. При прокачивании оливковой пасты через камеру ультразвукового реактора ультразвуковые волны воздействуют на всю пасту очень равномерно, обеспечивая очень однородное качество продукта.
Одно из основных преимуществ ультразвуковых систем Hielscher – полный контроль над всеми параметрами процесса. Интенсивность обработки ультразвуком, температуру и давление можно полностью контролировать, что позволяет оптимально настроить процесс обработки ультразвуком с учетом выхода и стандартов качества.
Промышленное исполнение наших ультразвуковых систем обеспечивает работу в режиме 24/7 и беспроблемную обработку.
Обработка ультразвуком улучшает экстракцию и малаксацию оливкового масла первого отжима высшего качества.
Преимущества ультразвуковых экстракторов оливкового масла Hielscher:
- полный контроль процесса
- адаптация к требованиям заказчика
- безопасная эксплуатация
- простота сборки и очистки
- надежность и промышленное исполнение (24/7)
- низкие, практически незначительные затраты на техническое обслуживание
- небольшая потребность в пространстве
- простота встраивания в существующее оборудование
Оливковое масло первого отжима высшего качества с повышенной пищевой ценностью
Применение ультразвуковых волн на этапе мацерации / малаксации позволяет повысить пищевую ценность оливкового масла, обогащая его фенольными соединениями и витаминами из оливковых листьев. Извлечение из оливковых листьев фенольных соединений, таких как α-токоферол и олеуропеин, и их добавление в оливковое масло может повысить его пищевую ценность.
Ароматизированное оливковое масло
Для ароматизации оливкового масла можно использовать травы и пряности, такие как базилик, шалфей, розмарин, чеснок, лимонная кожура, перцы, имбирь, веточки розмарина и т. д. Интенсивное экстрагирующее воздействие обработки ультразвуком помогает высвобождать вкусоароматические вещества из травяного / пряного сырья гораздо полнее и быстрее. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой экстракции!
Наши ультразвуковые системы отличаются высокой универсальностью и могут использоваться на нескольких этапах вашего технологического процесса. Если вы хотите дополнительно переработать оливковое масло, вашу ультразвуковую систему можно использовать для создания мелкодисперсных эмульсий, например для изготовления заправок винегрет на основе оливкового масла, других заправок или соусов.
Часто задаваемые вопросы об ультразвуковой экстракции оливкового масла
Как ультразвуковая экстракция улучшает процесс извлечения оливкового масла?
Ультразвуковая экстракция использует ультразвуковые волны высокой мощности для создания акустической кавитации в оливковой пасте. В этом процессе образуются микроструи, которые разрушают клеточные стенки оливок и повышают проницаемость тканей, позволяя каплям масла легче сливаться. В результате эффективность экстракции значительно повышается, обеспечивая более высокий выход масла и сокращение времени обработки по сравнению с традиционными механическими методами.
Каковы основные преимущества использования ультразвука для производства оливкового масла первого отжима высшего качества?
Основные преимущества:
- Более высокий выход: увеличение извлечения масла из оливковой пасты.
- Улучшенное качество: более высокое содержание фенолов, токоферолов и антиоксидантов.
- Улучшенные органолептические характеристики: более насыщенный аромат, интенсивный цвет и меньшая горечь.
- Эффективность процесса: сокращение времени малаксации и энергопотребления.
- Увеличенный срок хранения: повышение устойчивости к окислению благодаря более высокому содержанию природных антиоксидантов.
Влияет ли экстракция с помощью ультразвука отрицательно на пищевую ценность масла?
Нет, ультразвуковая экстракция – мягкая нетермическая технология. Она сводит к минимуму воздействие на масло высоких температур и избыточного кислорода, что помогает сохранить термочувствительные питательные вещества. Более того, исследования показали, что экстракция с помощью ультразвука может увеличить содержание фенольных соединений и антиоксидантов в масле, повышая его пищевую ценность.
Как ультразвук влияет на содержание фенольных соединений в оливковом масле?
Ультразвуковая экстракция облегчает высвобождение биологически активных соединений из тканей оливок. Исследования показывают, что применение ультразвука на этапе малаксации может значительно повысить содержание фенольных соединений в конечном масле (часто более чем на 10%), обеспечивая получение продукта с более высоким антиоксидантным потенциалом и большей пользой для здоровья.
Что такое малаксация с помощью ультразвука?
Малаксация с помощью ультразвука – это применение ультразвуковых волн на этапе медленного перемешивания (малаксации) при производстве оливкового масла. Это интенсифицирует процесс за счет разрушения клеточных структур и облегчения слияния капель масла, обеспечивая более высокий выход и улучшенное качество масла за небольшую долю времени, необходимого при традиционном процессе.
Подходит ли ультразвуковая экстракция для всех сортов оливок?
Да. Ультразвуковые системы универсальны и продемонстрировали увеличение выхода для различных сортов оливок, включая Arbequina, Coratina, Peranzana и Nocellara del Belice. Параметры процесса можно регулировать для оптимизации результатов при работе с конкретным сырьем.
Можно ли внедрить ультразвуковую экстракцию на существующих предприятиях по производству оливкового масла?
Да. Ультразвуковые системы Hielscher разработаны для простой интеграции в существующие производственные линии. Они обеспечивают полный контроль над параметрами процесса и могут быть адаптированы к конкретной производительности, ограничениям по пространству и требованиям к качеству без масштабной перестройки инфраструктуры предприятия.
Можно ли использовать ультразвуковую технологию для ароматизации оливкового масла?
Безусловно. Интенсивное экстрагирующее воздействие обработки ультразвуком делает ее отличным инструментом для создания ароматизированных масел. Она эффективно высвобождает вкусоароматические соединения из трав и пряностей (таких как базилик, розмарин или чеснок) в масло гораздо быстрее и полнее, чем традиционные методы мацерации.
Подробнее об оливковом масле первого отжима высшего качества
Оливковое масло состоит преимущественно из триацилглицеролов и содержит небольшие количества свободных жирных кислот (FFAs), глицерина, фосфатидов, пигментов, вкусоароматических соединений, стеролов, а также микроскопических частиц плодов оливы. Олеиновая кислота – мононенасыщенная жирная кислота омега-9, которая является преобладающей жирной кислотой оливкового масла и составляет от 55 до 83%. Если оливковое масло изготовлено из плодов оливы низкого качества или извлечено недостаточно тщательно, триацилглицеролы разлагаются вследствие гидролиза / липолиза. В результате гидролитической / липолитической реакции триацилглицеролы с высокой пищевой ценностью превращаются в свободные жирные кислоты. Кислотность, обусловленная свободными жирными кислотами, – самый важный показатель качества оливкового масла.
Высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и антиоксидантов в высококачественном оливковом масле первого отжима (в том числе высшего качества) может снижать риск сердечных заболеваний и рака. Кроме того, его противовоспалительное действие может положительно влиять на течение таких заболеваний, как диабет, гипертония, артрит и астма.
Пищевая ценность оливкового масла (на 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Энергетическая ценность 3 701 kJ (885 kcal)
- Углеводы 0 g
- Жиры 100 g
- насыщенные 14 g
- мононенасыщенные 73 g
- полиненасыщенные 11 g
- жиры омега-3 0,8 g
- жиры омега-6 9,8 g
- белки 0 g
- витамин E 14 mg
- витамин K 62 μg
Помимо пищевой ценности, оливковое масло является высокоценным ингредиентом средств для ухода за кожей и косметических продуктов. Благодаря богатому содержанию смягчающих веществ оливковое масло популярно как увлажняющая добавка в лосьонах и кремах для кожи, отшелушивающих скрабах для тела и масках для волос. Ультразвуковые гомогенизаторы часто используются при разработке рецептур и приготовлении средств для ухода за кожей и косметических продуктов. Ультразвуковые силы сдвига создают мелкодисперсные эмульсии и дисперсии. Ультразвуковая инкапсуляция позволяет формировать липосомы в качестве носителей активных ингредиентов. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об использовании ультразвуковых смесителей Hielscher в производстве средств для ухода за кожей и косметики!
2x ультразвуковой аппарат UIP4000hdT для малаксации оливкового масла первого отжима высшего качества. Ультразвук обеспечивает более высокий выход масла и полифенолов.
Литература/Источники
- Информационный лист: ультразвуковая экстракция оливкового масла первого отжима высшего качества
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Оценка компоновки установки для экстракции оливкового масла с внедрением ультразвукового аппарата высокой мощности. Ultrasonics Sonochemistry, том 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Физико-химическая характеристика оливкового масла первого отжима, полученного с использованием T экстракции с помощью ультразвука в промышленном масштабе: влияние индекса зрелости оливок и времени малаксации. Food Chemistry, том 289, 15 August 2019, страницы 7–15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Обработка оливковой пасты низкочастотным ультразвуком высокой мощности при различных давлениях: влияние на выход и качество оливкового масла. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Влияние ультразвуковой технологии на качественные характеристики итальянского оливкового масла первого отжима высшего качества. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Обогащение оливкового масла олеуропеином посредством мацерации с помощью ультразвука и антиоксидантная активность. Аннотация в Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Непрерывная подготовка оливковой пасты с помощью ультразвука высокой мощности: методология поверхности отклика для прогнозирования температуры и ее влияния на выход масла и характеристики оливкового масла первого отжима (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Сорт и зрелость – два наиболее значимых фактора, влияющих на качество оливкового масла. Отчет по проекту. University of California, Davis, 1998.
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лабораторного до промышленного масштаба.