Ультразвуковая экстракция оливкового масла первого холодного отжима

Ультразвуковая экстракция и маллаксация делают производство оливкового масла первого холодного отжима более эффективным. Интенсификация ультразвукового процесса приводит к повышению выхода EVOO, повышению питательных качеств и сокращению времени размалчивания отходов. В то же время, ультразвук увеличивает содержание антиоксидантов и полифенолов в оливковом масле первого холодного отжима.

Ультразвуковое ослабление и экстракция оливкового масла первого холодного отжима

Маллакация и экстракция, основные этапы механического процесса экстракции оливкового масла, могут быть значительно улучшены с помощью ультразвука. Эффективность разрыхления и экстракции зависит от реологических характеристик оливковой пасты, а также от технологических параметров разрыхления, таких как время и температура. Эти факторы сильно влияют на выход и качество оливкового масла первого отжима.
При воздействии мощных ультразвуковых волн на оливковую пасту происходит кавитация. Кавитация — это образование, рост и схлопывание пузырьков газа во время циклов переменного давления. Ультразвуковая кавитация разрушает клеточные структуры, в результате чего растворимые соединения высвобождаются из ткани оливкового растения и улучшается массообмен. Таким образом, скорость экстракции и выход значительно улучшаются с помощью ультразвука. Масла из ультразвуковых оливковых паст также имеют меньшую горечь и более высокое содержание токоферолов, хлорофиллов и каротиноидов.
Ультразвуковая обработка – это мягкая, нетермическая технология обработки пищевых продуктов, которая позволяет высвобождать масло и активные соединения (например, антиоксиданты, фенольные соединения, витамины) из оливковой пасты. Непрерывный поточный процесс, при котором оливковая паста проходит зону ультразвуковой кавитации, обеспечивает очень равномерную обработку. Ультразвуковая обработка также очень благотворно влияет на температуру процесса: ультразвуковая обработка обеспечивает мгновенный нагрев и значительно сокращает время предварительного нагрева оливковой пасты, после чего температуру процесса можно легко поддерживать на оптимальном уровне (например, 28-30ºC).

Преимущества ультразвуковой экстракции оливкового масла первого холодного отжима

Основными преимуществами экстракции оливкового масла первого холодного отжима с помощью ультразвука являются:

• Более высокая урожайность: Ультразвуковая экстракция может увеличить выход оливкового масла первого холодного отжима за счет повышения эффективности высвобождения масла из мякоти авокадо.
• Улучшенное качество: Ультразвуковая экстракция может производить оливковое масло первого холодного отжима с более высоким качеством из-за меньшего воздействия высоких температур и более низкого уровня окисления. Это связано с тем, что ультразвуковая экстракция выделяет меньше тепла, чем традиционные методы экстракции, что может повредить масло и повлиять на его качество.
• Более быстрая экстракция: Ультразвуковая экстракция может ускорить процесс экстракции за счет сокращения времени, необходимого для высвобождения масла из оливковой пасты.

Оливковое масло первого холодного отжима обычно производится путем механической экстракции. Дополнительный технологический этап экстракции с помощью ультразвука повышает эффективность, выход и качество процесса экстракции оливкового масла первого холодного отжима.

Схема линии экстракции оливкового масла: А. участок очистки; Б. дробилка; В. винтовой насос; D. Машина США; E. 6-малаксер секция; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(Автор и копирайт: M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не подразумевается.)

Промышленные ультразвуковые вытяжные системы

Hielscher ultrasonics поставляет ультразвуковые экстракторы и ультразвуковые системы для обработки пищевых продуктов, адаптированные к вашим технологическим требованиям. Мы подбираем наши системы ультразвуковой обработки в соответствии со спецификациями заказчика, такими как производительность / пропускная способность, оливки (сырье), сорт и качество масла, пространство и модернизация существующих производственных потоков. При прокачивании оливковой пасты через ультразвуковую камеру реактора ультразвуковые волны очень равномерно распространяются через оливковую пасту, что обеспечивает очень однородное качество продукта.
Одним из основных преимуществ ультразвуковых систем Hielscher является полный контроль над всеми параметрами процесса. Интенсивность ультразвука, температура и давление могут быть полностью контролированы, так что процесс ультразвука может быть идеально оптимизирован с точки зрения выхода и стандартов качества.
Промышленный класс наших ультразвуковых систем позволяет работать в режиме 24/7 и обрабатывать без проблем.

Ультразвуковая обработка улучшает экстракцию и размягчение оливкового масла первого отжима.

Преимущества ультразвуковых экстракторов оливкового масла Hielscher:

• Полный контроль над технологическим процессом
• Адаптация к требованиям заказчика
• безопасная эксплуатация
• Легкая сборка & чистка
• робастность & Промышленный класс (24/7)
• низкие, почти пренебрежительные затраты на техническое обслуживание
• Требования к малому пространству
• Простое дооснащение

Обогащенное питательными веществами оливковое масло первого холодного отжима

Применение ультразвуковых волн на этапе мацерации / маллаксации позволяет повысить пищевую ценность оливкового масла за счет обогащения его фенольными соединениями и витаминами из листьев оливы. Извлекая фенольные соединения, такие как α-токоферол и олеуропеин, из листьев оливы и добавляя их в оливковое масло, можно улучшить питательные свойства оливкового масла.

Ароматизированное оливковое масло

Для настаивания оливкового масла можно использовать травы и специи, такие как базилик, шалфей, розмарин, чеснок, цедра лимона, перец, имбирь, веточки розмарина и т. д. Интенсивные экстракционные эффекты ультразвука помогают высвободить аромат травяного / пряного субстрата гораздо более полно и быстрее. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковой экстракции!

Наши ультразвуковые системы очень универсальны и могут использоваться на нескольких этапах вашего технологического процесса. Если вы хотите дополнительно обработать оливковое масло, вы можете использовать ультразвуковую систему для создания эмульсий мелкого размера, например, для производства винагретов, заправок или соусов из оливкового масла.

Литература/Литература

• Информационный бюллетень Ультразвуковая экстракция оливкового масла первого холодного отжима
• Антония Тамборрино, Аньезе Татиччи, Роберто Романиелло, Клаудио Пероне, Соня Эспосто, Алессандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Оценка схемы установки по экстракции оливкового масла с использованием мощного ультразвукового аппарата. Ультразвуковая сонохимия, том 73, 2021.
• Аньезе Татиччи, Роберто Сельваджини, Соня Эспосто, Беатриче Сордини, Джанлука Венециани, Маурицио Сервили (2019): Физико-химическая характеристика оливкового масла первого отжима, полученного с помощью Т-образной ультразвуковой экстракции в промышленных масштабах: влияние индекса зрелости оливок и времени маллаксации. Пищевая химия, том 289, 15 августа 2019 г., страницы 7-15.
• Сервили М; Венециани Г.; Татиччий А.; Романиелло Р.; Тамборрино А.; Леоне А. (2019): Низкочастотная, мощная ультразвуковая обработка при различном давлении для оливковой пасты: влияние на выход и качество оливкового масла. Ультразвуковая сонохимия 59, 2019.
• Манганьелло Р., Пагано М., Нуччарелли Д., Чиккоритти Р., Томазон Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., дель Ре., Сервили М., Венециани Г. (2021): Влияние ультразвуковой технологии на качественные свойства итальянского оливкового масла первого холодного отжима. Продукт. 22 ноября 2021 г.; 10(11):2884.
• Ачат, С.; Rakotomanomana, N.; Томао, В.; Мадани, К.; Чибане, М.; Чемат, Ф.; Данглс, О. (2013): Обогащение оливкового масла олеуропеином с помощью мацерации с помощью ультразвука и антиоксидантной активности. Аннотация на нутр & Метабол 2013.
• Бежауи, магистр искусств; Бельтран, Г.; Агилера, член парламента; Хименес, А.; (2016): Непрерывное кондиционирование оливковой пасты с помощью ультразвука высокой мощности: методология поверхности отклика для прогнозирования температуры и ее влияния на выход масла и характеристики оливкового масла первого отжима (VOO). LWT – Пищевая наука и технологии 69, 2016. 175-184.
• Воссен, Пол (1998): Сорт и зрелость – два самых больших фактора, влияющих на качество оливкового масла. Отчет по проекту. Калифорнийский университет, Дэвис, 1998.