Ультразвуковая экстракция масла авокадо
Ультразвуковая экстракция и малаксация повышают выход при производстве масла авокадо категории «экстра вирджин». Обработка ультразвуком представляет собой щадящий нетермический процесс и поэтому подходит для производства масла авокадо категории «экстра вирджин» наивысшего качества. Прессование масла с применением ультразвука не только повышает выход, но и сохраняет высокое качество жирных кислот и полифенолов и значительно сокращает время экстракции масла.
Ультразвуковая экстракция и малаксация масла авокадо категории «экстра вирджин»
Ультразвуковая экстракция – хорошо зарекомендовавший себя процесс получения высококачественных пищевых масел (например, оливкового, льняного, из виноградных косточек, водорослей, кокосового и т. д.), а также активных соединений (например, фитохимических веществ, антиоксидантов, витаминов, полифенолов, красителей и т. д.). Для сохранения пищевой ценности растительного сырья крайне важно использовать щадящий нетермический метод экстракции. Масло авокадо категории «экстра вирджин» получают методом щадящего нетермического холодного прессования. Ультразвуковая экстракция и малаксация представляют собой нетермическую обработку, которую можно включить в процесс в качестве дополнительного технологического этапа для повышения выхода масла авокадо категории «экстра вирджин» с сохранением фитохимических веществ и структуры жирных кислот масла авокадо.
Ультразвуковая обработка способствует холодному прессованию масла авокадо благодаря эффективному разрушению клеток, обеспечивая полное высвобождение масла из мякоти авокадо. Нетермический метод прессования позволяет получать масло авокадо категории «экстра вирджин», которое сохраняет ценный питательный состав, насыщенные ароматические компоненты и интенсивный изумрудно-зелёный цвет.
Ультразвуковая малаксация и экстракция мякоти авокадо обеспечивают исключительно высокий выход масла авокадо и одновременно сокращают время измельчения и малаксации при промышленном производстве масла авокадо, исключая любое отрицательное воздействие на качество.
- высокое качество масла авокадо
- более высокий выход
- нетермический процесс
- более быстрая экстракция
- небольшие капиталовложения
- быстрая окупаемость инвестиций
Ультразвуковой экстрактор UIP4000hdT для производства масла авокадо категории «экстра вирджин»
Масло авокадо, полученное щадящим прессованием с применением ультразвука, сохраняет – в отличие от методов тёплого прессования – все полезные питательные соединения, такие как витамины, ферменты, микронутриенты и вкусоароматические компоненты. Малаксация и экстракция с применением ультразвука используют исключительно механические силы, относятся к нетермическим методам обработки и позволяют производить масло авокадо категории «экстра вирджин» наивысшего качества.
Производство масла авокадо с применением обработки ультразвуком
Масло авокадо обычно производят с помощью процесса, называемого механической экстракцией, который включает извлечение мякоти плода авокадо и её последующее прессование или центрифугирование для получения масла.
Ниже приведены основные технологические этапы производства масла авокадо, а также необязательная ультразвуковая обработка для повышения выхода масла авокадо категории «экстра вирджин»:
- Сбор урожая и отбор: Спелые плоды авокадо собирают и отбирают для экстракции масла с учётом их качества.
- Мойка и удаление косточек: Масло авокадо производят из плодов, очищенных от косточек и кожуры. Плоды авокадо моют, затем очищают от кожуры и удаляют крупное семя внутри.
- Измельчение или приготовление пюре: Мякоть авокадо измельчают или превращают в пюре, чтобы подготовить её к экстракции масла. Для прессования масла используют только мякоть авокадо (пюре или мезгу). Затем мякоть измельчают до состояния мезги авокадо и подвергают малаксации в течение приблизительно 40–60 минут при 45–50°C.
- Ультразвуковая малаксация и экстракция: Обработка ультразвуком является необязательным технологическим этапом экстракции масла авокадо. Встраивание проточного ультразвукового аппарата в технологическую линию производства масла авокадо позволяет получать больше масла авокадо категории «вирджин». Будучи исключительно механическим воздействием, ультразвук разрушает клетки авокадо и способствует полному высвобождению масла из мякоти авокадо.
- Разделение: Масло отделяют от измельчённой или превращённой в пюре мякоти авокадо с помощью пресса или центрифуги. Оставшуюся воду удаляют центрифугированием.
- Фильтрация: Масло фильтруют для удаления оставшихся твёрдых частиц или примесей.
Преимущества ультразвуковой экстракции масла авокадо
Основные преимущества экстракции масла авокадо, интенсифицированной ультразвуком:
- Более высокий выход: Ультразвуковая экстракция повышает выход масла авокадо, способствуя полному высвобождению масла из мякоти авокадо. Это означает, что обработка ультразвуком позволяет получать больше масла авокадо из того же количества плодов.
- Улучшенное качество: Ультразвуковая экстракция позволяет получать масло авокадо более высокого качества благодаря уменьшению воздействия высоких температур и снижению степени окисления. Это связано с тем, что при ультразвуковой экстракции выделяется меньше тепла, чем при традиционных методах экстракции, которые могут повреждать масло и влиять на его качество.
- Более быстрая экстракция: Ультразвуковая малаксация и экстракция ускоряют процесс экстракции, сокращая время, необходимое для высвобождения масла из мякоти авокадо.
Ультразвуковой аппарат UIP6000hdT установлен для экстракции масла авокадо.
Масло авокадо обычно производят методом механического прессования. Экстракция с применением ультразвука представляет собой дополнительный технологический этап, который можно легко встроить в любую линию производства масла авокадо и который значительно повышает эффективность процесса, выход и качество масла авокадо категории «экстра вирджин».
Производство масла авокадо категории «экстра вирджин» очень похоже на производство оливкового масла категории «экстра вирджин».
Ультразвуковой процессор можно легко встроить в любую существующую линию экстракции масла авокадо для улучшения прессования масла, что позволяет извлекать больше масла из того же количества сырья авокадо.
Помимо производства высококачественных пищевых масел холодного отжима, обработку ультразвуком можно применять на последующих этапах переработки масла авокадо, например для эмульгирования масла авокадо с компонентами на водной основе при изготовлении салатных заправок, соусов или даже косметических продуктов.
Нажмите здесь, чтобы узнать больше об ультразвуковом эмульгировании!
Системы ультразвуковой экстракции масла авокадо
Hielscher Ultrasonics поставляет ультразвуковые процессоры и экстракторы для производства высококачественных пищевых масел. Ультразвуковые системы Hielscher можно легко встроить в линии прессования / малаксации масел авокадо категорий «экстра вирджин» и «вирджин».
Для встраивания в линию прессования масла авокадо или оливкового масла чаще всего применяют системы Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) и UIP6000hdT (6kW). Они оснащаются сонотродами и реакторами с проточными ячейками в соответствии с консистенцией сырья (мезги авокадо) и требуемой производительностью обработки.
Все наши ультразвуковые системы рассчитаны на работу 24/7 в тяжёлых условиях. Ультразвуковые преобразователи Hielscher соответствуют требованиям к промышленному оборудованию и могут устанавливаться в запылённых и влажных средах.
Проектирование, производство и консультирование – качество из Германии
Ультразвуковые аппараты Hielscher известны наивысшими стандартами качества и проектирования. Прочность и простота эксплуатации позволяют без затруднений интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные установки. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с тяжёлыми условиями эксплуатации и сложными рабочими средами.
Hielscher Ultrasonics – компания, сертифицированная по ISO, которая уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, сочетающим передовые технологии и удобство использования. Разумеется, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют нормам CE и требованиям UL, CSA и RoHs.
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать о преимуществах прессования масла авокадо с применением ультразвука!
Таблица ниже даёт представление о приблизительной производительности наших ультразвуковых аппаратов при обработке в потоке:
| Расход | Рекомендуемые устройства |
|---|---|
| от 0,2 до 4L/min | UIP2000hdT |
| от 2 до 10L/min | UIP4000hdT |
| от 3 до 15L/min | UIP6000hdT |
| от 10 до 100L/min | UIP16000 |
| более высокий | группа аппаратов UIP16000 |
Свяжитесь с нами! / Задайте нам вопрос!
Ультразвуковой аппарат UIP4000hdT для обработки в потоке маслосодержащих плодов, таких как оливки и авокадо, с целью повышения выхода высококачественных пищевых масел.
Промышленные ультразвуковые системы мощностью 1kW и 16kW для экстракции
Полезные сведения
Ультразвуковая экстракция
Ультразвуковая экстракция (также называемая соноэкстракцией) – хорошо известный и надёжный метод высвобождения компонентов из биологического материала (например, масел, эфирных масел, ароматических веществ, антиоксидантов, питательных соединений). Кавитация, создаваемая ультразвуком, перфорирует или разрушает клеточную стенку, в результате чего высвобождается внутриклеточный материал – например, ценные соединения, такие как масла, вкусоароматические вещества, витамины и красители. Ультразвуковая экстракция – высокорезультативный и эффективный метод, широко применяемый для извлечения масел и активных веществ из растительного материала (например, плодов, трав, орехов, семян, листьев) при коммерческом производстве растительных экстрактов высочайшего качества для фармацевтической, нутрицевтической, косметической и пищевой промышленности.
Масло авокадо
Производство масла авокадо очень похоже на производство оливкового масла. Для получения масла авокадо спелые плоды очищают от кожуры и удаляют косточку (семя). Затем мякоть измельчают до состояния мезги авокадо и подвергают малаксации в течение приблизительно 40–60 минут при 45–50°C.
Масло авокадо категории «экстра вирджин»
Как и оливковое масло категории «экстра вирджин», масло авокадо холодного отжима является нерафинированным и поэтому сохраняет вкусовые и цветовые характеристики мякоти плода.
Масло авокадо подразделяют на категории по качеству: помимо масла авокадо категории «экстра вирджин», доступны другие категории, такие как масло авокадо категории «вирджин», чистое (= рафинированное) масло авокадо, а также смеси. Все масла авокадо, не относящиеся к категории «экстра вирджин», обычно извлекают при повышенных температурах. Для получения этих масел из авокадо применяют дополнительные технологические этапы и/или химические растворители.
Процесс рафинирования растительных масел влияет на температуру дымления, срок хранения и стабильность масла, его цвет, вкус, кислотность, а также состав (питательный профиль). Во время рафинирования из масла авокадо удаляют природные воски. Это приводит к повышению температуры дымления. Масло авокадо имеет исключительно высокую температуру дымления: для нерафинированного масла она составляет 480°F (249°C), а рафинированное масло выдерживает температуры до 520°F (271°C). Точная температура дымления зависит от качества рафинирования масла, а также от обращения с ним и условий его хранения до использования.
Пищевая ценность
Масло авокадо хорошо подходит в качестве масла-носителя для других вкусоароматических веществ. Оно богато мононенасыщенными жирами и витамином E. Масло авокадо также улучшает усвоение каротиноидов и других питательных веществ.
Масло авокадо категории «экстра вирджин» – единственная категория масла авокадо, содержащая значительные количества витамина E, обладающего антиоксидантными свойствами. Кроме того, щадящее холодное прессование сохраняет другие полезные фитохимические вещества и полифенолы, обеспечивая получение высококачественного масла.
Плод авокадо
Авокадо (также известное как аллигаторова груша) – плод, растущий на дереве авокадо (Persea americana). С ботанической точки зрения плод авокадо классифицируется как крупная ягода, содержащая одно большое семя.
На рынке представлены различные виды авокадо. ‘Hass’ – наиболее распространённый сорт авокадо. Он плодоносит круглый год и обеспечивает приблизительно 80% авокадо, выращиваемых для мирового рынка.
Другие распространённые сорта авокадо известны под названиями Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize и Walter Hole.
Авокадо часто называют суперфудом, поскольку оно содержит много полезных жиров, витаминов и микронутриентов.
Для плода авокадо характерно необычайно высокое содержание жира: от 71 до 88% его общей калорийности приходится на жиры. При этом авокадо известно полезным составом жиров, включающим 71% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 13% полиненасыщенных жирных кислот (PUFA) и 16% насыщенных жирных кислот (SFA), которые способствуют поддержанию здорового липидного профиля крови и повышают биодоступность жирорастворимых витаминов и фитохимических веществ из авокадо или других фруктов и овощей с естественно низким содержанием жира, употребляемых вместе с авокадо. (Dreher et al. 2013)
Авокадо богато пантотеновой кислотой, пищевыми волокнами, витамином K, медью, фолатами, витамином B6, калием, витамином E (α-токоферолом), витамином C, -каротином и ликопином. В нём от природы отсутствуют натрий, сахар и холестерин.
Литература/источники
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Промышленный ультразвуковой экстрактор UIP2000hdT установлен для производства высококачественного масла авокадо категории «экстра вирджин».
Hielscher Ultrasonics производит высокопроизводительные ультразвуковые гомогенизаторы от лабораторных до промышленных размеров.