УИПЕВО – Ультразвуковой экстрактор оливкового масла для более высоких урожаев
- Hielscher UIPEVO - это ультразвуковая система экстракции, которая улучшает размягчение и экстракцию, тем самым увеличивая выход оливкового масла первого холодного отжима.
- Ультразвуковой аппарат UIPEVO обрабатывает оливковую пасту мягко и нетермически ультразвуковыми волнами, что приводит к более высокому выходу оливкового масла и превосходному качеству.
- Благодаря мягкой обработке все питательные вещества оливкового масла экстра вирджин полностью сохраняются.
Ультразвуковой экстрактор и размягчение оливковой пасты
Известно, что ультразвуковая экстракция увеличивает урожайность, улучшает качество экстракта и сокращает время экстракции – что приводит к более экономичному процессу. Для оливкового масла ультразвуковая экстракция имеет различные преимущества по сравнению с обычным прессованием масла: ультразвуковая обработка представляет собой мягкий, нетермический процесс. Ультразвуковое размягчение и экстракция достигается кавитацией, чисто механическими силами.
Путем настройки интенсивности ультразвукового разложения и экстракции можно адаптироваться к сортам, оливковым фруктам и желаемому вкусовому профилю оливкового масла экстра вирджин. Это позволяет, например, контролировать содержание полифенолов оливкового масла, которое отвечает за остроту и срок годности. Оливковое масло с высоким содержанием полифенолов имеет более длительный срок хранения, но также более интенсивный профиль вкуса.
- Более высокие выходы масла
- Качество масла первого холодного отжима
- больше полифенолов
- нетермическая, мягкая экстракция
- более короткое время обработки
- чисто механический процесс
- Снижение расхода воды
- сохранение энергии
- Не вредит окружающей среде
Ультразвуковой процессор UIP4000hdT (4 кВт) для малаксации оливкового масла первого отжима.
Схема линии извлечения оливкового масла: раздел очистки A.; B. дробилка; C. насос полости; D. Машина США; E. 6-malaxer раздел; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(автор и авторское право: ©M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не предполагается.)
Как производится оливковое масло экстра вирджин?
Оливковое масло экстра вирджин извлекается из плодов оливкового дерева. Процесс обычно включает в себя следующие этапы:
- Уборка урожая: Оливки собирают вручную или с помощью механического оборудования.
- Стирка: Оливки промывают, чтобы удалить грязь и мусор.
- Шлифование: Оливки измельчают в пасту с помощью крупных жерновов или молотковой мельницы.
- Недомогание: Пасту перемешивают в течение 20-30 минут, чтобы капли масла образовали более крупные капли, что облегчит извлечение масла. Ультразвуковые экстракторы – состоящий из ультразвукового зонда и реактора с проточной ячейкой – часто реализуются до или позади малаксера, чтобы значительно увеличить выход оливкового масла первого отжима. Ультразвуковые волны и акустическая кавитация высвобождают масло из оливковых плодовых клеток и способствуют оптимальному выходу. В качестве нетермической, чисто механической обработки ультразвуковая экстракция оливкового масла используется для производства оливкового масла первого отжима с превосходным содержанием полифенолов и высочайшим качеством.
- Ультразвуковое размягчение и экстракция: Ультразвук для является дополнительным этапом обработки при экстракции оливкового масла. Интеграция ультразвукового потока в линию по производству оливкового масла позволяет производить больше оливкового масла первого холодного отжима. В качестве чисто механической обработки ультразвук разрывает клетки в оливковой мякоти и способствует полному высвобождению масла из мякоти оливы.
- Разделение: Затем смесь помещают в центрифугу, которая отделяет масло от воды и твердых веществ.
- Фильтрация: Затем масло фильтруют для удаления оставшихся примесей.
- Розлив: Затем масло разливают по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, чтобы сохранить его качество.
УИПЕВО – Ультразвуковая система экстракции экстрактом оливкового масла
Hielscher's UIPEVO является сверхзвуковым экстрактором промышленного класса для переработки оливкового масла. Система разработана в соответствии с требованиями обработки оливковой пасты оптимально. Преимуществами являются специальные разработанные sonotrode (ультразвуковой рог), который соединяет ультразвуковые волны в оливковую пасту. Точный контроль над всеми параметрами процесса позволяет точно настроить условия процесса и тем самым дает возможность адаптировать параметры к оливковой пасте и целевому конечному продукту. Это означает, что сорта с мягким вкусовым профилем могут быть sonicated на более высокой интенсивности, в то время как оливки с высоким содержанием полифенолов может получить прибыль от мягкой ультразвуковой обработки, чтобы избежать горького вкуса. В то же время, выход оливкового масла максимизируется, так как ультразвуковая сыворотка и экстракция разрушает стенки клеток и высвобождает захваченные липиды.
- высокопроизводительный ультразвук
- легкая и точная настройка
- контроль температуры
- крепкий
- легко очистить
- 24/7 операция
UIPEVO оснащен мощным ультразвуковым процессором мощностью 4 кВт, специальным сонатроном и проточной ячейкой. В зависимости от требований и объема процесса система может быть легко сгруппирована. Система может быть легко установлена путем подключения шлангов и насоса, который подает оливковую пасту.
Цифровой контроль, автоматическая запись данных (как CVS файл на интегрированной SD-карте), предварительное программирование, автоматическая настройка частот и пульт дистанционного управления браузером делают UIPEVO надежной и удобной для пользователя системой. Ультразвуковое оливковое масло экстратор UIPEVO можно легко очистить путем промывки с водой или очистки жидкости под звукоизоляцией – используя систему как мощный ультразвуковой очиститель (CIP / SIP).
Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет для работы в режиме 24/7 в тяжелых условиях и в сложных условиях.
Проектирование, производство и консалтинг – Качество Сделано в Германии
Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своим высочайшим качеством и стандартами дизайна. Надежность и простота в эксплуатации обеспечивают плавную интеграцию наших ультразвуковых аппаратов в промышленные объекты. Жесткие условия и требовательные условия легко обрабатываются ультразвуковыми аппаратами Hielscher.
Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, оснащенным самыми современными технологиями и удобством для пользователя. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!
- более высокий урожай
- высокое качество
- нетепловой
- Быстрое извлечение
- адаптируется к оливковым сортам
Полезные сведения
Оливки и оливковое масло
Оливки - это плодовые культуры оливковых деревьев вида Olea еигораеа, семья Олеацеи, Оливковое масло - это жидкий жир, который выделяется из спелых маслин, нажимая на весь плод. На состав и качество оливкового масла влияет сорт, почва, высота, время сбора урожая и процесс экстракции. Основным компонентом оливкового масла является олеиновая кислота (до 83%), в то время как другие жирные кислоты, такие как линолевая кислота (до 21%) и пальмитиновая кислота (до 20%), присутствуют в меньших пропорциях.
Оливковое масло Качества
Важнейшим критерием качества является его состав жирных кислот, который используется для проверки качества и подлинности оливкового масла. Содержание свободной олеиновой кислоты измеряется в массовом проценте.
Текстура и ощущение рта оливкового масла определяется составом жирных кислот. Жирные кислоты, стерины, метилстеролы и некоторые спирты являются нелетучими соединениями, которые не являются вкусовыми составами, но очень важны для реологии, ощущения во рту и стабильности масла.
Фактический аромат оливкового масла в основном зависит от летучих ароматических соединений, таких как альдегиды, кетоны, сложные эфиры и органические кислоты.
Полифенолы (например, эфиры тирозола, гидрокситирозола, олеокантала и олеуропеина), токоферолы, глюкозиды, альдегиды, кетоны, эфиры, органические кислоты, ароматические углеводороды и натуральные пигменты, такие как хлорофилл и каротиноиды, являются другими соединениями, найденными в оливковом масле. Полифенолы, глюкозиды и токоферолы известны своими антиоксидантными свойствами и поэтому питательно ценятся. Полифенолы и глюкозиды отвечают за горькую, острую вкусовую ноту оливкового масла. Хлорофилл придает масляное масло зеленый цвет.
Оливковые масла
Если масло заявлено как девственное, масло было получено только при механической экстракции (без какой-либо химической обработки). Этот термин, связанный с качеством “девственница” дифференцируется во все экстра-девственные, девственные, простые девственные и оливковые масла из лимонной девственной.
Стандарты качества оливкового масла
Международный Совет по Оливке установил следующие стандарты качества для оливкового масла:
Экстра-класс оливковое масло является высшим сортом девственного масла, полученным путем холодной механической экстракции без использования растворителей или способов очистки. Он содержит не более 0,8% свободной кислотности и обладает превосходным вкусом с некоторой плодовитостью и отсутствием определенных сенсорных дефектов.
девственница оливковое масло - это меньший сорт девственного масла со свободной кислотностью до 1,5%, хороший вкус, но может проявляться некоторые сенсорные дефекты.
утонченный оливковое масло - это тип девственного масла, которое обрабатывается древесным углем, другими химическими и / или физическими фильтрами. Однако эта обработка не изменяет глицеридную структуру. Его свободная кислотность не превышает 0,3%, а другие характеристики соответствуют тем, которые установлены для этой категории в этом стандарте. Его получают путем очистки девственных масел для устранения высокой кислотности или органолептических дефектов.
оливковый жирное масло производится путем очищения оливкового масла помасы, которое часто смешивается с некоторым девственным маслом для улучшения его вкуса. Из-за высокой точки дыма он используется в качестве растительного масла.
Оливковые сорта
Сорт Olea europaea L. является важным видом оливковых фруктов, который имеет многообразные сорта, которые отличаются качеством масла и вкусом. В приведенном ниже списке показаны наиболее часто используемые сорта и их характеристики.
- Arbequina: признана своей ароматической зрелой плодовитостью, низкой горькостью, остротой и стабильностью
- Aglandau: Очень фруктовый, горький, острый и стабильный
- Barnea: Фруктовый с легкой горькостью, остротой и стабильностью
- Bosana: Очень фруктовый, травянистый, средней остроты, горечи и стабильности
- Chemlali: сильно ароматическая фруктовость с заметным сортовым характером
- Coratina: Сильно зеленый травянистый, горький, острый и стабильный
- Корникабра: Очень фруктовый и ароматный со средней горькостью, остротой и стабильностью
- Empeltre: слегка фруктовый с низкой горькостью, остротой и стабильностью
- Frantoio: Очень фруктовый, ароматный и травянистый; средняя горечь и стабильность; сильно острый
- Ходжибланка: фруктовый, ароматный, слабо острый, с низкой горькостью и стабильностью
- Коронейки: сильно фруктовый, травянистый и очень стабильный; мягкая горечь и острота
- Лечин-де-Севилья: очень фруктовый, слегка горький, острый и стабильный
- Leccino: средняя плодовитость и стабильность; низкая горечь и острота
- Манзанильо: фруктовый, ароматический и травянистый; средняя горечь и стабильность; сильно острый
- Moraiolo: Очень сильно фруктовый, травянистый и стабильный; средняя горечь и острота
- Picudo: Очень ароматная спелая фруктовость; средняя острота и устойчивость; слегка горький
- Picual: Спорный сорт, который при добыче на ранней стадии производит красиво ароматическое фруктовое масло, которое имеет среднюю горечь и очень высокую стабильность. Плохая репутация обусловлена плохой обработкой фруктов.
- Picholine: Очень фруктовый и ароматный; средняя плодовитость, горечь и острота
- Picholine Marocaine: Очень фруктовый и ароматный; средняя плодовитость, горечь и острота
- Taggiasca: Мягко фруктовый; низкая горечь, острота и устойчивость
- Verdial de Huevar: слегка фруктовый, горький и острый; очень зеленый цвет
(см. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4 кВт) промышленный ультразвуковой процессор для экстракции оливкового масла
Оливковое масло первого холодного отжима, экстрагированное ультразвуком, выходит из ячейки ультразвукового потока.
Литература / Ссылки
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
УИПЕВО – Ультразвуковой промышленный процессор для экстрагирования оливкового масла