УИПЕВО – Ультразвуковая экстрактор оливкового масла для повышения урожайности
Hielscher UIPEVO - это ультразвуковая система экстракции оливкового масла первого холодного отжима, которая улучшает размаливание и экстракцию. Использование ультразвука для экстракции оливкового масла повышает урожайность и качество производства превосходного оливкового масла первого холодного отжима. Благодаря бережной обработке все питательные вещества оливкового масла первого холодного отжима полностью сохраняются.
Ультразвуковая экстрактор и маллаксация оливковой пасты
Хорошо известно, что ультразвуковая экстракция увеличивает выход, улучшает качество экстракта и сокращает время экстракции – что приводит к более экономичному процессу. Для оливкового масла ультразвуковая экстракция имеет ряд преимуществ по сравнению с обычным прессованием масла: ультразвуковая обработка является мягким, нетермическим процессом. Ультразвуковое ослабление и экстракция достигается за счет кавитации, чисто механических сил.
Путем настройки интенсивности ультразвукового размолвления и экстракции можно адаптировать к сорту, плодам оливы и желаемому вкусовому профилю оливкового масла первого холодного отжима. Это позволяет, например, контролировать содержание полифенолов в оливковом масле, которое отвечает за остроту и срок годности. Оливковое масло с высоким содержанием полифенолов имеет более длительный срок хранения, но и более интенсивный вкусовой профиль.
- более высокий выход масла
- Качество масла первого холодного отжима
- Больше полифенолов
- Нетермическая, мягкая экстракция
- Сокращение времени обработки
- Чисто механический процесс
- снижение потребления воды
- Энергосбережение
- экологичность
Ультразвуковой процессор UIP4000hdT (4 кВт) Для ослабления оливкового масла первого холодного отжима.
Схема линии экстракции оливкового масла: А. участок очистки; Б. дробилка; В. винтовой насос; D. Машина США; E. 6-малаксер секция; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(Автор и авторские права: ©M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не предполагается.)
Как производится оливковое масло первого холодного отжима?
Оливковое масло первого холодного отжима получают из плодов оливкового дерева. Процесс обычно включает в себя следующие этапы:
- Уборка урожая: Оливки собирают вручную или с помощью механического оборудования.
- Стирка: Оливки промывают, чтобы удалить грязь и мусор.
- Шлифование: Оливки измельчают в пасту с помощью больших жерновов или молотковой мельницы.
- Неполноценность: Пасту перемешивают в течение 20-30 минут, чтобы капли масла образовали более крупные капли, что облегчит извлечение масла. Ультразвуковые экстракторы – состоит из ультразвукового зонда и реактора с проточной ячейкой – часто внедряются до или после Malaxer для значительного увеличения выхода оливкового масла первого холодного отжима. Ультразвуковые волны и акустическая кавитация высвобождают масло из клеток плодов оливы и способствуют оптимальному урожаю. В качестве нетермической, чисто механической обработки, ультразвуковая экстракция оливкового масла используется для производства оливкового масла первого холодного отжима с превосходным содержанием полифенолов и высочайшим качеством.
- Ультразвуковая маллаксия и экстракция: Ультразвуковое воздействие является дополнительным этапом обработки при экстракции оливкового масла. Интеграция ультразвукового потока в линию по переработке оливкового масла позволяет производить больше оливкового масла первого холодного отжима. В качестве чисто механической обработки ультразвук разрушает клетки в мякоти оливы и способствует полному высвобождению масла из мякоти оливы.
- Разделение: Затем смесь помещают в центрифугу, которая отделяет масло от воды и твердых веществ.
- Фильтрация: Затем масло фильтруется, чтобы удалить оставшиеся примеси.
- Розлив: Затем масло разливают по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, чтобы сохранить его качество.
УИПЕВО – Ультразвуковая система для экстракции оливкового масла первого холодного отжима
Hielscher UIPEVO - это ультразвуковая экстрактора промышленного класса для обработки оливкового масла первого холодного отжима. Система спроектирована таким образом, чтобы оптимально удовлетворить требования к переработке оливковой пасты. Преимущества заключаются в специально разработанном сонотроде (ультразвуковом рупоре), который соединяет ультразвуковые волны с оливковой пастой. Точный контроль над всеми параметрами процесса позволяет точно настраивать условия процесса и тем самым дает возможность адаптировать параметры к оливковой пасте и целевому конечному продукту. Это означает, что сорта с мягким вкусовым профилем могут подвергаться ультразвуковой обработке с более высокой интенсивностью, в то время как оливки с высоким содержанием полифенолов могут получить пользу от мягкой ультразвуковой обработки, чтобы избежать горького вкуса. В то же время выход оливкового масла максимизирован, так как ультразвуковая маллаксия и экстракция разрушает клеточные стенки и высвобождает захваченные липиды.
- Более высокая урожайность
- высокое качество
- Нетермический
- Быстрая экстракция
- Приспособляется к сортам оливок
- Высокоэффективный ультразвук
- Простая и точная регулировка
- Контроль температуры
- Крепкий
- Легко чистится
- Работа в режиме 24/7
UIPEVO оснащен мощным ультразвуковым процессором мощностью 4 кВт, специальным сонотродом маллаксации и проточной ячейкой. В зависимости от технологических требований и объема система может быть легко кластеризована. Система может быть легко установлена путем подключения шлангов и насоса, который подает оливковую пасту.
Цифровое управление, автоматическая запись данных (в виде файла CVS на встроенной SD-карте), предварительное программирование, автоматическая настройка частоты и дистанционное управление через браузер делают UIPEVO надежной и удобной для пользователя системой. Ультразвуковое оливковое масло Extrator UIPEVO можно легко очистить путем промывки водой или чистящей жидкостью под ультразвуком – использование системы в качестве мощного ультразвукового очистителя (CIP/SIP).
Надежность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 в тяжелых условиях эксплуатации и в сложных условиях.
Проектирование, производство и консалтинг – Качество «Сделано в Германии»
Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны своими высочайшими стандартами качества и дизайна. Надежность и простота в эксплуатации позволяют без проблем интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные объекты. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с суровыми условиями и требовательными условиями окружающей среды.
Hielscher Ultrasonics является компанией, сертифицированной по стандарту ISO, и уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, отличающимся самыми современными технологиями и удобством в использовании. Конечно, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE и соответствуют требованиям UL, CSA и RoHs.
Свяжитесь с нами! / Спросите нас!
Факты, которые стоит знать
Оливки и оливковое масло
Оливки являются плодовой культурой оливковых деревьев этого вида Olea europaeaсемья Масличные (Oleaceae). Оливковое масло – это жидкий жир, который выделяется из спелых оливок при отжиме целых плодов. На состав и качество оливкового масла влияют сорт, почва, высота над уровнем моря, время сбора урожая и процесс экстракции. Основным компонентом оливкового масла является олеиновая кислота (до 83%), в то время как другие жирные кислоты, такие как линолевая кислота (до 21%) и пальмитиновая кислота (до 20%), присутствуют в меньших пропорциях.
Качества оливкового масла
Наиболее важным критерием качества является его жирнокислотный состав, который используется для проверки качества и подлинности оливкового масла. Содержание свободной олеиновой кислоты измеряется в весовых процентах.
Текстура и вкусовые ощущения оливкового масла определяются составом жирных кислот. Жирные кислоты, стерины, метил-стеролы и некоторые спирты являются нелетучими соединениями, которые не являются соединениями, придающими вкус, но очень важны для реологии, ощущения во рту и стабильности масла.
Фактический вкус оливкового масла в основном зависит от летучих ароматических соединений, таких как альдегиды, кетоны, сложные эфиры и органические кислоты.
Полифенолы (например, сложные эфиры тирозола, гидрокситирозола, олеокантала и олеуропеина), токоферолы, глюкозиды, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, органические кислоты, ароматические углеводороды и природные пигменты, такие как хлорофилл и каротиноиды, являются другими соединениями, содержащимися в оливковом масле. Полифенолы, глюкозиды и токоферолы известны своими антиоксидантными свойствами и поэтому имеют пищевую ценность. Полифенолы и глюкозиды отвечают за горьковатый, острый вкус оливкового масла. Хлорофилл придает маслу зеленый цвет.
Оливковое масло первого отжима
Если масло заявлено как первичное, то оно было получено только путем механической экстракции (без какой-либо химической обработки). Этот термин, связанный с качеством “Девственница” дифференцируется на все оливковые масла Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin и Lampante virgin.
Стандарты качества оливкового масла
Международный совет по оливкам установил следующие стандарты качества для оливкового масла:
Экстра вирджин Оливковое масло – это масло первого сорта первого отжима, полученное путем холодной механической экстракции без использования растворителей и методов очистки. Он содержит не более 0,8% свободной кислотности и обладает превосходным вкусом с некоторой фруктовостью и отсутствием выраженных сенсорных дефектов.
Девственница Оливковое масло является меньшим сортом масла первого отжима, со свободной кислотностью до 1,5%, хорошим вкусом, но может иметь некоторые сенсорные дефекты.
Рафинированный Оливковое масло — это разновидность масла первого отжима, которая была обработана древесным углем, другими химическими и/или физическими фильтрами. Тем не менее, глицеридная структура не изменяется при таком лечении. Его свободная кислотность не превышает 0,3%, а другие характеристики соответствуют зафиксированным для данной категории в настоящем стандарте. Его получают путем рафинирования масел первого отжима для устранения высокой кислотности или органолептических дефектов.
Маслина Масло из жмыха производится путем рафинирования оливкового масла из жмыха, которое часто смешивают с небольшим количеством масла первого отжима для улучшения его вкуса. Благодаря высокой температуре дымления его используют в качестве масла для приготовления пищи.
Сорта оливок
Сорт Olea europaea L. является важным видом плодов оливы, который имеет множество сортов, различающихся по качеству масла и вкусу. В приведенном ниже списке представлены наиболее часто используемые сорта и их характеристики.
- Арбекина: Известен своей ароматной спелой фруктовостью, низкой горечью, остротой и стабильностью
- Агландау: Очень фруктовый, горьковатый, острый и стабильный
- Барнеа: фруктовый с легкой горечью, остротой и стабильностью
- Босана: Очень фруктовый, травянистый, средней остроты, горечи и стабильности
- Чемлали: Сильно ароматный фруктовый вкус с ярко выраженным сортовым характером
- Коратина: сильно зеленая травянистая, горькая, острая и стабильная
- Корникабра: Очень фруктовый и ароматный со средней горечью, остротой и стабильностью
- Эмпельтре: Умеренно фруктовый с низкой горечью, остротой и стабильностью
- Франтойо: Очень фруктовый, ароматный и травянистый; средняя горечь и стабильность; сильно острый
- Hojiblanca: Фруктовый, ароматный, слегка острый, с низкой горечью и стабильностью
- Коронейки: Сильно фруктовый, травянистый и очень устойчивый; легкая горечь и острота
- Lechin de Sevilla: Очень фруктовый, слегка горьковатый, острый и стабильный
- Леччино: Средняя фруктовость и стабильность; низкая горечь и острота
- Мансанильо: Фруктовый, ароматный и травянистый; средняя горечь и стабильность; сильно острый
- Морайоло: Очень сильно фруктовый, травянистый и стабильный; средняя горечь и острота
- Пикудо: Очень ароматная спелая фруктовость; средняя острота и стабильность; слегка горьковатый
- Пикуаль: Спорный сорт, который при раннем сборе урожая дает приятно ароматное фруктовое масло, обладающее средней горечью и очень высокой стабильностью. Плохая репутация связана с плохим обращением с фруктами.
- Пихолин: Очень фруктовый и ароматный; средняя фруктовость, горечь и острота
- Марокан с пихолином: очень фруктовый и ароматный; средняя фруктовость, горечь и острота
- Таджаска: Умеренно фруктовый; низкая горечь, острота и стабильность
- Verdial de Huevar: Слегка фруктовый, горький и острый; очень зеленого цвета
(ср. Vossen 1998)
Промышленный ультразвуковой процессор UIP4000hdT (4 кВт) для экстракции оливкового масла
Оливковое масло первого холодного отжима, экстрагированное ультразвуком, выходит из ультразвуковой ячейки.
Литература/Литература
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
УИПЕВО – Ультразвуковой промышленный комбайн для экстракции оливкового масла первого холодного отжима