UIPEVO – ультразвуковой экстрактор оливкового масла для повышения выхода
Hielscher UIPEVO – это система ультразвуковой экстракции оливкового масла экстра-класса, которая улучшает малаксацию и экстракцию. Использование ультразвука для экстракции оливкового масла повышает выход и качество, позволяя получать превосходное оливковое масло экстра-класса. Благодаря щадящей обработке все питательные вещества оливкового масла экстра-класса полностью сохраняются.
Ультразвуковой экстрактор и малаксация оливковой пасты
Хорошо известно, что ультразвуковая экстракция повышает выход, улучшает качество экстракта и сокращает время экстракции – благодаря этому процесс становится более экономичным. При получении оливкового масла ультразвуковая экстракция имеет ряд преимуществ перед традиционным прессованием: обработка ультразвуком представляет собой щадящий нетепловой процесс. Ультразвуковая малаксация и экстракция осуществляются за счёт кавитации, действующей посредством исключительно механических сил.
Регулируя интенсивность ультразвуковой малаксации и экстракции, можно адаптировать их к сорту, плодам оливы и желаемому вкусовому профилю оливкового масла экстра-класса. Это позволяет, например, контролировать содержание полифенолов в оливковом масле, от которого зависят его жгучесть и срок хранения. Оливковое масло с высоким содержанием полифенолов имеет более длительный срок хранения, но также более насыщенный вкусовой профиль.
- более высокий выход масла
- качество масла экстра-класса
- больше полифенолов
- нетепловая, щадящая экстракция
- более короткое время обработки
- исключительно механический процесс
- сниженное потребление воды
- экономия энергии
- экологичность
Ультразвуковой процессор UIP4000hdT (4kW) для малаксации оливкового масла экстра-класса.
Схема линии экстракции оливкового масла: A. секция очистки; B. дробилка; C. полостной насос; D. ультразвуковая установка; E. секция из 6 малаксаторов; F. горизонтальная центрифуга; G. вертикальные центрифуги.
(автор и авторские права: ©M. Servili et al. 2019; нарушение авторских прав не предполагается.)
Как производят оливковое масло экстра-класса?
Оливковое масло экстра-класса извлекают из плодов оливкового дерева. Обычно процесс включает следующие этапы:
- Сбор урожая: Оливки собирают вручную или с помощью механического оборудования.
- Мойка: Оливки моют для удаления грязи и посторонних примесей.
- Измельчение: Оливки измельчают до состояния пасты с помощью больших жерновов или молотковой мельницы.
- Малаксация: Пасту перемешивают в течение 20–30 минут, чтобы капли масла объединялись в более крупные капли, что облегчает извлечение масла. Ультразвуковые экстракторы – состоящие из ультразвукового зонда и реактора с проточной ячейкой – часто устанавливают перед малаксатором или после него, чтобы значительно повысить выход оливкового масла экстра-класса. Ультразвуковые волны и акустическая кавитация высвобождают масло из клеток плодов оливы и способствуют достижению оптимального выхода. Ультразвуковая экстракция оливкового масла представляет собой нетепловую, исключительно механическую обработку и используется для получения оливкового масла экстра-класса с превосходным содержанием полифенолов и наивысшим качеством.
- Ультразвуковая малаксация и экстракция: Обработка ультразвуком является дополнительным, необязательным этапом процесса экстракции оливкового масла. Включение потока, обрабатываемого ультразвуком, в линию переработки оливкового масла позволяет получать больше оливкового масла экстра-класса. Действуя исключительно механически, ультразвук разрушает клетки в оливковой мякоти и способствует полному высвобождению масла из мякоти оливок.
- Разделение: Затем смесь помещают в центрифугу, которая отделяет масло от воды и твёрдых частиц.
- Фильтрация: Затем масло фильтруют для удаления оставшихся примесей.
- Розлив: Затем масло разливают по бутылкам и хранят в прохладном, тёмном месте для сохранения его качества.
UIPEVO – ультразвуковая система для экстракции оливкового масла экстра-класса
Hielscher UIPEVO – это промышленный ультразвуковой экстрактор для переработки оливкового масла экстра-класса. Система разработана для оптимального удовлетворения требований к обработке оливковой пасты. К её преимуществам относится специально разработанный сонотрод (ультразвуковой рупор), который передаёт ультразвуковые волны в оливковую пасту. Точное управление всеми параметрами процесса позволяет тонко настраивать условия обработки и тем самым адаптировать параметры к оливковой пасте и целевому конечному продукту. Это означает, что сорта с мягким вкусовым профилем можно обрабатывать ультразвуком с более высокой интенсивностью, тогда как для оливок с высоким содержанием полифенолов может быть полезна щадящая обработка ультразвуком, позволяющая избежать горького вкуса. При этом выход оливкового масла достигает максимума, поскольку ультразвуковая малаксация и экстракция разрушают клеточные стенки и высвобождают заключённые внутри липиды.
- более высокий выход
- высокое качество
- нетепловая обработка
- быстрая экстракция
- адаптация к сортам оливы
- высокопроизводительный ультразвук
- простая и точная настройка
- контроль температуры
- прочность
- простота очистки
- работа в режиме 24/7
UIPEVO оснащён мощным ультразвуковым процессором 4kW, специальным сонотродом для малаксации и проточной ячейкой. В зависимости от требований процесса и объёма обработки системы можно легко объединять в группы. Систему легко установить, подключив шланги и насос, подающий оливковую пасту.
Цифровое управление, автоматическая запись данных (в виде файла CVS на встроенную SD-карту), предварительное программирование, автоматическая настройка частоты и дистанционное управление через браузер делают UIPEVO надёжной и удобной в использовании системой. Ультразвуковой экстрактор оливкового масла UIPEVO легко очищается промывкой водой или моющей жидкостью при обработке ультразвуком – при этом система используется как мощная ультразвуковая моющая установка (CIP/SIP).
Прочность ультразвукового оборудования Hielscher позволяет работать в режиме 24/7 при высоких нагрузках и в сложных условиях.
Проектирование, производство и консультирование – качество из Германии
Ультразвуковые аппараты Hielscher хорошо известны высочайшим качеством и стандартами проектирования. Прочность и простота эксплуатации позволяют без затруднений интегрировать наши ультразвуковые аппараты в промышленные предприятия. Ультразвуковые аппараты Hielscher легко справляются с тяжёлыми условиями работы и сложной производственной средой.
Hielscher Ultrasonics – компания, сертифицированная по ISO, которая уделяет особое внимание высокопроизводительным ультразвуковым аппаратам, сочетающим современные технологии и удобство использования. Разумеется, ультразвуковые аппараты Hielscher соответствуют требованиям CE, а также требованиям UL, CSA и RoHs.
Свяжитесь с нами! / Задайте нам вопрос!
Полезные сведения
Оливки и оливковое масло
Оливки – это плоды оливковых деревьев вида Olea europaea, семейства Oleaceae. Оливковое масло – это жидкий жир, который выделяют из спелых оливок путём прессования целых плодов. На состав и качество оливкового масла влияют сорт, почва, высота над уровнем моря, время сбора урожая и процесс экстракции. Основным компонентом оливкового масла является олеиновая кислота (до 83%), тогда как другие жирные кислоты, такие как линолевая кислота (до 21%) и пальмитиновая кислота (до 20%), присутствуют в меньших долях.
Качественные характеристики оливкового масла
Наиболее важным критерием качества является жирнокислотный состав, который используют для проверки качества и подлинности оливкового масла. Содержание свободной олеиновой кислоты измеряют в массовых процентах.
Текстура и ощущения во рту при употреблении оливкового масла определяются жирнокислотным составом. Жирные кислоты, стеролы, метилстеролы и некоторые спирты являются нелетучими соединениями, которые не формируют вкус и аромат, но очень важны для реологии, ощущений во рту и стабильности масла.
На сам вкус и аромат оливкового масла в основном влияют летучие ароматические соединения, такие как альдегиды, кетоны, сложные эфиры и органические кислоты.
Полифенолы (например, сложные эфиры тирозола, гидрокситирозол, олеокантал и олеуропеин), токоферолы, глюкозиды, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, органические кислоты, ароматические углеводороды и природные пигменты, такие как хлорофилл и каротиноиды, – другие соединения, содержащиеся в оливковом масле. Полифенолы, глюкозиды и токоферолы известны своими антиоксидантными свойствами и поэтому ценятся с точки зрения питания. Полифенолы и глюкозиды отвечают за горькую, жгучую вкусовую ноту оливкового масла. Хлорофилл придаёт маслу зелёный цвет.
Оливковые масла первого отжима
Если масло заявлено как масло первого отжима (virgin), оно произведено исключительно механическим извлечением (без какой-либо химической обработки). Этот термин, связанный с качеством, охватывает следующие категории оливкового масла: экстра-класса (Extra virgin), первого отжима (Virgin), обычное первого отжима (Ordinary virgin) и ламповое первого отжима (Lampante virgin).
Стандарты качества оливкового масла
Международный совет по оливкам установил следующие стандарты качества оливкового масла:
Оливковое масло экстра-класса – это высшая категория масла первого отжима, получаемого холодным механическим извлечением без использования растворителей или методов рафинации. Его свободная кислотность составляет не более 0,8%; оно обладает превосходным вкусом с некоторыми фруктовыми нотами и не имеет установленных сенсорных дефектов.
Оливковое масло первого отжима – это более низкая категория масла первого отжима со свободной кислотностью до 1,5% и хорошим вкусом, но оно может иметь некоторые сенсорные дефекты.
Рафинированное оливковое масло – это разновидность масла первого отжима, обработанного древесным углём, другими химическими и/или физическими фильтрами. Однако такая обработка не изменяет глицеридную структуру. Его свободная кислотность не превышает 0,3%, а остальные характеристики соответствуют установленным для этой категории в данном стандарте. Его получают путём рафинации масел первого отжима для устранения высокой кислотности или органолептических дефектов.
Оливковое масло из выжимок производят путём рафинации оливкового масла из выжимок, которое часто смешивают с некоторым количеством масла первого отжима для улучшения вкуса. Благодаря высокой температуре дымления его используют для приготовления пищи.
Сорта оливы
Сорт Olea europaea L. является важным видом оливковой плодовой культуры, который имеет множество сортов, различающихся качеством и вкусом масла. В приведённом ниже списке представлены наиболее часто используемые сорта и их характеристики.
- Arbequina: Известен ароматными нотами спелых фруктов, слабой горечью, жгучестью и стабильностью
- Aglandau: Выраженные фруктовые ноты, горечь, жгучесть и стабильность
- Barnea: Фруктовые ноты с мягкой горечью, жгучестью и стабильностью
- Bosana: Выраженные фруктовые ноты, травянистость, умеренная жгучесть, горечь и стабильность
- Chemlali: Выраженные ароматные фруктовые ноты с заметным сортовым характером
- Coratina: Выраженные ноты зелёной травы, горечь, жгучесть и стабильность
- Cornicabra: Очень выраженные фруктовые ноты и ароматность с умеренной горечью, жгучестью и стабильностью
- Empeltre: Слабо выраженные фруктовые ноты со слабой горечью, жгучестью и стабильностью
- Frantoio: Очень выраженные фруктовые ноты, ароматность и травянистость; умеренная горечь и стабильность; сильная жгучесть
- Hojiblanca: Фруктовые ноты, ароматность, лёгкая жгучесть, слабая горечь и низкая стабильность
- Koroneiki: Выраженные фруктовые ноты, травянистость и очень высокая стабильность; мягкая горечь и лёгкая жгучесть
- Lechin de Sevilla: Очень выраженные фруктовые ноты, мягкая горечь, жгучесть и стабильность
- Leccino: Умеренная выраженность фруктовых нот и стабильность; слабая горечь и лёгкая жгучесть
- Manzanillo: Фруктовые ноты, ароматность и травянистость; умеренная горечь и стабильность; сильная жгучесть
- Moraiolo: Очень сильно выраженные фруктовые ноты, травянистость и стабильность; умеренная горечь и жгучесть
- Picudo: Очень ароматные ноты спелых фруктов; умеренная жгучесть и стабильность; мягкая горечь
- Picual: Сорт с неоднозначной репутацией, который при раннем сборе урожая даёт масло с приятным фруктовым ароматом, умеренной горечью и очень высокой стабильностью. Плохая репутация обусловлена неправильным обращением с плодами.
- Picholine: Очень выраженные фруктовые ноты и ароматность; умеренная выраженность фруктовых нот, горечь и жгучесть
- Picholine Marocaine: Очень выраженные фруктовые ноты и ароматность; умеренная выраженность фруктовых нот, горечь и жгучесть
- Taggiasca: Слабо выраженные фруктовые ноты; слабая горечь, жгучесть и стабильность
- Verdial de Huevar: Слабо выраженные фруктовые ноты, горечь и жгучесть; очень насыщенный зелёный цвет
(ср. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) – промышленный ультразвуковой процессор для экстракции оливкового масла
Оливковое масло экстра-класса, полученное ультразвуковой экстракцией, выходит из ультразвуковой проточной ячейки.
Литература/Ссылки
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT — Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – промышленный ультразвуковой процессор для экстракции оливкового масла экстра-класса