超音波の話題： "ポリフェノールの超音波抽出"

ポリフェノールまたはポリヒドロキシフェノールは、自然界に存在する化合物であるが、化学的に合成することもできる。ポリフェノールは抗酸化物質として作用するため、健康に有益な生体化合物として知られており、果物、野菜、穀類、お茶、コーヒーなど、ポリフェノールを多く含む食品の摂取は、慢性疾患のリスク軽減につながる。
ベリー類、ブドウ、リンゴ、ナシ、サクランボなどの果物は、新鮮な重量100gあたり200～300mgのポリフェノールを含む高いポリフェノール含有量を示す。従って、これらの果物から製造される製品にも、かなりの量のポリフェノールが含まれている。
ポリフェノールには、タンニン、カテキン、エピカテキン、フラバノン、イソフラボン、フロリジン、ケルシチンなどが含まれる。食品において、ポリフェノールは苦味、渋味、色、風味、匂い、酸化安定性に寄与する。そのため、ブドウ果皮、ブドウ種子、オリーブ果肉、柑橘類果皮、海松樹皮などのポリフェノール抽出物は、機能性食品、栄養補助食品、化粧品の原料として販売されている。
植物の二次代謝産物であるポリフェノールは、細胞マトリックス内に存在する。オリーブオイル、ワイン、ジュース、ピューレ、エキスなど、ポリフェノールを豊富に含む食品を製造するには、ポリフェノールを植物細胞から放出させる必要があります。超音波抽出は、植物の細胞構造を破壊し、周囲の液体に放出させる強力な方法である。非加熱技術である超音波抽出は、熱安定性ポリフェノールの熱分解を防ぐ。同時に、超音波抽出はプロセスを強化する方法であり、抽出収量を増加させ、プロセス速度を加速させる。超音波抽出は、優れたポリフェノール抽出物を製造するために使用されます。ラボスケールから工業スケールまで対応可能な超音波処理装置は、生産ラインに簡単に導入でき、抽出プロセスを改善することができます。

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