ポリフェノールやポリヒドロキシフェノールは、自然界で発生する化学化合物ですが、化学的に合成することもできます。ポリフェノールは抗酸化物質として作用するので、健康に有益なバイオコンパウンドとして知られており、果物、野菜、穀物、紅茶、コーヒーなどのポリフェノール豊富な食品の消費は、慢性疾患のリスクの低減に関連しています。
ベリー、ブドウ、リンゴ、梨、サクランボなどの果物は、新鮮な重量100グラムあたり最大200〜300mgのポリフェノールを含む高いポリフェノール含有量を示しています。続いて、これらの果実から製造された製品は、ポリフェノールのかなりの量を含む。
ポリフェノールのクラスには、タンニン、カテキン、エピカテキン、フラバノン、イソフラボン、フロリジン、ケルシチンなどが含まれます。食品では、ポリフェノールは苦味、渋み、色、風味、香りおよび酸化安定性に寄与する。したがって、ポリフェノール抽出物は、例えばブドウ皮、ブドウ種子、オリーブパルプ、柑橘類の皮、または海洋松樹皮から、機能性食品、栄養補助食品、および化粧品の成分として販売されている。
植物の二次代謝産物として、ポリフェノールは細胞マトリックス内に位置する。オリーブオイル、ワイン、ジュース、ピューレまたは抽出物などのポリフェノール豊富な食品を生産するためには、ポリフェノールを植物細胞から放出する必要があります。超音波抽出は、植物の細胞構造を破壊し、周囲の液体にそれらを解放するための強力な方法です。非熱技術として、超音波抽出は、熱ラビルポリフェノールの熱分解を防ぎます。同時に、超音波処理は、抽出収率を増加させ、プロセス速度を加速するプロセス強化方法です。超音波抽出は、優れたポリフェノール抽出物を生成するために使用されます。ラボから工業規模まで、超音波プロセッサは、抽出プロセスを改善するために、生産ラインに簡単に実装することができます。

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