超音波のトピック："ポリフェノールの超音波抽出"

ポリフェノール（ポリヒドロキシフェノール）は、自然界に存在するものの、化学的に合成することもできる化合物です。ポリフェノールは抗酸化物質として働くため、健康に有益な生体化合物として知られており、果物、野菜、穀物、紅茶、コーヒーなどポリフェノールを豊富に含む食品の摂取は、慢性疾患のリスク低減と関連づけられています。
ベリー類、ブドウ、リンゴ、ナシ、サクランボなどの果物はポリフェノール含有量が高く、生重量100グラムあたり最大200～300mgのポリフェノールを含みます。そのため、これらの果物から製造される製品にも、かなりの量のポリフェノールが含まれています。
ポリフェノールのクラスには、タンニン、カテキン、エピカテキン、フラバノン、イソフラボン、フロリジン、ケルセチンなどが含まれます。食品中のポリフェノールは、苦味、渋味、色、風味、におい、酸化安定性に寄与します。そのため、ブドウの皮、ブドウの種、オリーブの果肉、柑橘類の果皮、フランス海岸松の樹皮などから得られるポリフェノール抽出物が、機能性食品、栄養補助食品、化粧品の成分として販売されています。
植物の二次代謝産物であるポリフェノールは、細胞マトリックス内に存在します。オリーブオイル、ワイン、ジュース、ピューレ、抽出物など、ポリフェノールを豊富に含む食品を製造するには、ポリフェノールを植物細胞から放出させる必要があります。超音波抽出は、植物の細胞構造を破壊してポリフェノールを周囲の液体中に放出させる強力な方法です。非加熱の技術である超音波抽出は、熱に不安定なポリフェノールの熱分解を防ぎます。同時に、超音波処理は抽出収率を高めプロセス速度を加速するプロセス強化の手法です。超音波抽出は、優れたポリフェノール抽出物を製造するために使用されます。ラボ規模から工業規模まで用意されている超音波プロセッサーは、生産ラインに簡単に導入して抽出プロセスを改善できます。

植物原料からのポリフェノールの超音波抽出のメリットについて、詳しくご覧ください。