Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Preparazione ad ultrasuoni degli amari

  • Gli amari sono miscele alcoliche molto intense utilizzate per aromatizzare cocktail e altre bevande alcoliche.
  • L'estrazione e l'infusione ad ultrasuoni aiuta a creare un intenso profilo aromatico negli amari.
  • Mentre l'infusione tradizionale degli amari è un processo che richiede tempo, l'infusione ad ultrasuoni è rapida e produce aromi superiori.

 

Produzione di amari

A differenza degli amari bevibili come Amaro, gli amari da cocktail sono considerati come amari non potativi. Ciò significa che normalmente non sono ingeriti non diluito, ma sono invece utilizzati in piccole quantità come condimento. Realizzati con prodotti botanici e uno spirito ad alta resistenza, sono usati tipicamente come condimento per cocktail, aggiungendo gocce o trattini.
estrazione ad ultrasuoni aumenta significativamente il rilascio di agenti amaricanti e la loro velocità di diffusione.

Estrazione ultrasonica del luppolo

Amari Ingredienti

Varie piante come radici, cortecce, spezie, spezie, erbe e frutta sono ingredienti comuni negli amari. I composti aromatici, che conferiscono agli amari il loro sapore unico, vengono estratti dal materiale vegetale (ad es. genziana, chiodi di garofano, buccia d'arancia). Gli amari possono essere prodotti da una sola pianta amara o come tintura complessa che comprende vari prodotti botanici.
Gli alcolnormalmente un'acquavite ad alta resistenza, agisce come solvente, che assorbe i componenti aromatizzanti e amaricanti. Gli alcolici ad alta resistenza comunemente usati per la preparazione di amari sono la vodka, il rum, il whiskey o il cognac. Come regola generale, la vodka e il gin sono usati per gli amari più leggeri, mentre il whisky, il rum e il brandy sono usati per gli amari più forti. L'alcool ad alta gradazione alcolica aiuta a preservare l'impasto degli ingredienti e dà una durata di conservazione praticamente infinita.
Gli amari sono per lo più completati con una piccola quantità di zucchero o sciroppo aggiunto per ottenere un sapore rotondo e morbido del prodotto finale e diluiti con acqua all'intensità di gusto desiderata.

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Passo dopo passo: Preparazione ad ultrasuoni degli amari

Passo 1: Macerare i vegetali secchi macinando o schiacciandoli in polvere fine. I metodi tipici di macinazione includono malta e pestello, macina spezie o macina caffè. Macerando il materiale vegetale essiccato, la superficie complessiva della materia botanica viene aumentata. L'aumento della superficie consente una maggiore interazione tra il materiale vegetale e l'alcool (solvente) in modo che gli ingredienti aromatici possano essere trasferiti più completamente nello spirito. Questa è la chiave per ottenere degli amari saporiti.
Passo 2: Immergere il materiale botanico essiccato e macinato con alcool. Pertanto, la polvere vegetale viene posta in un bicchiere di vetro e viene aggiunto lo spirito (ad esempio, alcol ad alta resistenza come la vodka, che non ha un gusto originale forte). Per 100 g di materiale vegetale, utilizzare circa 600 ml di alcool ad alta resistenza.
Passo 3: Questa miscela alcolica botanica è pronta per la macerazione. Per l'estrazione e l'infusione ad ultrasuoni di circa 500 ml a 1 litro, gli ultrasuoni UP200Ht (200W) o UP400St (400W) sono una buona scelta per un processo di macerazione efficiente e rapido. Inserire il corno ad ultrasuoni (sonotrodo) nel becher e sonicare il liquido per circa 3-5 min. Spostare il sonotrodo attraverso la miscela per ottenere un'estrazione uniforme da tutte le particelle vegetali.
Passo 4: Dopo la fase di sonicazione, le parti botaniche vengono eliminate dall'acquavite aromatizzata filtrando la miscela attraverso un filtro fine (ad es. filtro per caffè, stamigna). Ripetere il trattamento, se necessario, fino a rimuovere tutti i solidi.
Passo 5 (opzionale): Per creare un amari complessi, vari amari vengono miscelati insieme. Sulla base di questi passaggi possono essere preparati diversi estratti amari di varie materie prime. Un gustoso sapore di amaro si ottiene mescolando, ad esempio, gli amari a buccia d'arancia con gli amari di ciliegia e gli amari di Entian. Facoltativamente, aggiungere zucchero o sciroppo a piacere e diluire con acqua.
Passo 6: Infine, l'infusione viene riempita in una bottiglia di vetro pulito, preferibilmente un contagocce di vetro in vetro marrone.

Estrattori ad Ultrasuoni

Sistema ad ultrasuoni con tramoggia e agitatore per l'estrazione.I processori ad ultrasuoni Hielscher sono potenti e affidabili, il che li rende lo strumento ideale per l'estrazione in cucina, in bar e nell'industria. Per la preparazione su piccola scala di amari, si consiglia l'uso di una delle nostre macchine compatte. ultrasuoni da laboratorio. Sono maneggevoli e facili da usare e quindi molto popolari per la preparazione di amari in bicchieri di piccole e medie dimensioni.
Per la produzione commerciale di amari, Hielscher offre una vasta gamma di Processori industriali ad ultrasuoniche può essere utilizzato sia per la sonificazione dei lotti che in modalità di flusso continuo.
Contattateci oggi stesso per saperne di più sui nostri sistemi a ultrasuoni e sul loro utilizzo nella produzione di amari!

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Particolarità / Cose da sapere

Informazioni su Bitters

Storicamente, gli amari sono stati usati come tonico medicinale per facilitare la digestione, regolare l'appetito e migliorare la vitalità. Oltre alle loro qualità medicinali, gli agenti amaricanti delle erbe aromatiche, radici, corteccia o frutti sono ottimi per infondere liquidi (ad es. bevande alcoliche) con i loro sapori eccezionali. I prodotti botanici più comunemente usati con composti amaricanti sono la radice di genziana (Gentiana lutea L., conosciuta anche come Entian/Enzian), la corteccia di chino/chinina, la cascarilla, la cassia, l'assenzio (Artemisia absinthium herba L.), la scorza d'arancia e la corteccia di china.
Oggi, due forme di amari – gli amari digestivi e gli amari da cocktail – sono disponibili e utilizzati per diversi scopi:
Gli amari digestivi sono liquori bevibili, che possono essere consumati in modo semplice o come parte di un cocktail alcolico. Le forme popolari di amari digestivi sono gli amaros e i liquori Kräuter in stile tedesco, che vengono consumati principalmente come digestivo dopo un pasto. I marchi più noti sono Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro e Unicum.
Gli amari cocktail sono un ingrediente comune cocktail utilizzato come condimento nei cocktail. Sono caratterizzati da un gusto molto forte e intenso, tanto che vengono dosati in quantità minime (solo goccia a goccia o dash-wise aggiunto ai cocktail). Nei cocktail bar, gli amari sono un ingrediente aromatico essenziale, che conferisce a molti cocktail una nota di sapore unica. I cocktail, che coinvolgono gli amari come componente essenziale, sono ad esempio Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Gli amari comuni a base di un ingrediente amaro sono gli amari al limone, gli amari al pompelmo, gli amari all'arancia, gli amari alla menta, o gli amari alla pesca. Gli amari di composizione complessa sono noti come amari aromatici (ad esempio, Angostura, amari di Peychaud).

Agenti amaricanti

Gli agenti amaricanti possono essere derivati da varie parti di piante come radici, corteccia d'albero, foglie, fiori, bucce o rizomi.
Esempi di radici amare sono: radice di angelica, radice di crespino, radice di bardana, radice di calamo, radice di tarassaco, radice di diavolo, radice di genziana, radice di liquirizia, radice di Oregon, radice di orris, radice di rabarbaro, corteccia di sarsaparilla.
Esempi di foglie amare sono le foglie di carciofo, foglie di noce nero, foglie di dente di leone, foglie di marrobbio, foglie e boccioli di artemisia, foglie verde inverno, foglie di assenzio.
Esempi di corteccia amara sono la corteccia di china, la scorza di agrumi, la corteccia di ciliegio selvatico, la corteccia di quassia.

Per creare amari complessi, vengono aggiunti agenti aromatici e aromatizzanti per arrotondare gli amari. Questi estratti aromatici sono estratti di erbe, spezie, fiori, frutti, cortecce, radici o noci.
Trova qui sotto alcuni aromi aromatici botanici:
Spezie: anice, carciofo, carciofo, cumino, cardamomo, cassia, sedano, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, finocchio, zenzero, bacche di ginepro, noce moscata, pepe in grani, anice stellato.
Erbe & Fiori: rucola, camomilla, camomilla, narciso, tarassaco, tarassaco, sambuco, ibisco, luppolo, lavanda, melissa, citronella, citronella, mentolo, menta, rabarbaro, rosa, rosmarino, salvia, timo, achillea.
Frutta: scorze di agrumi freschi o secchi come limone, lime, arancia, pompelmo e frutta secca come mele, ciliegie, fichi, uva, pere, uva passa.
Noci: mandorle, noci pecan, noci.
Fagioli: semi di cacao, pennini di cacao, chicchi di caffè, chicchi di vaniglia.