Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Preparazione ultrasonica di bitter

  • Gli amari sono miscele alcoliche molto intensamente utilizzate per aromatizzare cocktail e altre bevande alcoliche.
  • L'estrazione e l'infusione a ultrasuoni contribuiscono a creare un profilo aromatico intenso negli amari.
  • Mentre l'infusione tradizionale di bitter è un processo che richiede tempo, l'infusione ultrasonica è rapida e produce aromi superiori.

Produzione di amari

Al contrario di amari bevibili come Amaro, gli amari da cocktail sono considerati come amari non potabile. Ciò significa che normalmente non vengono ingeriti non diluiti, ma vengono invece utilizzati in piccole quantità come condimento. Realizzati con ingredienti botanici e uno spirito ad alta resistenza, sono usati tipicamente come condimento per cocktail, aggiungendoli in gocce o trattini.
estrazione ad ultrasuoni aumenta il rilascio di agenti bittering e la loro velocità di diffusione in modo significativo.

Estrazione ad ultrasuoni di luppolo

Ingredienti di amari

vario botanici come radici, cortecce, spezie, erbe e frutti sono ingredienti comuni nell'amaro. I composti aromatici, che conferiscono agli amari il loro gusto unico, vengono estratti dal materiale vegetale (ad es. Genziana, chiodi di garofano, scorza d'arancia). L'amaro può essere fatto da una pianta amara o da una tintura complessa che include vari prodotti botanici.
Gli alcool, normalmente uno spirito ad alta resistenza, agisce come solvente, che assorbe i componenti aromatici e amari. Gli alcolici ad alta protezione comunemente utilizzati per la preparazione di amari sono la vodka, il rum, il whisky o il cognac. Come regola generale, la vodka e il gin sono usati per gli amari più leggeri, mentre whisky, rum e brandy sono usati per gli amari più forti. L'alcol ad alta resistenza aiuta a preservare la composizione degli ingredienti e offre una durata di conservazione praticamente infinita.
Gli amari sono per lo più integrati con una piccola quantità di zucchero o sciroppo aggiunto per ottenere un aroma rotondo e morbido del prodotto finale e diluito con acqua fino all'intensità del sapore desiderata.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht per mixology

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Step-by-step: preparazione ultrasonica di bitter

Passo 1: Macerare i vegetali secchi macinandoli o schiacciandoli in polvere fine. I metodi tipici di macerazione includono mortaio e pestello, macina spezie o macinacaffè. Macerando il materiale vegetale essiccato, la superficie complessiva della materia botanica viene aumentata. L'aumentata area superficiale consente una maggiore interazione tra materiale vegetale e alcol (solvente) in modo che gli ingredienti aromatici possano essere trasferiti più completamente nello spirito. Questa è la chiave per ottenere un amaro saporito.
Passo 2: Immergere il materiale botanico essiccato a terra con alcool. Pertanto, la polvere della pianta viene posta in un bicchiere di vetro e viene aggiunto lo spirito (ad es. Alcool ad alta resistenza come la vodka, che non ha un forte sapore originale). Per 100 g di materiale vegetale, utilizzare ca. 600 ml di alcool ad alta resistenza.
Passaggio 3: Questa miscela di alcool botanico è pronta per la macerazione. Per l'estrazione a ultrasuoni e l'infusione di ca. 500mL a 1L, gli ultrasonicatori UP200Ht (200W) o UP400St (400W) sono una buona scelta per un processo di macerazione efficiente e rapido. Inserire il corno ultrasonico (sonotrodo) nel becher e sonicare il liquido per ca. 3-5 minuti Muovi il sonotrodo attraverso la miscela per ottenere un'estrazione uniforme da tutte le particelle vegetali.
Passaggio 4: Dopo la fase di sonicazione, le parti botaniche vengono rimosse dallo spirito aromatizzato, filtrando la miscela attraverso un filtro fine (ad es. Filtro da caffè, garza). Ripeti il ​​trattamento se necessario fino a quando tutti i solidi non vengono rimossi.
Passaggio 5 (facoltativo): Per creare un amaro complesso, i vari amari si mescolano. Diversi estratti amari di varie materie prime possono essere preparati sulla base dei passaggi precedenti. Un gustoso sapore di bitter si ottiene mescolando ad es. Amaroni a buccia d'arancia con amari di ciliegia e di Entian. Opzionalmente, aggiungere zucchero o sciroppo a piacere e diluire con acqua.
Passaggio 6: Infine, l'infusione viene riempita in una bottiglia di vetro pulita, preferibilmente un flacone di vetro con contagocce fatto da vetro marrone.

Estrattori ad Ultrasuoni

Sistema ad ultrasuoni con tramoggia e agitatore per l'estrazione.I processori ultrasonici Hielscher sono potenti e affidabili, il che li rende lo strumento ideale per l'estrazione in cucine, bar e industrie. Per la preparazione su piccola scala di bitter, raccomandiamo l'uso di uno dei nostri compatti ultrasuoni da laboratorio. Sono maneggevoli e facili da usare e quindi molto apprezzati per la preparazione di amari in bicchieri di piccole e medie dimensioni.
Per la produzione commerciale di amari, Hielscher offre una vasta gamma di processori industriali ad ultrasuoni, che può essere utilizzato per la sonificazione di lotti e in modalità di flusso continuo.
Contattateci oggi per saperne di più sui nostri sistemi ad ultrasuoni e il loro utilizzo nella produzione di amari!

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Particolarità / Cose da sapere

A proposito di bitter

Storicamente, gli amari sono stati usati come tonico medicinale per facilitare la digestione, regolare l'appetito e migliorare la vitalità. Oltre alle loro qualità medicinali, gli agenti amaricanti delle erbe aromatiche, radici, corteccia o frutti sono ottimi per infondere liquidi (ad es. bevande alcoliche) con i loro sapori eccezionali. I prodotti botanici più comunemente usati con composti amaricanti sono la radice di genziana (Gentiana lutea L., conosciuta anche come Entian/Enzian), la corteccia di chino/chinina, la cascarilla, la cassia, l'assenzio (Artemisia absinthium herba L.), la scorza d'arancia e la corteccia di china.
Oggi, due forme di bitter – l'amaro digestivo e l'amaro da cocktail – sono disponibili e utilizzati per diversi scopi:
Gli amari digestivi sono liquori bevibili, che possono essere consumati semplici o come parte di un cocktail alcolico. Le forme popolari di amaro digestivo sono gli amaros e i liquori di Kräuter alla tedesca, che vengono consumati principalmente come digestivi dopo un pasto. I marchi noti sono ad esempio Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro e Unicum.
Gli amaretti per cocktail sono un ingrediente comune utilizzato come condimento nei cocktail. Sono caratterizzati da un gusto molto intenso e intenso, tanto da essere dosati in quantità molto ridotte (solo aggiunta di gocce o di cruscotto ai cocktail). Nei cocktail bar, gli amari sono un ingrediente aromatico essenziale, che dà a molti cocktail la loro nota aromatica unica. I cocktail, che coinvolgono gli amari come componente essenziale, sono ad esempio Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
L'amaro comune prodotto da un ingrediente amaro è l'amaro al limone, l'amaro al pompelmo, l'amaro all'arancia, l'amaro alla menta o l'amaro alla pesca. Gli amari con una composizione complessa sono noti come amari aromatici (ad es. Angostura, bitter di Peychaud).

Agenti amari

Agenti che agitano possono essere derivati ​​da varie parti di piante come radici, corteccia d'albero, foglie, fiori, bucce o rizomi.
Esempi di radici amare sono radice di angelica, radice di crespino, radice di bardana, radice di calamo, radice di dente di diavolo, radice di genziana, radice di liquirizia, radice d'uva dell'Oregon, radice di giaggiolo, radice di rabarbaro, corteccia di radice di sarsaparilla.
Esempi di foglie amareggiate sono foglie di carciofo, foglie di noce nera, foglie di tarassaco, foglie di marrubio, foglie e germogli di artemisia, foglie di wintergreen, foglie di assenzio.
Esempi di corteccia amara sono la corteccia di china, la buccia di agrumi, la corteccia di ciliegio selvatico, la corteccia di quassia.

Per creare amari complessi vengono aggiunti agenti aromatici e aromatizzanti per completare l'amaro. Questi estratti aromatici provengono da erbe, spezie, fiori, frutti, cortecce, radici o noci.
Trova alcuni botanici aromatici aromatici di seguito:
Spezie: anice, carciofo, cumino, cardamomo, cassia, semi di sedano, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, coriandolo, finocchio, zenzero, bacche di ginepro, noce moscata, pepe in grani, anice stellato.
Erbe aromatiche & Fiori: rucola, camomilla, giunchiglia, dente di leone, fiori di sambuco, ibisco, luppolo, lavanda, melissa, citronella, mentolo, menta, rabarbaro, rosa, rosmarino, salvia, timo, millefoglie.
Frutta: scorza di agrumi fresca o secca come limone, lime, arancia, pompelmo e frutta secca come mele, ciliegie, fichi, uva, pere, uvetta.
Dado: mandorle, noci pecan, noci.
Fagioli: fave di cacao, fiocchi di cacao, chicchi di caffè, baccelli di vaniglia.