Gli ultrasuoni nell'industria alimentare
La lavorazione ad ultrasuoni degli alimenti offre molteplici applicazioni ed è una tecnologia sicura, affidabile ed economica per produrre alimenti e bevande di alta qualità. L'installazione e il funzionamento dei processori a ultrasuoni industriali è semplice, richiede poco spazio e permette di lavorare grandi quantità per la produzione commerciale.
I robot da cucina ad ultrasuoni possono essere facilmente combinati con altre tecniche come i trattamenti termici o a pressione per migliorare il risultato delle apparecchiature esistenti utilizzando effetti sinergici.
Oltre alla miscelazione, omogeneizzazione ed estrazione, vengono applicati processori ad ultrasuoni per migliorare l'emulsione, cristallizzazione, congelamento, degassificazione, essiccazione, filtrazione, pastorizzazione e sterilizzazione, ecc. Gli ultrasuoni ad alte prestazioni sono utilizzati per la lavorazione di verdure, frutta, cereali, oli, latte e latticini, miele, zuccheri e dolciumi, puree, succhi, frullati, bibite, birra e liquori.
Hielscher processori ad ultrasuoni sono utilizzati nella produzione alimentare per:
- Disgregazione delle cellule
- estrazione (estrarre i componenti intracellulari o ottenere un enzima batterico privo di cellule)
- attivazione (accelerazione) di una reazione enzimatica negli alimenti liquidi
- estrazione di composti bioattivi e nutraceutici dalle piante
- incapsulamento liposomiale e formulazione
- accelerazione della fermentazione
- Miscelazione
- l'omogeneizzazione
- dispersione di una polvere secca in un liquido
- la emulsione di olio/grasso in un flusso liquido
- vaporizzazione
- Degasaggio
- ispezione, ad esempio nell'industria delle bevande
- disattivazione degli enzimi
- inattivazione microbica (conservazione)
- cristallizzazione
- lavorazione della carne
- stimolazione delle cellule viventi
- ossidazione potenziata
- macerazione e aromatizzazione
Lavorazione ad ultrasuoni in linea
Estrazione ad ultrasuoni di piante con ultrasuoni UP400St
Ultrasuoni ad alte prestazioni per l'industria alimentare
Ultrasuoni Hielscher’ I processori a ultrasuoni industriali sono ultrasuoniatori ad alte prestazioni, che sono controllabili con precisione e consentono quindi di ottenere risultati riproducibili e una qualità continua del prodotto. Essendo in grado di fornire ampiezze molto elevate, i processori ad ultrasuoni Hielscher possono essere utilizzati per applicazioni molto esigenti. Ampiezze fino a 200µm possono essere facilmente gestite ininterrottamente in funzionamento 24/7. La robustezza delle apparecchiature ad ultrasuoni Hielscher consente un funzionamento 24/7 in ambienti gravosi e impegnativi.
I clienti sono soddisfatti dell'eccezionale robustezza e affidabilità dei sistemi Hielscher Ultrasonic. Gli ultrasuoni Hielscher funzionano in modo affidabile nei campi di applicazione per impieghi gravosi, ambienti difficili e funzionamento 24/7, garantendo così una lavorazione efficiente ed economica. L'intensificazione del processo ad ultrasuoni riduce i tempi di lavorazione e consente di ottenere risultati migliori, ovvero una qualità superiore, rese più elevate, prodotti innovativi.
Grazie all'applicazione coerente di materiali speciali, come ad esempio titanio, acciaio inossidabile, ceramica o vetro di diverse qualità, viene garantita la compatibilità della tecnica con il processo.
I processori ad ultrasuoni sono macchine comode e facili da usare, con una manutenzione ridotta e un costo relativamente basso.
Dal test di fattibilità all'ottimizzazione dei processi e all'installazione industriale – Hielscher Ultrasonics è il vostro partner per processi ad ultrasuoni di successo!
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Letteratura/riferimenti
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Particolarità / Cose da sapere
Come funziona la tecnologia a ultrasuoni nell'industria alimentare?
La lavorazione ad ultrasuoni degli alimenti è una tecnologia consolidata utilizzata per applicazioni di lavorazione alimentare come la miscelazione e l'omogeneizzazione, l'emulsione, l'estrazione, la dissoluzione, la degassificazione. & deareazione, carne tenera, cristallizzazione, nonché funzionalizzazione e modificazione di prodotti intermedi e prodotti alimentari finali. Essendo installati da decenni in impianti di produzione alimentare, i processori alimentari ad ultrasuoni Hielscher sono sofisticati e sviluppati per soddisfare le esigenze del settore. I processori ad ultrasuoni applicano le forze fisiche create dalle onde ultrasoniche di potenza, che si traduce nella generazione di cavitazione.
Che cos'è la cavitazione acustica?
La cavitazione acustica, nota anche come cavitazione ultrasonica, è la crescita e il collasso di minuscole bolle di vuoto in un campo ultrasonico generato in liquidi o fanghi. Le bolle di cavitazione crescono durante i cicli alternati ad alta pressione / bassa pressione, che sono rispettivamente fasi di compressione e rarefazione. Dopo essere stata coltivata per diversi cicli di pressione alternata, la bolla sottovuoto raggiunge un punto in cui non può assorbire più energia, cosicché la bolla implode violentemente durante un ciclo ad alta pressione. Durante il collasso della bolla si verificano localmente condizioni estreme, tra cui temperature estreme fino a 5.000K con velocità di riscaldamento e raffreddamento molto elevate, pressioni fino a 2000atm e relativi differenziali di pressione e getti di liquido con velocità fino a 280m/s. In questi cavitazionale “punti caldi”Le forze estreme locali creano condizioni fisiche, che si traducono in miscelazione, estrazione e aumento del trasferimento di massa.
La lavorazione ad ultrasuoni degli alimenti si basa sulla cavitazione acustica e le sue forze di taglio idrodinamiche.