Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Congelamento ad ultrasuoni e cristallizzazione del ghiaccio dei prodotti alimentari

  • La sonicazione aumenta la nucleazione dei cristalli di ghiaccio e fornisce quindi un congelamento più veloce e il controllo delle dimensioni dei cristalli di ghiaccio.
  • Gli ultrasuoni di potenza sono utili per molti processi di congelamento degli alimenti, in quanto riducono i tempi di congelamento e portano ad una migliore qualità del prodotto.
  • Il congelamento ad ultrasuoni trova molteplici applicazioni nell'industria alimentare e farmaceutica.

Congelamento ultrasonico degli alimenti

Effetti:

  • promuove la nucleazione del ghiaccio
  • mantiene una migliore microstruttura
  • cristalli di dimensioni più uniformi
  • piccoli cristalli di ghiaccio intracellulari
  • riduce i tempi di processo
  • aumenta l'estensione della nucleazione del ghiaccio
  • riduce il tempo di induzione dei cristalli
  • causa una crescita dei cristalli più uniforme
  • rompe qualsiasi dendriti di ghiaccio
  • aumenta il trasferimento di calore e di massa
Benefici:

  • chimicamente non invasivo
  • accelera la velocità di congelamento
  • migliora la qualità
  • cristalli di ghiaccio più piccoli e distribuzioni uniformi delle dimensioni del cristallo
  • induce la frammentazione del cristallo
  • previene le incrostazioni sulla superficie ghiacciata
  • riduce il tempo di congelamento
  • migliora il sapore sensoriale, la consistenza e la sensazione di bocca
  • facile e sicuro da usare, modificare e controllare
  • Economico

Produzione di gelato ad ultrasuoni

L'influenza positiva degli ultrasuoni di potenza sui processi di congelamento è stata dimostrata con successo dal sonicating ice cream. Il trattamento ad ultrasuoni provoca un processo di congelamento più veloce e una consistenza più liscia del gelato poiché la cavitazione ad ultrasuoni rompe i cristalli di ghiaccio.
Il tempo di congelamento può essere ridotto di circa il 35% nella lavorazione del gelato, il che consente di risparmiare tempo ed energia per il trattamento di congelamento e si traduce in un prodotto alimentare migliore in quanto i cristalli di ghiaccio sono ridotti in modo significativo con conseguente consistenza più liscia e più fine.
Oltre a migliorare il congelamento, gli ultrasuoni ad alta intensità e bassa frequenza sono una tecnica molto efficace per omogeneizzare e miscelare gli ingredienti in una formulazione uniforme e uniforme.

Omogeneizzatori e processori ad ultrasuoni ad ultrasuoni per alimenti sono disponibili dal piccolo dispositivo portatile ai sistemi ad ultrasuoni da banco e a quelli industriali per la lavorazione di grandi volumi (Click to enlarge!).

I processori alimentari ad ultrasuoni Hielscher sono disponibili per qualsiasi scala di processo.

Apparecchiature ad ultrasuoni per il trattamento degli alimenti

Gli omogeneizzatori ad ultrasuoni sono ampiamente utilizzati per molteplici applicazioni nell'industria alimentare. Hielscher fornisce ultrasuoni per il trattamento di prodotti alimentari come cibi pronti, latticini, ingredienti alimentari e nutraceutici. & integratori. La sonicazione fornisce una migliore miscelazione, conservazione, stabilità del prodotto & durata di conservazione, digestione e gusto. I processori ad ultrasuoni Hielscher sono dotati di tecnologia CIP (clean-in-place) e SIP (sterilizzazione sul posto), per cui possono essere installati in modo sicuro in tutte le fasi del processo sanitario.
Poiché gli ultrasuoni migliorano l'estrazione dei sapori e favoriscono la stabilizzazione. & la quantità di additivi necessari può essere notevolmente ridotta.
I dispositivi e i sistemi ad ultrasuoni di Hielscher coprono l'intera gamma, dalle piccole e medie imprese di trasformazione alimentare da banco alle apparecchiature per impianti completamente industriali. I nostri ultrasuoni possono essere installati per la lavorazione a lotti o possono essere integrati in linea in flussi di produzione continui.

L'omogeneizzazione ad ultrasuoni del campione è ampiamente applicata prima dell'analisi, ad esempio per i campioni di alimenti.

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Letteratura/riferimenti

  • Awad, T.S.; Moharram, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Applicazioni degli ultrasuoni nell'analisi, lavorazione e controllo qualità degli alimenti: Una recensione. Food Research International 48,2012. 410-427.
  • Manuale di lavorazione del latte. Pubblicato da Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Svezia. p. 387.
  • Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Studio del processo di congelamento del gelato dopo il trattamento con gli ultrasuoni. World Appl. Sci. J 4, p. 188-190.
  • Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Morfologia del ghiaccio: Fondamenti e applicazioni tecnologiche nel settore alimentare. Dentro: Biofisica alimentare Vol.4, No. 4, p. 378-396.
  • Zheng, L.; Sun, D-W. (2006): Applicazioni innovative degli ultrasuoni di potenza durante i processi di congelamento degli alimenti - Una revisione. Tendenze nella scienza dell'alimentazione & Tecnologia 01/2006.

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Trasformazione alimentare ad ultrasuoni – Applicazioni quasi illimitate

L'omogeneizzazione ad ultrasuoni viene applicata per ridurre le dimensioni delle particelle di prodotti liquidi e pastosi come latte, succhi di frutta e salse. Gli effetti di miscelazione, miscelazione e fresatura desiderati sono ottenuti grazie agli intensi ultrasuoni, che creano pressioni estreme, taglio, microturbolenze, accelerazioni, getti di liquidi e collisioni interparticolari. Gli ultrasuoni di potenza applicati ai prodotti alimentari danno luogo a texture omogenee e finemente dimensionate e sapori intensi.
Oltre all'applicazione di miscelazione, gli ultrasuoni possono contribuire al riscaldamento diretto o indiretto del prodotto. Se il prodotto è sensibile al calore, si può facilmente garantire un raffreddamento sofisticato del processo.

La lavorazione degli alimenti ad ultrasuoni comprende, tra l'altro, i seguenti prodotti: alimenti per bambini, burro, margarina. & olio di burro (maillard), caseina, siero di latte & proteine del latte, cioccolato, cioccolato, dolciumi & dolci, latte, panna, panna, formaggio & yogurt, gelato, gelato, uovo & tuorlo d'uovo, olio di pesce, chitosano & mento, sapori & condimenti, succhi di frutta e verdura, frullati & puree, polpe di frutta & concentrati, gelatina, gomma di guar, gomma di guar, xantano & gomma arabica, miele, ketchup & salsa/pasta di pomodoro, carne, pasta di carne, pasta di carne & salsicce, prodotti convenienti surgelati, vitamine & sostanze attive, prodotti a base di soia, lievito (prodotti di fermentazione), sciroppi & soluzioni zuccherate, creme da spalmare, marmellata, marmellata & confettura, succo di pomodoro & clamato, concentrato di pomodoro, bevande, vino, liquori, liquori & liquori, ecc.