Tè infuso a freddo mediante ultrasuoni

Gli ultrasuoni di potenza sono una tecnica consolidata per l’estrazione efficiente di aromi, polifenoli e composti bioattivi da materiali vegetali. Il tè infuso a freddo offre numerosi vantaggi, preservando una maggiore proporzione di composti bioattivi termolabili e al contempo un profilo aromatico più morbido e raffinato.
Come metodo di estrazione non termico, la sonicazione intensifica l’estrazione e l’infusione senza causare la degradazione delle biomolecole sensibili. Con i sonicatori Hielscher, tè e infusi di erbe possono essere preparati rapidamente a freddo – senza lunghi tempi di lavorazione.

Vantaggi del tè infuso a freddo mediante ultrasuoni

Il tè è una bevanda aromatica, comunemente preparata versando acqua calda o bollente su foglie lavorate. L’infusione a freddo consiste nel lasciare le foglie di tè in acqua a temperatura ambiente o fredda per un periodo prolungato (circa 10–15 ore).
Il tè infuso a freddo può essere preparato mettendo tè sfuso (o bustine di tè) in acqua fredda e lasciando riposare il contenitore per diverse ore. Questo richiede molto tempo e l’estrazione è spesso incompleta. Il metodo di infusione a freddo mediante ultrasuoni accelera drasticamente il processo di infusione, trasferendo i componenti (caffeina, composti fenolici, catechine ecc.) delle foglie di tè nell’acqua. Poiché il tè non viene infuso con acqua bollente, l’infusione a freddo mediante ultrasuoni produce un gusto più morbido.

Perché l’infusione a freddo mediante ultrasuoni?

• estrazione non termica
• evita la degradazione delle biomolecole sensibili alla temperatura
• evita l’evaporazione dei componenti volatili
• migliora l’estrazione dei componenti aromatici e dei precursori aromatici glicosidici
• minore amarezza

L’estrazione a ultrasuoni è un processo non termico e pertanto preferibile per l’estrazione dal tè di polifenoli come le catechine. Gli ultrasuoni aumentano l’efficacia del processo di estrazione a temperature più basse, prevenendo così la degradazione dei componenti benefici per la salute. L’estrazione ad alta temperatura porta spesso alla degradazione dei polifenoli e aumenta l’estrazione di proteine e pectine, che interferiscono con la qualità organolettica del tè attraverso la formazione di crema. Il metodo di infusione a freddo assistita da ultrasuoni fornisce una bevanda a base di tè con migliori caratteristiche sensoriali, poiché può essere effettuato a bassa temperatura, evitando l’evaporazione dei componenti volatili e la degradazione delle biomolecole sensibili alla temperatura (ad es. gli antiossidanti).
Gli studi hanno inoltre dimostrato che il metodo a ultrasuoni offre una resa di estrazione dei polisaccaridi superiore rispetto al metodo convenzionale con acqua bollente. I polisaccaridi, come gli antiossidanti, sono benefici per la salute e hanno effetti ipoglicemizzanti, anti-HIV, antitumorali, anticoagulanti, protettivi contro le radiazioni ed epatoprotettivi.

Tè infuso a freddo

Sebbene la maggior parte del tè venga preparata utilizzando acqua calda (bollente), è anche possibile preparare un infuso dalle foglie di tè utilizzando acqua a temperatura ambiente o raffreddata. Questo richiede un tempo di infusione significativamente più lungo per estrarre i principi attivi e gli aromi. Per intensificare l’estrazione dei componenti principali e accelerare il processo, gli ultrasuoni di potenza sono lo strumento ideale. Oltre a un’estrazione più completa in tempi molto brevi, l’infusione a freddo mediante ultrasuoni produce un profilo aromatico diverso.

Vantaggi del processo di infusione a freddo mediante ultrasuoni

L’infusione a freddo convenzionale presenta alcuni svantaggi rispetto all’infusione in acqua calda. Durante l’infusione a freddo convenzionale vengono estratti meno composti attivi (ad es. catechine, polifenoli, caffeina ecc.), con conseguente perdita dei benefici nutrizionali e salutari del tè.

Vantaggi dell’infusione a freddo mediante ultrasuoni

• rapida
• processo delicato
• elevata resa di estrazione
• risparmio energetico
• funzionamento semplice e sicuro
• costi contenuti

Infusione a freddo mediante ultrasuoni per la produzione industriale

Che desideriate produrre volumi piccoli, medi o grandi per la produzione commerciale di tè infuso a freddo, Hielscher dispone delle apparecchiature a ultrasuoni adatte ai vostri scopi. Mentre i volumi piccoli e medi possono essere trattati in lotti, per volumi maggiori si consiglia la sonicazione in modalità continua. Diversi processori a ultrasuoni con potenze da 500W a 16.000W e un’ampia gamma di sonotrodi, reattori con celle di flusso e accessori consentono di impostare condizioni di processo ottimali.
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Ricetta del tè infuso a freddo mediante ultrasuoni

Per le prove di fattibilità e la preparazione di volumi più piccoli (500 – 1000 mL), l’infusione a freddo mediante ultrasuoni può essere eseguita facilmente con un UP200Ht o UP200St. Di seguito le istruzioni:

• Scegliete un recipiente adatto. Le dimensioni del becher di vetro o del recipiente di plastica devono essere adeguate al volume (non scegliete un recipiente troppo grande).
• Per 1L di tè, aggiungete 10 – 15gr (circa 2–3 Tbs) di foglie di tè intere.
• Riempite con acqua fredda (filtrata).
• Sottoponete a sonicazione per circa 30 – 60sec. Un tempo più lungo consente di estrarre un aroma più intenso e più caffeina. I tè bianchi richiedono il tempo di infusione più breve, seguiti dai tè verdi e dagli oolong con foglie attorcigliate o piatte; prevedete tempi più lunghi per gli oolong arrotolati, i pu-erh, gli infusi di erbe e i tè neri.
• Utilizzate un colino da tè per separare le foglie dalla bevanda. Servite secondo i vostri gusti (ad es. al naturale, su cubetti di ghiaccio, con zucchero o latte) oppure conservate in frigorifero.

Caffè infuso a freddo mediante ultrasuoni

Analogamente all’estrazione del tè a ultrasuoni e all’infusione a freddo, il caffè può essere preparato in acqua fredda mediante sonicazione. Gli ultrasuoni di potenza vengono utilizzati anche per l’estrazione di caffeina e composti fenolici dai chicchi di caffè.
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Bibliografia / Riferimenti

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