Tè preparato a freddo con gli ultrasuoni

• Gli ultrasuoni di potenza sono un metodo collaudato per l'estrazione intensa di aromi, polifenoli e principi attivi dalle piante.
• Il tè preparato a freddo offre molti vantaggi, tra cui una maggiore quantità di principi attivi intatti per i benefici per la salute e un sapore più morbido.
• Come metodo di estrazione non termico, gli ultrasuoni intensificano l'estrazione/infusione senza degradare le biomolecole.
• Con la sonicazione, tè e infusi possono essere preparati a freddo. – senza lunghi tempi di elaborazione.

Benefici del tè infuso a freddo con ultrasuoni

Il tè è una bevanda aromatica che viene comunemente preparata versando acqua calda o bollente su foglie curate. L'infusione a freddo è il processo di macerazione delle foglie di tè in acqua fredda o a temperatura ambiente per un periodo prolungato (circa 10-15 ore).
Il tè preparato a freddo può essere preparato mettendo il tè sfuso (o le bustine di tè) in acqua fredda e lasciando il contenitore per alcune ore. Questa operazione richiede molto tempo e l'estrazione è spesso incompleta. Il metodo di infusione a freddo a ultrasuoni accelera drasticamente il processo di infusione, trasferendo gli ingredienti (caffeina, fenoli, catechine ecc.) delle foglie di tè nell'acqua. Poiché il tè non viene preparato con acqua bollente, l'infusione a freddo a ultrasuoni produce un sapore più morbido.

Perché l'infusione a freddo a ultrasuoni?

• estrazione non termica
• evitare la degradazione di biomolecole sensibili alla temperatura
• evitare l'evaporazione dei componenti volatili
• miglioramento dell'estrazione dei componenti aromatici e dei precursori glicosidici degli aromi
• meno amarezza

estrazione ad ultrasuoni è un processo non termico e quindi preferito per l'estrazione di polifenoli come le catechine dal tè. Gli ultrasuoni aumentano l'efficacia del processo di estrazione a temperature più basse, in modo da evitare la degradazione dei componenti sani. L'estrazione ad alta temperatura spesso porta alla degradazione dei polifenoli e aumenta l'estrazione di proteine e pectine che interferiscono con la qualità organolettica del tè attraverso la formazione di creme. Il metodo di infusione a freddo assistito da ultrasuoni fornisce una bevanda a base di tè con attributi sensoriali migliori, in quanto può essere effettuato a bassa temperatura evitando l'evaporazione dei componenti volatili e la degradazione delle biomolecole sensibili alla temperatura (ad esempio, gli antiossidanti).
Gli studi hanno anche dimostrato che il metodo a ultrasuoni fornisce una maggiore resa di estrazione dei polisaccaridi rispetto al metodo convenzionale con acqua bollente. I polisaccaridi sono benefici per la salute, come antiossidanti, ipoglicemizzanti, anti-HIV, antitumorali, coagulanti del sangue, antiradiazioni ed epatoprotettivi.

Tè freddo

Sebbene la maggior parte del tè venga preparata utilizzando acqua calda (bollente), è anche possibile preparare un infuso di foglie di tè utilizzando acqua a temperatura ambiente o raffreddata. Ciò richiede un tempo di macerazione significativamente più lungo per estrarre i principi attivi e l'aroma. Per intensificare l'estrazione dei componenti chiave e accelerare il processo, gli ultrasuoni sono lo strumento perfetto. Oltre a un'estrazione più completa in un tempo molto breve, l'infusione a freddo a ultrasuoni produce un profilo aromatico diverso.

Vantaggi del processo di infusione a freddo a ultrasuoni

La tradizionale infusione a freddo presenta alcuni svantaggi rispetto alla macerazione in acqua calda. Durante la tradizionale infusione a freddo vengono estratti meno composti attivi (ad esempio catechine, polifenoli, caffeina, ecc.), con conseguente mancanza dei benefici nutrizionali e salutari del tè.

Vantaggi dell'infusione a freddo a ultrasuoni

• Rapido
• processo delicato
• elevata resa di estrazione
• risparmio energetico
• semplice & funzionamento sicuro
• costi ridotti

Infusione a freddo a ultrasuoni per la produzione industriale

Sia che si vogliano produrre piccoli, medi o grandi volumi per la produzione commerciale di tè cold brew – Hielscher dispone dell'apparecchiatura a ultrasuoni adatta ai vostri scopi. Mentre i volumi medio-piccoli possono essere trattati in lotti, per i volumi più grandi è consigliabile una sonicazione in modalità continua. Diversi processori a ultrasuoni con capacità da 500W a 16.000W e un'ampia gamma di sonotrodi, reattori a cella a flusso e accessori consentono di ottenere le impostazioni di processo ottimali.
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Ricetta del tè freddo a ultrasuoni

Per i test di fattibilità e per la preparazione di volumi più piccoli (500 – 1000 mL), l'infusione a freddo ad ultrasuoni può essere facilmente eseguita con un UP200Ht o UP200St. Le istruzioni sono riportate di seguito:

• Scegliere un recipiente adatto. Le dimensioni del bicchiere di vetro o del recipiente di plastica devono corrispondere al volume (non scegliete un recipiente troppo grande).
• Per 1 litro di tè, aggiungere 10 – 15 g (circa 2-3 cucchiai) di foglie di tè intere.
• Riempire con acqua fredda (filtrata).
• Sonicare per circa 30 minuti – 60 secondi. Un tempo più lungo consente di ottenere un sapore più intenso e una maggiore quantità di caffeina. I tè bianchi sono quelli che fermentano più rapidamente, seguiti dai tè verdi e dagli oolong ritorti/piatti; lasciate più tempo per gli oolong arrotolati, i pu-erh, gli infusi di erbe e i tè neri.
• Utilizzare un colino per separare le foglie di tè dalla bevanda. Servire a seconda dei gusti (puro, su cubetti di ghiaccio, con zucchero o latte) o conservare in frigorifero.

Caffè preparato a freddo a ultrasuoni

Analogamente all'estrazione del tè a ultrasuoni e all'infusione a freddo, il caffè può essere preparato in acqua fredda sotto sonicazione. Gli ultrasuoni vengono utilizzati anche per l'estrazione di caffeina e fenoli dai chicchi di caffè. Cliccate qui per saperne di più sull'estrazione della caffeina a ultrasuoni!

Letteratura / Riferimenti