Tè freddo ad ultrasuoni
- Power ultrasuoni è un metodo collaudato per l'estrazione intensa di sapori, polifenoli e principi attivi dalle piante.
- Tè freddo fermentato offre molti benefici, tra cui principi attivi più intatti per i benefici per la salute così come un sapore più morbido.
- Come metodo di estrazione non termica, gli ultrasuoni intensificano l'estrazione / infusione senza degradazione delle biomolecole.
- Con la sonicazione, tè e infusi possono essere prodotti a freddo. – senza lunghi tempi di elaborazione.
Vantaggi del tè freddo ultrasonico della birra
Il tè è una bevanda aromatica, comunemente preparata versando acqua calda o bollente su foglie stagionate. L'infusione a freddo è il processo di macerazione delle foglie di tè a temperatura ambiente o in acqua fredda per un periodo prolungato (circa 10-15 ore).
Il tè freddo può essere preparato mettendo il tè sfuso (o bustine di tè) in acqua fredda e lasciando il contenitore per un certo numero di ore. Ciò richiede molto tempo e l'estrazione è spesso incompleta. Il metodo a ultrasuoni a freddo accelera drasticamente il processo di infusione, trasferendo gli ingredienti (caffeina, fenoli, catechine, ecc.) delle foglie di tè nell'acqua. Poiché il tè non viene preparato con acqua bollente, l'infusione a ultrasuoni a freddo si traduce in un sapore più morbido.
Perché l'infusione a ultrasuoni a freddo?
- estrazione non termica
- evitare la degradazione di biomolecole sensibili alla temperatura
- evitare l'evaporazione dei componenti volatili
- migliore estrazione dei componenti aromatici e dei precursori di aromi glicosidici
- meno amaro
estrazione ad ultrasuoni è un processo non termico e quindi preferito per l'estrazione di polifenoli come le catechine dal tè. Gli ultrasuoni aumentano l'efficacia del processo di estrazione a temperature più basse in modo da evitare il degrado dei componenti sani. L'estrazione ad alta temperatura porta spesso alla degradazione dei polifenoli e aumenta l'estrazione di proteine e pectina che interferiscono con la qualità organolettica del tè per formazione di crema. Il metodo dell'infusione a freddo ultrasonicamente assistita fornisce una bevanda di tè con migliori attributi sensoriali in quanto può essere effettuata a bassa temperatura evitando l'evaporazione di componenti volatili e la degradazione di biomolecole termosensibili (es. antiossidanti).
Studi hanno inoltre dimostrato che il metodo ad ultrasuoni fornisce un rendimento di estrazione di polisaccaridi più elevato rispetto al metodo convenzionale con acqua bollente. I polisaccaridi sono benefici per la salute come gli antiossidanti, fornendo ipoglicemico, anti-HIV, anti-cancro, coagulante del sangue, anti-radiazioni, e l'impatto epatoprotettivo.
Estrazione ad ultrasuoni per la produzione non termica di estratto di tè verde. L'immagine mostra la sonda a cascata CS4d40L3 al UIP2000hdT
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Estrazione ad ultrasuoni per il tè freddo della birra
Tè freddo della birra
Mentre la maggior parte del tè viene preparato con acqua calda (bollente), è anche possibile preparare un infuso di tè dalle foglie di tè a temperatura ambiente o con acqua raffreddata. Questo richiede un tempo di macerazione significativamente più lungo per estrarre i principi attivi e il sapore. Per intensificare l'estrazione dei componenti chiave e accelerare il processo, Power Ultrasound è lo strumento perfetto. Oltre ad un'estrazione più completa in un tempo molto breve, l'infusione a ultrasuoni a freddo si traduce in un diverso profilo di sapore.
Vantaggi del processo di infusione a freddo ad ultrasuoni
La tradizionale produzione di birra a freddo presenta alcuni svantaggi rispetto alla macerazione in acqua calda. Nel corso di una tradizionale preparazione a freddo vengono estratti composti meno attivi (ad esempio catechine, polifenoli, caffeina, ecc.), con conseguente mancanza dei benefici nutrizionali e salutari del tè.
Vantaggi della birra a freddo ad ultrasuoni
- Rapido
- Processo delicato
- alto rendimento di estrazione
- risparmio energetico
- Semplice & funzionamento sicuro
- Bassi costi
Brew a freddo ad ultrasuoni per la produzione industriale
Se si desidera produrre piccoli, medi o grandi volumi per la produzione commerciale di tè freddo della birra. – Hielscher ha l'attrezzatura a ultrasuoni adatta ai vostri scopi. Mentre i volumi di piccole e medie dimensioni possono essere elaborati in lotti, per volumi più grandi si consiglia una sonicazione in modalità continua. Diversi processori ad ultrasuoni con potenze da 500W a 16.000W e un'ampia gamma di sonotrodi, reattori a cella di flusso e accessori consentono di ottenere impostazioni di processo ottimali.
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Ricetta ultrasonica del tè freddo della birra
Per le prove di fattibilità e la preparazione di piccoli volumi (500 – 1000 mL), l'infusione a ultrasuoni a freddo può essere facilmente effettuata con un UP200Ht o UP200St. Trova le istruzioni qui sotto:
- Scegliere un'imbarcazione adatta. La dimensione del bicchiere di vetro o del recipiente di plastica deve corrispondere al volume (non scegliere un recipiente troppo grande).
- Per 1 litro di tè, aggiungere 10 – 15gr (circa 2-3 Tbs) di foglie di tè intere.
- Riempire con acqua fredda (filtrata).
- Sonicare per ca. 30 – 60 secondi. Più tempo estrae più sapore più forte e più caffeina. Le tisane bianche saranno le più veloci, seguite da tisane verdi e oolong attorcigliati/piatti, per la maggior parte del tempo per oolong arrotolati, pu-erhs, tisane e tisane nere.
- Utilizzare un filtro da tè per separare le foglie di tè dalla bevanda. Servire a piacere (ad esempio puro, su cubetti di ghiaccio, con zucchero o latte) o conservare in frigorifero.
Caffè freddo ultrasonico preparato a freddo
Simile all'estrazione del tè ad ultrasuoni e all'infusione a freddo, il caffè può essere preparato in acqua fredda sotto sonicazione. Gli ultrasuoni di potenza sono utilizzati anche per l'estrazione di caffeina e fenolici dai chicchi di caffè. Clicca qui per saperne di più sull'estrazione di caffeina ad ultrasuoni!
Letteratura/riferimenti
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficienti strategie di estrazione delle biomolecole del tè (Camellia sinensis). Scienziati del cibo & Tecnologi 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Estrazione ultrasuoni assistita di olio di semi di tè. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A.:; Hammouda, F.M. (2015): Effetto della granulometria sulla resa totale di estrazione e sul contenuto di silimarina di Silybum marianum L. Semi. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): acqua calda contro acqua fredda per la macerazione di diversi tipi di tè: Agiscono sull'attività antiossidante? Chimica alimentare 119/4; 2010. 1597–1604.
Informazioni generali sul tè
Il tè è dopo l'acqua la seconda bevanda più consumata ed è noto per molti effetti benefici sulla salute umana.
Le foglie di tè contengono diversi polifenoli, tra cui flavonoidi, epigallocatechina gallato (EGCG) e altre catechine, che funzionano come forti antiossidanti. Altri ingredienti sono la caffeina, la teobromina e la teofillina.
La caffeina costituisce circa il 3% del peso secco del tè, che si traduce in una quantità compresa tra 30 mg e 90 mg per ogni tazza da 250 ml, a seconda del tipo, della marca e del metodo di preparazione. Il tè contiene anche piccole quantità di teobromina e teofillina, che sono stimolanti e xantine simili alla caffeina. Uno studio ha rilevato che il contenuto di caffeina di 1 g di tè nero variava da 22 a 28 mg, mentre il contenuto di caffeina di 1 g di tè verde variava da 11 a 20 mg, riflettendo una differenza significativa. Per quanto riguarda l'alimentazione e i benefici per la salute, i polifenoli sono i componenti più importanti. Le foglie di tè contengono diversi polifenoli, tra cui flavonoidi, epigallocatechina gallato (comunemente nota come EGCG) e altre catechine. I polifenoli sembrano essere responsabili dei molti benefici per la salute attribuiti al tè, che prevengono le malattie degenerative. Essi mostrano effetti antimutageni, antidiabetici, antinfiammatori, antiossidanti, antimicrobici e attività antitumorali per prevenire le malattie cardiovascolari. I polifenoli sono antiossidanti e fungono da scavenger radicali, modificano le vie di trasduzione del segnale, funzionano come punti di controllo del ciclo cellulare, sopprimono l'apoptosi e influenzano l'induzione enzimatica.
Il tè verde e nero è un'importante fonte alimentare che fornisce polifenoli vegetali e diversi studi suggeriscono che i polifenoli del tè possono proteggere da malattie come il cancro, l'obesità o il morbo di Alzheimer. L'epigallocatechina gallato (EGCG) è considerato come uno dei principi attivi più potenti che conferisce al tè verde le sue forti proprietà medicinali.