Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Decaffeinizzazione senza solventi con Power-Ultrasound

  • Il processo convenzionale di decaffeinizzazione di caffè e tè richiede l'uso di solventi tossici.
  • La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un'alternativa efficace che permette di rimuovere la caffeina utilizzando un'estrazione a base d'acqua senza l'uso di solventi aggressivi.
  • La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un metodo economico, efficace e verde per produrre caffè decaffeinato di alta qualità, tè e prodotti a base di cacao.

Decaffeinizzazione con ultrasuoni

La caffeina è una sostanza idrosolubile, per cui l'acqua può essere utilizzata per la rimozione della caffeina da caffè, tè e cacao. I processi di decaffeinizzazione convenzionali utilizzano una sostanza chimica come agente decaffeinizzante (come il cloruro di metilene, la CO2o acetato di etile) per accelerare il processo. Utilizzando l'estrazione a ultrasuoni a base d'acqua in combinazione con carbone attivo come agente decaffeinizzante, un prodotto decaffeinato a base di caffè, tè o cacao viene preparato con un processo biologico ed ecologico.

Decaffeinizzazione a ultrasuoni a base d'acqua

La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un processo di intensificazione del cosiddetto processo svizzero di decaffeinizzazione dell'acqua.
Il processo di decaffeinizzazione ad ultrasuoni a base d'acqua funziona utilizzando la solubilità e l'osmosi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè, dalle foglie di tè e dai chicchi di cacao.
Nella prima fase, un lotto di fagioli viene messo a bagno e sonicato in acqua calda per sciogliere la caffeina. L'ultrasonicazione è ben nota per l'intensificazione dei processi di estrazione da piante. La cavitazione ultrasonica apre le cellule e favorisce il trasferimento di massa in modo che la caffeina venga rilasciata nell'acqua. In questo modo, la sonicazione accelera notevolmente il processo di decaffeinizzazione.

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Nella seconda fase, l'acqua contenente le molecole estratte viene drenata e passa attraverso un filtro a carbone attivo. La porosità di questo filtro è dimensionato per catturare solo le molecole di caffeina più grandi, permettendo al contempo il passaggio di molecole di olio e sapore più piccole.
Questo significa che il filtro a carbone trattiene la caffeina, mentre l'acqua filtrata contiene tutte le sostanze bioattive più piccole, che sono note per dare a caffè, tè e cacao il loro caratteristico aroma e valore nutrizionale.
I fagioli decaffeinati, che sono stati privati della caffeina e delle molecole aromatiche, vengono scartati. L'acqua arricchita di caffeina e polifenoli (nota anche come "Estratto di caffè verde") è molto preziosa e viene utilizzata per rimuovere la caffeina da un lotto fresco di chicchi di caffè ancora contenenti caffeina.
Poiché quest'acqua è satura di molecole di sapore e altre sostanze bioattive, questi composti non possono dissolversi nel lotto fresco di chicchi di caffè. In questo modo, solo le molecole di caffeina vengono rilasciate dai chicchi di caffè nell'acqua e una decaffeinizzazione senza rimuovere l'aroma e altre preziose sostanze fitochimiche.

La decaffeinizzazione ad ultrasuoni in acqua è una tecnica eccellente per la decaffeinizzazione di caffè e tè biologici prodotti consapevolmente.
Vantaggi della decaffeinizzazione ad ultrasuoni

  • Di alta qualità (biologico)
  • senza solventi
  • Leggero, non termico
  • Risparmio energetico
  • Rapido
  • ROI veloce
  • facilità d'uso
  • Rispettoso dell'ambiente

Ultrasuoni ad alte prestazioni

Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nella produzione di sistemi a ultrasuoni ad alta potenza per i processi di estrazione. I processori ad ultrasuoni Hielscher sono installati in tutto il mondo per applicazioni nel settore alimentare. & industria delle bevande, farmaceutica e chimica.
Non solo forniamo estrattori ad ultrasuoni ad alta potenza, ma assistiamo i nostri clienti anche con la nostra profonda conoscenza. Il nostro servizio clienti spazia dalla consulenza e studi di fattibilità, all'ottimizzazione dei processi e delle apparecchiature pilota fino all'installazione di sistemi ad ultrasuoni su scala industriale.
Offrendo un'ampia gamma di processori ad ultrasuoni e Accessori (come sonotrodi, celle di flusso e reattori), possiamo consigliarvi il sistema più adatto a soddisfare i requisiti se le vostre capacità e condizioni di processo. L'installazione e il retrofitting nelle linee di processo esistenti può essere fatto facilmente, poiché i nostri estrattori ad ultrasuoni possono essere integrati senza grandi modifiche.
Il nostro personale ben addestrato di consulenti di processo, chimici e ingegneri guida i nostri clienti verso un'installazione e un funzionamento di successo. L'attrezzatura Hielscher ha una robustezza eccezionale e richiede solo una manutenzione molto bassa. Per l'addestramento operativo, la prima messa in servizio e il servizio di manutenzione, abbiamo un team ben addestrato che assiste i nostri clienti.

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Perché Hielscher Ultrasonics?

  • Qualità superiore
  • Prodotto in Germania
  • Funzionamento 24/7
  • Omologazione per impieghi gravosi
  • Semplice installazione e retrofitting
  • Funzionamento semplice e sicuro
  • Facile da pulire
  • Bassa manutenzione
  • Conoscenza e consulenza
  • Servizio clienti

Letteratura/riferimenti

  • Víctor J. Huamaní-Meléndez; Roger Darros-Barbosa (2018): processo di decaffeinizzazione ultrasuoni ad alta intensità di chicchi di caffè in ambiente acquoso. J Food Sci Technol (dicembre 2018) 55(12):4901-4908.


Particolarità / Cose da sapere

Decaffeinizzazione

Durante un processo di decaffeinizzazione, la caffeina viene rimossa dai chicchi di caffè, dal cacao, dalle foglie di tè o da altri materiali contenenti caffeina. Le bevande decaffeinate come il caffè decaffeinato o il tè sono sempre più richieste. Il processo di decaffeinizzazione ultrasonicamente assistita (UAD) aiuta a produrre prodotti decaffeinati di alta qualità, biologici e sani. L'assenza di sostanze chimiche aggressive è economica, poiché non è più necessario il costo dei solventi e il loro recupero ad alta intensità energetica tramite evaporazione. Il prodotto decaffeinato preparato (caffè, tè, cacao) è più sano, poiché sui prodotti decaffeinati a solvente si possono trovare tracce di solvente dopo la rimozione del solvente. Questo rende la UAD la UAD ecologicamente e ambientalmente favorevole.