Decaffeinizzazione senza solventi con Power-Ultrasound

• Il processo convenzionale di decaffeinizzazione di caffè e tè richiede l'uso di solventi tossici.
• La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un'alternativa efficace che permette di rimuovere la caffeina utilizzando un'estrazione a base d'acqua senza l'uso di solventi aggressivi.
• La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un metodo economico, efficace e verde per produrre caffè decaffeinato di alta qualità, tè e prodotti a base di cacao.

Decaffeinizzazione con ultrasuoni

La caffeina è una sostanza idrosolubile, per cui l'acqua può essere utilizzata per la rimozione della caffeina da caffè, tè e cacao. I processi di decaffeinizzazione convenzionali utilizzano una sostanza chimica come agente decaffeinizzante (come il cloruro di metilene, la CO₂o acetato di etile) per accelerare il processo. Utilizzando l'estrazione a ultrasuoni a base d'acqua in combinazione con carbone attivo come agente decaffeinizzante, un prodotto decaffeinato a base di caffè, tè o cacao viene preparato con un processo biologico ed ecologico.

Decaffeinizzazione a ultrasuoni a base d'acqua

La decaffeinizzazione ad ultrasuoni è un processo di intensificazione del cosiddetto processo svizzero di decaffeinizzazione dell'acqua.
Il processo di decaffeinizzazione ad ultrasuoni a base d'acqua funziona utilizzando la solubilità e l'osmosi per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè, dalle foglie di tè e dai chicchi di cacao.
Nella prima fase, un lotto di fagioli viene messo a bagno e sonicato in acqua calda per sciogliere la caffeina. L'ultrasonicazione è ben nota per l'intensificazione dei processi di estrazione da piante. La cavitazione ultrasonica apre le cellule e favorisce il trasferimento di massa in modo che la caffeina venga rilasciata nell'acqua. In questo modo, la sonicazione accelera notevolmente il processo di decaffeinizzazione.

Nella seconda fase, l'acqua contenente le molecole estratte viene drenata e passa attraverso un filtro a carbone attivo. La porosità di questo filtro è dimensionato per catturare solo le molecole di caffeina più grandi, permettendo al contempo il passaggio di molecole di olio e sapore più piccole.
Questo significa che il filtro a carbone trattiene la caffeina, mentre l'acqua filtrata contiene tutte le sostanze bioattive più piccole, che sono note per dare a caffè, tè e cacao il loro caratteristico aroma e valore nutrizionale.
I fagioli decaffeinati, che sono stati privati della caffeina e delle molecole aromatiche, vengono scartati. L'acqua arricchita di caffeina e polifenoli (nota anche come "Estratto di caffè verde") è molto preziosa e viene utilizzata per rimuovere la caffeina da un lotto fresco di chicchi di caffè ancora contenenti caffeina.
Poiché quest'acqua è satura di molecole di sapore e altre sostanze bioattive, questi composti non possono dissolversi nel lotto fresco di chicchi di caffè. In questo modo, solo le molecole di caffeina vengono rilasciate dai chicchi di caffè nell'acqua e una decaffeinizzazione senza rimuovere l'aroma e altre preziose sostanze fitochimiche.

Ultrasuoni ad alte prestazioni

Hielscher Ultrasonics ha una lunga esperienza nella produzione di sistemi a ultrasuoni ad alta potenza per i processi di estrazione. I processori ad ultrasuoni Hielscher sono installati in tutto il mondo per applicazioni nel settore alimentare. & industria delle bevande, farmaceutica e chimica.
Non solo forniamo estrattori ad ultrasuoni ad alta potenza, ma assistiamo i nostri clienti anche con la nostra profonda conoscenza. Il nostro servizio clienti spazia dalla consulenza e studi di fattibilità, all'ottimizzazione dei processi e delle apparecchiature pilota fino all'installazione di sistemi ad ultrasuoni su scala industriale.
Offrendo un'ampia gamma di processori ad ultrasuoni e Accessori (come sonotrodi, celle di flusso e reattori), possiamo consigliarvi il sistema più adatto a soddisfare i requisiti se le vostre capacità e condizioni di processo. L'installazione e il retrofitting nelle linee di processo esistenti può essere fatto facilmente, poiché i nostri estrattori ad ultrasuoni possono essere integrati senza grandi modifiche.
Il nostro personale ben addestrato di consulenti di processo, chimici e ingegneri guida i nostri clienti verso un'installazione e un funzionamento di successo. L'attrezzatura Hielscher ha una robustezza eccezionale e richiede solo una manutenzione molto bassa. Per l'addestramento operativo, la prima messa in servizio e il servizio di manutenzione, abbiamo un team ben addestrato che assiste i nostri clienti.