Caffè freddo a ultrasuoni

Il caffè freddo preparato con un sonicatore è un processo in cui le onde a ultrasuoni vengono utilizzate come tecnica di infusione a freddo. Invece del calore, le potenti onde a ultrasuoni estraggono i composti aromatici dai fondi di caffè. Il caffè preparato a freddo offre un profilo aromatico che tende a essere più morbido e meno acido. Con gli ultrasuoni, la lunga macerazione di 24 ore o più in acqua fredda si riduce a pochi secondi.

 

L'estrazione ad ultrasuoni è il metodo superiore per produrre caffè a freddo da caffè macinato. La sonicazione rilascia i composti aromatici e la caffeina in pochi secondi.

Estrazione ad ultrasuoni di caffeina e preparazione di caffè a freddo

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Caffè freddo con il sonicatore UP200Ht, che eroga 200 watt di potenza a ultrasuoni alla frequenza di 24 kHz.

Sonicator UP200Ht per l'erogazione rapida di caffè freddo tramite onde ad ultrasuoni

 

Estrattore a ultrasuoni installato su un reattore per l'estrazione di composti bioattivi da tè e caffè

Sonicatore industriale UIP2000hdT per la produzione di caffè freddo

Perché preparare il caffè freddo con gli ultrasuoni?

Il caffè freddo a ultrasuoni viene preparato applicando energia ultrasonica durante il processo di infusione a freddo. Rispetto ai metodi tradizionali di infusione a freddo, che richiedono molto tempo, l'estrazione del caffè a freddo a ultrasuoni offre vantaggi significativi. Poiché la preparazione del caffè a freddo a ultrasuoni è un metodo di preparazione più rapido ed efficiente, il caffè a freddo a ultrasuoni convince per il suo sapore più deciso e morbido. I consumatori descrivono l'esperienza gustativa del caffè freddo a ultrasuoni come un profilo aromatico molto equilibrato, con un'amarezza e un'acidità ridotte.

Ma la sonicazione non solo migliora la ricchezza di sapore delle bevande a base di caffè freddo. Facilita il processo di produzione grazie all'efficienza dei tempi, alla qualità costantemente elevata e alle semplici modifiche del gusto per ottenere caffè personalizzati.
 

  • Estrazione più rapida: Le onde ultrasoniche accelerano l'estrazione di aromi, oli e caffeina dai fondi di caffè, riducendo il tempo di macerazione necessario per l'infusione a freddo. Il risultato è un processo di estrazione più efficiente, che produce un infuso freddo saporito in una frazione di tempo rispetto ai metodi tradizionali.
  • Profilo aromatico migliorato: L'uso di energia a ultrasuoni può migliorare l'estrazione dei composti aromatici dai fondi di caffè, ottenendo un profilo aromatico più complesso e robusto. La delicata agitazione fornita dalle onde ultrasoniche aiuta a rilasciare i composti aromatici e gli oli, contribuendo a un infuso a freddo più ricco e aromatico.
  • Migliore efficienza di estrazione: L'infusione a freddo a ultrasuoni può raggiungere un'efficienza di estrazione più elevata rispetto ai metodi tradizionali, garantendo l'estrazione di una maggiore quantità di composti desiderabili presenti nei fondi di caffè nell'infuso finale. Questo può portare a un infuso freddo più concentrato e saporito, con meno fondi di caffè sprecati.
  • Parametri di estrazione personalizzabili: I sistemi di infusione a freddo a ultrasuoni spesso consentono un controllo preciso dei parametri di estrazione, come la temperatura, l'intensità e la durata del trattamento a ultrasuoni. Questa flessibilità consente agli appassionati di caffè di regolare con precisione il processo di estrazione in base alle proprie preferenze, ottenendo un cold brew personalizzato con caratteristiche di sapore ottimali.
  • Riduzione dell'amarezza e dell'acidità: I metodi di infusione a freddo a ultrasuoni possono contribuire a mitigare l'amarezza e l'acidità spesso associate alle infusioni a freddo tradizionali. Ottimizzando i parametri di estrazione e favorendo un'estrazione più uniforme, la lavorazione a ultrasuoni può produrre una birra fredda più liscia ed equilibrata, con livelli di amarezza e acidità ridotti.
  • Coerenza e riproducibilità: i sonicatori Hielscher per il caffè freddo offrono una maggiore coerenza e riproducibilità nel processo di infusione, garantendo che ogni lotto di caffè freddo mantenga il profilo di sapore desiderato e gli standard di qualità. Questa affidabilità rende l'infusione a freddo a ultrasuoni un'opzione interessante per la produzione di caffè commerciale e per le caffetterie specializzate.
Sonda a ultrasuoni UP400St per l'estrazione efficiente della caffeina da chicchi di caffè, tè e cacao. Gli ultrasuoni intensificano e migliorano il processo di decaffeinizzazione con acqua svizzera.

Sonicator UP400St – preparare un batch di caffè freddo ad ultrasuoni in pochi secondi

La scienza alla base del caffè freddo sonicato

Il principio dell'infusione a freddo del caffè mediante onde ultrasoniche è noto come estrazione a ultrasuoni. L'estrazione a ultrasuoni è una tecnica di intensificazione del processo basata sulla cavitazione acustica.
Cavitazione a ultrasuoni per il caffè freddo: Quando si immergono i fondi di caffè nell'acqua e si applicano le onde ultrasoniche, queste creano bolle microscopiche nel liquido. Quando queste bolle collassano, generano calore e pressione intensi e localizzati, dando luogo a un fenomeno noto come cavitazione.
Durante la cavitazione acustica, le bolle che collassano rilasciano energia, che provoca la formazione di microgetti di liquido. Questi microgetti penetrano nei fondi di caffè, facilitando l'estrazione dei composti aromatici in modo più efficiente rispetto ai metodi tradizionali. Inoltre, la cavitazione aiuta a rompere le pareti cellulari dei fondi di caffè, migliorando ulteriormente il processo di estrazione.
La cavitazione è utilizzata in modo esclusivo nell'estrazione botanica ed è stato dimostrato in numerosi studi che la sonicazione di tipo sonda rompe in modo altamente efficiente le strutture cellulari. La distruzione delle pareti cellulari facilita il rilascio di antiossidanti, polifenoli, aromi e composti aromatici.
Ciò significa che la frantumazione dei fondi di caffè mediante un sonicatore a sonda consente di ottenere un aroma eccellente, un sapore deciso e livelli più elevati di antiossidanti.

 

In questo video clip vi mostriamo come potete preparare rapidamente il vostro caffè freddo utilizzando una cialda di caffè e la sonda-ultrasuoni UP200Ht.

Caffè freddo con sonicatore (sonicatore Hielscher UP200Ht)

Miniatura del video

 

Sonicatori per caffè cold brew

Il risultato è un caffè freddo che vanta un profilo aromatico più pieno e un gusto più morbido rispetto ai metodi convenzionali. L'uso delle onde ultrasoniche riduce notevolmente il tempo di estrazione, consentendo un processo di infusione più efficiente senza compromettere il gusto o la qualità.
Hielscher Ultrasonics offre sofisticati sonicatori all'avanguardia per i baristi appassionati e sonicatori industriali per l'industria del caffè.

Perché Hielscher Ultrasonics?

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Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.

La tabella seguente fornisce un'indicazione della capacità di lavorazione approssimativa dei nostri ultrasuoni:

Volume di batchPortataDispositivi raccomandati
0,5-1,5 mLn.a.VialTweeter
1 - 500mL10 - 200mL/minUP100H
10 - 2000mL20 - 400mL/minUP200Ht, UP400St
0,1 - 20L0,2 - 4L/minUIP2000hdT
10 - 100L2 - 10L/minUIP4000hdT
Da 15 a 150LDa 3 a 15L/minUIP6000hdT
n.a.10 - 100L/minUIP16000
n.a.più grandecluster di UIP16000

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Gli omogeneizzatori a ultrasuoni ad alto potere di taglio sono utilizzati in laboratorio, su banco, in processi pilota e industriali.

Hielscher Ultrasonics produce omogeneizzatori ad ultrasuoni ad alte prestazioni per applicazioni di miscelazione, dispersione, emulsificazione ed estrazione in laboratorio, pilota e su scala industriale.



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Particolarità / Cose da sapere


Ultrasuoni ad alte prestazioni! La gamma di prodotti Hielscher copre l'intero spettro dagli ultrasuoni da laboratorio compatti alle unità da banco fino ai sistemi a ultrasuoni industriali completi.

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