Come lavare gli alcolici con gli ultrasuoni
- Un'acquavite di grasso è una bevanda alcolica infusa con olio o grasso.
- Le onde ultrasonore ad alta potenza producono emulsioni molto fini e aumentano il trasferimento di massa tra le due fasi.
- Il lavaggio a ultrasuoni del grasso infonde nell'acquavite il profilo aromatico dell'olio, ottenendo un gusto nuovo e unico.
lavaggio ad ultrasuoni dei grassi
L'alcol può dissolvere rispettivamente gli aromi solubili in olio e quelli solubili in acqua. Nell'alcol lavato con grassi, l'ingrediente aromatizzante è l'olio o il grasso. Negli oli, ad esempio l'olio di sesamo, e nei grassi, ad esempio il grasso d'anatra, la maggior parte dei composti aromatici è solubile nei grassi. La tecnica del lavaggio dei grassi infonde nell'acquavite i componenti aromatici dell'olio.
Gli ultrasuoni creano gocce molto piccole e quindi emulsioni fini. Grazie alle gocce di dimensioni micrometriche e nanometriche, il trasferimento di massa tra l'alcol e l'olio migliora notevolmente. Un trasferimento di massa più elevato trasferisce più componenti aromatiche nell'alcol. Gli alcolici adottano il sapore del grasso, ma non la sua untuosità.
Ingredienti:
120 g di grassi dal gusto intenso, oppure 240 g di grassi/olio meno intensi.
750 ml (25 fl oz) di alcol (ad es. vodka, gin, rum)
Lavaggio dei grassi a ultrasuoni – Passo dopo passo:
- Versare il grasso liquido, come l'olio d'oliva, l'olio di cocco o il grasso di pancetta, in un becher!
- Aggiungere l'alcol e sonicare il composto per ottenere un'emulsione molto fine!
- Riempire la miscela liquida in un barattolo di vetro e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti, in modo che gli aromi infondano l'alcol!
- Mettere il barattolo in freezer per una notte!
- Il giorno dopo, il grasso si è solidificato sopra lo spirito.
- Con un coltello praticare un foro attraverso il grasso rappreso! Filtrare l'acquavite lavata dal grasso attraverso una stamigna!
- Filtrare una seconda volta attraverso un filtro da caffè per eliminare le particelle di grasso rimaste!
Buone combinazioni per gli alcoli lavati con grassi sono:
- Rum e olio di cocco
- Vodka e olio al tartufo
- Bourbon e grasso di pancetta affumicato e fuso
- Vodka o gin e olio d'oliva
- Vodka o mezcal e olio di avocado
- Gin e olio di sesamo
- Gin e latte
- Tequila e popcorn imburrati
- Scotch e burro marrone
- Calvados e grasso di foie gras d'anatra
UP200Ht omogeneizzatore ad ultrasuoni per mixology
Dispositivi a ultrasuoni per la miscelazione
Hielscher Ultrasonics offre diversi modelli di apparecchi a ultrasuoni compatti per l'utilizzo in bar e ristoranti. Il nostro dispositivo portatile UP200Ht (200W) con controllo digitale e display a sfioramento colorato è l'ultrasuonatore più richiesto da baristi e mixologist. L'UP200Ht è un dispositivo leggero e compatto, che eroga fino a 200 watt. Grazie alla sua potenza elevata, affidabile e continua, l'UP200Ht fornisce l'energia necessaria per formare emulsioni e nanoemulsioni fini. Queste emulsioni di dimensioni così fini sono essenziali per estrarre i componenti degli aromi e per infondere gli alcolici. Il design unico rende l'UP200Ht un'attrazione per ogni bar. Impressiona baristi e avventori con risultati visivi e gustativi.
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Particolarità / Cose da sapere
Cocktail di grassi lavati
Il Benton's Old Fashioned è probabilmente il drink più famoso che include il bourbon infuso con grasso di pancetta come ingrediente chiave. Il Benton's Old Fashioned è apparso per la prima volta a New York, dove è stato creato nel 2008 da Don Lee al PDT (Please Don't Tell). Il PDT è uno dei bar più importanti di Manhattan.
Ingredienti:
- 2 oz di Bourbon lavato con grasso di pancetta
- 1⁄4 oz di sciroppo d'acero di grado B
- 1 giro di buccia d'arancia
- 2 pizzichi di bitter, Angostura
Con gli ingredienti giusti a portata di mano, un Benton's Old Fashioned si prepara rapidamente. Gli ingredienti vengono mescolati in un becher. La miscela viene poi filtrata e versata su un grosso cubetto di ghiaccio in un bicchiere lowball. Guarnire con un twist d'arancia!
Altri cocktail popolari, che hanno come componente chiave essenziale i liquori lavati con grasso, sono il Coconut Negroni (con pisco lavato con grasso di cocco), il Duck Hunt (con bourbon lavato con grasso d'anatra), l'Iberico-Bourbon (con bourbon lavato con grasso di maiale), il Buck-Butter (con bourbon lavato con burro di noce moscata) o il Polynesian Pearl Diver (con scotch lavato con burro).
UP200Ht – Omogeneizzatore a ultrasuoni per il lavaggio dei grassi degli alcolici