Come Ultrasonicamente Fat-Wash Spirits
- Un'acquavite grassa è una bevanda alcolica infusa con olio o grasso.
- Le onde ultrasoniche ad alta potenza producono emulsioni molto fini e aumentano il trasferimento di massa tra le due fasi.
- Il lavaggio a ultrasuoni del grasso, infonde allo spirito il profilo di sapore dell'olio e ottiene un nuovo gusto unico.
Lavaggio grasso ad ultrasuoni
L'alcool può dissolvere gli aromi solubili in olio e quelli solubili in acqua, rispettivamente. Nell'alcool lavato con grasso, l'olio o il grasso è usato come ingrediente aromatizzante. Negli oli, per esempio l'olio di sesamo, e nei grassi, per esempio il grasso d'anatra, la maggior parte dei composti aromatici sono liposolubili. La tecnica del fat-wash infonde l'acquavite con i componenti dell'aroma dell'olio.
L'ultrasuoni crea goccioline molto piccole e quindi emulsioni sottili. Grazie alle goccioline di dimensioni micron e nano, il trasferimento di massa tra l'alcol e l'olio migliora significativamente. Un maggiore trasferimento di massa trasferisce più componenti aromatici nell'alcol. Gli alcolici adottano il sapore del grasso, ma non la sua untuosità.
Ingredienti:
120g / 4 oz di grasso dal sapore intenso, o 240g / 8 oz (o 6 fl oz) di grassi meno intensivi / olio
750ml (25 fl oz.) di alcool (per esempio vodka, gin, rum)
Lavaggio ultrasonico dei grassi – Passo dopo passo:
- Versare il grasso liquido, come l'olio d'oliva, l'olio di cocco o il grasso di pancetta in un becher!
- Aggiungere l'alcool e sonicare la miscela per produrre un'emulsione molto fine!
- Riempire la miscela liquida in un barattolo di vetro e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti, in modo che i sapori infondano l'alcol!
- Mettete il barattolo nel congelatore per una notte!
- Il giorno dopo, il grasso si è solidificato sopra lo spirito.
- Usare un coltello per fare un buco attraverso il grasso rappreso! Filtrare lo spirito lavato dal grasso attraverso una stamigna!
- Filtrare una seconda volta attraverso un filtro da caffè per rimuovere eventuali particelle di grasso rimaste!
Buone combinazioni per gli alcoli lavati a grasso sono:
- rum e olio di cocco
- olio di vodka e tartufo
- grasso di pancetta affumicato al bourbon e fuso
- Vodka o gin e olio d'oliva
- Vodka o mezcal e olio di avocado
- gin e olio di sesamo
- gin e latte
- tequila e popcorn imburrati
- scotch e burro marrone
- Calvados e foie gras d'anatra grasso
UP200Ht omogeneizzatore ad ultrasuoni per mixologia
Dispositivi a ultrasuoni per mixology
Hielscher Ultrasonics offre vari modelli di apparecchi a ultrasuoni compatti per l'uso in bar e ristoranti. Il nostro dispositivo portatile UP200Ht (200W) con controllo digitale e display touch colorato è l'ultrasuonatore più popolare per baristi e mixologi. L'UP200Ht è un dispositivo leggero e compatto, che eroga fino a 200 watt. Con la sua uscita affidabile e continua ad alta potenza, l'UP200Ht fornisce l'energia necessaria per formare emulsioni fini e nanoemulsioni. Tali emulsioni di dimensioni fini sono essenziali per estrarre i componenti dell'aroma e per infondere gli alcolici. Il design unico rende la UP200Ht un eye-catcher in ogni bar. Impressiona i baristi e i clienti con risultati visivi e gustativi.
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Particolarità / Cose da sapere
Cocktail a base di grassi
Benton's Old Fashioned è probabilmente la bevanda più famosa che include il bourbon infuso di grasso di pancetta come ingrediente chiave. La prima apparizione del Benton's Old Fashioned è avvenuta a New York, dove è stato creato nel 2008 da Don Lee al PDT (Please Don't Tell). Il PDT è uno dei bar più importanti di Manhattan.
Ingredienti:
- 2 oz di pancetta lavata con grasso Bourbon
- Sciroppo d'acero di grado B da 1⁄4 once
- 1 twist Buccia d'arancia
- 2 dash di amari, Angostura
Con gli ingredienti giusti a portata di mano, un Benton's Old Fashioned si prepara rapidamente. Gli ingredienti sono mescolati in un becher. La miscela viene poi filtrata e versata su un grande cubetto di ghiaccio in un bicchiere lowball. Guarnire con un tocco d'arancia!
Altri cocktail popolari, che hanno come componente chiave essenziale i liquori lavati con il grasso, sono il Coconut Negroni (con pisco lavato con grasso di cocco), Duck Hunt (con bourbon lavato con grasso d'anatra), Iberico-Bourbon (con bourbon lavato con grasso di maiale), Buck-Butter (con bourbon lavato con burro alla noce moscata), o Polynesian Pearl Diver (con scotch lavato con burro).
UP200Ht – Omogeneizzatore a ultrasuoni per il lavaggio dei grassi degli alcolici