Come Ultrasonicamente Fat-Wash Spirits

  • Un'acquavite grassa è una bevanda alcolica infusa con olio o grasso.
  • Le onde ultrasoniche ad alta potenza producono emulsioni molto fini e aumentano il trasferimento di massa tra le due fasi.
  • Il lavaggio a ultrasuoni del grasso, infonde allo spirito il profilo di sapore dell'olio e ottiene un nuovo gusto unico.

Lavaggio grasso ad ultrasuoni

L'alcool può dissolvere gli aromi solubili in olio e quelli solubili in acqua, rispettivamente. Nell'alcool lavato con grasso, l'olio o il grasso è usato come ingrediente aromatizzante. Negli oli, per esempio l'olio di sesamo, e nei grassi, per esempio il grasso d'anatra, la maggior parte dei composti aromatici sono liposolubili. La tecnica del fat-wash infonde l'acquavite con i componenti dell'aroma dell'olio.
L'ultrasuoni crea goccioline molto piccole e quindi emulsioni sottili. Grazie alle goccioline di dimensioni micron e nano, il trasferimento di massa tra l'alcol e l'olio migliora significativamente. Un maggiore trasferimento di massa trasferisce più componenti aromatici nell'alcol. Gli alcolici adottano il sapore del grasso, ma non la sua untuosità.

Ingredienti:

120g / 4 oz di grasso dal sapore intenso, o 240g / 8 oz (o 6 fl oz) di grassi meno intensivi / olio
750ml (25 fl oz.) di alcool (per esempio vodka, gin, rum)

Lavaggio ultrasonico dei grassi – Passo dopo passo:

  1. Versare il grasso liquido, come l'olio d'oliva, l'olio di cocco o il grasso di pancetta in un becher!
  2. Aggiungere l'alcool e sonicare la miscela per produrre un'emulsione molto fine!
  3. Riempire la miscela liquida in un barattolo di vetro e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti, in modo che i sapori infondano l'alcol!
  4. Mettete il barattolo nel congelatore per una notte!
  5. Il giorno dopo, il grasso si è solidificato sopra lo spirito.
  6. Usare un coltello per fare un buco attraverso il grasso rappreso! Filtrare lo spirito lavato dal grasso attraverso una stamigna!
  7. Filtrare una seconda volta attraverso un filtro da caffè per rimuovere eventuali particelle di grasso rimaste!

Buone combinazioni per gli alcoli lavati a grasso sono:

  • rum e olio di cocco
  • olio di vodka e tartufo
  • grasso di pancetta affumicato al bourbon e fuso
  • Vodka o gin e olio d'oliva
  • Vodka o mezcal e olio di avocado
  • gin e olio di sesamo
  • gin e latte
  • tequila e popcorn imburrati
  • scotch e burro marrone
  • Calvados e foie gras d'anatra grasso
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Particolarità / Cose da sapere

Cocktail a base di grassi

Benton's Old Fashioned è probabilmente la bevanda più famosa che include il bourbon infuso di grasso di pancetta come ingrediente chiave. La prima apparizione del Benton's Old Fashioned è avvenuta a New York, dove è stato creato nel 2008 da Don Lee al PDT (Please Don't Tell). Il PDT è uno dei bar più importanti di Manhattan.

Ingredienti:

  • 2 oz di pancetta lavata con grasso Bourbon
  • Sciroppo d'acero di grado B da 1⁄4 once
  • 1 twist Buccia d'arancia
  • 2 dash di amari, Angostura

Con gli ingredienti giusti a portata di mano, un Benton's Old Fashioned si prepara rapidamente. Gli ingredienti sono mescolati in un becher. La miscela viene poi filtrata e versata su un grande cubetto di ghiaccio in un bicchiere lowball. Guarnire con un tocco d'arancia!

Altri cocktail popolari, che hanno come componente chiave essenziale i liquori lavati con il grasso, sono il Coconut Negroni (con pisco lavato con grasso di cocco), Duck Hunt (con bourbon lavato con grasso d'anatra), Iberico-Bourbon (con bourbon lavato con grasso di maiale), Buck-Butter (con bourbon lavato con burro alla noce moscata), o Polynesian Pearl Diver (con scotch lavato con burro).

UP200Ht - Omogeneizzatore a ultrasuoni per il lavaggio dei grassi degli alcolici

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