Come eseguire il fat-washing dei distillati con gli ultrasuoni

• Un distillato sottoposto a fat-washing è una bevanda alcolica aromatizzata mediante infusione con olio o grasso.
• Le onde ultrasoniche ad alta potenza producono emulsioni molto fini e aumentano il trasferimento di massa tra le due fasi.
• Il fat-washing a ultrasuoni conferisce al distillato il profilo aromatico dell’olio, ottenendo un gusto nuovo e unico.

Fat-washing a ultrasuoni

L’alcol può sciogliere sia gli aromi liposolubili sia quelli idrosolubili. Nelle bevande alcoliche sottoposte a fat-washing, l’olio o il grasso viene utilizzato come ingrediente aromatizzante. Negli oli, ad esempio l’olio di sesamo, e nei grassi, ad esempio il grasso d’anatra, la maggior parte dei composti aromatici è liposolubile. La tecnica del fat-washing infonde nel distillato i componenti aromatici dell’olio.
La sonicazione crea goccioline molto piccole e quindi emulsioni fini. Grazie alle goccioline di dimensioni micrometriche e nanometriche, il trasferimento di massa tra l’alcol e l’olio migliora significativamente. Un maggiore trasferimento di massa porta più componenti aromatici nell’alcol. I distillati acquisiscono il sapore del grasso, ma non la sua untuosità.

Ingredienti:

120g / 4 oz di grasso dal sapore intenso, oppure 240g / 8 oz (o 6 fl oz.) di grassi / olio dal sapore meno intenso
750ml (25 fl oz.) di alcol (ad esempio vodka, gin, rum)

Fat-washing a ultrasuoni – Passo dopo passo:

1. Versate il grasso liquido, come olio d’oliva, olio di cocco o grasso di bacon, in un becher!
2. Aggiungete l’alcol e sottoponete la miscela a sonicazione per produrre un’emulsione molto fine!
3. Versate la miscela liquida in un barattolo di vetro e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 5 min, affinché gli aromi si infondano nell’alcol!
4. Mettete il barattolo nel congelatore per tutta la notte!
5. Il giorno successivo, il grasso si sarà solidificato sulla superficie del distillato.
6. Usate un coltello per praticare un foro nel grasso solidificato! Filtrate il distillato sottoposto a fat-washing attraverso una garza per formaggi!
7. Filtrate una seconda volta attraverso un filtro da caffè per rimuovere eventuali particelle di grasso residue!

Ecco alcuni buoni abbinamenti per le bevande alcoliche sottoposte a fat-washing:

• Rum e olio di cocco
• Vodka e olio al tartufo
• Bourbon e grasso fuso di bacon affumicato
• Vodka o gin e olio d’oliva
• Vodka o mezcal e olio di avocado
• Gin e olio di sesamo
• Gin e latte
• Tequila e popcorn al burro
• Scotch e burro nocciola
• Calvados e grasso di foie gras d’anatra

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