Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Come Ultrasonicamente Fat-Wash Spirits

  • Un'acquavite grassa è una bevanda alcolica infusa con olio o grasso.
  • Le onde ultrasoniche ad alta potenza producono emulsioni molto fini e aumentano così il trasferimento di massa tra le due fasi.
  • Con il lavaggio a ultrasuoni del grasso, l'acquavite è infusa con il profilo aromatico dell'olio e ottiene così un nuovo gusto unico.

Lavaggio grasso ad ultrasuoni

L'alcool ha la capacità di sciogliere sia gli aromi solubili in olio e solubili in acqua. Nell'alcool lavato con grasso, l'olio o il grasso è usato come ingrediente che dà sapore. Negli oli, come l'olio di sesamo, e nei grassi, come il grasso d'anatra, la maggior parte dei composti aromatici sono liposolubili. Con la tecnica del lavaggio dei grassi, lo spirito viene infuso con le componenti aromatiche dell'olio.
L'ultrasonicazione crea goccioline molto piccole e quindi emulsioni fini. Grazie alle gocce di dimensioni micron/nano, il trasferimento di massa tra l'alcool e l'olio è notevolmente migliorato. Un trasferimento di massa più elevato significa che nell'alcol vengono trasferiti più componenti aromatici. Gli spiriti adottano il sapore del grasso, ma non la sua untuosità.

Ingredienti:

120g / 4 oz di grasso dal sapore intenso OPPURE 240g / 8 oz (o 6 fl oz.) per grassi / oli meno intensivi
750ml (25 fl oz.) di acquavite (es. vodka, gin, rum)

Lavaggio ultrasonico dei grassi – Passo dopo passo:

  1. Versare il grasso liquido come l'olio d'oliva, l'olio di cocco o il grasso di pancetta in un becher.
  2. Aggiungere lo spirito e sonicare la miscela per un'emulsione molto fine.
  3. Riempire la miscela liquida in un barattolo di vetro e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti affinché gli aromi si diffondano.
  4. Successivamente, mettere il vaso nel congelatore per una notte.
  5. Il giorno dopo, il grasso si sarebbe solidificato sopra lo spirito.
  6. Con un coltello fare un foro attraverso il grasso congelato e filtrare il grasso lavato spirito attraverso una stamigna.
  7. Filtrare per la seconda volta attraverso un filtro da caffè per rimuovere le particelle di grasso rimaste.

Buone combinazioni per gli alcoli lavati a grasso sono:

  • rum e olio di cocco
  • olio di vodka e tartufo
  • grasso di pancetta affumicato al bourbon e fuso
  • vodka/olio d'oliva e olio d'oliva
  • olio di vodka/mezcal e avocado
  • gin e olio di sesamo
  • gin e latte
  • tequila e popcorn imburrati
  • scotch e burro marrone
  • Calvados e foie gras d'anatra grasso
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht per mixologia

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Dispositivi a ultrasuoni per mixology

Hielscher Ultrasonics offre vari modelli di dispositivi ultrasonici compatti per l'uso in bar e ristoranti. Il nostro dispositivo portatile UP200Ht (200W) con controllo digitale e touch display a colori è l'ultrasuoni più popolare per baristi e mixologi. Il UP200Ht è un dispositivo leggero e compatto, che eroga fino a 200W. Grazie all'elevata potenza di uscita affidabile e continua, la UP200Ht fornisce l'energia necessaria per formare emulsioni fini e nanoemulsioni, per estrarre i componenti aromatici e per infondere alcolici. Il suo design unico rende il UP200Ht che attira l'attenzione in ogni bar e impressiona i baristi e i loro ospiti con risultati visivi e gustativi.

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UP200Ht - un potente dispositivo portatile ad ultrasuoni.

Particolarità / Cose da sapere

Cocktail a base di grassi

L'Old Fashioned di Benton è probabilmente la bevanda più famosa che include come ingrediente chiave il bourbon infuso di grasso di pancetta. La prima apparizione di Benton's Old Fashioned a New York, dove è stato creato nel 2008 da Don Lee in uno dei bar più importanti di Manhattan. – il PDT (che sta per “Per favore non dirlo a”)

Ingredienti:

  • 2 oz di pancetta lavata con grasso Bourbon
  • Sciroppo d'acero di grado B da 1⁄4 once
  • 1 Twst buccia d'arancia
  • 2 ds Bitters, Angostura

Con gli ingredienti giusti a portata di mano, un Benton's Old Fashioned viene preparato rapidamente. Gli ingredienti vengono messi in un recipiente di miscelazione, mescolati, filtrati e poi versati su un grande cubetto di ghiaccio in un bicchiere a sfera bassa. Guarnire con un tocco di arancione.

Altri cocktail popolari, che hanno come componente chiave essenziale i liquori a base di grasso, sono ad esempio il Negroni al cocco (con il pisco a base di cocco), Duck Hunt (con bourbon a base di grasso d'anatra), Iberico. & Bourbon (con grasso di maiale lavato bourbon), Buck & Burro (con burro di noce moscata lavato al bourbon), o Polynesian Pearl Diver (con scotch lavato al burro).