Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

Mixology: Omogeneizzatore ad ultrasuoni per Cocktail Bars

  • Oggi i bar sofisticati lavorano con strumenti altamente innovativi per creare cocktail e bevande uniche.
  • Ispirati dalla cucina molecolare, i baristi usano omogeneizzatori ad ultrasuoni per infondere bevande, miscelare emulsioni e invecchiare vino o liquori.
  • Hielscher's UP200Ht è molto popolare in quanto il mixer ad ultrasuoni è pratico, facile da usare e suscita ammirazione negli ospiti del bar.

 

Miscelazione di bevande con onde ultrasoniche

Le cucine e i bar moderni sono spesso dotati di strumenti spettacolari, che affondano le loro radici in laboratorio o in farmacia. Chef e baristi utilizzano evaporatori rotativi, camere a vuoto e attrezzature sous-vide. Gli omogeneizzatori ad ultrasuoni hanno trovato rapidamente la loro strada anche nelle cucine e nei bar. Le onde ultrasoniche permettono di estrarre e infondere bevande con nuovi sapori, di invecchiare alcolici e vino e di emulsionare miscele olio/acqua in pochi secondi. Questa tecnica di infusione rapida apre un nuovo campo per creare nuove esperienze di gusto e combinazioni di sapori. Soprattutto piante botaniche come erbe, spezie e legno sono molto spesso utilizzati.
Con un miscelatore ad ultrasuoni come il UP200Htad esempio, un whiskey può essere infuso con trucioli di quercia e si trasforma così in un whiskey dal profilo aromatico come se fosse stato invecchiato in botte per diversi anni.

L'UP200Ht è il miscelatore ad ultrasuoni preferito dal barista.

UP200Ht per mixology

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Bevande ad ultrasuoni: Ricette

Ultrasuoni New Orleans Gin Fizz

Ingredienti:
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0,1 fl. oz) di acqua di fiori d'arancio
15ml (0,5 fl. oz) succo di limone appena spremuto
15ml (0,5 fl. oz) succo di lime appena spremuto
20ml (0.7 fl. oz) di sciroppo di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 albume
25ml (0,8 fl. oz) crema doppia
Acqua frizzante

Metodo:

  1. Aggiungere il gin e il baccello di vaniglia in un bicchiere.
  2. Schiacciare i baccelli di vaniglia con un pestello.
  3. Sonicare il baccello di vaniglia nel gin per ca. 3 min.
  4. Filtrare il gin per rimuovere il baccello di vaniglia.
  5. Aggiungere il gin sonicato, l'acqua dei fiori d'arancio, l'albume d'uovo, il succo di limone, il succo di lime e la doppia panna in uno shaker.
  6. Agitare energicamente per 25 secondi.
  7. Aggiungere il ghiaccio e agitare ancora per 30 secondi.
  8. Filtrare la miscela in un bicchiere da 8 once.
  9. Versare lentamente l'acqua di soda sul bordo interno dello shaker per allentare la schiuma residua.
  10. Delicatamente facilitare soda acqua di soda / miscela di gelo su bere e servire.

Ultrasuoni basilico Smash

Ingredienti:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 foglie di basilico
25ml (0.8 fl. oz) di succo di limone fresco
15ml (0,5 fl. oz) di sciroppo di zucchero

Metodo:

  1. Mettete il gin basilico e il limone in un becher e mescolate brevemente.
  2. Aggiungere il gin e il sonicato per ca. 3 min.
  3. Riempire il composto sonicato in uno shaker da cocktail con ghiaccio.
  4. Aggiungere lo sciroppo di zucchero e agitare energicamente.
  5. Scolare due volte su ghiaccio in un bicchiere di roccia e guarnire con foglie di basilico.

Aperitivo: Ultrasuoni Negroni

Ingredienti:
25ml (0.8 fl. oz) Gin
25ml Campari (o Aperol se si preferisce un profilo gustativo più morbido)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) Vermouth scuro

Metodo:

  1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un bicchiere.
  2. Sonicare la miscela con la UP200Ht per circa 4 min.
  3. Costruire la bevanda in un bicchiere di roccia sopra il ghiaccio.
  4. Guarnire con la buccia d'arancia.

Per saperne di più sull'infusione ad ultrasuoni di alcolici e liquori e sul lavaggio ad ultrasuoni dell'alcool!

Miscelatore ad ultrasuoni

Come pratico e robusto ultrasonorizzatore, il UP200Ht è ideale per

  • infondere alcol
  • spiriti maturi
  • invecchiare il vino & whisky
  • modificare le texture
  • Tinture di sapore

Gli UP200Ht è un miscelatore ad ultrasuoni per cocktail, flessibile e facile da usare. Consente a baristi ambiziosi e a mixologist esperti di creare in pochi secondi infusi unici di aromi, infusi intensivi di sapore, emulsioni e miscele fini.

In questo video è dimostrata l'estrazione ad ultrasuoni dal luppolo (humulus lupulus). Con l'ecografo UP200Ht si estrae il cariofillene e altri composti.

Estrazione ad ultrasuoni del luppolo con UP200Ht con sonda S2614

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UP200Ht - un potente dispositivo portatile ad ultrasuoni.

Particolarità / Cose da sapere

Informazioni sulla miscelazione ad ultrasuoni

La miscelazione e l'estrazione ad ultrasuoni si basa sull'accoppiamento di onde ultrasoniche in un liquido. La cavitazione ultrasonica rompe le strutture cellulari in modo che i componenti intrappolati vengano rilasciati nel liquido circostante. Ecco perché la miscelazione e l'estrazione ad ultrasuoni è molto efficace nell'infusione di bevande alcoliche. Ad esempio, quando i fiori di lavanda sonicating in vodka, le forze ultrasoniche rompono le pareti cellulari del fiore di lavanda e le molecole aromatiche e gli oli essenziali dall'interno della cellula vengono rilasciati nella vodka. Dopo aver filtrato i fiori di lavanda dall'alcool, la vodka rimane come bevanda alcolica intensamente infusa di lavanda.

Mixology molecolare

La mixologia molecolare è il processo di creazione di cocktail utilizzando le attrezzature e le tecniche della gastronomia molecolare. Questi strumenti e tecniche consentono la creazione di maggiori intensità e nuove varietà di sapori, combinazioni di sapori uniche e/o un aspetto innovativo dei cocktail. I metodi frequentemente utilizzati dai mixologi creativi includono la sferificazione, la sospensione, l'infusione e l'infusione. emulsificazione. Soprattutto per questi ultimi due ultrasuoni è una tecnica che permette di ottenere sapori spettacolari.