Mixology: Omogeneizzatore a ultrasuoni per cocktail bar
Oggi i bar più sofisticati si avvalgono di strumenti altamente innovativi per creare cocktail e bevande uniche. Ispirati dalla cucina molecolare, i barman utilizzano omogeneizzatori a ultrasuoni per infondere bevande, miscelare emulsioni e invecchiare vini o liquori. L'Hielscher UP200Ht è il sonicatore più popolare, poiché questo miscelatore a ultrasuoni crea esperienze di gusto uniche, è maneggevole, facile da usare e suscita l'ammirazione degli ospiti del bar.
Miscelazione e infusione di bevande con le onde ultrasoniche
Le cucine e i bar moderni sono spesso dotati di strumenti spettacolari, che affondano le loro radici nel laboratorio o nella farmacia. Gli chef e i baristi utilizzano evaporatori rotanti, camere sottovuoto e apparecchiature sous-vide. Anche gli omogeneizzatori a ultrasuoni sono entrati rapidamente nelle cucine e nei bar. Le onde a ultrasuoni permettono di estrarre e infondere nuovi sapori alle bevande, di invecchiare liquori e vini e di emulsionare miscele di olio e acqua in pochi secondi. Questa tecnica di infusione rapida apre un nuovo campo per creare nuove esperienze di gusto e combinazioni di sapori. In particolare, vengono spesso utilizzati prodotti botanici come erbe, spezie e legno.
Con un miscelatore a ultrasuoni come il sonicator UP200Ht, ad esempio, un whisky può essere infuso con trucioli di quercia e trasformarsi così in un whisky con un profilo aromatico come se fosse stato invecchiato in botte per diversi anni.
UP200Ht per la mixology
Bevande e cocktail a ultrasuoni: Ricette
Gin Fizz di New Orleans a ultrasuoni
Ingredienti:
60 ml (2 fl. oz) di Gin
5 ml di acqua di fiori d'arancio
15 ml di succo di limone appena spremuto
15 ml di succo di lime appena spremuto
20 ml di sciroppo di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 albume d'uovo
25 ml di panna doppia
Acqua frizzante
Metodo:
- Aggiungere il gin e il baccello di vaniglia in un becher.
- Schiacciare grossolanamente i baccelli di vaniglia con un pestello.
- Sonicare il baccello di vaniglia nel gin per circa 70-90 secondi.
- Filtrate il gin per rimuovere il baccello di vaniglia.
- Aggiungere il gin sonicato, l'acqua di fiori d'arancio, l'albume, il succo di limone, il succo di lime e la doppia panna in uno shaker.
- Agitare vigorosamente per 25 secondi.
- Aggiungere il ghiaccio e agitare per altri 30 secondi.
- Filtrare la miscela in un bicchiere da 8 once.
- Versare lentamente l'acqua di soda sul bordo interno dello shaker per sciogliere la schiuma residua.
- Distribuire delicatamente la miscela di soda e brodo sulla bevanda e servire.
Frantumazione del basilico a ultrasuoni
Ingredienti:
50 ml (1,6 fl. oz) di Hendrick's Gin
6-8 foglie di basilico
25 ml di succo di limone fresco
15 ml di sciroppo di zucchero
Metodo:
- Mettere il gin e il limone in un becher e mescolare brevemente.
- Aggiungere il gin e sonicare per circa 60-90 secondi.
- Riempire la miscela sonicata in uno shaker da cocktail con ghiaccio.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero e agitare energicamente.
- Filtrare due volte con ghiaccio in un bicchiere rock e guarnire con foglie di basilico.
Aperitivo: Negroni ultrasonico
Ingredienti:
25ml (0,8 fl. oz) di Gin
25 ml di Campari (o Aperol se si preferisce un profilo di sapore più morbido)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) di Vermouth scuro
Metodo:
- Aggiungere tutti gli ingredienti in un becher.
- Sonicare la miscela con l'UP200Ht per circa 4 minuti.
- Preparare la bevanda in un bicchiere rock con ghiaccio.
- Guarnire con una scorza d'arancia.
Leggete qui ulteriori informazioni sull'infusione a ultrasuoni di alcolici e liquori e sul lavaggio a ultrasuoni dell'alcol!
Miscelatore a ultrasuoni
Come ultrasuonatore maneggevole e robusto, il UP200Ht è ideale per
- infondere alcool
- spiriti maturi
- vino da invecchiamento & whisky
- modificare le texture
- tinture aromatiche
Per ulteriore ispirazione, scoprite come il “BarFritz'n” Il team utilizza un sonicatore Hielscher per infondere la tequila bianca con la verbena. – creando una tequila saporita!
Il sonicatore UP200Ht è un miscelatore di cocktail a ultrasuoni, flessibile e facile da usare. Consente ai barman più ambiziosi e ai mixologist più esperti di creare in pochi secondi infusi dall'aroma unico e dal sapore intenso, emulsioni e miscele raffinate.
Omogeneizzatore a ultrasuoni UP200Ht per la mixologia e la maturazione degli alcolici
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Particolarità? Cose da sapere
Informazioni sulla miscelazione a ultrasuoni
La miscelazione e l'estrazione a ultrasuoni si basano sull'accoppiamento di onde ultrasoniche in un liquido. La cavitazione ultrasonica rompe le strutture cellulari in modo che i componenti intrappolati vengano rilasciati nel liquido circostante. Ecco perché la miscelazione e l'estrazione ad ultrasuoni sono molto efficaci nell'infusione di bevande alcoliche. Ad esempio, quando si sonicano i fiori di lavanda nella vodka, le forze ultrasoniche rompono le pareti cellulari del fiore di lavanda e le molecole aromatiche e gli oli essenziali dall'interno della cellula vengono rilasciati nella vodka. Dopo aver filtrato i fiori di lavanda dall'alcol, la vodka rimane come una bevanda alcolica intensamente infusa di lavanda.
Mixologia molecolare
La mixologia molecolare è il processo di creazione di cocktail utilizzando le attrezzature e le tecniche della gastronomia molecolare. Questi strumenti e tecniche consentono di creare maggiori intensità e nuove varietà di sapori, combinazioni di sapori uniche e/o un aspetto innovativo dei cocktail. I metodi frequentemente utilizzati dai mixologi creativi includono la sferificazione, la sospensione, l'infusione e l'estrazione. emulsificazione. Soprattutto per questi ultimi due l'ultrasuonoterapia è una tecnica che permette di ottenere sapori spettacolari.
Il miscelatore a ultrasuoni UP200Ht è popolare nei cocktail bar per la preparazione di infusi e bevande alcoliche.