Mixology: omogeneizzatore a ultrasuoni per cocktail bar
Oggi i bar più sofisticati utilizzano strumenti altamente innovativi per creare cocktail e bevande unici. Ispirandosi alla cucina molecolare, i bartender usano omogeneizzatori a ultrasuoni per preparare bevande per infusione, miscelare emulsioni e invecchiare vini o distillati. Hielscher UP200Ht è il sonicatore più popolare, poiché questo miscelatore a ultrasuoni crea esperienze di gusto uniche, oltre a essere maneggevole, facile da usare e suscitare l’ammirazione degli ospiti del bar.
Miscelazione e infusione di bevande con onde ultrasoniche
Le cucine e i bar moderni sono spesso dotati di strumenti spettacolari che hanno origine nei laboratori o nelle farmacie. Chef e bartender utilizzano evaporatori rotanti, camere a vuoto e attrezzature per la cottura sottovuoto. Anche gli omogeneizzatori a ultrasuoni si sono rapidamente diffusi nelle cucine e nei bar. Le onde ultrasoniche consentono di estrarre aromi e infonderli nelle bevande, invecchiare distillati e vini ed emulsionare miscele di olio e acqua in pochi secondi. Questa tecnica di infusione rapida apre nuove possibilità per creare esperienze di gusto e combinazioni aromatiche inedite. Si utilizzano molto spesso soprattutto ingredienti botanici come erbe, spezie e legno.
Con un miscelatore a ultrasuoni come il sonicatore UP200Ht, ad esempio, è possibile infondere un whiskey con trucioli di quercia, ottenendo un whiskey dal profilo aromatico simile a quello di un prodotto invecchiato in botte per diversi anni.
UP200Ht per la mixology
Bevande e cocktail a ultrasuoni: ricette
New Orleans Gin Fizz a ultrasuoni
Ingredienti:
60ml (2 fl. oz) di gin
5ml (0,1 fl. oz) di acqua di fiori d’arancio
15ml (0,5 fl. oz) di succo di limone appena spremuto
15ml (0,5 fl. oz) di succo di lime appena spremuto
20ml (0,7 fl. oz) di sciroppo di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 albume
25ml (0,8 fl. oz) di panna doppia
Acqua frizzante
Preparazione:
- Versare il gin e aggiungere il baccello di vaniglia in un becher.
- Pestare grossolanamente i baccelli di vaniglia con un pestello.
- Sottoporre a sonicazione il baccello di vaniglia nel gin per circa 70–90 sec.
- Filtrare il gin per rimuovere il baccello di vaniglia.
- Versare in uno shaker il gin sottoposto a sonicazione, l’acqua di fiori d’arancio, l’albume, il succo di limone, il succo di lime e la panna doppia.
- Agitare energicamente per 25 secondi.
- Aggiungere ghiaccio e agitare per altri 30 secondi.
- Filtrare la miscela in un bicchiere da 8 once.
- Versare lentamente l’acqua di soda lungo il bordo interno dello shaker per staccare la schiuma residua.
- Versare delicatamente la miscela di acqua di soda e schiuma sulla bevanda e servire.
Basil Smash a ultrasuoni
Ingredienti:
50ml (1,6 fl. oz) di Hendrick’s Gin
6–8 foglie di basilico
25ml (0,8 fl. oz) di succo di limone fresco
15ml (0,5 fl. oz) di sciroppo di zucchero
Preparazione:
- Mettere il gin e il limone in un becher e pestare brevemente.
- Aggiungere il gin e sottoporre a sonicazione per circa 60–90 sec.
- Versare la miscela sottoposta a sonicazione in uno shaker da cocktail con ghiaccio.
- Aggiungere lo sciroppo di zucchero e agitare energicamente.
- Filtrare due volte in un bicchiere rocks con ghiaccio e guarnire con foglie di basilico.
Aperitivo: Negroni a ultrasuoni
Ingredienti:
25ml (0,8 fl. oz) di gin
25ml (0,8 fl. oz) di Campari (o Aperol se si preferisce un profilo aromatico più delicato)
12,5ml (0,4 fl. oz) di Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) di vermouth scuro
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti in un becher.
- Sottoporre la miscela a sonicazione con UP200Ht per circa 4 min.
- Comporre la bevanda in un bicchiere rocks con ghiaccio.
- Guarnire con una scorza d’arancia.
Leggi qui per saperne di più sull’infusione a ultrasuoni di distillati e liquori e sul fat-washing dell’alcol mediante ultrasuoni!
Miscelatore a ultrasuoni
Maneggevole e robusto, il sonicatore UP200Ht è ideale per
- aromatizzare l’alcol per infusione
- maturare i distillati
- invecchiare vino e whiskey
- modificare le consistenze
- aromatizzare le tinture
Per trovare ulteriore ispirazione, scopri come il team di “BarFritz’n” utilizza un sonicatore Hielscher per infondere la tequila bianca con la verbena – creando una tequila ricca di sapore!
Il sonicatore UP200Ht è un miscelatore a ultrasuoni per cocktail versatile e facile da usare. Consente a bartender ambiziosi ed esperti di mixology di creare aromi unici, infusioni dal gusto intenso, emulsioni fini e miscele in pochi secondi.
Omogeneizzatore a ultrasuoni UP200Ht per la mixology e la maturazione dei distillati mediante invecchiamento
Contattaci! / Chiedi a noi!
Informazioni utili
La miscelazione a ultrasuoni
La miscelazione e l’estrazione a ultrasuoni si basano sull’accoppiamento delle onde ultrasoniche in un liquido. La cavitazione ultrasonica rompe le strutture cellulari, liberando nel liquido circostante i componenti intrappolati al loro interno. Per questo motivo la miscelazione e l’estrazione a ultrasuoni sono molto efficaci nell’aromatizzare le bevande alcoliche per infusione. Ad esempio, quando si sottopongono a sonicazione fiori di lavanda nella vodka, le forze ultrasoniche rompono le pareti cellulari dei fiori di lavanda e le molecole aromatiche e gli oli essenziali contenuti nelle cellule vengono rilasciati nella vodka. Dopo aver rimosso i fiori di lavanda dall’alcol mediante filtrazione, la vodka rimane una bevanda alcolica intensamente aromatizzata alla lavanda per infusione.
Mixology molecolare
La mixology molecolare è il processo di creazione di cocktail utilizzando le attrezzature e le tecniche della gastronomia molecolare. Questi strumenti e queste tecniche consentono di ottenere sapori più intensi e nuove varietà di gusto, combinazioni aromatiche uniche e/o un aspetto innovativo dei cocktail. I metodi frequentemente utilizzati dagli esperti di mixology più creativi comprendono la sferificazione, la sospensione, l’infusione e l’ emulsificazione. Soprattutto per queste ultime due, la sonicazione è una tecnica che consente di ottenere sapori spettacolari.
Il miscelatore a ultrasuoni UP200Ht è molto apprezzato nei cocktail bar per la preparazione di bevande infuse e bevande alcoliche.