Preparazione di vodka Sakura e sciroppo mediante infusione a ultrasuoni

I fiori di ciliegio, noti anche con il termine giapponese Sakura, non sono solo belli da vedere, ma vengono anche utilizzati per conferire ai distillati note dolci-amare di mandorla e ciliegia. Vi presentiamo la tecnica di macerazione e infusione a ultrasuoni, che consente di preparare vodka Sakura o gin Sakura. Scoprite come le onde ultrasoniche liberano l’intero profilo aromatico dei fiori di ciliegio, creando distillati con un bouquet di ciliegia dalle note floreali e amare.

Aromi dei fiori di ciliegio liberati dalla sonicazione

Il fiore di ciliegio, o “sakura” in giapponese, è ampiamente utilizzato in Giappone per scopi culinari; i fiori di ciliegio completano varie delizie gastronomiche, dai tè ai dolci, fino ai distillati e ai liquori. I distillatori e i produttori di distillati mettono in infusione i fiori di ciliegio nel sake, nella vodka o nel gin per creare un’esperienza gustativa che combina l’eleganza floreale con sfumature amare.

Estrazione dei fiori di ciliegio a ultrasuoni

L’infusione e la macerazione convenzionali sono processi che richiedono molto tempo, poiché il liquido alcolico penetra nel materiale botanico, come i fiori, e ne dissolve i composti aromatici molto lentamente. La sonicazione viene utilizzata per intensificare il processo di infusione applicando onde sonore ad alta frequenza, i cosiddetti ultrasuoni, per trasferire efficacemente i delicati aromi dei fiori di ciliegio nel distillato. La sonicazione trasforma la preparazione di vodka e gin Sakura in una pratica di mixologia innovativa. Le onde ultrasoniche vengono trasmesse dalla sonda a ultrasuoni alla miscela di alcol e fiori di ciliegio, intensificando così il rilascio degli aromi dai fiori di ciliegio nel distillato.

Vodka Sakura ottenuta mediante infusione a ultrasuoni

Basato sulle tradizioni giapponesi del gin, in cui il fiore di ciliegio viene utilizzato come ingrediente botanico, il processo di infusione inizia con fiori di ciliegio e distillati di alta qualità. La ricetta dettagliata riportata di seguito vi guida attraverso le fasi della preparazione della vodka Sakura a ultrasuoni.
Nella ricetta seguente utilizziamo il sonicatore a sonda UP200Ht per la macerazione e l’infusione efficaci dei fiori di ciliegio, estraendo dai petali rosa l’aroma dolce-amaro di ciliegia e mandorla.

Istruzioni passo dopo passo per preparare un distillato ai fiori di ciliegio con un sonicatore

 
Ingredienti:

• 300ml di vodka o gin
• 1 tazza di fiori di ciliegio rosa freschi

Attrezzatura:

• Sonicatore UP200Ht dotato di sonotrodo S26d14
• Becher in vetro da 500ml
• Bottiglia per la conservazione

Istruzioni passo dopo passo per l’infusione dei fiori di ciliegio a ultrasuoni

1. Rimuovete con cura i petali dei fiori di ciliegio dal peduncolo e dal calice.
2. Mettete i petali in un becher in vetro.
3. Aggiungete il distillato scelto, ad esempio vodka o gin.
4. Impostate il sonicatore UP200Ht al 100% di ampiezza e introducete il sonotrodo nel becher contenente il distillato e i fiori.
5. Accendete il sonicatore e sonicate la miscela per circa 20 secondi.
6. Filtrate il distillato sonicato attraverso carta da filtro o una garza alimentare per separare i fiori dalla bevanda alcolica.
7. Imbottigliate il distillato per conservarlo.

Nota: Scegliete i fiori di ciliegio adatti! I fiori di ciliegio vengono utilizzati per aromatizzare bevande e alimenti mediante infusione, quindi è essenziale distinguere le varietà commestibili da quelle non commestibili. I piccoli fiori bianchi dell’arbusto di lauroceraso non sono adatti al consumo perché privi di aroma. Per ottenere il profilo aromatico desiderato del Sakura, raccogliete i fiori dei veri alberi di ciliegio, che offrono una gamma di sapori e aromi di ciliegia e mandorla.
 

Istruzioni passo dopo passo per preparare uno sciroppo ai fiori di ciliegio con un sonicatore

I fiori di ciliegio sono ideali non solo per conferire ai distillati una nota agrodolce di ciliegia mediante infusione, ma anche per aromatizzare gli sciroppi con il loro aroma di ciliegia e mandorla. Lo sciroppo ai fiori di ciliegio è un ottimo ingrediente per cocktail e altre bevande.
 
Ingredienti:

• 1/2 tazza di petali di fiori di ciliegio
• 1 tazza di zucchero bianco semolato
• 1 tazza di acqua purificata
• Bottiglia per la conservazione

Istruzioni passo dopo passo
Qui vi mostriamo come creare un delizioso sciroppo aromatizzato ai fiori di ciliegio mediante infusione utilizzando il sonicatore a sonda UP200Ht e seguendo pochi semplici passaggi della ricetta:

Preparazione dei petali di fiori di ciliegio:
Staccate i singoli fiori di ciliegio dal peduncolo, rimuovete i petali dal calice ed eliminate tutte le parti verdi, poiché possono conferire un sapore amaro allo sciroppo.

Preparazione della miscela per lo sciroppo:
In un becher in vetro, unite acqua e zucchero in parti uguali. Utilizziamo 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero.
Utilizzate il sonicatore per sciogliere lo zucchero. Utilizziamo l’UP200Ht dotato della sonda S26d14 con l’ampiezza impostata al 100%. Durante la sonicazione, muovete costantemente il sonotrodo all’interno della soluzione fino al completo scioglimento dello zucchero. In questo modo si ottiene una base di sciroppo semplice. Se lo sciroppo si è riscaldato durante la sonicazione, lasciatelo raffreddare.

Estrazione degli aromi a ultrasuoni:
Mettete il becher contenente lo sciroppo in un bagno di acqua e ghiaccio. Vogliamo evitare che lo sciroppo si riscaldi durante l’infusione dei fiori di ciliegio a ultrasuoni, per prevenire la degradazione dei componenti aromatici sensibili al calore.
Aggiungete i petali di fiori di ciliegio allo sciroppo.
Per l’infusione dei fiori di ciliegio a ultrasuoni, iniziamo con un’impostazione di ampiezza moderata del 70% e sonichiamo per alcuni minuti. Regolate secondo necessità in base all’intensità aromatica desiderata.
Durante la sonicazione, monitorate attentamente la miscela per assicurarvi che non si surriscaldi. Potrebbe essere necessario interrompere periodicamente il processo di sonicazione per consentire alla miscela di raffreddarsi leggermente.
Filtrazione:
Una volta completata la sonicazione, rimuovete la sonda a ultrasuoni dal contenitore e mettete da parte il sonicatore. Filtrate la miscela dello sciroppo attraverso un colino a maglia fine o una garza alimentare per rimuovere le particelle solide dei fiori di ciliegio, ottenendo uno sciroppo omogeneo aromatizzato ai fiori di ciliegio mediante infusione.
Conservazione:
Trasferite lo sciroppo filtrato in bottiglie o vasetti puliti e sterilizzati per conservarlo. Conservate lo sciroppo aromatizzato ai fiori di ciliegio mediante infusione in frigorifero per un periodo fino a diverse settimane.
Come gustarlo:
Utilizzate lo sciroppo aromatizzato ai fiori di ciliegio mediante infusione per dolcificare bevande come cocktail, tè e limonate. Potete anche versarne un filo su dessert come pancake, waffle o gelato per aggiungere un tocco floreale.
 

Ricette di cocktail con vodka Sakura o gin Sakura

La versatilità dei distillati aromatizzati ai fiori di ciliegio mediante infusione offre numerose possibilità per incorporare nei cocktail vodka o gin Sakura preparati a ultrasuoni. I mixologist utilizzano i distillati ai fiori di ciliegio ottenuti mediante infusione a ultrasuoni per creare deliziosi cocktail.

Sakura Vodka Martini a ultrasuoni

• 75ml di sake
• 15ml di gin secco
• 15ml di vodka aromatizzata ai fiori di ciliegio mediante infusione a ultrasuoni
• 1 cucchiaino di sciroppo ai fiori di ciliegio preparato a ultrasuoni

Unite tutti gli ingredienti in un mixing glass. Aggiungete ghiaccio e mescolate per 15 secondi fino a raffreddare la miscela. Filtrate in un bicchiere da Martini freddo e guarnite con un fiore di ciliegio fresco.

Alternativa: utilizzate gin Sakura preparato a ultrasuoni per creare una nota di Sakura ancora più pronunciata!

Hanami Whisky Sour

• 35ml di whisky
• 25ml di vodka aromatizzata ai fiori di ciliegio mediante infusione
• 20ml di succo di limone appena spremuto
• 15ml di sciroppo ai fiori di ciliegio preparato a ultrasuoni
• 15ml di albume

Per prima cosa, shakerate gli ingredienti senza ghiaccio. Poi shakerate con ghiaccio. Filtrate e versate sul ghiaccio. Guarnite con un fiore di ciliegio fresco.

Sonicatore per infusioni di distillati e preparazione di bevande

Che siate bartender, mixologist o produttori di distillati e bevande alcoliche in grandi volumi, Hielscher Ultrasonics ha il sonicatore ideale per la vostra applicazione nel settore delle bevande. I sonicatori Hielscher vengono utilizzati con successo per aromatizzare bevande alcoliche e analcoliche mediante infusione con aromi raffinati, accelerare l’invecchiamento e l’aromatizzazione con legno di quercia dei distillati e formulare elaborate miscele aromatiche.

La tabella seguente mostra i sonicatori più utilizzati da bartender, mixologist e produttori commerciali di distillati: