Elaborazione di vodka e sciroppo Sakura tramite infusione a ultrasuoni

I fiori di ciliegio, conosciuti anche con il termine giapponese Sakura, non sono solo belli da vedere, ma sono anche soliti conferire agli alcolici note agrodolci di mandorla e ciliegia. Vi presentiamo la tecnica della macerazione e dell'infusione a ultrasuoni, che consente di creare la vodka Sakura o il gin Sakura. Scoprite come le onde a ultrasuoni sprigionano l'intero profilo aromatico dei fiori di ciliegio, creando liquori con note di bouquet floreale e amaro di ciliegia.

Aromi di fiori di ciliegio rilasciati da Sonication

Fiori di ciliegio, o “sakura” in giapponese, è ampiamente utilizzato per scopi culinari in Giappone; i fiori di ciliegio completano varie delizie culinarie, dai tè ai dolci, oltre a liquori e distillati. I distillatori e i creatori di liquori infondono il sakè, la vodka o il gin con i fiori di ciliegio per creare un'esperienza di gusto che combina l'eleganza floreale con un'amarezza sfumata.

Estrazione a ultrasuoni dei fiori di ciliegio

L'infusione e la macerazione tradizionali sono un processo che richiede molto tempo, poiché il liquido alcolico penetra e dissolve i composti aromatici del materiale botanico, come i fiori, molto lentamente. La sonicazione viene utilizzata per intensificare il processo di infusione applicando onde sonore ad alta frequenza, i cosiddetti ultrasuoni, per trasferire in modo efficiente i delicati aromi dei fiori di ciliegio nello spirito. La sonicazione trasforma la vodka e il gin Sakura in una mixologia innovativa. Le onde ultrasoniche vengono trasmesse dalla sonda a ultrasuoni nella miscela di alcol e fiori di ciliegio, in modo da intensificare il rilascio del sapore dei fiori di ciliegio nello spirito.

Vodka Sakura infusa ad ultrasuoni

Basato sulle tradizioni giapponesi del gin, dove il fiore di ciliegio funge da ingrediente botanico, il processo di infusione inizia con fiori di ciliegio e liquori di alta qualità. La ricetta dettagliata che segue vi guida attraverso le fasi di preparazione della Sakura Vodka a ultrasuoni.
Nella ricetta che segue, utilizziamo il sonicatore a sonda UP200Ht per un'efficace macerazione e infusione dei fiori di ciliegio, estraendo l'aroma dolce-amaro di ciliegia e mandorla dei petali rosa.

Istruzioni passo-passo per la creazione di uno spirito di fiori di ciliegio con il Sonicator

 
Ingredienti:

• 300 ml di vodka o gin
• 1 tazza di fiori freschi di ciliegio rosa

Attrezzatura:

• Sonicatore UP200Ht dotato di sonotrodo S26d14
• Bicchiere di vetro da 500 ml
• Bottiglia di stoccaggio

Istruzioni passo per passo per l'infusione a ultrasuoni di fiori di ciliegio

1. Rimuovere con cura i petali dei fiori di ciliegio dal gambo e dal calice.
2. Mettere i petali in un becher di vetro.
3. Aggiungere lo spirito scelto, ad esempio vodka o gin.
4. Impostare il sonicatore UP200Ht al 100% di ampiezza e introdurre il sonotrodo nel becher con lo spirito e i fiori.
5. Accendere il sonicatore e sonicare la miscela per circa 20 secondi.
6. Filtrare lo spirito sonicato attraverso carta da filtro o un panno da formaggio per separare i fiori dal liquore.
7. Imbottigliare l'acquavite per conservarla.

Nota: Scegliete i fiori di ciliegio adatti! I fiori di ciliegio sono utilizzati per l'infusione di bevande e alimenti, quindi è essenziale distinguere le varietà commestibili da quelle non commestibili. I piccoli fiori bianchi dell'arbusto di ciliegio non sono adatti al consumo perché privi di sapore. Per ottenere il profilo aromatico desiderato del Sakura, bisogna raccogliere i fiori dei veri ciliegi, che offrono una tavolozza di sapori e aromi di ciliegia e mandorla.
 

Istruzioni passo dopo passo per la preparazione dello sciroppo di fiori di ciliegio con il sonicatore

I fiori di ciliegio non solo sono ottimi per infondere nei liquori la nota dolce-amara della ciliegia, ma possono anche aromatizzare lo sciroppo con il loro aroma di ciliegia e mandorla. Lo sciroppo di fiori di ciliegio è un ottimo ingrediente per cocktail e altre bevande.
 
Ingredienti:

• 1/2 tazza di petali di fiori di ciliegio
• 1 tazza di zucchero granulato bianco
• 1 tazza di acqua depurata
• Bottiglia di stoccaggio

Istruzioni passo per passo
Qui vi mostriamo come potete creare un delizioso sciroppo ai fiori di ciliegio utilizzando il sonicatore a sonda UP200Ht seguendo pochi semplici passaggi della ricetta:

Preparazione dei petali di ciliegio:
Staccate i singoli fiori di ciliegio dal gambo, rimuovendo i petali dal calice e scartando le parti verdi che possono conferire un sapore amaro allo sciroppo.

Preparazione della miscela di sciroppi:
In un becher di vetro, unire in parti uguali acqua e zucchero. Noi usiamo 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero.
Utilizzare il sonicatore per sciogliere lo zucchero. Noi utilizziamo l'UP200Ht con la sonda S26d14 al 100% di ampiezza. Durante la sonicazione, muovere costantemente il sonotrodo attraverso la soluzione finché lo zucchero non è completamente sciolto. In questo modo si crea una base di sciroppo semplice. Se lo sciroppo si è riscaldato durante la sonicazione, lasciarlo raffreddare.

Estrazione di aromi a ultrasuoni:
Mettere il becher con lo sciroppo in un bagno di acqua e ghiaccio. Vogliamo evitare il riscaldamento dello sciroppo durante l'infusione a ultrasuoni dei fiori di ciliegio per evitare la degradazione dei componenti profumati sensibili al calore.
Aggiungere i petali di fiori di ciliegio allo sciroppo.
Per l'infusione di fiori di ciliegio a ultrasuoni, iniziamo con un'impostazione di ampiezza moderata del 70% e sonichiamo per alcuni minuti. Regolare secondo necessità in base all'intensità del sapore desiderato.
Durante la sonicazione, monitorare attentamente la miscela per assicurarsi che non si surriscaldi. Potrebbe essere necessario interrompere periodicamente il processo di sonicazione per consentire alla miscela di raffreddarsi leggermente.
Ceppo:
Al termine della sonicazione, rimuovere la sonda a ultrasuoni dal contenitore e mettere da parte il sonicatore. Filtrare la miscela di sciroppo attraverso un setaccio a maglie fini o una stamigna per rimuovere le particelle solide di fiori di ciliegio, lasciando uno sciroppo liscio infuso di fiori di ciliegio.
Stoccaggio:
Trasferire lo sciroppo filtrato in bottiglie o barattoli puliti e sterilizzati per la conservazione. Conservare lo sciroppo ai fiori di ciliegio in frigorifero per alcune settimane.
Come goderne:
Utilizzate lo sciroppo ai fiori di ciliegio per addolcire bevande come cocktail, tè e limonate. Si può anche spruzzare su dessert come pancake, waffle o gelato per un tocco floreale.
 

Ricette di cocktail con Sakura Vodka o Sakura Gin

La versatilità degli alcolici ai fiori di ciliegio apre le porte a numerosi modi per incorporare la vodka o il gin Sakura a ultrasuoni nei cocktail. I mixologist combinano i liquori ai fiori di ciliegio infusi a ultrasuoni in cocktail deliziosi.

Martini Vodka Sakura a ultrasuoni

• 75 ml di sake
• 15 ml di gin secco
• 15 ml di vodka infusa con fiori di ciliegio a ultrasuoni
• 1 cucchiaio di sciroppo di fiori di ciliegio a ultrasuoni

Unire tutti gli ingredienti in un bicchiere. Aggiungere il ghiaccio e mescolare per 15 secondi fino a raffreddamento. Filtrare in un bicchiere da martini raffreddato e guarnire con fiori di ciliegio freschi.

Alternativa: Utilizzare il Sakura gin a ultrasuoni per creare una nota di Sakura ancora più marcata!

Hanami Whisky Sour

• 35 ml di whisky
• 25 ml di vodka infusa ai fiori di ciliegio
• 20ml Succo di limone appena spremuto
• 15 ml Sciroppo di fiori di ciliegio a ultrasuoni
• 15ml Albume d'uovo

Per prima cosa, agitare gli ingredienti senza ghiaccio. Quindi, agitare con ghiaccio. Filtrare e versare sul ghiaccio. Guarnire con un fiore di ciliegio fresco.

Sonicatori per le infusioni di alcolici e la preparazione di bevande

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La tabella seguente mostra i sonicatori più popolari utilizzati da barman, mixologist e produttori di alcolici commerciali: