Sonicatori in Mixology: Imparare dal Maestro Dario Comini

Dario Comini, uno dei più famosi barman – conosciuto anche come il padrino italiano della mixologia molecolare – utilizza un sonicatore per creare cocktail eccezionali. Utilizza la potenza degli ultrasuoni ad alta intensità per estrarre essenze, infondere liquori, invecchiare l'alcol e comporre miscele di sapori unici.

Dario Comini – Un leader nella mixologia

Dario Comini, il visionario mixologist del Nottingham Forest Bar di Milano (Italia), ha rivoluzionato l'arte della mixologia con l'uso innovativo di uno strumento improbabile: l'ultrasuonatore. Con la passione di spingersi oltre i confini della creazione di cocktail, Comini ha sfruttato il potere della tecnologia a ultrasuoni per elevare i sapori, le consistenze e l'esperienza complessiva del bere.

Il fascino di Dario Comini per gli ultrasuoni è nato dal desiderio di estrarre sapori più profondi dagli ingredienti e di migliorare le interazioni molecolari all'interno dei suoi intrugli. Riconoscendo il potenziale delle onde ultrasoniche per accelerare il trasferimento di massa e migliorare l'infusione degli ingredienti, ha iniziato a sperimentare l'ultrasuonatore UP200ST nel suo bar.

Alla base dell'approccio di Comini c'è la consapevolezza che le onde ultrasonore a bassa frequenza trasmettono circa 20.000 vibrazioni al secondo nel liquido sonicato. Il fenomeno della cavitazione acustica, che si verifica in questo modo, genera un'energia intensa che porta alla rottura delle pareti cellulari, a un maggiore contatto tra le molecole e a una migliore estrazione degli aromi. Comini sfrutta questo potere per estrarre essenze, infondere liquori e trasformare la composizione dei suoi cocktail.

Una delle tecniche innovative di Comini consiste nell'utilizzare l'ultrasuonatore per creare effetti di invecchiamento rapido negli alcolici. Sottoponendo gli alcolici al trattamento a ultrasuoni, può simulare il processo di maturazione, conferendo sapori ricchi e morbidezza in una frazione di tempo. Questa tecnica gli permette di sperimentare combinazioni non convenzionali e di creare profili complessi che in genere richiederebbero anni di invecchiamento tradizionale.

Comini utilizza l'ultrasuonatore anche per estrarre essenze vibranti da frutta, erbe e prodotti botanici. Sottoponendo questi ingredienti a onde ultrasoniche, ottiene un livello di estrazione più elevato, catturando l'essenza più pura del sapore e dell'aroma. Questa tecnica gli permette di creare miscele intricate e armoniose, spingendo i confini del gusto e delle sensazioni olfattive.

Inoltre, l'uso della tecnologia a ultrasuoni da parte di Comini si estende alla manipolazione della consistenza. Applicando l'ultrasuonatore a determinate miscele, può migliorare la sensazione in bocca, creando cocktail morbidi come la seta che stuzzicano il palato. L'applicazione controllata dell'energia a ultrasuoni gli permette di modificare le proprietà di viscosità e di emulsione delle sue creazioni, ottenendo bevande visivamente sorprendenti e sensorialmente accattivanti.

L'uso innovativo dell'ultrasuonatore nella mixologia ha ottenuto il plauso e il riconoscimento della comunità dei barman a livello internazionale. Le sue tecniche innovative hanno ispirato una nuova ondata di mixologist a esplorare il potenziale inesplorato della tecnologia a ultrasuoni nella creazione di cocktail.

Il Nottingham Forest Bar di Milano è diventato un faro di innovazione e creatività sotto la guida di Dario Comini. Con il suo spirito impavido e la sua incrollabile dedizione a superare i limiti della mixologia, continua a sfidare le convenzioni e a ridefinire l'arte della preparazione dei cocktail. Grazie all'uso pionieristico dell'ultrasuonatore, Dario Comini ha elevato la mixologia a nuovi livelli, offrendo agli ospiti un'esperienza indimenticabile e multisensoriale che trascende i confini tradizionali dei cocktail.