Tequila Blanco aromatizzata alla verbena – Una bevanda firmata Bar Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n coltivano una cultura del cocktail di alto livello e si sforzano di proporre alla loro clientela drink inediti utilizzando ingredienti accuratamente selezionati. Questo significa anche che il Bar Fritz’n I barman non esitano a utilizzare tecniche innovative. Ad esempio, utilizzano un sonicatore per preparare liquori ed elisir infusi.

Tequila infusa di verbena mediante sonicazione

Qui condividono con voi la loro ricetta della tequila infusa con verbena ad ultrasuoni. L'aroma della tequila infusa di verbena è caratterizzato da una combinazione di note agrumate di testa e di note terrose di verbena, completate dal caratteristico profumo di agave della tequila. Il processo di infusione a ultrasuoni esalta il profilo aromatico, creando un'esperienza olfattiva e gustativa unica e ricca di sfumature.

 
Ingredienti & Strumenti

• 20gr. di Verbena fresca
• 0.7 L di tequila d'argento
• sonicatore UP100H + MS14
• Bicchiere da 500 mL (in vetro o plastica)
• Filtro a barra

 
Istruzioni passo per passo

1. Lavare le foglie di verbena e staccarle dal gambo. Per creare una maggiore superficie di contatto con gli ultrasuoni, è possibile tritare le foglie in modo grossolano.
2. Mettere le foglie in un becher di vetro da 0,5 L.
3. Aggiungere 0,35 l di Tequila Blanco.
4. Utilizzare il sonicatore UP100H con il sonotrodo MS14 al 100% di ampiezza e al 100% di ciclo e sonicare le foglie nello spirito. Muovere lentamente il sonotrodo attraverso il liquido esponendo tutte le foglie alle onde ultrasonore. Sonicare per circa 2 minuti.
5. Separare le foglie dalla tequila con un colino da bar. A questo punto si ottiene una tequila chiara infusa di verbena con meravigliose note agrumate.
6. Riempire la tequila infusa di verbena in una bottiglia e conservarla in un luogo buio e fresco o in frigorifero. Durante la notte, la tequila trasparente diventerà marrone. Non si tratta di una riduzione della qualità, ma di una reazione della clorofilla e di altri composti.

 
La tequila infusa con ultrasuoni di verbena si gusta al meglio come shot puro a temperatura ambiente o può essere utilizzata come ingrediente principale nei cocktail. Ad esempio nel cocktail Agava Kadabra, la cui ricetta è riportata di seguito.
 
 

 

Nel loro cocktail lounge “Bar Fritz’n”Il proprietario Stefan e il suo team di barman hanno creato il cocktail alla tequila AGAVA KADABRA, caratterizzato dalla tequila alla verbena ad ultrasuoni.

AGAVA KADABRA Ricetta del cocktail

Per preparare il “Agava Kadabra” cocktail – un cocktail d'autore dal menu autunnale di BarFritz'n 2023 – seguire i seguenti passaggi:
 
Ingredienti:

• 4,5 cl di Tequila Bianco infusa ad ultrasuoni con verbena
• 1,5 cl di liquore al mandarino
• Sciroppo d'arancia fatto in casa
• 3 cl di succo di lime
• Bordo arancio-sale per il bicchiere

 

Istruzioni:

1. Miscelazione di cocktail:
   In uno shaker, unire 4,5 cl di Tequila Bianco infusa di verbena, 1,5 cl di liquore al mandarino, 3 cl di succo di lime e una quantità adeguata di sciroppo d'arancia fatto in casa. Lo sciroppo all'arancia va aggiunto a piacere, a seconda del livello di dolcezza desiderato.
2. Agitare e filtrare:
   Aggiungere ghiaccio allo shaker e agitare vigorosamente la miscela per raffreddare gli ingredienti. Filtrare il cocktail nel bicchiere preparato con il bordo di sale all'arancia.
3. Cerchio arancio-sale:
   Inumidire il bordo del bicchiere con uno spicchio di lime, quindi immergerlo in una miscela di scorza d'arancia e sale per ricoprire il bordo con uno strato di sale e arancia. Questo passaggio esalta il profilo gustativo complessivo.
4. Servire:
   Guarnire il cocktail con una scorza d'arancia o una fetta di mandarino, se si desidera. Servire il cocktail immediatamente per assaporarne i sapori freschi e vivaci.

 
Questa ricetta combina le note aromatiche della Tequila Blanco infusa di verbena con i sapori agrumati del mandarino, del lime e dello sciroppo d'arancia fatto in casa, creando un cocktail equilibrato e rinfrescante.

 

Tintura di pompelmo preparata con un sonicatore

Le tinture di pompelmo offrono non solo una nota agrumata, ma anche una sottile amarezza. Per questo motivo la tintura di pompelmo è ideale per completare cocktail a base di tequila o gin.

Per preparare una tintura di pompelmo macerata a ultrasuoni, è necessario quanto segue:
 

• Zeste di 2 pompelmi
• 200 mL di Everclear (190 proof) o vodka ad alta resistenza
• Sonicatore UP100H dotato di sonotrodo MS14
• bicchiere
• Filtro a barra
• Bottiglia di vetro scuro come contenitore

 
 

Istruzioni passo per passo
 

1. Pelare i pompelmi e affettare sottilmente le bucce.
2. Mettere le scorze di pompelmo e l'alcol ad alta pressione in un becher pulito.
3. Sonicare la miscela per circa 2 minuti muovendo lentamente il sonotrodo attraverso il becher. Evitare di toccare le pareti del becher.
4. Filtrare il liquido attraverso un colino da bar per separare la tintura di pompelmo preparata dalle scorze.
5. Etichettare la bottiglia con la data e conservarla in un luogo fresco e buio.

 
La tintura di pompelmo è ideale per sostituire le scorze di pompelmo nei cocktail. Riempire un flacone spray (mister) e usarlo come spray finale spruzzando 1-2 pompe di tintura di pompelmo su un drink o un risciacquo prima di aggiungere la bevanda al bicchiere. Le molecole di aroma di pompelmo intrappolate conferiscono al cocktail un ottimo aroma finale.

 

 

circa Bar Fritz’n

Bar Fritz’n è un bar elegante e raffinato nel cuore di Potsdam ed è sinonimo di drink classici e creazioni spontanee combinate con passione e divertimento.
Siete interessati a saperne di più su mixology e bar-tendering? Il team di Bar Fritz’n offre anche corsi di formazione!
 
Contatto:
Indirizzo: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
e-mail: info@barfritzn.de
Telefono: +49 173 247 93 53 (dalle 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

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