Tequila Blanco alla verbena – Un drink esclusivo del Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n coltiva una raffinata cultura del cocktail e si impegna a proporre alla propria clientela nuovi drink preparati con ingredienti accuratamente selezionati. Questo significa anche che i bartender del Bar Fritz’n non esitano a utilizzare tecniche innovative. Ad esempio, usano un sonicatore per preparare distillati aromatizzati per infusione ed elisir.

Tequila alla verbena mediante sonicazione

Qui condividono con voi la loro ricetta della tequila alla verbena preparata mediante infusione a ultrasuoni. L’aroma della tequila alla verbena è caratterizzato da una combinazione di note di testa agrumate e un accenno alle note terrose della verbena, completata dal caratteristico profumo di agave della tequila. Il processo di infusione a ultrasuoni esalta il profilo aromatico, creando un’esperienza gustativa e olfattiva unica e ricca di sfumature.

 
Ingredienti e strumenti

• 20gr. di verbena fresca
• 0,7 L di tequila silver
• sonicatore UP100H + MS14
• becher da 500mL (in vetro o plastica)
• filtro da bar

 
Istruzioni passo dopo passo

1. Lavate le foglie di verbena e staccatele dal fusto. Per creare una superficie di contatto più ampia per gli ultrasuoni, potete tritare grossolanamente le foglie.
2. Mettete le foglie in un becher di vetro da 0,5L.
3. Aggiungete 0,35L di Tequila Blanco.
4. Utilizzate il sonicatore UP100H con il sonotrodo MS14 al 100% di ampiezza e al 100% di ciclo e sottoponete a sonicazione le foglie nel distillato. Muovete lentamente il sonotrodo nel liquido, esponendo tutte le foglie alle onde ultrasoniche. Eseguite la sonicazione per circa 2 minuti.
5. Separate le foglie dalla tequila usando un filtro da bar. Ora avete una tequila limpida alla verbena, con meravigliose note agrumate.
6. Versate la tequila alla verbena in una bottiglia e conservatela in un luogo fresco e buio oppure in frigorifero. Durante la notte, la tequila limpida diventerà marrone. Questo non indica una riduzione della qualità, ma è dovuto a una reazione della clorofilla e di altri composti.

 
La tequila alla verbena preparata mediante infusione a ultrasuoni si gusta al meglio in piccoli bicchieri, pura e a temperatura ambiente, oppure può essere utilizzata come ingrediente principale nei cocktail. Ad esempio, nel cocktail Agava Kadabra, di cui trovate la ricetta qui sotto.
 
 

In questo video vi accompagniamo al Bar Fritz’n e vi mostriamo come viene utilizzato il sonicatore UP100H per produrre distillati aromatizzati, come la tequila infusa alla verbena, bevanda distintiva del locale.

 

Nel loro cocktail lounge “Bar Fritz’n”, il proprietario Stefan e il suo team di bartender hanno creato il cocktail a base di tequila AGAVA KADABRA, che contiene la tequila alla verbena preparata mediante infusione a ultrasuoni.

AGAVA KADABRA Ricetta del cocktail

Per preparare il cocktail “Agava Kadabra” – un cocktail esclusivo del menu autunnale 2023 del BarFritz’n – seguite questi passaggi:
 
Ingredienti:

• 4,5 cl di Tequila Bianco alla verbena preparata mediante infusione a ultrasuoni
• 1,5 cl di liquore al mandarino
• Sciroppo d’arancia fatto in casa
• 3 cl di succo di lime
• Bordo di sale e scorza d’arancia per il bicchiere

 

Istruzioni:

1. Miscelazione del cocktail:
   In uno shaker, unite 4,5 cl di Tequila Bianco alla verbena, 1,5 cl di liquore al mandarino, 3 cl di succo di lime e una quantità adeguata di sciroppo d’arancia fatto in casa. Lo sciroppo d’arancia va aggiunto a piacere, in base al grado di dolcezza desiderato.
2. Agitare e filtrare:
   Aggiungete ghiaccio allo shaker e agitate energicamente la miscela per raffreddare gli ingredienti. Filtrate il cocktail nel bicchiere preparato con il bordo di sale e scorza d’arancia.
3. Bordo di sale e scorza d’arancia:
   Inumidite il bordo del bicchiere con uno spicchio di lime, quindi immergetelo in una miscela di scorza d’arancia e sale per rivestirlo con uno strato di sale e scorza d’arancia. Questo passaggio esalta il profilo gustativo complessivo.
4. Servire:
   Guarnite il cocktail con una spirale di scorza d’arancia o una fetta di mandarino, se desiderate. Servite subito il cocktail per gustarne i sapori freschi e vivaci.

 
Questa ricetta combina le note aromatiche della Tequila Blanco alla verbena con i sapori agrumati del mandarino, del lime e dello sciroppo d’arancia fatto in casa, creando un cocktail equilibrato e rinfrescante.

 

Tintura di pompelmo preparata con un sonicatore

Le tinture di pompelmo offrono non solo una nota agrumata, ma anche una delicata nota amara. Questo rende una tintura di pompelmo ideale per completare i cocktail a base di tequila o gin.

Per preparare una tintura di pompelmo mediante macerazione a ultrasuoni, occorre quanto segue:
 

• Scorze di 2 pompelmi
• 200 mL di Everclear (190 proof) o vodka ad alta gradazione alcolica
• Sonicatore UP100H dotato di sonotrodo MS14
• Becher
• Filtro da bar
• Bottiglia di vetro scuro come contenitore per la conservazione

 
 

Istruzioni passo dopo passo
 

1. Prelevate le scorze dei pompelmi e tagliatele a fettine sottili.
2. Mettete le scorze di pompelmo e l’alcol ad alta gradazione in un becher pulito.
3. Sottoponete la miscela a sonicazione per circa 2 min, muovendo lentamente il sonotrodo all’interno del becher. Evitate di toccare le pareti del becher.
4. Filtrate il liquido con un filtro da bar per separare la tintura di pompelmo preparata dalle scorze.
5. Etichettate la bottiglia con la data e conservatela in un luogo fresco e buio.

 
La tintura di pompelmo è ideale per sostituire le scorze di pompelmo nei cocktail. Versatela in un flacone spray (nebulizzatore) e utilizzatela come tocco finale, spruzzando sul drink 1–2 erogazioni di tintura di pompelmo, oppure per risciacquare il bicchiere prima di versarvi il drink. Le molecole aromatiche del pompelmo trattenute nella tintura conferiscono al cocktail un eccellente tocco aromatico finale.

 

 

Informazioni su Bar Fritz’n

Bar Fritz’n è un bar elegante e raffinato nel cuore di Potsdam, che propone drink classici e creazioni spontanee, combinando passione e intrattenimento.
Volete saperne di più sulla mixology e sul lavoro del bartender? Il team del Bar Fritz’n offre anche corsi di formazione!
 
Contatti:
Indirizzo: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Sito web: www.barfritzn.de
Email: [email protected]
Telefono: +49 173 247 93 53 (dalle 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Qual è il sonicatore migliore per la mia applicazione nella mixology?

Con il sonicatore giusto, i professionisti della mixology possono esplorare nuove frontiere della creatività gustativa, realizzando cocktail con consistenze delicate, infusioni ricche e un tocco di magia molecolare. Utilizzate la sonicazione per creare distillati invecchiati artificialmente, liquori e bitter aromatizzati, bevande alcoliche aromatizzate con la tecnica del fat washing o bevande con emulsioni omogenee!
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La tabella seguente mostra i sonicatori più diffusi per la mixology e le applicazioni culinarie, con la loro capacità di trattamento approssimativa: