Ultrasonication ויישומי הסעפת שלה עיבוד מזון
אולטרסאונד Power מציע מגוון אפשרויות גלומות עבור יישומי עיבוד מזון יעילים ואמינים. היישומים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון כוללים ערבוב & הומוגניזציה, תחליב, פיזור, שיבוש התא הוצאת חומר התוך-תאי, הפעלה או נטרול של אנזימים (אשר תלויה בעוצמת אולטרסאונד), שימור, ייצוב, המסת וגיבוש, הידרוגנציה, בשר tenderization, התבגרות, הזדקנות חמצון, וכן סילוק גזים וייבוש ספריי.
מצא להלן רשימה של יישומים ספציפיים.
אנא לחץ על היישומים של העניין שלך כדי לקרוא עוד על אותם!
הפקת תמציות תרכובות פעילות
לחץ כאן כדי לקרוא עוד על תמוגה אולטרסאונד & הוֹצָאָה ואת הדוגמות של מיצוי הקולי של תרכובת פעילה זעפרן ו קפה!
תסיסה של יוגורט
המהגון משפיעה על השבר של גלובוקלס שומן החלב והפצה בגודל נאה מאוד.
Ultrasonication יכול accerlerate שיעור התסיסה (הפחתה של זמן הייצור הכולל של עד 40%) ולשפר את מאפייני איכות של יוגורט, וכתוצאה מכך צמיגות גבוהה, מקרש חזק ומרקם מעולה.
המגון של חלב
המחקר של Sfakianakis ו Tzia (2012) מראה כי הומוגניזציה קולי מקטין את גודל כדוריות השומן בחלב (MFG). משרעת נמוכה (150W) היה לא השפעה הומוגניזציה משביע רצון (Fig.2); גודל MFG וההפצה שלהם היו דומים לחלב מטופל (להשוות תאנה. 1 ו 2). אולטרסאונד משרעת בינוני (267.5, 375 W) הייתה שפעת הומוגניזציה טובה; הקוטר הממוצע MFG היה 2 מיקרומטר (איור. 3, 4). משרעת גבוהה (750W) אולטרסאונד הפחית את גודל MFG מכריע (איור 6)., כך שניתן לראותן בקושי על מיקרוסקופ אופטי (100x הגדלה); גודל הקוטר הממוצע שלהם היה 0.3 מיקרומטר.

אולטרסאונד בעצמה הגבוה הוא טכניקת הומוגניזציה מתונה שאינו תרמית. Sfakianakis ואח. (2011) מראה את השפעת הומוגניזציה קולית מרשימה על חלב.
Chandrapala ואח. (2012) חקרו את ההשפעה של ultrasonication על קזאין וסידן. הם מיושמים גליים קוליים (20kHz) כדי דגימות של חלב דל שומן טרי, קזאין micellar בנוי מחדש, אבקת קזאין. הם sonicated הדגימות עד כדוריות השומן בחלב צומצמו כ. 10nm. הניתוח של חלב sonicated מראה כי גודלה של מיצלות קזאין הוא ללא שינוי. עלייה קטנה חלבון מי גבינה מסיסה וירידה מקבילה צמיגות התרחשו גם בתוך בדקות הראשונות של sonication. המחקר נקבע כי מיצלות קזאין יציבה במהלך sonication ואת ריכוז סידן המסיס אינו מושפע הטיפול הקולי. [ואח Chandrapala. 2012]
התגבשות סוכר עבור קונדיטוריה
הודעת המעקב הקולי של התגבשות מעניין לגיבוש סוכריות, ממתקים, ממרחים, גלידה, קצפת ושוקולד.
הידרוגנציה של שמן מאכל
עיבוי של דבש
לחץ כאן בשביל ללמוד עוד!
ייצוב של מיצים ושייקים
קראו כאן עוד על השיפור הקולי של מיצים & שייק!
הזדקנות היין & שקאות
לחץ כאן כדי ללמוד יותר על האפשרויות של טיפול יין קולי!
תהליך התסיסה של היין, חייבים, בירה וסאקה ניתן להגדיל באופן משמעותי, גם. שיעורי האצה של 50% עד 65% הושגו!
כדי לקבל מידע נוסף על התסיסה סייעה באולטרסאונד, אנא לחץ כאן!
מקפיא גלידה
במהלך תהליך ההקפאה, גבישים נוצרים מים supercooled. המורפולוגיה של גבישי הקרח ממלאת תפקיד חשוב לגבי המאפיינים הטקסורליים והפיזיים של מזון קפוא וקפוא למחצה. כמו גודל והפצה של גבישי הקרח הם בעלי חשיבות מיוחדת עבור איכות מוצרי רקמות מופשר, עבור גלידה, גבישי קרח קטנים יותר עדיפים בגלל גבישים גדולים התוצאות במרקם קרח. נוקלאציה היא הגורם החשוב ביותר לשלוט על גודל קריסטל ההפצה במהלך התגבשות. לפיכך, קצב ההקפאה הוא בדרך כלל הפרמטר המשמש לבקרת גודל וגודל ההפצה של גבישי הקרח בגלידה. במהלך הקצפה והקפאה, האוויר מוזרק כדי להשיג את המרקם החלק של גלידה. מה שנקרא "Over-run", כמות האוויר מוזרק, הוא פרופורציונלי - במיוחד למתכון מסוים - באופן יחסי נפח משולב של מוצקים ומים. לכן, יתר על המידה משתנה בשל ניסוחים שונים גלידה ואת הזרמים עיבוד. גלידה רגילה מראה ריצה יתר של 100%, כלומר המוצר הסופי מורכב נפח שווה של תערובת גלידה בועות אוויר.
השימוש Hielscher של מכשירי אולטרסאונד הספק גבוה מספק איכות הגלידה טובה יותר על ידי הקטנת גודל גביש קרח הימנעות הַקרָמָה של משטח קופא. עקבי יותר ותחושת פה שמנה יותר מושגת בשל גודל גביש גלידה המופחת וחלוקת בועת אוויר מהשופרת. משמעותי בזמני הקפאה קצרים להוביל קיבולת תהליך גבוהה ותהליך ייצור אנרגיה יעילה יותר.
אספירציה של החובט
שוקולד
אולטראסאונד היא טכניקה חלופית כדי לשבור את גבישי הסוכר שבשוקולד ומספק ובכך תופעות דומות כמו טחינה.
Tenderization של בשר
Sonication במטבח
לחץ כאן, אם אתם מעוניינים במתכון של מניות השרימפס הקוליות המפורסם שלו!
ספרות / הפניות
- Chandrapala, ואח Jayani. (2012): השפעת אולטרסאונד על שלמות micelle קזאין. Journal of Science חלבי 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, ואח Jayani. (2011): אפקטים של אולטרסאונד על המאפיינים התרמיים מבניים של חלבונים להתרכז חלבון מי גבינה מחדש. אולטרסוניקה sonochemistry 18/5, 2011. 951-957.
- Handbook עיבוד חלב. פורסם על ידי Tetra Pak עיבוד מערכות AB, S-221 86 לונד, שוודיה. 387.
- פנג, האו; ברבוסה-Canovas, גוסטבו V .; וייס, יוכן (2010): טכנולוגיות אולטרסאונד עבור מזון Bioprocessing. ניו יורק: שפרינגר, 2010.
- הואנג, ב X .; ואו, וו B. (2009): אולטראסאונד בעזרת יוגורט תסיסה עם פרוביוטיקה. NUROP הקונגרס, סינגפור, 2009.
- Keshava פראקאש, M. N .; רמאנה, ק ו ר (2003): אולטראסאונד ויישומה בתחום המזון. ג'יי מזון Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): מחקר של תהליך ההקפאה גלידה לאחר טיפול עם אולטראסאונד. העולם ומדע יישומי 4 Journal, 2008. 188-190.
- Petzold, ג 'ו אגילרה, ג'יי M. (2009): מורפולוגיה קרח: יסודות ויישומים טכנולוגיים ב מזונות. מזון ביופיזיקה Vol.4, מס '4, 378-396.
- Sfakianakis, פנכיוטיס; Tzia, Constantina (2011): יוגורט מחלב מטופלים אולטרסאונד: ניטור של תהליך התסיסה והערכה של מאפייני איכות המוצר. ICEF 2011.