היגישר טכנולוגיית אולטרה סאונד

Sonication של יין – יישומים חדשניים של אולטראסאונד ביקבים

אולטראסאונד היא שיטה לעיבוד הלא-תרמית, אשר כבר בשימוש נרחב בתעשיית המזון עקב היישום הקל שלה אבל השפעה משמעותית על המוצר. עבור היקבים, sonication מציעה יישומים שונים כגון מיצוי טעמים, phenolics ואת הצבעים, ההבשלה & הזדקנות, את oaking וכן סילוק גזים.
יין הוא משקה אלכוהולי, לרוב עשוי מענבים, אלא גם מפירות אחרים (יין תפוחים למשל: יין סמבוק) או חומרים מבוססי עמילן (יין אורז למשל: יין תירס).
יין הוא מוצר צריך מועדף שייצורם דורש תהליך כיד מלך. הפיכת יינות איכות ואיכות גבוהה שמכונה רב זמן ובכך עסקי במחיר אינטנסיבי. לבסוף, זה האינטרס של היינן כדי לזרז את תְסִיסָה (מרה לאלכוהול) ואת ההתבגרות (ליצירת טעמים מורכבים וניחוחות) ולייצר בו זמנית לייקר באיכות גבוהה עם הטעם הרצוי, זר, mouthfeel וצבע.
אולטרסוניקה כוח היא טכניקה יעילה כדי לסייע בייצור היין על שלבים שונים של מיצוי, oaking, בפיזור, והזדקנות.

עוצמה Ultrasonicator UIP4000 עבור זרמי נפח גדולים

אפקטים שונים של אולטרסוניקה בעיבוד יין

אולטרסאונד כוח מוחל על היין מציע השפעות מועילות רבות. היישומים החשובים ביותר כוללים את התעצמות טעם של זר היין ידי לחילוץ הרכיבים עשיר בטעם, כגון phenolics ארומטיים, את האני מאשר, ואת ההאצה הַבשָׁלָה & הְזדַקְנוּת.

הפקת ארומטי פנוליות תרכובות מענבים

אולטראסאונד הוא אמצעי ידוע ומוכח להפקת חומר צמחי תאיים ותרכובות ארומטיות. הפעילות המכנית של אולטרסאונד תומך דיפוזיה של ממיסים לתוך הרקמה. כמו אולטרסאונד שובר את דופן התא באופן מכני על ידי כוחות גזירה cavitation, זה מקל על העברת מהתא לתוך ממס. צמצום גודל החלקיקים על ידי cavitation קולי מגדיל את שטח הפנים במגע בין מוצק השלב הנוזלי.
ענבים הם מפורסמים בביקוש העושר שלהם polyphenols. אלה תרכובות פנוליות (כגון monaveric flavanols, dimeric, trimeric, ו procyanidins פולימרי, כמו גם חומצות פנוליות) של ענבים ידועים antiradical ו antioxadant נכסים. מבחינה כימית, הם יכולים להיות מופרדים בשתי קטגוריות משנה: את הפלבנואידים ואת הלא פלבנואידים. פלבנואידים החשובים ביותר ביין הם אנתוציאנינים וטאנינים אשר תורמים צבע, טעם mouthfeeling. בין הלא flavonoids הם stilbenes כגון resveratrol ותרכובות חומציים, כגון benzoic, caffeic וחומצה cinnamic. רוב אלה תרכובות פנוליות כלולים בעור ענבים הזרעים. כוחות אינטנסיבי אינטנסיבי מסוגלים לחלץ את מרכיבי ערך מ זרעי ענבים ועור ביעילות.
במחקר ואח Cocito. (1995), ultrasonication הוכח כתהליך מהיר, דיר ליניארי להפקת תרכובות הארומה ב חובה ויין. התוצאות שהושגו של הריכוז המתחם על ידי מיצוי קולי היו גבוהות מאלה של מיצוי טור C18 (מיצוי שרף).
בסיכום היתרונות של המיצוי הקולי, אולטרסאונד מהווה חלופה זולה, פשוטה ויעילה אמצעי חילוץ קונבנציונלי הלא-תרמית, כגון לחץ ההידרוסטטי גבוה (HP), פחמן דו חמצני דחוס (cCO2) ופחמן דו חמצני סופר (ScCO2) וגבוה פולסים שדה חשמליים (HELP). יתרון נוסף הוא העובדה, כי מיצוי קולי - לעומת החלופות שהוזכרו לעיל - ניתן לבדוק בקלות מַעבָּדָה או בקנה מידה הספסל העליון. ניסויים אלה מספקים תוצאות לשחזור כך סולם למעלה בא אינו דורשים מאמצים נוספים במציאת ההגדרה האופטימלית. לייצור מסחרי מלא, אמין ultrasonicators הכבדות עם עד 16,000 וואט ליחידה לאפשר טיפול sonication של זרמים בעוצמה גבוהה מאוד.

הפקת אולטראסאונד בסיוע עבור יין Oaking

בשלב היין, היין בא במגע עם העץ של החביות (oaking המסורתית) או עם שבבי עץ נוסף, מקלות עץ / staves או אבקת אוד (חלופה oaking). העץ הנפוץ ביותר עבור oaking (טעם) הוא - על פי המונח של הליך - אלון (quercus). סוגי עץ אחרים, המשמשים לעתים נדירות יותר, הם למשל ערמונים, אורן, עץ סקויה, דובדבן או שיטה. המאפיינים הכימיים של העץ משמשים להשגת השפעות עמוקות על טעם היין ועל זרעו. הפנולים הכלולים באלון מקיימים אינטראקציה עם טעמי היין, כגון וניל, קרמל, שמנת, תבלינים או טעמים ארציים. השפעה חשובה מאוד יש lagititannins (hydrolyzable tannin), אשר נגזרים מבנים ליגנין בעץ, כפי שהם להגן על היין מפני חמצון וצמצום.
Ultrasonic החילוץ שימושי בשלב היין בשל העובדה כי החדירה של נוזל לתוך מבנה עץ של אבקה, צ 'יפס, מקלות או staves יהיה משופר על ידי לחץ גבוה ולחץ נמוך מחזורי שנוצר על ידי אולטרסאונד. באופן זה תעלה ההמונים באופן בולט, הדבר כרוך בתקופת היקיצה קצרה יותר, ותוצאות גבוהות יותר לגבי הטעם. אם אבקת עץ אלון או תזקיקים טעם עץ (חלופיות oaking) מוחלים לתוך היין, כוחות קולי לספק פיזור יפה מאוד של חלקיקים או טיפות לתוך היין כדי לשפר את הרטבה פני השטח וחשיפה. זה מאוד חשוב כדי להשיג טעם גבוה mouthfeel ותורם את האיכות של משקה אלכוהולי. העובדה כי ברלינג והזדקנות מהווה גורם זמן ו עלות ממושך ויניפיקציה, עושה אולטרסאונד לשיטת עיבוד מעניין במיוחד כמו Hielscher התקנים קולי לשכנע על ידי עלויות השקעה נמוכות, יישום קל מצטיינים חסכון באנרגיה.

אולטרסאונד בעצמה הגבוה יש השפעה חיובית שונה על ענבים ויין. (לחץ להגדלה!)

ultrasonicator UIP500hd לטיפול קולי של יין

אולטראסאונד-Assisted Agglomeration להזדקנות יין

במהלך תהליך ההזדקנות המסורתי הזמן עתיר יין, תגובות של מולקולות שונות המתרחשות היין. משמעות הדבר היא כי המולקולות לשנות בהתאם לאינטראקציה בין זה לזה. השעה ואת התוצאה של שינוי מולקולרי זה תלוי המרכיבים של היין ואת סביבתו. בדרך כלל, היא אשרה כי אלכוהול מפוזר וליקרים, אבל זה לא אומר כי מיזוג של מולקולות יושג. כמו יין טבעי רק אנרגיה נמוכה לתגובות – מליטה ומיזוג כמו - נגיש, מידת השינויים הטבעיים יהיו בעיקר הושלמו. בעוד המרכיבים נוטים אינטראקציה, לצרף, ולשנות תכונות מולקולריות, הם לא יכולים לממש אינטראקציה מוחלטת, מרה, או מליט על רמה מולקולרית שמכוח הנוכחי אנרגיה נמוכה.
כמו יין sonicated (כלומר הוספת אנרגיה לתוך הנוזל), המרכיבים מציעים יותר עקבית ואחידה כיתה של פיזור. על ידי sonicating, יין מתנזל הומוגנית עם חיי מדף ממושכים בתוך זמן קצר מאוד של טיפול. ההומוגניות מאפשרת אינטראקציה גבוהה בין המולקולות ובכך שינוי מולקולרי שלם יותר. משמעות הדבר היא שיפור טעם ואיכות.

נפיצה: הביקבוק לפני, רוב היינות מטופלים עם תוספות, כגון חומרים משמרים (bisulfate אשלגן למשל: bisulfate נתרן), ניקוי, אבקות צביעה וסוכני קנס נוסף ameliorants. תוספים אלה משמשים כדי למנוע השחמה קלקול מוקדמת, כדי לשפר את איכות היין, כדי לחסל את הליקויים או לתמוך בתהליך התסיסה. על ידי ultrasonication, תוספים אלה יכולים להיות מפוזרים מאוד בעקביות לתוך היין, כך תוצאות גבוהות של העיבוד הם מקיימים מצוות. זה מוביל בסופו של דבר לאיכות גבוהה וטעם טוב - את המאמץ של כל יינן.

הפקת סאונד של חומרים פעילים

יין יש מגוון רחב של חומרים פעילים-מועיל לבריאות כגון טאנינים, phenolics, פלבנואידים ועוד, המהווים מרכיבים חשובים המשמשים פארמה, מזון בתעשיית הקוסמטיקה.

יסטורית

הזדקנות של יין אורז ותירס יין: ואח 'צ'אנג. (2002) מצאו במחקרם על יין אורז ויין תירס כי תופעות ההזדקנות של sonication יין תלוי בסוג של יין. אז היה ההזדקנות הקולית של יין אורז בנוגע לערך pH, האלכוהול, ואצטאלדהיד, טעם איכויות חושיות משמעותי טובות יותר מאשר ההזדקנות בסיוע אולטרסאונד יין תירס. עבור שניהם, יין האורז ויין התירס, בפעם ההזדקנות הופחתו באופן משמעותי (מ 1 שנה 1 שבוע או 3 ביום).

אולטרסוניקה כוח מוחל על יין, מיצים, שייקים ורטבים כדי לשפר את הטעם. By תמס קולים וחילוץ, חומר תוך-תאיים משתחרר, וכתוצאה מכך איכות תזונתית משופרת טעם.

ultrasonicators תעשייתי עם כורים זורמים לsonication של יין ו מיץ.

מעבדים Ultrasonic של Hielscher

Hielscher היא הספקית המובילה של איכות גבוהה ביצועים גבוהים התקנים קוליים. מכשירים Ultrasonic שנעשו על ידי Hielscher משמשים דגימות מעבדה, עיבוד בקנה מידה טייס או ייצור בקנה מידה מלא ברמות רבות של תעשייה ומחקר. לקבלת ביצועים מושלמת והתאמה לכל תהליך, Hielscher מציעה מגוון רחב של התקנים קולי עבור sonication של כל נפח נוזלי, מכמה microliters באמצעות מאות קובמטרים לשעה. התקנים קולי ניתן לבדוק בקלות עבור יעילות התהליך שלהם בקנה מידה קטן יותר. בדרך כלל, UIP1000hd (1kW) משמש לפיתוח תהליך ספיקות מן 0.5L כדי 1000L לשעה. בקנה המידה הזה, יעילות העיבוד יכולות להיות מותאמות על ידי שינוי משרעת, שיעור לחץ וזרימה. המתקן או הסבת מערכת אולטרסאונד לקו ייצור, כמו גם את התפעול והתחזוקה פשוט ללא קושי.

אולטרסוניקה נוזלים

אולטרסאונד בעצמה גבוהה יוצר cavitation לתוך נוזלים. במהלך הקריסה של בועות cavitation, מקומית להופיע כוחות גבוהים במיוחד: ב "הנקודה החמה" cavitational בטמפרטורות גבוהות מאוד (. כ 5,000K) ולחצים (כ 2,000atm.) הם הגיעו. ההתפוצצות של בועת cavitation גם תוצאות מטוסי נוזל של עד 280 / s מהירה. כאשר הכוחות העזים אלה להיכנס נוזליים, הן גורמות לתופעות שונות. בשנת נוזל אלכוהולי, ultrasonication גורמת להאצת חמצון, פילמור, וכן התעבות של אלכוהול, אלדהידים, אסטרים, ו אולפינים לבנות תרכובות חדשות היוצרות יותר וטוב יותר טעם זר.
כמו יישומים קוליים המעניין ביותר עבור עשיית יין (vinification), ובעיקר אולטרסאונד בסיוע הוֹצָאָהלמסכת,, ו פְּזִירָה צריך להיות שם. השפעות אלו הופכות sonication כזה שיטת עיבוד יעילה עבור יין ומשקאות אחרים.

ספרות / הפניות

  • צ'אנג, אודרי Chingzu; ואח '. (2002): היישום של גלי קולה 20kHz להאיץ את ההזדקנות של יינות שונים.
  • Cocito, C .; ואח '. (1995): מיצוי מהיר של תרכובות הארומה ב חובה ויין באמצעות אולטרסאונד.
  • גאפור, Kashif; ואח '. (2009): אופטימיזציה של שיטה להפקת תרכובות הארומה ביין לבן באמצעות אולטרסאונד.
  • הרננדז Vila, דולורס; ואח '. (1999): אופטימיזציה של שיטה להפקת תרכובות הארומה ביין לבן באמצעות אולטרסאונד.
  • Jiranek, ואח ולדימיר. (2007): אולטרסוניקה כוח גבוה ככלי רומן מציעים הזדמנויות חדשות לניהול מיקרוביולוגיה יין.
  • Vilkhu, Kamaljit; ואח '. (2006): יישומים והזדמנויות חילוץ סייע אולטרסאונד בתעשיית המזון - סקירה.
  • צור קשר / בקש מידע נוסף

    דבר איתנו על דרישות העיבוד שלך. נמליץ פרמטרי ההתקנה ועיבוד המתאימים ביותר עבור הפרויקט שלכם.





    הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.