עיבוד עגבניות תעשייתי משופר
רסק עגבניות הוא מרכיב נפוץ במוצרי מזון והוא חומר גלם בסיסי במוצרי מזון רבים כגון קטשופ, מרקים, רטבים, מיצים ומחית. עיבוד עגבניות אולטראסוני הוא טיפול עדין ולא תרמי המעניק למוצר העגבניות הסופי טעם עז יותר, מרקם משופר וחיי מדף ארוכים יותר.
עיבוד עגבניות משופר עם אולטרה-סאונד תעשייתי
אולטרסוניקציה כשיטת עיבוד למוצרי עגבניות מגיעה עם השפעות חיוביות רבות, מה שמביא למוצר מזון עגבניות משופר הכולל טעם, מרקם, יציבות וערכים תזונתיים טובים יותר.
- עיבוד מתון בטמפרטורה נמוכה
- צמיגות מוגברת
- טעם מתוק יותר עקב מיצוי סוכר טבעי
- זמינות ביולוגית משופרת של ביומולקולות (למשל, ליקופן)
- מרקם משופר
- פסטור: יציבות טובה יותר וחיי מדף טובים יותר

מעבד תעשייתי אולטראסוני UIP4000hdT לעיבוד רציף של עגבניות בקנה מידה תעשייתי.
צמיגות מוגברת אולטרה-סאונד במחית עגבניות
במחית ירקות כמו מחית עגבניות, האולטרסאונד למעשה מאפשר חדירה טובה יותר של לחות לרשת הסיבים מה שגורם לעלייה בצמיגות של רסק העגבניות. סוניקציה משחררת את הפקטינים התוך-תאיים, כך שהצמיגות עולה ללא שימוש בתוספים.
מיצוי קולי של טעמי עגבניות
עגבניות מקבלות את טעמן הייחודי משילוב מורכב של סוכרים, חומצות וקבוצה גדולה של תרכובות נדיפות. סוכרים טבעיים - בעיקר פרוקטוז וגלוקוז - מעניקים לעגבניות טעם מתוק, בעוד חומצות מאזנות את המתיקות. התרכובות הנדיפות בפירות עגבנייה הן המולקולות המורכבות ביותר המכילות שומנים, חומצות אמינו ומבשרי קרוטנואידים. מכיוון שהסוכר, החומצות והנדיפים קשורים במטריצה התאית של פרי העגבנייה, הם אינם זמינים במלואם לצרכנים’ בלוטות טעם. Sonication משחררת את תרכובות הטעם הללו מפנים התא, ויוצרת חוויית טעם אינטנסיבית יותר באופן משמעותי.

תמונה מיקרוסקופית של מיץ עגבניות לא מחומם שעבר טיפול אולטרה-סוני עם שלדי דופן תא שבורים וקשירה חזקה יותר של פקטינים נטולי מתילציה.
המחקר בוצע עם ultrasonicator UP400S.
(תמונה ומחקר: © Wu wt al., 2008)
מיצוי קולי של ביומולקולות בעגבנייה
עגבניות (Solanum lycopersicum) עשירות בתרכובות ביו-אקטיביות (למשל קרוטנואידים, ויטמין C, פנולים וטוקופרולים) אשר ידועות כבעלות השפעות מועילות על הבריאות. מאחר שהביומולקולות האלה כלואות בתאי התא, הזמינות הביולוגית שלהן עשויה להיות מוגבלת. מיצוי קולי משחרר ביומולקולות ממבנים תאיים ומגביר ובכך את הזמינות הביולוגית של חומרים רבים.
בעוד שטיפול בחום הורס ויטמינים ומיקרונוטריאנטים רבים, אולטרסוניקציה כטיפול לא תרמי היא מתונה יותר באופן משמעותי ומשמרת ביומולקולות אלה.
טיפול סינרגטי: תרמוסוניקציה
Piazza et al. (2021) חקרו את ההשפעות של אולטרסאונד בשילוב עם טיפול בחום קונבנציונלי (פסטור). צוות המחקר מדגים כי לסוניקציה המיושמת בתוך השורה ולפני עיבוד תרמי יש השפעה חיובית על שחרור ומסיסות הקרוטנואידים הכוללים (TCC) והליקופן (LC). ניתן לשער כי טיפול קולי וטמפרטורות גבוהות יחד גרמו להתפתחות חלבונים או קרוטנואידים הקשורים לקומפלקסים של חלבון-קרוטנואידים, וקבעו יכולת מיצוי גבוהה יותר של תרכובות קרוטנואידים.
פסטור קולי וייצוב רסק עגבניות
סוניקציה כחלופה להפעלת אנזים באמצעות הפסקה קרה / הפסקה חמה
Wu et al. (2008) הוכיחו בהצלחה כי ניתן להשיג השבתה בסיוע אולטרה-סאונד של האנזים pectinmethylesterase (PME) בטווח טמפרטורות נמוך יותר וגם להשיג צמיגות גבוהה יותר בשל ההשפעות המכניות של תרמוסוניקציה. השילוב הסינרגטי של אולטרסאונד וטיפול בטמפרטורה נמוכה, המכונה תרמוסוניקציה, מאפשר שמירה על תכונות טריות של מיץ עגבניות. בהתבסס על ממצאי המחקר, תרמוסוניקציה יכולה להיחשב כחלופה פוטנציאלית לטיפולים קונבנציונליים של "הפסקה קרה" ו"הפסקה חמה" של מיץ עגבניות.
לאחר התרמוסוסוניזציה גודל החלקיקים הממוצע ירד במידה ניכרת (לפחות מ-30 מיקרומטר) והצמיגות גדלה פי 2-4, בהשוואה למיץ שטופל בחום או שלא טופל (180 מיקרומטר). תוצאות אלה מצביעות על כך שתרמוסוניקציה בטמפרטורה של 60 ו-65 מעלות צלזיוס עשויה להועיל להשגת מיץ עגבניות עם פעילות נמוכה של פקטינמתילאסטראז (PME) וצמיגות גבוהה.
(ראה: וו ואחרים, 2008)
בדיקות קוליות ותאי זרימה להומוגניזציה של מיץ
Hielscher Ultrasonics היא יצרנית חוויות לטווח ארוך של הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים המשמשים ברחבי העולם בייצור תעשייתי של מחית פירות וירקות, מרקים, רטבים, מיצים וקטשופים. הומוגניזציה אמינה ויעילה של מחית ירקות, מיצים ומוצרי מזון היא יישום תובעני הדורש בדיקות קוליות בעוצמה גבוהה אשר מייצרות אמפליטודות קבועות ומספקות גזירה מספקת כדי להשיג מוצרי מזון ומשקאות הומוגניים. כל המכשירים האולטרסוניים של Hielscher מתוכננים ומיוצרים להפעלה 24/7 תחת עומס מלא. מעבדים אולטרה-סוניים זמינים החל מאולטרסוניקטורים קומפקטיים במעבדה של 50 וואט ועד מערכות אולטראסוניות מוטבעות עוצמתיות של 16,000 וואט. מגוון רחב של קרני הגברה, סונוטרודים ותאי זרימה מאפשרים התקנה אישית של הומוגניזר אולטראסוני בעל גזירה גבוהה בהתאמה לחומר הגלם (למשל ירקות, פירות, מרכיבים אחרים וכו ') ולתכונות הרצויות של המוצר הסופי.
Hielscher Ultrasonics מייצרת בדיקות קוליות ביצועים גבוהים שיכולים להגדיר במיוחד כדי לספק את הספקטרום המלא של אמפליטודות קלות מאוד עד גבוהות מאוד. אם יישום ההומוגניזציה שלך דורש מפרט יוצא דופן (למשל, שילוב עם לחצים גבוהים ו / או טמפרטורות גבוהות), סונוטרודים קוליים מותאמים אישית זמינים. החוסן של הציוד הקולי של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בחובה כבדה ובסביבות תובעניות.
הומוגניזציה של רסק עגבניות קולי במצב אצווה ומוטבע
Hielscher קולי high-shear homogenizers יכול לשמש אצווה סוניקציה מוטבע רציף. בהתאם לנפח המשקה ומהירות העיבוד, אנו נמליץ לך על ההתקנה האולטרסונית המתאימה ביותר.
הזנה רציפה וסוניקציה מוטבעת באמצעות ציוד גזירה גבוה על-קולי יעיל הופכים את תהליך ההומוגניזציה לחסכוני מאוד בזמן ובעבודה, נוח ומסוגל לעבד כמויות תעשייתיות של מחית עגבניות, רטבים, משחות, מיצים, קטשופים, תבלינים וריבות.
הומוגנייזרים קוליים לעיבוד עגבניות בכל נפח
טווח המוצרים של Hielscher Ultrasonics מכסה את הספקטרום המלא של מעבדים קוליים, החל מאולטרסוניקטורים מעבדה קומפקטיים מעל מערכות ספסל ופיילוט ועד מעבדים קוליים תעשייתיים לחלוטין עם היכולת לעבד מטענים לשעה. מגוון המוצרים המלא מאפשר לנו להציע לך את הציוד האולטרסוני המתאים ביותר למשקה או מוצר המזון מבוסס העגבניות שלך, יכולת התהליך החזויה ויעדי הייצור.
אמפליטודות ניתנות לשליטה מדויקת לקבלת תוצאות מיטביות
כל Hielscher קולי homogenizers הם נשלטים במדויק ובכך סוסי עבודה אמין. המשרעת היא אחד הפרמטרים המכריעים בתהליך המשפיעים על היעילות והאפקטיביות של השפעות סונומכניות כגון הומוגניזציה, תחלוב, מיצוי, הידרציה, המסה ושימור. כל Hielscher Ultrasonics’ מעבדים מאפשרים הגדרה מדויקת של המשרעת. סונוטרודים וקרניים מאיצים הם אביזרים המאפשרים לשנות את המשרעת בטווח רחב עוד יותר. Hielscher תעשייתי קולי high-גזירה homogenizers יכול לספק אמפליטודות גבוהות מאוד ולספק את העוצמה קולית הנדרשת עבור יישומים תובעניים. אמפליטודות של עד 200μm ניתנות להפעלה רציפה בקלות בפעולה 24/7.
הגדרות משרעת מדויקות וניטור קבוע של פרמטרי התהליך העל-קולי באמצעות תוכנה חכמה מעניקים לך את האפשרות לעבד את המיץ, המשקה או מוצר המזון שלך בתנאים אופטימליים. סוניקציה אופטימלית להומוגניזציה יעילה ביותר של מחית ירקות!
החוסן של הסוניקטורים של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 במשימות כבדות ובסביבות תובעניות. זה עושה Hielscher קולי homogenizers כלי עבודה אמין למלא את האוכל שלך & דרישות ייצור משקאות.
קרא עוד על עיבוד קולי של מחית פירות וירקות!
האיכות הגבוהה ביותר – עוצב ויוצר בגרמניה
כעסק בבעלות משפחתית ומשפחתית, Hielscher מתעדף את תקני האיכות הגבוהים ביותר עבור המעבדים העל-קוליים שלה. כל האולטרה-סוניקטורים מתוכננים, מיוצרים ונבדקים ביסודיות במטה שלנו בטלטאו ליד ברלין, גרמניה. חוסן ואמינות של ציוד קולי של Hielscher להפוך אותו סוס עבודה הייצור שלך. פעולה 24/7 תחת עומס מלא ובסביבות תובעניות היא מאפיין טבעי של הומוגנייזרים קוליים בעלי גזירה גבוהה של Hielscher.
הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו:
נפח אצווה | קצב זרימה | מכשירים מומלצים |
---|---|---|
1 עד 500 מ"ל | 10 עד 200 מ"ל/דקה | UP100H |
10 עד 2000 מ"ל | 20 עד 400 מ"ל/דקה | UP200Ht, UP400ST |
00.1 עד 20 ליטר | 00.2 עד 4L/דקה | UIP2000hdT |
10 עד 100 ליטר | 2 עד 10 ליטר/דקה | UIP4000hdT |
15 עד 150 ליטר | 3 עד 15 ליטר/דקה | UIP6000hdT |
נ.א. | 10 עד 100 ליטר/דקה | UIP16000hdT |
נ.א. | גדול | אשכול של UIP16000hdT |
צרו קשר! / שאל אותנו!
ספרות / מקורות
- J. Wu, T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 186-195.
- Piazza, Laura; Picchi, Valentina; Cortellino, Giovanna; Faoro, Franco; Masseroni, Elisa; Girotto, Francesca (2021): Effect of high frequency ultrasound pre-treatment on nutritional and technological properties of tomato paste. Food Science and Technology International 28, 2021.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.

Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים מ המעבדה ל גודל תעשייתי.