עיבוד תעשייתי משופר של עגבניות

רכז עגבניות הוא רכיב נפוץ במוצרי מזון וחומר גלם בסיסי במוצרי מזון רבים כגון קטשופ, מרקים, רטבים, מיצים ומחיות. עיבוד אולטרסוני של עגבניות הוא טיפול מתון, שאינו תרמי, המעניק למוצר העגבניות הסופי טעם עז יותר, מרקם משופר וחיי מדף ארוכים יותר.

עיבוד משופר של עגבניות באמצעות מכשירים אולטרסוניים תעשייתיים

השימוש באולטרסאונד כשיטת עיבוד למוצרי עגבניות מביא עמו השפעות חיוביות רבות, המניבות מוצר מזון משופר מעגבניות בעל טעם, מרקם, יציבות וערכים תזונתיים טובים יותר.

הגברת הצמיגות במחית עגבניות באמצעות אולטרסאונד

במחיות ירקות כגון מחית עגבניות, אולטרסאונד אכן מאפשר חדירה טובה יותר של לחות לרשת הסיבים, הגורמת לעלייה בצמיגות של מחית העגבניות. סוניקציה משחררת את הפקטינים התוך־תאיים, כך שהצמיגות עולה ללא שימוש בתוספים כלשהם.

מיצוי אולטרסוני של חומרי טעם מעגבניות

עגבניות מקבלות את טעמן הייחודי משילוב מורכב של סוכרים, חומצות ומגוון גדול של תרכובות נדיפות. סוכרים טבעיים – בעיקר פרוקטוז וגלוקוז – מעניקים לעגבניות טעם מתוק, ואילו החומצות מאזנות את המתיקות. התרכובות הנדיפות בפרי העגבנייה הן המולקולות המורכבות ביותר המכילות ליפידים, חומצות אמינו וקודמנים של קרוטנואידים. מכיוון שהסוכר, החומצות והתרכובות הנדיפות קשורים במטריצה התאית של פרי העגבנייה, הם אינם זמינים במלואם לפקעיות הטעם של הצרכנים. סוניקציה משחררת תרכובות טעם אלה מתוך התא ויוצרת חוויית טעם עזה יותר במידה ניכרת.

תמונה מיקרוסקופית של מיץ עגבניות שלא חומם ועבר טיפול אולטרסוני, עם שלדים שבורים של דופנות תאים וקישור חזק יותר של פקטינים שעברו דה־מתילציה.
המחקר בוצע באמצעות המכשיר האולטרסוני UP400S.
(תמונה ומחקר: © Wu wt al., 2008)

מיצוי אולטרסוני של ביומולקולות בעגבניות

עגבניות (Solanum lycopersicum) עשירות בתרכובות פעילות ביולוגית (למשל קרוטנואידים, ויטמין C, תרכובות פנוליות וטוקופרולים), הידועות בהשפעותיהן המיטיבות על הבריאות. מכיוון שביומולקולות אלה כלואות במדורים תאיים, זמינותן הביולוגית עשויה להיות מוגבלת. מיצוי אולטרסוני משחרר ביומולקולות ממבנים תאיים ובכך מגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים רבים.
בעוד שטיפול בחום הורס ויטמינים ומיקרונוטריינטים רבים, טיפול באולטרסאונד, שאינו תרמי, הוא מתון יותר במידה ניכרת ומשמר ביומולקולות אלה.
טיפול סינרגטי: תרמוסוניקציה
Piazza ועמיתיה (2021) חקרו את השפעות האולטרסאונד בשילוב עם טיפול בחום קונבנציונלי (פסטור). צוות המחקר הראה שסוניקציה המיושמת בקו הייצור ולפני העיבוד התרמי משפיעה באופן חיובי על השחרור וההמסה של כלל הקרוטנואידים (TCC) ושל ליקופן (LC). ניתן לשער שהטיפול האולטרסוני והטמפרטורות הגבוהות יחד גרמו לפרישת חלבונים או קרוטנואיד הקשור לקומפלקסים של חלבון וקרוטנואיד, ובכך הביאו ליכולת מיצוי גבוהה יותר של תרכובות קרוטנואידיות.

פסטור וייצוב אולטרסוניים של מחית עגבניות

סוניקציה כחלופה להפעלת אנזימים באמצעות ריסוק קר / ריסוק חם
Wu et al. (2008) הדגימו בהצלחה כי ניתן להשיג השבתה של האנזים פקטין מתיל אסטראז (PME) בסיוע אולטרסאונד בטווח טמפרטורות נמוך יותר, וכן להשיג צמיגות גבוהה יותר הודות להשפעות המכניות של תרמוסוניקציה. השילוב הסינרגטי של אולטרסאונד וטיפול בטמפרטורה נמוכה, המכונה תרמוסוניקציה, מאפשר לשמר במיץ עגבניות תכונות הדומות לאלו של מיץ טרי. על סמך ממצאי המחקר, ניתן לשקול תרמוסוניקציה כחלופה אפשרית לטיפולי “cold break” (ריסוק קר) ו-“hot break” (ריסוק חם) המקובלים במיץ עגבניות.
לאחר תרמוסוניקציה, גודל החלקיקים הממוצע ירד באופן ניכר (לפחות מ-30 μm) והצמיגות עלתה פי 2–4, בהשוואה למיץ שטופל בחום או למיץ שלא טופל (180 μm). תוצאות אלו מצביעות על כך שתרמוסוניקציה ב-60 וב-65°C עשויה להועיל לקבלת מיץ עגבניות בעל פעילות שיורית נמוכה של פקטין מתיל אסטראז (PME) וצמיגות גבוהה.
(ראו Wu et al., 2008)

השפעת משרעת הסוניקציה על התפלגות גודל החלקיקים של מיץ עגבניות ב-60 °C במשך 15 דקות.
(תמונה ומחקר: © Wu wt al., 2008)

גשושיות אולטרסוניות ותאי זרימה להומוגניזציה של מיצים

Hielscher Ultrasonics היא יצרנית בעלת ניסיון רב שנים של הומוגנייזרים אולטרסוניים בעלי ביצועים גבוהים, המשמשים ברחבי העולם בייצור תעשייתי של מחיות פירות וירקות, מרקים, רטבים, מיצים וקטשופ. הומוגניזציה אמינה ויעילה של מחיות ירקות, מיצים ומוצרי מזון היא יישום תובעני, הדורש גשושיות אולטרסוניות בעלות הספק גבוה המייצרות משרעות קבועות ומספקות גזירה מספקת לקבלת מוצרי מזון ומשקאות הומוגניים. כל המכשירים האולטרסוניים של Hielscher מתוכננים ומיוצרים להפעלה 24/7 בעומס מלא. מעבדים אולטרסוניים זמינים במגוון הנע ממכשירי אולטרסאונד מעבדתיים קומפקטיים בהספק של 50 ואט ועד מערכות אולטרסוניות עוצמתיות בהספק של 16,000 ואט לעיבוד בקו הייצור. מגוון רחב של קרני הגברה, סונוטרודות ותאי זרימה מאפשר להרכיב הומוגנייזר אולטרסוני בעל כוחות גזירה גבוהים בתצורה מותאמת אישית, בהתאם לחומר הגלם (למשל ירקות, פירות, מרכיבים אחרים וכו') ולתכונות הרצויות של המוצר הסופי.
Hielscher Ultrasonics מייצרת גשושיות אולטרסוניות בעלות ביצועים גבוהים שניתן לכוונן באופן ייעודי כדי לספק את מלוא טווח המשרעות, מנמוכות מאוד ועד גבוהות מאוד. אם יישום ההומוגניזציה שלכם דורש מפרטים חריגים (למשל שילוב עם לחצים מוגברים ו/או טמפרטורות מוגברות), זמינות סונוטרודות אולטרסוניות המותאמות אישית. עמידותו של הציוד האולטרסוני של Hielscher מאפשרת הפעלה 24/7 בתנאי עבודה מאומצים ובסביבות תובעניות.

הומוגניזציה אולטרסונית של רסק עגבניות באצוות ובקו הייצור

ניתן להשתמש בהומוגנייזרים האולטרסוניים בעלי כוחות הגזירה הגבוהים של Hielscher לסוניקציה באצוות ולסוניקציה רציפה בקו הייצור. בהתאם לנפח המשקה ולמהירות העיבוד, נמליץ לכם על התצורה האולטרסונית המתאימה ביותר.
הזנה רציפה וסוניקציה בקו הייצור באמצעות ציוד אולטרסוני יעיל בעל כוחות גזירה גבוהים הופכות את תהליך ההומוגניזציה ליעיל ביותר מבחינת זמן ועבודה, לנוח ולמסוגל לעבד כמויות תעשייתיות של מחיות עגבניות, רטבים, רסקים, מיצים, קטשופ, תכשירי תיבול וריבות.

הומוגנייזרים אולטרסוניים לעיבוד עגבניות בכל נפח

מגוון המוצרים של Hielscher Ultrasonics מכסה את מלוא קשת המעבדים האולטרסוניים, החל במכשירי אולטרסאונד מעבדתיים קומפקטיים, דרך מערכות שולחניות ומערכות פיילוט ועד מעבדים אולטרסוניים תעשייתיים מלאים, בעלי יכולת לעבד מטענים של משאיות בשעה. מגוון המוצרים המלא מאפשר לנו להציע לכם את הציוד האולטרסוני המתאים ביותר למשקה או למוצר המזון שלכם המבוסס על עגבניות, לקיבולת העיבוד המתוכננת וליעדי הייצור.

משרעות הניתנות לבקרה מדויקת להשגת תוצאות מיטביות

כל ההומוגנייזרים האולטרסוניים של Hielscher ניתנים לבקרה מדויקת, ולכן הם כלי עבודה אמינים. המשרעת היא אחד מפרמטרי התהליך החיוניים המשפיעים על היעילות והאפקטיביות של השפעות סונומכניות כגון הומוגניזציה, תחלוב, מיצוי, הידרציה, המסה ושימור. כל המעבדים של Hielscher Ultrasonics מאפשרים הגדרה מדויקת של המשרעת. סונוטרודות ומגברי משרעת הם אביזרים המאפשרים לשנות את המשרעת בטווח רחב אף יותר. ההומוגנייזרים האולטרסוניים התעשייתיים של Hielscher בעלי כוחות הגזירה הגבוהים יכולים לספק משרעות גבוהות מאוד ואת העוצמה האולטרסונית הנדרשת ליישומים תובעניים. ניתן להפעיל בקלות וברציפות במשרעות של עד 200µm בהפעלה של 24/7.
הגדרות משרעת מדויקות וניטור מתמיד של פרמטרי התהליך האולטרסוני באמצעות תוכנה חכמה מאפשרים לכם לעבד את המיץ, המשקה או מוצר המזון שלכם בתנאים מיטביים. סוניקציה מיטבית להומוגניזציה היעילה ביותר של מחית ירקות!
העמידות של מכשירי הסוניקציה של Hielscher מאפשרת הפעלה של 24/7 בעומסי עבודה כבדים ובסביבות תובעניות. כך הופכים ההומוגנייזרים האולטרסוניים של Hielscher לכלי עבודה אמין העונה על דרישות ייצור המזון והמשקאות שלכם.
קראו עוד על עיבוד אולטרסוני של מחיות פירות וירקות!

האיכות הגבוהה ביותר – תוכנן ויוצר בגרמניה

כעסק בבעלות משפחתית ובניהול משפחתי, Hielscher מעניקה עדיפות לתקני האיכות הגבוהים ביותר עבור המעבדים האולטרסוניים שלה. כל המכשירים האולטרסוניים מתוכננים, מיוצרים ונבדקים ביסודיות במטה שלנו בטלטו שליד ברלין, גרמניה. העמידות והאמינות של הציוד האולטרסוני של Hielscher הופכות אותו לכלי עבודה איתן במערך הייצור שלכם. הפעלה של 24/7 בעומס מלא ובסביבות תובעניות היא מאפיין טבעי של ההומוגנייזרים האולטרסוניים של Hielscher בעלי כוחות הגזירה הגבוהים.

הטבלה שלהלן נותנת לכם אינדיקציה לתפוקת העיבוד המשוערת של המכשירים האולטרסוניים שלנו: