עיבוד עגבניות תעשייתי משופר

רסק עגבניות הוא מרכיב נפוץ במוצרי מזון והוא חומר גלם בסיסי במוצרי מזון רבים כגון קטשופ, מרקים, רטבים, מיצים ומחיות. עיבוד עגבניות אולטראסוניות הוא טיפול עדין ולא תרמי המעניק למוצר העגבניות הסופי טעם עז יותר, מרקם משופר וחיי מדף ארוכים יותר.

עיבוד עגבניות משופר עם אולטראסוניקאטורים תעשייתיים

אולטרה סאונד כשיטת עיבוד למוצרי עגבניות מגיע עם השפעות חיוביות רבות, מה שמביא למוצר מזון עגבניות משופר בעל טעם, מרקם, יציבות וערכים תזונתיים טובים יותר.

צמיגות מוגברת באופן אולטראסוני ברסק עגבניות

במחית ירקות כמו רסק עגבניות, אולטרסאונד למעשה מאפשר חדירה טובה יותר של לחות לרשת הסיבים, מה שגורם לעלייה בצמיגות של רסק העגבניות. סוניקציה משחררת את הפקטינים התוך-תאיים, כך שהצמיגות עולה ללא שימוש בתוספים.

מיצוי אולטראסוני של טעמי עגבניות

עגבניות מקבלות את טעמן הייחודי משילוב מורכב של סוכרים, חומצות וקבוצה גדולה של תרכובות נדיפות. סוכרים טבעיים - בעיקר פרוקטוז וגלוקוז - מעניקים לעגבניות טעם מתוק, בעוד שחומצות מאזנות את המתיקות. התרכובות הנדיפות בפירות העגבניות הן המולקולות המורכבות ביותר המכילות שומנים, חומצות אמינו ומבשרי קרוטנואידים. מכיוון שהסוכר, החומצות והנדיפים קשורים במטריצה התאית של פרי העגבנייה, הם אינם זמינים באופן מלא לצרכנים.’ בלוטות הטעם. הסוניקציה משחררת את תרכובות הטעם הללו מפנים התא, ויוצרת חוויית טעם אינטנסיבית יותר באופן משמעותי.

תמונה מיקרוסקופית של מיץ עגבניות לא מחומם שטופל באופן אולטרה-סאונד עם שלדי דופן תא שבורים וקשירה חזקה יותר של פקטינים שעברו דה-מתילציה.
המחקר בוצע עם אולטרא-סאונד UP400S.
(תמונה ומחקר: © Wu wt al., 2008)

מיצוי אולטראסוני של ביומולקולות בעגבניות

עגבניות (Solanum lycopersicum) עשירות בתרכובות ביו-אקטיביות (למשל קרוטנואידים, ויטמין C, פנולים וטוקופרולים) הידועות כבעלות השפעות מועילות על הבריאות. מכיוון שהביומולקולות האלה כלואות בתאים תאיים, הזמינות הביולוגית שלהן עשויה להיות מוגבלת. מיצוי אולטראסוני משחרר ביומולקולות ממבנים תאיים ובכך מגביר את הזמינות הביולוגית של חומרים רבים.
בעוד שטיפול בחום הורס ויטמינים ומיקרונוטריאנטים רבים, אולטרה-סאונד כטיפול לא תרמי הוא מתון יותר באופן משמעותי ומשמר את הביו-מולקולות הללו.
טיפול סינרגטי: תרמוסוניקה
Piazza et al. (2021) חקרו את ההשפעות של אולטרסאונד בשילוב עם טיפול בחום קונבנציונלי (פסטור). צוות המחקר מדגים כי לסוניקציה המיושמת בתוך השורה ולפני העיבוד התרמי יש השפעה חיובית על סך הקרוטנואידים (TCC) והליקופן (LC) השחרור והסולוביליזציה. ניתן לשער כי טיפול קולי וטמפרטורות גבוהות יחד גרמו להתגלגלות של חלבונים או קרוטנואידים הקשורים קומפלקסים חלבון-קרוטנואידים, קביעת יכולת מיצוי גבוהה יותר של תרכובות קרוטנואידים.

פסטור קולי וייצוב רסק עגבניות

סוניקציה כחלופה להפעלת אנזים באמצעות Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) הצליחו להבין כי ניתן להשיג אי-פעילות בסיוע אולטרה-סאונד של האנזים פקטין-מתיל-אסטראז (PME) בטווח טמפרטורות נמוך יותר וגם להשיג צמיגות גבוהה יותר בשל ההשפעות המכניות של התרמוסוניקציה. השילוב הסינרגטי של אולטרסאונד וטיפול בטמפרטורה נמוכה, המכונה תרמוסוניקציה, מאפשר שמירה על תכונות טריות של מיץ עגבניות. בהתבסס על ממצאי המחקר, תרמוסוניקה יכולה להיחשב כחלופה פוטנציאלית לטיפולים קונבנציונליים של "הפסקה קרה" ו"הפסקה חמה" של מיץ עגבניות.
לאחר התרמוסונציה גודל החלקיקים הממוצע ירד באופן ניכר (לפחות מ-30 מיקרומטר) והצמיגות עלתה פי 2-4, בהשוואה למיץ שטופל בחום או לא מטופל (180 מיקרומטר). תוצאות אלה מציעות כי תרמוסוניקה בטמפרטורה של 60 ו-65 מעלות צלזיוס עשויה להיות שימושית להשגת מיץ עגבניות עם פעילות שיורית נמוכה של פקטין-מתיל-אסטראז (PME) וצמיגות גבוהה.
(ראה: Wu et al., 2008)

השפעת משרעת סוניקציה על התפלגות גודל החלקיקים של מיץ עגבניות ב-60 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
(תמונה ומחקר: © Wu wt al., 2008)

בדיקות אולטראסוניות ותאי זרימה עבור מיץ Homogenization

Hielscher אולטרסוניקה היא יצרנית חוויות ארוכות טווח של הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים המשמשים ברחבי העולם בייצור תעשייתי של מחית פירות וירקות, מרקים, רטבים, מיצים וקצ'ופים. הומוגניזציה אמינה ויעילה של מחיות ירקות, מיצים ומוצרי מזון היא יישום תובעני הדורש בדיקות קוליות בעוצמה גבוהה המייצרות משרעת קבועה ומספקות גזירה מספקת כדי להשיג מוצרי מזון ומשקאות הומוגניים. כל המכשירים הקוליים Hielscher מתוכננים ומיוצרים להיות מופעלים עבור 24/7 תחת עומס מלא. מעבדים אולטראסוניים זמינים ממערכות אולטראסוניות קומפקטיות של 50 וואט במעבדה ועד מערכות אולטראסוניות עוצמתיות של 16,000 וואט בשורה. מגוון רחב של קרני מאיץ, סונוטרודים ותאי זרימה מאפשרים הגדרה פרטנית של הומוגניזאר קולי בעל גזירה גבוהה בהתאמה לחומר הגלם (למשל ירקות, פירות, מרכיבים אחרים וכו ') ולתכונות הרצויות של המוצר הסופי.
Hielscher אולטרסוניקה מייצרת בדיקות אולטראסוניות ביצועים גבוהים שיכולים להגדיר במיוחד כדי לספק את הספקטרום המלא של משרעת קלה מאוד עד גבוהה מאוד. אם יישום homogenization שלך דורש מפרטים יוצאי דופן (למשל, שילוב עם לחצים גבוהים ו / או טמפרטורות גבוהות), sonotrodes אולטראסוניות מותאמות אישית זמינים. החוסן של הציוד אולטראסוניות של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בתפקיד כבד בסביבות תובעניות.

הומוגניזציה של רסק עגבניות אולטראסוניות במצב אצווה ובשורה

Hielscher אולטראסוניות גבוהה גיה homogenizers יכול לשמש עבור אצווה sonication מוטבע רציף. בהתאם לנפח המשקאות ומהירות העיבוד, אנו נמליץ לך על ההתקנה האולטראסוניות המתאימה ביותר.
הזנה רציפה וסוניקציה מובנית באמצעות ציוד קולי יעיל בגזירה גבוהה הופכת את תהליך ההומוגניזציה ליעיל מאוד בזמן ועבודה, נוח ומסוגל לעבד כמויות תעשייתיות של רסק עגבניות, רטבים, רסקים, מיצים, קטצ'ופ, תבלינים וריבות.

בדיקות אולטראסוניות ותאי זרימה עבור כל אמצעי אחסון

טווח המוצרים Hielscher אולטרסוניקה מכסה את הספקטרום המלא של מעבדים קוליים החל מעבדת קומפקטית ultrasonicators מעל ספסל העליון ומערכות פיילוט כדי מעבדים קוליים תעשייתיים לחלוטין עם היכולת לעבד משאיות לשעה. מגוון המוצרים המלא מאפשר לנו להציע לך את הציוד הקולי המתאים ביותר עבור משקה מבוסס עגבניות או מוצר מזון, יכולת תהליך חזויה ויעדי ייצור.

משרעת ניתנת לשליטה מדויקת לתוצאות אופטימליות

כל הומוגנייזרים קוליים Hielscher ניתנים לשליטה מדויקת ובכך סוסי עבודה אמינים. המשרעת היא אחד הפרמטרים התהליךיים המכריעים המשפיעים על היעילות והאפקטיביות של השפעות סונומכניות כגון הומוגניזציה, תחליב, מיצוי, הידרציה, המסה ושימור. כל Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדים מאפשרים הגדרה מדויקת של המשרעת. Sonotrodes וציני מאיץ הם אביזרים המאפשרים לשנות את משרעת בטווח רחב עוד יותר. Homogenizers אולטראסוניות גבוהה אולטראסוניות תעשייתי של Hielscher יכול לספק משרעת גבוהה מאוד ולספק את העוצמה אולטראסוניות הנדרש עבור יישומים תובעניים. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל ברציפות בקלות בפעולה 24/7.
הגדרות משרעת מדויקות והניטור הקבוע של פרמטרי התהליך העל-קולי באמצעות תוכנה חכמה מעניקים לך את האפשרות לעבד את המיץ, המשקה או מוצר המזון שלך בתנאים אופטימליים. סוניקציה אופטימלית להומוגניזציה יעילה ביותר של מחית ירקות!
החוסן של הציוד אולטראסוניות של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בתפקיד כבד בסביבות תובעניות. זה הופך את הציוד אולטראסוניות של Hielscher כלי עבודה אמין שממלא את האוכל שלך & דרישות ייצור משקאות.

האיכות הגבוהה ביותר – עוצב ומיוצר בגרמניה

כעסק בבעלות משפחתית ומנוהל על ידי משפחה, Hielscher מתעדפת את תקני האיכות הגבוהים ביותר עבור מעבדי אולטראסוניות שלה. כל ultrasonicators מתוכננים, מיוצרים ונבדק ביסודיות במטה שלנו Teltow ליד ברלין, גרמניה. חוסן ואמינות של ציוד אולטראסוניות של Hielscher להפוך אותו סוס עבודה בייצור שלך. 24/7 פעולה תחת עומס מלא בסביבות תובעניות הוא מאפיין טבעי של homogenizers גיזר גבוה אולטראסוניות של Hielscher.

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו: