ג'לציה משופרת של פירות וירקות על ידי אולטרסאונד

עיבוי רטבים, מיצים, ריבות ומזונות אחרים על ידי ג'לציה הוא תהליך נפוץ בייצור מזון נוזלי. מיצוי קולי של פקטין וסוכרים תאיים טבעיים מפירות וירקות הוא שיטה יעילה ביותר לקידום ג'לציה של מוצרי מזון ללא תוספת של סוכרים מזוקקים. בכך, אולטרה-סוניקציה לא רק מגבירה את היעילות הכלכלית על ידי הפחתת עלויות הייצור (מכיוון שסוכר ותוספים לעיבוי אינם נחוצים), אלא גם מסייעת לייצר מזונות בריאים יותר, מופחתי קלוריות.

ג'לציה ועיבוי של מוצרי מזון

הכנת ג'לים מפירות עשירים בפקטין היא תהליך מבוסס לייצור מוצרי מזון שונים כולל רטבים, מחית, קטשופ, מיצים, שייקים, ריבות וריבות. עיבוי וג'לציה של מזונות כאלה דורש לעתים קרובות תוספת של סוכר בכמויות גבוהות כדי להשיג את מידת הג'לציה הרצויה. הדרישה לסוכרים מזוקקים נחוצה בעיקר מכיוון שהפקטינים והסוכר הטבעי בפירות ובירקות לכודים במטריצה התאית של תאי הצמח, שם הם נותרים לרוב ללא שימוש.

הפתרון: מיצוי אולטראסוני של פקטינים וסוכרים טבעיים

Ultrasonication היא טכנולוגיה מבוססת היטב בשימוש נרחב כדי לחלץ מולקולות ביו-אקטיביות מצמחים כגון פירות וירקות. לכן, סוניקציה היא טכניקה מוערכת בעיבוד מזון כגון ייצור מיצים, שייקים, משקאות, רטבים, מחית, קטשופים, ממרחי פירות, ריבות וריבות, כאשר גלי האולטרסאונד מסייעים לשחרר תרכובות טעם, פקטין וסוכרים (למשל, פרוקטוז) מהמטריצה התאית של החומר הצמחי. משמעות הדבר היא כי אולטרסאונד לא רק מקדם את gelling, אלא גם עושה מוצרי מזון יותר טעים ומתוק ללא תוספת של טעמים, סוכרים ותוספים אחרים. עם הביקוש הגובר למזון טבעי דל עיבוד, עיבוד מזון קולי הוא הטכנולוגיה האידיאלית ליצירת מזונות בריאים ועתירי טעם. טיפול בפקטין אולטראסוני במזון נמצא כאסטרטגיית הכנה יעילה, אמינה, חסכונית באנרגיה וידידותית לסביבה, במיוחד עבור פקטין דל מתוקסיל.
פקטין הוא מרכיב מועדף במוצרי מזון דלי סוכר ובריאים בשל תכונותיו יוצרות הג'ל. על ידי החלת קרינה קולית על נוזלים מבוססי פירות וירקות, תוספת של סוכר מזוקק ניתן להימנע או להפחית באופן משמעותי, שכן הפונקציונליות של פקטין מציג את תכונות הג'לציה הרצויות ותורם תכונות ריאולוגיות חיוביות של מוצר המזון.
יתרונות נוספים של עיבוד מזון קולי כוללים השבתה של אנזימים כגון פקטין מתילאסטראז, כמו גם הומוגניזציה (מרקם חלק יותר) ופסטור (יציבות מיקרוביאלית משופרת).

מיצוי פקטין על-קולי, חומרי טעם וסוכר מהמטריצה התאית הצמחית יושם בהצלחה על פירות הדר, תפוזים, לימונים, מנגו, פסיפלורה, תפוחים, אגסים, אפרסקים, עגבניות ופירות וירקות רבים אחרים.

כיצד למנוע את הרס מבנה פקטין מולקולרי

Ultrasonication יכול מאוד לקדם את היווצרות ג'ל במוצרי פירות וירקות המכילים פקטין. עם זאת, סוניקציית יתר, כלומר טיפול אולטרסאונד בעוצמה רבה או לתקופה ארוכה מדי, יכולה להרוס את המבנה המולקולרי של פקטין ובכך להפחית את איכות הג'לציה. Hielscher Ultrasonics מספקת אולטרסאונד חדיש, המאפשר הגדרות פעולה מדויקות, שליטה וניטור של תהליך מיצוי פקטין. הגדרות נגישות בקלות, האפשרות להגדיר מראש ולשמור פרמטרים טיפוליים, כמו גם את השלט הרחוק באמצעות כל דפדפן אינטרנט מוודא כי המוצר שלך sonicated בתנאים אופטימליים. יתר על כן, הנתונים של כל הריצות העל-קוליות נרשמים באופן אוטומטי על כרטיס SD מובנה, כך שניתן לפקח ולתקן כל טיפול בודד להבטחת איכות ולמילוי תנאי ייצור נאותים (GMP).
Hielscher סוניקטורים תעשייתיים יכולים לספק אמפליטודות גבוהות מאוד. אמפליטודות של עד 200μm ניתנות להפעלה רציפה בקלות בפעולה 24/7. עבור אמפליטודות גבוהות עוד יותר, sonotrodes קולי מותאם אישית זמינים.
הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו: