עיבוי רטבים, מיצים, ריבות ומזונות אחרים על ידי ג'לציה הוא תהליך נפוץ בייצור מזונות נוזליים. מיצוי אולטרה סאונד של pectins וסוכרים תאיים טבעיים מפירות וירקות היא שיטה יעילה מאוד כדי לקדם את gelation של מוצרי מזון ללא תוספת של סוכרים מזוקקים. ובכך, ultrasonication לא רק מגביר את היעילות הכלכלית על ידי הפחתת עלויות הייצור (כמו סוכר ותוספים עיבוי הם מיותרים), אלא גם עוזר לייצר בריא יותר, מזונות מופחתי קלוריות.

ג'לציה ועיבוי של מוצרי מזון

הכנת ג'לים מפירות עשירים בפקטינים היא תהליך מבוסס לייצור מוצרי מזון שונים כולל רטבים, פירה, קטשופ, מיצים, שייקים, ריבות וריבות. עיבוי וג'לציה של מזונות כאלה דורש לעתים קרובות תוספת של סוכר בכמויות גבוהות כדי להשיג את מידת הג'לציה הרצויה. הדרישה לסוכרים מזוקקים נחוצה בעיקר מכיוון שהפקטינים והסוכר הטבעי בפירות וירקות לכודים במטריצה התאית של תאי הצמח, שם הוא נשאר ברובו ללא שימוש.

הפתרון: מיצוי אולטרה סאונד של פקטינים וסוכרים טבעיים

Ultrasonication היא טכנולוגיה מבוססת היטב בשימוש נרחב כדי לחלץ מולקולות ביו אקטיביים מצמחים כגון פירות וירקות. לכן, sonication היא טכניקה מוערכת בעיבוד מזון כגון ייצור מיצים, שייקים, משקאות, רטבים, פירה, קטשופ, ממרחי פירות, ריבות ומרמלדות, שם גלי אולטרסאונד לעזור לשחרר תרכובות טעם, pectins וסוכרים (למשל, פרוקטוז) מן המטריצה התאית של החומר הצמחי. משמעות הדבר היא כי אולטרסאונד לא רק מקדם את gelling, אלא גם עושה מוצרי מזון טעים ומתוק יותר ללא תוספת של טעמים, סוכרים ותוספים אחרים. עם הביקוש הגובר למזון טבעי, מעובד נמוך, עיבוד מזון קולי הוא הטכנולוגיה האידיאלית כדי ליצור מזונות בריאים ואינטנסיביים טעם. טיפול פקטין אולטרה סאונד של מזון נמצאה להיות יעיל מאוד, אמין, חיסכון באנרגיה, אסטרטגיית הכנה ידידותית לסביבה, במיוחד עבור פקטין מתאוקסיל נמוך.
פקטין הוא מרכיב מועדף בסוכר נמוך ומוצרי מזון בריאים בשל תכונות ג'ל‐להרכיב שלה. על ידי החלת הקרנה קולית על נוזלים מבוססי פירות וירקות, ניתן להימנע מתוספת של סוכר מזוקק או להפחית באופן משמעותי, שכן הפונקציונליות של פקטין מציגה את תכונות הג'לציה הרצויות ותורמת לתכונות ראולוגיות חיוביות של מוצר המזון.
יתרונות נוספים של עיבוד מזון קולי כוללים את השבתת אנזימים כגון פקטין מתילסטראז, כמו גם הומוגניזציה (מרקם חלק יותר) ופיסטור (יציבות מיקרוביאלית משופרת).

פקטין אולטרה סאונד, טעם, מיצוי סוכר מן המטריצה הסלולר צמחי הוחל בהצלחה על פירות הדר, תפוזים, לימונים, מנגו, פירות תשוקה, תפוחים, אגסים, אפרסקים, עגבניות ופירות וירקות רבים אחרים.

כיצד למנוע את ההרס של מבנה פקטין מולקולרי

Ultrasonication יכול מאוד לקדם את היווצרות הג'ל במוצרי פירות וירקות המכילים פקטין. עם זאת, over-sonication, כלומר טיפול אולטרסאונד בעוצמה רבה או במשך תקופה ארוכה מדי, יכול להרוס את המבנה המולקולרי של פקטין ובכך להקטין את איכות הג'לציה. Hielscher אולטרסוניקה מספקת אולטרה סאונד המדינה-of-the-art, המאפשרים הגדרות פעולה מדויקות, שליטה וניטור של תהליך החילוץ פקטין. הגדרות נגישות בקלות, האפשרות לקבוע מראש ולשמור פרמטרי טיפול, כמו גם את השלט הרחוק באמצעות כל דפדפן אינטרנט מוודא כי המוצר שלך הוא sonicated בתנאים אופטימליים. יתר על כן, הנתונים של כל הריצות הקוליות נרשמים באופן אוטומטי על כרטיס SD מובנה, כך שכל טיפול יכול להיות במעקב ותיקון להבטחת איכות ולמלא שיטות ייצור טובות (GMP).
Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדי אולטראסוניות תעשייתיים יכולים לספק משרעת גבוהה מאוד. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל ברציפות בקלות בפעולה 24/7. עבור משרעת גבוהה עוד יותר, sonotrodes אולטראסוניות מותאמות אישית זמינים.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו: