מיץ ושייק הומוגניזציה באמצעות כוח אולטרסוניקה

מיצים, שייקים ומשקאות דורשים הומוגניזציה אמינה ויעילה כדי לספק טעם ומרקם רצויים, כמו גם יציבות ארוכת טווח. homogenizers גיזר גבוה אולטראסוניות נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון והמשקאות כדי לייצר מיצים, משקאות, מחית ורטטים באיכות מעולה. כטיפול לא תרמי, הומוגניזציה גבוהה גיה אולטראסוניות מונעת ויטמינים ותרכובות ביואקטיביות מהשפלה תרמית, תוך מתן יציבות יוצאת דופן וחלקות.

אולטראסוניות גבוהה גיה הומוגניזציה של מיצים, שייקים ומשקאות

יציבות משופרת באופן אולטרה-סוני – הימנעות מהפרדת שלב וממשבע: עיסת פירות וירקות מתפרקת לחלקיקים קטנים המשיגים יציבות גבוהה, נמנעים ממום ונותנים מרקם חלק.
שינוי אולטראסוניות של צמיגות מיץ ומרקם: פירות וירקות כגון תפוחים, גזר, תפוזים, אשכוליות, לימונים ועגבניות עשירים בפקטינים. Pectins הם פוליסכרידים המתפקדים כמייצב טבעי. homogenizers אולטראסוניות לחלץ את pectins מטריצת התא ולשחרר אותו לתוך המיץ, ובכך הגדלת צמיגות ויציבות. homogenizers אולטראסוניות הם אפוא נהדרים לעשות שימוש במייצבים טבעיים כגון pectins.
פרופיל פיטונוטריון משופר על ידי מיצוי אולטראסוניות: homogenizers אולטראסוניות לשבור מטריצות תא ולקדם את שחרורם של מולקולות מלכודת כגון ויטמינים, נוגדי חמצון, פוליפנולים ופלבנואידים לתוך מוצר המיץ. הפיטונוטריינטים הופכים ליותר זמינות ביולוגית וניתנים מבחינה ביולוגית כאשר הם נצרכים.
פרופיל טעם מוגבר בשל sonication: homogenizers גיזר גבוהה אולטראסוניות לא רק לשחרר pectins, אלא גם מולקולות טעם, שמנים אתריים, סוכרים טבעיים פיטו-חומרים מזינים. (עבור פרופיל תזונתי משופר ultrasonically, ראה מקרה מבחן להלן). מיצוי אולטראסוניות משחרר מולקולות ביואקטיביות כגון תרכובות טעם וויטמינים מטריצת התא והופך אותם לזמינים בכך עבור בלוטות הטעם של הצרכן.
פרופיל צבע מוגבר עקב Sonication: פיגמנטים צמחיים כלולים גם במטריקס התא של הצמח. homogenizers אולטראסוניות לשחרר פיגמנטים צמח כגון קרוקנואידים, כלורופיל, באטלאנינים, anthocyanins ולהפחית אותם בגודל חלקיקים. גודל הפיגמנט המופחת מפזר אור טוב יותר מחלקיקים גדולים יותר ומשיג ובכך צבע מוגבר של מיץ, מחית או רוטב.

מיץ אולטראסוניות הומוגניזציה – יתרונות סעפת

homogenizers גיזר גבוה אולטראסוניות הם אמינים ויעילים לערבוב משקאות כגון מיצי פירות, נקטרים, מיצי ירקות, שייקים, לימונדות חדור פירות, משקאות חלב בטעמים, שייקים חלבון, משקאות חדורים ועוד.
במיצוי ולחיצה, אולטרסוניקה יכול להגדיל את התשואה של מיץ. לדוגמה, טיפול אולטראסוניות הגדיל את תפוקת מיץ הענבים על ידי עד 3.4 %, תוך קיצור זמן הטיפול פי שלושה. Ultrasonication משלב עם טיפול אנזימטי גם תפוקת מיץ מוגברת עד 2 % וקיצור זמן הטיפול על פי ארבעה בהשוואה לטיפול אנזימטי מסורתי. היישום הרצופתי של אולטרסאונד וטיפול אנזימטי הגדיל את תפוקת המיץ עד 7.3 %. באופן דומה, ב אולטראסוניות מיץ אננס לבד הגדיל את תפוקת החילוץ על ידי 10.8 % עבור מיץ מחית אננס. הטיפול אולטראסוניות גם שיפר את התוכן של סוכרים, חומצות סה"כ, פנוליים, וויטמין C. (cf. Baslar ואח '. 2015)
ייצור משקאות כגון מיצים, לימונדות במיץ ומשקאות אחרים דורש הומוגניזציה ותחליב אמינים ליציבות, טעם ומרקם משופרים, קירוב אופטי מושך ופונקציות משופרות. לדוגמה, הומוגניזציה אולטראסוניות מספקת יציבות יוצאת דופן, מונעת הפרדת פאזה ומשפרת את הטעם והמרקם של מיצים, שייקים, כמו גם משקאות מבוססי חלב וחלבון. יתר על כן, homogenizers גיזר גבוה אולטראסוניות בקלות לחקות מרכיבים שונים כדי לייצר אמולסיות ברורות. יישום נפוץ של אמולציה אולטראסוניות היא הכנת מים חדורים בקנאביס ומשקאות. משקאות מים צלולים ומשקאות אחרים יכולים להיות חדורים אולטרסאונד עם קנבינואידים יציבים (למשל, CBD, CBG, THC). על מנת להשיג אמולסיות ברורות עם זמינות ביולוגית גבוהה של תרכובות פעילות, תרכובות ביואקטיביות חייב להיות אמולסיה בגודל ננו. תעלבה אולטראסוניות היא הטכניקה מעולה לייצור ננו אמולסיות עם מראה ברור, יציבות יוצאת דופן, זמינות ביולוגית, ופונקציות. לכן, nano-אמולסיה אולטראסוניות מוחל באופן נרחב בייצור של תרופות ותוספי מזון (למשל תמיסות CBD וכו ')
באותו זמן, homogenizers אולטראסוניות לחלץ מולקולות טעם, תרכובות ביואקטיביות וחומרים מזינים פיטו מה שהופך אותם יותר bioavaialable ו bioaccessable. אבל homogenizers אולטראסוניות גם להמיס סוכרים, סירופים או ממתיקים ולפזר ולחות חניכיים, עציב ותוספים אחרים לתוך השעיות יציבות לטווח ארוך. יחידה אולטראסוניות Hielscher יחיד מספק ייצור מיץ ומשקאות שלך עם הגשמת המשימות השונות של homogenization, nano-אמולסיה, מיצוי, פיזור, המסה, הידרציה ומיזוג.

ההשפעה של sonication עם UP400S במשרעת של 100μm על מיקרו מבנה של מיץ תפוחים.
ללמוד ולתמונה: רטוגאי & בסלר, 2014

מקרה מבחן: פרופיל תזונתי משופר במיץ תפוזים Sonicated

הומוגניזציה גבוהה גימה אולטראסוניות היא שיטה לא תרמית של שימור מזון ועיבוד שיש לו את היתרון של שיפור ייצוב והשבתת מיקרואורגניזמים מיצי פירות מבלי לגרום את תופעות הלוואי הלא רצויות הנפוצות הקשורות לטיפולי חום קונבנציונליים. Guerrouj ואח '( 2016) חקר את ההשפעות של ultrasonication על תוכן פנולי ופלבנואיד הכולל, כמו גם על קרוצנואידים וחומצה אסקורבית (ויטמין C) במיץ תפוזים באמצעות הומוגניזר Hielscher אולטרסוניקה UP200S. הם מצאו עלייה משמעותית בסך הכל תוכן פנולי בדגימות מיץ תפוזים sonicated בהשוואה לפקד (ראה טבלה להלן). עלייה זו הייתה מ 42.74 עד 69.45mg GAE/100 מ"ל לטיפול אולטראסוניות של 30 דקות. תוצאות אלה מראות שיפור משמעותי על תרכובות פנולי בתוך טיפול sonication.
התוצאות על פעילות טיהור רדיקלים חופשיים DPPH של מיץ תפוזים מיוצגים גם בטבלה שלהלן. דגימות Sonicated הראו עלייה משמעותית באחוז DPPH עיכוב לעומת שליטה המציינת רמה גבוהה יותר של נוגדי חמצון. העיכוב אחוז של DPPH היה 37.48%, 35.70%, 34.70% ו 35.21% ב 1, 10, 20 ו 30 דקות sonicated דגימות, בהתאמה לעומת דגימות בקרה (21.67%). ממצאים אלה הם תולה עם התוצאות שנמצאו מיץ ליים sonicated kasturi (Bhat ואח ', 2011). תוצאות אלה מצביעות על כך טיפול sonication לשפר את החילוץ של תרכובות נוגדות חמצון.
החוקרים מסיקים כי טיפול אולטראסוני במיץ תפוזים הביא לשיפור כללי בתרכובות ביו-אקטיביות כגון פנולים כוללים, פלבנואידים, קרוטנואידים, אנתוציאנינים וחומצה אסקורבית עם הפחתה משמעותית בספירת המיקרובים.

בדיקות אולטראסוניות ותאי זרימה עבור מיץ Homogenization

Hielscher אולטרסוניקה הוא יצרן חוויות לטווח ארוך של הומוגנייזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים המשמשים ברחבי העולם בייצור תעשייתי של מיצי פירות וירקות, נקטרים, שייקים, משקאות חלבון, כמו גם עבור מחית ורטטים. homogenization אמין ויעיל של מיצי פירות, משקאות ומוצרי מזון הוא יישום תובעני הדורש בדיקות אולטראסוניות בהספק גבוה אשר מייצרים משרעת קבועה ולספק גיזה מספיק כדי להשיג מוצרי מזון ומשקאות הומוגניים. כל Hielscher מכשירים אולטרה סאונד מתוכננים ומיוצרים להיות מופעל עבור 24/7 תחת עומס מלא. מעבדים אולטראסוניות זמינים מ קומפקטי 50 וואט מעבדה ultrasonicators כדי 16,000watts מערכות אולטראסוניות מוטבעות חזקות. מגוון רחב של קרניים מאיץ, sonotrodes ותאי זרימה לאפשר ההתקנה הפרטנית של homogenizaer גיזר גבוה אולטראסוניות בהתכתבות לחומר הגלם (למשל פירות, ירקות, מרכיבים אחרים וכו ') ואת התכונות הרצויות של המוצר הסופי.
Hielscher אולטרסוניקה מייצרת בדיקות אולטראסוניות ביצועים גבוהים שיכולים להגדיר במיוחד כדי לספק את הספקטרום המלא של משרעת קלה מאוד עד גבוהה מאוד. אם יישום homogenization שלך דורש מפרטים יוצאי דופן (למשל, שילוב עם לחצים גבוהים ו / או טמפרטורות גבוהות), sonotrodes אולטראסוניות מותאמות אישית זמינים. החוסן של הציוד אולטראסוניות של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בתפקיד כבד בסביבות תובעניות.

מיץ אולטראסוניות Homogenization במצב אצווה ו- מוטבע

Hielscher אולטראסוניות גבוהה גיה homogenizers יכול לשמש עבור אצווה sonication מוטבע רציף. בהתאם לנפח המשקאות ומהירות העיבוד, אנו נמליץ לך על ההתקנה האולטראסוניות המתאימה ביותר.
האכלת זרמי האכלה מרובים, אשר ניתן להשתמש באופן עצמאי לתוך מערכת homogenizer אולטראסוניות רציפה, עושה את homogenization מוטבע באמצעות טיפול גיזר גבוה אולטראסוניות מאוד זמן- והעבודה יעילה, נוח ומסוגל לעבד כמויות תעשייתיות של מיצים ומשקאות.

בדיקות אולטראסוניות ותאי זרימה עבור כל אמצעי אחסון

Hielscher אולטרסוניקה טווח המוצר מכסה את הספקטרום המלא של מעבדי אולטראסוניות מ אולטרסוניות מעבדה קומפקטית מעל ספסל-העליון ומערכות פיילוט למעבדים אולטראסוניות תעשייתי באופן מלא עם היכולת לעבד משאיות לשעה. מגוון המוצרים המלא מאפשר לנו להציע לך את הציוד אולטראסוניות המתאים ביותר עבור המוצר משקה או מזון שלך, קיבולת תהליך צפויה ויעדי ייצור.

משרעת ניתנת לשליטה מדויקת לתוצאות אופטימליות

כל הומוגנייזרים קוליים Hielscher ניתנים לשליטה מדויקת ובכך סוסי עבודה אמינים. המשרעת היא אחד הפרמטרים התהליךיים המכריעים המשפיעים על היעילות והאפקטיביות של השפעות סונומכניות כגון הומוגניזציה, תחליב, מיצוי, הידרציה, המסה ושימור. כל Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדים מאפשרים הגדרה מדויקת של המשרעת. Sonotrodes וציני מאיץ הם אביזרים המאפשרים לשנות את משרעת בטווח רחב עוד יותר. Homogenizers אולטראסוניות גבוהה אולטראסוניות תעשייתי של Hielscher יכול לספק משרעת גבוהה מאוד ולספק את העוצמה אולטראסוניות הנדרש עבור יישומים תובעניים. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל ברציפות בקלות בפעולה 24/7.
הגדרות משרעת מדויקות וניטור קבוע של פרמטרים תהליך אולטראסוניות באמצעות תוכנה חכמה לתת לך את האפשרות לעבד את המיץ שלך, משקה או מוצר מזון בתנאים ממוטבים. sonication אופטימלי עבור הומוגניזציה מיץ היעיל ביותר!
החוסן של הציוד אולטראסוניות של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בתפקיד כבד בסביבות תובעניות. זה הופך את הציוד אולטראסוניות של Hielscher כלי עבודה אמין שממלא את האוכל שלך & דרישות ייצור משקאות.

האיכות הגבוהה ביותר – עוצב ומיוצר בגרמניה

כעסק בבעלות משפחתית ומנוהל על ידי משפחה, Hielscher מתעדפת את תקני האיכות הגבוהים ביותר עבור מעבדי אולטראסוניות שלה. כל ultrasonicators מתוכננים, מיוצרים ונבדק ביסודיות במטה שלנו Teltow ליד ברלין, גרמניה. חוסן ואמינות של ציוד אולטראסוניות של Hielscher להפוך אותו סוס עבודה בייצור שלך. 24/7 פעולה תחת עומס מלא בסביבות תובעניות הוא מאפיין טבעי של homogenizers גיזר גבוה אולטראסוניות של Hielscher.

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו: