חדשנות במשקאות פירות-חלב: תפקיד הסוניקציה

הייצור של משקאות חלב המכילים פירות (למשל פירות-חלב) עובר שיפורים משמעותיים באמצעות סוניקציה, טכנולוגיית עיבוד מזון המציעה יתרונות מדהימים על פני שיטות מסורתיות. עיבוד קולי באמצעות סוניקטורים מסוג בדיקה Hielscher משפר את האיכות והיציבות של משקאות אלה על ידי הפחתת גודל החלקיקים, שיפור צמיגות, ושמירה על חומרים מזינים חיוניים. שיטה יעילה זו מבטיחה גם שמירה על צבעים טבעיים ותרכובות ביו-אקטיביות, תוך מתן מענה לדרישות הצרכנים למוצרים מזינים ומושכים מבחינה חזותית. כחלופה בת-קיימא ויעילה, הומוגניזציה על-קולית תומכת ביצירת משקאות פרימיום מפירות-חלב, המשלבים יתרונות בריאותיים עם איכויות חושיות מעולות.

משקאות חלב עם פירות: הייצור משופר על ידי סוניקציה

עיבוד מזון אולטראסוני זוכה לתשומת לב רבה בשנים האחרונות, ומציע פתרונות חדשניים לאתגרים בהומוגניזציה ושימור מזון. השימוש בסוניקטור מסוג בדיקה Hielscher הוכיח יתרון מיוחד בייצור משקאות חלב חדורים בפירות. משקאות אלה, המשלבים את היתרונות הבריאותיים של מוצרי חלב ופירות, דורשים טכניקות עיבוד מתקדמות כדי להבטיח איכות, יציבות ושימור תזונתי אופטימליים. מחקר שנערך לאחרונה על ידי הצוות של פרופסור טיווארי (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ireland) שופך אור על היעילות של הומוגניזציה קולית בהקשר זה, תוך שימוש במשקאות חלב מועשרים פטל שחור כמערכת מודל.

המחקר: עיבוד אולטראסוני של משקאות חלב מועשרים פטל שחור

UIP1000hdT הוא סוניקטור רב עוצמה מסוג בדיקה של 1000 וואט המשמש למיצוי טעמים של פרופסור טיווארי מחקר, מפורט במחקר “חקירת עיבוד אולטרסאונד להומוגניזציה של משקאות מבוססי פטל שחור” (2024), מדגיש את היכולות של עיבוד מזון קולי. המחקר השתמש ב- UIP1000hdT, סוניק מסוג בדיקה בקנה מידה טייס של 1000 W על ידי Hielscher Ultrasonics GmbH, כדי ליצור הומוגניות של תערובות חלב פטל שחור. ממצאים מרכזיים הדגימו את עליונותה של הומוגניזציה על-קולית על פני שיטות קונבנציונליות במספר פרמטרים קריטיים:

• הפחתת גודל חלקיקים:
  סוניקציה בעוצמה של 10.37 ± 0.58 ואט/סמ"ר לפרקי זמן של 1, 3 ו-5 דקות הביאה לגודל חלקיקים קטן משמעותית בהשוואה להומוגניזציה קונבנציונלית.
  זמני סוניקציה ארוכים יותר (עד 5 דקות) הגדילו עוד יותר את שכיחותם של חלקיקים קטנים יותר, ושיפרו את מרקם ותחושת הפה של המשקה.
• צמיגות לכאורה:
  כל הדגימות שטופלו באולטרסאונד הציגו צמיגות גבוהה יותר בהשוואה לדגימות לא מטופלות והומוגניות באופן קונבנציונלי.
  עלייה זו בצמיגות יוחסה להפחתת גודל חלקיקים משופרת ולהגדלת שטח הפנים הספציפי, מה שאפשר אינטראקציה טובה יותר בין חלקיקי פטל שחור לבין מטריצת החלב.
• שימור תכונות תזונתיות וחושיות:
  תכולת הפנולית והפעילות נוגדת החמצון נשמרו היטב בדגימות סוניות, בדומה להומוגניזציה קונבנציונלית. זה מדגיש את היכולת של עיבוד קולי לשמר תרכובות ביו-אקטיביות מקדמות בריאות.
  המשקאות שמרו על שלמות הצבע החזותי שלהם, תכונת איכות קריטית לקבלת הצרכנים.
• שינויים ריאולוגיים ושינויי pH:
  הטיפול האולטרסוני יצר מבנים חלשים דמויי ג'ל, מה ששיפר עוד יותר את הצמיגות.
  ירידה קלה ב- pH (מ 5.47 ל 4.86-4.80 בקירוב) נצפתה עקב המסה של רכיבים חומציים באבקת פטל שחור, המציין הומוגניזציה יעילה.

עקומות התפלגות גודל חלקיקים של קונבנציונאלי ואולטרסאונד
(ארה"ב)-משקאות הומוגניים של פטל שחור-חלב.
מחקר וגרפיקה: ©Putsakum et al., 2024

היתרונות של שימוש Hielscher Probe-סוג Sonicator

הסוניקטור UIP1000hdT הוכיח את עצמו כחיוני בהשגת תוצאות אלה. העיצוב החזק, יכולת הפעולה הרציפה והעוצמה המתכווננת הופכים אותו לכלי אידיאלי לעיבוד מזון בקנה מידה של טייס. יתרונות ספציפיים כוללים:

1. הומוגניזציה יעילה:
   סונוטרודת הטיטניום ומאיץ המשרעת אפשרו שליטה מדויקת בתהליך הסוניקציה, והבטיחו הפחתה אחידה של גודל החלקיקים ויציבות משופרת של תערובת פירות החלב.
2. השפעות תרמיות:
   עליית הטמפרטורה במהלך סוניקציה (מ-35°C ל-60°C לאחר 5 דקות) השפיעה באופן חיובי על צמיגות ואינטראקציות תזונתיות מבלי להתפשר על איכות המוצר.
3. מדרגיות:
   סוניקטורים הזמינים במעבדה, בפיילוט ובקנה מידה תעשייתי מציעים מעבר חלק ממחקר מעבדה לייצור מסחרי.
4. התאמה אישית:
   זמני ועוצמות טיפול מתכווננים מספקים גמישות להתאמת התהליך על פי נוסחאות משקה ספציפיות ותכונות האיכות הרצויות.

סוניקטורים בעלי ביצועים גבוהים לייצור חלב פירות

Hielscher sonicators הם מערכות קוליות מתקדמות בשימוש נרחב בייצור של חלב פירות, משקאות חלב חדורי פירות, מילקשייק. על ידי יישום אולטרסאונד בעוצמה גבוהה, הסוניקטורים של Hielscher מבטיחים ערבוב יעיל, הומוגניזציה ותחליב של רכיבי פירות עם בסיסי חלב, ויוצרים ניסוחים חלקים ויציבים. תהליך הקוויטציה העל-קולי משפר את הפחתת גודל החלקיקים, משפר את עירוי הטעמים ומבטיח פיזור אחיד של המרכיבים, תוך שמירה על חומרים מזינים רגישים ותרכובות ביו-אקטיביות. הסוניקטורים של Hielscher מוערכים ברחבי העולם בזכות הדיוק, המדרגיות והיכולת שלהם לשמור על איכות המוצר, מה שהופך אותם לאידיאליים לייצור משקאות בקנה מידה קטן ותעשייתי כאחד.

תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה

Hielscher ultrasonicators ידועים באיכות הגבוהה ביותר שלהם סטנדרטים עיצוב. חוסן ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של האולטרסאונד שלנו במתקנים תעשייתיים. תנאים קשים וסביבות תובעניות מטופלים בקלות על ידי אולטרסוניקטורים Hielscher.

Hielscher Ultrasonics היא חברה מוסמכת ISO לשים דגש מיוחד על ultrasonicators ביצועים גבוהים שמציעות טכנולוגיה חדישה וידידותיות למשתמש. כמובן, Hielscher ultrasonicators הם תואמי CE ולעמוד בדרישות של UL, CSA ו RoHs.

הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו: