ייצור גלידה משופר באולטרסאונד

היישום של אולטרסאונד כוח יש כמה השפעות מועילות על הייצור של גלידה באיכות גבוהה. היתרונות העיקריים של sonication כוללים את הפחתת גודל הגביש ואת האצת ההקפאה בגלידה. ובכך, ultrasonication משפר את האיכות ואת תחושת הצרכן תוך הפחתת עלויות הייצור בו זמנית.

השפעות אולטרה סאונד על ייצור גלידה

ייצור גלידה כרוך בעיבוד מתוחכם על מנת להשיג מוצר מזון מתוק באיכות גבוהה העונה על דרישות הלקוח. שלבי העיבוד המפורטים נובעים בעיקר מהעובדה שגלידה היא אחד המאכלים המורכבים ביותר: גלידה היא קצף כמו גם אמולסיה. הוא מכיל גבישי קרח ותערובת נוזלית לא קפואה. אולטרסאונד כוח גבוה מיושם במהלך ייצור גלידה יכול לקדם התגרענות קריסטל קרח כדי להאיץ את תהליך העברת החום והמסה המלווה את תהליך ההקפאה. ובכך, sonication מקטין את גודל הגביש ומקצר את זמן ההקפאה בייצור גלידה. מחקר של Mortazavi ו Tabatabaie הראה כי זמן ההקפאה בעיבוד גלידה יכול להיות פוחת על ידי כ 30% על ידי sonication במשך 20 דקות.

בקשת מידע





High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

מעבד תעשייתי UIP2000hdT (2kW) לייצור גלידה. אולטראסאונד מקדם הומוגניזציה והתגבשות ומאיץ את תהליך ההקפאה.

ייצור גלידה ואת היתרונות של אולטרסאונד

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.לייצור גלידה נדרש תערובת גלידה. תערובת גלידה זו מורכבת מחלב, אבקת חלב, שמנת, חמאה או שומן צמחי, סוכר, מסה יבשה, מתחלב, מייצב כמו גם תוספים כגון פירות, אגוזים, טעמים וצביעה. תערובת מיוחדת זו צריכה להיות הומוגנית ומפוסטרת, ואז היא מתעוררת לאט במהלך תהליך ההקפאה כדי למנוע היווצרות של גביש קרח גדול. ובכך, בועות אוויר קטנות מאוד מעורבבות (מה שנקרא תהליך אוויר) כדי להקציף את הגלידה להשגת קינוח קר בעל מרקם חלק. Ultrasonication מקדמת את ההפצה האחידה של כל המרכיבים של תערובת הגלידה ותורמת בו זמנית לפיסטור. קרא עוד על פיסטור קולי של מזונות נוזליים כאן!
לאחר מכן, ultrasonication מוחל במהלך שלב ההקפאה במהלך ייצור גלידה. Ultrasonication מקדם את הגרעין והצמיחה של גבישי קרח, כך תהליך ההקפאה הואץ באופן משמעותי. במקביל, sonication מקטין את הגודל של גבישי קרח, כך גבישי קרח קטנים אחידים מתקבלים. זה נותן לגלידה מרקם חלק ותחושת פה נעימה – שתי תכונות האיכות, אשר מוערכים מאוד מהצרכנים.

שלבי ייצור גלידה

לייצור גלידה חמישה שלבים:

  1. הכנת תערובת הגלידה
  2. הומוגניזציה, פיסטור, הזדקנות תערובת הגלידה
  3. הקפאה ואוורור
  4. עיצוב ויצבנית
  5. התקשות ואריזה
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

צעדים של ייצור גלידה.
מקור:מדריך לעיבוד מוצרי חלב. פורסם על ידי טטרה פאק מערכות עיבוד AB, לונד, שוודיה. עמ' 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

תא זרימת זכוכית אולטרה סאונד מראה את הטיפול sonication של גלידה על בסיס חלב

בקשת מידע





קידם אולטרסאונד הקפאת גלידה

במהלך תהליך ההקפאה, גבישים נוצרים fom מים supercooled. המורפולוגיה של גבישי הקרח ממלאת תפקיד חשוב לגבי התכונות הטקסטואליות והפיזיות של מזון קפוא וחצי קפוא. כמו גודל והפצה של גבישי הקרח הם בעלי חשיבות מיוחדת לאיכות של מוצרי רקמה מופשרת, עבור גלידה, גבישי קרח קטנים יותר עדיפים כי גבישים גדולים גורמים מרקם קרח. התגרען הוא הגורם החשוב ביותר לשלוט על התפלגות גודל הגביש במהלך התגבשות. ובכך, שיעור ההקפאה הוא בדרך כלל הפרמטר המשמש לשליטה על חלוקת גודל וגודל של גבישי הקרח בגלידה. במהלך ההקצפה וההקפאה, האוויר מוזרק כדי להשיג את המרקם החלק של גלידה. מה שמכונה "over-run", כמות האוויר מוזרק, הוא פרופורציונלי – במיוחד למתכון המסוים – באופן פרופורציונלי לנפח המשולב של מוצקים ומים. לכן, ריצת יתר משתנה בשל ניסוחים גלידה שונים זרמי עיבוד. גלידה סטנדרטית מראה ריצה יתר של 100%, מה שאומר שהמוצר הסופי מורכב מנפח שווה של תערובת גלידה ובועות אוויר.
השימוש במעבדי אולטרסאונד בעלי ביצועים גבוהים של Hielscher מביא לאיכות טובה יותר של גלידה על ידי קידום התגבשות, הקטנת גודל גביש הקרח והימנעות מהתמדה של משטח מקפיא. עקביות טובה יותר ותחושת פה שמנת יותר מושגת בשל גודל גביש הגלידה המופחת והפצת בועת האוויר המשופרת. הקפאה קצרה משמעותית עם זמן הקפאה מופחת של כ-30% מובילה לקיבולת תהליכים גבוהה יותר ולתהליך ייצור חסכוני יותר באנרגיה.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

מעבד מזון אולטרה סאונד UIP16000 לייצור תעשייתי של גלידה. אולטרסאונד מקדם התגבשות ומקטין את זמן ההקפאה בגלידה.

מעבדי מזון אולטרה סאונד ביצועים גבוהים לייצור גלידה

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher אולטרסוניקה הוא מנוסה זמן רב ביישום של אולטרסאונד כוח במזון & תעשיית המשקאות, כמו גם ענפים תעשייתיים רבים אחרים. המעבדים הקוליים שלנו מצוידים בקלות לניקוי (נקי במקום CIP / לעקר במקום SIP) sonotrodes ותאי זרימה (החלקים הרטובים).
Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדים קוליים תעשייתיים יכולים לספק משרעת גבוהה מאוד. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל בקלות ברציפות במבצע 24/7. עבור משרעת גבוהה עוד יותר, sonotrodes קולי מותאם אישית זמינים. השליטה המדויקת של משרעת מעוצמות קלות עד גבוהות חשוב לכוונן את תהליך sonication למאפייני המוצר הממוקדים של ניסוח הגלידה.
עם מעבדי מזון קוליים בגודל, Hielscher מציעה מערכות אמינות עבור אצווה וטיפול מתמשך של מוצרי מזון ומשקאות, כולל גלידה. עם UIP16000, אולטראסאונד מוטבע 16kW חזק שניתן להתקין בקלות באשכולות, אפילו נפחים תעשייתיים גבוהים מאוד ניתן לעבד ביעילות.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף אודות מעבדים אולטרה סאונד, יישומים ומחיר. נשמח לדון בתהליך שלך איתך ולהציע לך מערכת אולטרה סאונד לפגישה הדרישות שלך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.




ספרות/הפניות

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.