התגבשות ללקטוז אולטרסאונד
- בתהליכי חלב רבים, מי גבינה (לפעפע חלב) מתרחש כמויות גדולות כמו-מוצר על ידי. יש מי גבינה תכולה לקטוז גבוהה וחייבת להיות מסולקת, אשר הוא יקר ויש לו השפעות סביבתיות.
- על ידי שימוש מחדש את הלקטוז עם אולטרסאונד, שפכים מי גבינה יכול להיות מופחת באופן דרסטי, בעוד לקטוז התאושש הוא מוצר סחיר.
- Ultrasonication מקדמת את ההתגבשות המהירה ויעילה וכתוצאה מכך תשואה גבוהה של גבישים לקטוז אחידים.
ייצור ללקטוז
לקטוז הוא מיוצר מתמיסה מרוכזת של לקטוז (שנצבר מי גבינה). את slurry לקטוז המרוכז חייב להיות מקורר לטמפרטורה נמוכה כדי לזרז גבישים. לאחר השלב המשקע, הגבישים לקטוז מופרדים על ידי צנטריפוגה. לאחר מכן, גבישים מיובשים לאבקה.
שלבים של התגבשות ללקטוז:
- ריכוז
- התגרענות
- צמיחת קריסטל
- קציר / כביסה
התגבשות ללקטוז משופר על ידי Sonication
אולטראסאונד היא ידועה ההשפעה החיובית שלו על תהליכי התגבשות ומשקעים (סונו-התגבשות). Sonication משפר את היווצרות וצמיחה של גבישים לקטוז, מדי.
סונו-התגבשות של לקטוז עוזר להשיג את התשואה המקסימלית של גבישים לקטוז תוך זמן מינימלי.
גידול גביש טוב הוא משמעותי כדי להבטיח קציר יעיל כביסה של לקטוז (מיצוי & טָהֳרָה). Sonication גורמת רוויה של לקטוז ומפעילה את ההתגרענות העיקרית של גבישים לקטוז. יתר על כן, sonication הרציפה תורם התגרענות משנית, אשר מבטיחה ar פיזור גודל גביש קטן (CSD).
התגבשות לקטוז אולטרה סאונד: לקטוז התגבש בתנאים שונים: קלט אנרגיה קולי, קרגינן הוסיף או מי גבינה (WPC) משפיע על גודל גביש לקטוז
מחקר ותמונה: ©סנצ'ז-גרסיה ואח', 2018.
יתרונות של אולטראסאונד:
- תשואה מקסימלית
- זמן תהליך קצר מאוד
- גודל גביש אחיד
- גודל גביש לשליטה
- צורת גביש אחידה
מ שפכים ופסולים ללקטוז
בשל ייצור חלב הגדול, מי גבינה היא לעתים קרובות מוצר-ידי כך הוא כאל שפכים ופסולת. הסילוק מי גבינה נוזלית הוא עלות עתירה בשל צריכת החמצן הביולוגית הגבוהה שלה (BOD) ותוכן מים. כאשר לקטוז הוא התאושש מן מי הגבינה, המוצר הפסול מנוצל בשלב שלאחר עיבוד לייצר אבקה לקטוז. ההתאוששות לקטוז מפחית את BOD של מי גבינה ידי יותר של 80% מה שהופך את תוצר-לוואי שימושי יותר ידידותי לסביבה. תהליך התגבשות סייע באולטרסאונד משפר את גדילת גבישים, התפוקה ואיכות.
לקטוז הוא בשימוש נרחב כמרכיב בתעשיית המזון והתרופות, כחומר גלם לייצור lactitol או כחומר בסיס לייצור מיקרוביאלי של פוליאסטר מתכלה.
ציוד אולטרסאונד
Hielscher אולטרסוניקה מציעה לך ציוד אולטרסאונד תהליכי sonocrystallization – גם עבור אצווה sonication או לעיבוד inline ב- כור קולי. כל המכשירים הקוליים שלנו נועדו להפעיל ברציפות (24 שעות / 7 ד / 365d) הבטיחו ניצול הציוד המקסימאלי. התקנים אולטראסאונד תעשייתיים מן 0.5kW עד 16kW ליחידה מתאימים לעיבוד המסחרי של השעיות מי גבינה גדולות.
עיבוד מזון כיתה
מערכות אולטראסאונד Hielscher זמינות עם כלים סניטריים. Sonotrodes קולי (בדיקות / קרניים) ו כורים כוללים גיאומטריה פשוטה לניקוי קל. Cavitation קולי עובד כמנקה-in-place (CIP). sonotrodes והכורים שלנו הם autoclavable.
בשל טביעת רגל קטנה, מערכות אולטרסאונד של Hielscher ניתן לשלב בקלות או מצויד רטרו לתוך המתקן הקיים שלך.
צור קשר עוד היום כדי לקבל מידע נוסף! Hielscher אולטרסוניקה מציעה שונה סטנדרטית, כמו גם פתרונות מותאמים לצרכי תהליכי חלב ומזון קוליים!
ספרות / הפניות
- דיורה, נ.ס. מיסרה, נ.נ.; דסל, א.; מישרה, ה.נ.; קאלן, פי.ג'יי. טיווארי, ב.ק. (2013): אולטראסאונד להתגבשות משופרת בעיבוד מזון. חוות דעת על הנדסת מזון 5/1, 2013. 36-44.
- דינסר, ט.ד. זיסו, ב; ואלט, סי.ג.M.ר; ג'איסנה, ו.; פאלמר, מ'; שבועות, מ' (2014): סונוקריסטליזציה של לקטוז במערכת מימית. יומן החלב הבינלאומי 35. 2014. 43-48.
- קוגולוס E, מרציאנו I, מילר יחסי ציבור (2010): הנדסת חלקיקי לקטוז: השפעת אולטרסאונד ואנטי ממס על הרגל הגביש וגודל החלקיקים. J Cryst צמיחה 312(23):3509–20.
- מרטיני, סילבנה (2013): Sonocrystallization של שומנים. תחתוני ספרינגר ב מזון, בריאות, תזונה. 2013.
- Yanira I. Sánchez-García, Karen S. García-Vega, מרתה י. ליאל-ראמוס, איוון סלמרון, נסטור גוטיירז-מנדז (2018): התגבשות אולטרסאונד בסיוע לקטוז בנוכחות חלבוני מי גבינה ו κ-קרגינן. אולטרסוניקה סונוכימיה, כרך 42, 2018. 714-722.
- McSweeney, P.L.H .; פוקס P.F. (2009): כימיה חלבית מתקדמת. כרך. 3. לקטוז, מים, מלחים וויטמינים. ניו יורק: הוצאת שפרינגר. 759p.
- פאטל, S.r .; מורטים, Z.V.P. (2011): השפעת הפרמטרים תהליך על גודל גביש ומורפולוגיה של לקטוז ב התגבשות אולטרסאונד בסיוע. קריסטל מחקר וטכנולוגיה 46/3. 2011. 243-248.
- וונג, S.Y .; Hartel, R.W. (2014): התגבשות ללקטוז זיקוק – ביקורת. Journal of Food Science 79/3, 2014. 257-272.
אודות Sonocrystallization
כאשר אולטרסאונד הכח מוחל לגרום ולשפר תהליכי התגבשות, הוא ידוע בתור sonocrystallization. Sonocrystallization מתבסס על יישום של “גלים אקוסטיים לגרום לשינויים physicochemical בחומר. חלק מהיישומים הנפוצים של אולטרסאונד כוח כוללים את השימוש בו כדי לגרום לתגובות כימיות (sonochemistry) ולקדם התגבשות (sonocrystallization). טכניקות אלו קיבלו את תשומת הלב של כמה תעשיות כולל תרופות, כימיקלים, תעשיות המזון נתון את היתרון שהם מציעים. טכניקות אולטראסאונד הן מבחינה כלכלית וגם יחסית קל לשלב פעולה תעשייתי. ניתן להשתמש בטכניקות אלה כדי לשפר הן שחזור תשואה של הייצור; הם הלא-תרמי לסביבה נקייה”. [מרטיני 2013, 4]
נוקלאציה וגידול קריסטל
התגבשות זו המוגדרת על תהליך היווצרות, שבו גבישים מוצקים לזרז מפתרון oversaturated, להמיס או גז.
תהליך ההתגבשות מורכב בשני שלבים עיקריים: נוקלאציה צמיחת קריסטל.
במהלך ההתגרענות, המולקולות המומסות בתמיסה להתחיל לגבש אשכולות, אשר חייב להיות גדולים מספיק כדי להיות יציב תחת תנאי ההפעלה. כזה אשכול יציבה מהווה גרעין. לאחר שהגיע לגודל הקריטי ליצירת גרעין יציב, השלב של גידול גבישים מתחיל.
בשלב של צמיחת קריסטל, הגרעינים נוצרו הופכים גדולים כמו מולקולות יותר מתוחמות לאשכול. תהליך הצמיחה תלוי כיתת הרוויה ופרמטרים נוספים ערבוב אחיד כזה, טמפרטורה וכו '
תאורית ההתגבשות הקלסית מבוססת על התפיסה התרמודינמית כי מערכת מבודדת לחלוטין יציבה כאשר האנטרופיה שלה הוא בלתי משתנה.
עובד על ללקטוז
לקטוז (סוכר החלב) הוא דו סוכר בנוי גלוקוז וגלקטוז המחוברים באמצעות β (1 → 4) קשר גליקוזידי.
בגלל נוכחות של פחמן כיראלי, לקטוז יכול להתרחש בצורה של 2 סוגי איזומר הבאים: α- או β-לקטוז. לקטוז הוא נמצא בתדירות הגבוהה ביותר כמו קריסטל מונוהידראט hydrated לקטוז α. Polymorph האחר, נטול β-לקטוז, הוא פחות נפוץ וזה מתגבש מעל 93.5 מעלות צלזיוס. Α- ו β-anomers בעלי תכונות שונות מאוד. הפולימורפים ניתן להבחין על ידי הסיבוב הספציפי (+ 89 מעלות צלזיוס ל 35 מעלות צלזיוס למשך α- ו β-לקטוז, בהתאמה) לבין מסיסות (70 ו 500 גרם / L (ב 20 ° C) עבור לקטוז β α- ו , בהתאמה). [ואח McSweeney. 2009]
זוהי הפחמימה העיקרית של חלב והוא נמצא בריכוזים של% 2-8 WT. לקטוז הוא לא מתובל ובעל מתיקות נמוכות. מעשים לקטוז כמו סוכר צמצום ומקדמת את התגובות מיילארד ו Stecker. ובכך, לקטוז משמש כדי לשפר צבע וטעם של מוצרי מזון כגון מוצרי מאפה, מאפים וממתקים.
לקטוז הוא תוסף מזון נפוץ שמתפקד מוביל, מילוי, מייצב, וכן diluent לוח במוצרי מזון ותרופות.
α-לקטוז הוא הצורה הטהורה ביותר, אשר משמש עבור מוצרים פרמצבטיים.
לקטוז הוא מרכיב חשוב כשמדובר טעם, תגובות ירומו השחמה.
פורמולה: C12ח22הו11
מספר IUPAC: בטא-D-galactopyranosyl- (1 → 4) -D-גלוקוז
מסה מולרית: 342.3 g / mol
נקודת התכה: 202.8 ° C
צפיפות: 1.53 גרם / ס"מ3
סיווג: FODMAP
מסיס: מים, אתנול
הוֹצָאָה מזון ננו פארמה התעצמות תהליך חילוץ ממס sonication סונוכימיה UIP2000hdT UIP4000hdT ultrasonication ultrasonicator מיצוי Ultrasonic חולץ קולי UP400St