תסיסה קומבוצ'ה משופרת באולטרסאונד

Kombucha הוא משקה מותסס המכיל תה, סוכר, חיידקים, שמרים ולעתים קרובות כמות קטנה של מיץ, פירות או תבלינים כמו טעם. קומבוצ'ה, כמו גם מיץ מותסס ומיצי ירקות ידועים בכך שיש להם השפעות חיוביות על הבריאות, חיזוק המיקרוביוטה ומערכת החיסון. ultrasonication מבוקר משפר את הייצור של kombucha ומשקאות מותססים אחרים בדרכים שונות: אולטראסאונד יכול לעורר שמרים וצמיחה חיידקים במהלך תסיסה; לחלץ פוליפנולים, פלבנואידים וטעמים מפירות, ירקות ועשבי תיבול; וגם מיושם כשיטת פיסטור לא תרמית להפחתה מיקרוביאלית לפני האריזה. Hielscher ultrasonicators הם נשלטים בדיוק והוא יכול לספק את העוצמה הקולית המתאימה ביותר עבור כל שלב טיפול בייצור של משקאות מותססים.

קומבוצ'ה ומשקאות מותססים

Kombucha מיוצר על ידי תסיסה תה מסוכר באמצעות "תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים" (SCOBY), המכונה גם "אמא” או "פטריית תה"”. המגוון והיחס של אוכלוסיות מיקרוביאליות ב- SCOBY יכולים להשתנות באופן משמעותי למדי. רכיב השמרים כולל בדרך כלל Saccharomyces cerevisiae, יחד עם מינים אחרים של זיגוסכרומיצ'יס, קנדידה, קלוקרה /הנסניספורה, טורולספורה, פיצ'יה, ברטנומיה/דקרה, סכרומיצס, לכאנסה, סכרומיקוידים, סכיזאכרומיצ'יס וקלויברומיצס; הרכיב החיידקי כמעט תמיד כולל Komagataeibacter xylinus (לשעבר Gluconacetobacter xylinus), אשר מותסס אלכוהול המיוצר על ידי השמרים לתוך חומצות אצטיות ואחרות, הגדלת החומציות והגבלת תוכן האתנול.
באופן דומה, משקאות מותססים אחרים כגון פירות מותססים ומיצי ירקות מחוסנים עם חיידקים ושמרים.
טיפול באולטרסאונד יכול לשפר את יעילות התסיסה ואת התכונות האיכותיות של המשקה המותסס כולל תוכן תזונתי וטעם.

בקשת מידע





bioreactor אולטרה סאונד עם 2000 וואט בדיקה קולית עבור תהליכי תסיסה משופרים, למשל לייצור של kombucha ומשקאות מותססים אחרים.

bioreactor אולטרה סאונד לגירוי של צמיחה חיידקית ושמרים. גירוי אולטרה סאונד של מיקרואורגניזמים תוצאות תהליכי תסיסה משופרים.

כיצד אולטרסאונד לשפר תסיסה קומבוצ'ה?

  • תסיסה יעילה יותר
  • הפקת תרכובות תזונתיים (למשל, פוליפנולים, פלבנואידים וכו ')
  • הפקת תרכובות טעם
  • שימור, ייצוב מיקרוביאלי

תסיסה קומבוצ'ה מוגברת באולטרסאונד

גלי אולטרסאונד ידועים כמעוררים את הצמיחה של חיידקים ושמרים. sonication קל מבוקר של תרביות kombucha (SCOBY, הידוע גם בשם פטריות תה, פטריית תה, או פטריות מנצ'וריה) ולכן יכול לקדם את תהליך התסיסה ולהוביל תפוקות קומבוצ'ה גבוהות יותר בזמן תסיסה מואץ.
תסיסה מגורה באולטרסאונד מראה פרמביליזציה ממברנה משופרת ובכך מוגבר העברת מסה. הטיפול הסונומכני על ידי גלי אולטרסאונד מנקב את קירות התא ואת ממברנות הפלזמה של מיקרואורגניזמים (תהליך הנקרא sonoporation). תאים מסוימים עלולים אפילו להיות קרועים. תאים משובשים אלה משחררים גורמים מקדמי גדילה כגון ויטמינים, נוקלאוטידים, חומצות אמינו ואנזימים שיכולים לעורר את הצמיחה של חיידקים שלמים תאית, כמו גם קרום נפגע.
טיפול אולטרה סאונד קודם תסיסה, כמו גם בשלבי עיכוב ויומן הראה את ההשפעות הבולטות ביותר על גירוי צמיחה חיידקית.

טיפול אולטרה סאונד של מיקרואורגניזמים יכול לעורר את הצמיחה שלהם, ובכך לשפר את תהליכי התסיסה הבאים. (גרף שהותאם על ידי מיכל קומוניצ'ק)

גירוי אולטרה סאונד של צמיחה מיקרוביאלית הוא היעיל ביותר כאשר אולטרסאונד מוחל תסיסה קודמת או בשלבי ההשהיה והיומן.

גירוי אולטרה סאונד של תסיסה מיץ תפוחים

ultrasonicator סוג בדיקה עבור מיצוי מיץ פירות וירקות ותסיסה.מחקרים הראו כי טיפול קולי בשלבים לג ולוגריתמי במהלך התסיסה של מיץ תפוחים קידם צמיחה מיקרוביאלית וtransformation ביולוגי מוגבר של חומצה מאלית לחומצה לקטית. לדוגמה, לאחר sonication בשלב ההשהיה עבור 0.5 שעות, ספירת מיקרוביאלית ותכולת חומצה לקטית בדגימות שטופלו באולטרסאונד ב 58.3 W / L הגיע 7.91 ± 0.01 יומן CFU / mL ו 133.70 ± 7.39 מ"ג / ליטר, אשר היו גבוהים באופן משמעותי מזה בדגימות שאינן sonicated. יתר על כן, ultrasonication בהשהיה ושלבים לוגריתמיים היו השפעות מורכבות על חילוף החומרים של פנולים תפוחים כגון חומצה כלורוגנית, חומצה caffeic, procyanidin B2, קטצ'ין וחומצה גאלית. אולטראסאונד יכול להשפיע באופן חיובי על הידרוליזה של חומצה כלורוגנית לחומצה קפאית, טרנספורמציה של procyanidin B2 ו decarboxylation של חומצה גאלית. חילוף החומרים של חומצות אורגניות וחומצות אמינו חופשיות בדגימות sonicated היה בקורלציה סטטיסטית עם חילוף החומרים פנולי, רומז כי אולטרסאונד עשוי להועיל נגזרת פנולית על ידי שיפור חילוף החומרים המיקרוביאלי של חומצות אורגניות וחומצות אמינו. (cf. וואנג ואח', 2021)

תסיסה חלב סויה משופרת באולטרסאונד

צוות המחקר של Ewe ואח ' (2012) חקר את ההשפעות של אולטרסאונד על יעילות מטבולית של זנים של לקטובצילי (לקטובצילוס אסידופילוס BT 1088, L. תסיסה BT 8219, L. אסידופילוס FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) במהלך תסיסה של חלב סויה. זה נצפתה כי הטיפול הקולי החלחל הממברנות התאיות של החיידקים. הממברנות התאיות המפוררות הביאו להפנמה תזונתית משופרת ושיפור גדילה לאחר מכן (P ≺ 0.05). משרעת גבוהה יותר ומשכי זמן ארוכים יותר של הטיפול sonication קידם צמיחה של לקטובצילי ב סויה, עם ספירות קיימא העולה על 9 יומן CFU / mL. הפעילויות הספציפיות β-גלוקוזידאז תאיים ובלתי תאיים של לקטובצילי שופרו גם (P ≺ 0.05) על ידי ultrasonication, מה שהוביל לתבונה ביולוגית מוגברת של איזופלבונים בסויה, במיוחד ג'ניסטין ומלוניל ג'ניסטין לג'ינישטיין. תוצאות מחקר זה מראות כי טיפול אולטרסאונד על תאי לקטובצילי מקדם (P ≺ 0.05) את פעילות β-גלוקוזידאז של תאים לטובת משופרת (P ≺ 0.05) איזופלבון גלוקוזידים bioconversions aglycones אקטיבי ביולוגית בסויה. (cf. Ewe et al., 2012)

Ultrasonication מחורר ממברנות הסלולר של לקטובצילי , אשר קידם ספיגת חומרים מזינים וצמיחה של לקטובצילי ב סויה. התוצאה הייתה פעילות משופרת של אנזימי b-גלוקוזידאז עם תסיסה.

סריקת מיקרוגרפים אלקטרונים של לקטובצילי ללא טיפול (A) לקטובצילי מטופלים באולטרסאונד ב 60% משרעת במשך 3 דקות (B). עיגולים המציגים תאים קרועים ותאים עם נקבוביות.
(מחקר ותמונות: ©Ewe et al., 2012)

הפקת תרכובות תזונתיים וטעמים בקומבוצ'ה ומשקאות מותססים

תה מותסס, מיץ ומשקאות צמחיים, למשל מיץ תפוחים או תות מותסס או קומבוצ'ות עם פירות, מועילים לטעם ולתזונתיים באופן משמעותי מטיפול אולטרסאונד. גלי האולטרסאונד משבשים מבנים תאיים של חומרים צמחיים ומשחררים תרכובות תאיות כגון טעמים, פוליפנולים, נוגדי חמצון ופלבונואידים. יחד עם זאת, הומוגניזציה קולית מספקת משקה מפוזר ואחולי באופן אחיד המונע הפרדת פאזה ומציע מראה מושך לצרכנים. אתה יכול לראות דוגמה של אובליפיחות ים מטופלות באולטרסאונד berry kombucha ללא הפרדת פאזה בהשוואה לגרסה לא מטופלת להלן.
קרא עוד על טעם קולי ומיצוי חומרים מזינים!

ultrasonication בעוצמה גבוהה הוא הציג לתוך כורים ביוכימיים על מנת לשפר את תהליכי התסיסה.

ביו-ריאקטור אולטרה סאונד עם 4x UIP4000hdT לשיפור תהליכי התסיסה

אולטראסאונד לשימור קומבוצ'ה

אולטרה סאונד מוטבע הומוגניזר עבור מיץ, חלב ו פיסטור ביצה נוזליתטיפול אולטרסאונד יכול להשפיע על חיידקים על ידי לעורר או לנטרל אותם. גם אנזימים מושפעים sonication: אולטראסאונד יכול לשנות מאפיינים של אנזימים, מצעים ותגובותיהם. השפעות אלה של אולטרסאונד בתדר נמוך משמשים בעיבוד מזון כחלופה לא תרמית כדי מפוסטר מזון ומשקאות. Sonication מציעה את היתרון של שליטה מדויקת על פרמטרי התהליך כגון משרעת, זמן, טמפרטורה ולחץ, המאפשרת אי-פעילות ממוקדת של מיקרואורגניזמים. ההנטרלה של העומס המיקרוביאלי בקומבוצ'ה ומשקאות מותססים מאפשרת להגביר את חיי המדף ואת יציבות המוצר. הפחתת חיידקים ואנזימים מאפשרת הפצה מסחרית בשל חיי מדף ממושכים של המוצר הסופי. Ultrasonication היא שיטת פיסטור לא תרמית, אשר משמש כבר בעיבוד מזון מסחרי כגון פיסטור של מיצים. במיוחד ב משרעת גבוהה יותר, אולטרסאונד מנטרל חיידקים ושמרים על ידי פגיעה בקירות התא. התוצאה היא צמיחה מיקרוביאלית איטית יותר או עצירה. לדוגמה, Kwaw ואח ' (2018) חקר את הקול הקולי כאסטרטגיית פיסטור לא תרמית עבור מיץ תות מותסס חומצה לקטית. מיץ תות מותסס שטופלו באולטרסאונד היה תוכן גבוה יותר של תרכובות פנוליות (1700.07 ± 2.44 מיקרוגרם /מ"ל) מאשר הבקרה, מיץ תות מותסס לא מטופל. "בין הטיפולים הלא תרמיים בודדים, ultrasonication גרם משמעותי (p < 0.05) עלייה בתכונות פנוליות ונוגדי חמצון של מיץ תות מותסס חומצה לקטית לעומת טיפול אור פעמו." (קוואו ואח', 2018) בעוד kombucha הוא משקה הידוע תרביות החיים שלה, הפחתה מבוקרת של חיידקים ניתן להשתמש על מנת להאריך את חיי המדף של משקאות קומבוצ'ה מופצים מסחרית. פיסטור תרמי קבוע הורג את כל השמרים והחיידקים החיים שנמצאים בדרך כלל בקומבוצ'ה והם אחד הגורמים העיקריים להשפעותיה מקדמות הבריאות. פיסטור אולטרה סאונד היא שיטת שימור לא תרמית, אשר ניתן להשתמש בה כדי להפחית את ספירת המיקרוביים או לחסל מיקרואורגניזמים לחלוטין. משמעות הדבר היא כי יצרנים מסחריים יכולים ליישם אולטרסאונד ב אמפליטודות נמוכות יותר ולתקופות קצרות יותר על מנת להפחית את מספר החיידקים והשמרים מבלי לבטל לחלוטין. לפי כן, תרבויות החיים עדיין קיימות בקומבוצ'ה, אם כי במספרים נמוכים יותר, כך שחיי המדף ו בזמני האחסון משופרים.

תוצאות מוכחות מדעית בקומבוצ'ה שטופלו באולטרסאונד

דורנן ואח ' (2020) חקר את ההשפעות של אולטרסאונד בתדר נמוך על kombucha עשה עם פירות יער seabuckthorn באמצעות מעבד אולטרה סאונד UIP500hdT. צוות המחקר יכול להדגים השפעות נדיבות מרובות של ultrasonication על הכנת ברי אובליפיחה ים ותסיסת kombucha הבאים.

מיצוי ברי אולטרה סאונד אולטרה סאונד

Sonication של פירות יער אובליפיחות ים שלם טרי (הידוע גם בשם sanddorne; ה. רחמנוידס קורות ים. סאני) היו מטוהרים באמצעות בלנדר ויטאמיקס במשך 2 דקות. נפח של dH2O השווה ל-30% מנפח הפורה המקורי נוסף ומוזג. אולטראסאונד (90 W, 20 kHz, 10 דקות) הוחל על 200 מ"ל של פירה מדולל באמצעות מעבד אולטרה סאונד UIP500hdT (הירושר אולטרסוניקה, גרמניה). זמן הטיפול נבחר כדי אופטימיזציה של חומרים מזינים ולשמור על המדגם במצב טרי כמו. התוצאות של מיצוי קולי מדגים משמעותי (P ≺ 0.05) עלייה של 10% מיצוי תשואה מעיסת (מ 19.04 ± 0.08 ל 20.97 ± 0.29%) ועל ידי 7% עבור זרע (מ 14.81 ± 0.08 ל 15.83 ± 0.28%). עלייה זו בתפוקת הנפט מדגישה את הפונקציונליות של sonication כטכנולוגיה יעילה וירוקה כדי למקסם את ערך חומרי הגלם. הפקה אולטרה סאונד מן פירות יער אובליפיחות ים הביא תפוקת שמן גבוהה יותר זמן עיבוד מופחת, צריכת חשמל, והימנעות של ממיסים מסוכנים.

בקשת מידע





הומוגניזציה אולטרה סאונד של אובליפיחה ים ברי קומבוצ'ה

אובליפיחות ים שטופלו באולטרסאונד (sanddorne) קומבוצ'ה ברי הראה יציבות משופרת באופן משמעותי של המוצר. ביום 21 של אחסון, קומבוצ'ה ברי sonicated נשאר הומוגני. העובדה כי אין סינרסיס נצפתה kombucha ברי sonicated עבור המחקר כולו (21 ימים, ראה תמונה להלן) מראה כי אולטרסאונד לבד היא טכניקת אמולסיה יעילה מסוגל לייצר יציבות המוצר ולמנוע הפרדת פאזה.

Ultrasonication משפר את היציבות של קומבוצ'ה ברי seabuckthorne.

מחית סיבקהורן (P) ללא טיפול אולטרסאונד (P +US) ביום 0 ו -21.
מחקר ותמונת:©דורנן ואח', 2020.

Ultrasonication להפסיק תסיסה

ארבע דגימות של קומבוצ'ה נעשו: K (kombucha), K + US (kombucha + אולטרסאונד), K + S (kombucha + סוכרוז), ו K + S + US (kombucha + סוכרוז + אולטרסאונד). כל הדגימות הוכנו באמצעות 200 מ"ל של מחית אובליפיחות ים (P) או P + US ו -12.5 גרם של SCOBY. K כלל P ו- SCOBY. K + US כלל P + ארה"ב ו SCOBY. K +S כלל P, 15.0 גרם של סוכרוז ו- SCOBY. K +S+US כלל P +US, 15.0 גרם סוכרוז ו- SCOBY. כל הדגימות הושארו לתסיסה במקום חשוך בטמפרטורת החדר במשך חמישה ימים. טיפול sonication שני (90 W, 20 kHz, 10 דקות) הוחל על K + ארה"ב ו K + S + US כדי לעצור תסיסה ביום 5.

השפעות שימור אולטרה סאונד על קומבוצ'ה

באובליפיחות ים kombucha, sonication הפחית את העומס המיקרוביאלי הראשוני על ידי 2.6 יומן CFU / mL, ובכך לעצור את תהליך התסיסה בזמן שנבחר על מנת למנוע תסיסה יתר. יתר על כן, הפחתה מיקרוביאלית מבוקרת מסייעת להגדיל את חיי המדף ואת היציבות של המוצר הסופי, אשר מאפשר את ההפצה המסחרית של kombucha.
קרא עוד על ultrasonication כמו שיטת פיסטור מיץ לא תרמי!

התוצאות הכוללות ב Kombucha שטופלו באולטרסאונד

Ultrasonication הפחיתה את העומס המיקרוביאלי הראשוני ב-2.6 יומן CFU/mL, העלתה את ערך ORAC ב-3% והגדילה את מדד מסיסות המים (WSI) ב-40% (מ-6.64 ל-9.29 גרם/ג') ללא סינרסיס. תוצאות מחקר זה מציעות כי יישום של ultrasonication יכול לשפר את הפונקציונליות פנולית במהלך תסיסה והוא מסוגל הפחתת סינרסיס, הגדלת תפוקת השמן, הפחתת עומס מיקרוביאלי והגברת ORAC עם אובדן מינימלי של איכות תזונתית. (cf. דורנן ואח', 2020)

ציוד אולטרה סאונד למבשלת קומבוצ'ה משופרת

Hielscher אולטרסוניקה עיצובים, מייצרת ומפיצה ultrasonicators ביצועים גבוהים, bioreactors קולי ואביזרים עבור תהליכי תסיסה, מיצוי, פיסטור משופרת המשמשים במזון & ייצור משקאות. Hielscher מערכות עיבוד מזון קולי משמשים עבור יישומים סעפת להיות טכנולוגיה בטוחה, אמינה וחסכוני לייצר מזון ומשקאות באיכות גבוהה. התקנה ותפעול של כל מעבדי אולטראסאונד Hielscher הוא פשוט: הם דורשים רק מעט מקום, ניתן לתקן בקלות לתוך מתקני עיבוד קיימים.
Hielscher אולטרסוניקה הוא מנוסה זמן רב ביישום של אולטרסאונד כוח במזון & תעשיית המשקאות, כמו גם ענפים תעשייתיים רבים אחרים. המעבדים הקוליים שלנו מצוידים קל לניקוי (נקי במקום CIP / sterilize-במקום SIP) sonotrodes ותאי זרימה (החלקים הרטובים). אולטרסוניקה של הירושר’ מעבדי אולטרה סאונד תעשייתי יכול לספק משרעת גבוהה מאוד. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל בקלות ברציפות בפעולה 24/7. כוונון מדויק של משרעת ואת האפשרות לעבור בין משרעת נמוכה וגבוהה חשובים כדי לעורר או לא להפעיל מיקרואורגניזמים. ובכך, אותו ultrasonicator יכול לשמש גם לעורר חיידקים הגדלת תסיסה או לאפעיל מיקרואורגניזמים עבור פיסטור.
טכנולוגיה מתקדמת, ביצועים גבוהים ותוכנה מתוחכמת להפוך אולטרסוניקה Hielscher’ סוסי עבודה אמינים בתהליך תסיסה של המזון. עם טביעת רגל קטנה ואפשרויות התקנה רב-תכליתיות, Hielscher ultrasonicators ניתן לשלב בקלות או רטרו מצויד לתוך קווי ייצור קיימים.

תהליך התקינה עם האלישר אולטרהיסונים

Hielscher ultrasonicators ניתן לשלוט מרחוק באמצעות בקרת דפדפן. ניתן לעקוב אחר פרמטרי Sonication ולהתאים בדיוק לדרישות התהליך.מוצרי מזון כיתה צריך להיות מיוצר בהתאם לשיטות ייצור טוב (GMP) ותחת מפרטי עיבוד סטנדרטית. מערכות החילוץ הדיגיטלי של hielscher Ultrasonics באים עם תוכנה אינטליגנטית, מה שהופך את זה קל להגדיר ולשלוט התהליך sonication בדיוק. הקלטת נתונים אוטומטית כותב את כל הפרמטרים של תהליך אולטראסוניות כגון אנרגיית אולטרסאונד (סך האנרגיה נטו), משרעת, טמפרטורה, לחץ (כאשר החיישן הזמני וחיישני הלחץ נטענים) עם חותמת תאריך ושעה על כרטיס SD מובנה. זה מאפשר לך לשנות את כל הלוט מעובד באולטרסאונד. במקביל, מובטחת התוכסות ואיכות המוצר הגבוהה ברציפות.
Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדי אולטראסאונד תעשייתיים יכולים לספק המוני הגברה גבוהה. הגברה של עד 200 μm ניתן בקלות להפעיל באופן רציף ב 24/7 פעולה. בעבור הגברה גבוהה יותר, המלון מציע גם שדות אולטרה סאונד מותאמים אישית. החוסן של הציוד האולטרא-סאונד של הירושר מאפשר לבצע 24/7 בעבודה כבדה ובסביבות תובעניות.
אנא צרו איתנו קשר לדעת ללמוד עוד על התכונות והיכולת של מערכות פיסטור קולי שלנו. נשמח לדון בבקשתך איתך!

הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:

נפח תצווה קצב זרימה התקנים מומלצים
1 עד 500mL 10 עד 200mL / min מעלהay
10 עד 2000mL 20 עד 400mL / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 ל 20L 0.2 ל 4 ליטר / דקה UIP2000hdT
10 עד 100 ליטר 2 עד 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 עד 100L / min UIP16000
N.A. יותר גדול אשכול UIP16000

תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!

בקש מידע נוסף

אנא השתמש בטופס שלהלן כדי לבקש מידע נוסף אודות מעבדים אולטרה סאונד, יישומים ומחיר. נשמח לדון בתהליך שלך איתך ולהציע לך מערכת אולטרה סאונד לפגישה הדרישות שלך!









הינכם מתבקשים לשים לב מדיניות פרטיות.


homogenizers גבוה גזרה גבוהה אולטרה סאונד משמשים במעבדה, ספסל העליון, פיילוט ועיבוד תעשייתי.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.



ספרות/הפניות

עובדות שראוי לדעת

תסיסה של קומבוצ'ה

התנאי “kombucha” כמו גם תהליך הייצור עבור kombucha אינו מוסדר מבחינה משפטית. משמעות הדבר היא כי משקאות מותססים רבים נמכרים כמו משקה קומבוצ'ה, אבל במובן המסורתי “kombucha” הוא משקה תה מותסס. Kombucha נעשה על ידי הוספת תרבות kombucha לתוך מרק של תה מסוכר. הסוכר משמש כחומר מתזונה עבור SCOBY המאפשר לחיידקים ולשמרים לגדול בנוזל הסוכר. חיידקי החומצה האצטית בקומבוצ'ה הם אירוביים, כלומר הם זקוקים לחמצן לצמיחתם ולפעילותם. במהלך התסיסה, ההמרה הביוכימית מתרחשת, אשר ממיר סוכרוז לתוך פרוקטוז וגלוקוז. פרוקטוז וגלוקוז מומרים לאחר מכן לחומצה גלוקונית וחומצה אצטית. בנוסף, kombucha מכיל אנזימים וחומצות אמינו, פוליפנולים וחומצות אורגניות שונות אחרות המשתנות בין תכשירים. רכיבים ספציפיים אחרים כוללים אתנול, חומצה glucuronic, גליצרל, חומצה לקטית, חומצה usnic, ויטמיני B, וויטמין C. תכולת האלכוהול של kombucha הוא בדרך כלל פחות מ 0.5% מאז זן החיידקים של Komagataeibacter xylinus ממיר אתנול לחומצות (כגון חומצה אצטית). עם זאת, תסיסה ממושכת מגבירה את תכולת האלכוהול. תסיסה יתר מייצרת כמויות גבוהות של חומצות דומות לחומץ. משקאות קומבוצ'ה הם בדרך כלל בעלי ערך pH של כ- 3.5.


אולטרסוניקה ביצועים גבוהים! מגוון המוצרים של Hielscher מכסה את הספקטרום המלא מן ultrasonicator המעבדה קומפקטית על יחידות ספסל העליון למערכות אולטראסאונד תעשייתי מלא.

Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.