השרייה מוגברת באמצעות אולטרסאונד להפקת טעמים בשמנים
הפכו את תהליך ההשריה המסורתי של שמנים למאכל לתהליך מהיר ויעיל ביותר. בניגוד לחליטה קרה קונבנציונלית, שעשויה לארוך שבועות עד להפקת הטעמים, הקוויטציה האולטראסונית מאיצה את העברת המסה כדי לחלץ תרכובות ביו-אקטיביות עוצמתיות ופרופילים ארומטיים מצמחים תוך דקות ספורות.
מי נהנה מתהליכי ארומטיזציה ומצ'רציה באמצעות סוניקציה?
תהליך השרייה בסיוע אולטרסאונד הופך שבועות של חליטה בקור לדקות ספורות של עיבוד לא תרמי בעל תפוקה גבוהה, תוך שימור הארומה במלוא הספקטרום, נוגדי החמצון והזמינות הביולוגית, ללא פירוק כתוצאה מחום.
בין אם אתם מרחיבים את היקף ייצור שמן הגורמה, מפתחים מוצרי קוסמטיקה בעלי תווית נקייה או מפתחים תמציות צמחיות בעלות עוצמה רבה, השימוש באולטרסאונד מספק תוצאות עקביות וניתנות להרחבה, תוך ביטול הסיכון המיקרוביאלי והאובדן החמצוני.
למי זה מועיל:
- מזון & יצרני משקאות: הפכו שמנים בסיסיים לשמנים גורמה מובחרים ועשירים בנוגדי חמצון, בעלי פרופיל טעמים עז ומלא, תוך דקות ספורות במקום שבועות.
- קוסמטיקה & מותגי טיפוח העור: להפיק תמציות צמחיות עדינות ורגישות לחום לייצור שמנים טבעיים, סרומים ומשחות, תוך שמירה על התרכובות הנדיפות והחומרים הפיטוכימיים הפעילים.
- תוסף צמחי מרפא & יצרני תמציות צמחיות: מקסמו את התפוקה של פוליפנולים, שמנים אתריים ואולאורזינים עבור מזונות פונקציונליים ותוספי תזונה באמצעות עיבוד ללא ממסים וללא חום.
- משקאות בוטיק & יצרני ליקרים: להשיג עירוי מהיר ואחיד של חומרים צמחיים טריים למשקאות אלכוהוליים, תמיסות וחומץ, תוך מניעת התנוונות חמצונית וקלקול מיקרוביאלי.
מחלץ קולי UIP4000hdT עבור maceration ו aromatisation של שמני מאכל
ייצור שמנים מועשרים באיכות פרימיום באמצעות מיצוי קולי
בתור תהליך שאינו תרמי, עיבוד קולי הוא הפתרון האידיאלי לשמנים נשארים בעלי ערך גבוה (כגון שמן זית כתית מעולה, שמן אבוקדו ושמני זרעים). התהליך שומר על חומרים נדיפים רגישים לחום, פוליפנולים ושמנים אתריים, אשר לרוב הולכים לאיבוד במהלך עיבוד תרמי, וכתוצאה מכך מתקבל מוצר גורמה בעל ארומה מעולה, יציבות משופרת לאורך חיי המדף וזמינות ביולוגית משופרת.
מקרציה קולית וארומטיזציה
החדרה אולטראסונית מאיצה את שחרורם של חומרים פיטוכימיים ותרכובות טעם מצמחים (עשבי תיבול, תבלינים, פירות) ישירות לתוך שמנים למאכל. בזכות השפעות הקוויטציה האולטראסונית העוצמתיות, התרכובות הביו-אקטיביות מפוזרות באופן אחיד במטריצת השמן. תהליך זה משפר את עקביות המוצר ומגביר באופן משמעותי את הזמינות הביולוגית של התרכובות המקדמות בריאות, שכן השמן ממיס ביעילות את החומרים הליפופילים הללו.
ריסוק אולטראסוני לעומת שיטות מסורתיות
השרייה מסורתית היא תהליך פסיבי “קר” תהליך החליטה. חומר צמחי מושהה בממס ומונח למשך זמן מה, מה שמאפשר לתמציות העדינות והנדיפות להשתחרר באופן טבעי לאורך תקופה הנעה בין מספר שבועות לחודשים. אמנם תהליך זה מונע נזק מחום, אך הוא איטי, והאיכות נפגעת לעתים קרובות כתוצאה מחמצון.
צפו בהשוואה: מיצוי באמצעות אולטרסאונד לעומת השרייה קונבנציונלית
הסרטון שלהלן מדגים את העליונות של השיטה האולטראסונית בהשוואה למיצוי קונבנציונלי של עלי ריבוורט טריים במים: בעוד שתהליך ההשריה הקונבנציונלי נמשך 20 ימים עד להשגת תמצית בעלת עוצמה (מה שמביא לעיתים קרובות לגוון חום המעיד על פירוק חמצוני), המיצוי האולטראסוני מניב תמצית בצבע ירוק עמוק ובאיכות גבוהה תוך שניות ספורות בלבד.
הצבע הירוק העמוק של תמצית הצלעות העל-קוליות מדגיש את היעילות המעולה של הטכנולוגיה העל-קולית בהפקת תמצית ספקטרום מלא. מיצוי בוטני אולטראסוני הוא מהיר יותר, חזק יותר ויעיל יותר. המיצוי העל-קולי היעיל עם UP200Ht מייצר תמצית ריבוורט בספקטרום מלא.
הצבע הירוק העמוק של תמצית הצלעות העל-קוליות מדגיש את היעילות המעולה של הטכנולוגיה העל-קולית בהפקת תמצית ספקטרום מלא. מיצוי בוטני אולטראסוני הוא מהיר יותר, חזק יותר ויעיל יותר. המיצוי העל-קולי היעיל עם UP200Ht מייצר תמצית ריבוורט בספקטרום מלא.
כיצד תהליך הסוניקציה מעצים את תהליך ההשריה?
אולטרה-סוניקציה מעצימה את שלב ההקרציה באופן משמעותי על ידי החלת מיקרו-ערבוב אינטנסיבי ומערבולות על תערובת המקרציה. סוניקציה יכולה להאיץ את ההשרייה המסורתית, שאורכת שבועות או חודשים, באופן דרסטי – השגת אותן תוצאות של חליטת טעם תוך מספר דקות. כשיטה מכנית לא תרמית, מקרציה על-קולית מגבירה את העברת המסה ומשמרת את התרכובות הביו-אקטיביות של לאבילי החום כגון נדיפים, פוליפנולים ופיטוכימיקלים אחרים. זה עושה maceration קולי טכניקה ייחודית לייצור מהיר ויעיל של macerates באיכות גבוהה.
יתרון נוסף של maceration קולי הוא השימוש בחומר צמחי טרי. בהשרייה מסורתית ניתן להשתמש בחומר טרי אך הוא נוטה לקלקול מיקרוביאלי, שכן החומר הבוטני חייב להישאר תקופות ארוכות מאוד בשמן. הקרציה קולית היא תהליך מהיר של מספר דקות, מה שאומר שאין תקופה ארוכה לצמיחה מיקרוביאלית. יתר על כן, קוויטציה על-קולית ידועה בכך שהיא משבשת ומשביתה תאים מיקרוביאליים ובכך תורמת ליציבות המקרט.
שמנים ארומטיים אולטרה-סאונד, כגון שמן זית כתית מעולה או שמן חמניות, הוכחו כבעלי יציבות גבוהה יותר, שכן תוספת נוגדי החמצון מצמחי המרפא מפחיתה את החמצון הראשוני של חומצות שומן. אורגנו, טימין, פלפל צ'ילי חריף, שום, דפנה, בזיליקום, עלי זית, מרווה, ריבוורט, לבנדר, רוזמרין, מנטה, לימון, תפוז וכן פירות אחרים, עלים, פרחים, שורשים, זרעים וקליפה עשירים בשמנים אתריים, פוליפנולים, פלבנואידים ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות. השרייה וארומטיזציה על-קולית היא שיטה יעילה, מהירה ובטוחה לשדרוג שמני מאכל, המעניקה להם תכולת נוגדי חמצון ופוליפנולים גבוהה יותר, יציבות חמצון משופרת ופרופיל טעם עשיר.
- מיצוי מלא של חומרי טעם
- תהליך מהיר
- תהליך לא תרמי, עדין
- ללא ממסים
הוספת טעמים וניחוחות לשמנים למאכל באמצעות ריכוך קולי היא תהליך יעיל ומהיר לשדרוג השמנים ולייצור מה שמכונה “שמנים גורמה”. הודות למגוון רחב יותר של טעמים, תהליך הוספת הארומה באמצעות אולטרה-סאונד מעניק ערך מוסף למוצרי השמן.
UIP1000hdT הוא סוניקטור רב עוצמה מסוג בדיקה של 1000 וואט משמש בדרך כלל למיצוי טעמים
אולטרסאונד תעשייתי לעיבוד שמן צמחי
מעבדים קוליים בעלי הספק גבוה כבר נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לחלץ טעמים ותרכובות ביו-אקטיביות, להתחלב שמנים עם נוזלים על בסיס מים, או הומוגניזציה של חומרים שונים. עבור שמני מאכל בטעמים, מיצוי בעזרת אולטרסאונד מאפשר ייצור של שמנים באיכות גבוהה עם פרופיל טעם אינטנסיבי ומלא. יחד עם זאת, maceration קולי ו aromatization משכנע כשיטה מהירה, נוחה, בטוחה, וחסכונית.
עבור השרייה בסיוע אולטרסאונד, מיצוי טעמים וארומטיזציה, תבלינים מלאים (כלומר עלים, פרחים, זרעים, קליפה וכו '), תבלינים טחונים (כלומר אבקה), שמנים אתריים או oleoresin ניתן להשתמש.
Hielscher Ultrasonics מייצרת ultrasonicators ביצועים גבוהים מן המעבדה ספסל העליון בקנה מידה תעשייתי מלא עם יכולת עיבוד של כמה טונות לשעה.
הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו:
| נפח אצווה | קצב זרימה | מכשירים מומלצים |
|---|---|---|
| 1 עד 500 מ"ל | 10 עד 200 מ"ל/דקה | UP100H |
| 10 עד 2000 מ"ל | 20 עד 400 מ"ל/דקה | UP200Ht, UP400ST |
| 00.1 עד 20 ליטר | 00.2 עד 4L/דקה | UIP2000hdT |
| 10 עד 100 ליטר | 2 עד 10 ליטר/דקה | UIP4000hdT |
| נ.א. | 10 עד 100 ליטר/דקה | UIP16000 |
| נ.א. | גדול | אשכול של UIP16000hdT |
צרו קשר! / שאל אותנו!
ספרות/מקורות
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): השפעות טכנולוגיית אולטרסאונד על התכונות האיכותיות של שמן זית כתית מעולה איטלקי. מזונות. 22 בנובמבר 2021; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): זמינות ביולוגית של תרכובות מזון ביו-אקטיביות: מסע מאתגר ליעילות ביולוגית. כתב העת הבריטי לפרמקולוגיה קלינית 2013 מרץ; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): אצווה ואולטרסאונד רציף בסיוע חילוץ עלי בולדו (Peumus boldus mol.). כתב העת הבינלאומי למדע מולקולרי 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): פרופיל פיטוכימי של תמציות פרחים ועלים Sambucus nigra L. והפוטנציאל האנטי-מיקרוביאלי שלהם נגד פתוגנים של עצי שקד. כתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים, 2023.
- טוריני, פדריקה; דונו, דריו; בקארו, גבריאל; זונין, פאולה; פיטלוגה, אנה; בוג'יה, רפאלה (2019): מיצוי בסיוע אולטרסאונד פועם כשיטה חלופית למיצוי השבר הפוליפנולי של ניצני ribes nigrum: קטגוריה חדשה של תוספי מזון המוצעים על ידי פרויקט FINNOVER. מזונות. 8. 466; 2019
- אנטוניה טמבורינו, אגנזה טטיצ'י, רוברטו רומאניילו, קלאודיו פרונה, סוניה אספוסטו, אלסנדרו לאונה, מאוריציו סרווילי (2021): הערכת מערך מפעל מיצוי שמן זית באמצעות מכשיר אולטרסאונד בהספק גבוה. סונוכימיה אולטרסונית, כרך 73, 2021.
שאלות נפוצות בנושא ריסוק באמצעות אולטרסאונד & ארומטיזציה
מהו תהליך ריכוך באמצעות אולטרסאונד, ובמה הוא שונה מתהליך הריכוך המסורתי?
ריסוק אולטראסוני (הידוע גם כ"מיצוי בסיוע אולטראסאונד") הוא טכניקה להגברת יעילות התהליך, המשתמשת בגלי קול בעוצמה גבוהה כדי להאיץ את מיצוי תרכובות הטעם, השמנים האתריים והחומרים הפיטוכימיים הביו-אקטיביים מצמחים לתוך ממס, כגון שמן מאכל. בניגוד למקרוח הקר המסורתי, המתבסס על דיפוזיה איטית ועשוי לארוך שבועות או חודשים, הקוויטציה האולטראסונית מפרקת במהירות את דפנות התאים הצמחיים. תהליך זה משחרר את התרכובות תוך דקות או שעות, מה שמביא לתהליך מהיר משמעותית, לתפוקה גבוהה יותר ולתמצית בעלת עוצמה רבה יותר.
מהם היתרונות העיקריים של שימוש באולטרסאונד להוספת טעם וריח לשמנים למאכל?
תהליך הארומטיזציה באמצעות אולטרסאונד מציע מספר יתרונות מרכזיים ליצרני שמן:
- עיבוד מהיר: מקצר את משך העירוי משבועות לדקות.
- לא תרמי & ללא ממסים: שומר על תרכובות נדיפות הרגישות לחום ועל טעמים עדינים, ללא שימוש בממסים מזיקים.
- תשואה גבוהה יותר & זמינות ביולוגית: ממקסם את מיצוי הפוליפנולים, נוגדי החמצון והשמנים האתריים, ומבטיח פיזור אחיד שלהם במטריצת השמן, כדי להבטיח ספיגה טובה יותר.
- יציבות משופרת: נוגדי החמצון הטבעיים המופקים מצמחים (כגון רוזמרין או טימין) מסייעים במניעת החמצון הראשוני של חומצות השומן, ובכך מאריכים את חיי המדף של השמן.
- בטיחות מיקרוביאלית: התהליך המהיר מצמצם את הסיכון לקלקול מיקרוביאלי, והקביטציה האולטראסונית יכולה לסייע בהשבתת פעילותם של תאים מיקרוביאליים מסוימים.
אילו סוגי שמנים למאכל וצמחים מתאימים ביותר לתהליך השרייה באמצעות אולטרסאונד?
תהליך ההשריה האולטראסוני הוא רב-תכליתי ביותר ומתאים כמעט לכל שמן נשא אכיל, לרבות שמן זית כתית מעולה, שמן אבוקדו, שמן זרעי חמניות, שמן לפתית (קנולה) ושמן קוקוס. ניתן להפיק תמציות ממגוון רחב של צמחים, כגון בזיליקום, רוזמרין, טימין, פלפלי צ'ילי, שום, לבנדר, פרחי סמבוק, פירות הדר ותבלינים שונים. ניתן להשתמש ביעילות הן בחומרי גלם צמחיים טריים והן ביבשים, כמו גם באבקות ובשמנים אתריים.
האם ריסוק באמצעות גלי קול הוא תהליך לא תרמי? מדוע זה חשוב?
כן, ריסוק באמצעות גלי קול נחשב לתהליך לא תרמי או “קר” שיטת העיבוד. אף שהתהליך עצמו עלול לייצר חום מקומי קל כתוצאה מאנרגיה אקוסטית, הוא נשלט בקפידה כדי לשמור על רמת חום נמוכה באופן כללי, ובכך למנוע פירוק תרמי של תרכובות עדינות. דבר זה חיוני להפקת ארומות נדיפות, שמנים אתריים ותרכובות ביו-אקטיביות רגישות לחום (כגון ויטמינים מסוימים ונוגדי חמצון), אשר אחרת היו נהרסים או מתאדים בשיטות מיצוי מסורתיות המבוססות על חום.
כיצד תהליך הריכוך באמצעות אולטרסאונד משפר את היציבות ואת חיי המדף של שמנים מושרים?
מעבר להוספת טעם בלבד, תהליך ההשריה האולטראסונית מפיק תרכובות טבעיות עשירות בנוגדי חמצון (כגון פוליפנולים ופלבנואידים) מצמחים כגון רוזמרין, אורגנו ועלי זית, ומכניס אותן ישירות לשמן. נוגדי חמצון אלה משמשים כחומרים משמרים טבעיים על ידי נטרול הרדיקלים החופשיים והפחתה משמעותית של החמצון הראשוני של חומצות השומן בשמן, ובכך משפרים את היציבות החמצונית של השמן ומאריכים את חיי המדף שלו.
האם ניתן להרחיב את השימוש בתהליך הריסוק האולטראסוני מהמעבדה לייצור תעשייתי מלא?
בהחלט. טכנולוגיית החילוץ האולטראסוני היא בעלת יכולת הרחבה מלאה. חברת Hielscher Ultrasonics מספקת מגוון מלא של מכשירי אולטראסוניקה, החל מיחידות מעבדה קומפקטיות (למשל, UP100H) למחקר ופיתוח (R&D)&ממערכות D ומנות קטנות, דרך מערכות פיילוט (למשל, UIP2000hdT), ועד למעבדים תעשייתיים מובנים וחזקים (למשל, UIP4000hdT, UIP16000) המסוגלים לעבד מספר טונות של שמן בשעה. דבר זה מאפשר העברת טכנולוגיה חלקה ותוצאות עקביות, משולחן המעבדה ועד לייצור בקנה מידה מלא.
האם השימוש בריסוק קולי לייצור מוצרי גורמה או “מושרה בקור” שמנים המיועדים למאכל?
כן, זוהי שיטה בטוחה ונפוצה בתעשיית המזון. מכיוון שהתהליך אינו כרוך בשימוש בממסים ואינו תרמי, הוא עומד בתקני "תווית נקייה". החומרים הצמחיים המופקים והשמנים המושרים המתקבלים שומרים על תכונותיהם הטבעיות, המתאימות לשימוש במזון. המכשירים האולטראסוניים המשמשים בעיבוד מזון מתוכננים עם רכיבים היגייניים (לעתים קרובות מפלדת אל-חלד בדרגת מזון) וניתן לנקות ולחטא אותם בקלות כדי לעמוד בתקנות בטיחות המזון המחמירות.
מה זה Maceration?
תהליך ההשרייה המסורתי, שבו מחדירים שמנים כמו שמן זית או שמן חמניות בתרכובות ארומטיות ושמנים אתריים של צמחים (למשל תבלינים, עשבי תיבול, פירות וכו'), הוא תהליך חליטה, הפועל על ידי השריית החומר הצמחי בשמן. זהו תהליך איטי מאוד, שלוקח בין מספר שבועות למספר חודשים, שכן המעבר ההמוני בין המוצקים הבוטניים לשמן הוא איטי. גורם נוסף, אשר אחראי על האיטיות של maceration מסורתי, הוא הטמפרטורה במהלך maceration. כעירוי קר, התרחיף של צמחים ושמנים נשמר בטמפרטורת החדר על מנת למנוע פירוק תרמי של תרכובות נדיפות רגישות, אולאורסינים ושמנים אתריים. גורמים אלה מאטים את התהליך והופכים אותו לגוזל זמן רב.
תהליך השרייה יכול לשמש כדי להחדיר שמנים אכילים, כמו גם שמנים ותמיסות לטיפוח העור, תמיסות מרפא ומשקאות אלכוהוליים. עשבי תיבול ותבלינים נפוצים המשמשים להשריית שמנים ותמיסות כוללים מנטה, בזיליקום, צ'ילי, רוזמרין, טימין, וניל, קינמון, לבנדר, פרח סמבוק, קלנדולה, סנט ג'ון וורט, אשחר הים ורבים אחרים.
שמנים נפוצים להשרייה הם שמן זית, זרעי חמניות, קוקוס, חוחובה, לפתית, זרעי פשתן או שמן קנביס. כדי להכין תמיסות או משקאות אלכוהוליים, אלכוהול משמש נוזל.
מהם שמנים אתריים?
שמן אתרי הוא נוזל הידרופובי מרוכז המכיל תרכובות כימיות נדיפות מצמחים צמחיים. שמנים אתריים ידועים גם בשם שמנים נדיפים, שמנים אתריים, aetherolea. שמנים אתריים מכונים לעתים קרובות שמן הצמח שממנו מופק, כגון שמן ורדים, שמני עץ התה או שמן ברגמוט. שמנים אתריים נקראים “חיוני” מכיוון שהם מכילים את “מהות” ניחוח הצמח. כאשר משתמשים בשמנים אתריים, המונח “חיוני” אין זה אומר כי השמן הוא compoud חיוני, כמו עם המונחים חומצת אמינו חיונית או חומצת שומן חיונית, אשר נקראים כך משום שהם נדרשים מבחינה תזונתית על ידי אורגניזם חי נתון. שמנים אתריים מיוצרים על ידי זיקוק, זיקוק, מיצוי ממס או כבישה. עיבוד קולי משמש לעתים קרובות כדי להגביר ולהאיץ את קצב המיצוי ולהגדיל את תפוקת השמן האתרי.
קרא עוד על הידרודיזיקציה קולית של שמנים אתריים!
מהן אולאורזינים?
אולאורסין הם שילוב טבעי של שמן ושרף בצמחים. בהיותו חומר מרוכז מאוד, אולאורסין הם תמציות מוצקות למחצה המורכבות משרף בתמיסה בשמן חיוני ו / או שומני (טריגילצרידים).
בניגוד לשמנים אתריים, אולאורסין מצויים בשפע בתרכובות כבדות יותר, פחות נדיפות וליפופיליות, כגון שרפים, שעוות, שומנים ושמנים שומניים.
ניתן להכין אולאורסין מתבלינים, כגון בזיליקום, פלפלת, הל, זרעי סלרי, קליפת קינמון, ניצן ציפורן, חילבה, בלסם אשוח, ג'ינג'ר, ג'מבו, לבורנום, מייס, מיורן, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, פלפל (שחור/לבן), פימנטה (פלפל אנגלי), רוזמרין, מרווה, מתובל, טימין, כורכום, וניל, עלי דפנה מערב הודיים. הממסים המשמשים אינם מימיים ויכולים להיות קוטביים (כלומר אלכוהולים) או לא קוטביים (כלומר פחמימנים, פחמן דו חמצני). שיטת מיצוי קולי תואמת לאותם ממסים ומאיצה את קצב המיצוי והתשואה.
שניהם, שמנים אתריים ו oleoresins הם חומרים טבעיים מצוינים, אשר ניתן להוסיף כמרכיב טעם מרוכז מזונות ומשקאות שונים. שמנים אתריים ואולאורסין מבודדים מצמחים באמצעות מיצוי (למשל מיצוי בסיוע אולטרה-סאונד) וזיקוק לאחר מכן. עשבי תיבול, תבלינים ותמציות צמחיות אחרות משמשים כחומרי גלם לייצור שמנים אתריים ואולורסינים.