Maceration ו ארומטיזציה על ידי סוניקציה
ארומטיזציה וטעם אולטראסוניים של שמני מאכל מבוססים על מיצוי אולטראסוני של תרכובות טעם מצמחים כגון עשבי תיבול, תבלינים, פירות וכו '. הקרציה קולית היא שיטה להגברת התהליך, אשר מחלצת רכיבים ביו-אקטיביים לתוך השמן. כשיטת עיבוד לא תרמית, מיצוי קולי מיועד מראש להכנת צמחים ושמנים רגישים לחום.
שמני מאכל בטעמים
שמני מאכל ארומטיים או בטעמים מוגדרים כשמנים המושרים בירקות, עשבי תיבול, תבלינים או פירות על מנת לשפר את הארומה והמאפיינים החושיים שלו. מלבד שיפור המאפיינים החושיים, שמן המאכל משופר על ידי פיטוכימיקלים המקדמים בריאות, הנמצאים בצמחים כגון עשבי תיבול ותבלינים. פוליפנולים, פלבנואידים, טרפנים, אנתוציאנינים, תרכובות ארומטיות ורב-סוכרים ידועים בתרומתם לבריאות ולרווחה. שמנים כגון שמן זית, שמן אבוקדו, שמן זרעי חמניות, שמן לפתית/קנולה ושמנים צמחיים או זרעים אחרים הם נשאים יוצאי דופן של תרכובות וחומרי טעם ביו-אקטיביים.
מחלץ קולי UIP4000hdT עבור maceration ו aromatisation של שמני מאכל
מקרציה קולית וארומטיזציה
עירוי אולטראסוני של שמני מאכל משחרר את הפיטו-כימיקלים ותרכובות הטעם מהתמציות הצמחיות כגון תבלינים, עשבי תיבול, ירקות או פירות ומערבב אותם באופן שווה לתוך השמן. בשל השפעות הקוויטציה העל-קולית, התרכובות הביו-אקטיביות מפוזרות באופן הומוגני לתוך מטריצת השמן, מה שמשפר את קצב הספיגה והזמינות הביולוגית של התרכובות המקדמות בריאות בגוף האדם באופן משמעותי, שכן השמן מסיס את התרכובת הביו-אקטיבית הליפופילית.
מקרציה קולית
מקרציה היא הטכניקה שבה תמציות צמחים עדינות או נדיפות מאוד משתחררות מחומר צמחי ב “קר”תהליך לא תרמי., Maceration ניתן לתאר כסוג של עירוי קר. מכיוון שבמהלך ההשרייה לא מופעל חום, ההשרייה היא בדרך כלל תהליך איטי וגוזל זמן. כדי להכין מקרט, חומר צמחי (למשל תבלינים טחונים או עשבי תיבול טחונים) מרחף בנוזל (מה שנקרא ממס) ומשאיר לשבת או להחדיר לתקופה ארוכה יחסית, שיכולה לנוע בין מספר שבועות למספר חודשים. משך תהליך ההשרייה מתואם עם עוצמת הארומה.
צפו בסרטון למטה השוואה של מיצוי קולי לעומת השרייה קונבנציונלית של עלי ריבוורט טריים במים. סוניקציה לא רק מייצרת ribwort חזק בתוך שניות, אלא גם את הצבע של תמצית מצביע על הבדל באיכות. בעוד שלתמצית העל-קולית יש צבע ירוק עמוק, לתמצית ה-macerated שאורכה 20 יום יש צבע חום שמצביע על פירוק חמצוני של התרכובות הביו-אקטיביות.
הצבע הירוק העמוק של תמצית הצלעות העל-קוליות מדגיש את היעילות המעולה של הטכנולוגיה העל-קולית בהפקת תמצית ספקטרום מלא. מיצוי בוטני אולטראסוני הוא מהיר יותר, חזק יותר ויעיל יותר. המיצוי העל-קולי היעיל עם UP200Ht מייצר תמצית ריבוורט בספקטרום מלא.
אולטרה-סוניקציה מעצימה את שלב ההקרציה באופן משמעותי על ידי החלת מיקרו-ערבוב אינטנסיבי ומערבולות על תערובת המקרציה. סוניקציה יכולה להאיץ את ההשרייה המסורתית, שאורכת שבועות או חודשים, באופן דרסטי – השגת אותן תוצאות של חליטת טעם תוך מספר דקות. כשיטה מכנית לא תרמית, מקרציה על-קולית מגבירה את העברת המסה ומשמרת את התרכובות הביו-אקטיביות של לאבילי החום כגון נדיפים, פוליפנולים ופיטוכימיקלים אחרים. זה עושה maceration קולי טכניקה ייחודית לייצור מהיר ויעיל של macerates באיכות גבוהה.
Another advantage of ultrasonic maceration is the use of fresh plant material. In traditional maceration, fresh material can be used but is prone to microbial spoilage, since the botanical material must remain for very long periods in the oil. Ultrasonic maceration is a rapid process of several minutes, which means there is no long period for microbial growth. Furthermore, ultrasonic cavitation is well-known to disrupt and inactivate microbial cells and contributes thereby to the macerate’s stability.
שמנים ארומטיים אולטרה-סאונד, כגון שמן זית כתית מעולה או שמן חמניות, הוכחו כבעלי יציבות גבוהה יותר, שכן תוספת נוגדי החמצון מצמחי המרפא מפחיתה את החמצון הראשוני של חומצות שומן. אורגנו, טימין, פלפל צ'ילי חריף, שום, דפנה, בזיליקום, עלי זית, מרווה, ריבוורט, לבנדר, רוזמרין, מנטה, לימון, תפוז וכן פירות אחרים, עלים, פרחים, שורשים, זרעים וקליפה עשירים בשמנים אתריים, פוליפנולים, פלבנואידים ותרכובות ביו-אקטיביות אחרות. השרייה וארומטיזציה על-קולית היא שיטה יעילה, מהירה ובטוחה לשדרוג שמני מאכל, המעניקה להם תכולת נוגדי חמצון ופוליפנולים גבוהה יותר, יציבות חמצון משופרת ופרופיל טעם עשיר.
- מיצוי מלא של חומרי טעם
- תהליך מהיר
- תהליך לא תרמי, עדין
- ללא ממסים
Flavoring and aromatising edible oils by ultrasonic maceration is a potent and rapid process to upgrade oils and produce so-called “gourmet oils”. With an broader range of flavors, ultrasonic aromatisation adds further value to oil products.
UIP1000hdT הוא סוניקטור רב עוצמה מסוג בדיקה של 1000 וואט משמש בדרך כלל למיצוי טעמים
אולטרסאונד תעשייתי לעיבוד שמן צמחי
מעבדים קוליים בעלי הספק גבוה כבר נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לחלץ טעמים ותרכובות ביו-אקטיביות, להתחלב שמנים עם נוזלים על בסיס מים, או הומוגניזציה של חומרים שונים. עבור שמני מאכל בטעמים, מיצוי בעזרת אולטרסאונד מאפשר ייצור של שמנים באיכות גבוהה עם פרופיל טעם אינטנסיבי ומלא. יחד עם זאת, maceration קולי ו aromatization משכנע כשיטה מהירה, נוחה, בטוחה, וחסכונית.
עבור השרייה בסיוע אולטרסאונד, מיצוי טעמים וארומטיזציה, תבלינים מלאים (כלומר עלים, פרחים, זרעים, קליפה וכו '), תבלינים טחונים (כלומר אבקה), שמנים אתריים או oleoresin ניתן להשתמש.
Hielscher Ultrasonics מייצרת ultrasonicators ביצועים גבוהים מן המעבדה ספסל העליון בקנה מידה תעשייתי מלא עם יכולת עיבוד של כמה טונות לשעה.
הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו:
| נפח אצווה | קצב זרימה | מכשירים מומלצים |
|---|---|---|
| 1 עד 500 מ"ל | 10 עד 200 מ"ל/דקה | UP100H |
| 10 עד 2000 מ"ל | 20 עד 400 מ"ל/דקה | UP200Ht, UP400ST |
| 00.1 עד 20 ליטר | 00.2 עד 4L/דקה | UIP2000hdT |
| 10 עד 100 ליטר | 2 עד 10 ליטר/דקה | UIP4000hdT |
| נ.א. | 10 עד 100 ליטר/דקה | UIP16000 |
| נ.א. | גדול | אשכול של UIP16000hdT |
צרו קשר!? שאל אותנו!
ספרות/מקורות
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): השפעות טכנולוגיית אולטרסאונד על התכונות האיכותיות של שמן זית כתית מעולה איטלקי. מזונות. 22 בנובמבר 2021; 10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): זמינות ביולוגית של תרכובות מזון ביו-אקטיביות: מסע מאתגר ליעילות ביולוגית. כתב העת הבריטי לפרמקולוגיה קלינית 2013 מרץ; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): אצווה ואולטרסאונד רציף בסיוע חילוץ עלי בולדו (Peumus boldus mol.). כתב העת הבינלאומי למדע מולקולרי 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): פרופיל פיטוכימי של תמציות פרחים ועלים Sambucus nigra L. והפוטנציאל האנטי-מיקרוביאלי שלהם נגד פתוגנים של עצי שקד. כתב העת הבינלאומי למדעים מולקולריים, 2023.
- טוריני, פדריקה; דונו, דריו; בקארו, גבריאל; זונין, פאולה; פיטלוגה, אנה; בוג'יה, רפאלה (2019): מיצוי בסיוע אולטרסאונד פועם כשיטה חלופית למיצוי השבר הפוליפנולי של ניצני ribes nigrum: קטגוריה חדשה של תוספי מזון המוצעים על ידי פרויקט FINNOVER. מזונות. 8. 466; 2019
- אנטוניה טמבורינו, אגנזה טטיצ'י, רוברטו רומאניילו, קלאודיו פרונה, סוניה אספוסטו, אלסנדרו לאונה, מאוריציו סרווילי (2021): הערכת מערך מפעל מיצוי שמן זית באמצעות מכשיר אולטרסאונד בהספק גבוה. סונוכימיה אולטרסונית, כרך 73, 2021.
עובדות שכדאי לדעת
מה זה Maceration?
תהליך ההשרייה המסורתי, שבו מחדירים שמנים כמו שמן זית או שמן חמניות בתרכובות ארומטיות ושמנים אתריים של צמחים (למשל תבלינים, עשבי תיבול, פירות וכו'), הוא תהליך חליטה, הפועל על ידי השריית החומר הצמחי בשמן. זהו תהליך איטי מאוד, שלוקח בין מספר שבועות למספר חודשים, שכן המעבר ההמוני בין המוצקים הבוטניים לשמן הוא איטי. גורם נוסף, אשר אחראי על האיטיות של maceration מסורתי, הוא הטמפרטורה במהלך maceration. כעירוי קר, התרחיף של צמחים ושמנים נשמר בטמפרטורת החדר על מנת למנוע פירוק תרמי של תרכובות נדיפות רגישות, אולאורסינים ושמנים אתריים. גורמים אלה מאטים את התהליך והופכים אותו לגוזל זמן רב.
The maceration process can be used to infuse edible oils, as well as oils and tinctures for skincare, medicinal tinctures and alcoholic beverages. Common herbs and spices used for the maceration of oils and tinctures include mint, basil, chilis, rosemary, thyme, vanilla, cinnamon, lavender, elderflower, calendula, St. John’s Wort, sea buckthorn and many others.
שמנים נפוצים להשרייה הם שמן זית, זרעי חמניות, קוקוס, חוחובה, לפתית, זרעי פשתן או שמן קנביס. כדי להכין תמיסות או משקאות אלכוהוליים, אלכוהול משמש נוזל.
שמני מאכל
שמני מאכל הם שמנים צמחיים המופקים מצמחים. שמנים אלה הם טריגליצרידים ומשמשים במזון, הן בבישול והן כתוספים. לדוגמה, שמן זית משמש שמן בישול, תבלינים וכתוסף תזונה שכן הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 9. מלבד השימוש בו כמזון, שמן זית משמש גם כמוצר קוסמטי לטיפול בעור ובשיער.
ניתן להפיק שמני מאכל מפירות (למשל זיתים, אבוקדו, חוחובה), אגוזים (למשל אגוז מלך, מקדמיה, שקדים), זרעים (למשל קנולה, חמניות, פשתן, קנבוס, ארגן) או מהדרים (למשל לימון, ברגמוט, אשכולית, שהם שמנים אתריים).
מספר רב של מקורות שונים של חומרים ביולוגיים פעילים טבעיים, הידועים גם בשם פונקציונלי, יכולים לשמש להעשרת שמני מאכל כגון שמן זית כתית מעולה.
פיטוכימיקלים
פיטוכימיקלים הם כימיקלים לא מזינים בצמחים המגנים או מונעים את הצמח מפני מחלות או שרצים או שרצים או מונעים אותו. כאשר צורכים מזון עשיר בפיטוכימיקלים כחלק מתזונה בריאה, יש לתרכובות צמחיות אלה השפעות חיוביות רבות על הגוף, בכך שהן פועלות כנוגדי חמצון, ממריצים הורמונליים, ממריצים אנזימטיים ומראות תכונות אנטי-בקטריאליות.
סוגים שונים של צמחים וחלקי צמחים יכולים להיות עשירים בפיטוכימיקלים, כגון ירקות (למשל ברוקולי, שום, שומר), פירות (פירות יער, ענבים, תפוזים), אגוזים וזרעים (למשל שקדים, זרעי פשתן, אגוזי לוז, מקדמיה, פפיטאס, אגוזי מלך), צמחי מרפא (למשל אכינצאה, גינקו, פריווינקל, ולריאן), עשבי תיבול (למשל עוזרר, כשות, שוש, רויבוס, סכיזנדרה), דגנים (שיבולת שועל, קינואה, שעורה) וקטניות (למשל פולי סויה, שעועית מונג, חומוס).
ניתן להבחין בין פיטוכימיקלים לאלקלואידים, אנתוציאנינים, קרוטנואידים, קומסטנים, פלבנואידים, חומצות הידרוקסיצינאמיות, איזופלבונים, ליגנאנים, מונופנולים, מונוטרפנים, אורגנוסולפידים, חומצות פנוליות, פיטוסטרולים, ספונינים, סטילבנים, טריטרפנואידים וקסנטופילים.
שמנים אתריים
שמן אתרי הוא נוזל הידרופובי מרוכז המכיל תרכובות כימיות נדיפות מצמחים צמחיים. שמנים אתריים ידועים גם בשם שמנים נדיפים, שמנים אתריים, aetherolea. שמנים אתריים מכונים לעתים קרובות שמן הצמח שממנו מופק, כגון שמן ורדים, שמני עץ התה או שמן ברגמוט. שמנים אתריים נקראים “חיוני” מכיוון שהם מכילים את “מהות” the plant’s fragrance. When used for essential oils, the term “חיוני” אין זה אומר כי השמן הוא compoud חיוני, כמו עם המונחים חומצת אמינו חיונית או חומצת שומן חיונית, אשר נקראים כך משום שהם נדרשים מבחינה תזונתית על ידי אורגניזם חי נתון. שמנים אתריים מיוצרים על ידי זיקוק, זיקוק, מיצוי ממס או כבישה. עיבוד קולי משמש לעתים קרובות כדי להגביר ולהאיץ את קצב המיצוי ולהגדיל את תפוקת השמן האתרי.
קרא עוד על הידרודיזיקציה קולית של שמנים אתריים!
אולאורסין
אולאורסין הם שילוב טבעי של שמן ושרף בצמחים. בהיותו חומר מרוכז מאוד, אולאורסין הם תמציות מוצקות למחצה המורכבות משרף בתמיסה בשמן חיוני ו? או שומני (טריגילצרידים).
בניגוד לשמנים אתריים, אולאורסין מצויים בשפע בתרכובות כבדות יותר, פחות נדיפות וליפופיליות, כגון שרפים, שעוות, שומנים ושמנים שומניים.
ניתן להכין אולאורסין מתבלינים, כגון בזיליקום, פלפלת, הל, זרעי סלרי, קליפת קינמון, ניצן ציפורן, חילבה, בלסם אשוח, ג'ינג'ר, ג'מבו, לבורנום, מייס, מיורן, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, פלפל (שחור/לבן), פימנטה (פלפל אנגלי), רוזמרין, מרווה, מתובל, טימין, כורכום, וניל, עלי דפנה מערב הודיים. הממסים המשמשים אינם מימיים ויכולים להיות קוטביים (כלומר אלכוהולים) או לא קוטביים (כלומר פחמימנים, פחמן דו חמצני). שיטת מיצוי קולי תואמת לאותם ממסים ומאיצה את קצב המיצוי והתשואה.
שניהם, שמנים אתריים ו oleoresins הם חומרים טבעיים מצוינים, אשר ניתן להוסיף כמרכיב טעם מרוכז מזונות ומשקאות שונים. שמנים אתריים ואולאורסין מבודדים מצמחים באמצעות מיצוי (למשל מיצוי בסיוע אולטרה-סאונד) וזיקוק לאחר מכן. עשבי תיבול, תבלינים ותמציות צמחיות אחרות משמשים כחומרי גלם לייצור שמנים אתריים ואולורסינים.