מיצוי קולי של שמן זית כתית מעולה

תהליך הפקת שמן הזית המסורתי מסתמך לעתים קרובות על תהליך ערבוב (malaxation) האורך זמן רב, ועלול להותיר שמנים יקרי ערך כלואים בתוך העיסה, דבר המגביל הן את היעילות והן את הרווחיות. באמצעות שילוב קוויטציה אולטראסונית עוצמתית בתהליך ההפקה, היצרנים יכולים לחולל שינוי מהותי בתהליכי הייצור שלהם. השימוש באולטרסאונד בעל עוצמה גבוהה גורם לקוויטציה אקוסטית, המפרקת ביעילות את מבני התאים של הזיתים ומאיצה את שחרור השמן. טכנולוגיה לא-תרמית זו לא רק מגדילה באופן משמעותי את תפוקת השמן, אלא גם משפרת את הפרופיל החושי והתזונתי של המוצר הסופי, ומבטיחה שמן זית כתית מעולה בעל תכולת פוליפנולים עשירה יותר וארומה עוצמתית.

אילו יתרונות מפיקים יצרני שמן זית כתית מעולה באמצעות מיצוי קולי?

מקסמו את התפוקה, קצרו את זמן העיבוד ושפרו את איכות השמן באמצעות מכשירי הסוניקציה של Hielscher להפקת שמן זית!

• תשואות מיצוי גבוהות יותר: יש לשבור את דפנות התאים כדי לשחרר כמות גדולה יותר של שמן, ובכך להגדיל את הרווחיות בעד 22.7%.
• איכות תזונתית מעולה: העשירו את השמן שלכם ברמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון, פוליפנולים, טוקופרולים וויטמינים.
• עיבוד מהיר יותר: צמצמו באופן משמעותי את משך פעולות הערבוב ואת דרישות החימום המוקדם, כדי להשיג קו ייצור יעיל יותר.

פרופיל חושי משופר: השגת צבע ירוק עז, ארומה עשירה יותר ומרירות נמוכה יותר, ליצירת מוצר ברמה גבוהה המיועד לשוק הפרימיום.

• מדרגי & עקבי: השיגו איכות מוצר אחידה באמצעות עיבוד רציף בקו הייצור, המתאים לזני זיתים שונים.

מלאקסציה בסיוע אולטרה-סאונד ומיצוי שמן זית כתית מעולה

מלקסציה ומיצוי, שלבים בסיסיים בתהליך מיצוי שמן זית מכני, ניתן לשפר באופן משמעותי על ידי סוניקציה. יעילות המלאקסציה והמיצוי תלויה במאפיינים הריאולוגיים של משחת הזית וכן בפרמטרים של התהליך של מלאקסציה, כגון זמן וטמפרטורה. גורמים אלה משפיעים מאוד על התשואה והאיכות של שמן זית כתית.
כאשר גלי אולטרסאונד חזקים מוחלים על הדבק זית, cavitation מתרחשת. קביטציה היא היווצרות, צמיחה וקריסה של בועות גז במהלך מחזורי לחץ לסירוגין. קוויטציה קולית שוברת מבני תאים כך שתרכובות מסיסות משתחררות מרקמת צמח הזית והעברת המסה משופרת. לפיכך, שיעור מיצוי ותשואה משופר באופן משמעותי על ידי ultrasonication. גם שמנים ממשחות זיתים עם סוניקציה מראים מרירות נמוכה יותר ותכולה גבוהה יותר של טוקופרולים, כלורופילים וקרוטנואידים.
סוניקציה היא טכנולוגיית עיבוד מזון עדינה ולא תרמית המאפשרת לשחרר את השמן והתרכובות הפעילות (כגון נוגדי חמצון, פנולים, ויטמינים) ממשחת הזית. התהליך המוטבע הרציף, שבו משחת הזית עוברת את אזור האולטרסאונד, מאפשר עיבוד אחיד מאוד. סוניקציה מועילה מאוד גם לטמפרטורת התהליך: הטיפול האולטרסוני נותן חימום מיידי ומקצר את זמן החימום מראש של משחת הזית באופן דרסטי, לאחר מכן ניתן לשמור בקלות על טמפרטורת התהליך בטמפרטורת תהליך אופטימלית (למשל 28-30 מעלות צלזיוס).

היתרונות של מיצוי קולי של שמן זית כתית מעולה

היתרונות העיקריים של מיצוי שמן זית כתית מעולה מוגבר אולטרסאונד הם:

• תשואה גבוהה יותר: מיצוי קולי יכול להגדיל את התשואה של מיצוי שמן זית כתית מעולה על ידי שיפור היעילות של שחרור שמן מבשר האבוקדו.
• איכות משופרת: מיצוי קולי יכול לייצר שמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה יותר עקב חשיפה מופחתת לטמפרטורות גבוהות ורמות חמצון נמוכות יותר. הסיבה לכך היא מיצוי קולי מייצר פחות חום מאשר שיטות מיצוי מסורתיות, אשר יכול לפגוע בשמן ולהשפיע על איכותו.
• חילוץ מהיר יותר: מיצוי קולי יכול להאיץ את תהליך המיצוי על ידי הפחתת הזמן הדרוש לשמן להשתחרר ממשחת הזית.
• יעילות בין זנים: סוניקטורים של Hielscher הדגימו שיפור ביבול בזני זיתים שונים, כולל Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice ו-Coratina

שמן זית כתית מעולה מיוצר בדרך כלל באמצעות מיצוי מכני. שלב התהליך הנוסף של מיצוי בעזרת אולטרסאונד משפר את היעילות, היבול והאיכות של תהליך מיצוי שמן זית כתית מעולה.

תכנית קו מיצוי שמן זית: א. סעיף ניקוי; ב. מגרסה; ג. משאבת חלל; ד. מכונה אמריקאית; ה. סעיף 6-מלקסר; ו. צנטריפוגה אופקית; ז. צנטריפוגות אנכיות.
(מחבר ומעתיק: M. Servili et al. 2019; אין כוונה להפרת זכויות יוצרים.)

מערכות מיצוי אולטראסוניות תעשייתיות

Hielscher Ultrasonics מספקת קולטי אדים קוליים ומערכות עיבוד מזון קוליות המותאמות לדרישות התהליך שלך. אנו מפרטים את מערכות הסוניקציה שלנו לפי מפרט הלקוח כגון קיבולת / תפוקה, זיתים (חומר גלם), מיון ואיכות שמן, שטח והתאמה לזרמי ייצור קיימים. על ידי שאיבת משחת הזית דרך תא כור קולי, הגלים העל-קוליים מוחלים באופן אחיד מאוד דרך משחת הזית, כך שמושגת איכות מוצר הומוגנית מאוד.
אחד היתרונות העיקריים של מערכות קוליות Hielscher הוא שליטה מלאה על כל הפרמטרים בתהליך. ניתן לשלוט לחלוטין בעוצמת הסוניקציה, הטמפרטורה והלחץ, כך שניתן יהיה לייעל באופן מושלם את תהליך הסוניקציה ביחס לתקני תפוקה ואיכות.
הדרגה התעשייתית של המערכות העל-קוליות שלנו מאפשרת פעולה 24/7 ועיבוד ללא אזל.

סוניקציה משפרת את המיצוי והחולשה של שמן זית כתית מעולה.

היתרונות של Hielscher קולי שמן זית extractors:

• בקרת תהליכים מלאה
• ניתן להתאמה לדרישות הלקוח
• הפעלה בטוחה
• הרכבה קלה & ניקוי
• חוסן & כיתה תעשייתית (24/7)
• עלויות תחזוקה נמוכות, כמעט מוזנחות
• דרישות שטח קטן
• שיפוץ קל

שמן זית כתית מעולה מועשר תזונתית

הפעלת גלי אולטרסאונד בשלב המקרציה/מלקסציה מאפשרת לשפר את הערך התזונתי של שמן הזית על ידי העשרתו בתרכובות פנוליות וויטמינים מעלי זית. על ידי מיצוי תרכובות פנוליות כגון α-טוקופרול ואולאורופאין מעלי זית והוספתם לשמן הזית, ניתן לשפר את האיכות התזונתית של שמן הזית.

שמן זית מועשר בטעם

עשבי תיבול ותבלינים כגון בזיליקום, מרווה, רוזמרין, שום, קליפת לימון, פלפלים, ג'ינג'ר, גבעולי רוזמרין וכו 'יכולים לשמש להחדרת שמן זית. השפעות המיצוי האינטנסיביות של סוניקציה עוזרות לשחרר את הטעם של מצע הצמחים / תבלינים הרבה יותר שלם ומהיר. לחץ כאן כדי לקרוא עוד על מיצוי קולי!

המערכות העל-קוליות שלנו הן רב-תכליתיות ביותר וניתן להשתמש בהן במספר שלבי תהליך של התהליך שלך. אם אתה רוצה לעבד את שמן הזית שלך עוד יותר, אתה יכול להשתמש במערכת קולית שלך כדי ליצור תחליבים בגודל עדין, למשל כדי לייצר וינגרטים שמן זית, רטבים או רטבים.

עוד על שמן זית כתית מעולה

שמן זית מורכב בעיקר מטריאצילגליצרולים ויש בו כמויות קטנות של חומצות שומן חופשיות (FFA), גליצרול, פוספטידים, פיגמנטים, תרכובות טעם, סטרולים, כמו גם חלקיקים מיקרוסקופיים של פרי הזית. חומצה אולאית היא חומצת שומן אומגה 9 חד בלתי רוויה עם 55% עד 83% חומצות השומן הדומיננטיות ביותר של שמן זית. אם שמן זית עשוי מפירות זית באיכות נמוכה או אינו מופק בזהירות, הטריאצילגליצרולים מפורקים עקב הידרוליזה / ליפוליזה. על ידי התגובה ההידרוליטית / ליפוליטית, הטריאצילגליצרולים ברמה גבוהה מבחינה תזונתית הופכים לחומצות שומן חופשיות. חומציות השומן החופשי היא מדידת האיכות החשובה ביותר של שמן זית.
התוכן הגבוה של חומצות שומן חד בלתי רוויות ונוגדי חמצון בשמן זית כתית איכותי (נוסף) יכול להפחית את הסיכון למחלות לב וסרטן. יתר על כן, ההשפעות האנטי דלקתיות שלה יכולות להשפיע באופן חיובי על מחלות כגון סוכרת, יתר לחץ דם, דלקת פרקים ואסתמה.
 
ערך תזונתי של שמן זית (לכל 100 גרם / 3.5 oz / 103mL)

• אנרגיה: 3,701 ק"ג (885 קק"ל)
• פחמימות 0 גרם
• שומן 100 גרם
• רווי 14 גרם
• חד בלתי רווי 73 גרם
• רב בלתי רווי 11 גרם
• אומגה 3 שומן 0.8 גרם
• שומן אומגה 6 9.8 גרם
• חלבון 0 גרם
• ויטמין E 14 מ"ג
• ויטמין K 62 מיקרוגרם

מלבד ערכו התזונתי, שמן זית הוא מרכיב מוערך ביותר לטיפוח העור ומוצרי קוסמטיקה. בשל המרככים העשירים שלו, שמן זית הוא תוסף לחות פופולרי בתחליבים וקרמים לעור, פילינג גוף ומסכות שיער. הומוגנייזרים קוליים משמשים לעתים קרובות בתהליך ניסוח והרכבה של טיפוח העור ומוצרי קוסמטיקה. כוחות גזירה על-קוליים יוצרים תחליבים ופיזורים בגודל עדין. אנקפסולציה על-קולית יוצרת ליפוזומים כנשא של חומרים פעילים. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על השימוש במערבלים קוליים של Hielscher בתעשיית טיפוח העור והקוסמטיקה!

ספרות/מקורות

• FactSheet מיצוי קולי של שמן זית כתית מעולה
• אנטוניה טמבורינו, אגנזה טטיצ'י, רוברטו רומאניילו, קלאודיו פרונה, סוניה אספוסטו, אלסנדרו לאונה, מאוריציו סרווילי (2021): הערכת מערך מפעל מיצוי שמן זית באמצעות מכשיר אולטרסאונד בהספק גבוה. סונוכימיה אולטרסונית, כרך 73, 2021.
• אגנזה טטיצ'י, רוברטו סלבגיני, סוניה אספוסטו, ביאטריס סורדיני, ג'אנלוקה ונציה, מאוריציו סרווילי (2019): אפיון פיסיקוכימי של שמן זית כתית המתקבל באמצעות מיצוי בסיוע אולטרסאונד T בקנה מידה תעשייתי: השפעת מדד בגרות הזית וזמן המלקסציה. כימיה של מזון כרך 289, 15 באוגוסט 2019, עמודים 7-15.
• סרווילי מ; ונציאני ג'; טטיצ'י א'; רומניילו ר.; טמבורינו א'; לאונה א. (2019): טיפול אולטרסאונד בתדר נמוך ובעוצמה גבוהה בלחצים שונים למשחת זיתים: השפעות על תנובת שמן הזית ואיכותו. אולטרסאונד סונוכימיה 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): השפעות טכנולוגיית אולטרסאונד על התכונות האיכותיות של שמן זית כתית מעולה איטלקי. מזונות. 22 בנובמבר 2021; 10(11):2884.
• אחט, ש'; Rakotomanomana, N.; טומאו, ו'; מדני, ק'; צ'יבאנה, מ.; חמת, פ'; Dangles, O. (2013): העשרת שמן זית באולאורופאין על ידי מקרציה בסיוע אולטרסאונד ופעילות נוגדת חמצון. תקציר בנוטר & מטבולי 2013.
• בג'אווי, מ.א.; בלטרן, ג'; אגילרה, מ.פ.; חימנז, א'; (2016): ריכוך מתמשך של משחת זיתים על ידי אולטרסאונד בעוצמה גבוהה: מתודולוגיית משטח תגובה לחיזוי טמפרטורה והשפעתה על תנובת שמן ומאפייני שמן זית כתית (VOO). LWT – מדעי המזון והטכנולוגיה 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): מגוון ובגרות שתי ההשפעות הגדולות ביותר על איכות שמן הזית. דו"ח פרויקט. אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, 1998.