מיצוי אולטראסוניות של שמן זית כתית מעולה
- חילוץ וחלסציה בסיוע Ultrasonically להפוך את הייצור של שמן זית כתית מעולה יעיל יותר.
- תהליך אולטראסוניות התזה תוצאות תשואה EVOO גבוהה יותר, איכות תזונתית גבוהה יותר ו malaxation קצר יותר.
- Sonication מגביר את תכולת נוגדי החמצון והפוליפנול בשמן זית כתית מעולה.
מלאקסציה בסיוע אולטרה-סאונד ומיצוי שמן זית כתית מעולה
מלקסציה ומיצוי, שלבים בסיסיים בתהליך מיצוי שמן זית מכני, ניתן לשפר באופן משמעותי על ידי סוניקציה. יעילות המלאקסציה והמיצוי תלויה במאפיינים הריאולוגיים של משחת הזית וכן בפרמטרים של התהליך של מלאקסציה, כגון זמן וטמפרטורה. גורמים אלה משפיעים מאוד על התשואה והאיכות של שמן זית כתית.
כאשר גלי אולטרסאונד חזקים מוחלים על דבק הזית, קביטציה מתרחשת. קביטציה היא היווצרות, צמיחה וקריסה של בועות גז במהלך מחזורי לחץ לסירוגין. קביטציה אולטראסוניות שוברת מבני תאים כך תרכובות מסיסים משתחררים רקמת צמח הזית והעברת מסה משופרת. לכן, קצב החילוץ והתשואה משופרת באופן משמעותי על ידי ultrasonication. שמנים ממטפלי זית sonicated להראות מרירות נמוכה יותר ותכולת גבוהה יותר של טוקופרול, כלורופילים וcarotenoids, מדי.
סוניקציה היא טכנולוגיית עיבוד מזון עדינה ולא תרמית המאפשרת לשחרר את השמן והתרכובות הפעילות (כגון נוגדי חמצון, פנולים, ויטמינים) ממשחת הזית. התהליך המוטבע הרציף, שבו משחת הזית עוברת את אזור האולטרסאונד, מאפשר עיבוד אחיד מאוד. הסוניקציה מועילה מאוד גם לטמפרטורת התהליך: הטיפול האולטרסוני מעניק חימום מיידי ומקצר את זמן החימום מראש של משחת הזית באופן דרסטי, לאחר מכן ניתן לשמור בקלות על טמפרטורת התהליך בטמפרטורת תהליך אופטימלית (למשל 28-30 מעלות צלזיוס).
יתרונות של שאיבת נפט אולטרסאונד זית:
- תשואה גבוהה יותר
- טעם ארומטי יותר וארומה
- מרירות נמוכה
- תוכן נוגד חמצון גבוה
- חיי מדף ארוכים
- צבע ירוק אינטנסיבי
היתרונות של מיצוי קולי של שמן זית כתית מעולה
היתרונות העיקריים של מיצוי שמן זית כתית מעולה מוגבר אולטרסאונד הם:
- תשואה גבוהה יותר: מיצוי קולי יכול להגדיל את התשואה של מיצוי שמן זית כתית מעולה על ידי שיפור היעילות של שחרור שמן מבשר האבוקדו.
- איכות משופרת: מיצוי קולי יכול לייצר שמן זית כתית מעולה באיכות גבוהה יותר עקב חשיפה מופחתת לטמפרטורות גבוהות ורמות חמצון נמוכות יותר. הסיבה לכך היא מיצוי קולי מייצר פחות חום מאשר שיטות מיצוי מסורתיות, אשר יכול לפגוע בשמן ולהשפיע על איכותו.
- חילוץ מהיר יותר: מיצוי קולי יכול להאיץ את תהליך המיצוי על ידי הפחתת הזמן הדרוש לשמן להשתחרר ממשחת הזית.
שמן זית כתית מעולה מיוצר בדרך כלל באמצעות מיצוי מכני. שלב התהליך הנוסף של מיצוי בעזרת אולטרסאונד משפר את היעילות, היבול והאיכות של תהליך מיצוי שמן זית כתית מעולה.
ערכת קו מיצוי שמן זית: א. סעיף ניקוי; ב. מגרסה; ג. משאבת חלל; ד. מכונה אמריקאית; E. 6-מלקסר סעיף; ו. צנטריפוגה אופקית; G. צנטריפוגות אנכיות.
(מחבר ועתיק: מ. סרבילי ואח' 2019; אין הכוונה להפרת זכויות יוצרים.)
- מערכת אולטרסאונד יושמה על מפעל תעשייתי שמן זית בתולי של 2 טון / שעה.
- גידול גבוה של תפוקת הנפט התקבל מזיתים במדד בגרות מוקדמת.
- אולטרסאונד משפיע באופן חיובי על התוכן הפנולי של שמן זית כתית.
- שינויים פיזיים משמעותיים, תפוקת מיצוי מוגברת (22.7%), תכולת פנול משופרת (10.1%) נצפו בשמן זית שטופל באולטרסאונד בהשוואה לשמן ביקורת המופק בתהליך מסורתי במדד בגרות מוקדמת.
מחלץ קולי UIP4000hdT מותקן בטחנת זיתים לייצור משופר של שמן זית כתית מעולה
מערכות שאיבת Ultrasonic תעשייתיות
Hielscher אולטרסוניקה מספקת מיצוי קולי ומערכות עיבוד מזון קוליות תוך התאמה לדרישות התהליך שלך. אנחנו spec מערכות sonication שלנו למפרט הלקוח, כגון קיבולת / תפוקה, זיתים (חומר גלם), מעין נפט באיכות, מרחב, ו retrofitting לתוך נחלי ייצור קיימים. על ידי שאיבת ממרח הזיתים באמצעות תא קולי כור, הגלים הקוליים מוחל מאוד אחיד דרך ממרח הזיתים, כך איכות מוצר מאוד הומוגנית מושגת.
אחד היתרונות העיקריים של מערכות קוליות Hielscher הוא שליטה מלאה על כל הפרמטרים בתהליך. ניתן לשלוט לחלוטין בעוצמת הסוניקציה, הטמפרטורה והלחץ, כך שניתן יהיה לייעל באופן מושלם את תהליך הסוניקציה ביחס לתקני תפוקה ואיכות.
הכיתה התעשייתית של המערכות אולטראסאונד שלנו מאפשרת 24/7 תפעול עיבוד חופשי hazzle.
2x Ultrasonicator UIP4000hdT עבור malaxation של שמן זית כתית מעולה. אולטרסאונד נותן תפוקות שמן גבוהות יותר ותפוקות פוליפנולים גבוהות יותר.
Sonication משפר את מיצוי malaxation של שמן זית כתית.
יתרונות של מערכות השאיבה אולטרסאונד של Hielscher:
- בקרת תהליכים מלאה
- להתאמה לדרישות הלקוח
- מבצע בטוח
- הרכבה קלה & ניקוי
- חוסן & כיתה תעשייתית (24/7)
- עלויות תחזוקה נמוכות, כמעט neglectable
- דרישות שטח קטנות
- retrofitting קל
שמן זית כתית מעולה מועשר תזונתית
החלת גלי אולטרסאונד במהלך שלב השרייה / malaxation מאפשרת לשפר את הערך התזונתי של שמן זית על ידי ההעשרה ב תרכובות פנוליות ויטמינים מעלה זית. עד לחילוץ תרכובות פנוליות כמו α-טוקופרול ו oleuropein מעלי זית ומוסיף אותם בשמן הזית, האיכות התזונתית של שמן הזית ניתן לשפר.
שמן זית מועשר בטעם
צמחי מרפא ותבלינים כגון בזיליקום, מרווה, רוזמרין, שום, קליפת לימון, פלפל, זנגביל, גבעולי רוזמרין, וכו 'יכולים לשמש כדי להשרות בשמן זית. השפעות החילוץ האינטנסיביות של עזרת sonication לשחרר את הטעם של מצע צמחים / תבלינים הרבה יותר ומהר יותר. לחץ כאן כדי לקרוא עוד על חילוץ קולי!
המערכות אולטראסאונד שלנו הן מגוונות מאוד, וניתן להשתמש בשלבים בתהליך כמה התהליך שלך. אם אתה רוצה לעבד שמן הזית שלך עוד יותר, אתה יכול להשתמש במערכה הקולית שלך כדי ליצור אמולסיות גודל קנס, למשל: כדי לייצר vinagrettes, רטבים או רטבי שמן זית.
UIP4000hdT – ultrasonicator רב עוצמה 4kW לעיבוד מוטבע של שמן זית כתית נוסף
עוד על שמן זית כתית מעולה
שמן זית מורכב בעיקר מטריאצילגליצרולים ויש בו כמויות קטנות של חומצות שומן חופשיות (FFA), גליצרול, פוספטידים, פיגמנטים, תרכובות טעם, סטרולים, כמו גם חלקיקים מיקרוסקופיים של פרי הזית. חומצה אולאית היא חומצת שומן אומגה 9 חד בלתי רוויה עם 55% עד 83% חומצות השומן הדומיננטיות ביותר של שמן זית. אם שמן זית עשוי מפירות זית באיכות נמוכה או אינו מופק בזהירות, הטריאצילגליצרולים מפורקים עקב הידרוליזה / ליפוליזה. על ידי התגובה ההידרוליטית / ליפוליטית, הטריאצילגליצרולים ברמה גבוהה מבחינה תזונתית הופכים לחומצות שומן חופשיות. חומציות השומן החופשי היא מדידת האיכות החשובה ביותר של שמן זית.
התכולה הגבוהה של חומצות שומן בלתי רוויות ונוגדי חמצון איכותי (תוספת) שמן זית כתית יכולה להפחית את הסיכון של מחלות לב וסרטן. יתר על כן, ההשפעות אנטי-הדלקתית שלו יכולות להשפיע באופן חיובי מחלות כגון סוכרת, יתר לחץ דם, דלקת פרקים, אסטמה.
ערך תזונתי של שמן זית (ב -100 גרם / 3.5 oz / 103mL)
- אנרגיה 3701 kJ (885 קלוריות)
- פחמימות 0 גרם
- שומן 100 גרם
- רווי 14 גרם
- בלתי רווי 73 גרם
- 11 גרם שומן רב בלתי רווי
- אומגה 3 שומן 0.8 גר '
- אומגה 6 שומן 9.8 גר '
- חלבון 0 גרם
- ויטמין E 14 מ"ג
- ויטמין K 62 מיקרוגרם
מלבד הערך התזונתי שלו, שמן זית הוא מרכיב מוערך מאוד על טיפוח העור ומוצרי cosmetical. בשל המרככים העשירים שלה, שמן זית הוא תוסף לחות פופולרי קרמים לעור וקרמים, קרצוף גוף פילינג ומסכות שיער. homogenizers הקולים משמש לעתים קרובות בניסוח תהליך הרכבה של טיפוח עור ומוצרי קוסמטיקה. כוחות גזירה אולטרסאונד ליצור תחליבים תפוצות בגודל בסדר. צורות אנקפסולציה אולטרסאונד ליפוזומים כנישאים לחומרים פעילים. לחץ כאן כדי ללמוד עוד על השימוש במערבלים קוליים של Hielscher בתעשיית טיפוח העור והקוסמטיקה!
ספרות / הפניות
- אנטוניה טמבורינו, אגנס טיצ'י, רוברטו רומנילו, קלאודיו פרון, סוניה אספוסטו, אלסנדרו לאונה, מאוריציו סרבילי (2021): הערכת פריסת מפעל מיצוי שמן הזית המיישמת מכונת אולטרסאונד בהספק גבוה. אולטרסוניקה Sonochemistry, כרך 73, 2021.
- גנסה טאצ'י, רוברטו סלוגגיני, סוניה Esposto, ביאטריס סורדיני, ג'אנלוקה ונציאני, מאוריציו סרלי (2019): האפיון הפיזיוכימי של שמן זית כתית המתקבל באמצעות מיצוי בעזרת אולטרסאונד T בקנה מידה תעשייתי: השפעת המדד לבגרות והמשך. כימיה מזון נפח 289, 15 באוגוסט 2019, דפים 7-15.
- שכנילי M; וניזיאני ג'י; טטיצ'י א.; לרומלו R.; Tamborrino; לאונה א. (2019): בתדירות נמוכה, טיפול באולטרסאונד רב עוצמה בלחצים שונים להדבקת זית: השפעות על תפוקת שמן זית ואיכות. . אולטרה-סוניק סונאוכימיה 59, 2019
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): השפעות טכנולוגיית אולטרסאונד על התכונות האיכותיות של שמן זית כתית מעולה איטלקי. מזונות. 2021 נובמבר 22;10(11):2884.
- אחת, ס '; Rakotomanomana, N ;; Tomao, V .; מדני, ק. Chibane, M ;; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): העשרה של שמן זית ב Oleuropein על ידי אולטרסאונד בסיוע מאקריאציה ופעילות נוגדת חמצון. תקציר ב Nutr & מטבול 2013.
- בג'וי, MA; Beltran, G ;; אגילרה, MP; Jimenez, א .; (2016): התניה רציפה של משחת זית על ידי אולטראסאונד מתח גבוה: מתודולוגיית משטח התגובה כדי לחזות את הטמפרטורה ואת השפעתה על תשואת שמן ומאפיינים שמן זית בתולה (VOO). LWT – מדע וטכנולוגיה 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): מגוון ובגרות שתי ההשפעות הגדולות ביותר על שמן זית איכות. דו"ח פרוייקט. אוניברסיטת קליפורניה, דייוויס, 1998.
Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.