אויב – שמן זית Ultrasonic Extractor עבור תשואות גבוהות יותר
- Hielscher UIPEVO היא מערכת מיצוי קולי המשפרת malaxation ומיצוי ובכך להגדיל את התשואה של שמן זית כתית מעולה.
- האולטרסאונד UIPEVO מטפל במשחת הזית בצורה קלה ולא תרמית באמצעות גלי אולטרסאונד וכתוצאה מכך תפוקת שמן זית גבוהה יותר ואיכות מעולה.
- בשל עיבוד עדין, כל החומרים המזינים של שמן זית כתית נוספת נשמרים במלואם.
מיצוי קולי ו Malaxation של הדבק זית
מיצוי Ultrasonic ידוע כדי להגדיל את התשואה, לשפר את איכות תמצית ולהקטין את זמן החילוץ – וכתוצאה מכך תהליך חסכוני יותר. עבור שמן זית, מיצוי קולי יש יתרונות שונים על פני כבישת שמן קונבנציונאלי: הטיפול קולי הוא תהליך קל, לא תרמי. המלאקסציה והמיצוי האולטרסוניים מושגת על ידי קוויטציה, כוחות מכניים גרידא.
על ידי כוונון העוצמה של malaxation קולי ו מיצוי ניתן להתאים את זן, פירות זית, ואת הפרופיל הרצוי טעם של שמן זית כתית נוספת. זה מאפשר למשל לשלוט על התוכן פוליפנול של שמן זית, אשר אחראי על הפגיעות ואת חיי המדף. שמן זית עם תוכן פוליפנול גבוה יש חיי מדף ארוכים יותר, אבל גם פרופיל טעם אינטנסיבי יותר.
- תפוקות נפט גבוהות יותר
- איכות שמן כתית מעולה
- פוליפנולים נוספים
- מיצוי לא תרמי, עדין
- זמן עיבוד קצר יותר
- תהליך מכני גרידא
- צריכת מים מופחתת
- חיסכון באנרגיה
- ידידותי לסביבה
מעבד אולטראסוני UIP4000hdT (4kW) עבור מלקסציה של שמן זית כתית מעולה.
ערכת קו מיצוי שמן זית: א. סעיף ניקוי; ב. מגרסה; ג. משאבת חלל; ד. מכונה אמריקאית; E. 6-מלקסר סעיף; ו. צנטריפוגה אופקית; G. צנטריפוגות אנכיות.
(מחבר וזכויות יוצרים: ©M. Servili et al. 2019; אין כוונה להפר זכויות יוצרים.)
כיצד מיוצר שמן זית כתית מעולה?
שמן זית כתית מעולה מופק מפירות עץ הזית. התהליך כולל בדרך כלל את השלבים הבאים:
- קציר: זיתים נקטפים ביד או באמצעות ציוד מכני.
- כביסה: הזיתים נשטפים כדי לפנות לכלוך ופסולת.
- שחיקה: את הזיתים טוחנים לעיסה באמצעות אבני ריחיים גדולות או טחנת פטיש.
- מלאקסציה: העיסה מעורבבת במשך 20-30 דקות כדי לאפשר לטיפות השמן ליצור טיפות גדולות יותר, מה שיקל על מיצוי השמן. קולטי אדים אולטראסוניים – המורכב מבדיקה קולית וכור תא זרימה – מיושמים לעתים קרובות לפני או מאחורי malaxer על מנת להגדיל את התשואה שמן זית כתית מעולה באופן משמעותי. גלי אולטרסאונד וקוויטציה אקוסטית משחררים את השמן מתאי פרי הזית ותורמים לתנובה אופטימלית. כטיפול לא תרמי, מכני לחלוטין, מיצוי שמן זית קולי משמש לייצור שמן זית כתית מעולה עם תוכן פוליפנול מעולה ובאיכות הגבוהה ביותר.
- מלקסציה קולית ומיצוא: Ultrasonication עבור הוא שלב עיבוד אופציונלי מיצוי שמן זית. שילוב זרימה קולית לתוך קו עיבוד שמן זית מאפשר לייצר יותר שמן זית כתית מעולה. כטיפול מכני גרידא, אולטרסאונד שובר את התאים בעיסת הזית ומקדם שחרור מלא של שמן מבשר הזית.
- הפרדה: לאחר מכן מניחים את התערובת בצנטריפוגה, המפרידה את השמן מהמים והמוצקים.
- סִנוּן: לאחר מכן השמן מסונן כדי להסיר את כל הזיהומים שנותרו.
- ביקבוק: לאחר מכן מבקבקים את השמן ומאחסנים אותו במקום קריר וחשוך כדי לשמור על איכותו.
אויב – מערכת Ultrasonic עבור תוספת שמן זית שמן זית
אוילשר הוא מחולץ ברמה תעשייתית לעיבוד שמן זית כתית נוסף. המערכת מיועדת לענות באופן אופטימלי לדרישות הדבקת הזית. היתרונות הם sonotrode מיוחד מעוצב (אולטרסאונד קרן) אשר זוגות גלים אולטרה סאונד לתוך הדבק זית. השליטה המדויקת על כל פרמטרי התהליך מאפשרת לכוונן את תנאי התהליך ומציעה ובכך את האפשרות להתאים את הפרמטרים להדבקת הזיתים ולמוצר הסופי המיועד. משמעות הדבר היא כי זנים עם פרופיל טעם מתון יכול להיות sonicated בעוצמה גבוהה יותר, בעוד זיתים עם תוכן פוליפנול גבוה עשוי להרוויח מטיפול אולטרה סאונד קל כדי למנוע טעם מר. במקביל, תפוקת שמן הזית מוגדלת מאז ה אולטראסאונד malaxation והפקת שובר את קירות התא ומשחרר את השומנים המלוטשים.
- אולטרסאונד בעל ביצועים גבוהים
- התאמת קל ומדויק
- בקרת טמפרטורה
- חָסוֹן
- קל לנקות
- 24/7 הפעולה
UIPEVO מצויד עם כוח גבוהה 4kW מעבד קולי, sonotrode malaxation מיוחד ותא זרימה. בהתאם לדרישות התהליך ואת עוצמת הקול, המערכת יכולה להיות מקובצים בקלות. ניתן להתקין את המערכת בקלות על ידי חיבור צינורות וצינורות, המזינים את משחת הזיתים.
הפקד הדיגיטלי, הקלטת נתונים אוטומטית (כמו קובץ קורות חיים על כרטיס ה-SD המשולב), טרום תכנות, כוונון תדר אוטומטי ושליטה מרחוק דפדפן להפוך את UIPEVO מערכת אמינה וידידותית למשתמש. מייבש שמן הזית האולטרה-סאונד מאפשר לנקות בקלות על ידי שטיפה עם מים או נוזל ניקוי תחת sonication – באמצעות מערכת חזקה כמו שואב קולי (CIP / SIP).
החוסן של ציוד אולטרסוני של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 ב כבד חובה בסביבות תובעניים.
תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה
Hielscher אולטראסוניקאטורים ידועים באיכות הגבוהה ביותר שלהם סטנדרטים עיצוב. עמידות ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של האולטרסוניקאטורים שלנו במתקנים תעשייתיים. תנאים מחוספסים וסביבות תובעניות מטופלים בקלות על ידי Hielscher אולטראסוניקאטורים.
Hielscher אולטרסוניקה היא חברה מוסמכת ISO ולשים דגש מיוחד על ultrasonicators ביצועים גבוהים הכוללים טכנולוגיה חדישה וידידותיות למשתמש. כמובן, Hielscher אולטרסוניקאטורים הם תואמי CE ועומדים בדרישות של UL, CSA ו- RoHs.
תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!
- תשואה גבוהה יותר
- איכות גבוהה
- לא תרמית
- מיצוי מהיר
- הסתגלות זנים זית
עובדות שראוי לדעת
זיתים ושמן זית
הזיתים הם יבול הפרי של עצי הזית של המין אולאה אירופה, משפחה זיתיים. שמן זית הוא שומן נוזלי אשר משוחרר זיתים בשלים על ידי לחיצה על כל הפרי. הרכב ואיכות שמן הזית מושפע מזן, אדמה, גובה, זמן הקציר ותהליך החילוץ. המרכיב העיקרי של שמן זית הוא חומצה אולאית (עד 83%), בעוד חומצות שומן אחרות כגון חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%) נמצאים בממדים קטנים יותר.
שמן זית איכויות
קריטריון האיכות החשוב ביותר הוא הרכב חומצות השומן שלו, המשמש לבדיקת האיכות והאותנטיות של שמן הזית. תכולת חומצה אולאית חופשית נמדדת באחוז משקל.
המרקם ואת תחושת הפה של שמן זית נקבעת על ידי הרכב חומצות שומן. חומצות השומן, הסטרולים, המתיל-סטרולים, וכמה אלכוהולים הם תרכובות לא-תרכובות שאינן תרכובות בעלות טעם, אך הן חשובות מאוד לראולוגיה, לתחושת הפה וליציבות השמן.
הטעם האמיתי של שמן הזית מושפע בעיקר מתרכובות ארומטיות נדיפות כגון אלדהידים, קטונים, אסטרים וחומצות אורגניות.
פוליפנולים (למשל אסטרים של טירוסול, הידרוקסיטירוזול, אולוקאנטאל ואולורופין), טוקופרולים, גלוקוסיידים, אלדהידות, קטונים, אסטרים, חומצות אורגניות, פחמימנים ארומטיים, ופיגמנטים טבעיים כמו כלורופיל וקרוקנואידים הם תרכובות אחרות שנמצאו בשמן זית. פוליפנולים, גלוקוסיידים, ו tocopherols ידועים במאפיינים נוגדי החמצון שלהם ולכן הם מוערכים מבחינה תזונתית. פוליפנולים וגלוקוסיד אחראים לטעם המר וה חריף של שמן זית. כלורופיל נותן לשמן את צבעו הירוק.
שמן זית
אם הנפט הוא טען בתולה, השמן הופק על ידי מיצוי מכני בלבד (ללא כל טיפול כימי). מונח זה קשור לאיכות “בתולה” הוא הבדיל את כל בתולה, הבתולה, בתולה רגילים שמפניה זית שמנים למפנטה.
איכות שמן זית תקנים
מועצת הזיתים הבינלאומית קבעה את תקני האיכות הבאים לשמן זית:
אקסטרה בתולה שמן זית הוא הציון הגבוה ביותר של שמן בתולה המופק על ידי מיצוי מכני קר ללא שימוש בממיסים או בשיטות זיקוק. הוא מכיל לא יותר מ 0.8% חומציות חינם, ויש לו טעם מעולה עם קצת פריון ולא פגמים חושיים מוגדרים.
בתולה שמן זית הוא ציון נמוך יותר של שמן בתולה, עם חומציות חינם של עד 1.5%, טעם טוב, אבל עשוי להראות כמה פגמים חושיים.
מְזוּקָק שמן זית הוא סוג של שמן בתולה, אשר טופל עם פחם, כימיים אחרים ו / או מסננים פיזיים. עם זאת, המבנה הגליצרידי אינו משתנה על ידי טיפולים אלה. החומציות החופשית שלה אינה גבוהה מ -0.3% ותכונותיה האחרות תואמות את אלה הקבועים בקטגוריה זו בתקן זה. זה מתקבל על ידי זיקוק שמן בתולה לחסל חומציות גבוהה או פגמים organoleptic.
זית שמן פומס מיוצר על ידי זיקוק שמן זית, אשר לעתים קרובות מעורבב עם כמה שמן בתולה כדי לשפר את הטעם שלה. בשל נקודת העשן הגבוהה שלו הוא משמש שמן בישול.
מטעי זית
הזן של olea טרשיים L. הוא מינים חשובים פרי הזית, אשר יש זנים סעפת כי שונים באיכות הנפט והטעם. הרשימה שלהלן מציגה את הזנים הנפוצים ביותר ותכונותיהם.
- Arbequina: מוכר בשל פירותיות בשלה ארומטי, מרירות נמוכה, pungency, ויציבות
- Aglandau: פירותי מאוד, מר, חריף, ויציב
- ברנע: פירותי עם מרירות קלה, חריפות ויציבות
- בוסנה: פירותי מאוד, עשבי תיבול, בינוניות, מרירות ויציבות
- Chemlali: פירותי ארומטי חזק עם אופי זני נכבד
- קורטינה: עשבי תיבול ירוק, מר, חריף, ויציב
- קורנייקברה: פירותי מאוד וארומטי עם מרירות בינונית, חריפות ויציבות
- Empeltre: פירותי מעט עם מרירות נמוכה, pungency, ויציבות
- Frantoio: פירותי מאוד, ארומטי, עשבוני; מרירות בינונית ויציבות; חזק מאוד
- Hojiblanca: פירותי, ארומטי, חריף קלות, מרירות נמוכה ויציבות
- Koroneiki: פירותי חזק, עשבוני, ויציב מאוד; מרירות קלה וחריפות
- Lechin de סביליה: פירותי מאוד, מריר במקצת, חריף ויציב
- Leccino: פירותיות בינונית, יציבות; מרירות נמוכה וחריפות
- Manzanillo: פירותי, ארומטי ועשבי; מרירות בינונית ויציבות; חזק מאוד
- Moraiolo: פירותי מאוד, עשבוני, ויציב; מרירות בינונית וחריפות
- פיקודו: פירותיות בשלה ארומה מאוד; דחיפות בינונית ויציבות; מריר במקצת
- Picual: מגוון שנוי במחלוקת כי כאשר שנקטפו מוקדם מייצר שמן פירותי ארומטי יפה כי יש מרירות בינונית ויציבות גבוהה מאוד. המוניטין גרוע בגלל טיפול פירות ירודים.
- Picholine: פירותי מאוד ארומטי; פריון בינוני, מרירות, וחריפות
- פיצ'ולין מרוקאיין: פירותי וארומטי מאוד; פריון בינוני, מרירות, וחריפות
- Taggiasca: פירותי מעט; מרירות נמוכה, חריפות ויציבות
- ורדיאל דה היבר: פירותי מעט, מריר וחריף; ירוק מאוד בצבע
(ראה Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) מעבד אולטרסאונד תעשייתי למיצוי שמן זית
שמן זית כתית מעולה שהופק באולטרסאונד עוזב את תא זרימת האולטרסאונד.
ספרות / הפניות
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
אויב – מעבד תעשייתי Ultrasonic עבור הפקת שמן זית כתית מעולה