UIPEVO – מסחטת שמן זית אולטראסונית לתפוקות גבוהות יותר
Hielscher UIPEVO היא מערכת מיצוי קולית עבור שמן זית כתית מעולה המשפר malaxation ומיצוי. השימוש באולטרסאונד למיצוי שמן זית מגביר את התשואה ואת האיכות ומייצר שמן זית מעולה כתית מעולה. בשל עיבוד עדין, כל החומרים המזינים של שמן זית כתית מעולה נשמרים במלואם.
מיצוי קולי ו Malaxation של הדבק זית
מיצוי אולטראסוני ידוע כמגביר את היבול, משפר את איכות המיצוי ומקצר את זמן החילוץ – וכתוצאה מכך תהליך חסכוני יותר. עבור שמן זית, מיצוי קולי יש יתרונות שונים על פני כבישת שמן קונבנציונאלי: הטיפול קולי הוא תהליך קל, לא תרמי. המלאקסציה והמיצוי האולטרסוניים מושגת על ידי קוויטציה, כוחות מכניים גרידא.
על ידי כוונון עוצמת המלקסציה והמיצוי האולטרסוניים ניתן להתאים לזן הצמחים, פירות הזית ופרופיל הטעם הרצוי של שמן הזית כתית מעולה. זה מאפשר למשל לשלוט בתכולת הפוליפנולים של שמן הזית, אשר אחראי על החריפות וחיי המדף. שמן זית עם תכולת פוליפנולים גבוהה יש חיי מדף ארוכים יותר, אבל גם פרופיל טעם אינטנסיבי יותר.
- תפוקות נפט גבוהות יותר
- איכות שמן כתית מעולה
- יותר פוליפנולים
- מיצוי לא תרמי, עדין
- זמן עיבוד קצר יותר
- תהליך מכני גרידא
- צריכת מים מופחתת
- חיסכון באנרגיה
- ידידותי לסביבה
מעבד אולטראסוני UIP4000hdT (4kW) עבור malaxation שמן זית כתית מעולה.
תכנית קו מיצוי שמן זית: א. סעיף ניקוי; ב. מגרסה; ג. משאבת חלל; ד. מכונה אמריקאית; ה. סעיף 6-מלקסר; ו. צנטריפוגה אופקית; ז. צנטריפוגות אנכיות.
(מחבר וזכויות יוצרים: ©M. Servili et al. 2019; אין כוונה להפר זכויות יוצרים.)
כיצד מיוצר שמן זית כתית מעולה?
שמן זית כתית מעולה מופק מפירות עץ הזית. התהליך כולל בדרך כלל את השלבים הבאים:
- קציר: זיתים נמסקים ביד או באמצעות ציוד מכני.
- כביסה: הזיתים נשטפים כדי לפנות לכלוך ופסולת.
- שחיקה: את הזיתים טוחנים לעיסה באמצעות אבני ריחיים גדולות או טחנת פטיש.
- מלאקסציה: העיסה מעורבבת במשך 20-30 דקות כדי לאפשר לטיפות השמן ליצור טיפות גדולות יותר, מה שיקל על מיצוי השמן. קולטי אדים אולטראסוניים – המורכב מגשושית קולית וכור תאי זרימה – מיושמים לעתים קרובות לפני או מאחורי malaxer על מנת להגדיל את תנובת שמן זית כתית מעולה באופן משמעותי. גלי אולטרסאונד וקוויטציה אקוסטית משחררים את השמן מתאי פרי הזית ותורמים ליבול אופטימלי. כטיפול לא תרמי, מכני גרידא, מיצוי שמן זית קולי משמש לייצור שמן זית כתית מעולה עם תכולת פוליפנולים מעולה ואיכות הגבוהה ביותר.
- מלקסציה קולית ומיצוא: Ultrasonication עבור הוא שלב עיבוד אופציונלי מיצוי שמן זית. שילוב זרימה קולית לתוך קו עיבוד שמן זית מאפשר לייצר יותר שמן זית כתית מעולה. כטיפול מכני גרידא, אולטרסאונד שובר את התאים בעיסת הזית ומקדם שחרור מלא של שמן מבשר הזית.
- הפרדה: לאחר מכן מניחים את התערובת בצנטריפוגה, המפרידה את השמן מהמים והמוצקים.
- סינון: לאחר מכן השמן מסונן כדי להסיר את כל הזיהומים שנותרו.
- ביקבוק: לאחר מכן מבקבקים את השמן ומאחסנים אותו במקום קריר וחשוך כדי לשמור על איכותו.
UIPEVO – מערכת אולטראסונית למיצוי שמן זית כתית מעולה
Hielscher UIPEVO הוא מיצוי קולי ברמה תעשייתית לעיבוד שמן זית כתית מעולה. המערכת מתוכננת לענות על הדרישות של עיבוד משחת זית בצורה אופטימלית. היתרונות הם סונוטרודה מעוצבת מיוחדת (קרן אולטרסאונד) המשלבת את הגלים האולטרסוניים למשחת הזית. השליטה המדויקת בכל פרמטרי התהליך מאפשרת לדייק את תנאי התהליך ומציעה ובכך אפשרות להתאים את הפרמטרים למשחת הזית ולמוצר הסופי הממוקד. משמעות הדבר היא כי זנים עם פרופיל טעם עדין יכולים להיות סוניים בעוצמה גבוהה יותר, בעוד זיתים עם תוכן פוליפנולים גבוה עשויים להרוויח מטיפול קולי עדין כדי למנוע טעם מר. יחד עם זאת, תנובת שמן הזית היא מקסימלית מאז מלקסציה קולית וחילוץ שובר את דפנות התא ומשחרר את השומנים הכלואים.
- תשואה גבוהה יותר
- איכות גבוהה
- לא תרמי
- מיצוי מהיר
- מתאים לזני זיתים
- אולטרסאונד בעל ביצועים גבוהים
- התאמה קלה ומדויקת
- בקרת טמפרטורה
- חזקים
- קל לניקוי
- מבצע 24/7
ה- UIPEVO מצויד במעבד קולי 4kW בהספק גבוה, סונוטרודה מלקסציה מיוחדת ותא זרימה. בהתאם לדרישות התהליך ועוצמת הקול, המערכת יכולה להיות מקובצת בקלות. ניתן להתקין את המערכת בקלות על ידי חיבור צינורות ומשאבה, המזינה את משחת הזית.
הבקרה הדיגיטלית, הקלטת הנתונים האוטומטית (כקובץ CVS בכרטיס ה- SD המשולב), תכנות מראש, כוונון תדרים אוטומטי ושלט רחוק של הדפדפן הופכים את UIPEVO למערכת אמינה וידידותית למשתמש. אקסטרטור שמן זית קולי UIPEVO ניתן לנקות בקלות על ידי שטיפה עם מים או נוזל ניקוי תחת סוניקציה – שימוש במערכת כשואב אולטראסוני רב עוצמה (CIP/SIP).
החוסן של הציוד הקולי של Hielscher מאפשר פעולה 24/7 בחובה כבדה ובסביבות תובעניות.
תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה
Hielscher ultrasonicators ידועים באיכות הגבוהה ביותר שלהם סטנדרטים עיצוב. חוסן ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של האולטרסאונד שלנו במתקנים תעשייתיים. תנאים קשים וסביבות תובעניות מטופלים בקלות על ידי אולטרסוניקטורים Hielscher.
Hielscher Ultrasonics היא חברה מוסמכת ISO לשים דגש מיוחד על ultrasonicators ביצועים גבוהים שמציעות טכנולוגיה חדישה וידידותיות למשתמש. כמובן, Hielscher ultrasonicators הם תואמי CE ולעמוד בדרישות של UL, CSA ו RoHs.
צרו קשר! / שאל אותנו!
עובדות שכדאי לדעת
זיתים ושמן זית
זיתים הם יבול הפרי של עצי הזית של המין אולאה אירופהמשפחה Oleaceae. שמן זית הוא השומן הנוזלי אשר משתחרר מזיתים בשלים על ידי כבישת הפרי כולו. הרכבו ואיכותו של שמן הזית מושפעים מהגידול, הקרקע, הגובה, זמן המסיק ותהליך המיצוי. המרכיב העיקרי של שמן זית הוא חומצה אולאית (עד 83%), בעוד חומצות שומן אחרות כגון חומצה לינולאית (עד 21%) וחומצה פלמיטית (עד 20%) נמצאים בשיעורים קטנים יותר.
איכויות שמן זית
קריטריון האיכות החשוב ביותר הוא הרכב חומצות השומן שלה, המשמש לבדיקת איכות ואותנטיות של שמן הזית. תכולת החומצה האולאית החופשית נמדדת באחוז המשקל.
מרקם ותחושת הפה של שמן זית נקבעת על ידי הרכב חומצות שומן. חומצות השומן, הסטרולים, מתיל-סטרולים וחלק מהאלכוהולים הם תרכובות לא נדיפות שאינן תרכובות תורמות טעם, אך חשובות מאוד לריאולוגיה, לתחושת הפה וליציבות השמן.
טעמו האמיתי של שמן הזית מושפע בעיקר מהתרכובות הארומטיות הנדיפות כמו אלדהידים, קטונים, אסטרים וחומצות אורגניות.
פוליפנולים (למשל אסטרים של טירוסול, הידרוקסיטירוסול, אולאוקנטל ואולאורופאין), טוקופרולים, גלוקוזידים, אלדהידים, קטונים, אסטרים, חומצות אורגניות, פחמימנים ארומטיים ופיגמנטים טבעיים כמו כלורופיל והקרוטנואידים הם תרכובות אחרות שנמצאות בשמן זית. פוליפנולים, גלוקוזידים וטוקופרולים ידועים בתכונות נוגדות החמצון שלהם ולכן הם מוערכים מבחינה תזונתית. פוליפנולים וגלוקוזידים אחראים לטעם המריר והחריף של שמן הזית. הכלורופיל מעניק לשמן את צבעו הירוק.
שמני זית כתית
אם נטען ששמן הוא כתית, השמן הופק על ידי מיצוי מכני בלבד (ללא כל טיפול כימי). מונח זה הקשור לאיכות “בתולה” הוא נבדל לכל שמן זית כתית מעולה, כתית, כתית רגילה ולמפנטה כתית.
תקני איכות שמן זית
מועצת הזית הבינלאומית קבעה את תקני האיכות הבאים לשמן זית:
כתית מעולה שמן זית הוא הדרגה הגבוהה ביותר של שמן כתית המופק על ידי מיצוי מכני קר ללא שימוש בממסים או שיטות זיקוק. הוא מכיל לא יותר מ 0.8% חומציות חופשית, ויש לו טעם מעולה עם פירותיות מסוימת וללא פגמים חושיים מוגדרים.
בתולה שמן זית הוא דרגה פחותה של שמן כתית, עם חומציות חופשית של עד 1.5%, טעם טוב, אבל עשוי להראות כמה פגמים חושיים.
מעודן שמן זית הוא סוג של שמן כתית, אשר טופל עם פחם, מסננים כימיים אחרים ו / או פיזיים. עם זאת, המבנה הגליצרידי אינו משתנה על ידי טיפול זה. החומציות החופשית שלה אינה גבוהה מ -0.3% והמאפיינים האחרים שלה תואמים את אלה שנקבעו לקטגוריה זו בתקן זה. זה מתקבל על ידי זיקוק שמנים בתוליים כדי למנוע חומציות גבוהה או פגמים organoleptic.
זית שמן פומייס מיוצר על ידי זיקוק שמן זית פומאס, אשר לעתים קרובות מעורבב עם קצת שמן כתית כדי לשפר את הטעם שלה. בשל נקודת העשן הגבוהה שלו הוא משמש כשמן בישול.
זני זיתים
זן Olea europaea L. הוא זן חשוב של פרי זית, שיש לו זנים רבים הנבדלים זה מזה באיכות השמן ובטעם. הרשימה הבאה מציגה את הזנים הנפוצים ביותר ואת המאפיינים שלהם.
- ארבקינה: מוכרת בזכות פירותיות ארומטית בשלה, מרירות נמוכה, חריפות ויציבות
- אגלנדאו: פירותי מאוד, מריר, חריף ויציב
- ברנע: פירותי עם מרירות קלה, חריפות ויציבות
- בוסנה: פירותית מאוד, עשבונית, חריפות בינונית, מרירות ויציבות
- Chemlali: פירותיות ארומטית חזקה עם אופי זני בולט
- קורטינה: עשבונית ירוקה חזקה, מרירה, חריפה ויציבה
- Cornicabra: פירותי מאוד וארומטי עם מרירות בינונית, חריפות ויציבות
- אמפלטרה: פירותית עדינה עם מרירות נמוכה, חריפות ויציבות
- Frantoio: פירותי מאוד, ארומטי, ועשבוני; מרירות בינונית ויציבות; חריף מאוד
- הוג'יבלאנקה: פירותי, ארומטי, חריף מעט, מרירות נמוכה ויציבות
- קורונייקי: פירותי חזק, עשבוני ויציב מאוד; מרירות קלה וחריפות
- Lechin de Sevilla: פירותי מאוד, מריר מעט, חריף ויציב
- Leccino: פירותיות בינונית, ויציבות; מרירות נמוכה וחריפות
- מנסניו: פירותי, ארומטי ועשבוני; מרירות בינונית ויציבות; חריף מאוד
- מוראיולו: פירותי חזק מאוד, עשבוני ויציב; מרירות בינונית וחריפות
- פיקודו: פירותיות בשלה ארומטית מאוד; חריפות בינונית ויציבות; מריר קלות
- פיקואל: זן שנוי במחלוקת שכאשר נקטפים מוקדם מייצר שמן פירותי ארומטי יפה בעל מרירות בינונית ויציבות גבוהה מאוד. מוניטין גרוע נובע מטיפול לקוי בפירות.
- פיצ'ולין: פירותי מאוד וארומטי; פירותיות בינונית, מרירות וחריפות
- פיצ'ולין מרוקואין: פירותי מאוד וארומטי; פירותיות בינונית, מרירות וחריפות
- טג'יאסקה: פירותי מעט; מרירות נמוכה, חריפות ויציבות
- ורדיאל דה הוואר: פירותי מעט, מריר וחריף; צבע ירוק מאוד
(ראה: Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) מעבד אולטרסאונד תעשייתי למיצוי שמן זית
שמן זית כתית מעולה שהופק באולטרסאונד עוזב את תא זרימת האולטרסאונד.
ספרות/מקורות
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – מעבד תעשייתי קולי להפקת שמן זית כתית מעולה