UIPEVO – מתקן מיצוי אולטרסוני לשמן זית לתפוקות גבוהות יותר

מערכת UIPEVO של Hielscher היא מערכת מיצוי אולטרסונית לשמן זית כתית מעולה, המשפרת את הערבול והמיצוי. השימוש באולטרסאונד למיצוי שמן זית מגדיל את התפוקה ומשפר את האיכות, ומפיק שמן זית כתית מעולה באיכות משובחת. בזכות העיבוד העדין, כל רכיבי התזונה של שמן הזית הכתית המעולה נשמרים במלואם.

מתקן מיצוי אולטרסוני וערבול עיסת זיתים

מיצוי אולטרסוני מוכר היטב כשיטה להגדלת התפוקה, לשיפור איכות המיצוי ולקיצור זמן המיצוי – וכך מתקבל תהליך חסכוני יותר. במיצוי שמן זית, למיצוי אולטרסוני יש יתרונות שונים על פני כבישת שמן בשיטות המקובלות: הטיפול האולטרסוני הוא תהליך עדין ולא תרמי. הערבול והמיצוי האולטרסוניים מתבצעים באמצעות קוויטציה, הפועלת בכוחות מכניים בלבד.
באמצעות כוונון העוצמה, ניתן להתאים את הערבול והמיצוי האולטרסוניים לזן, לפירות הזית ולפרופיל הטעם הרצוי של שמן הזית הכתית המעולה. כך ניתן, למשל, לשלוט בתכולת הפוליפנולים בשמן הזית, האחראית לחריפות ולחיי המדף. לשמן זית בעל תכולת פוליפנולים גבוהה יש חיי מדף ארוכים יותר, אך גם פרופיל טעם עז יותר.

תרשים קו מיצוי שמן זית: A. מקטע ניקוי; B. מרסק; C. משאבת חלל; D. מכשיר אולטרסאונד; E. מקטע של 6 מערבלים; F. צנטריפוגה אופקית; G. צנטריפוגות אנכיות.
(מחבר וזכויות יוצרים: ©M. Servili et al. 2019; אין כוונה להפר זכויות יוצרים.)

כיצד מייצרים שמן זית כתית מעולה?

שמן זית כתית מעולה מופק מפירות עץ הזית. התהליך כולל בדרך כלל את השלבים הבאים:

• מסיק: הזיתים נמסקים ביד או באמצעות ציוד מכני.
• שטיפה: הזיתים נשטפים להסרת לכלוך ופסולת.
• טחינה: הזיתים נטחנים לעיסה באמצעות אבני ריחיים גדולות או מטחנת פטישים.
• ערבול: העיסה מעורבלת במשך 20–30 דקות כדי לאפשר לטיפות השמן להתאחד לטיפות גדולות יותר, וכך להקל על מיצוי השמן. מתקני מיצוי אולטרסוניים – המורכבים מגשוש אולטרסוני ומכור בעל תא זרימה – משולבים לעיתים קרובות לפני המערבל או אחריו כדי להגדיל משמעותית את תפוקת שמן הזית הכתית המעולה. גלי אולטרסאונד וקוויטציה אקוסטית משחררים את השמן מתאי פרי הזית ותורמים לתפוקה מיטבית. כטיפול לא תרמי ומכני בלבד, מיצוי אולטרסוני של שמן זית משמש לייצור שמן זית כתית מעולה בעל תכולת פוליפנולים עדיפה ובאיכות הגבוהה ביותר.
• ערבול ומיצוי אולטרסוניים: סוניקציה היא שלב עיבוד אופציונלי במיצוי שמן זית. שילוב זרימה המטופלת באולטרסאונד בקו עיבוד שמן הזית מאפשר לייצר יותר שמן זית כתית מעולה. כטיפול מכני בלבד, האולטרסאונד מבקע את התאים בעיסת הזיתים ומקדם שחרור מלא של השמן מציפת הזית.
• הפרדה: לאחר מכן התערובת מוכנסת לצנטריפוגה, המפרידה את השמן מהמים ומהמוצקים.
• סינון: לאחר מכן השמן מסונן להסרת כל הזיהומים שנותרו.
• ביקבוק: לאחר מכן השמן מבוקבק ומאוחסן במקום קריר וחשוך לשמירה על איכותו.

UIPEVO – מערכת אולטרסונית למיצוי שמן זית כתית מעולה

UIPEVO של Hielscher הוא מחלץ אולטרסוני תעשייתי לעיבוד שמן זית כתית מעולה. המערכת מתוכננת לתת מענה מיטבי לדרישות העיבוד של עיסת זיתים. יתרונותיה כוללים סונוטרודה שתוכננה במיוחד (קרן אולטרסונית), המעבירה את הגלים האולטרסוניים אל עיסת הזיתים. השליטה המדויקת בכל פרמטרי התהליך מאפשרת לכוונן בעדינות את תנאי התהליך, ובכך להתאים את הפרמטרים לעיסת הזיתים ולתוצר הסופי המבוקש. משמעות הדבר היא שניתן להעביר זנים בעלי פרופיל טעם עדין סוניקציה בעוצמה גבוהה יותר, ואילו זיתים בעלי תכולת פוליפנולים גבוהה עשויים להפיק תועלת מטיפול אולטרסוני עדין כדי להימנע מטעם מר. בה בעת, תפוקת שמן הזית מגיעה לערכה המרבי, שכן המלישה והמיצוי האולטרסוניים מפרקים את דופנות התאים ומשחררים את הליפידים הכלואים.

UIPEVO מצויד במעבד אולטרסוני רב־עוצמה בהספק 4kW, בסונוטרודה מיוחדת למלישה ובתא זרימה. בהתאם לדרישות התהליך ולהיקף העיבוד, ניתן לשלב בקלות כמה מערכות במערך אחד. ניתן להתקין את המערכת בקלות באמצעות חיבור צינורות ומשאבה המזינה את עיסת הזיתים.
הבקרה הדיגיטלית, רישום הנתונים האוטומטי (כקובץ CVS בכרטיס ה־SD המובנה), התכנות מראש, כוונון התדר האוטומטי והשליטה מרחוק באמצעות דפדפן הופכים את UIPEVO למערכת אמינה וידידותית למשתמש. ניתן לנקות בקלות את המחלץ האולטרסוני לשמן זית UIPEVO באמצעות שטיפה במים או בנוזל ניקוי תוך כדי סוניקציה – וכך להשתמש במערכת כמכשיר ניקוי אולטרסוני רב־עוצמה (CIP/SIP).
עמידותו של הציוד האולטרסוני של Hielscher מאפשרת פעולה 24/7 בעומס עבודה כבד ובסביבות תובעניות.

תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה

המכשירים האולטרסוניים של Hielscher ידועים בסטנדרטים הגבוהים ביותר שלהם לאיכות ולתכנון. עמידות ותפעול קל מאפשרים שילוב חלק של המכשירים האולטרסוניים שלנו במתקנים תעשייתיים. המכשירים האולטרסוניים של Hielscher מתמודדים בקלות עם תנאים קשים וסביבות תובעניות.

Hielscher Ultrasonics היא חברה בעלת הסמכת ISO, והיא שמה דגש מיוחד על מכשירים אולטרסוניים בעלי ביצועים גבוהים, המשלבים טכנולוגיה מתקדמת ביותר וידידותיות למשתמש. כמובן, המכשירים האולטרסוניים של Hielscher תואמים לדרישות CE ועומדים בדרישות UL, CSA ו־RoHs.

ספרות/מקורות

• FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.