מיצוי אולטרסוני של שמן אבוקדו
מיצוי ולישה אולטרסוניים מגדילים את התפוקה בייצור שמן אבוקדו כתית מעולה. סוניקציה היא תהליך עדין שאינו תרמי, ולכן היא מתאימה לייצור שמן אבוקדו כתית מעולה בדרגת האיכות הגבוהה ביותר. כבישת שמן בסיוע אולטרסוני לא רק משפרת את התפוקה, אלא גם שומרת על איכותם הגבוהה של חומצות השומן והפוליפנולים ומקצרת משמעותית את זמן מיצוי השמן.
מיצוי ולישה אולטרסוניים של שמן אבוקדו כתית מעולה
מיצוי אולטרסוני הוא תהליך מבוסס היטב לייצור שמני מאכל באיכות גבוהה (למשל שמני זית, זרעי פשתן, זרעי ענבים, אצות, קוקוס וכו') וכן תרכובות פעילות (למשל פיטוכימיקלים, נוגדי חמצון, ויטמינים, פוליפנולים, חומרי צבע וכו'). כדי לשמור על האיכות התזונתית של חומר הגלם הצמחי, חיוני להשתמש בשיטת מיצוי עדינה שאינה תרמית. שמן אבוקדו כתית מעולה מיוצר בכבישה קרה ועדינה שאינה תרמית. מיצוי ולישה אולטרסוניים הם טיפול שאינו תרמי, שאפשר לשלב כשלב עיבוד נוסף כדי להגדיל את תפוקת שמן האבוקדו הכתית המעולה, תוך שימור הפיטוכימיקלים ומבנה חומצות השומן שבשמן האבוקדו.
עיבוד אולטרסוני מסייע לכבישה הקרה של שמן אבוקדו באמצעות פירוק יעיל של התאים, כך שכל השמן משתחרר מעיסת האבוקדו. שיטת הכבישה שאינה תרמית מניבה שמן אבוקדו כתית מעולה השומר על הרכבו התזונתי החשוב, על תרכובותיו הארומטיות העשירות בטעם ועל צבעו הירוק העז בגוון אזמרגד.
לישה ומיצוי אולטרסוניים של עיסת אבוקדו מניבים תפוקת שמן אבוקדו גבוהה במיוחד, ובו בזמן מקצרים את זמן המעיכה והלישה בייצור תעשייתי של שמן אבוקדו, תוך הימנעות מכל פגיעה באיכות.
- שמן אבוקדו באיכות גבוהה
- תפוקה גבוהה יותר
- תהליך שאינו תרמי
- מיצוי מהיר יותר
- השקעה נמוכה
- החזר השקעה מהיר
ממצה אולטרסוני UIP4000hdT לייצור שמן אבוקדו כתית מעולה
שמן אבוקדו שנכבש בקפידה בסיוע אולטרסוני שומר – בניגוד לתהליכי כבישה בחום – על כל רכיביו התזונתיים הבריאים, כגון ויטמינים, אנזימים, מיקרונוטריינטים ורכיבי טעם. מכיוון שלישה ומיצוי בסיוע אולטרסוני משתמשים בכוחות מכניים בלבד, הם נחשבים לשיטת עיבוד שאינה תרמית ומאפשרים לייצר שמן אבוקדו כתית מעולה באיכות הגבוהה ביותר.
ייצור שמן אבוקדו באמצעות סוניקציה
שמן אבוקדו מיוצר בדרך כלל בתהליך הנקרא מיצוי מכני, הכולל הוצאת ציפת פרי האבוקדו ולאחר מכן כבישתה או סרכוזה כדי למצות את השמן.
להלן שלבי התהליך הכלליים בייצור שמן אבוקדו, וכן הטיפול האולטרסוני האופציונלי לשיפור תפוקת שמן האבוקדו הכתית המעולה:
- קטיף ומיון: פירות אבוקדו בשלים נקטפים ונבחרים למיצוי שמן על פי איכותם.
- שטיפה והוצאת הגלעינים: שמן אבוקדו מיוצר מפירות אבוקדו שקליפתם וגלעיניהם הוסרו. פירות האבוקדו נשטפים, ולאחר מכן מקולפים ומגולענים כדי להסיר את הקליפה ואת הזרע הגדול שבתוכם.
- מעיכה או הכנת מחית: ציפת האבוקדו נמעכת או מעובדת למחית כדי להכינה למיצוי שמן. בתהליך כבישת השמן משתמשים רק בציפת האבוקדו (מחית או עיסה). לאחר מכן הציפה נטחנת לעיסת אבוקדו, העוברת לישה במשך כ־40–60 דקות בטמפרטורה של 45–50°C.
- לישה ומיצוי אולטרסוניים: סוניקציה היא שלב עיבוד אופציונלי במיצוי שמן אבוקדו. שילוב מכשיר אולטרסוני בקו העיבוד הרציף של שמן האבוקדו מאפשר לייצר יותר שמן אבוקדו כתית. כטיפול מכני בלבד, האולטרסאונד מבקע את תאי האבוקדו ומקדם שחרור מלא של השמן מציפת האבוקדו.
- הפרדה: השמן מופרד מציפת האבוקדו המעוכה או מהמחית באמצעות מכבש או צנטריפוגה. המים שנותרו מסולקים באמצעות סרכוז.
- סינון: השמן מסונן כדי להסיר את כל המוצקים או הזיהומים שנותרו.
יתרונות המיצוי האולטרסוני של שמן אבוקדו
היתרונות העיקריים של מיצוי שמן אבוקדו המוגבר באמצעות אולטרסאונד הם:
- תפוקה גבוהה יותר: מיצוי אולטרסוני מגדיל את תפוקת המיצוי של שמן אבוקדו באמצעות קידום שחרור מלא של השמן מציפת האבוקדו. משמעות הדבר היא שטיפול אולטרסוני מפיק יותר שמן אבוקדו מאותה כמות של פירות אבוקדו.
- איכות משופרת: מיצוי אולטרסוני מפיק שמן אבוקדו באיכות גבוהה יותר בזכות חשיפה מופחתת לטמפרטורות גבוהות ורמות חמצון נמוכות יותר. זאת משום שמיצוי אולטרסוני מייצר פחות חום משיטות מיצוי מסורתיות, העלולות לפגוע בשמן ולהשפיע על איכותו.
- מיצוי מהיר יותר: לישה ומיצוי אולטרסוניים מאיצים את תהליך המיצוי באמצעות קיצור הזמן הנדרש לשחרור השמן מציפת האבוקדו.
מכשיר הסוניקציה UIP6000hdT מותקן למיצוי שמן אבוקדו.
שמן אבוקדו מיוצר בדרך כלל באמצעות כבישה מכנית. מיצוי בסיוע אולטרסאונד הוא שלב נוסף בתהליך, שניתן לשלב בקלות בכל קו עיבוד של שמן אבוקדו, והוא משפר במידה ניכרת את היעילות, התפוקה והאיכות של שמן אבוקדו כתית מעולה.
ייצור שמן אבוקדו כתית מעולה דומה מאוד לייצור שמן זית כתית מעולה.
ניתן לשלב בקלות את המעבד האולטרסוני בכל קו קיים למיצוי שמן אבוקדו כדי לשפר את כבישת השמן, כך שתופק כמות גדולה יותר של שמן מאותה כמות של חומר גלם אבוקדו.
מלבד ייצור שמני מאכל איכותיים בכבישה קרה, ניתן להשתמש בסוניקציה בשלבי העיבוד הבאים של שמן האבוקדו, למשל באמצעות תחלוב שמן האבוקדו עם רכיבים על בסיס מים להכנת רטבים לסלט, רטבים אחרים או אפילו מוצרי קוסמטיקה.
לחצו כאן למידע נוסף על תחלוב אולטרסוני!
מערכות למיצוי אולטרסוני של שמן אבוקדו
Hielscher Ultrasonics מספקת מעבדים ומכשירי מיצוי אולטרסוניים לייצור שמני מאכל באיכות גבוהה. ניתן לשלב בקלות את המערכות האולטרסוניות של Hielscher בקווי הכבישה / הלישה של שמני אבוקדו כתית מעולה וכתית.
המערכות המיושמות בתדירות הגבוהה ביותר לשילוב בקו הכבישה של שמן אבוקדו או שמן זית הן UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) ו-UIP6000hdT (6kW) של Hielscher. הן מצוידות בסונוטרודות ובריאקטורים מסוג תא זרימה בהתאם לסמיכות חומר הגלם (ציפת האבוקדו) ולקיבולת העיבוד המבוקשת.
כל המערכות האולטרסוניות שלנו בנויות לפעולה 24/7 בתנאים תובעניים. מתמרי האולטרסאונד של Hielscher עומדים בדרישות לשימוש תעשייתי וניתן להתקינם בסביבות מאובקות ולחות.
תכנון, ייצור וייעוץ – איכות תוצרת גרמניה
המכשירים האולטרסוניים של Hielscher ידועים בסטנדרטים הגבוהים ביותר של איכות ותכנון. עמידות וקלות תפעול מאפשרות לשלב בצורה חלקה את המכשירים האולטרסוניים שלנו במתקנים תעשייתיים. המכשירים האולטרסוניים של Hielscher מתמודדים בקלות עם תנאים קשים וסביבות תובעניות.
Hielscher Ultrasonics היא חברה בעלת הסמכת ISO ושמה דגש מיוחד על מכשירים אולטרסוניים בעלי ביצועים גבוהים, המשלבים טכנולוגיה מתקדמת ביותר וידידותיות למשתמש. כמובן, המכשירים האולטרסוניים של Hielscher תואמים לדרישות CE ועומדים בדרישות UL, CSA ו-RoHs.
צרו איתנו קשר עוד היום כדי לגלות את היתרונות של כבישת שמן אבוקדו בסיוע אולטרסאונד!
הטבלה שלהלן מציגה את קיבולת העיבוד המשוערת בזרימה רציפה של המכשירים האולטרסוניים שלנו:
| ספיקת זרימה | מכשירים מומלצים |
|---|---|
| 0.2 עד 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 עד 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 עד 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 עד 100L/min | UIP16000 |
| גבוהה יותר | אשכול של UIP16000 |
צרו איתנו קשר! / שאלו אותנו!
מכשיר הסוניקציה UIP4000hdT לעיבוד בזרימה רציפה של פירות שמהם מפיקים שמן, כגון זיתים ואבוקדו, להשגת תפוקות גבוהות יותר של שמני מאכל באיכות גבוהה.
מערכות אולטרסוניות תעשייתיות בהספקים של 1kW ו-16kW למיצוי
עובדות שכדאי לדעת
מיצוי אולטרסוני
מיצוי אולטרסוני (המכונה גם סונו-מיצוי) הוא שיטה מוכרת ואמינה לשחרור רכיבים מחומר ביולוגי (למשל שמנים, שמנים אתריים, חומרים ארומטיים, נוגדי חמצון ורכיבים תזונתיים). קוויטציה הנוצרת באמצעות אולטרסאונד מנקבת או מפרקת את דופן התא, וכך משתחרר החומר התוך-תאי – למשל תרכובות בעלות ערך כגון שמנים, חומרי טעם, ויטמינים וחומרי צבע. מיצוי אולטרסוני הוא שיטה יעילה ביותר, הן מבחינת התוצאות והן מבחינת ניצול המשאבים, ונעשה בו שימוש נרחב במיצוי במסגרת ייצור מסחרי של שמנים וחומרים פעילים מחומר צמחי (למשל פירות, עשבי תיבול, אגוזים, זרעים ועלים), להפקת תמציות צמחיות באיכות עילאית לתעשיות התרופות, תוספי התזונה, הקוסמטיקה והמזון.
שמן אבוקדו
ייצור שמן אבוקדו דומה מאוד לייצור שמן זית. כדי להפיק שמן אבוקדו, מקלפים פירות אבוקדו בשלים ומוציאים את הגלעין (הזרע). לאחר מכן טוחנים את ציפת הפרי למחית אבוקדו, ואז לשים אותה במשך כ-40–60 דקות בטמפרטורה של 45–50°C.
שמן אבוקדו כתית מעולה
בדומה לשמן זית כתית מעולה, שמן אבוקדו בכבישה קרה אינו מזוכך, ולכן שומר על מאפייני הטעם והצבע של ציפת הפרי.
שמן אבוקדו מסווג לפי איכותו: לצד שמן אבוקדו כתית מעולה, קיימות דרגות אחרות כגון שמן אבוקדו כתית, שמן אבוקדו טהור (= מזוכך) וכן תערובות. כל שמני האבוקדו שאינם כתית מעולה מופקים בדרך כלל בטמפרטורות גבוהות. להפקת השמן מהאבוקדו בשמנים אלה נעשה שימוש בשלבי עיבוד נוספים ו/או בממסים כימיים.
תהליך הזיכוך של שמנים צמחיים משפיע על נקודת העשן של השמן, על חיי המדף ויציבותו, על צבעו, טעמו וחומציותו וכן על הרכבו (הפרופיל התזונתי). במהלך תהליך הזיכוך מוסרות משמן האבוקדו שעוות טבעיות. הדבר מוביל לנקודת עשן גבוהה יותר. לשמן אבוקדו נקודת עשן גבוהה במיוחד: נקודת העשן של השמן הלא מזוכך היא 480°F (249°C), והצורה המזוככת יכולה לעמוד בטמפרטורות של עד 520°F (271°C). נקודת העשן המדויקת תלויה באיכות זיכוך השמן ובאופן הטיפול בו ואחסונו לפני השימוש.
ערך תזונתי
שמן אבוקדו מתפקד היטב כשמן נשא לטעמים אחרים. הוא עשיר בשומנים חד-בלתי רוויים ובוויטמין E. שמן אבוקדו גם משפר את ספיגת הקרוטנואידים ורכיבי תזונה אחרים.
שמן אבוקדו כתית מעולה הוא הדרגה היחידה של שמן אבוקדו המכילה כמויות משמעותיות של נוגד החמצון ויטמין E. נוסף על כך, הכבישה הקרה העדינה משמרת פיטוכימיקלים ופוליפנולים מועילים אחרים, והתוצאה היא שמן באיכות גבוהה.
פרי האבוקדו
האבוקדו (המכונה גם אגס התנין) הוא פרי הגדל על עץ האבוקדו (Persea americana). מבחינה בוטנית, פרי האבוקדו מסווג כענבה גדולה המכילה זרע גדול יחיד.
בשוק קיימים סוגים שונים של אבוקדו. 'Hass' הוא זן האבוקדו הנפוץ ביותר. הוא מניב פירות לאורך כל השנה ומספק כ-80% מפירות האבוקדו המגודלים לשוק העולמי.
זני אבוקדו נפוצים אחרים מוכרים בשמות Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize ו-Walter Hole.
אבוקדו מכונה לעיתים קרובות מזון-על, משום שהוא מספק שומנים בריאים, ויטמינים ומיקרונוטריינטים רבים.
בהיותו פרי, לאבוקדו תכולת שומן גבוהה במידה יוצאת דופן: 71 עד 88% מסך הקלוריות שלו מקורן בתכולת השומן שבו. עם זאת, האבוקדו ידוע בהרכב השומן הבריא שלו, הכולל 71% חומצות שומן חד-בלתי רוויות (MUFA), 13% חומצות שומן רב-בלתי רוויות (PUFA) ו-16% חומצות שומן רוויות (SFA), המסייעות לקדם פרופילים בריאים של שומנים בדם ולהגביר את הזמינות הביולוגית של ויטמינים מסיסי שומן ופיטוכימיקלים מהאבוקדו או מפירות וירקות אחרים, הדלים בשומן מטבעם, הנצרכים עם אבוקדו. (Dreher et al. 2013)
אבוקדו עשיר בחומצה פנטותנית, בסיבים תזונתיים, בוויטמין K, בנחושת, בפולאט, בוויטמין B6, באשלגן, בוויטמין E (α-טוקופרול), בוויטמין C, ב-קרוטן ובליקופן. פירות האבוקדו נטולי נתרן, סוכר וכולסטרול באופן טבעי.
ספרות/מקורות
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
מערכת המיצוי האולטרסונית התעשייתית UIP2000hdT מותקנת לייצור שמן אבוקדו כתית מעולה באיכות גבוהה.
