Tequila Blanco בהשריית ורבנה – משקה הדגל של Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n מטפחים תרבות קוקטיילים יוקרתית ושואפים להציע ללקוחותיהם משקאות חדשניים באמצעות מרכיבים שנבחרו בקפידה. משמעות הדבר היא גם שהברמנים של Bar Fritz’n אינם מהססים להשתמש בטכניקות חדשניות. למשל, הם משתמשים במכשיר סוניקציה להכנת משקאות חריפים בהשריה ואליקסירים.

טקילה בהשריית ורבנה באמצעות סוניקציה

כאן הם משתפים אתכם במתכון שלהם לטקילה בהשריית ורבנה באמצעות אולטרסאונד. הארומה של הטקילה בהשריית ורבנה מתאפיינת בשילוב של תו פתיחה הדרי ורמז לתווים אדמתיים של ורבנה, המושלם בניחוח האגבה הייחודי של הטקילה. תהליך ההשריה האולטרסונית מעצים את הפרופיל הארומטי ויוצר חוויית טעם וריח ייחודית ורבת גוונים.

 
מרכיבים וכלים

• 20gr. ורבנה טרייה
• 0.7 L טקילה סילבר
• מכשיר סוניקציה UP100H + MS14
• כוס כימית בנפח 500mL (מזכוכית או מפלסטיק)
• מסננת בר

 
הוראות שלב אחר שלב

1. שטפו את עלי הוורבנה והפרידו אותם מהגבעול. כדי ליצור שטח מגע גדול יותר עם האולטרסאונד, אפשר לקצוץ את העלים גס.
2. הניחו את העלים בכוס כימית מזכוכית בנפח 0.5L.
3. הוסיפו 0.35L של Tequila Blanco.
4. השתמשו במכשיר הסוניקציה UP100H עם סונוטרודה MS14 במשרעת של 100% ובהגדרת מחזור של 100%, ובצעו סוניקציה של העלים בתוך המשקה החריף. הניעו את הסונוטרודה באיטיות בתוך הנוזל, כך שכל העלים ייחשפו לגלי האולטרסאונד. בצעו סוניקציה במשך כ־2 דקות.
5. הפרידו את העלים מהטקילה באמצעות מסננת בר. כעת יש בידיכם טקילה צלולה בהשריית ורבנה, עם תווי הדרים נפלאים.
6. מזגו את הטקילה בהשריית ורבנה לבקבוק ואחסנו במקום חשוך וקריר או במקרר. במהלך הלילה הטקילה הצלולה תהפוך לחומה. אין זו ירידה באיכות, אלא תופעה הקשורה לתגובה של כלורופיל ותרכובות אחרות.

 
הדרך הטובה ביותר ליהנות מהטקילה בהשריית ורבנה באמצעות אולטרסאונד היא לשתות אותה נקייה בשוטים בטמפרטורת החדר, ואפשר גם להשתמש בה כמרכיב עיקרי בקוקטיילים. למשל, בקוקטייל Agava Kadabra, שאת המתכון שלו תמצאו בהמשך.
 
 

בסרטון זה אנו יוצאים למסע אל בר פריץ'ן ומראים כיצד משתמשים שם במכשיר הסוניקציה UP100H להפקת משקאות חריפים מתובלים, כגון משקה הדגל שלהם, טקילה עם טעמי ורבנה.

 

בלאונג' הקוקטיילים שלהם "Bar Fritz’n", יצרו הבעלים שטפן וצוות הברמנים שלו את קוקטייל הטקילה AGAVA KADABRA, הכולל את טקילת הוורבנה שהוכנה באמצעות אולטרסאונד.

AGAVA KADABRA – מתכון לקוקטייל

להכנת הקוקטייל “Agava Kadabra” – קוקטייל דגל מתפריט הסתיו של BarFritz’n לשנת 2023 – בצעו את השלבים הבאים:
 
מרכיבים:

• 4.5 cl של Tequila Bianco בהשריית ורבנה באמצעות אולטרסאונד
• 1.5 cl ליקר מנדרינות
• סירופ תפוזים ביתי
• 3 cl מיץ ליים
• ציפוי תפוז ומלח לשפת הכוס

 

הוראות:

1. ערבוב הקוקטייל:
   ערבבו בשייקר 4.5 cl של Tequila Bianco בהשריית ורבנה, 1.5 cl ליקר מנדרינות, 3 cl מיץ ליים וכמות מתאימה של סירופ תפוזים ביתי. יש להוסיף את סירופ התפוזים לפי הטעם, בהתאם לרמת המתיקות הרצויה.
2. ניעור וסינון:
   הוסיפו קרח לשייקר ונערו את התערובת במרץ כדי לקרר את המרכיבים. סננו את הקוקטייל לכוס שהוכנה מראש עם ציפוי תפוז ומלח על שפתה.
3. ציפוי תפוז ומלח לשפת הכוס:
   הרטיבו את שפת הכוס בפלח ליים, ואז טבלו אותה בתערובת של גרידת תפוז ומלח כדי לצפות את השפה בשכבת תפוז ומלח. שלב זה מעצים את פרופיל הטעם הכולל.
4. הגשה:
   קשטו את הקוקטייל בסליל קליפת תפוז או בפרוסת מנדרינה, לפי הרצון. הגישו את הקוקטייל מיד כדי ליהנות מטעמיו הרעננים והחיים.

 
מתכון זה משלב את התווים הארומטיים של Tequila Blanco בהשריית ורבנה עם הטעמים ההדריים של מנדרינה, ליים וסירופ תפוזים ביתי, ליצירת קוקטייל מאוזן היטב ומרענן.

 

טינקטורת אשכוליות המוכנה באמצעות מכשיר סוניקציה

טינקטורות אשכוליות מעניקות לא רק תו הדרי, אלא גם מרירות עדינה. תכונה זו הופכת את טינקטורת האשכוליות לאידיאלית להשלמת קוקטיילים על בסיס טקילה או ג'ין.

כדי להכין טינקטורת אשכוליות במיצוי בהשריה באמצעות אולטרסאונד, תזדקקו לפריטים הבאים:
 

• קליפות חיצוניות של 2 אשכוליות
• 200 mL של Everclear (190 proof) או וודקה בעלת אחוז אלכוהול גבוה
• מכשיר סוניקציה UP100H המצויד בסונוטרודה MS14
• כוס כימית
• מסננת בר
• בקבוק זכוכית כהה ככלי אחסון

 
 

הוראות שלב אחר שלב
 

1. הסירו את הקליפה החיצונית של האשכוליות וחתכו את הקליפות לרצועות דקות.
2. הניחו את קליפות האשכוליות ואת האלכוהול בעל אחוז האלכוהול הגבוה בכוס כימית נקייה.
3. בצעו סוניקציה של התערובת במשך כ־2 min, תוך הנעת הסונוטרודה באיטיות בתוך הכוס הכימית. הימנעו ממגע בדפנות הכוס.
4. סננו את הנוזל דרך מסננת בר כדי להפריד את טינקטורת האשכוליות המוכנה מהקליפות.
5. סמנו את התאריך על תווית הבקבוק ואחסנו אותו במקום קריר וחשוך.

 
טינקטורת האשכוליות אידיאלית כתחליף לקליפות אשכולית בקוקטיילים. מלאו בה בקבוק ריסוס (מרסס ערפל) והשתמשו בה כתרסיס גמר, באמצעות 1–2 לחיצות להתזת טינקטורת האשכוליות על פני המשקה, או לשטיפת הכוס לפני הוספת המשקה. מולקולות הטעם הלכודות של האשכולית מעניקות לקוקטייל נגיעה ארומטית נהדרת לסיום.

 

 

אודות Bar Fritz’n

Bar Fritz’n הוא בר אלגנטי ומסוגנן בלב פוטסדאם, המציע משקאות קלאסיים לצד יצירות ספונטניות בשילוב תשוקה ובידור.
מעוניינים ללמוד עוד על מיקסולוגיה וברמנות? הצוות של Bar Fritz’n מציע גם הדרכות!
 
יצירת קשר:
כתובת: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

אתר: www.barfritzn.de
דוא"ל: [email protected]
טלפון: +49 173 247 93 53 (החל מ־5:00 אחר הצהריים)
פייסבוק: fb.com/barfritzn
אינסטגרם: @bar_fritzn
 

איזה מכשיר סוניקציה הוא הטוב ביותר ליישום שלי במיקסולוגיה?

עם מכשיר הסוניקציה המתאים, מיקסולוגים יכולים לחקור אופקים חדשים של יצירתיות בטעמים ולהכין קוקטיילים בעלי מרקמים עדינים, השריות עשירות ונגיעה של קסם מולקולרי. השתמשו בסוניקציה ליצירת משקאות חריפים המיושנים באופן מלאכותי, ליקרים וביטרים ארומטיים, משקאות אלכוהוליים שעברו שטיפת שומן או משקאות מתוחלבים במרקם חלק!
Hielscher Ultrasonics היא יצרנית בעלת ניסיון רב שנים של מכשירי סוניקציה עתירי ביצועים ליישומי מזון ומשקאות. מכשירי הסוניקציה העוצמתיים שלנו, שהם גם קלי משקל וקומפקטיים, הם כלים אמינים במטבח המולקולרי ובמיקסולוגיה. צרו קשר כדי לחוות את קסם הסוניקציה בהכנת משקאות חריפים ומשקאות יוצאי דופן!
הטבלה שלהלן מציגה את מכשירי הסוניקציה הפופולריים ביותר למיקסולוגיה וליישומים קולינריים ואת קיבולת העיבוד המשוערת שלהם: