טקילה בלנקו עם ורבנה – משקה דגל של בר Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n לטפח תרבות קוקטיילים יוקרתית ולשאוף להביא לקהל הלקוחות שלהם משקאות חדשניים תוך שימוש במרכיבים שנבחרו בקפידה. משמעות הדבר היא גם כי Bar Fritz’n ברמנים אינם מתביישים להשתמש בטכניקות חדשניות. לדוגמה, הם משתמשים בסוניקטור כדי להכין רוחות ושיקויים חדורים.

טקילה עם ורבנה באמצעות סוניקציה

הנה, הם חולקים איתך את המתכון שלהם של טקילה אולטרה-סונית עם לואיזה. הארומה של טקילה רוויית לואיזה מאופיינת בשילוב של הערת ההדרים כמו גם רמז לתווים אדמתיים של לואיזה, המשלימים את ניחוח האגבה הייחודי מהטקילה. תהליך העירוי האולטרסוני משפר את הפרופיל הארומטי, ויוצר חווית טעם וריח ייחודית ומלאת ניואנסים.

 
מרכיבים & כלים

• 20 גרם ורבנה טרייה
• 00.7 ליטר טקילה כסופה
• sonicator UP100H + MS14
• 500 מ"ל (עשוי זכוכית או פלסטיק)
• מסננת בר

 
הוראות שלב אחר שלב

1. שוטפים את עלי הלואיזה ומסירים את העלים מהגבעול. על מנת ליצור משטח מגע גדול יותר עבור אולטרסאונד, אתה יכול לקצוץ את העלים גס.
2. מניחים את העלים בתוך זכוכית 0.5 ליטר.
3. הוסיפו 0.35 ליטר טקילה בלנקו.
4. השתמש בסוניקטור UP100H עם סונוטרודה MS14 במשרעת של 100% ובמחזור של 100% וסוניק את העלים ברוח. העבירו את הסונוטרוד באיטיות דרך הנוזל וחשפו את כל העלים לגלי האולטרסאונד. סוניק במשך כ-2 דקות.
5. מפרידים את העלים מהטקילה בעזרת מסננת בר. עכשיו יש לכם טקילה צלולה עם לואיזה עם תווי הדרים נפלאים.
6. מלאו את הטקילה עם הוורבנה בבקבוק ואחסנו במקום חשוך וקריר או במקרר. בן לילה, הטקילה השקופה תהפוך לשחומה. לא מדובר בירידה באיכות, אלא בתגובה של כלורופיל ותרכובות אחרות.

 
הטקילה עם לואיזה אולטרה-סונית היא הטובה ביותר בתור שוטים טהורים בטמפרטורת החדר, או שניתן להשתמש בה כמרכיב עיקרי בקוקטיילים. למשל בקוקטייל אגבה קדברה, איזה מתכון תוכלו למצוא בהמשך.
 
 

 

בטרקלין הקוקטיילים שלהם “Bar Fritz’n”הבעלים סטפן וצוות הברמנים שלו יצרו את קוקטייל הטקילה AGAVA KADABRA, הכולל טקילה לואיזה קולית.,

AGAVA KADABRA מתכון קוקטייל

כדי להכין את “Agava Kadabra” קוקטייל – קוקטייל דגל מתפריט סתיו 2023 של BarFritz'n – בצע את השלבים הבאים:
 
מרכיבים:

• 4.5 סנטל' של טקילה ביאנקו עם לואיזה אולטרה-סונית
• 1.5 סנטל' ליקר מנדרינית
• סירופ תפוזים ביתי
• 3 סנטל' מיץ ליים
• שפת מלח כתום לכוס

 

הוראות:

1. ערבוב קוקטיילים:
   ערבבו בשייקר 4.5 מ"ל טקילה ביאנקו עם לואיזה, 1.5 מ"ל ליקר מנדרינה, 3 מ"ל מיץ ליים וכמות מתאימה של סירופ תפוזים תוצרת בית. יש להוסיף את סירופ התפוזים לפי הטעם, בהתאם לרמת המתיקות הרצויה.
2. לנער ולסנן:
   מוסיפים קרח לשייקר ומנערים במרץ את התערובת כדי לצנן את החומרים. מסננים את הקוקטייל לכוס המוכנה עם שפת המלח הכתום.
3. שפת מלח-תפוז:
   מרטיבים את שפת הכוס בטריז סיד, ואז טובלים אותה בתערובת של גרידת תפוז ומלח כדי לצפות את השפה בשכבת מלח כתום. שלב זה משפר את פרופיל הטעם הכולל.
4. לשרת:
   מקשטים את הקוקטייל עם טוויסט של קליפת תפוז או פרוסת מנדרינה, אם רוצים. הגישו את הקוקטייל מיד כדי ליהנות מטעמיו הרעננים והתוססים.

 
מתכון זה משלב את התווים הארומטיים של טקילה בלנקו עם לואיזה עם טעמי הדרים של מנדרינה, ליים וסירופ תפוזים ביתי, ויוצר קוקטייל מאוזן ומרענן.

 

תמיסת אשכוליות שהוכנה באמצעות סוניקטור

תמיסות אשכוליות מציעות לא רק תו הדרים, אלא מגיעות גם עם מרירות עדינה. זה הופך את תמיסת אשכוליות לאידיאלית להשלמת טקילה או קוקטיילים על בסיס ג'ין.

על מנת להכין תמיסת אשכולית אולטרה סאונד, אתה צריך את הדברים הבאים:
 

• גרידות של 2 אשכוליות
• 200 מ"ל Everclear (הוכחה 190) או וודקה הוכחה גבוהה
• Sonicator UP100H מצויד בסונוטרוד MS14
• Beaker
• מסננת בר
• בקבוק זכוכית כהה כמיכל אחסון

 
 

הוראות שלב אחר שלב
 

1. מזלפים את האשכוליות ופורסים דק את הקליפות.
2. מניחים את גרידות האשכוליות ואת האלכוהול העמיד בחום גבוה בכד נקי.
3. סוניק את התערובת במשך כ 2 דקות, מזיז את הסונוטרודה באיטיות דרך הכד. הימנעו מלגעת בדפנות הכד.
4. מסננים את הנוזל דרך מסננת בר על מנת להפריד את תמיסת האשכוליות המוכנה מהגרידות.
5. תייגו את הבקבוק עם התאריך ואחסנו אותו במקום קריר וחשוך.

 
תמיסת אשכוליות הוא אידיאלי להחליף גרידות אשכולית בקוקטיילים. יש למלא בבקבוק תרסיס (מיסטר) ולהשתמש בו כתרסיס גמר על ידי ריסוס 1-2 שאיבות של תמיסת האשכולית על פני משקה או שטיפה לפני הוספת המשקה לכוס. מולקולות טעם האשכוליות הכלואות מעניקות לקוקטייל סיומת ארומה נהדרת.

 

 

על Bar Fritz’n

Bar Fritz’n הוא בר אלגנטי ומסוגנן בלב פוטסדאם ועומד על משקאות קלאסיים, כמו גם יצירות ספונטניות בשילוב עם תשוקה ובידור.
מעוניינים ללמוד עוד על מיקסולוגיה ומכרזי בר? הצוות של Bar Fritz’n מציע גם הדרכות!
 
איש קשר:
כתובת: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

אינטרנט: www.barfritzn.de
דואר אלקטרוני: info@barfritzn.de
טלפון: +49 173 247 93 53 (החל מהשעה 17:00)
פייסבוק: fb.com/barfritzn
אינסטגרם: @bar_fritzn
 

איזה Sonicator הוא הטוב ביותר עבור היישום שלי במיקסולוגיה?

עם הסוניקטור הנכון ביד, מיקסולוגים יכולים לחקור גבולות חדשים של יצירתיות טעם, יצירת קוקטיילים עם מרקמים עדינים, חליטות עשירות ונגיעה של קסם מולקולרי. השתמשו בסוניקציה כדי ליצור משקאות חריפים מיושנים באופן מלאכותי, משקאות חריפים וביטרים ארומטיים, משקאות אלכוהוליים שטופי שומן או משקאות מתחלבים בצורה חלקה!
Hielscher Ultrasonics היא יצרנית מנוסה מזה זמן רב של sonicators ביצועים גבוהים עבור יישומי מזון ומשקאות. הסוניקטורים החזקים אך הקלים והקומפקטיים שלנו הם כלים אמינים במטבח מולקולרי ומיקסולוגיה. צרו קשר כדי לחוות את קסם הסוניקציה ביצירת משקאות חריפים ומשקאות יוצאי דופן!
הטבלה הבאה מציגה לך את הסוניקטורים הפופולריים ביותר עבור מיקסולוגיה ויישום קולינרי ואת יכולת העיבוד המשוערת שלהם: