משקאות חריפים ומשקאות חריפים – טעמים עשירים על ידי עירוי קולי
החדרת משקאות אלכוהוליים כגון משקאות חריפים, ליקרים וקוקטיילים עם טעמים ניתן לשפר באופן משמעותי על ידי יישום של אולטרסאונד כוח. תהליך הסוניקציה מעביר טעמים וניחוחות למשקאות אלכוהוליים ויוצר פרופיל טעמים עשיר וחלק.
כיצד פועל עירוי קולי של משקאות אלכוהוליים?
עירוי קולי הוא תהליך שבו גלי אולטרסאונד בתדרים של כ -20 קילוהרץ משמשים להאצת עירוי טעמים ומרכיבים לנוזל. מכיוון שעירוי קולי מציע מספר יתרונות, תהליך הסוניקציה משמש למיצוי טעמים ממגוון מרכיבים ולהחדרת טעמים נוספים למשקאות אלכוהוליים.
עבור תהליך העירוי, אולטרסאונד מסוג בדיקה מעביר את גלי הקול לתוך הנוזל. גלי אולטרסאונד בעוצמה גבוהה ובתדר נמוך יוצרים בועות ואקום זעירות בנוזל. בועות זעירות אלה גדלות במהירות על פני מספר מחזורים של רפרקציה ודחיסה. כאשר החללים מגיעים לגודל שבו הם אינם יכולים לספוג אנרגיה נוספת, הם מתפוצצים באלימות, ויוצרים את תופעת הקוויטציה האקוסטית. האנרגיה שנוצרת על ידי הבועות הקורסות שואבת טעמים מצמחים וצמחים, ולאחר מכן מתמוססת ומשלבת טעמים ומרכיבים בנוזל ביעילות מעולה בזמן קצר מאוד. בכך, ultrasonication מאפשר להחדיר משקאות במהירות עם פרופיל טעם עשיר. טכניקת עירוי קולי כבר משמש בייצור מסחרי של משקאות, משקאות חריפים, תה, קפה, כמו גם מזון נוזלי.
Ultrasonicator UIP500hdT משמש לעירוי של משקאות חריפים מזוקקים ומשקאות חריפים. מיצוי ועירוי אולטראסוניים יוצרים פרופילי טעם עשירים במשקאות.
יישון וויסקי באמצעות אולטרסאונד
וויסקי מיושן ומשקאות חריפים מזוקקים אחרים יכולים להיות מואצים על ידי תסיסה של הוויסקי. גלי אולטרסאונד מספקים תסיסה עזה והעברת מסה משופרת בין חבית עץ למשקאות אלכוהוליים. על ידי טיפול מכני גרידא באמצעות אולטרסוניקציה, התגובות הכימיות, המאפשרות לוויסקי להתבגר באופן טבעי ומתרחשות לאט מאוד במהלך היישון הקונבנציונלי, מואצות ומתעצמות. כך, תוך שניות ניתן לשפר את המשקאות האלכוהוליים ולהציע את אותו פרופיל טעמים משוכלל של משקאות חריפים המתיישנים מספר שנים בחביות. כאשר משקאות חריפים נחשפים לגלי אולטרסאונד במהלך תהליך העירוי, המשקה מקבל לא רק חדורים בטעמים (למשל עשבי תיבול, ג'ינג'ר וכו ') אלא גם רוכש בו זמנית גם טעם מקורי בוגר יותר.
קרא עוד על התבגרות קולית של משקאות חריפים מזוקקים, משקאות חריפים ויין!
דוגמה: וויסקי חמאת בוטנים המיוצר באמצעות עירוי קולי
יש כמה דרכים להחדיר אלכוהול כגון ויסקי, רום או וודקה עם טעם חמאת בוטנים. דרך אחת היא לערבב חמאת בוטנים עם משקה אלכוהולי, כמו וויסקי, ולתת לתערובת לשבת לפרק זמן ארוך יותר כדי לאפשר לטעמים להשתלב. אפשר גם לנסות להוסיף חמאת בוטנים לוויסקי או רום ולנער אותה היטב כדי לשלב את הטעמים. כל השיטות הקונבנציונליות הללו גוזלות זמן רב ומועדות מאוד להיפרדות, כלומר חלק כבד יותר נושר ובונה משקעים בתחתית גם לאחר שלב הסרת המוצקים.
ערבוב אולטראסוני הוא שיטה יעילה מאוד להעברת טעמים ממצעים ארומטיים (למשל חמאת בוטנים, עשבי תיבול וכו') לאלכוהול. כאשר גלי אולטרסאונד אינטנסיביים מוחדרים לנוזל (למשל אלכוהול), מתרחשת תופעת הקוויטציה האקוסטית. קביטציה מאופיינת בתנאים צפופים מאוד באנרגיה, כולל לחצים וטמפרטורות גבוהים המתרחשים באופן מקומי, כוחות גזירה וזרימת נוזלים. כוחות פיזיקליים אינטנסיביים אלה מספקים ערבוב מצוין והעברת מסה בין שלבים. לייצור ויסקי חמאת בוטנים או משקאות חריפים, משמעות הדבר היא כי הטעמים של חמאת בוטנים מועברים ביעילות רבה לבסיס אלכוהולי. התוצאה של עירוי קולי הוא משקה אלכוהולי בטעם אינטנסיבי. בנוסף, טכניקת הערבוב המעולה מספקת יציבות גבוהה נגד הפרדה.
אפשרות נוספת היא להכין ליקר חמאת בוטנים באולטרה-סאונד על ידי שילוב חלקים שווים של חמאת בוטנים וסוכר עם רוח ניטרלית ולהסוניק אותו לפני סינון מוצקים וביקבוק התערובת.
ניתן להתאים את היחס בין חמאת בוטנים לאלכוהול ו/או זמן סוניקציה כדי להשיג את פרופיל הטעם הרצוי. אולטרסוניקציה ידועה גם כמחליקה משקאות אלכוהוליים המעניקים פרופיל טעם בוגר ומיושן.
אולטרה-סאונד בעל ביצועים גבוהים
Hielscher Ultrasonics’ מעבדים קוליים תעשייתיים יכולים לספק אמפליטודות גבוהות מאוד. אמפליטודות של עד 200μm ניתנות להפעלה רציפה בקלות בפעולה 24/7. עבור אמפליטודות גבוהות עוד יותר, sonotrodes קולי מותאם אישית זמינים.
הטבלה הבאה נותנת לך אינדיקציה ליכולת העיבוד המשוערת של האולטרסאונד שלנו:
| נפח אצווה | קצב זרימה | מכשירים מומלצים |
|---|---|---|
| 1 עד 500 מ"ל | 10 עד 200 מ"ל/דקה | UP100H |
| 10 עד 2000 מ"ל | 20 עד 400 מ"ל/דקה | UP200Ht, UP400ST |
| 00.1 עד 20 ליטר | 00.2 עד 4L/דקה | UIP2000hdT |
| 10 עד 100 ליטר | 2 עד 10 ליטר/דקה | UIP4000hdT |
| 15 עד 150 ליטר | 3 עד 15 ליטר/דקה | UIP6000hdT |
| נ.א. | 10 עד 100 ליטר/דקה | UIP16000 |
| נ.א. | גדול | אשכול של UIP16000 |
צרו קשר!? שאל אותנו!
Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים לערבוב יישומים, פיזור, תחליב וחילוץ בקנה מידה מעבדתי, פיילוט ותעשייתי.
יישומים קשורים של lUtrasonication בייצור משקאות חריפים
- משקאות חריפים ומשקאות חריפים – טעמים עשירים על ידי עירוי קולי
- עירוי ג'ין על ידי Maceration מוגבר אולטרה סאונד
- משקאות חריפים ומשקאות חריפים מיושנים והתבגרוs
- יינות עשירים בפוליפנולים המיוצרים באמצעות אולטרסאונד
- יישון ואלון של יינות עם אולטרסאונד
- תחליב קולי ופסטרוזציה של אגנוג
- כיצד לשטוף שומן אולטרה-סאונד רוחות
- מיקסולוגיה: הומוגנייזרים אולטראסוניים לברי קוקטיילים
- הכנה קולית של ביטרים
- משקאות אלכוהוליים עם קנאביס
ספרות? מקורות
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics מייצרת הומוגנייזרים קוליים בעלי ביצועים גבוהים מ המעבדה ל גודל תעשייתי.