משקאות חריפים ומשקאות חריפים – טעמים עשירים על ידי עירוי קולי
החדרת משקאות אלכוהוליים כגון משקאות חריפים, משקאות חריפים וקוקטיילים עם טעמים ניתן לשפר באופן משמעותי על ידי יישום של אולטרסאונד כוח. תהליך הסוניקציה מעביר טעמים וניחוחות למשקאות אלכוהוליים ויוצר פרופיל טעמים עשיר וחלק.
כיצד פועל עירוי קולי של משקאות אלכוהוליים?
עירוי קולי הוא תהליך שבו גלי אולטרסאונד בתדרים של כ -20 קילוהרץ משמשים להאצת עירוי של טעמים ומרכיבים לנוזל. כמו עירוי קולי מציע מספר יתרונות, תהליך של סוניקציה משמש כדי לחלץ טעמים ממגוון רחב של מרכיבים כדי להחדיר משקאות אלכוהוליים עם טעמים נוספים.
עבור תהליך העירוי, אולטרה סאונד מסוג בדיקה מעביר את גלי הקול לתוך הנוזל. גלי אולטרסאונד בעוצמה גבוהה ובתדר נמוך יוצרים בועות ואקום דקות בנוזל. הבועות הזעירות האלה גדלות במהירות על פני כמה מחזורים של נדירות ודחיסה. כאשר החללים מגיעים לגודל שבו הם אינם יכולים לספוג אנרגיה נוספת, הם מתפוצצים באלימות, ויוצרים את תופעת הקוויטציה האקוסטית. האנרגיה שנוצרת על ידי הבועות הקורסות מחלצת טעמים מצמחים וצמחים, ולאחר מכן מתמוססת ומשלבת טעמים ומרכיבים בנוזל ביעילות מעולה בזמן קצר מאוד. ובכך, אולטרה סאונד מאפשר להחדיר משקאות במהירות עם פרופיל טעם עשיר. טכניקת עירוי קולי כבר משמש בייצור מסחרי של משקאות, משקאות חריפים, תה, קפה, כמו גם מזון נוזלי.
אולטראסוניקטור UIP500hdT משמש לעירוי של משקאות חריפים מזוקקים ומשקאות חריפים. מיצוי קולי וחליטה, יוצרים פרופילי טעם עשירים במשקאות.
וויסקי מואץ מזדקן באמצעות אולטראסאונד
וויסקי מיושן ומשקאות חריפים מזוקקים אחרים יכולים להיות מואצים על ידי תסיסה של הוויסקי. גלי אולטרסאונד מספקים תסיסה אינטנסיבית והעברת מסה משופרת בין חבית עץ ומשקאות אלכוהוליים. על ידי טיפול מכני גרידא באמצעות אולטרה סאונד, התגובות הכימיות, המאפשרות לוויסקי בוגר באופן טבעי ומתרחשות לאט מאוד במהלך ההזדקנות הקונבנציונלית, מואצות ומתעצמות. ובכך, תוך שניות ניתן לשפר את המשקאות האלכוהוליים המציעים את אותו פרופיל טעמים משוכלל של משקאות חריפים המיושנים במשך מספר שנים בחביות. כאשר משקאות חריפים נחשפים לגלי אולטרסאונד במהלך תהליך העירוי, המשקה לא רק מקבל טעמים (למשל עשבי תיבול, ג'ינג'ר וכו ') אלא גם רוכש באותו זמן גם טעם מקורי בוגר יותר.
קרא עוד על התבגרות קולית של משקאות חריפים מזוקקים, משקאות חריפים ויין!
דוגמה: ויסקי חמאת בוטנים המיוצר באמצעות חליטה אולטראסונית
ישנן מספר דרכים להחדיר אלכוהול כגון ויסקי, רום או וודקה בטעם חמאת בוטנים. אחת הדרכים היא לערבב חמאת בוטנים עם רוח, כמו ויסקי, ולתת לתערובת לשבת לאורך זמן כדי לאפשר לטעמים להשתלב. אפשר גם לנסות להוסיף חמאת בוטנים לוויסקי או לרום ולנער אותה היטב כדי לשלב את הטעמים. כל השיטות הקונבנציונליות הללו גוזלות זמן רב ומועדות מאוד להפרדה, כלומר חלק כבד יותר נושר ובונה משקעים בתחתית גם לאחר שלב הסרת המוצקים.
ערבוב אולטראסוני הוא שיטה יעילה מאוד להעברת טעמים ממצעים ארומטיים (למשל חמאת בוטנים, עשבי תיבול וכו ') לאלכוהול. כאשר גלי אולטרסאונד עזים מוחדרים לנוזל (למשל אלכוהול), מתרחשת תופעת הקוויטציה האקוסטית. Cavitation מאופיין בתנאים צפופים מאוד באנרגיה הכוללים לחצים וטמפרטורות גבוהים המתרחשים באופן מקומי, כוחות גזירה וזרימת נוזלים. כוחות פיזיקליים אינטנסיביים אלה מספקים ערבוב מעולה והעברת מסה בין פאזות. לייצור ויסקי חמאת בוטנים או ליקר, משמעות הדבר היא כי הטעמים של חמאת בוטנים מועברים ביעילות רבה לבסיס אלכוהולי. התוצאה של עירוי קולי הוא משקה אלכוהולי בטעם עז. בנוסף, טכניקת הערבוב המעולה מספקת יציבות גבוהה כנגד הפרדה.
אפשרות נוספת היא להכין ליקר חמאת בוטנים אולטרה-סאונד על ידי שילוב חלקים שווים של חמאת בוטנים וסוכר עם רוח נייטרלית ולונמך אותו לפני סינון מוצקים ובקבוק התערובת.
ניתן להתאים את היחס בין חמאת בוטנים לאלכוהול ו/או זמן סוניקציה כדי להשיג את פרופיל הטעם הרצוי. אולטראסאונד ידוע גם למשקאות אלכוהוליים חלקים המעניקים את פרופיל הטעם הבוגר והמיושן.
Ultrasonicators ביצועים גבוהים
Hielscher אולטרסוניקה’ מעבדי אולטראסוניות תעשייתיים יכולים לספק משרעת גבוהה מאוד. משרעת של עד 200μm ניתן להפעיל ברציפות בקלות בפעולה 24/7. עבור משרעת גבוהה עוד יותר, sonotrodes אולטראסוניות מותאמות אישית זמינים.
הטבלה להלן נותן לך אינדיקציה של יכולת עיבוד משוער של ultrasonicators שלנו:
| נפח תצווה | קצב זרימה | התקנים מומלצים |
|---|---|---|
| 1 עד 500mL | 10 עד 200mL / min | מעלהay |
| 10 עד 2000mL | 20 עד 400mL / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 ל 20L | 0.2 ל 4 ליטר / דקה | UIP2000hdT |
| 10 עד 100 ליטר | 2 עד 10L / min | UIP4000hdT |
| 15 עד 150 ל' | 3 עד 15 ליטר לדקה | UIP6000hdT |
| N.A. | 10 עד 100L / min | UIP16000 |
| N.A. | יותר גדול | אשכול UIP16000 |
תיצור איתנו קשר! / שאל אותנו!
Hielscher אולטרסוניקה מייצרת הומוגניזרים אולטראסוניות ביצועים גבוהים עבור ערבוב יישומים, פיזור, אמולסיה וחילוץ על מעבדה, טייס בקנה מידה תעשייתי.
ספרות/הפניות
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher אולטרסוניקה מייצרת homogenizers קולי ביצועים גבוהים מ מַעבָּדָה ל גודל תעשייתי.